Курсы барменов. Урок №16. Эг-ног, щербет

эгногЭг-ног - его обязательным компонентом являются яйцо и молоко с добавлением плодово-ягодных и овощных соков. Взбивают этот напиток в электромиксере. Подают его в стаканах из толстого стекла типа «хайбол», оформляя свежими, консервированными или замороженными плодами и ягодами.

Эг-ног Мокко
На 200 мл напитка: соус шоколадный 50, молоко 60, яйцо 40, мороженое 50.

Эг-ног черносливовый
На 200 мл напитка: соус или сироп черносливовый 50, молоко 60, яйцо 40, мороженое 50.

Эг-ног Вишневый
На 200 мл напитка: молоко 75, яйцо 40, сироп вишневый 35, сок сливовый или персиковый 30.

Яблочный эг-ног
(на 4 порции)
Яичный желток - 4 шт, вишнёвый сироп - 200 мл, яблочный сок - 600 мл (1 кг яблок)
Все ингредиенты смешать в блендере 1-2 минуты до образования пены .В стаканы для коктейля положить лёд и налить напиток. Подавать с соломинкой.

Эг-ног праздничный
Продукты: яйца - 6, сахарная пудра - 50 г, молоко - 250 мл, сливочное мороженое - 500 г, темный ром - 250 мл, коньяк - 250 мл, кофейный ликер - 200 мл, шоколадный ликер - 200 мл, шоколад - 50 г.
Отделить яичные желтки от белков. Белки взбить в миксере с добавлением сахарной пудры. В крюшонницу влить охлажденное молоко, ром, коньяк, ликеры, добавить мороженое и взбитые желтки. Напиток хорошо размешать до однородной консистенции. Сверху добавить взбитые яичные белки, и присыпать их тертым шоколадом.

Эг-ног дынный
На 200 мл напитка: соус или сироп дынный 50, молоко 60, яйцо 40, мороженое 50

Эг-ног с портвейном
Портвейн - 90 мл.
Наполнители: яйцо - 1 шт., молоко - 180 мл, сахарная пудра - 1 ч.л., мускатный орех - 1-2 щепотки.
Смешать все в шейкере со льдом и сбить. Процедить в стакан коллинз и сразу подавать, добавить сверху щепотку мускатного ореха.

В состав щебетов, кроме соков и сиропов, входят консервированные и замороженные фрукты, а иногда мороженое. Жидкие компоненты предварительно охлаждают. В посуду подачи сначала кладут фрукты, затем наливают взбитую смесь, а потом опускают шарик мороженого. Отпускают щербет с соломкой большого диаметра и чайной ложкой.
Лучше щербет не подавать вместе с основной едой, а после вкушения пищи или до, можно подать как аперитив или чай.
Для приготовления этого напитка используйте только эмалированную посуду.

Щербет Пряный
На 175 мл напитка: мороженое 50, сироп гвоздичный 25, молоко 100, шоколад 2.
Щербет при подаче посыпать тертым шоколадом.

Щербет гранатовый
2 стакана сока кислых гранатов; 1 стакан сахара; 1 л воды; 1 чайная ложка розового сиропа.
Для розового сиропа: 1 стакан лепестков роз или шиповника; 1 стакан сахарной пудры.
Сварить сироп из сахара и воды, немного охладить розовый сироп, а когда сироп совсем остынет, добавить гранатовый сок и поставить на холод.
Приготовление розового сиропа:
Лепестки роз или шиповника, собранные в сухой солнечный день, положить в стеклянную банку 0,5 л слоями по 0,5 см, пересыпая каждый слой сахарной пудрой. По мере выделения сиропа, сливать его в отдельную посуду, подсыпая немного сахарной пудры в оставшиеся лепестки. Полученный сироп процедить, налить в бутылочку и плотно закупорить. Расход: на 1 л шербета идет не более 1 чайной ложки розового сиропа или 1 капли розового масла.

