Курсы барменов. Урок №12. Что такое физ?

физФиз - это шипящий, пенящийся напиток, обязательным компонентом которого являются минеральная, содовая, газированная вода или тонизирующие напитки. Воду доливают к физу в посуду подачи, т.е. в шейкере не взбивают. Отпускают физ в высоком стакане из толстого стекла со льдом и соломинкой. Физы бывают безалкогольные и с добавлением алкоголя.

Физ Ванильный.
На 160 мл напитка: сироп сахарный 50, кислота лимонная 0,5 или сок лимонный 10, ванилин 1 г, вода газированная - 100, фрукты консервированные -25.
При подаче физ украшают фруктами, отпускают на пирожковой тарелке с чайной ложкой и соломкой.

Морковный физ
Смешать в шейкере в течение 2 мин соки, белок и лед, процедить в высокий бокал и долить газированной водой.

Физ Манговый
На 200 мл напитка: сок манго или нектар 100, сироп вишневый 50, вода минеральная несоленая 50.

Клюквенный физ с апельсином
Смешать 3 части клюквенного сока, 1 часть апельсинового сока и долить небольшим количеством лимонада, чтобы сок получился газированным. Перелить в бокал со льдом, украсить долькой лимонада.

Физ Абхазский
На 200 мл напитка: Тархун 100. сок апельсиновый 50, сок лимонный 25, яйцо (белок взбитый в пену) 24, сахар 5.

Физ йогуртовый
Кубики льда; 2 столовые ложки йогурта; газированная минеральная или содовая вода; соль; веточки мяты; 2 ломтика огурца.
В высоком стакане смешайте йогурт с минеральной или содовой водой. Добавьте соль и мяту по вкусу. Положите кубики льда и украсьте веточкой мяты и ломтиками огурца.

Абрикосовый физ
Смешать в шейкере бренди, лимонный сок, сахарную пудру, лед и хорошо взбить. Процедить в стакан коллинз, добавить содовую, лед и украсить фруктовыми ломтиками.

Гранатовый физ
Яркие зерна граната словно бриллианты придают этому напитку праздничный вид .Достать из граната красные зерна, аккуратно избавляясь от белых горьких мембран. Положить в вазочку. Разлить вино по 5 бокалам для шампанского и добавить несколько капель гренадина - только чтобы окрасить его в слегка-розовый цвет. Затем добавить немного семян граната и сразу же подавать.
Зернышки можно приготовить заранее и охлаждать в холодильнике пару часов перед тем, как подавать. На 5 бокалов: бутылка белого игристого вина, хорошо остуженного1/2 граната несколько капель сиропа гренадин.

Физ Нариман
На 175 мл: сироп пряный 25, сок ягодный (лучше черника) 75, вода газированная 75.

Лимонный физ
Лимонный сок 20 г, сахарный сироп 30 г, яичный белок 1/2 (на одну порцию), содовая или минералка 100 г.

Цитрусовый физ
Лимонный сок 20 г, апельсиновый сок 20 г, клубничный сироп 30 г, яичный белок 1/2, содовая или минералка 80 г.

Грейпфрутовый физ
Грейпфрутовый сок 40 г, вишневый сироп 30 г, содовая или минеральная вода 80 г.

Смородиновый физ
Смородиновый сок 50 г, сахарный сироп 30 г, яичный белок 1/2, содовая или минеральная вода 70 г.

Аквавит
ликер Аквавит (Aquavit) - 150 мл, ликер Питер Хииринг (Peter
Heering) - 30 мл, сахарный сироп - 2 столовые ложки, лимонный сок - 30 мл, яичный белок - 1 шт., содовая вода - по вкусу.
Число порций: 2.
Смешать в шейкере все, кроме содовой, со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан коллинз, добавить лед и содовую.

Физ с джином
40 мл джина, 20 мл лимонного сока, 10 мл сахарного сиропа, содовая
лед, для украшения: колечко лимона
В шейкере, заполненном на 2\3 льдом энергично взбить все компоненты, кроме содовой. Процедить в бокал и налить содовую. Перемешать. Бокал украсить колечком лимона.

Амарант ржаное виски (Rуе) - 30 мл, любой горький бальзам (например,
Ангостура или апельсиновый бальзам) - 3-5 капель, сахарная пудра - 1
щепотка, содовая вода - по вкусу. Мешать в смесительном стакане все, кроме содовой, и размешать. Подавать в стакане хайбол, добавив лед и содовую.


Ананасовый физ
ром - 60 мл, ананасовый сок - 30 мл, сахар - 1/2 чайной ложки,
содовая вода - по вкусу.
Смешать в шейкере все, кроме содовой, со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан хайбол, добавить содовую, лед и размешать.

Магнум 44-го калибра
Ром-151 - 15 мл, темный ром Майерс (Myers's Dark Rum) - 15 мл,
ликер Трипл Сек (Triple Sec) - 15 мл, водка - 15 мл, белый ром - 15 мл,
напиток Севен-ап (7-UР) - по вкусу, ананасовый сок - 15 мл, смесь сауэр -
45 мл.
Смешать в шейкере все, кроме напитка Севен-ап, со льдом и хорошо сбить. Процедить в стакан коллинз, добавить лед и долить напитком Севен-ап.

Добавить комментарий
Комментарии

Физ французский (с коньяком).
- коньяк - 35 мл
- лимонный сок - 15 мл
- сладкое шампанское - 100 мл
- сахарный сироп - 2 ч. л.
Все компоненты, кроме шампанского, смешать в шейкере. Затем слить полученную смесь в бокал со льдом и разбавить сухим шампанским.

Анжела
пн, 08/13/2007 - 12:18

Шиповниковый физ
1ст.л. сиропа из плодов шиповника, 1 лимон, 1 яичный белок, 2 кубика пищевого льда, 1/2ст-на газированной воды Взбивают белок яйца, сироп промышленного производства, сок лимона, процеживают в бокал, добавляют газированную воду и лед.

Виолетта, Краснодар
Вск, 09/14/2008 - 13:52

КЛУБНИЧНЫЙ ФИЗ
Лед и несколько ягод клубники
взбей в блендере или миксере.
Добавь немного лимонного сока
и минералку с сахаром.
Сделай на бокале сахарную каемку
(смочи краешек бокала, опусти в сахар),
перелей коктейль в бокал, укрась ягодами.

Тоня, Рубежное
чт, 06/17/2010 - 13:09