ИТАЛЬЯНСКОЕ ФОНДЮ

Вообще-то для него нужен специальный набор посуды, но можно
придумать что-то заменяющее его. Сварить наваристый мясной бульон
с добавлением ароматных кореньев, специй, грибов и т.п.
Кастрюльку с бульоном нужно водрузить на середину стола над
спиртовкой, чтобы он постоянно тихонько кипел. Вокруг кастрюльки
расставить мисочки с различными маринованными овощами:
огурчиками, маленькими луковицами, крошечными початками кукурузы,
каперсами, мелкими морковками и т.п. Но все должно быть
маринованным и миниатюрным.
Кроме того, выставляются различные виды соусов: майонезы (простые
и с добавками), томатный острый соус, горчица, а также хлеб. На
больших блюдах подают нарезанную тончайшими ломтиками телятину
размером не более 5х5 см (филе, свежее, без прожилок и пленок).
Перед каждым едоком ставится большая тарелка (в идеале - со
специальными небольшими перегородками, чтобы поделить
пространство тарелки для разных гарниров и соусов и мяса, но
можно обычные, только очень большие) и кладутся по 2 вилки с
двумя зубчиками (лучше всего - с деревянной ручкой). Потребление
фондю - это ритуал. Каждый едок накалывает на вилку кусочек мяса
(нужно сворачивать его и прокалывать несколько слоев сразу, чтобы
лучше держался на вилке) и помещает свою вилку в кастрюльку с
бульоном (вилки торчат из кастрюльки со всех сторон). Держать ее
там надо не более 2-3 минут. Затем кусок мяса достают, кладут на
тарелку и едят с приправами, соусами и гарнирами, в то время как
в кастрюльке уже готовится следующая порция мяса. В Швейцарии
принято, чтобы тот, кто потерял свой кусочек в кастрюле и вытащил
пустую вилку, выполнял какое-нибудь желание сидящих за столом
(типа игры в фанты) - можно петь, танцевать или кукарекать на
худой конец. В конце трапезы те, кто чувствует, что не наелся,
съедают бульон, в котором на протяжении вечера варилось мясо. К
фондю подают красное вино, но можно обойтись вообще без алкоголя,
так как это очень ответственная процедура.
мясной бульон 1-1,5 л.
телятина (филе) 2-3 кг.
маринованные овощи (5-8 видов) по 1 баночке
майонез (2-3 вида) по 200 г.
кетчуп (1-2 вида) по 200 г.

• ответить
• Отправить другу

Хочу приобрести набор для фондю, может кто-нибудь посоветует какой лучше брать. Есть разные керамические, чугунные, стальные. Слышала, что в чугунных пригорает сыр и его очень проблематично отмыть. Уважаемые обладатели, поделитесь, пожалуйста, опытом.

• ответить
• Отправить другу

Нойенбургское фондю
Чеснок очистить, разрезать пополам и натереть им как следует дно керамического горшочка. Оба вида сыра нарезать одинаковыми маленькими кубиками и положить в горшочек. Посыпать сыр мукой, полить лимонным соком и вишневкой.
Горшочек поставить на плиту. Добавить белое вино и при постоянном помешивании деревянной ложкой довести сыр до кипения и кремообразного состояния. Поперчить и приправить мускатным орехом.
Поставить горшочек с сырной массой на настольную спиртовку и начать вечер фондю.

• ответить
• Отправить другу

Бретонский соус для фондю
1 помидор
несколько листочков свежего эстрагона или 1/4 ч л сухого2 ст л томатной пасты
4 капли соуса Табаско125 гр майонеза
Очистить от кожуры и семян помидор. Нарезать мелко. Смешать с остальными ингредиентами.
Особенно хорош с фондю со спаржей и артишоками.

