Празднуем Пасху Христову

ПасхаПасхальные празднества отличаются необыкновенной торжественностью. Вечер накануне праздника представляет собой чудесное и величественное зрелище всюду, где есть православные храмы. В это время идет многочасовая церковная служба, кульминация которой наступает в полночь. Восклицания "Христос воскрес!" сливаются с пением церковного хора и колокольным звоном. Завораживающий крестный ход вокруг храма. Как звезды в небе. светятся в руках прихожан зажженные свечи. Служба заканчивается ранним утром перед восходом солнца. Освящены куличи, пасхи, крашеные яйца и начинаются пышные праздничные трапезы.

Пасхальный стол всегда отличался праздничным великолепием, был вкусным, обильным и красивым. Пасха, или Светлое Христово Воскресенье, - один из самых значимых праздников православия. Заканчивается Великий пост, столы ломятся от всевозможных яств, центральное место среди которых, несомненно, занимает Пасхальный кулич. Вот, к примеру, меню стола на Святое Христово Воскресение, взятое из русской кулинарной книги XIX в.: "Яйца крашеные, пасха, кулич, форшмак царский, ветчина копченая или вареная, колбаса разная, говядина по-охотничьи, по-любительски, жареные телячьи ноги, заливное из дичи, поросенок жареный, индейки фаршированные, гусь с яблоками, желе "куриное гнездо", торт "барашек" из сливочного масла, баба заварная и тюлевая, мазурки польские, разные водки, наливки и вина". Готовили также мясные рулеты, паштеты, творожники (запеканки, пудинги и другие изделия из творога), блины, пироги, медовые пряники и другие мелкие изделия из пшеничной муки с изображением крестиков, животных, птиц.

В это теплое время года популярны были холодные первые блюда (окрошки, зеленые щи и др.), из напитков - квасы, морсы и меды, домашнее пиво и брага. Конечно, в первую очередь праздничный стол зависел не только от вкусов, но прежде всего от достатка и возможностей. В семьях победнее и меню было попроще, но по сравнению с повседневной пищей праздничная еда была намного богаче. Но несмотря на различия в меню, обязательными ритуальными блюдами на пасхальном столе всегда были и остаются пасха, кулич и крашеные яйца. Куличи и яйца ели всю пасхальную неделю до Радоницы.

В Белоруссии главное место на пасхальном столе занимали куличи, их также называли "пасхою". Кроме них, на столе обязательными считались каравай черного хлеба с солью, круг домашнего сыра, масло, кусок сала и крашеные яйца. Если семья к празднику колола свинью, то подавли большое количество разнообразных мясных блюд: студень, колбасы, окорока и др.

Трапеза проходила в определенной последовательности. Старейший в семье очищал одно из освященных яиц, разрезал его на столько частей, сколько членов семьи было за столом. Все съедали свои кусочки обязательно с освященной солью. Потом ели сыр или творог со сметаной, затем кулич и, наконец, приступали к мясным блюдам. В прошлом в этот день к столу не принято было подавать горячее и готовить рыбу. Праздничный стол, как правило, состоял из холодных закусок и блюд. Со временем эта традиция забылась и современный пасхальный стол представлен самым разнообразным ассортиментом холодных и горячих блюд и закусок.
Добавить комментарий
Комментарии

Форшмак - это закуска, подаваемая в еврейских, польских, прибалтийских и прочих домах. Рецептов форшмака достаточно много, экспериментировать дозволяется (но в меру, потому как селёдка - основной ингридиент форшмака, рыба нежная)Каприязная я бы даже сказала:)
Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут.

Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.

На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы) - 1/2 сельди, 2 ст. ложки муки, 2-3 шт. вареного картофеля, 2-3 ст. ложки густой сметаны, 2-3 яйца, 1 ст. ложку натертого сыра.
2 рецепт
форшмак из селедки
Пропустить через мясорубку или в блендере селедку, вареную морковь, сливочное масло. Посыпать рубленным яйцом и зеленым луком. Рядом положить нарезанные кружочками свежие огурцы. Примерные пропорции: 75 грамм селедки, 1 яйцо, один два свежих огурца, один два вареной моркови, 10 грамм зеленого лука, 20 грамм слив. масла

Форшмак
Для рецепта форшмака понадобится:
картофель 2 шт
мука 2 ст.л.
мясо 250 г.
сельдь 0.5 шт
сметана 2 ст.л.
сыр 1 ст.л.
яйца 2 шт

Для приготовления форшмака возьмите вареную или жареную говядину, телятину или баранину. Добавьте в форшмак селедку, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут.
Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Блюдо форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса к мясу с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике. Если вы предпочитаете блюда из баранины вы можете приготовить чанахи Определить качество рыбы можно с помощью наших советов.

