Курсы барменов. Урок №10. Безалкогольные коктейли.

 К этому способу приготовления коктейлей прибегают, когда в состав напитка входят трудносмешиваемые продукты, требующие кратковременного интенсивного охлаждения (лед в шейкере не успевает растаять).

Коктейль «Театральный»
На 200 мл: сок лимонный, сливки 35%-ной жирности 25, сироп фруктовый 25, сок папайи или грушевый 100, арахис 5, кофе растворимый 1.
При подаче коктейль украсить тертым орехом и кофе. Отпускают напиток с соломинкой большого диаметра.

Коктейль «Виноградный»
Взбить в пену 3 стакана виноградного сока, 300 граммов сливочного мороженого, разлить по стаканам, добавить несколько капель лимонного сока.

Коктейль «Фруктово-ягодный»
На 200 мл: мороженое 100, сироп кофейный 30, сок шиповника 70.

Коктейль «Южный»
На 200 мл: сок гранатовый, настой охлажденного черного кофе 50, сливки 35%-ной жирности 50, сок виноградный 50, лимон 15.
При подаче коктейль украсить долькой лимона.

Коктейль «Тропики»
На 200 мл: сок манго 150, сливки 35%-ной жирности 50, арахис 5, шоколад 5.
При подаче половину поверхности коктейля посыпают тертым шоколадом, другую - измельченным орехом. Отпускают напиток с соломинкой большого диаметра.

Коктейль «Медовый»
На 150 мл: молоко - 100, мед 35, яичный желток 16, корица 2.
При подаче коктейль посыпать молотой корицей.

Коктейль «Малинка»
Смешать 1/2 стакана сока малины, 100 граммов сливочного мороженого, 1/2 стакана молока.

Коктейль «Янтарный»
На 175 мл: молоко 100, сироп фруктовый (красный) 25, сок абрикосовый 50. сахар 5.
Подают в бокале с сахарным ободком.

Коктейль «Маленький принц»
В миксере смешать 200 граммов свежего молока, желток, 3 столовые ложки мороженого, 2 столовые ложки апельсинового сиропа.

 

Коктейль «Здоровье»
Хорошо смешать 100 граммов морковного и 100 граммов томатного сока. Добавить немного соли. Смесь взбить в пену и подавать в бокалах, украсив веточкой петрушки.

Коктейль «Людмила»
На 190 мл: молоко - 150, сок апельсиновый 75, яичный желток 16. орех мускатный 2.
При подаче коктейль посыпать тертым мускатным орехом.

Коктейль «Ореховый»
Перемешать 1/4 стакана измельченных грецких орехов, 1,5 стакана сливок, 1 столовую ложку сахара, пищевой лед. Сливки предварительно охладить.

Коктейль «Сливовый»
На 300 мл: молоко - 150, сок сливовый 100, сироп фруктовый 50.
Подают коктейль в высоком стакане.

Коктейль «Fiesta»
20 мл малинового сиропа, 80 мл апельсинового сока, 80 мл сока маракуя, 20 мл сливок или молока, половинка кружка апельсина для украшения.

Коктейль «Вишня со сливками»
На 160 мл: сок вишневый 100 ,сливки 35%-ной жирности 25, сок лимонный 10, сироп апельсиновый 25, сахар 5.
Посуду подачи украшают сахарным ободком.

Коктейль «Мираж»
На 150 мл: сок лимонный 10, сок яблочный100, сахарная пудра 20, Пепси-кола70, лимон 15.
Пепси-колу (ее не взбивают в шейкере) доливают к напитку в посуду подачи, размешивают ложкой. При отпуске коктейль украшают долькой лимона.

Коктейль «Томатный»
3/4 стакана томатного сока, 1 желток, соль, пеpец по вкyсy, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ч. ложка взбитых сливок, лимонная цедpа.
Все, кpоме сливок, взбивается, сливки кладyться потом, когда коктейль yже в стакане.

Коктейль «Легкая атлетика»
80 мл апельсинового сока, 80 мл яблочного сока, половинка небольшого яблока и 2 вишенки
1. В стакан положить несколько кусочков льда, налить соки и перемешать аккуратно ложкой.
2. Яблоко нарезать кружками и насадить вместе с вишнями на палочку. Палочку положить поперек стакана.

