Курсы барменов. Урок 26 - Фруктовые салаты

фруктыСалат фруктовый праздничный
Яблоки, апельсины, мандарины очистить от кожицы и семян нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить чернослив, изюм, грецкие орехи. Посыпать сахарной пудрой, немного подсолить, смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.
300 г яблок, 200 г апельсинов, 200 г мандаринов, 100 г чернослива, 50 г изюма, 100 г грецких орехов. Все остальное - по вкусу.
Салат из ананаса с апельсинами
ананас (небольшой) - 1 шт., апельсины (большие) - 3 шт., помидоры (средние) - 2 шт., сливки - 3 ст. л., соль - по вкусу, сахар - по вкусу, листья зеленого салата - по вкусу.

Ананас очистить от кожуры и нарезать мякоть ломтиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и порезать каждую из них на 2-3 части. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все соединить и перемешать. Листья салата вымыть, просушить и выложить на салатник.
Сверху на листьях горкой выложить фруктовую массу и поставить все в холодильник на 30 минут. Сливки посолить, добавьте сахар и взбить миксером до образования густой пены. Перед подачей на стол салат из ананаса с апельсинами полить сливками и украсить зелеными листьями.

Фруктовый салат «Летний сад»

500 г тыквы, 250 г яблок, 250 г груш, 100 г слив, сок 1 лимона

Фрукты и тыкву мелко нарезать или нашинковать на крупной тёрке. Перемешать, добавить сок 1 лимона. Подавать, присыпая сахарной пудрой.

Фруктовый салат «Людмила»

3 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, гроздь винограда, 1/2 стакана майонеза, 1/ 2 стакана сгущенного молока или крема из сливок, листья зеленого салата.

Ананасы, бананы, яблоки нарезать дольками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Фруктовый салат в сладком вине

сахар - 85г, папайя - 2 шт., манго - 2 шт., маракуя - 2 шт., мандарины (без косточек) - 4 шт., зеленый виноград (без косточек) - 150г, красный виноград (без косточек) - 150г, сладкое белое вино - 300 мл, половинка лимона

Растопить сахар со 125 мл воды на среднем огне. Довести сироп до кипения и кипятить 2 мин. Перелить в большую миску и остудить. Очистить папайя, порезать пополам и вычистить семена. Порезать каждую половину на дольки поперек и положить в сироп. Чтобы порезать манго, порезать их пополам, воткнуть нож в косточку и вытащить ее, каждую половину надрезать сеткой, не доходя до кожуры. Теперь если провести ножом между кожурой и мякотью, получится много кубиков. Положить их в сироп. Очистить мандарины и разделить пополам. Нарезать половинки крестообразно и вместе с виноградом положить в сироп к остальным фруктам. Залить вином и аккуратно помешать салат. Выдавить немного лимонного сока, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. Перед тем, как подавать, срезать концы маракуйе и ложкой выложить в салат семена.

Фруктовый салат «Пылкое признание»

Спелые груши, апельсины, яблоки "Голден"- по 2 шт., банан, спелый ананас, половинка лимона, клубника - 200-300 г, сахар - 2 стол.ложки, апельсиновый ликер "Куантро" - 50 мл

Фрукты порезать мелкими кубиками, залить соком из половинки лимона ( чтобы не потемнели фрукты), смешать с порезанной на половинки клубникой, засыпать сахаром, полить ликером

Фруктовый салат «Тропический Рай»

6 больших яблок, сок половины лимона, 170 г свежих фиников, 30 г миндальной пасты, 1 чайн.ложка апельсинового ликера, 4 стол.ложки обезжиренного натурального йогурта, 4 зеленых или лиловых инжира, 4 зернышка обжаренного миндаля

Из яблок удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели на воздухе.
Из фиников вынуть косточки. Мякоть нарезать тонкой соломкой и смешать с яблоками. Миндальную пасту размягчить, добавив апельсиновый ликер. Добавить йогурт и хорошо перемешать.

Фруктовый салат «Мечта»

кефир 0,5 литра, сгущенка 2/3 банки, сахар по вкусу, любые нежесткие фрукты и ягоды (бананы персики арбуз апельсины мандарины груши малина ананас клубника смородина).

В глубокую емкость выливают кефир, добавить сгущенку, тщательно размешивая фрукты и ягоды. Необходимо знать, что на следующий день не рекомендуется оставлять данное блюдо, т.к. перебродивший салат с изменившимся цветом выглядит не аппетитно.

