Курсы барменов. Урок №14. Джулеп, крюшон

джулепДжулеп - это ароматный, освежающий напиток с мятой. Джулеп отпускают со льдом. Размягченную в ступке веточку мяты кладут на дно посуды подачи, затем наливают жидкие компоненты и размешивают. После этого веточку вынимают и добавляют в джулеп остальные части. Напиток можно украсить фруктами. Подают с соломинкой.

Джулеп «Горный»
На 200 мл напитка: напиток мятный 100, тархун 100.

Джулеп клубничный
В стакан положить две веточки мяты, добавить сахар, тщательно растереть ложкой, мяту удалить. Стакан на 3/4 объема заполнить измельченным пищевым льдом, влить клубничный и лимонный соки, клубничный сироп, тщательно перемешать. Украсить напиток веточкой мяты и ягодами клубники.
На 1 порцию: мята свежая - 3 веточки, сахар-песок - 20 г, сок клубничный - 40 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп клубничный - 10 г, ягоды клубники - 1-2 шт., пищевой лед.

Молочный джулеп
Свежая мята 3 побега, сливки 20% жирности 40 г, сахарный песок 2 ч. ложки, вишневый сироп 30 г. Готовят так же, как клубничный джулеп.

Джулеп малиновый
В стакане растереть свежую мяту с сахаром, мяту удалить, стакан наполнить на 3/4 объема мелко толченным пищевым льдом, влить малиновый и лимонный соки, ванильный сироп, перемешать, украсить веточной свежей мяты и ягодами малины.
На 1 порцию: мята свежая - 3 веточки, сахар-песок - 20 г, сок малиновый - 40 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп ванильный -10 г, ягоды малины - 3-5 шт., пищевой лед.

Джулеп "Жаркий поцелуй"
Способ приготовления
Смешать в высоком бокале жидкие компоненты добавить лед кубиками по вкусу. Затем украсить стакан фруктами или ягодами и подавать.
- ананасовый сок - 80г, вишневый сок - 100г, мятный сироп - 20г, лед - 10г, вишня или черешня консервированные или замороженные.

Джулеп «Знойный»
На 200 мл напитка: напиток мятный 100, сок гранатовый 100.

Джулеп смородиновый
В стакане растереть мяту с сахаром, мяту удалить, в стакан добавить измельченный лед на 3/4 объема, влить смородиновый и лимонный соки, сахарный сироп, перемешать. Сверху украсить ягодами черной смородины.
На 1 порцию: мята свежая - 3 веточки, сахар-песок - 20 г, сок черносмородиновый - 40 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 10 г, ягоды черной смородины - 20 г, пищевой лед.

Джулеп шампань
Настойка мятная - 35г, ликер Шартрез - 15г, сухое шампанское - 100г, мята - 1-2 веточки.
Смешать основные компоненты в большом бокале. Украсить веточками мяты, по желанию добавить кубики льда.

Крюшон - фр. cruchon, букв. небольшой сосуд. Это освежающий напиток. Его приготавливают из разных сортов белых вин и свежих фруктов. Запах и силу придает крюшону рюмка-коньяка или ликера.
Готовят его так. Фрукты и ягоды кладут в хрустальную или фарфоровую крюшонницу или кувшин (при этом фрукты нельзя давить и разминать - они должны сохранить форму), пересыпают сахаром, заливают соком или ликером и, накрыв крышкой или пленкой, помещают в холодное место до тех пор, пока сахар не растворится. Если Вы делаете крюшон их цитрусовых, не выбрасывайте кожуру - в ней очень много ароматических веществ.
Срежьте ее и тоже положите настаиваться, а потом удалите. Незадолго до подачи к столу крюшонницу с фруктами доливают охлажденное вино и немного коньяка или рома для аромата. Шампанское, тоже хорошо охлажденное, доливается в самый последний момент. Помимо льда (крюшон обязательно пьют охлажденным), в каждый бокал кладется несколько ягод и кусочков фруктов, поэтому на столе должны быть ложечки и десертные вилки.
А теперь, предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов крошонов.