• ответить
• Отправить другу

Рубрика - супер!!!!!!
ИТАЛЬЯНСКОЕ ФОНДЮ С ЯЙЦАМИ "FONDUTA"
330 гр сыра Проволоне, 330 гр сыра Горгонзола, 1/4 л молока, 4 яйца,
1 ст л сливочного масла, соль, черный молотый перец.
Натереть сыр, содинить все все ингредиенты для фондю в горшочке и медленно довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой; не давать смеси закипеть.
Подавать:
Окунать маленькие кусочки белого хлеба или толстые кусочки грибов.

• ответить
• Отправить другу

В Дании для фондю продается специальное масло. Это смесь подсолнечного, пальмового и еще какого-то, все высшей очистки.
У меня очень сложное приспособление для этого блюда. Там как конструктор собирать надо. Да еще знать, что во что вставлять. Может, у вас проще. А идея простая - наливаете в нижнюю емкость масло для ламп (или что там горит), накрываете специальной высокой крышкой с дырочками для вентиляции(фактически это отдельное сооружение, которое ставится на нижнюю емкость как колпак), сверху на "колпак" - широкую крышку с дыркой посередине, которая будет поддерживать кастрюльку. В кастрюльку наливаете (щедрой рукой!) масло и зажигаете свою керосинку. Масло должно не просто начать кипеть, а прокипеть минут 20, тогда оно нагревается выше 100 градусов. Ну а мясо можно и мелкими кусочками резать. Оно в кипящем масле сок не пускает, поэтому даже мелкие кусочки очень вкусные. Единственное "но", так это то, что наесться этим фондю невозможно. Четыре человека будут свои кусочки жарить весь вечер. Поэтому это скорее развлечение, чем обед. Надо сразу запасаться и другими блюдами.

• ответить
• Отправить другу

яблочное фондю
750 гр кислых яблок
1 палочках корицы
1 длинная полоска кожуры лимона
500 мл воды
1 ст л сливочного масла
1 ст л муки
1/2 л вина
3-4 ст л сахара
1 ч л крахмал
Очистить от кожуры яблоки и порезать на четвертинки, отварить с корицей и лимонов в воде до мягкости. Пропустить через сито. Растопить масло и обжарить в нем муку до золотистого цвета. Постепенно добавить вино и сахар. НЕ доводить до кипения, просто нагреть, чтобы растворился сахар. Добавить яблочное пюре и помешивать снова.
Если яблочное фондю слишком жидкое, добавить крахмал, перемешанный с водой до образования пасты. Перелить в горшок над горелкой и поставить на самый маленький огонь или на свечку.
Подавать С орехами.

• ответить
• Отправить другу

Миндальный ризотто с базиликом
- миндаль - 35г
- базилик - 40г
- чеснок - 2 зубчика
- сыр пекорино (натертый) - 25г
- оливковое масло - 85 мл
- соль, перец - по вкусу
- овощного бульон - 2 стакана
- лук-шаллот - 40г
- рис - 250г
- белое вино - 150 мл
- сливки - 50 мл.
Миндаль грубо порубить и обжарить без жира, вместе с половиной чеснока, пекорино и 25 мл оливкового масла пюрировать в миксере, поочередно добавлять базилик и оставшееся масло (оставить 1 ст.л.), пюрировать, посолить, поперчить и поставить в холодильник.

Мелко порезанные шаллот с оставшимся чесноком потушить 5 мин. в 1 ст.л. оливкового масла без цвета, добавить рис, хорошо перемешать и коротко потушить, влить вино, дать выкипеть, помешивая, частями вливать горячий фонд и тушить, помешивая, мин. 20. Посолить, поперчить, влить сливки, замешать и подавать.