Салат-коктейль «Август»

Сливы свежие или консервированные 45г, яблоки сладкие 25г, смородина красная 10г, яйцо (желток) 4шт, сахар 2г, сливки взбитые с сахаром 13г, цедра 1 лимона. Выход -100 г.

Сливы нарезают на 4 части, яблоки соломкой. В яичные желтки. Растертые с сахаром, добавляют мелко натертую цедру, соединяют смесь со взбитыми сливками. Этим соусом поливают уложенные слоями в фужер сливы, яблоки, смородину.

Фруктовый салат-коктейль с киви

4 киви, 2 банана, 1 небольшой ананас, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки фруктового сиропа

Ананас вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать очищенную мякоть мелкими кусочками. Бананы и киви вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Перемешать нарезанные фрукты в салатнице, добавить орехи, сахарную пудру и ванильный сахар. Заправить салат фруктовым сиропом и перемешать.

Салат-коктейль «Тыквенный»

Тыква 45г, яблоки или груши 20г, сок лимонный 5г, сироп яблочный 10г, сливки аэрозольные 20г. Выход 100г

Очищенную тыкву, нарезанную кубиками, бланшируют 2-3 мин., откидывают в дуршлаг. Затем кладут в сироп и ставят в холодильный шкаф на 2 часа. Очищенные яблоки нарезают соломкой, кладут в фужер, сбрызгивают лимонным соком, кладут тыкву и поливают сиропом. Оформляют взбитыми сливками.

Салат из бананов

Бананы 100г, изюм 25г, хлопья 5г, овсяные 25г, ветчина нежирная 50г, сливки 25г, лимон 50г, салат.

Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.

Сметанный соус для фруктовых салатов

800 г сметаны, 100 г ягод (малины или клубники), 2 апельсина, 1 шт. лимона, 40 г ликера, 80 г сахара, 1 г корицы

Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето или грохот для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (цедру). Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.
Полученные соки (ягодный, лимонный и апельсинный) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать.
Подается к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза с фруктами. Этим соусом заправляют только охлажденные продукты.

Салат из фруктов с белым вином

На 6 персон:
100г яблок, 100г груш, 100г винограда, 100г слив, 60г сахарного песка, лимонный сок, 100г белого вина, 40г миндаля

Из фруктов удалить косточки и сердцевины. Яблоки, груши, сливы нарежьте мелкими кубиками. Каждую ягоду винограда разрезать пополам.
Перед тем как подать салат на стол, посыпьте его сахарным песком, сбрызните по вкусу лимонным соком и залейте белым вином, аккуратно перемешайте.
Украсить любыми измельчёнными орехами.

Добавить комментарий
Добавить комментарий
Комментарии

Я работал барменом ,и это мое фирменное блюдо!
ПЕРСИКИ В БУРБОНЕ
бурбон - Kentucky Bourbon Whiskey
сахар
персики
мята
1. Сделать сахарный сироп, вскипятив равные количества воды и сахара с ложкой бурбона. Кипятить 5 минут. Добавить по 2 половинки персика на человека и варить, пока они не будут мягкими, а затем достать из сиропа и дать остыть.
2. Кипятить сироп еще 3-4 минуты, затем тщательно охладить. Очистить персики от кожуры, подавать целыми или порезанными, полив холодным сиропом, украсив мятой.

Огел, Армавир
пт, 07/27/2007 - 12:45

Салат из ананасов с яблоками и сгущёнкой
1/2 большого ананаса
1 спелый банан
1 большое сладкое яблоко
1 виноградная гроздь
1/2 банки майонеза
1/4 банки сгущенного молока
несколько листьев зеленого салата
Ананас, банан и яблоко очистите от кожуры и нарежьте мякоть небольшими ломтиками. Виноград вымойте, удалите косточки и добавьте в фруктовую смесь. Заправьте сгущенным молоком и майонезом, все перемешайте и выложите в салатницу. Перед подачей на стол украсьте листьями салата.

Лилия, Пенза
пт, 07/27/2007 - 12:46

Персики в креме
ПРОДУКТЫ: 10 персиков, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара для сиропа.
 
Для крема: 1,5 стакана молока, 6 яичных желтков, 0,5 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 1 ст.л. пшеничной муки, 1 пакетик ванильного сахара.
 