Крюшон в арбузе
На 14 порций нам понадобится:
арбуз весом 3,5-4 кг, 1 бутылка белого сухого вина, 1 бутылка белого полусладкого вина, 100 мл коньяка, 100 мл фруктового ликера, 2 яблока, 1 персик, 300 г белого и черного винограда, 100 г сахара
Яблоки, персик и виноград вымыть. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Персик разрезать пополам, удалить косточку и нарезать дольками. Виноград разрезать пополам и удалить косточки.
Сложить фрукты в плоскую посуду, засыпать сахаром, влить коньяк и 350 мл сухого вина, поставить в холодильник на 2 ч.
Арбуз тщательно вымыть. Срезать верхушку. Столовой ложкой вынуть из арбуза мякоть. Из арбузной мякоти специальной ложкой-выемкой сделать шарики. Можно просто нарезать арбузную мякоть небольшими кусочками.
Переложить в арбуз охлажденные фрукты вместе с настоявшейся жидкостью. Добавить арбузные шарики. Влить оставшееся вино и ликер. Добавить кубики льда. Взболтать и разлить по чашкам.

Крюшон «Королевский»
В вазу положить мелко истолченный лед, влить вино и минеральную воду, добавить лимонный сироп, положить свежую клубнику.
Компоненты: игристое вино -, 500 мл, минеральная вода - 300 мл, свежая клубника - 300 г. лимонный сироп, пищевой лед

Крюшон из свежего сельдерея
Сельдерей, величиной с яблоко, очистить, разрезать на ломтики, залить 1/2 л вина. Поставить на 2 ч в холодное место. Настой процедить, добавить сахар по вкусу, долить остальное вино.
белое вино - 1 л, сельдерей- 1 шт., сахар - 150 г, пищевой лед.

Крюшон земляничный
В вазу положить куски льда/влить вино, охладить, добавить землянику, дополнить содовой водой.
белое вино - 0,5 л, сахар - 100 г, земляника - 200 г, содовая вода - 0,5 л, пищевой лед.

Крюшон «Золотистый»
750мл шампанского 6 апельсинов 1,5л сухого белого вина 200 мл апельсинового сока 100 мл коньяка 150г сахара 1/2 лимона
Апельсины очистить от кожуры и косточек, нарезать на кусочки, засыпать сахаром и залить коньяком, апельсиновым и лимонным соком и половиной имеющегося вина. Смесь выдержать 2 часа на холоде. Перед подачей на стол добавить оставшееся вино, шампанское, лед и перемешать. Разливая по бокалам, бросить в каждый 2-3 кусочка апельсина.

Крюшон «Клубничный»
На 10-12 персон:
клубника 1 кг, сахар 200 г, белое сухое вино 750 мл, красное сухое вино 750 мл шампанское 800 мл, лед.
Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, влить белое и красное вино и оставить на час-полтора для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей и положить в них лед.

Крюшон «Фантазия»
На 10-12 персон:
фрукты (смесь) 400 г, портвейн белый 750 мл, десертное вино 800 мл, коньяк 100 мл, лимонный сок 100 мл, сахар 200 г, газированная вода 1 л, лед.
Приготовить так же, как крюшон "Клубничный».

Крюшон с ананасами
1 ананас весом 600 - 700 г., 400 г. сахара, 2 - 3 бутылки шампанского, 1 бутылка коньяка
Ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок нарезать на 4 - 6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить бутылкой очень хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.

Апельсиновый крюшон
300 г апельсинов, 0, 5 л апельсинового сока, 50 г сахара, 0, 5 л минеральной воды.
Апельсины очисть, разделить на дольки, нарезать на кусочки, посыпать сахаром, залить апельсиновым соком и охладить. Полученную смесь перенести в бокалы, добавить минеральную воду.

Крюшон из персиков
1 кг персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 литра воды, 1 стакан ликера "Абрикотин", 1 бутылка шампанского.
Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, залить 2 литрами воды и поставить на холод на сутки. Перед подачей перелить все к крюшонницу, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой. Рассчитано на большое количество гостей.