 

Коктейль «Банановый»
Мелко режете 1 банан. Кладете в высокую узкую банку. Добавляете стакан охлажденных сливок, можно еще немного (ложку) сахара. Взбиваете минутку миксером (с насадкой-ножом) до равномерной массы, добавьте немного тертого ореха и 50 мл лимонного сиропа.

Коктейль "Морской бриз"
Его необходимо готовить сразу на несколько порций, например, на 8 бокалов:
140 гр. клюквы, 50 гр. сахара, 1 л клюквенного сок, 1 л сока розового грейпфрута
Растолочь клюкву с сахаром и положить на дно бокалов. Смешать соки и разлить по бокалам, добавить лед.

Коктейль «Апельсиновый рай»
2-3 апельсина, 4-5 стакана молока, сахаp, яблочный или смоpодиновый сок. Отжать из апельсина сок, натеpеть цедpу 1 апельсина. Взбить сок с молоком. Подать со льдом, сок добавлять по вкусу.

Коктейль "Шоколадный"
3 стакана молока, 1 столовую ложку какао, 3 желтка взбить до пышной пены, разлить по фужерам, положить кусочки пищевого льда.


Добавить комментарий
Добавить комментарий
Комментарии

Вот и мой коктейль (один из моих любимых)
Молочный коктейль «Пина Колада»
100 г ананасового сока
шарик мороженого
50 г жирного молока или сливок
1/3 банана
1 ч.л. кокосовой стружки
Все ингридиенты смешать в блендере.

Света, Кострома
ср, 10/24/2007 - 11:13

Грейпфрутовое сорбэ с Кампари
1 литр грейпфрутового сока, сок 2-х лимонов и 2-х апельсинов, 400 г сахарной пудры, 200 мл Кампари.Соедините все ингредиенты и перемешивайте, пока не растворится сахарная пудра. Влейте в пластмассовую форму, закройте крышкой, замораживайте примерно 4 часа, перемешав несколько раз, чтобы смесь осталась однородной.

Надя, Киев
ср, 10/31/2007 - 15:05

Напиток из ревеня
Ревень 400 (300), сахар 120, вода 1100, кислота лимонная 1.
Черешки ревеня, очищенные от волокон, мелко нарезают, варят в закрытой посуде 15-20 минут, настаивают и процеживают. Затем добавляют сахар, кислоту лимонную и охлаждают.

Светуля, Полтава
ср, 10/31/2007 - 15:12

Лимонад
1 чашка свежевыжатого лимонного сока (у меня уходит в среднем 4 лимона)
1/2 - 3/4 чашки сахара (я где-то почти стакан добавляю, не люблю сильно кисло)
1 чашка молотого льда
4 чашки воды
Положить все ингредиенты в блендер и взбить до однородности. Подавать в графине с кусочками льда.
Как делаю я без блендера (лень с ним возиться ). Сначала сахар растворяю в стакане горячей воды. Затем выливаю в графин, подливаю сок и оставшиеся 3 стакана холодной воды. Лед не измельчаю, а просто кусочками высыпаю в графин и ставлю охлаждаться в холодильник (если для гостей делаю, то часа за два). Перед подачей добавляю еще кубики льда и режу лимон или лайм дольками (для красоты). Очень свежо получается и все продукты натуральные
Еще маленькие хитрости, которыми частенько пользуюсь:
* Если вдруг окажется, что лимонов маловато, то перед тем, как выдавливать сок, кладу лимон на 20 секунд в микро, он становится сочнее.
* После выдавливания сока из лимонов остаются аккуратные половинки, я их складываю в мешок и замораживаю. Потом можно в них какой-нибудь десертик подать, а также использую их, когда нужна лимонная цедра. Замороженные лимоны просто замечательно натираются на терке

Домовенок Кузя
ср, 02/06/2008 - 11:33

Коктейль-какао с газированной водой
3 столовые ложки порошка какао, 200 г сахара, 200 г воды, 150 г сметаны, 0,5 л газированной воды, 150 г коньяка.
Сварить сироп из како, сахара и воды. Как только он закипит, снять с огня, остудить, смешать его со сметаной, коньяком и газированной водой. Хорошо взбить в миксере и разлить в стаканы. Рецепт расчитан на 6-10 человек.