Щербет Восточный
На 150 мл напитка: сироп шоколадный 25, сок алычовый 50, сок манго 50, фрукты консервированные 25.

Щербет клубничка
500 гр замороженной клубники, 60 мл лимонного сока, 50 мл воды, 55 гр сахара
В блендере или комбайне соединить все ингредиенты до образования однородной массы.
Перелить смесь в пластиковый контейнер, накрыть и заморозить в морозилке на 15 мин, пока смесь не станет достаточно твердой, чтобы накладывать ее ложкой.

Щербет Отдых
На 150 мл напитка: сироп чайный 25, сок лимонный 25, сок апельсиновый 25, сок виноградный 25, мороженое 50

Яблочный щербет с шампанским
На 6 порций:
1 лимон, 200 г сахара, 250 мл сухого шампанского, 1 щепотка молотого аниса, 750 г кисло-сладких яблок, 2 яичных белка.
1. Накануне. Лимон вымыть горячей водой и снять тонкими полосками цедру. Мякоть разрезать пополам и отжать сок. Смешать сок, цедру, сахар, шампанское и молотый анис. На медленном огне довести до кипения. Половину яблока нарезать тонкими ломтиками и 2-3 минуты варить в винном сиропе. Вынуть, дать стечь жидкости и на время отложить.
2. Яблоки очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, нарезать крупными кусками и, часто помешивая, варить в винном сиропе на медленном огне 15 минут. Вынуть лимонную цедру. Винный сироп и яблоки взбить в однородное пюре и остудить.
3. Белки взбить в густую пену. Добавить их в остывшее яблочное пюре. Щербет на 3-4 часа поставить в морозильную камеру, чтобы он застыл, но не затвердел. Взбить щербет веничком. Разложить по бокалам и снова поставить в морозильную камеру.
4. После главного блюда. Щербету 5-6 минут дать постоять прикомнатной температуре. Украсить яблочными дольками и подать на стол.

Апельсиновый щербет
3 стакана апельсинового сока, 100 грамм сахара, цедра 1 лимона.
Смешайте апельсиновый сок с сахаром, помешивая варите на среднем огне 20-25 минут, пока смесь не загустеет. Добавьте цедру одного лимона и варите еще в течение нескольких минут. Процедите через марлю, охладите и залейте в бутылку. Подавайте с водой и льдом. Лед и воду добавляйте по вкусу.

Щербет лимонный
На 150 мл. напитка: 50 гр. мороженого, 20 гр. лимонного сиропа, 80 мл. молока. Взбить в течение 30 секунд. Налить в бокал, положить мороженое и консервированные фрукты.

Добавить комментарий
Комментарии

ШЕРБЕТ ИЗ ШИПОВНИКА
Зимой и ранней весной,когда нет свежих фруктов и овощей и готовится этот шербет.Плоды шиповника промыть сначала в холодной ,затем в тёплой воде,положить в эммалированную кастрюлю,посыпать сахаром и залить крутым кипятком.Плотно закрыть крышкой и оставить на10 часов.Затем процедить,разлить в бутылки и закупорить.По мере надобности пить при простудах,гриппе,восполении лёгких,ангинах,кашле и для общего укрепления организма.1ч.л. шербета,выпитая утром на тощак ,покрывает суточную потребность в витамине С.На 500г плодов шиповника - 1 литр кипятка,2ст.л.сахара.

ШЕРБЕТ ИЗ РОЗОВЫХ ЛЕПЕСКОВ
Лепестки роз промыть,положить в эммалированную кастрюлю,залить водой.плотно закрыть крышкой,поставить на огонь.Как только закипит,снять с огня,и не открывая(!) крышки,охдадить.Затем процедить и добавить сахар,ещё раз поставить на огонь.Как только сахар расстворится,снять с огня,охладить под крышкой(!).В одной столовой ложке развести щепотку лимонной кислоты и добавить в шербет.На 300г лепестков - 200г сахара,щепотка лим. кислоты,4 стак. воды.

EL-KA
вт, 12/04/2007 - 16:09