Крюшон «Вишенка»
На 150 мл напитка: пюре вишневое или вишня, протертая (дробленая) с сахаром, 30, сок яблочный или виноградный 40, морс вишневый, клюквенный или другой 40, напиток безалкогольный промышленного производства (Красная шапочка, Буратино, Виноградный, Вишня) 40; вишня, клубника или черешня свежая, консервированная или замороженная 20.

Крюшон «Восточный»
15мл мятного сиропа, 50мл березового сока, 50мл яблочного сока, 100мл газированного напитка "Тархун", 1ч.л. тертого шоколада, 1/2ч.л. тертого мускатного ореха Смешайте мятный сироп с березовым и яблочным соками. Смесь охладите и вылейте в бокал, долейте "Тархун" и посыпьте шоколадом и мускатным орехом.

Крюшон "Осенний"
1 средняя дыня, 200г сахарного песка, 1л виноградного сока, 500мл минеральной воды, кубики льда

Крюшон «Цитрон»
На 150 мл напитка: сироп лимонный или апельсиновый 20, сок лимонный или апельсиновый 50, напиток безалкогольный промышленного производства (Апельсин, Лимон, Ситро, Фанта) 80; лимон или апельсин 20.

Крюшон «Оригинальный»
На 150 мл напитка: пюре сливовое или слива, протертая (дробленая) с сахаром, 30, сок сливовый или вишневый 50, напиток безалкогольный промышленного производства 70; слива свежая, консервированная или замороженная 20.

Добавить комментарий
Комментарии

Глинтвейн белый
- белое сухое вино - 750 мл
- сахар - 100 г
- вода 125 мл
- гвоздика
- корица
- апельсин/лимон 1 шт.
Положить в посуду положить сахар, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный небольшими ломтиками. Добавить половину стакана воды, поставить на огонь и довести до кипения. Затем взять и процедить настой. Добавить белое сухое вино, подогреть и пить горячим.

Олег, 34
вт, 09/25/2007 - 13:27

Крюшон «Чайный»
На 10-12 персон:
крепкий настой чая 1 л
сахар 100 г
лимон 1 шт
ром 100 мл
сладкое или полусладкое шампанское 800 мл
лед.
В охлажденный чайный настой вылить лимонный сок (выжатый из лимона), положить мелко нарезанную цедру, засыпать сахар и добавить ром.
Подавать сразу после приготовления, добавив шампанское.

Крюшон «Дынный»
На 10-12 персон:
спелая дыня
сахар 200 г
красное столовое вино 1,5 л
сладкое или полусладкое шампанское 800 мл
лед.
Дыню очистить, нарезать мелкими кубиками, засыпать сахаром, залить красным вином, поставить в холодильник на 2-3 часа. Затем разлить в чашки, добавить шампанское и лед.

Бармен рестора…
пт, 09/28/2007 - 12:57

Угощали крюшоном на дне рождения у подруги. Хоть я и в положении, но не удержалась
- безумно вкусно, просто и по сезону.
Она прислала рецепт. Делюсь:
Для крюшона потребуется:
- спелый арбуз средних размеров,по возможности правильной круглой формы;
- один лимон;
- бутылка любого красного ликера (брали Салюте, клубничный что ли)
- бутылка полусладкого или сладкого шампанского (хорошо подходит "Советское" или "Мускатное");
- 7 чайных ложек сахарного песку.
С арбуза срезать "крышку". Большой ложкой аккуратно извлечь мякоть, по возможности всю, оставляя выделяющийся при этом сок.
Полученную мякоть отделить от косточек, положить обратно в абуз, влить туда сок лимона и положить выжимки, засыпать сахар.
Далее следует влить ликер, закрыть срезанной "крышкой" и поставить на пару часов в холодильник, периодически открывая и помешивая содержимое. (стоял весь день пока мы были на шашлыках,но от этого вкус не ухудшился)
Перед подачей на стол вынуть из арбуза лимонные выжимки, отжав их еще раз, затем влить холодное шампанское. Небольшим половником раскладывать мякоть по широким бокалам или чашкам, щедро заливая крюшоном...

