Курсы барменов. Урок №14. Джулеп, крюшон

джулепДжулеп - это ароматный, освежающий напиток с мятой. Джулеп отпускают со льдом. Размягченную в ступке веточку мяты кладут на дно посуды подачи, затем наливают жидкие компоненты и размешивают. После этого веточку вынимают и добавляют в джулеп остальные части. Напиток можно украсить фруктами. Подают с соломинкой.

Джулеп «Горный»
На 200 мл напитка: напиток мятный 100, тархун 100.

Джулеп клубничный
В стакан положить две веточки мяты, добавить сахар, тщательно растереть ложкой, мяту удалить. Стакан на 3/4 объема заполнить измельченным пищевым льдом, влить клубничный и лимонный соки, клубничный сироп, тщательно перемешать. Украсить напиток веточкой мяты и ягодами клубники.
На 1 порцию: мята свежая - 3 веточки, сахар-песок - 20 г, сок клубничный - 40 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп клубничный - 10 г, ягоды клубники - 1-2 шт., пищевой лед.

Молочный джулеп
Свежая мята 3 побега, сливки 20% жирности 40 г, сахарный песок 2 ч. ложки, вишневый сироп 30 г. Готовят так же, как клубничный джулеп.

Джулеп малиновый
В стакане растереть свежую мяту с сахаром, мяту удалить, стакан наполнить на 3/4 объема мелко толченным пищевым льдом, влить малиновый и лимонный соки, ванильный сироп, перемешать, украсить веточной свежей мяты и ягодами малины.
На 1 порцию: мята свежая - 3 веточки, сахар-песок - 20 г, сок малиновый - 40 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп ванильный -10 г, ягоды малины - 3-5 шт., пищевой лед.

Джулеп "Жаркий поцелуй"
Способ приготовления
Смешать в высоком бокале жидкие компоненты добавить лед кубиками по вкусу. Затем украсить стакан фруктами или ягодами и подавать.
- ананасовый сок - 80г, вишневый сок - 100г, мятный сироп - 20г, лед - 10г, вишня или черешня консервированные или замороженные.

Джулеп «Знойный»
На 200 мл напитка: напиток мятный 100, сок гранатовый 100.

Джулеп смородиновый
В стакане растереть мяту с сахаром, мяту удалить, в стакан добавить измельченный лед на 3/4 объема, влить смородиновый и лимонный соки, сахарный сироп, перемешать. Сверху украсить ягодами черной смородины.
На 1 порцию: мята свежая - 3 веточки, сахар-песок - 20 г, сок черносмородиновый - 40 мл, сок лимонный - 20 мл, сироп сахарный - 10 г, ягоды черной смородины - 20 г, пищевой лед.

Джулеп шампань
Настойка мятная - 35г, ликер Шартрез - 15г, сухое шампанское - 100г, мята - 1-2 веточки.
Смешать основные компоненты в большом бокале. Украсить веточками мяты, по желанию добавить кубики льда.

Крюшон - фр. cruchon, букв. небольшой сосуд. Это освежающий напиток. Его приготавливают из разных сортов белых вин и свежих фруктов. Запах и силу придает крюшону рюмка-коньяка или ликера.
Готовят его так. Фрукты и ягоды кладут в хрустальную или фарфоровую крюшонницу или кувшин (при этом фрукты нельзя давить и разминать - они должны сохранить форму), пересыпают сахаром, заливают соком или ликером и, накрыв крышкой или пленкой, помещают в холодное место до тех пор, пока сахар не растворится. Если Вы делаете крюшон их цитрусовых, не выбрасывайте кожуру - в ней очень много ароматических веществ.
Срежьте ее и тоже положите настаиваться, а потом удалите. Незадолго до подачи к столу крюшонницу с фруктами доливают охлажденное вино и немного коньяка или рома для аромата. Шампанское, тоже хорошо охлажденное, доливается в самый последний момент. Помимо льда (крюшон обязательно пьют охлажденным), в каждый бокал кладется несколько ягод и кусочков фруктов, поэтому на столе должны быть ложечки и десертные вилки.
А теперь, предлагаем Вашему вниманию несколько рецептов крошонов.

Крюшон в арбузе
На 14 порций нам понадобится:
арбуз весом 3,5-4 кг, 1 бутылка белого сухого вина, 1 бутылка белого полусладкого вина, 100 мл коньяка, 100 мл фруктового ликера, 2 яблока, 1 персик, 300 г белого и черного винограда, 100 г сахара
Яблоки, персик и виноград вымыть. Яблоки разрезать на четвертинки, удалить сердцевину и нарезать дольками. Персик разрезать пополам, удалить косточку и нарезать дольками. Виноград разрезать пополам и удалить косточки.
Сложить фрукты в плоскую посуду, засыпать сахаром, влить коньяк и 350 мл сухого вина, поставить в холодильник на 2 ч.
Арбуз тщательно вымыть. Срезать верхушку. Столовой ложкой вынуть из арбуза мякоть. Из арбузной мякоти специальной ложкой-выемкой сделать шарики. Можно просто нарезать арбузную мякоть небольшими кусочками.
Переложить в арбуз охлажденные фрукты вместе с настоявшейся жидкостью. Добавить арбузные шарики. Влить оставшееся вино и ликер. Добавить кубики льда. Взболтать и разлить по чашкам.

