Курсы барменов. Урок №18 - морс, квас

морсМорс - это старинный напиток из ягодного, фруктового или овощного сока, воды, сахара или меда. Он не только прекрасно утоляет жажду и богат витаминами, но и обладает целебными свойствами. Морсы готовят из ягодных отваров, соков и сахара, а также из цитрусовых и яблок кислых сортов. Морсы подают охлажденными до температуры 12-15 градусов в стаканах с соломкой, оформляют дольками апельсина, лимона. Лед подается по желанию. Морсы служат отличным компонентом для различных коктейлей.

Морс из яблок и плодов шиповника
яблоки (кислые) - 3-4 шт., ягоды шиповника - 1/2 стакана, сахар - 1/2 стакана, вода - 1 л.
Промытые, очищенные ягоды шиповника и нарезанные мелкими кусочками яблоки заливают холодной водой и кипятят около 10 минут, процеживают, в отвар добавляют сахар или мед, а также немного лимонной кислоты или натуральный лимонный сок.

Вишнево-малиновый морс
вишня - 1 стакан, малина - 1 стакан, сок - 1 лимона, вода - 1 л.
Ягоды вишни промывают и удаляют из них косточки, смешивают их с ягодами малины, засыпают сахаром, перемешивают, закрывают крышкой и оставляют стоять в прохладном месте (в холодильнике) в течение суток. Затем из ягод отжимают сок, а в оставшуюся мезгу наливают воду и доводят до кипения. Отвар процеживают, охлаждают и соединяют с отжатым соком и соком от лимона. Все перемешивают и пьют холодным.

Черничный морс
На 1 стакан черники: 1/2 стакана сахара, 1 литр воды.
Чернику перебрать, вымыть, отжать сок. Полученный сок перелить в стеклянную банку и поставить в холодное место. Выжимки золить горячей водой с сахаром и кипятить 10-12 минут, процедить, отвар смешать с соком. Морс подавать в охлажденном виде.

Брусничный морс
Брусника замороженная или свежая; сахар; листья мяты (2-3 листика).
Моем бруснику, перебираем. Выкладываем в стеклянную емкость и заливаем кипятком так, чтобы замороженные ягоды вода закрыла. Помешиваем ложкой, чтобы ягоды растаяли. Потом доливаем кипятка, чтобы заполнить емкость. Высыпаем 2 десертные ложки сахара на 1 литр воды. Кладем листья мяты.
Закрываем крышой и закутываем в полотенце. Оставляем настаиваться часа на 3-4 (удобно делать на ночь). После этого процеживаем сквозь ситечко, ягоды разминаем ложкой, чтобы выдавить мякоть. Переливаем в графин.

Морс цитрусовый
На 1 л напитка: апельсины 110, сахар 120, вода 1050 или грейпфруты 130, сахар 130, вода 1050. или лимоны 80, сахар 120, вода 1070.
Цедру, снятую с цитрусовых, мелко нарезают, заливают горячей водой, варят при кипении 5 минут и оставляют на 3-4 часа. В процеженный отвар добавляют сахар, вновь доводят до кипения, наливают предварительно отжатый сок, процеживают и охлаждают.

Морс клюквенный
1 стакан клюквы, 1/2 стакана сахара или 1/3 стакана меда, 4 стакана воды
Перебранные и вымытые ягоды размять деревянным пестиком, отжать сок, а в отжимки влить воду и кипятить 6-8 мин. Отвар процедить, добавить в него отжатый ранее сок, сахар или мед и охладить.

Свекольный морс
На 10 порций:
Hа 200г свеклы: 100г сахарного песка, 1л воды, сок одного лимона.
Свеклу очищают, натирают на мелкой терке и отжимают сок. Отжатую от сока свеклу заливают горячей водой, доводят до кипения и проваривают 10-20мин. В конце варки добавляют сахар, лимонный сок и отжатый свекольный сок. Вновь доводят до кипения, но не кипятят. Отвар процеживают и наливают в кувшин со льдом.