• ответить
• Отправить другу

Мясное фондю под различными соусами
300 г бараньих ножек
300 г говяжьего филе
300 г телячьего филе
300 г филе куриной грудки
200 г куриной печени
1 л мясного бульона
для соуса из смородины:
2 неочищенных апельсина
1 неочищенный лимон
2 cт. л. горчицы
соль
красный молотый перец
100 мл мясного бульона
250 г желе красной смородины
для сливочного масла с лимоном:
30 г кервеля
1 кусочек лимонной корки белый перец
125 г сливочного масла
соль
для сливок с зеленью:
1 лук-шалот
2 помидора
по 1 пучку зелени
200 г сливок
150 г йогурта
1 ч. л. винного уксуса
1 ч. л. оливкового масла
соль, белый перец
Все сорта мяса нарезать средними кусочками и разложить, не смешивая. Печень нарезать. До того как подавать, завернуть мясо в фольгу и поставить в холодное место. Для смородинового соуса: обдать горячей водой апельсины и лимон, корку натереть, а фрукты отжать. Сок и корку соединить с горчицей, солью и красным молотым перцем. Разогреть бульон и желе на медленном огне и немного выпарить. Добавить смесь с коркой. Для масла с кервелем и лимоном: вымыть и высушить листочки кервеля. Листочки порубить, потом измельчить лимонную корку. И листочки, и корку добавить в масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Положить в мисочку и поставить в холодное место. Для сливок с зеленью: лук-шалот мелко нарезать. Помидоры измельчить. Зелень нарезать. Сливки соединить с йогуртом, уксусом и оливковым маслом, добавить лук-шалот, помидоры и зелень. Посолить и поперчить. Разогреть в кастрюльке бульон, вылить его в кастрюльку для фондю и поставить на плиту. Кусочки мяса варить в бульоне. Подавать с соусами.

• ответить
• Отправить другу

ФОНДЮ С ТРЕМЯ СЫРАМИ
1 зубчик чеснока
300 мл (1/2 pt) сухого белого вина
250 гр (8 oz) тертого сыра Чеддер
125 гр (4 1/2 oz) тертого сыра Грювьер (швейцарского)
125 гр (4 1/2 oz) тертого сыра моццарелла
2 ст л картофельного крахмала, перец

Подавать:
французский батон, багет
овощи (цуккини, грибы, цветная капуста)

Инструкции: Фондю из горячего сыра, который легко приготовить в микроволновке из остатка любых сыров в холодильнике (но лучше всего твердых).

1. Раздавить чеснок плоской стороной ножа и натереть им внутри большую миску. Выбросить чеснок.

2. Влить вино и нагревать, не закрывая, в микроволновке на самой высокой мощности 3-4 мин, пока оно не нагреется, но не закипит. Постепенно добавить Чеддер и швейцарский сыр, помешивая после каждой порции, затем добавить моццареллу. Помешивать, пока сыр полностью не расплавится.

3. Смешать картофельный крахмал с небольшим количеством воды, чтобы получилась густая паста и добавить его в сыр. Приправить перцем.

4. Накрыть и готовить на средней мощности 6 мин, помешав 2 раза. Нарезать длинный французский багет на кубики или поломать руками, овощи нарезать на брусочки или соцветия. Подавать сразу же или подогреть сыр на специальной горелке или в микроволновой печи. Окунать в сыр кусочки хлеба и овощей в сыр.

