Курсы барменов. Урок №19 - минеральная вода

минеральная водаЧаще всего посетителей баров спрашивают, какую воду они предпочитают, - газированную или негазированную. Хотя на этом различия и многообразие минеральных вод не исчерпываются. Сегодня многие европейские и некоторые российские рестораны уже предлагают своим гостям отдельную карту минеральных вод. А штатный специалист-дегустатор советует посетителям, какую воду лучше выбрать в том или ином случае.
Казалось бы, вода - она и есть вода. Но настоящая минералка капризна и требует деликатного с собою обращения... она нежнее драгоценнейших вин.

Так что же в действительности такое минеральная вода?
Минеральные воды - это воды, отличающиеся от пресной воды повышенным содержанием присутствующих в них минеральных веществ, а также рядом других свойств. В этих водах одни вещества содержатся в виде недисоциированых молекул, другие в виде ионов, в них могут присутствовать и коллоидные частицы. Питьевые минеральные воды поступают из природных источников, в растворе которых содержаться различные полезные газы и соли.

Столетиями и тысячелетиями дождевая вода просачивалась сквозь слои горной породы, естественным образом накапливала разнообразные вещества, растворяя минералы. Вот и первая хитрость: правильный выбор - только натуральная, а не «искусственная» вода, полученная с помощью глубокой очистки и дополнительной минерализацией из банальной водицы из-под крана.

Хорошо известные всем и заслуживающие доверия источники природной минеральной воды находятся среди заповедной природы, вдали от городов и промышленных предприятий.

Не секрет, что минералочка полезнее всего прямо из целебного источника. За не имением такового в пределах досягаемости, можно воспользоваться и бутылированной водой, предварительно со всей тщательностью изучив этикетку. Первое на что обращаем внимание это «имя». Если оно внушает уверенность в том, что водичка не подвального розлива, то продолжаем изучение дальше, в противном случае - отправимся к другой полке и поищем что-то понадежней.
Второе - химический и химико-физический анализ состава минеральной воды. Просто обязательно на этикетке должна быть указана не только информация о том какую именно соль содержит данная водичка, но и дата анализа и название лаборатории которая его проводила.

Важно знать полезные свойства природной питьевой минеральной воды:
• Повышает жизненный тонус, регулирует температуру;
• Нормализует обменные процессы в организме;
• Способствует выведению шлаков и токсинов;
• Улучшает пищеварение;
• Улучшает вкусовые качества пищи, чая, кофе;
• Не калорийна и помогает уменьшить аппетит во время диет;
• Способствует снижению веса;
• Обладает противовоспалительным и бактерицидным свойством;
• Улучшает кровообращение;
• Не содержит хлора;
• Укрепляет зубную эмаль;
• Препятствует развитию кариеса и парадонтоза.

Чтобы сохранить природную минеральную воду, ее разливают в бутылки только там, где находится источник, так как при транспортировке в цистернах она неизбежно утрачивает свои целебные свойства.

Каждая новая партия воды, проверяется специалистами - эпидемиологами, проходит технологический, бактериологический и физико-химический контроль, разливается минеральная вода в бутылки емкостью 0,5 и 1,5 л. которые имеют синий оттенок.

И, наконец, срок годности...
Минералка, упакованная в стеклянную тару хранится до 2 лет, а вода в пластиковых ПЭТах - только 6 месяцев. Добрый совет - хранить бутылку с минералкой лучше в горизонтальном положении, можно в холодильнике, но самое оптимальное, при температуре от 4 до 14 градусов тепла.

И напоследок о том, как же все-таки пить минеральную воду. Открыв бутылку, подождите, пока вода успокоится, и медленно разливайте в бокалы.

Без ограничений пить можно только столовые воды. Это наиболее популярные воды в мире, именно они обычно подаются в ресторанах. Основное их назначение - утоление жажды. Состав солей подобран так, что они не придают напитку выраженного солевого вкуса и вместе с тем представляют собой необходимый минимум полезных для организма веществ.

В ресторанах и барах вода подается в стеклянных бутылках, хотя некоторые рестораторы предлагают своим гостям воду в ПЭТ-бутылках.

Европейская культура потребления минеральной воды пока заметно отличается от нашей: в российских ресторанах или кафе чаще всего заказывают две бутылки воды по 0,33 литра, тогда как в Европе - одну 0,75 литра, часто минеральную воду заказывают в качестве аперитива.
Добавить комментарий
Комментарии

А помните, давнооооо…, тогда еще был напиток, который приходилось самим готовить - "ШИПУЧКА" называется!
Такие маленькие пакетики, которые высыпались в стакан, и получался замечательный тонизирующий напиток! Точно помню что был апельсиновый вкус (такой оранжевый маленький пакетик), мы их кстати тогда и так, без воды употребляли, - высыпаешь в ладошку и слизываешь – прикоольноооо….!!!
А еще мятные – зеленые пакетики! Красота!!! Вкуснятина получалась!!!

