Банкетные блюда: лосось

лососьУверены, Вас должна порадовать рубрика - праздничные и банкетные блюда.
Здесь будут опубликованы лучшие, проверенные рецепты, и Вам не нужно будет искать их везде, вы сможете оригинальные блюда читать в нашей специальной рубрике.
Учимся с нами вкусно готовить, празднично накрывать стол, организовывать праздники. Учимся готовит вкусно!
Представляем блюда из нежнейшей рыбы - лосося, без него не обходится ни один праздник. Лосось - это нежная рыба, поэтому требует деликатных блюд.

ЛОСОСЬ В БЕЛОМ ВИНЕ

На 4 порции:
400г филе лосося и 8 филе окуня, пучок укропа

Филе рыб вымыть в холодной воде и обсушить. Разрезать каждое филе морского окуня вдоль пополам, а филе лосося на 16 полосок (шириной 2 см). Переплести полоски рыбы так, чтобы получился плетеный шнур. Концы закрепить палочками. Или же сплести косу из 2х полосок филе окуня и одной лосося. Концы закрепить.
Уложить рыбные косы в глубокую сковороду, полить лимонным соком, посолить, поперчить. Отдельно приготовить подливу, для этого обжарить на сливочном масле лук, добавить рыбный бульон (2 части) и белое вино (1 часть). Залить рыбу и тушить все вместе 10 минут на среднем огне.

ЛОСОСЬ С ЦУККИНИ И МОРКОВЬЮ

1 кг филе лосося, 1 луковица, 1 лимон, 1 лайм, соль, 6 стол. ложек медового ликера, 750г моркови, 2-3 цуккини, 2 стол. ложки сливочного масла, 3 стол. ложки оливкового масла, белый перец, 2 стол. ложки лимонного сока, икра форели и укроп для украшения.

Филе рыбы вымыть в холодной воде и обсушить. Разрезать на 8 одинаковых кусков. Лук нарезать кольцами. Лимон и лайм нарезать тонкими дольками. Рыбу посолить, полить медовым ликером, сверху положить дольки лимона и лайма, посыпать кольцами лука. Оставить мариноваться 30 минут.
Морковь и цуккини нарезать тонкими полосками, бланшировать 3 минуты и потушить на сливочном масле. Вынуть лосось из маринада, обсушить и обжарить с двух сторон на оливковом масле.
Для соуса: добавить к оставшемуся после жаренья соку маринад и лимонный сок и разогреть, поперчить, посолить.

ЛОСОСЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СЫРЕ

лосось - 900 г, яйцо - 4 шт., сыр - 80 г, майонез - 100 г, соль, зелень

Рыбу вымыть и обсушить, разрезать на порционные куски, удалить кости. Отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Сыр натереть на терке, влить сырые яйца, взбить и выложить на горячую сковороду. Когда масса затвердеет, уложить на нее кусочки лосося и свернуть ее края к середине. Затем полить майонезом и запечь до образования золотистой корочки. Перед подачей украсить веточкой зелени.

МОРСКОЙ ЛОСОСЬ С КАРТОФЕЛЬНОЙ КОРОЧКОЙ

1кг сваренного в мундире картофеля, соль, 2 зубчика чеснока, 4 стол.ложки раститительного масла, 850 г очищенных помидоров, 1 чайн.ложка душицы, кайенский перец, 1 стручок сладкого перца, 2 луковицы, 500г филе лосося, 100г панировочных сухарей, 1 яйцо, 2 стол.ложки измельченной петрушки, 1 стол.ложка сливочного масла.

Картофель очистить и нарезать кубиками. Чеснок мелко порубить и пассеровать в 2х стол.ложках растительного масла. Добавить очищенные от кожицы помидоры. Приправить солью, душицей, кайенским перцем. Потушить около10 минут на слабом огне.
Затем измельчить в пюре сладкий перец. Лук почистить, нарезать колечками, пассеровать в 2-х столовых ложках масла.
Филе рыбы разделить на 4 порции, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить. Нагреть духовку до 200С.
Уложить в форму для запекания картофель, колечки перца и лука - слоями. Полить томатным соусом. Сверху уложить рыбу. Смешать панировочные сухари, яйцо, петрушку, смазать этой смесью рыбу. Сверху положить кусочки сливочного масла. Запекать 40 минут.

ЛОСОСЬ В ТЕРРИАКИ СОУСЕ

Маринад:
соевый соус, 1чайная ложка сахара, 3 мелко порубленных зубчика чеснока, кайенский перец.

Нарезать филе лосося на куски 2х3 см, залить соевым маринадом и мариновать 5-6 часов.
Затем обжарить лосося в раскаленном масле не более 1 мин, перед снятием с огня залить терриаки соусом смешанным с капелькой fish-соуса. Как все запузырится, моментально снять с огня.

КОПЧЕНАЯ ЛОСОСИНА С РИСОМ

200г риса (в пакетиках), 1кг зеленой спаржи, 3 апельсина, соль, 100мл белого вина, 125 мл сливок, 3 луковицы-шалот, 2 стол.ложки сливочного масла, молотый перец, сахар, 1 веточка эстрагона, 400г копченой лососины.

Отварить рис до готовности. Помыть спаржу и удалить затвердевшие концы, выжать сок из апельсинов. Смешать с холодной водой 100мл апельсинового сока, добавить спаржу и соль, довести до кипения и варить 10 минут. Спаржу вынуть, дать стечь, поставить в теплое место. Лук нарезать кубиками и потушить его в сливочном масле. Добавить оставшийся апельсиновый сок и вино, сливки, и цедру апельсина. Варить 10 минут.
Измельчить эстрагон. Заправить соус солью, перцем, сахаром, эстрагоном и протереть его через сито. Выложить на рис спаржу, ломтики лососины, полить соусом. Украсить веточкой эстрагона.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ С УКРОПНЫМ СОУСОМ
Фольгу смазать маслом, выложить 700 г лососины. Посыпать 1 стол.ложку сухого эстрагона, полить соком 1 лимона, плеснуть немного белого вина и обильно посыпать черным перцем. Завернуть фольгу и запекать при температуре 150 градусов С в течении 20 мин. Подавать с соусом из 5 ст. л майонеза+измельченный укроп.

Реклама
Это интересно