КАК ГОТОВИТЬ: у вымытых в холодной воде персиков надрезать кожицу и в дуршлаге опустить их в кипяток примерно на 1-2 мин. Затем персики вынуть, аккуратно снять кожицу и на слабом огне варить в сиропе до тех пор, пока они не станут прозрачными. Готовые персики вынуть из сиропа, охладить, удалить косточки. Приготовить крем следующим образом. Яичные желтки тщательно растереть с сахаром, добавить пшеничную муку, сливочное масло, развести молоком и варить крем на водяной бане, постоянно помешивая, до тех пор, пока он не станет очень густым. Добавить ванилин. В огнеупорную или металлическую посуду, в которой десерт будет подаваться к столу, положить слой крема, посыпать его рублеными орехами, затем положить ряд персиков и снова слой крема. Опять посыпать крем орехами, положить ряд персиков и слой крема. Поставить подготовленный десерт в разогретую духовку. Когда крем сверху зарумянится, вынуть десерт из духовки, украсить свежими фруктами и подавать горячими.
Суфле персиковое
ПРОДУКТЫ: 2 ст. л. сливочного масла, 4-5 ст. л. сахара, 200 г муки, 2 яйца , 100-125 мл молока, цедра и сок 1 лимона, ванилин по вкусу, сода и соль на кончике ножа, 5-6 шт. грецких орехов (измельченных), 6 персиков.
 
КАК ГОТОВИТЬ: сливочное масло растереть с сахаром, мукой, желтками. Развести молоком, добавить ванилин, цедру, лимонный сок, соль, соду, орехи. Взбить белки в крепкую пену и смешать с массой. Персики нарезать крупными кусочками, выложить в форму, смазанную сливочным маслом, а сверху вылить приготовленную массу. Выпекать в духовке около 1 часа на умеренном огне (180°С). Посыпать сахарной пудрой.

Инга, Тихорецк
пт, 08/06/2010 - 10:19

а мне бармен-драгдилер сегодня попался... урод... принял за какуе-то шваль... ))))

Вск, 07/29/2007 - 04:35

Салат из чернослива с орехами
500 гр. чернослива
2 стакана ядер орехов
3 - 4 зубчика чеснока
2 стакана майонеза
2 чайные ложки сахара
сок 1 лимона
соль и зелень петрушки по вкусу
Чернослив вымыть, залить холодной кипяченой водой на сутки для набухания, так, чтобы она только покрыла ягоды. Набухшие ягоды с вынутыми косточками разложить на доске, чтобы они посохли. Ядра орехов и чеснок истолочь в ступке (лучше фарфоровой) до получения однородной маслянистой массы, посолить, влить сок лимона, массу растереть добела. Затем каждую ягоду начинить ореховой массой и положить в салатник, залить майонезом, смешанным с сахаром, украсить ядрами орехов и дольками лимона.

Салат из дыни
1 большая дыня
1 лимон
1 стакан сахара.
Дыню очистить от кожи и семян, нарезать тонкими ломтями, положить в салатник, пересыпая каждый ряд сахаром. Сверху полить соком, выжатым из лимона.
свежий инжир, яблоки и финики
6 больших яблок
Сок половины лимона
170 г свежих фиников
30 г миндальной пасты
1 ч. ложка апельсиново-цветочной воды
4 ст. ложки обезжиренного натурального йогурта
4 зеленых или лиловых инжира
4 зернышка миндаля, обжарить
Из яблок удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели на воздухе.Из фиников вынуть косточки. Мякоть нарезать тонкой соломкой и смешать с яблоками.Миндальную пасту размягчить, добавив апельсиново-цветочную воду. Добавить йогурт и хорошо перемешать

Советы:
Если вы хотите, чтобы аромат миндаля чувствовался сильнее, нужно добавить в йогуртную смесь несколько капель миндального экстракта. Покупая свежий инжир, выбирайте твердые плоды без вмятин, которые слегка поддаются при нажатии. Никогда не покупайте мятые или очень мягкие плоды с темными пятнами.

Бармен из Пите…
пн, 07/30/2007 - 12:18

Арбуз с начинкой
белый желатин - 6 листиков
арбуз - 1 кг
жёлтые персики - 500 г
лимонный сок - 2-3 ст.ложки
кленовый сироп - 2 ст.ложки (можно и больше)
апельсиновый ликёр - 2 ст.ложки
Изысканно, а уж как красиво ммммм.
Желатин замочить. Арбуз разрезать пополам (срез можно сделать зубчатым). Вынуть середину, оставив немного мякоти. Превернуть, дать стечь.
Персики ошпарить, снять шкуру, вынуть косточки. Пюрировать с добавлением лимонного сока, кленового сиропа, ликёра.
Желатин растворить полностью (подогреть). Смешать с пюре. Выложить смесь в арбуз. Туда же можно положить вырезанные из мякоти арбуза шарики (кубики), аккуратно вмешав в пюре.
Всё это тщательно накрыть плёнкой (сохраняющей свежесть продуктов). Убрать в холодильник не менее, чем на 6 ч.
Подавать, нарезав на дольки, на блюде со льдом.