Инга, Харьков,…
чт, 10/11/2007 - 10:35

Яблочно-персиковвый крюшон
на 18 порций
3 персика
3 яблока
сок от 3 лимонов
бокал коньяка или кальвадоса
3 пакета яблочного сока
веточки мелиссы
С персиков снять кожу и удалить косточку.У яблок удалить сердцевину. Нарезать кубиками. К фруктам добавить лимонный сок и коньяк, закрыв крышкой, оставить в холодильнике на 2-3 часа. Затем добавить сильно охлаждённый сок и украсить веточками мелиссы.
Яблочный крюшон можно приготовитьи с абрикосами, клубникой, малиной или ежевикой.

Ежевичный крюшон
на 18 порций
750гр ежевики
Бокал рома или вишнёвой настойки
6 ст ложек сахарного песка
Рюмка апельсинового ликёра
2 бутылки белого вина
бутылка минеральной воды или бутылка шампанского
лимон
Ягоды перебрать, положить в крюшонницу, добавить сахар. Залить ромом или вишнёвой настойкой, апельсиновым ликёром. Оставить с закрытой крышкой в прохладном месте на 2 часа. Охладить вино и воду или шампанское. Перед подачей положить в крюшонницу нарезанный кружочками лимон, влить вино с водой или с шампанским.

Огуречный крюшон
на 16 порций
огурец салатного сорта
по рюмке коньяка и абрикосового ликёра
3ст ложки сахарноё пудры
лимон
апельсин
2бутылки белого вина
чайная ложка чёрного бальзама
0.7 л безалкогольного имбирного пива
бутылка розового шампанского
веточки перечной мяты
Огурец нарезать тончайшими кружочками, предварительно удалив семена. Положить в сосуд, залить коньяк, ликёр, засыпать пудру, добавить бутылку вина и на час оставить в холодном месте. Через час процедить. Добавить сильно охлаждённое оставшееся вино, бальзам, пиво, нарезанные кружочками апельсин и лимон. Перед подачей влить шампанское.
Для экзотики можно в крюшон положить четвертинки огурца.

Беляночка-Израиль
вт, 07/01/2008 - 11:46

Крюшон яблочный с ромом
- 2,3 л белого виноградного вина,
- 1/2 стакана рома,
- 1 — 2 бутылки газированной воды,
- 1 —1,5 г стакана сахарной пудры.
Вымыть яблоки и нарезать кубиками, положить в крюшонницу, посыпать сахарной пудрой, залить 1/2 стакана белого вина и выдержать на холоде 5 — 6 часов.
Влить ром и белое вино, выдержать на холоде.
Перед подачей вынуть большую часть яблок и добавить охлажденную газированную воду.

Валя, Димитров…
ср, 12/24/2008 - 10:28

Крюшон арбузный

Для рецепта Вам потребуются:
- арбуз - 200г
- коньяк - 20мл
- апельсиновый ликер - 20 мл.
- ананасовый сок - 60мл
- шампанское - 100 мл.

У арбуза вырезать верхнюю часть в виде кружка и выбрать ложкой мякоть с семечками. Налить в арбуз все компоненты, закрыть его срезанной крышкой и поставит в холодильник. Через 1-2 часа арбуз можно подать на стол и разлить напиток в крюшонные чашки или в бокалы разливательной ложкой, подать соломинки

Гость
пт, 06/12/2009 - 17:27

Крюшон "ВИЛЬЯМ-КРИСТ"

Состав:
4 груши, нарезанные кубиками,
30 мл лимонного сока,
60 мл грушевой водки,
20 мл сахара,
2 бутылки белого вина,
2 бутылки шампанского.
Приготовление: Кубики груш в кувшине осторожно перемешайте с лимонным соком, водкой и сахаром, закройте крышкой и на 3-4 часа поставьте в прохладное место. Налейте вино, перемешайте и долейте шампанским. Примерно на 10 порций.

Данияр, Фрунзе
чт, 06/10/2010 - 11:33