Голубцы с мясом по-украински

рецептик ленивых голубцов . Капусту закидываю в процессор, и в трушу её, голубушку, затем смешиваю с говяжьим фаршем (можно и фарш говядина со свининой, но как-то чисто говяжий мне нравится в этом блюде больше) и сырым длинным рисом в пропорции 2:1.5:0.5, добавляю ложку-другую сметанки для нежности, соль-перец, хорошо вымешиваю, формирую овальные котлетки, слегка обваливаю в муке и обжариваю до румяности. Затем в толстостенную кастрюлю слоями выкладываю сии котлетки (осторожно! они имеют тенденцию разваливаться при грубом обращении), полосочки сладкого перца, парочку поломанных лавровых листиков и заливаю смесью томатов в с\с из банки, бульонного кубика и кипятка (кипятка немного, сей соус должен иметь насыщенный вкус), чтоб почти покрыть. Корректирую соль и перец и под крышкой тушу на небольшом огоньке минут 40... Соус впитывается в "котлетки"... Подаю со сметанкой (которую последнее время стала заменять йогуртом ... иногда к этому "просится" кусочек ржаного хлеба

• ответить
• Отправить другу

А попробуйте сделать голубцы не из белокочанной, а из савойской капусты. Получается очень вкусно и красиво, да и проблем с отделением и отбиванием листьев нет, листья сами по себе очень нежные и легко отделяются от кочана.
Рецепт не мой, из журнала " Домашний очаг"
На 1 средний кочан капусты :
500 гр. фарша из говядины и свинины, 250мл мясного бульона, 125 мл жирных сливок, 125мл лимонного сока, 125мл белого столового вина, 1 мелко порезанная луковица, 2 яйца, 3 ст. л. паниров. сухарей, 1 ст. л. муки, 60 гр. топлённого ( я делаю сливочное) масла, по вкусу : мол. чёр. перец, молотый тмин, сахар, соль.
На 10 листьев - 5 голубцов, листья должны быть 2 видов - 5 больших и 5 по- меньше. Листья бланшируются в подсолёной воде в течении 2 минут, затем выкладываются на дуршлаг. Фарш перемешиваем с сухарями, луком, яйцами,солим, перчим. Затем на один большой лист капусты кладём тонкий слой фарша, на фарш - лист капусты по-меньше - и снова слой фарша, всё сворачиваем и закалываем, скажем зубочисткой. Посыпаем тмином, и обжариваем в 30 гр масла. Затем всё складываем в глубокую ёмкость, добавляем бульон, сливки,разведённую хол.водой муку и тушим до готовности. Оставшуюся капусту шинкуем, лучше мелко, обжариваем на второй половине масла, добавляем соль, сахар, лим. сок , вино - и тушим до готовности. Подача на стол - голубец нарезаем ломтиками, получается красиво, он же слоёный, а сверху посыпаем тушёной в вине капустой, и, по вкусу, поливаем сметаной.
Времени уходит столько же, сколько на обычные голубцы, но вкус очень не обычный, но о-о-чень вкусный.
Ух, расписалась, но вдруг понравится кому - нибудь.

• ответить
• Отправить другу

ТОЛМА С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ
Фарш : 1 кг говядины со свининой, 800 г свежих или соленых листьев винограда (желательно белого, листья черного винограда более жесткие), 2-3 луковицы, 2-3 дольки чеснока, 100 г риса, зелень петрушки, укропа, киндзы. Посолить, поперчить и разбавить теплой водой, как на пельмени.

Соус : 300 г мацони и 100 г сметаны смешать, добавить 2 дольки чеснока. Мацони можно заменить кефиром. По желанию вместо чеснока в соус можно положить 1 ст.л. корицы и 2 ст.л. сахара.

Виноградные листья используются свежие или соленые. Листья обрезать под корешок, чтоб на нем не оставалось хвостика. Свежие листья обдать кипятком, пока они не поменяют цвет и не станут мягче. Соленые положить в кипящую воду и подерать их пару минут, пока они не выпустят соль и не обмякнут, как ошпаривают капустные листья.

Заворачивать, как голубцы, плотно сложить в кастрюлю, залить водой, чтоб накрыть толму, добавить соль и варить до готовности риса. Толму подают с соусом.
Холодные голубцы с кислой капустой считаются холодной закуской, как горячее они не пойдут. Они без мяса. Самое главное в них пшеница-дзавар. Она типа нашего Артека.
2 стакана пшеницы помыть, залить кипятком, чтоб накрылось на 2 пальца и отложить на 3-4 часа или на ночь.
Мелко порезать репчатый лук и пожарить на подс.масле. С капустного листа срезать грубую часть, разделив лист пополам. Пшеницу выложить на друшлаг, чтоб вода вытекла, добавить в нее лук, красный острый молотый перец, сухую зелень (реан и кондари), посолить и завернуть в кислую капусту, как мы заворачиваем голубцы. В каждый голубец можно положить 1 чернослив. Сложить в кастрюлю и залить кислой водой из-под капусты напополам с протой водой. Варить долго. Подавать в холодной виде.

• ответить
• Отправить другу

Телятина із запеченою картоплею
500 г дрібної картоплі, 2 зубчики часнику, 3 ст. ложки олії, сіль, мелений чорний перець, 4 тонкі телячі шницелі, 2 ст. ложки крохмалю, 20 г топленого масла, 100 мл сухого білого вина, 20 г вершкового масла, сік 1 лимона, 1 лимон, свіжа зелень.
Розігріти духовку до 220°. Картоплю розрізати навпіл. Часник почистити та дрібно порізати. Картоплю з часником викласти у форму для запікання. Полити все олією. Посолити, поперчити та ретельно розмішати. Поставити в духовку на 40 хв., час від часу помішуючи.
Кожен шницель розрізати навпіл і обережно відбити. Посолити, поперчити та обваляти в крохмалі. Розігріти на великій сковороді топлене масло і смажити шницель 1-2 хв. з кожного боку. Потім зняти м’ясо зі сковороди та загорнути у фольгу. У сковороду, де смажилось м’ясо, долити біле вино, додати нарізане шматочками вершкове масло та лимонний сік, посолити та поперчити.
М’ясо з картоплею викласти на тарілки та полити соусом, прикрасити зеленню та дольками лимона.

Індичатина з абрикосами
75 г сушених абрикосів без кісточок, 50 г гарбузового насіння, 100 г хліба для тостів, 100 г твердого сиру, 1 яйце, мелений перець, 800 г індичої грудинки, 2 ст. ложки топленого масла, сіль, 500 мл овочевого бульйону з кубиків, 1 стручок червоного гострого перцю, 1 лавровий листок.
Порізати абрикоси на дрібні кубики, підсмажити гарбузове насіння. Зняти з хліба шкірку, порізати його на кубики і зробити пюре в міксері з розім’ятим сиром, яйцем, 1/2 ч. ложки меленого перцю. Розмішати з абрикосами і гарбузовим насінням.
В м’ясі зробити глибоку кишеню. Покласти у неї сирну начинку, скрутити в рулет і закріпити.
Індичу грудинку підсмажити 8 хв. у топленому маслі. Посолити і поперчити. Полити бульйоном. Гострий перець додати до печені разом з лавровим листком. Тушкувати м’ясо в духовці 60 хв. Час від часу поливати соком. Подавати з тушкованими овочами.

• ответить
• Отправить другу