Сервировка стола. Салфетки. Часть 1.

Салфетки являются одним из важных элементов сервировки. Именно они позволяют соблюсти чистоту и опрятность за столом. Хорошо подобранная и интересно сложенная салфетка всегда украсит Ваш праздничный стол.

Используются два вида салфеток - полотняные и бумажные.
Полотняные салфетки, как правило, идут в комплекте со скатертью, гармонируя с ней по цвету, рисунку и фактуре. Салфетки могут быть того же цвета, что и скатерть (тон может немного отличаться), либо контрастного. Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть одного цвета с основной скатертью.

Данный вид салфеток предназначен, прежде всего, для предохранения одежды от попадания на нее крошек и брызг.
Большую роль играет и размер салфеток. Салфетки размером 35*35 см и меньше используются для завтрака, чайного и кофейного стола, размером 40*40 см и больше - для обеда и ужина. Самым популярным и употребляемым является размер 50*50 см.
В качестве материала чаще всего используются лен или хлопок. Очень практичны салфетки из тканей с добавлением синтетических материалов - они меньше деформируются, легко гладятся и почти не дают усадки при стирке. Можно приобрести кружевные салфетки, или пришить к обычным салфеткам бахрому, кружевную кайму и другие украшения. Главное, чтобы это гармонировало с обстановкой Вашей столовой, цветом и фактурой посуды, задуманным оформлением приема гостей.

При сервировке стола салфетки обычно складывают в различные фигуры (подробно мы расскажем об этом в следующей части). Для этого их необходимо накрахмалить, чтобы хорошо держалась форма, которую придали салфетке. Делать это нужно непосредственно перед использованием, чтобы избежать образования заломов при хранении.

Расположение салфетки на столе может быть разным. Обычно салфетку располагают на закусочной тарелке, но если обед или ужин начинается с супа, то салфетку кладут слева от прибора. Хорошо смотрятся салфетки, уложенные в специальные кольца из металла, фарфора, керамики или другого, подходящего к убранству стола, материала.

В начале трапезы салфетку необходимо развернуть, сложить вдвое и положить на колени сгибом к себе. Не нужно откладывать салфетку в сторону или закладывать ее за воротник. Первой за столом берет салфетку хозяйка, при ее отсутствии - хозяин. При выходе из-за стола салфетку надо положить, не сворачивая, слева от тарелки.

Наряду с полотняными салфетками на столе должны присутствовать и бумажные. Они предназначены для вытирания пальцев и губ. При подаче на стол эти салфетки разрезаются на треугольники. Подаются же они в специальных держателях или стаканах.
Учтите, что вытирать салфеткой губы необходимо не только во время еды, но и каждый раз, когда пьете, чтобы избежать следов помады и отпечатков губ на бокале. Бумажной салфеткой нужно пользоваться только один раз. После окончания трапезы грязные салфетки кладут на тарелку вместе с приборами.

Добавить комментарий
Добавить комментарий
Комментарии

Салфетки бывают различной величины. К завтраку, обеду, ужину подают салфетки большого размера, а к кофейному чайному столу - меньших размеров .
Такой же величины салфетки идут к десертному столу, столу "а ля фуршет" и к коктейльному столу.
Цветные салфетки, как с бахромой, так и без нее, подаются только к чайному и кофейному столам.
Салфетки должны подходить к скатерти, посуде. Они могут быть одного цвета со скатертью, но отличаться тоном (например, ярко-зеленая скатерть, светло-зеленые салфетки), или иметь другую окраску (синяя скатерть, желтые салфетки; бордовая скатерть, алые салфетки). Если стол покрывают двойной скатертью, то салфетки должны быть такого же цвета, что и основная скатерть. Сложные салфетки кладут на закусочные тарелки или слева от них. Если салфетки кладут слева от тарелок, то их можно вдеть в металлическое или плетенное кольцо. Конечно, если стол будет сервирован керамической посудой, то кольцо для салфеток лучше взять керамическое.
Если на стол кладут бумажные салфетки, например, к коктейльному столу или когда много гостей, и их всех нельзя обеспечить матерчатыми салфетками, то их складывают и закладывают в специальные держатели или большие стаканы.