Квас - это традиционный русский напиток, изготавливаемый из ржаного хлеба путем извлечения из него водорастворимых веществ, добавления сахара и последующего легкого сбраживания полученного сусла.
В производственных условиях для приготовления кваса используют специальные квасные хлебцы или смесь зеленого или красного ржаного солода с ячменным солодом, ржаной мукой и различными видами других добавок. В домашних условиях квас обычно готовят из ржаного хлеба или сухарей, используя при этом все остатки хлеба: особенно ценны для кваса хлебные корки и бородинский хлеб. Этот старинный , народный напиток пользуется у нас большой популярностью.
Из фруктов и ягод для приготовления квасов использовали главным образом дикорастущие яблоки и груши, клюкву, бруснику, землянику, морошку, смородину, малину. На Руси квас был всегда в большом почете.

Квас русский из ржаного хлеба и сухарей.
Ржаной хлеб нарезать мелкими ломтиками, высушить в духовке до получения румяных сухарей, поместить в большую кастрюлю и залить горячей водой (крутым кипятком). Смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить для настаивания и охлаждения на 3 - 4 часа при периодическом помешивании. Настой (сусло) процедить через марлю и к отфильтрованной жидкости, имеющей температуру 23-30° С, добавить сахарный песок и дрожжевую закваску, а затем поставить при комнатной температуре для брожения в пределах 12 ч (до появления пены). Полученный молодой квас процедить через марлю, разлить по бутылкам, оставляя в них свободное место и добавляя в каждую по 2-3 изюминки. Бутылки хорошо закупорить, пробки закрепить проволокой, после чего бутылки поставить в холодное место для созревания. Через 1 - 2 суток квас будет готов. Полученный квас должен обладать приятным кисло-сладким вкусом и пениться при разливе.

На 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей - 4 - 7 л воды, 1 - 2 стакана сахарного песка, 1 стакан дрожжевой закваски, 1-2 ст. л. изюма. Для дрожжевой закваски: 5 - 10 г прессованных дрожжей, 3/4 стакана теплой кипяченой воды, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. пшеничной муки.
Приготовление дрожжевой закваски. Прессованные дрожжи смешать с 3/4 стакана теплой кипяченой воды, сахаром и мукой, оставить смесь в теплом месте на 1-2 ч, затем использовать для приготовления кваса.

Квас-сырец окрошечный (из украинской кухни).
Нарезанный ломтиками ржаной хлеб подсушить в духовом шкафу, 2 ст. л. ржаной муки и сухари заварить горячей кипяченой водой и замесить в виде теста, которое закрыть крышкой и оставить на сутки. Оставшуюся ржаную муку {2 ст. л.1 развести теплой водой, добавить дрожжи и оставить для брожения на 3 - 4 ч. Полученную закваску влить в тесто, приготовленное из хлеба, муки и воды, хорошо перемешать и развести кипяченой теплой водой, имеющей температуру 23-30°С, через 1 - 2 дня брожения при комнатной температуре после появления пены квас будет готов к употреблению. Готовый квас хранить в прохладном месте. При использовании кваса - сливать его верхнюю часть (не более 1/3 от общего количества), в таком же количестве доливать теплой кипяченой водой (можно делать 2-3 отбора) и после каждого отбора выдерживать квас в течение 8 - 12 ч.
На 800 г ржаного хлеба - 4 ст. л. ржаной муки, 10 г дрожжей, 7 л воды.

Квас душистый с мятой.
Ржаной хлеб нарезать мелкими ломтиками и подсушить в духовке. Полученные сухари залить кипятком и через 3-4 ч процедить. Приготовить дрожжевую закваску. Нагреть до кипения 2 стакана хлебного сусла, всыпать в него мяту, прокипятить и добавить туда сахарный песок. Дрожжевую закваску добавить в остывшее до 30°С сусло. Туда же добавить процеженный через марлю настой мяты, перемешать, накрыть марлей, поставить в теплое место и держать там до появления густой пены. Аккуратно снять пену, процедить молодой квас через марлю и разлить в бутылки, не заполняя их доверху. Плотно закрыть бутылки пробками, укрепить пробки проволокой и поставить на холод. Через 12 ч квас будет готов.
На 800 г ржаного хлеба или 400 г сухарей - 6 литров воды. 1 стакан сахарного песка, 1 стакан дрожжевой закваски, 1 - 2 ст. л. листьев мяты.