Светлана, барм…
ср, 02/13/2008 - 10:38

Лимонный напиток
Наливаем в кастрюлю воды (~3 литра), даем ей закипеть. Затем туда добавляем стакан сахара, которому даем раствориться в горячей воде. В сироп добавляем нарезанный лимон. Пусть вода покипит минуты 3, выключаем огонь и даем настояться напитку. Подавать охлажденным!

Оксана Игнатье…
ср, 02/27/2008 - 12:04

Коктейль "Нектарин"
1 нектарин или персик
грейпфрутовый сок
10мл сиропа "Гренадин"
несколько ягод винограда
20 мл джина(по вкусу=))
С нектарина снять кожицу и удалить косточку,Мякоть нарезать кубиками.
Залить соком и сиропом.Сделать с поощью миксера пюре.Прелить в бокал,несколько ягод винограда нинизать на шпажку и украсить коктейль

Слёзы девственницы"
Сироп персиковый 1\5
сок ананасовый 2\5
сок клюквенный 2\5
Приготовлять коктейль методом билд,налив сироп и соки в коктейльный бокал...

Андрей Рогожин…
ср, 03/12/2008 - 16:59

КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ
НАЗВАНИЕМ "КОБЛЕР". КРОМЕ ХАРАКТЕРНОГО
ГАРНИРА (СВЕЖИЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
ФРУКТЫ) ОНИ ОТЛИЧАЮТСЯ БОЛЬШИМ СОДЕР-
ЖАНИЕМ ДРОБЛЕННОГО ЛЬДА (ОТ 1/3 ДО 1/2
ОБ'ЕМА БОКАЛА), ВСЛЕДСТВИЕ ЧЕГО
КРЕПОСТЬ НАПИТКА СНИЖАЕТСЯ ДО 2-8%.
БЛАГОДАРЯ ОСВЕЖАЮЩЕМУ ДЕЙСТВИЮ КОБЛЕРЫ
ОСОБЕННО ПРИЯТНЫ В ЖАРКУЮ ПОГОДУ.
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ, И ЗАСАХАРЕННЫЕ, И
ЗАМОРОЖЕННЫЕ ФРУКТЫ. НО СВЕЖИЕ ПЛОДЫ
ОБЛАДАЮТ БОЛЕЕ СИЛЬНЫМ АРОМАТОМ, ПОЭТОМУ
НЕ СЛЕДУЕТ ОТКАЗЫВАТЬСЯ ОТ ИХ
ИСПОЛЬЗОВАНИЯ, ОСОБЕННО В ЛЕТНЕЕ ВРЕМЯ,
КОГДА ОНИ ДЕШЕВЫ, ЧТО ПОЗВОЛЯЕТ СНИЗИТЬ
СТОИМОСТЬ НАПИТКА. СВЕЖИЕ ФРУКТЫ И ЯГОДЫ
СЛЕДУЕТ ТЩАТЕЛЬНО ВЫМЫТЬ ПЕРЕД
УПОТРЕБЛЕНИЕМ И ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ.
НАРЕЗАННЫЕ ГРУШИ И ЯБЛОКИ ТЕМНЕЮТ НА
ВОЗДУХЕ, ПОЭТОМУ ИХ ХРАНЯТ В ПОДКИСЛЕННОЙ
ЛИМОННОЙ КИСЛОТОЙ ВОДЕ (ПАЧКА ЛИМОННОЙ
КИСЛОТЫ НА 0.5 Л ВОДЫ).
КЛАДУТ В БОКАЛ НАРЕЗАННЫЕ КУБИКАМИ ИЛИ
ДОЛЬКАМИ ПЛОДЫ И ЦЕЛЫЕ ЯГОДЫ ТАК, ЧТОБЫ
ОНИ КРАСИВО РАСПРЕДЕЛИЛИСЬ В БОКАЛЕ, ВЛИВАЮТ
ЖИДКИЕ КОМПОНЕНТЫ (КРОМЕ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ
ИЛИ ШАМПАНСКОГО), РАЗМЕШИВАЮТ ЛОЖЕЧКОЙ,
ЗАТЕМ КЛАДУТ ДРОБЛЕННЫЙ ЛЕД, ЕСЛИ ПО РЕЦЕПТУРЕ
ТРЕБУЕТСЯ ДОБАВЛЕНИЕ ГАЗИРОВАННОЙ ВОДЫ ИЛИ
ШАМПАНСКОГО, ТО ИХ ДОБАВЛЯЮТ В НАПИТОК ПЕРЕД
ЕГО ПОДАЧЕЙ,ПОСЛЕ ЧЕГО РАЗМЕШИВАЮТ.
ГРАММ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ ОБ'ЕМА ПОРЦИИ.
КОКТЕЙЛИ С ФРУКТАМИ ВСЕГДА ПОДАЮТ В БОКАЛАХ
БОЛЬШИХ РАЗМЕРОВ (МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ
ШИРОКИЕ БОКАЛЫ ДЛЯ ШАМПАНСКОГО). К НАПИТКУ
ПОДАЮТ СОЛОМИНКУ И ЛОЖЕЧКУ ДЛЯ ФРУКТОВ ИЛИ
"ПИКИ".