Татьяна Осийчу…
ср, 03/05/2008 - 10:27

фуршет!
Не пейте крепких напитков. Они настолько провоцируют аппетит, что удержаться от гастрономических соблазнов и не нарушить самую строгую диету практически невозможно. Вино лучше разбавлять соком или минеральной водой. И обязательно нужно поставить себе ограничение: не больше одного бокала пива или фужера вина. Во время бесконечных тостов их можно лишь пригублять. А на очень компанейском фуршете, когда коктейли опрокидываются один за другим, не грех прибегнуть к уловкам: «я — за рулем», «принимаю таблетки, в сочетании с которыми алкоголь противопоказан»…
Пейте минеральную воду (лучше без газа), а крепкий чай или кофе предпочтительнее с молоком. Сладкие соки разводите все той же минералкой. Кстати, гораздо меньше калорий содержится в сухих винах, нежели в сладких, поэтому, выбирая шампанское, отдайте предпочтение марке брют, а не полусладкому и тем более сладкому.
Не жуйте во время болтовни. Машинальная работа челюстями бесполезна — и невежливым человеком прослывете, и удовольствия от еды не получите. И съедите больше положенного. Лучше по максимуму насладиться общением.

Жуйте тщательно каждый кусочек, как бы мал он ни был. Свежие овощи, фрукты лучше есть в начале фуршета. И лишь потом, если хватит места и сил, принимайтесь за мясные и рыбные деликатесы. Закуски следует есть, как советует известный американский диетолог Монтиньяк: снимать с бутербродов все, а хлеб отбрасывать. И обязательно соблюдайте правило: каждое блюдо пробовать лишь однажды.
Не думайте, что на фуршете вы едва перекусили, а настоящий ужин будет дома. Мысленно сложите в тарелку все съеденное: из дюжины крошечных канапе на один укус сложится весьма внушительная порция. По правилам фуршета полагается в каждый подход к столу брать свежую тарелку. Поэтому не обманывайтесь, помните, что было на предыдущей.
Думайте о том, что, когда мы едим стоя, влезает гораздо больше, чем когда сидим. Не уподобляйтесь лошади в стойле, безостановочно жующей сено. В ваших интересах оставить местечко на самое изысканное горячее блюдо или редкостный десерт, а не набить желудок банальными тарталетками с паштетом и салатом.
Горячее подают, как правило, через 30–40 минут после начала фуршета. И конечно, лучше отдать предпочтение блюдам более полноценным: жюльенам из птицы, запеченным шампиньонам и запеченным овощам, крабам в соусе, судаку или осетрине, нежели традиционным маленьким сосискам на шпажках и котлеткам на шампурах, гораздо более жирным и калорийным.
Помните, что разумно до начала фуршета перекусить. Тогда чуть позже можно совладать с аппетитом и устоять перед искушением попробовать все разносолы. Не хотите привлекать внимание к собственной воздержанности и вызывать сочувственные взгляды окружающих? Налегайте на овощи и выбирайте себе местечко рядом с друзьями по стойкости духа.
Не запоминайте точное время начала фуршета. Прием этот всегда демократичен. Правила хорошего тона позволяют немного опоздать на него, а значит, с пользой для фигуры пропустить несколько тостов и закусок.
В переводе с французского «фуршет» означает «на вилку», поскольку основным рабочим инструментом во время фуршета является именно этот столовый прибор. Не имея возможности присесть, русский человек, привыкший к посиделкам-застольям, поначалу ворчал на иноземное неудобство, а потом полюбил заморское изобретение.

Кстати
У ФУРШЕТА существует множество разновидностей:

коктейль (в отличие от фуршета здесь подают больше напитков, нежели закусок);

бранч (обозначает «прием пищи между завтраком и обедом», который длится с 11.00 до 15.00, организуется в форме буфета, который у нас именуется «шведским столом»);

фондю (домашний прием в виде чаепития);

«единственное блюдо» (когда на стол подается лишь одно фирменное яство);

«рюмочка» (классическое угощение случайного гостя, на котором подается рюмка коньяка, вермута, вина, а закуской служат орешки или печенье).
Памятка для завсегдатая
А ЭТА информация для тех, кто, очутившись на фуршете, не хочет попасть впросак, нарушив принятые на таких мероприятиях правила поведения. На самом деле все очень просто. Вот несколько заповедей, которые помогут вам быть в «своей тарелке» на фуршете.