• ответить
• Отправить другу

Фондю - это блюдо общения. Еда из одного котелка всегда объединяет, способствует оживленной беседе и непосредственному общению, нежели увлеченному и молчаливому созерцанию телевизора
В переводе с французского fondre означает "растапливать", что отлично описывает сырное фондю во всех вариациях. Фондю - одно из немногих национальных блюд швейцарцев. Зимой в занесенных снегом домах альпийские фермеры готовили из того, что было у них под рукой: в основном из подсохшего хлеба и сыра. Сегодня фондю имеет много вариаций: это и сырное фондю "Нешатель", и масляное "Бургундское" фондю (когда вместо сыра кипит масло), и китайское "Chinoise" (когда в горшочке кипит бульон), шоколадное "Тоблерон" и даже фондю с мороженым! Кроме хлеба к ним подают кубики мяса, овощей, рыбы или фруктов, в зависимости от типа фондю.
Фондюшница (или просто "горшочек для фондю") представляет собой котелок, устанавливаемый на ножках, достаточно высоких, чтобы под горшочком поместилась горелка, или, в недорогих фондюшницах - маленькая свечка. Перед первым использованием в неглазурованном горшке нужно вскипятить приправленную смесь молока и воды. Эмалированный или глазурованный горшок можно использовать без соли и перца. Если вы готовите сырное или мясное фондю (когда в горшочке кипит масло, а не растапливается сыр), горшочек можно натереть порезанной пополам долькой чеснока. Принцип сырного фондю прост. В фондюшнице подогревается вино, в нем растапливается тертый сыр, добавляется немного крахмала или картофельной муки, что способствует сгущению фондю, и специи. Собравшиеся за столом гости с помощью длинных вилок макают в горшочек кубики подсушенного хлеба и запивают вином.
Существует множество агрегатов для фондю из разных материалов (из железа, керамики, глины), с разными видами нагревателей от горелок до свечей и с разными ценами, так что каждый может подобрать фондюшницу себе по душе и по карману.
Для сырного фондю лучше всего подойдет глиняный или керамический горшок, так как температура нагревания очень умеренная. Убедитесь, что фондюшница хорошего качества и без трещин, иначе горячий сыр потечет на горелку и скатерть.
Мясные и китайские фондю (с кипящим маслом или бульоном) готовятся при более высоких температурах и требуют металлическую фондюшницу. Такие горшки универсальны и подходят и для сырных фондю.
К фондюшнице обычно прилагаются длинные вилки - по одной на человека для сырного фондю и по две для мясного (одна окунает мясо в кипящее масло, а другая помогает снять кусочек на тарелку, чтобы не обжечься). Не используйте полностью металлические вилки, так как они нагреваются и могут обжечь руки. Для некоторых видов восточных фондю необходимы деревянные палочки.
Снизу фондю подогревает или свеча или горелка. Свеча - самый маленький источник тепла и отлично подходит для шоколадного фондю. Горелки бывают газовыми, на алкоголе и даже электрическими.

• ответить
• Отправить другу

Рецептов фондю, множество. Я многие из них пробовала у знакомых, найти их в инете совсем не проблемма, есть нюанс, к фондю очень хорошо подавать аккомпонимирующие закуски. Так как сама все только пробую, выкладываю те что есть в блокноте. Надеюсь на взаимность:

ЛУКОВЫЕ КОЛЬЦА

Готовьте их к фондю с маслом или овощному фондю вместе с приготовлением самого фондю.

4 большие луковицы
1/2 л молока
100 гр муки
соль и черный перец

Порезать лук кольцами, залить молоком и оставить на 2-3 часа. Слить и обсушить бумажным кухонным полотенцем. Обвалять в муке и стряхнуть излишек. Разложить по мисочкам. Обжаривать в горячем масле.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ПАЛОЧКИ

2 кг картофеля
1 л масла

Очистить картофель и нарезать на полоски. Обсушить на кухонных полотенцах, класть в кипящее масло и готовить во фритюре 2 мин до коричневого цвета. Слить и остудить на толстых полотенцах. Подавать их рядом с большим котлом с фондю с маслом. Каждый гость обжаривает для себя картофельную палочку, солит ее, посыпает паприкой и окунает в соус.

РЫБНЫЕ ШАРИКИ

450 гр филе трески
2 яичных желтка
1/4 л сливок
соль и черный перец

Пропустить рыбу несколько раз через мелкую решетку мясорубки или измельчить в блендере. Взбить белки и добавить в рыбу. Добавить сливки по 1 ст л, приправить солью и перцем. Сформировать маленькие шарики. Уложить на дне большого котла в один слой, залить соленой водой. Тушить, накрыв, на маленьком огне 10 мин. Вытащить шумовкой и подавать слегка теплыми или холодными. Хороши со всеми китайскими и рыбными фондю.

