Курсы барменов. Урок 26 - Фруктовые салаты

фруктыСалат фруктовый праздничный
Яблоки, апельсины, мандарины очистить от кожицы и семян нарезать дольками, сложить в блюдо, добавить чернослив, изюм, грецкие орехи. Посыпать сахарной пудрой, немного подсолить, смешать с майонезом и лимонным соком. Перед подачей посыпать цедрой апельсина, нарезанной тонкой соломкой.
300 г яблок, 200 г апельсинов, 200 г мандаринов, 100 г чернослива, 50 г изюма, 100 г грецких орехов. Все остальное - по вкусу.
Салат из ананаса с апельсинами
ананас (небольшой) - 1 шт., апельсины (большие) - 3 шт., помидоры (средние) - 2 шт., сливки - 3 ст. л., соль - по вкусу, сахар - по вкусу, листья зеленого салата - по вкусу.

Ананас очистить от кожуры и нарезать мякоть ломтиками. Апельсины очистить от кожуры, разделить на дольки и порезать каждую из них на 2-3 части. Помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все соединить и перемешать. Листья салата вымыть, просушить и выложить на салатник.
Сверху на листьях горкой выложить фруктовую массу и поставить все в холодильник на 30 минут. Сливки посолить, добавьте сахар и взбить миксером до образования густой пены. Перед подачей на стол салат из ананаса с апельсинами полить сливками и украсить зелеными листьями.

Фруктовый салат «Летний сад»

500 г тыквы, 250 г яблок, 250 г груш, 100 г слив, сок 1 лимона

Фрукты и тыкву мелко нарезать или нашинковать на крупной тёрке. Перемешать, добавить сок 1 лимона. Подавать, присыпая сахарной пудрой.

Фруктовый салат «Людмила»

3 ломтика ананаса, 2 банана, 2 яблока, гроздь винограда, 1/2 стакана майонеза, 1/ 2 стакана сгущенного молока или крема из сливок, листья зеленого салата.

Ананасы, бананы, яблоки нарезать дольками, добавить ягоды винограда. Майонез смешать со сгущенным молоком и осторожно перемешать с фруктами. Салат хорошо охладить и подать на блюде, украшенном листьями зеленого салата.

Фруктовый салат в сладком вине

сахар - 85г, папайя - 2 шт., манго - 2 шт., маракуя - 2 шт., мандарины (без косточек) - 4 шт., зеленый виноград (без косточек) - 150г, красный виноград (без косточек) - 150г, сладкое белое вино - 300 мл, половинка лимона

Растопить сахар со 125 мл воды на среднем огне. Довести сироп до кипения и кипятить 2 мин. Перелить в большую миску и остудить. Очистить папайя, порезать пополам и вычистить семена. Порезать каждую половину на дольки поперек и положить в сироп. Чтобы порезать манго, порезать их пополам, воткнуть нож в косточку и вытащить ее, каждую половину надрезать сеткой, не доходя до кожуры. Теперь если провести ножом между кожурой и мякотью, получится много кубиков. Положить их в сироп. Очистить мандарины и разделить пополам. Нарезать половинки крестообразно и вместе с виноградом положить в сироп к остальным фруктам. Залить вином и аккуратно помешать салат. Выдавить немного лимонного сока, накрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 3 часа. Перед тем, как подавать, срезать концы маракуйе и ложкой выложить в салат семена.

Фруктовый салат «Пылкое признание»

Спелые груши, апельсины, яблоки "Голден"- по 2 шт., банан, спелый ананас, половинка лимона, клубника - 200-300 г, сахар - 2 стол.ложки, апельсиновый ликер "Куантро" - 50 мл

Фрукты порезать мелкими кубиками, залить соком из половинки лимона ( чтобы не потемнели фрукты), смешать с порезанной на половинки клубникой, засыпать сахаром, полить ликером

Фруктовый салат «Тропический Рай»

6 больших яблок, сок половины лимона, 170 г свежих фиников, 30 г миндальной пасты, 1 чайн.ложка апельсинового ликера, 4 стол.ложки обезжиренного натурального йогурта, 4 зеленых или лиловых инжира, 4 зернышка обжаренного миндаля

Из яблок удалить сердцевину, нарезать тонкой соломкой и сбрызнуть соком лимона, чтобы они не потемнели на воздухе.
Из фиников вынуть косточки. Мякоть нарезать тонкой соломкой и смешать с яблоками. Миндальную пасту размягчить, добавив апельсиновый ликер. Добавить йогурт и хорошо перемешать.