Василий, барме…
ср, 06/11/2008 - 17:08

Салфетки в бокалах: «Свеча»
Это, пожалуй, самый простой и быстрый способ. Лучше использовать однотонные салфетки без узоров и рисунков. Он подойдет как для больших торжеств с несколькими переменами блюд, так и для небольшого стола с холодными закусками. Берем большую квадратную льняную салфетку и складываем ее по диагонали. Теперь скручиваем ее двумя руками с основания получившегося треугольника. Плотно закручиваем ее всю, после чего получившийся валик сгибаем пополам и ставим в глубокий бокал. Можно согнуть валик так, чтобы одна часть салфетки была выше другой, это тоже смотрится красиво.

Гостиница Мир,…
вт, 01/20/2009 - 11:47

Салфетки, сложенные с фантазией - последний штрих в убранстве любого стола. Она является обязательным предметом сервировки. В настоящее время для сервировки стола используют два вида салфеток — тканевые и бумажные. Тканевыми салфетками, как правило, губы не вытирают: их кладут на колени. В этом случае на стол ставят бумажные салфетки. Иногда на торжественных приемах сервируют только тканевыми салфетками. Тогда их используют и для защиты одежды, и для вытирания губ. Приборные салфетки обычно делают из различных тканей (обычно их крахмалят). Для чайного стола принято использовать цветные изделия размером 35х35 см. На приемах используют салфетки размером 46/46см, но он может варьироваться в пределах до 60см. Приборные салфетки — то есть те, которые прилагаются к каждому прибору должны гармонировать со скатертью по цвету и материалу. Салфетки того же цвета, что и скатерть, будут выглядеть лучше, если их материал будет чуть тоньше материала скатерти. Если салфетки слегка отличаются по оттенку от скатерти, материал может быть тем же самым.

Ольга, Николаев
вт, 01/20/2009 - 11:50

Во всех случаях следует придерживаться некоторых правил:
— салфетки должны быть квадратной формы. Прямоугольные салфетки можно сделать квадратными с помощью дополнительных складок;
— при складывании салфетки необходимо как можно меньше касаться ее пальцами;
— сложенная фигура должна быть такой, чтобы гость смог быстро развернуть ее и положить на колени;
— все салфетки на одном столе складывают одинаково.

Для обычного завтрака, обеда салфетки складывают в простые формы (треугольник, «конверт», «трубочка» и другие плоские фигуры). Для обеда и ужина, когда в сервировке стола используется закусочная тарелка, салфетки складывают в «объемную» фигуру. Чем изысканнее и торжественнее сервирован стол, тем сложнее фигура из салфетки.

Декоративно свернутые салфетки кладут на закусочную или пирожковую тарелку или слева от нее. При сервировке чайного или кофейного стола салфетку можно поместить в чашку, продеть через ручку чашки, перевязать ею ложку и т.д.

Если невозможно обеспечить всех гостей одинаковыми салфетками (или на коктейль-вечере), используют бумажные салфетки. Их ставят в специальные держатели или красивые стаканы.
Бумажные салфетки также можно красиво оформить. Их складывают треугольником или трубочкой по 10-12 штук в салфетницы или раскладывают на пирожковые тарелки. Следует помнить, что бумажной салфеткой пользуются только один раз, после чего ее скатывают в шарик и кладут под борт тарелки, а после еды — на тарелку вместе с использованными приборами.
Все многообразие столового белья не ограничивается скатертями и салфетками. Сервировку стола можно разнообразить небольшими деталями из тканей, которые придадут особый колорит накрытым столам. Это: колпаки для чайников и кофейников («грелки»), коробочки для яиц (служат для сохранения яиц к завтраку теплыми), вставки в хлебную корзинку и другие.

Марина ,Рига
вт, 01/20/2009 - 18:31

Тарелки с нарезанными ровными ломтиками хлеба ставят в разных частях стола, чтобы все гости без труда могли доставать до него. Хлеб, взятый с общих тарелок, кладут на тарелочки для хлеба, которые расположены слева от подставных тарелок.<?xml:namespace prefix = o />
Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека.
Различные холодные закуски на блюдах и тарелках равномерно расставляются по столу таким образом, чтобы гостям было легко достать их.

Светка, Москва
чт, 02/18/2010 - 13:51
и не забудьте поставить на сто кувшин с водой это очень хорошая примета и к тому же наверное есть люди которые предпочитают в напиток обычную простую воду!
Бэлла Москва
чт, 10/15/2015 - 16:16
Еще интересные статьи журнала!