МАРИНОВАННЫЙ АНАНАС

60 гр фиников
6 ст л воды
3 кружочка консервированного ананаса
2 ст л сахара
5 ст л уксуса
2 ст л ананасового сока (из банки)
соль и порошок чили по вкусу

Очистить финики от косточки и мелко нарезать. Замочить на несколько часов в теплой воде. Нарезать ананас на маленькие тонкие кусочки. Перемешать финики с водой, в которой они замачивались, с сахаром, уксусом, ананасовым соком, солью и чили. Нагревать 10 мин, помешивая, затем добавить кусочки ананаса и готовить еще 5 мин. Наполнить банку и запечатать. Подавать холодными.
Особенно хорош с мясными фондю.

МАРИНОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

Особенно хороши для тех, кто любит остренькое.

6-8 лимонов или лаймов
1 ст л соли
красный и зеленый чили
1/4 л винного уксуса

Промыть и обсушить лимоны, порезать каждый на 6 долек вдоль. Посыпать солью. Разложить на противень и поставить в духовку на самую маленькую температуру на 1-2 часа с приоткрытой дверью. Перевернуть несколько раз за время обсушивания. Взвесить сухие лимоны и перемешать с 1/4 их веса с чили, мелко порубленными в комбайне. Переложить в банки или на стеклянное или глиняное блюдо. Добавить уксус и дать постоять в теплом месте 1 неделю. Снять пену и слить лишний уксус.

КИСЛО-СЛАДКИЙ ЛУК

400 гр маленьких коктейльных луковиц
3 гвоздики
1 лавровый лист
кусок имбиря
1/4 белого винного уксуса
1 ст л сахара
2 упаковки ванильного сахара

Слить луковицы, сохранив банки и крышки, в которых они продавались. Размолоть специи не очень мелко, положить в полотняный мешочек и кипятить в уксусе с сахаром в течение 10 мин. Вернуть лук в банки, залить горячим уксусом и сразу же закрыть.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЛИМОНЫ

Лимоны, приготовленные таким способом, хороши с жирными мясными или рыбными фондю с маслом, как и все горчичные фрукты и смешанные маринованные овощи.

6 лимонов
20 целых гвоздик
10 семян кориандра
оливковое масло

Протереть целые лимоны и положить с гвоздикой и кориандром в плотно закрывающиеся банки, залить маслом и оставить на 6 месяцев не открывая и не встряхивая. Вынимать только столько лимонов, сколько необходимо в этот раз. Они всегда должны оставаться, покрытыми маслом.

МАРИНОВАННЫЕ МАЛЕНЬКИЕ ПОМИДОРЧИКИ

450 гр черешневидных (cherry) томатов
пучок петрушки
3 веточки мяты
1 палочка сельдерея
1 маленькая луковица
1 зубчик чеснока
10 горошков зеленого перца
3 ст л уксуса
5 ст л оливкового масла
соль, соус Табаско

Надрезать томаты и выдавить семена и сок. Крупно нарезать травы, овощи и чеснок, положить в блендер. Добавить перец, уксус и масло, сделать однородное пюре. Приправить солью и Табаско. Наполнить смесью пустые помидорчики и оставить в холодильнике как минимум на 24 часа.

САМБАЛ

30 гр огурчиков
1 маленькая луковица
2 острых перца
1 зубчик чеснока
10 горошков перца
1 спелый банан
2 ст л свежего лимонного сока
2-3 ст л масла
соль и сахар

Мелко нарезать все ингредиенты, перемешать. Добавить лимонный сок и масло. Приправить солью и сахаром. Тщательно остудить. Подавать в тот же день для макания.

ЧЕСНОЧНЫЙ ХЛЕБ

французский батон
3 зубчика чеснока
соль
120 гр сливочного масла

Нарезать булку на кусочки; их нужно будет снова сложить вместе, намазав чесноком. Раздавить чеснок с солью и перемешать с мягким маслом. Намазать кусочки булки чесночным маслом и сложить кусочки вместе, как было до нарезки. Завернуть в фольгу и запекать в разогретой духовке до 200 гр С в течение 25 мин.

