Курсы барменов. Урок №13. Флипы, коктейли с сиропом.

коктейльОбязательным компонентом флипа является яйцо (обычно желтки). Подают в стакане с соломинкой. Лед во флип не кладут.

Флип черешневый
Заполнить стакан до половины мелко наколотым льдом, вбить 1 свежее яйцо, потом прибавить пол-ложки сахара и 1 винный стаканчик "шерри-бренди". Хорошо взболтать и посыпать сверху толченый мускатный орех.

Флип шоколадный
- яйцо (или яичный желток) -1
- молоко - 120 мл
- шоколадный сироп - 35 мл
- взбитые сливки - по вкусу
Инструкции по приготовлению:
Смешать в миксере шоколадный сироп с молоком, добавить желток или яйцо. Готовый флип влить в бокал, перед подачей сверху положить взбитые сливки.

Болгарский флип
Яйцо или белок яйца - 1 шт., коньяк - 40 мл, белый вермут - 20 мл, сок из 1/4 лимона, сахарная пудра - 1 чайная ложка.
Взбить яйцо или белок яйца с сахарной пудрой до однородной пенной структуры. Затем поместить взбитую массу в шейкер (или миксер), добавить белый вермут, коньяк и сок лимона. Сильно в течение 1 минуты встряхивать, затем напиток из шейкера перелить в бокал через ситечко. Подать с плодами или ягодами.

Флип "Экзотика"
1 желток, 1 ложка сливок, 25 г коньяка , 25 г шоколадного сиропа
Все компоненты смешать между собой, сверху посыпать мелко растертым мускатным орехом. Подавать в стакане с ложечкой.

Флип с вишневым пуншем
В миксере взбить 50 мл вишневого пунша, сырое яйцо, 20 мл коньяка, 10 мл абрикосового ликера, кусочки льда; процедить б бокал и присыпать тертым мускатным орехом.

Мокко-флип
Продукты: холодный кофе - 1 стакан, желток -1, сахар - 1 ст. л, молоко - по вкусу
В миксере хорошо смешать холодный кофе, сырой яичный желток и сахар. Наполнить полученным напитком бокал, после чего долить по вкусу холодным молоком.

Флип вишневый
На 185 мл. напитка: желток яйца 16 г, сахарная пудра 20 г, молоко - 100 г, сок вишневый -50.
Все компоненты смешивают в шейкере в течении 1 минуты.

Черничный флип
НА 10 порций:
500 г сока черники, 10 шт. желтков, 1 л молока, 100 г взбитых сливок, 50 г сахара, 20 кубиков льда.

Флип с шампанским
Продукты:1 желток,1 чайная ложка сахарной пудры, сок 1/2 апельсина,
1 чайная ложка апельсинового ликера, лед, шампанское.

Желток сбить в пену с сахарной пудрой и положить в миксер. Добавить апельсиновый сок, ликер и кубики льда. Через ситечко процедить смесь в высокий бокал и долить холодным шампанским.

Флип с белым вином
Немного измельченной гвоздики и корицы завязать в марлевый узелок, опустить на несколько секунд в кипящую воду и тут же перенести его в белое вино. Через 1-2 часа пряности удалить. В вине должен остаться тонкий пряный аромат. 100 мл вина перенести в миксер, добавить 20 мл коньяка, 20 мл алычового ликера, сырое яйцо, кусочки льда. Все взбить и перелить через миксерное сито в бокал. Слегка ароматизировать измельченным мускатным орехом.

Флип с коньякам и молоком
Взбить в миксере 20 мл коньяка, 2 столовые ложки сгущенного молока, яйцо, чашку молока; процедить и ароматизировать тертым мускатным орехом.

Коктейли, приготовленные в барном стакане

Этот способ применяется, когда нужно смешать несколько компонентов, которые легко соединяются между собой. При перемешивании компонентов в шейкере, их интенсивно охлаждают льдом, не давая ему растаять.
Обычно готовят коктейлей от одной до четырех порций. При этом надо учитывать, что если у одного компонента плотная масса, то у других удельный вес должен быть небольшим.