Фруктовый салат «Мечта»

кефир 0,5 литра, сгущенка 2/3 банки, сахар по вкусу, любые нежесткие фрукты и ягоды (бананы персики арбуз апельсины мандарины груши малина ананас клубника смородина).

В глубокую емкость выливают кефир, добавить сгущенку, тщательно размешивая фрукты и ягоды. Необходимо знать, что на следующий день не рекомендуется оставлять данное блюдо, т.к. перебродивший салат с изменившимся цветом выглядит не аппетитно.

Салат-коктейль «Август»

Сливы свежие или консервированные 45г, яблоки сладкие 25г, смородина красная 10г, яйцо (желток) 4шт, сахар 2г, сливки взбитые с сахаром 13г, цедра 1 лимона. Выход -100 г.

Сливы нарезают на 4 части, яблоки соломкой. В яичные желтки. Растертые с сахаром, добавляют мелко натертую цедру, соединяют смесь со взбитыми сливками. Этим соусом поливают уложенные слоями в фужер сливы, яблоки, смородину.

Фруктовый салат-коктейль с киви

4 киви, 2 банана, 1 небольшой ананас, 2 столовые ложки измельченных грецких орехов, 2 столовые ложки сахарной пудры, 2 пакетика ванильного сахара, 3 столовые ложки лимонного сока, 3 столовые ложки фруктового сиропа

Ананас вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать очищенную мякоть мелкими кусочками. Бананы и киви вымыть, очистить от кожуры и нарезать кусочками. Перемешать нарезанные фрукты в салатнице, добавить орехи, сахарную пудру и ванильный сахар. Заправить салат фруктовым сиропом и перемешать.

Салат-коктейль «Тыквенный»

Тыква 45г, яблоки или груши 20г, сок лимонный 5г, сироп яблочный 10г, сливки аэрозольные 20г. Выход 100г

Очищенную тыкву, нарезанную кубиками, бланшируют 2-3 мин., откидывают в дуршлаг. Затем кладут в сироп и ставят в холодильный шкаф на 2 часа. Очищенные яблоки нарезают соломкой, кладут в фужер, сбрызгивают лимонным соком, кладут тыкву и поливают сиропом. Оформляют взбитыми сливками.

Салат из бананов

Бананы 100г, изюм 25г, хлопья 5г, овсяные 25г, ветчина нежирная 50г, сливки 25г, лимон 50г, салат.

Изюм замачивают в воде. Бананы нарезают ломтиками толщиной 0,5 см и смешивают с овсяными хлопьями или воздушной кукурузой, мелко нарезанной ветчиной, изюмом. Сливки, лимонный сок и натертую лимонную цедру перемешивают и поливают этой заправкой салат. Полчаса выдерживают. Подают на листьях салата.

Сметанный соус для фруктовых салатов

800 г сметаны, 100 г ягод (малины или клубники), 2 апельсина, 1 шт. лимона, 40 г ликера, 80 г сахара, 1 г корицы

Ягоды после удаления плодоножек промыть в холодной воде и выложить на решето или грохот для того, чтобы стекла вода, затем протереть через частое сито. С лимона и апельсина срезать кожицу (цедру). Сок отжать, а цедру мелко нашинковать, ошпарить и охладить.
Полученные соки (ягодный, лимонный и апельсинный) и цедру соединить со сметаной, добавить сахар, толченую корицу, ликер и хорошо перемешать.
Подается к салатам из апельсинов, мандаринов, дыни, арбуза с фруктами. Этим соусом заправляют только охлажденные продукты.

Салат из фруктов с белым вином

На 6 персон:
100г яблок, 100г груш, 100г винограда, 100г слив, 60г сахарного песка, лимонный сок, 100г белого вина, 40г миндаля

Из фруктов удалить косточки и сердцевины. Яблоки, груши, сливы нарежьте мелкими кубиками. Каждую ягоду винограда разрезать пополам.
Перед тем как подать салат на стол, посыпьте его сахарным песком, сбрызните по вкусу лимонным соком и залейте белым вином, аккуратно перемешайте.
Украсить любыми измельчёнными орехами.

Реклама
Еще интересные статьи журнала!