Антон Шевченко…
ср, 03/12/2008 - 17:00

молочный коктейль

можно приготовить разные молочные коктейли.

рецепт на 1 порцию:
молоко - 150 г
мороженое - 25 г
сироп - 25 г

можно применять разнообразные сиропы, но необходимо, чтобы они гармонировали с мороженым. так, фруктовые сиропы подходят к мороженому без наполнителей или к молочно-фруктовому, с шоколадным сиропом следует брать шоколадное или мороженое без наполнителей и т. д.
подавать мороженое следует в охлажденном фужере.

пряный коктейль

рецепт на 1 порцию:
молоко - 50 г
мороженое - 50 г
сироп пряный, чайная ложка - 2 г

чтобы сделать пряный сироп: 1 чайную ложку корицы смешивают со 150 г сахарного песка и разводят в 250 г воды, прибавляют 7 шт. гвоздики и 4 чайные ложки лимонного сока. смесь кипятят в течение 5 мин на медленном огне, фильтруют и охлаждают. хранить сироп следует в герметически закрытой посуде.

коктейль 'южный'

рецепт (1 порция):
молоко - 150 г
мороженое - 50 г
какао, ст. ложка - 1/2
кофе растворимый, чайная ложка - 3/4
вода, чайная ложка - 2 какао и кофе разводят в горячей воде, смешивают с молоком. после охлаждения вводят мороженое и затем взбивают обычным путем.

молочный коктейль с поплавком

этот напиток готовят так же, как обыкновенный молочный коктейль, но в каждую порцию разлитого в фужеры напитка кладут кусок мороженого.

рецепт (в г на 1 порцию):
молоко - 125 г
мороженое - 25 г в коктейль и 25 г на поплавок
сироп - 25 г

фраппе

от коктейля фраппе отличается более густой консистенцией, так как в него кладут больше мороженого.
порция фраппе обычно меньше порции коктейля.
налитый в фужер фраппе отделывают сверху ягодами, орехами, взбитыми сливками и т. п.

рецепт на 1 порцию:
молоко - 50 г
мороженое - 75 г
сироп - 25 г

коктейль газированный

в газированном коктейле молоко заменено газированной или минеральной (например, нарзан) водой.
в коктейль, налитый в фужер, кладут кусочки льда.

общий рецепт на 1 порцию:
газированная вода - 100 г
мороженое - 50 г
сироп - 30-40 г

коктейль газированный виноградно-апельсиновый

рецепт на 1 порцию:
газированная вода - 100 г
мороженое - 50 г
сироп апельсиновый - 20 г
сок виноградный - 10 г
сок лимонный - 10 г

после взбивания коктейля в фужер кладут ломтик лимона.

апельсиновый газированный коктейль

рецепт на 1 порцию:
газированная вода - 70 г
мороженое - 50 г
лед пищевой дробленый - 30 г
сироп апельсиновый - 30 г

Аксинья, Воронеж
ср, 12/08/2010 - 16:54

Манговый ласси
(на 2 порции)
1 очень спелое манго
6 спелых абрикосов
150 мл мангового нектара
100 мл абрикосового нектара
0,5 стаканчика йогурта
лед
Манго очистить от кожуры, вырезать косточку и нарезать мелкими кусочками. Вынуть косточки из абрикосов. Положить фрукты в блендер, добавить оба нектара, йогурт и взбивать до однородного состояния. Положить в стакан лед и залить его ласси.

Казбек. Махачкала
вт, 04/08/2008 - 10:25
Еще интересные статьи журнала!