Давайте подробно рассмотрим возможности использования сиропов.
Для начала уточним основные требования, предъявляемые рестораторами к сиропам:
*сироп должен быть максимально натуральным, без искусственных добавок;
*ассортиментная линейка сиропов должна включать в себя сиропы для кофе, чая, коктейлей;
*невысокая, конкурентоспособная цена.
Для приготовления различных коктейлей очень часто используются ароматизированные сиропы. Сиропы хорошо соединяются с соками, не мутят напиток и ускоряют процесс его приготовления.
Сиропы играют очень большую роль в приготовлении коктейлей, так как благодаря им коктейли приобретают красивый цвет. Кроме того, сиропы подслащают коктейли, придают им своеобразный вкус. Однако сироп следует применять в очень ограниченных дозах. Как правило, для одной порции бывает достаточно нескольких капель.

Коктейль «Шоколадка»
На 125 мл: сироп шоколадный 25, сок яблочный 25, сливки 10-15% жирности 50.
В посуду подачи предварительно кладут лед. Отпускают с соломкой большого диаметра.

Коктейль «Прекрасная Анжелика»
Гранатовый и виноградный соки - по 2 столовые ложки, мякоть дыни - 100 мл, газированная вода - 100 мл, кубики льда.
Измельчите лед в мелкую крошку и наполовину наполните им высокие бокалы. Затем поочередно влейте виноградный и гранатовый соки, положите нарезанную кубиками дыню, влейте газированную воду

Коктейль «Крымский»
На 150 мл напитка: сироп мятный- 25, сок березовый 75, вода газированная 50.
Газированную воду добавляют к коктейлю в посуду подачи. Отпускают, не перемешивая, с соломинкой.

Коктейль с черникой и арбузом
Положить ягоды и мякоть арбуза с косточками в блендер, взбить недолго. Порезать маракуйю пополам и выскрести ложкой мякоть с косточками, добавить в блендер вместе с апельсиновым соком.
В бокал кладут лед, разливают коктейль.

Коктейль «Антонина»
На 180 мл напитка: мороженое пломбир 50, сливки 10 - 15%жирности - 50, сок апельсиновый - 75, шоколад 5.
При подаче посыпают тертым шоколадом.

Коктейль « Новогодняя сказка»
Положить в стакан кусочки льда, затем налить сока в такой последовательности: малиновый сироп, сок абрикосовый, сок виноградный. На 400 г коктейля: малинового сиропа - 80 г, абрикосового сока - 160г, виноградного сока - 80г, льда пищевого - 80г.

Добавить комментарий
Комментарии

Манговый ласси
на 2 порции)
1 очень спелое манго
6 спелых абрикосов
150 мл мангового нектара
100 мл абрикосового нектара
0,5 стаканчика йогурта
лед
Манго очистить от кожуры, вырезать косточку и нарезать мелкими кусочками. Вынуть косточки из абрикосов. Положить фрукты в блендер, добавить оба нектара, йогурт и взбивать до однородного состояния. Положить в стакан лед и залить его ласси.

Марыся, Харьков
ср, 11/14/2007 - 10:30

Коктейль ФЛИП "НАСЛАЖДЕНИЕ"
Желтки 2 шт.,
Сок из 2 апельсинов,
Сахарная пудра 4 ст. ложка,
Лимонный сок из 1/2 лимона,
Коньяк 3 стакана,
Сливки 3/4 стакана.
Приготовление: Все смешать в миксере, разлить в стаканчики и хорошо остудить в морозильнике, но не дать замерзнуть. Рассчитано на 6 порций.

Надежда, барме…
пн, 04/14/2008 - 11:22

Коктейль "ЯИЧНЫЙ С ШАМПАНСКИМ"
80 гр. молока,1 яйцо,10 гр. сахарного сиропа,30 - 40 гр. рома,шампанское.
В миксер положите лед, добавьте все остальное, кроме шампанского, и смешайте до появления пены. Через ситечко разлейте в бокалы, но не доверху. Долейте шампанским и посыпьте мускатным орехом.

Лариса, Семипа…
пн, 12/22/2008 - 14:46