Банкетные блюда: лосось

лососьУверены, Вас должна порадовать рубрика - праздничные и банкетные блюда.
Здесь будут опубликованы лучшие, проверенные рецепты, и Вам не нужно будет искать их везде, вы сможете оригинальные блюда читать в нашей специальной рубрике.
Учимся с нами вкусно готовить, празднично накрывать стол, организовывать праздники. Учимся готовит вкусно!
Представляем блюда из нежнейшей рыбы - лосося, без него не обходится ни один праздник. Лосось - это нежная рыба, поэтому требует деликатных блюд.

ЛОСОСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ

На 4 порции:
400г филе лосося и 8 филе окуня, пучок укропа

Филе рыб вымыть в холодной воде и обсушить. Разрезать каждое филе морского окуня вдоль пополам, а филе лосося на 16 полосок (шириной 2 см). Переплести полоски рыбы так, чтобы получился плетеный шнур. Концы закрепить палочками. Или же сплести косу из 2х полосок филе окуня и одной лосося. Концы закрепить.
Уложить рыбные косы в глубокую сковороду, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Отдельно приготовить подливу, для этого обжарить на сливочном масле лук, добавить рыбный бульон (2 части) и белое вино (1 часть). Залить рыбу и тушить все вместе 10 минут на среднем огне.

ЛОСОСЬ С ЦУККИНИ И МОРКОВЬЮ

1 кг филе лосося, 1 луковица, 1 лимон, 1 лайм, соль, 6 стол. ложек медового ликера, 750г моркови, 2-3 цуккини, 2 стол. ложки сливочного масла, 3 стол. ложки оливкового масла, белый перец, 2 стол. ложки лимонного сока, икра форели и укроп для украшения.

Филе рыбы вымыть в холодной воде и обсушить. Разрезать на 8 одинаковых кусков. Лук нарезать кольцами. Лимон и лайм нарезать тонкими дольками. Рыбу посолить, полить медовым ликером, сверху положить дольки лимона и лайма, посыпать кольцами лука. Оставить мариноваться 30 минут.
Морковь и цуккини нарезать тонкими полосками, бланшировать 3 минуты и потушить на сливочном масле. Вынуть лосось из маринада, обсушить и обжарить с двух сторон на оливковом масле.
Для соуса: добавить к оставшемуся после жаренья соку маринад и лимонный сок и разогреть, поперчить, посолить.

ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СЫРЕ

лосось - 900 г, яйцо - 4 шт., сыр - 80 г, майонез - 100 г, соль, зелень

Рыбу вымыть и обсушить, разрезать на порционные куски, удалить кости. Отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Сыр натереть на терке, влить сырые яйца, взбить и выложить на горячую сковороду. Когда масса затвердеет, уложить на нее кусочки лосося и свернуть ее края к середине. Затем полить майонезом и запечь до образования золотистой корочки. Перед подачей украсить веточкой зелени.

МОРСКОЙ ЛОСОСЬ С КАРТОФЕЛЬНОЙ КОРОЧКОЙ

1кг сваренного в мундире картофеля, соль, 2 зубчика чеснока, 4 стол.ложки раститительного масла, 850 г очищенных помидоров, 1 чайн.ложка душицы, кайенский перец, 1 стручок сладкого перца, 2 луковицы, 500г филе лосося, 100г панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 стол.ложки измельченной петрушки, 1 стол.ложка сливочного масла.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить и пассеровать в 2х стол.ложках растительного масла. Добавить очищенные от кожицы помидоры. Приправить солью, душицей, кайенским перцем. Потушить около10 минут на слабом огне.
Затем измельчить в пюре сладкий перец. Лук почистить, нарезать колечками, пассеровать в 2-х столовых ложках масла.
Филе рыбы разделить на 4 порции, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Нагреть духовку до 200С.
Уложить в форму для запекания картофель, колечки перца и лука - слоями. Полить томатным соусом. Сверху уложить рыбу. Смешать панировочные сухари, яйцо, петрушку, смазать этой смесью рыбу. Сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать 40 минут.

ЛОСОСЬ В ТЕРРИАКИ СОУСЕ

Маринад:
соевый соус, 1чайная ложка сахара, 3 мелко порубленных зубчика чеснока, кайенский перец.

Нарезать филе лосося на куски 2х3 см, залить соевым маринадом и мариновать 5-6 часов.
Затем обжарить лосося в раскаленном масле не более 1 мин, перед снятием с огня залить терриаки соусом смешанным с капелькой fish-соуса. Как все запузырится, моментально снять с огня.

КОПЧЕНАЯ ЛОСОСИНА С РИСОМ

200г риса (в пакетиках), 1кг зеленой спаржи, 3 апельсина, соль, 100мл белого вина, 125 мл сливок, 3 луковицы-шалот, 2 стол.ложки сливочного масла, молотый перец, сахар, 1 веточка эстрагона, 400г копченой лососины.