Квас с корицей.
В мелко нарезанный бородинский хлеб или сухари из него добавить корицу, перемешать и залить крутым кипятком. Когда смесь остынет до температуры 24 - 26°С, влить в нее 1 стакан дрожжевой закваски, половинное количество сахарного песка, тщательно перемешать, накрыть марлей и оставить на 10 - 12 ч в теплом месте для брожения. После этого добавить разведенный в кипятке сахарный песок (оставшееся количество) и поставить на 1 сутки в холодное место для дображивания. Затем квас отфильтровать через марлю и разлить в бутылки, закупорить их и поместить в холодное место.
На 800 г бородинского хлеба или 400 г сухарей - 6 л воды, 1 ст. л. истолченной корицы, 2 стакана сахарного песка, разведенного в 1л кипятка. 1 стакан дрожжевой закваски.

Квас с лимоном (по-польски) .
Ржаной хлеб подсушить до образования румяных сухарей, залить кипятком, дать постоять несколько часов. Когда остынет, процедить через марлю, добавить сахарный песок, дрожжи, лимонный сок или лимонную кислоту. Оставить на 24 ч, затем разлить в бутылки, закупорить и вынести на 1 - 2 дня в холодное место.
На 800 г ржаного хлеба - 6 - 7 л воды, 1 - 2 стакана сахарного песка, 5 г прессованных дрожжей, 1/2 ст. л. лимонной кислоты или сок 2 лимонов.

Квас "Петровский".
Ломти ржаного и ржано-пшеничного хлеба (заварного, московского, бородинского и др.) залить горячей водой, настоять в течение 3 - 4 ч, после чего процедить. В жидкость добавить сахарный песок и разведенные в теплой воде дрожжи. Оставить для брожения при температуре 23 - 30°С на 10 - 12 ч, до появления пены. В полученный квас добавить при постепенном помешивании мед и натертый хрен. Разлить в бутылки и поставить в холодное место. Перед употреблением процедить.
На 800 г ржаного или ржано-пшеничного хлеба - 7 л воды, 1/2 стакана сахарного песка, 10 г дрожжей. 1 стакан меда. 1/2 стакана тертого хрена.

Квас монастырский
квасный солод - 1 стакан, изюм - 2 ст. ложки,1 лимон,1 яблоко, ржаная мука - 1 стакан, мед - 1 ст. ложка, сухие листья малины - 1 ч. ложка, вода - 2 л.
Ржаную муку заварить крутым кипятком, дать массе остыть.
Яблоки, лимон, изюм тщательно промыть и пропустить через мясорубку. Сухие листья малины измельчить, добавить мед, соединить с квасным солодом, измельченными яблоками и лимоном, медом, ржаной заваренной мукой и влить оставшуюся воду. Массу тщательно перемешать и оставить для брожения на несколько дней в теплом месте.
Сцедить жидкость, а гущу использовать на закваску. В такой квас для ароматизации можно добавить анис обыкновенный, тмин, шалфей и другие пряные растения. Ржаную муку можно заменить мукой пшеничной, овсяной или гречневой

Квас из пшеничного хлеба и яблок.
Нарезанный на кусочки пшеничный хлеб залить горячей водой, настоять в течение 3 - 5 ч, процедить, добавить в жидкость сахарный песок и разведенные в теплой воде дрожжи. Оставить для брожения на 10 - 12 ч при комнатной температуре, после чего процедить. За сутки до приготовления кваса промытые яблоки залить холодной кипяченой водой и поставить на холод. Перед употреблением в готовый квас по вкусу добавлять яблочный настой. Замоченные яблоки можно использовать для приготовления настоя 2 - 3 раза, для чего в посуду с замоченными яблоками добавляется холодная кипяченая вода в количестве, равном объему используемого настоя.
На 600 г пшеничного хлеба - 8 - 10 л. воды, 2 стакана сахарного песка, 10 г дрожжей. Для приготовления настоя: на 10 яблок - 3 л воды.

Добавить комментарий
Добавить комментарий
Комментарии

Квас из ревеня
На 5 л напитка: ревень 800г, вода 5000мл, сахар 500г, дрожжи прессованные 25г.
Промытый ревень мелко нарезают, заливают водой и доводят до кипения. После настаивания (2-3 часа) процеживают.
В настой добавляют разведенные теплой водой дрожжи и сахар и ставят для брожения.