Теплый чесночный хлеб подавать с мясными фондю.

• ответить
• Отправить другу

Шоколадное фондю с виски
1/4литра сливок (я брала 10%)
120 гр горького шоколада
120 гр молочного шоколада
1 ст. ложка растворимого кофе
1 ст. ложка шотландского виски
нарезанные ломтиками кусочки фруктов (у меня: яблоко, банан, апельсин, половина ананаса).
блинчики. Подогреть на водяной бане в маленькой кастрюле сливки.
Поломать шоколад на кусочки и добавить в сливки.
Постоянно перемешивать, пока шоколад не растает. Растворить кофе в виски, добавить в шоколадно-сливочную смесь.
Перелить в горшочек для фондю и поставить над свечкой.
Подавать с пшеничным хлебом, блинчиками, кусочками фруктов.
Я брала 1/2 норму продуктов, виски не добавляла из-за ребенка, растворила кофе в ложке сливок и вмешала в массу.

• ответить
• Отправить другу

Фондю мясное
Для приготовления блюда Вам потребуется:
мясо (филе говядины, свинины, телятина) - по 200г на порцию;
масло растительное - 1л;
для яичного соуса:
яйцо (сваренное вкрутую) - 2 шт.;
уксус - 1 ст.л.;
горчица - 1 ч.л.;
соль, перец - по вкусу;
масло растительное - 1 стакан;
корнишоны - 3 шт.;
лука-резанец - по вкусу;
для томатного соуса:
сахар - 4 ст.л.;
томатная паста - 3 ст.л.;
уксус - 6 ст.л.;
соль - 1 ч.л.;
крахмал - 1 ч.л.;
соевый соус - по вкусу

Порубить мясо небольшими кубиками и скатать из него шарики. Затем приготовить яичный и томатный соусы. Для яичного соуса: очистить яйца от скорлупы, разрезать пополам и отделить желток от белка. Желток размять в пюре и смешать с уксусом и горчицей до однородной массы, приправить солью и перцем. Взбивая смесь с помощью миксера, добавлять к ней постепенно - сначала по каплям, а затем струйкой - растительное масло, пока масса не превратится в майонез. Приправить солью и перцем. Яичный белок и корнишоны порубить, Лук нарезать мелкими колечками. То и другое соединить с майонезом. Для томатного соуса: сахар, томатную пасту и уксус довести до кипения. Для пикантности приправить солью, добавить немного соевого соуса, ввести крахмал. Разогреть растительное масло в посуде для фондю. Масло готово, если на поверхности опущенной в него деревянной ложки появляются пузырьки. После этого нанижите мясо на вилочки и обжарьте в масле. Готовые кусочки обмакните в соус. Приятного аппетита!

Фондю из мяса птицы
Для приготовления блюда Вам потребуется:
филе курицы или индейки (грудка) - по 200г на порцию;
для соуса:
сладкий красный перец - 1 стручок;
лук репчатый - 2 луковицы;
чеснок - 1 зубчик;
консервированные ананасы - 450г;
куриный бульон - 1/2 стакана;
соевый соус - 2 ст.л.;
уксус - 6 ст.л.;
томатная паста - 2 ст.л.;
крахмал - 1 ст.л.;
соль, перец - по вкусу;
масло растительное - 1л

Стручок перца нарезать соломкой, лук - колечками, чеснок - измельчить. Кусочки ананаса обсушить. Лук и чеснок слегка обжарить на растительном масле. Добавить ананасовый сок, бульон, соевый соус, уксус и томатную пасту. Довести до кипения. К готовому соусу выложить овощи, кусочки ананаса и слегка обжарить. Приправить соус специями. Филе нарезать на небольшие кубики. Подавать вместе с овощами. Обжаривать в разогретом масле.

• ответить
• Отправить другу