Отварить рис до готовности. Помыть спаржу и удалить затвердевшие концы, выжать сок из апельсинов. Смешать с холодной водой 100мл апельсинового сока, добавить спаржу и соль, довести до кипения и варить 10 минут. Спаржу вынуть, дать стечь, поставить в теплое место. Лук нарезать кубиками и потушить его в сливочном масле. Добавить оставшийся апельсиновый сок и вино, сливки, и цедру апельсина. Варить 10 минут.
Измельчить эстрагон. Заправить соус солью, перцем, сахаром, эстрагоном и протереть его через сито. Выложить на рис спаржу, ломтики лососины, полить соусом. Украсить веточкой эстрагона.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ С УКРОПНЫМ СОУСОМ
Фольгу смазать маслом, выложить 700 г лососины. Посыпать 1 стол.ложку сухого эстрагона, полить соком 1 лимона, плеснуть немного белого вина и обильно посыпать черным перцем. Завернуть фольгу и запекать при температуре 150 градусов С в течении 20 мин. Подавать с соусом из 5 ст. л майонеза+измельченный укроп.

Добавить комментарий
Добавить комментарий
Комментарии

Вот это да! Классная рубрика!

Елена, Николаев
вт, 09/09/2008 - 15:35

Рулетики из лососины и судака
судак - 375г, лосось - 250г, перец - по вкусу, соль, сливки - 200г, яйцо (белок) - 2 шт., капуста или салат - 2 шт., пряности (сушеные) - по вкусу
- морковь - 3 шт., лук репчатый - 3 шт. , яйцо (желток) - 2 шт. , лимон (сок) - 1 шт. , зелень - 1 пучок.
Филе лосося разделить на 4 удлиненных куска, натереть солью и перцем. Филе судака нарезать кубиками. Кубики рыбы и сливки поставить в морозильную камеру на 10 минут. Рыбу с помощью миксера измельчить до консистенции пюре, добавить яичные белки и половину сливок и еще раз взбить, посолить и поперчить. Фарш поставить в прохладное место. Капусту промыть, утолщенную часть стеблей обрезать. Листья с небольшим количеством сушеных пряностей залить чашкой кипящей воды и бланшировать 2 минуты, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Из листьев выложить 4 прямоугольника 15х10 см, на которые ровным слоем положить фарш, а сверху - кусочки лосося, закатать, обвязать ниткой. Морковь почистить и нарезать вдоль соломкой. Лук очистить и порубить. Морковь, стебли салата и лук опустить в отвар, в котором бланшировались листья салата. Туда же положить рыбные "голубцы" и тушить под крышкой 12 минут. Рыбу и овощи красиво разложить по тарелкам. Оставшиеся сливки, желтки и лимонный сок взбить и этой смесью заправить бульон, оставшийся от тушения. Получившийся соус подать к рыбе и овощам. Посыпать зеленью купыря.
Отличным гарниром к блюду будет отварной картофель.

Ирма, Таллин
вт, 09/09/2008 - 16:10

Вареный лосось целиком

1. Убрать жабры с обратной стороны головы лосося и положить рыбу в кастрюлю или в форму для запекания, которую предварительно ножмо смазать оливковым маслом. Если используете форму, порежьте рыбу пополам, вертикально по середине, затем уложите две половинки рядом в форме.
2. Аккуратно влить 1/5 л холодной воды (чтобы она покрывала лосося на 3/4) и добавить остальные ингредиенты.
3. Поставить форму на плиту и медленно нагреть до кипения.
4. Как только в воде появятся первые пузырьки, снизить огонь, накрыть форму полностью крышкой или большим листом фольги и варить рыбу 8 минут.
5. Снять форму с огня и отставить, не снимая крышки, пока она полностью не остынет (около 2 часов). Рыба через 2 часа будет полностью готова.
6. Аккуратно достать рыбу и положить на большой кусок фольги. Очистить от кожи (она сходит очень легко). С помощью фольги перевернуть рыбу и снять кожу с другой стороны. Также очистить от всех коричнево-кремовых частей, которые просто нужно соскрести ножом.
7. С помощью фольги перекатить лосось на сервировочное блюдо. (Если вы порезали рыбу пополам, соберите ее вместе и спрячьте разрез с помощью гарнира).
8. Наполнить блюдо по краям нашинкованным зеленым салатом и в середине положить прямой ряд тонко порезанных огурцов. Перед тем как подавать, украсить петрушкой и кусочками лимона.

Марьяна, Ужгород
пт, 09/12/2008 - 18:03

Вкуснятина! надо будет попробывать.