Славик, Феодосия
пн, 08/27/2007 - 16:10

Квас свекольный
Вареную свеклу нарезать небольшими кусочками или же натереть на крупной терке, залить кипятком и оставить в теплом месте на 1-2 часа, охладить, опустить в отвар марлевый мешочек с кусочками ржаного хлеба и оставить на сутки. После этого хлеб убрать, а квас использовать как напиток.
На 2 л воды - 2 вареные свеклы, 100 г ржаных сухарей

Иван, Сухум
вт, 10/23/2007 - 10:14

Морс клюквенный
(из 1 кг. клюквы - 6 литров морса)
1 стакан клюквы (я купила мороженную)
3/4 стакана сахара
1 литр воды
Из клюквы выжать сок. Жмых залить водой и поставить на огонь. Когда закипит - процедить, добавить сахар и дать остыть. Влить клюквенный сок.

Света, Рязань
ср, 10/24/2007 - 11:14

Я делаю квас по одному и тому же рецепту много лет вроде проколов не было:
-10л воды
-палочка дрожжей(50г)
-300г сахара
-1кг черного хлеба
Я больше 3-литровой банки не ставлю, поэтому пропорции уменьшаю соответственно.
Хлеб порезать кубиками и поджарить в духовке до темного цвета, можно и несильно подрумянивать, но тогда квас будет посветлее.
Остывшие сухарики залить охлажденной кипяченой водой на 1 сутки.
Через сутки добавить дрожжи и сахар.Еще через сутки квас готов. Если нужен более ядреный квас-пусть еще постоит. Количество сахара тоже можно регулировать.
А потом квас сливается и то, что остается-это закваска. Для новой порции кваса берем закваску, добавляем немного новых сухариков, добавляем сахар-сколько нужно и пусть настаивается по новой. Ну да
конечно же водой все это залить. И через пару дней попробовать ... ну и так пока нужен квас.
Я вот на днях сняла "первую пробу": сухарики недожарила и квас получился светловатым, а в остальном- очень даже(на мой взгляд)
Вообще-то этот рецепт когда-то печатался в каком-то журнале лет 15 назад в рубрике Рецепты Аллы (или Анны??-не помню уже ) Дышкант -это была личная повариха Хрущева_ и вот с тех пор я ей не изменяю ,кстати, по многим рецептам_ а они у нее все отменные!

Мирослава, Львов
пн, 01/14/2008 - 16:46

Рецепт проверенного кваса:
ПРоверенн на собственной семье) Без дрожжей, немного мной подкоректированн.
Итак:
На 3-х л. банку нужно:
5-6 ст.л. с небольшой горкой сахара.
1\3 буханки бородинского или заварного хлеба.
7 шт. изюма коричневого
1ч.л. без горки цикория жидкого (я беру производствап Галка)
Буханку разрезаем на сухарики, высушиваю в духовке немного поджарив, что бы чуть подрумянились, но не с горелыми боками, моя печёнка сразу на горелое реагировала болью.
1\3 буханки складываем в банку + цикорий.
Сахар высыпаем на сухую разогретую слегка сковороду, я пользуюсь чугунной, и застаплениваем до свтло-коричневого цвета, слегка помешивая ложкой, чтобы равномерно растапливался. Выключаем огонь и заливаем водой горячей, сахар сразу превратиться в одну дольшую карамельную конфетку, не пугайтесь минут через 15 полностью растает, помешивать не нужно. поджаренный сахар не влияет плохо на печень , пережённым сахаром ранеьше лечили маленьких детей от кашля, т.ч. не опасно.
Если хотите чуть темнее цвет кваса нужно подольше немного "поджарить" сахар.
Выливаем эту смесь в баку + изюм, много изюма не бросайте, получеться хмельной квас.

Доливаю воды до верга банки, обычную воду из под фильтра беру.
Накрываю марлей, в несколько слоёв. Крышкой не закрывать проходит брожение, может рвануть.
Банку ставлю в тарелку, может немного выбежать.

стояло первый раз дня 3. Следующие разы всё меньше и меньше даю настаиваться, как правило на 3 - ю закваску хватает сутки. Дегустируйте по началу, потом приловчитесь и будете определять по виду.
Если не готов квас, то будет водичка с небольшим привкусом тех продуктов которые вы забросили.
Когда готов, то в нем появляеться резкость . Почти как газированная вода в магазине
Когда перестоит, то становиться приторно - кислым, гадость редкосная.