Nush
вт, 07/31/2007 - 12:03

Греческий десерт
айва, грецкие орехи, сахар, заварной крем
Средняя айва режется на половинки, сердцевина удаляется. На ее место горкой засыпаются молотые грецкие орехи, смешанные с сахаром.
На дно формы немного водички и в духовку.
А когда оно испечется сверху надо залить горячим заварным кремом (правда это излишество и я не всегда кремом заливаю.Но вкусно!

Десерт из печеных бананов
бананы - 6 больших
лимонный сок - 1/3 чашки
коричневый сахар - 4 столовых ложки
молотая корица - 1 чайная ложка
молотый имбирь - 1 чайная ложка
Куантро или апельсиновый сок - 1/2 чашки
сливочное масло - 2 столовых ложки
толченый миндаль - 1/2 чашки
Покрыть бананы, разрезанных пополам вдоль, лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
Разложить бананы в посуду для выпечки.
Смешать коричневый сахар, корицу и имбирь с Куантро или апельсиновым соком.
Вылить смесь на бананы.
Сверху положить масло.
Готовить 3-4 минуты при НIGН. Переместить бананы и готовить 3-4 минуты при НIGН или пока бананы не станут мягкими.
Поджарить миндаль в течении 2-3 минут при НIGН, иногда перемешивать.
Посыпать миндалем бананы и подавать горячими со сливками (кремом) или мороженным.

бАРМЕН КОСТЯ И…
вт, 07/31/2007 - 12:16

Фруктовый салат пылкая тропическая романтика
2 апельсина, 4 мандарина, 2 яблока, 4 банана, 1 банка ананасов,
1 вафельный стаканчик мороженого (лучше всего для этого салата подходит мороженое крем-брюле), 1 шоколадка.
Все компоненты нарезать примерно одинаковыми небольшими кубиками (консервированные ананасы лучше тоже покупать нарезанными).
Мороженому дать немного оттаять.
Все ингредиенты смешать, залить ананасовым соком, сверху ложкой выложить мороженое и натереть шоколад.
Дать салату постоять около двух часов в холодильнике, чтобы он пропитался соком. Чем мельче порезать фрукты, тем салат будет вкуснее

Юля
вт, 07/31/2007 - 13:12

Спасибо журналу за прекрасные курсы!
Салат из фруктов по-августовски
400-500 г абрикосов (дыни, персиков, груш или их смесей), 1 рюмка вина или коньяка, сахарная пудра, лимонный сок или кислота.
Фрукты нарезать тонкими ломтиками, приправить по вкусу сахарной пудрой, лимонным соком, вином или коньяком. Приготовить за 1 час до подачи. В салат из дыни можно добавить ваниль.

Тамара, Амврос…
пн, 08/06/2007 - 12:00

САЛАТ С ГРАНАТОМ И КРАСНЫМ ВИНОМ
На 8 порций:
750 мл красного вина
700 гр (1 lb 8 oz) вишни без косточек
2 граната
1 средний апельсин
1 лимон
110 гр (4 oz) сахара
8 шт звездчатого аниса (бадьяна)
2 палочки корицы
12 целых гвоздик
Маленькие зернышки граната словно бриллианты придают этому освежающему десерту радужное сияние. А вино с пряностями можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Фрукты можно приготовить за 6 часов до того, как подавать на стол и хранить в холодильнике, в плотно закрывающихся контейнерах. Собрать десерт можно за 2-3 часа и держать в холодильнике.
1. Срезать тонкий слой кожуры с лимона и апельсина, положить в кастрюлю с вином и специями и подогревать 15 мин, помешивая.
2. Тем временем подготовить фрукты. Порезать вишни пополам и вынуть косточки, порезать гранаты пополам и вынуть семена. Смешать фрукты и разложить по вазочкам.
3. Когда вино настоялось, снять его с огня, пропустить через сито, дать остыть и разлить по вазочкам. Дать постоять пару часов перед тем, как подавать.

Мурат, Баку
ср, 08/08/2007 - 13:31
Еще интересные статьи журнала!