Крюшон «Королевский»
В вазу положить мелко истолченный лед, влить вино и минеральную воду, добавить лимонный сироп, положить свежую клубнику.
Компоненты: игристое вино -, 500 мл, минеральная вода - 300 мл, свежая клубника - 300 г. лимонный сироп, пищевой лед

Крюшон из свежего сельдерея
Сельдерей, величиной с яблоко, очистить, разрезать на ломтики, залить 1/2 л вина. Поставить на 2 ч в холодное место. Настой процедить, добавить сахар по вкусу, долить остальное вино.
белое вино - 1 л, сельдерей- 1 шт., сахар - 150 г, пищевой лед.

Крюшон земляничный
В вазу положить куски льда/влить вино, охладить, добавить землянику, дополнить содовой водой.
белое вино - 0,5 л, сахар - 100 г, земляника - 200 г, содовая вода - 0,5 л, пищевой лед.

Крюшон «Золотистый»
750мл шампанского 6 апельсинов 1,5л сухого белого вина 200 мл апельсинового сока 100 мл коньяка 150г сахара 1/2 лимона
Апельсины очистить от кожуры и косточек, нарезать на кусочки, засыпать сахаром и залить коньяком, апельсиновым и лимонным соком и половиной имеющегося вина. Смесь выдержать 2 часа на холоде. Перед подачей на стол добавить оставшееся вино, шампанское, лед и перемешать. Разливая по бокалам, бросить в каждый 2-3 кусочка апельсина.

Крюшон «Клубничный»
На 10-12 персон:
клубника 1 кг, сахар 200 г, белое сухое вино 750 мл, красное сухое вино 750 мл шампанское 800 мл, лед.
Промытые ягоды положить в крюшонницу, засыпать сахаром, влить белое и красное вино и оставить на час-полтора для настаивания. Шампанское влить в бокалы непосредственно перед подачей и положить в них лед.

Крюшон «Фантазия»
На 10-12 персон:
фрукты (смесь) 400 г, портвейн белый 750 мл, десертное вино 800 мл, коньяк 100 мл, лимонный сок 100 мл, сахар 200 г, газированная вода 1 л, лед.
Приготовить так же, как крюшон "Клубничный».

Крюшон с ананасами
1 ананас весом 600 - 700 г., 400 г. сахара, 2 - 3 бутылки шампанского, 1 бутылка коньяка
Ананас очистить от кожи, порезать поперек на тонкие кружки, а затем каждый кружок нарезать на 4 - 6 частей (в зависимости от толщины ананаса), чтобы получились кружочки в виде веерочков. Сложить порезанный ананас в крюшонницу, засыпать рядами сахарным песком, залить бутылкой очень хорошего коньяка и поставить настояться на сутки на холод. Перед подачей залить шампанским.

Апельсиновый крюшон
300 г апельсинов, 0, 5 л апельсинового сока, 50 г сахара, 0, 5 л минеральной воды.
Апельсины очисть, разделить на дольки, нарезать на кусочки, посыпать сахаром, залить апельсиновым соком и охладить. Полученную смесь перенести в бокалы, добавить минеральную воду.

Крюшон из персиков
1 кг персиков, 2 стакана сахара, 2 лимона, 2 литра воды, 1 стакан ликера "Абрикотин", 1 бутылка шампанского.
Спелые персики очистить от кожуры, разрезать каждый на 4 части, сложить в глубокую посуду, засыпать сахаром, добавить сок из 2 лимонов, залить 2 литрами воды и поставить на холод на сутки. Перед подачей перелить все к крюшонницу, добавить ликер и шампанское. Хорошо вымешать и подавать со льдом и соломинкой. Рассчитано на большое количество гостей.

Крюшон «Вишенка»
На 150 мл напитка: пюре вишневое или вишня, протертая (дробленая) с сахаром, 30, сок яблочный или виноградный 40, морс вишневый, клюквенный или другой 40, напиток безалкогольный промышленного производства (Красная шапочка, Буратино, Виноградный, Вишня) 40; вишня, клубника или черешня свежая, консервированная или замороженная 20.

Крюшон «Восточный»
15мл мятного сиропа, 50мл березового сока, 50мл яблочного сока, 100мл газированного напитка "Тархун", 1ч.л. тертого шоколада, 1/2ч.л. тертого мускатного ореха Смешайте мятный сироп с березовым и яблочным соками. Смесь охладите и вылейте в бокал, долейте "Тархун" и посыпьте шоколадом и мускатным орехом.

Крюшон "Осенний"
1 средняя дыня, 200г сахарного песка, 1л виноградного сока, 500мл минеральной воды, кубики льда

Крюшон «Цитрон»
На 150 мл напитка: сироп лимонный или апельсиновый 20, сок лимонный или апельсиновый 50, напиток безалкогольный промышленного производства (Апельсин, Лимон, Ситро, Фанта) 80; лимон или апельсин 20.

Крюшон «Оригинальный»
На 150 мл напитка: пюре сливовое или слива, протертая (дробленая) с сахаром, 30, сок сливовый или вишневый 50, напиток безалкогольный промышленного производства 70; слива свежая, консервированная или замороженная 20.

Реклама
ПОДПИШИСЬ НА НАС В ЯНДЕКС ДЗЕН ВСЕ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ И ПОПУЛЯРНОЕ
Это интересно