Когда готов, надеваю крышку с дырочками для консервации которая, на пластиковую бутылку ставлю воронку с марлечкой и выливаю, процеживаеться великолепно
На второй заход вам понадобиться:
Банка с остатками хлеба
1\4 ч. куска хлеба
сахар (как написано выше)
цикорий
вода
И так далее.
Приятного вам брожения)))
Будут вопросы с удовольствием отвечу.
Люди пробуют разные нравиться всем, Кроме моей свекрови наверно потому что она свекровь ну и что зато нам больше будет))))

Надежда, Сумы
чт, 01/17/2008 - 18:36

Квас земляничный
Конечно, сезон прошёл, но рецепт напишу - на будущее.
1 кг земляники промыть на дуршлаге, размять, добавить 800 гр сахара, 30 г сухих дрожжей, лимонной кислоты 0,5 ч ложки. Залить 10 литрами воды. Поставить в тёплое место - можно прямо под солнечные лучи на 12 часов. Разлить в пластиковые бутылки под самые крышечки и спрятать в холодильник. На третий день квас можно пить. Вкусно в самом деле, если с дрожжами повезёт. Бывает, возьмёшь такие слабенькие - не бродит, не резкий, слабогазированный получается.

Оксана, Ставрополь
сб, 02/09/2008 - 10:37

А вот еще проще рецептик:
квас(порошок), сахар, сусло или как его там для резкости и для запаху - вишневая веточка дикой вишни. То же ничего квасок получается.

Хороший и добрый
пн, 02/18/2008 - 16:39

Хлебный квас
На 2-х литровую банку
3-4 ржаных сухаря из хлеба темных сортов,
3-5 ст.ложек сахара,
3-5 изюминок(не мытых,там винные дрожжи),но если есть опасения,то изюм вымыть или не добавлять,если не подходит по вкусу.
кусочек свежих дрожжей с горошину(зимой больше),
чуть теплая вода(не теплее 35*с)столько, чтоб не долить до верха пол-литра (квас будет подниматься).
Через 3 дня квас готов.
Его надо слить в чистую бутыль, добавить 3 изюминки,поставить в холодильник.Использовать для питья,окрошек,для выпечки хлеба из цельнозерновой муки накапливаюшийся на дне банки хлеб используется для выпечки хлеба из ржаной муки,для вымачивания мяса и т. д. А в банку где был квас добавить 1-2 сухаря и столько же остальных ингредиентов,сколько добавляли в начале,но летом добавлять дрожжи при последущих закладках не нужно .(Зимой квас хуже)Через некоторое время размокшего в квасе хлеба будет слишком много.Его надо убрать,оставив немного для кваса.Это и есть закваска для ржаного хлеба.(о хлебе см. несладкая выпечка).Некоторые предпочитают этот квас после одного дня брожения.Т.е. вы можете выбрать по своему вкусу количество дней брожения.

Анастасия, Жит…
чт, 05/22/2008 - 10:32

Квас с черносливом
Залить кипятком в кастрюле сухари, перемешать и положить чернослив (100 г), закрыть крышкой и оставить на 5 ч. После этого добавить сахар, дрожжи и остальной чернослив, еще раз перемешать и поставить для брожения на 10...12 ч. После этого процедить через марлю и еще 2 сут. выдержать в холодном месте.

На 10 л кипяченой воды I кг сухарей, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, 150 г чернослива.

Квас яблочно-медовый
Яблоки нарезать дольками и залить водой, довести до кипения, на стоять в течение 3 ч, процедить. В на-стой добавить разведенные в теплой воде дрожжи и мед и поставить для брожения на 10 ч.

На 5 л напитка 1 кг яблок, 500 г меда, 50 г дрожжей.

Квас яблочный
Кожуру и сердцевину яблок залить холодной водой и сварить. Полученным горячим отваром залить ржаные сухари. Далее готовить, как обычный квас.
Яблоки вместе с кожурой и сердцевиной натереть на терке, залить готовым хлебным квасом, размешать, процедить через марлю и добавить сахар.

На 3 л хлебного кваса 1 кг яблок, 200 г сахара.

Квас яблочный из падалицы
Собрать опавшие яблоки, очистить и нарезать четвертинками, залить водой и прокипятить 5...10 мин, доба-вить дрожжи, разведенные в стакане воды с добавлением ржаной муки, и оставить на 2...3 сут для броже-ния.