взяли селёдку, вымочили в молоке, пропустили через мясорубку, добавив в неё перед молкой лучок и яблочко (скажем, на среднюю тушку - одно кислое яблочко, а лук - по вкусу).
После чего добавьте чуток сахару и заправьте сметаной. Вот форшмак почти готов. Пусть постоит часок, дабы настоялся. Украсить веточками зелени. Подавать на стол.
Мне доводилось видеть любопытный вариант - всё то же, только добавляется в процессе пропускания через мясорубку предварительно сваренная в кожуре свёкла - одна на тушку селёдки (кожуру снимите, умники, прежде, чем молоть). Свёкла придаёт изысканный вкус.

2 селедки, 1/2 батона, 1 луковица среднего размера, 1-2 зеленых яблока, масло подсолнечное, уксус, яйцо
Селедку почистить, лук очистить и порезать на дольки, яблоко разрезать, удалив сердцевину, но не чистить, булку замочить в воде или молоке (по желанию и вкусу). Все это пропускается через мясорубку: селедка, булка, лук, яблоки (порядок произвольный). Потом все хорошенько перемешивается, причем не ложкой, а руками. В эту серую массу добавляется масло и перемешивается до состояния однородности.
Можно еще сделать подливку: крутое яйцо мелко режется или натирается на терке, заливается уксусом и маслом - пропорции по вкусу.
Форшмак как правило едят перед первым блюдом, но это по желанию. Можно намазывать на хлеб, можно есть с горячей картошкой или рисом
Рецепты не мои,но я по ним готовила,изыканно и каждый-вкусный.Можно дать один рецепт ста поварам,а вкусы приготовленного будут разные.

надежда, Липецк
вт, 06/17/2008 - 16:39

мы сами печем паски уже н-ое количество лет, начинала бабушка, потом мама, потом я, теперь опять мама (занята я больно )
2 кг муки, 1 литр молока, дрожжей на 1 литр, 900 гр или 1 кг масла, 1 кг сахара (можно меньше, если не любите сладкое), 15 желтков (белки использую для покрытия пасок сверху - белковая глазурь), ванильный сахар на 1л молока, изюм по желанию (желательно светлый, хорошо промытый и высушенный).
Делаем опару (настаиваем дрожжи в небольшом количестве молока и муки), как она только подниметься, перемешиваем и ждем когда поднимиться опять. В это время замешивается все остальное, только муку наполовину. добавляем опару, хорошо размешиваем и добавляем остаток муки. У нас для всего приспособлена большая эмалированная кастрюля, в которой тесто свободно поднимается и крепкая деревяная лопата для перемешивания. теперь самое главное - замес. моя бабушка замешивала тесто на ночь, раз 20 вставала, перемешивала, мы этот процесс упростили. Даем тесту подняться раза 3-4 под полотенцем, тщательно перемешиваем со дна, можно конечно же миксером.
Печем мы в "спец" формах (бывших консервных банках) - очень удобно. они у нас разной высоты и объема, и храняться уже много лет спец. для таких случаев. Смазывается форма хорошо маслом (я ничем не присыпаю), заполняеться на 1/3, накрывается все это полотенцем и еще стоят пока не поднимутся уже на 2/3. ПОтом все это заставляется в горячую духовку и печется до светло-коричневого цвета. В это время духовку лучше не открывать, чтобы тесто не осело. Готовность можно проверить, проткнув деревяной спицей, если спица сухая - то готово. Если во время выпечки дверцу духовки все же приоткрыли, то закрывайте ее очень осторожно, не хлопая. Если вдруг паска прилипла к форме и не достается, просто оберните форму мокрым холодным полотенцев, выпадет как миленькая (кстате подходит для любой выпечки).
сверху готовый кулич можно присыпать сах. пудрой, или приготовить из белк

Ангелина, Николаев
чт, 02/17/2011 - 18:06