сб, 09/13/2008 - 16:29

Копченый молодой лосось
4 молодых лосося, 2 лимона, нарезанных кружочками, 2 листьев щавеля, оливковое масло, молотый черный перец, 3 ст. ложки жасминового чая.
Начините внутренность рыбы лимоном. Положите лососей в посуду для запекания. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте перцем. Запекайте в духовке минут 25 до полной готовности. Выложите рыбу на бумажное полотенце. На дно большой кастрюли положите чай, закрепите на середине решетку, положите на нее рыбу и закройте крышкой. Поставьте на огонь и нагревайте, пока чай не задымится (включите вытяжку или откройте окна). Через 10 минут подавайте с зеленым салатом.

Дмитрий, Астрахань
вт, 09/16/2008 - 17:09

Салат из лосося
1 баночка лосося или туны
3 яйца
3 вареных картофеля
2 больших яблока
2 соленых огурца
Слои повторить 2 раза:
1)картофель
2)лосось
3)огурцы
4)яйца
5)яблоки
6)майонез
С яйцами можно покрошить лук

Светлана ,Тернополь
чт, 09/18/2008 - 10:56

Рецептик от Леонида Хомякова
Сегодня решил напрячь вас чем-нибудь эдаким. Чтобы не говорили, что слишком уж простые рецепты.
Данное блюдо итальянской кухни — самое то. Но в супермаркет придется сходить…
100 г лосося, 50 г креветок
100 г грибов (лучше белые, но можно и шампиньоны)
1/2 луковицы, 500 мл сливок, 100 г брокколи
250 г лапши любой, сыр пармезан
орегано, соль, перец
Отварить лапшу и брокколи. Все нарезать. Обжарить лук, грибы, потом рыбу и креветки. Все залить сливками и прокипятить 10 мин. Добавить лапшу и брокколи, приправить по вкусу. Выложить на тарелку и посыпать пармезаном.

Из газеты вече…
чт, 09/18/2008 - 13:41

ЛОСОСЬ В ЛИМОННОМ СОКЕ, ЗАПЕЧЕННЫЙ.
Я покупаю уже нарезанные стейки лосося(сальмона). Кладу их в посудину и выдавливаю сок из 1-го лимона. Так они могут лежать от нескольких часов до 1-2-3-х дней в холодильнике.
За 25 минут до еды включаю духовку(моя должна прогреваться 10 минут), застилаю противень фольгой,кладу промаринованный лосось,солю,перчу,капаю сверху небольшое количество оливкового масла.Можно добавить и др. специи-например,розмарин-немного,вокруг рассыпаю целые неочищенные дольки чеснока(когда запечется будет вкусно).Ставлю на 15 минут в духовку на 200 градусов.
Гарнир-по желанию, иногда просто режем салат из всего,что есть в доме.
И никакого майонеза!

Марго, Омск
пн, 10/13/2008 - 17:33

Я вот например от семги балдею:
Беру 2 куска семги
сыр плавленный 'Фетакса' 50 г
зелень петрушки 20 г
сливки 100-200 мл
виноград без косточек 100 г
грецкие орехи измельченные 100 г
репчатый лук 1 шт.
соль, перец по вкусу
сок лимона
Каждый кусочек семги мою, сушу, снимаю кожу, делаю два надреза.
Кусочки рыбы солю, перчу, лимонным соком брызгаю
Тру на терке сыр, смешиваю его с зеленью, и начиняю этим надрезы на рыбе. Потом жарю такую рыбку на подсолнечном масле. Получается и вкусно и недорого
Но продолжим:
Репчатый лук нарезать и слегка обжарить. Выложить к нему виноград на пару минуток.
Влить сливки, перемешать.
Выложить грецкие орехи и еще раз перемешать.
Переложить рыбу в фольгу, залить соусом и поставить в духовой шкаф. Запекать минут 5-10.
Подать к столу, выложив рыбу из фольги и полив соусом.

Алина, Полтава
ср, 11/26/2008 - 11:56

Очень интересное и нестандартное блюдо можно приготовить из лосося. Для этого вам понадобится 2 стейка из лосося, 1 пучок зеленого лука, 1 луковица, немного имбиря, растительное масло, 1 ст.л. портвейна, 1 ст.л. соевого соуса, помидоры (маленькие), 6 кусков пшеничного хлеба, листья салата. Сначала мелко нарежьте весь лук и обжаривайте в растительном масле с добавлением имбиря. Затем в разогретом масле обжарьте стейки. На тарелку выложите листья салата, а на них разогретые стейки. Приготовьте соус из портвейна, соевого соуса и 2 ст.л. воды, полейте им стейки. Поджарьте в масле несколько помидоров целиком. По шаблону вырежьте из хлеба сердечки. Поджарьте их на раскаленной сковороде без масла до золотистой корочки. Подавайте рыбу с помидорками и "сердечными" тостами.

Гость
вт, 10/27/2009 - 13:45
Еще интересные статьи журнала!