На 10 л воды 1 кг яблок, 1 ст. ложка муки, 2...3 г дрожжей.

Квас "антоновка"
Из антоновских яблок вынуть сердцевины с косточками и положить яблоки в кастрюлю, налить воды. Ва-рить яблоки до тех пор, пока они полностью не разварятся. Затем процедить через мелкое сито или марлю и перелить в стеклянную посуду.
Размешать в чашке дрожжи с водой и вылить в отвар. Добавить сахарного песку и хорошо размешать его деревянной ложкой. Поставить на холод. Через несколько дней квас готов. Хранить квас следует в хорошо закупоренных бутылках.

На 2,5 л воды 5 яблок, 10 г дрожжей, 2 стакана сахарного песку.

Квас апельсиновый
Апельсин с кожурой мелко нарезать, добавить лимонную кислоту, растертые с сахаром дрожжи, залить те-плой водой и поставить в теплое место. Через 24 ч квас процедить, разлить в бутылки, плотно закупорить и охладить.Уже через сутки напиток готов.

На 3 л воды 1 апельсин, 300 г сахара, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 10 г дрожжей.

Квас из абрикосов
Собранные плоды абрикоса выдержать при температуре 18...20°С в течение 24 ч, растолочь деревянным пестиком в кадке или бочке, залить горячей водой на 12 ч (можно прокипятить). Процедить, добавить дрож-жи, разлить в бутылки и выдерживать на холоде до 10дней.

На 15 л воды 5 кг плодов абрикоса, 30 г дрожжей, мед и сахар по вкусу.

Квас лимонный
Лимоны ошпарить кипятком, снять цедру и поместить ее в стеклянную банку вместимостью 3 л. Залить цедру горячим раствором сахарного сиропа, добавить вымытый и размоченный изюм, сок лимонов. Охла-дить до температуры 18...20°С и добавить разведенные дрожжи.

На 3 л воды 2...3 лимона, 200 г сахара (для сиропа), 30...40 г изюма, 20 г дрожжей.

Квас лимонно-медовый
Вскипятить в эмалированной посуде воду, охладить ее до 70°С, влить сок одного лимона, добавить меда, сахара, накрыть марлей и дать насто-, яться в течение 24 ч. Затем разлить в бутылки, добавить в каждую 5...6 изюминок, укупорить и поставить в холодильник. Через 2 недели квас готов.

На 1,5 л воды 4 ст. ложки меда, 5...6 ч ложек сахара, сок одного лимона, изюм.

Квас с мандаринами
В обычный хлебный квас, перед тем как его поставить для брожения, добавить дольки мандарина, настаи-вать 2 дня, процедить, и ароматный квас будет готов.

На 3 л готового кваса 1 мандарин.

Белый квас
Cолода дробленого ржаного 3 кг, солода ячменного 3 кг, пшеничная мука 3 кг, гречневая мука, мука ржаная 1,5 кг, мята 50 г, изюм 20 г.

Хлебные продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток, замешать крутое тесто без комков. Переложить тесто в настойный чан и залить 10-12 л кипятка. Тщательно размешав тесто, добавить в него 3-4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для сбраживания и осветления.
Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в лежачем положении.

Ярослав, Москва
пт, 06/20/2008 - 11:21

А вот кому кваску домашнего?
Квас ягодный На килограмм ягод - 3,5-4 литра воды , 300 - 500 г. сахара, примерно 60 г. дрожжей.
Квас состоит из 2-х составляющих - сиропа и сока. Потом мы его "бродим" дрожжами пару дней - и Enjoi:)
Ягоды перебрать, промыть и протереть через дуршлаг, лучше - пестиком. Так мы получили отжимки и сок. Из отжимок начинаем мутить сироп.
"Ботву", которая осталась после протирания, залить водой и кипятить 15 - 20 мин. Остудить, процедить, отжать. Добавить сахар, еще разок прокипятить минут 10, дать остыть.
Сок, полученный от протирки, соединить с сиропом.
В полученный коктейль добавляем дрожжи, перемешиваем, разливаем в тару. плотно упаковываем. Даем побродить 2-3 дня. И получаем чудесный и ужасть какой полезный натуральный готовый квасец.

Надя, Никополь
пт, 06/20/2008 - 11:24
Еще интересные статьи журнала!