Курсы барменов. Урок №19 - минеральная вода
Опубликовано Aljbetta в чт, 12/04/2007 - 15:10.
Чаще всего посетителей баров спрашивают, какую воду они предпочитают, - газированную или негазированную. Хотя на этом различия и многообразие минеральных вод не исчерпываются. Сегодня многие европейские и некоторые российские рестораны уже предлагают своим гостям отдельную карту минеральных вод. А штатный специалист-дегустатор советует посетителям, какую воду лучше выбрать в том или ином случае.
Казалось бы, вода - она и есть вода. Но настоящая минералка капризна и требует деликатного с собою обращения... она нежнее драгоценнейших вин.
Так что же в действительности такое минеральная вода?
Минеральные воды - это воды, отличающиеся от пресной воды повышенным содержанием присутствующих в них минеральных веществ, а также рядом других свойств. В этих водах одни вещества содержатся в виде недисоциированых молекул, другие в виде ионов, в них могут присутствовать и коллоидные частицы. Питьевые минеральные воды поступают из природных источников, в растворе которых содержаться различные полезные газы и соли.
Столетиями и тысячелетиями дождевая вода просачивалась сквозь слои горной породы, естественным образом накапливала разнообразные вещества, растворяя минералы. Вот и первая хитрость: правильный выбор - только натуральная, а не «искусственная» вода, полученная с помощью глубокой очистки и дополнительной минерализацией из банальной водицы из-под крана.
Хорошо известные всем и заслуживающие доверия источники природной минеральной воды находятся среди заповедной природы, вдали от городов и промышленных предприятий.
Не секрет, что минералочка полезнее всего прямо из целебного источника. За не имением такового в пределах досягаемости, можно воспользоваться и бутылированной водой, предварительно со всей тщательностью изучив этикетку. Первое на что обращаем внимание это «имя». Если оно внушает уверенность в том, что водичка не подвального розлива, то продолжаем изучение дальше, в противном случае - отправимся к другой полке и поищем что-то понадежней.
Второе - химический и химико-физический анализ состава минеральной воды. Просто обязательно на этикетке должна быть указана не только информация о том какую именно соль содержит данная водичка, но и дата анализа и название лаборатории которая его проводила.
Важно знать полезные свойства природной питьевой минеральной воды:
• Повышает жизненный тонус, регулирует температуру;
• Нормализует обменные процессы в организме;
• Способствует выведению шлаков и токсинов;
• Улучшает пищеварение;
• Улучшает вкусовые качества пищи, чая, кофе;
• Не калорийна и помогает уменьшить аппетит во время диет;
• Способствует снижению веса;
• Обладает противовоспалительным и бактерицидным свойством;
• Улучшает кровообращение;
• Не содержит хлора;
• Укрепляет зубную эмаль;
• Препятствует развитию кариеса и парадонтоза.
Чтобы сохранить природную минеральную воду, ее разливают в бутылки только там, где находится источник, так как при транспортировке в цистернах она неизбежно утрачивает свои целебные свойства.
Каждая новая партия воды, проверяется специалистами - эпидемиологами, проходит технологический, бактериологический и физико-химический контроль, разливается минеральная вода в бутылки емкостью 0,5 и 1,5 л. которые имеют синий оттенок.
И, наконец, срок годности...
Минералка, упакованная в стеклянную тару хранится до 2 лет, а вода в пластиковых ПЭТах - только 6 месяцев. Добрый совет - хранить бутылку с минералкой лучше в горизонтальном положении, можно в холодильнике, но самое оптимальное, при температуре от 4 до 14 градусов тепла.
И напоследок о том, как же все-таки пить минеральную воду. Открыв бутылку, подождите, пока вода успокоится, и медленно разливайте в бокалы.
Без ограничений пить можно только столовые воды. Это наиболее популярные воды в мире, именно они обычно подаются в ресторанах. Основное их назначение - утоление жажды. Состав солей подобран так, что они не придают напитку выраженного солевого вкуса и вместе с тем представляют собой необходимый минимум полезных для организма веществ.
В ресторанах и барах вода подается в стеклянных бутылках, хотя некоторые рестораторы предлагают своим гостям воду в ПЭТ-бутылках.
Европейская культура потребления минеральной воды пока заметно отличается от нашей: в российских ресторанах или кафе чаще всего заказывают две бутылки воды по 0,33 литра, тогда как в Европе - одну 0,75 литра, часто минеральную воду заказывают в качестве аперитива.
Внимание. При перепечатке, активная ссылка на www.prelest.com обязательна!
Отправить комментарий