Алинка, Трускавец
чт, 06/12/2008 - 10:30

я читала во многих медицинских источниках, что утренний прием воды (или вот таких вот витаминизированных компотиков) должен быть теплым или даже температуры чая (замечу, что кипяток не рекомендуют пить в любом случае, даже в качестве супа). Думаю, что под комнатной температурой подразумевалось, чтобы НЕ ХОЛОДНЫЙ был.
Да и сок одного лимона ведь не горячий (а если еще из холодильника!) + горячая вода да время, чтобы размешать мед = вот и оптимальная температура для приема во внутрь.
А насчет того, чтобы пить не вставая с постели, так где-то здесь на форуме было целое сообщение и разъяснение про это по методу какой-то француженки. Так, говорят, лучше шлаки выводятся. Только это в том случае, если кто-то поднесет, а ты потом еще после приема напитка какое-то время тихонечко полежишь (лучше на правом боку с подогнутой пистолетиком ногой). К сожалению, при нашем бешеном темпе жизни такое возможно ну разве что в выходной, да и то, если муж обеспечит напиток и не станет клянчить завтрак сию же минуту.

Надя, Вологоград
чт, 06/12/2008 - 10:51

В сочинениях Гиппократа (5-4 вв. до н. э.) упоминается о лечебных свойствах речной, солёной и морской воды. Римскому врачу Архигену (1 в. н. э.) принадлежит первая классификация минеральных вод. В 15 в. итальянский монах Дж. Савонарола выпустил "Трактат о итальянских минеральных водах", содержащий указания о пользовании минеральными ваннами. В 16 в. были опубликованы лекции итальянского врача Г. Фаллопия - "Семь книг о тёплых водах", в которых, между прочим, автор пытается выяснить химический состав минеральных вод. Начало научной бальнеологии в 17-18 вв. положил немецкий учёный Ф. Гофман, установивший впервые химический состав минеральных вод и присутствие в них солей угольной кислоты, поваренной соли, сернокислой магнезии и др. Шведский химик И. Я. Берцелиус в 1822 произвёл точные химические анализы минеральных источников в Карлови-Вари (Карлсбаде) и выработал научные приёмы определения состава минеральных вод. В последующее время в связи с развитием естественных наук и медицины бальнеология начала быстро развиваться и превратилась в обширную область теоретической и практической медицины.

Валентина Ника…
пн, 07/28/2008 - 11:11

Минводы используют на курортах для питьевого лечения, ванн, купаний в лечебных бассейнах, всевозможных душей, а также для ингаляций и полосканий при заболеваниях горла и верхних дыхательных путей, для орошения при гинекологических заболеваниях и т. п. Минводы применяют внутрь и во внекурортной обстановке, когда пользуются привозными водами, разлитыми в бутылки. К 1974 в СССР было свыше 100 заводов и цехов по бутылочному разливу минводы с производительностью свыше 900 млн. бутылок в год. Налитая в бутылки вода насыщается двуокисью углерода для сохранения её химических свойств и вкусовых качеств; она должна быть бесцветной, абсолютно чистой; бутылки с минводой хранят в горизонтальном положении в прохладном месте. Лечение бутылочными минводыми должно сочетаться с соблюдением определенного режима, диеты и использованием дополнительных лечебных факторов (физиотерапии, медикаментозного лечения, гормональной терапии и т. п.). Применение минеральных вод противопоказано, например, при сужении пищевода и привратника желудка, резком опущении желудка, сердечно-сосудистых заболеваниях, сопровождающихся отёками, нарушениях выделительной способности почек и т. д. Лечение минеральной водой должно проводиться по назначению врача и под врачебным контролем.
Лечебное действие минеральных вод. Минводы оказывают на организм человека лечебное действие всем комплексом растворённых в них веществ, а наличие специфических биологически активных компонентов (CO2, H2S, As и др.) и особых свойств определяет часто методы их лечебного использования. В качестве основных критериев оценки лечебности минвод в советской курортологии приняты особенности их химического состава и физических свойства, которые одновременно служат важнейшими показателями для их классификации. В настоящее время выделяются следующие главнейшие особенности состава минеральных лечебных вод, которые одновременно являются основой для их оценки, подразделения и обозначения: 1) газовый состав; 2) степень газонасыщенности; 3) ионный состав; 4) общая минерализация; 5) содержание биологически активных микрокомпонентов; 6) температура; 7) радиоактивность; 8) кислотность (щелочность) вод.

Валентина Ника…
пн, 07/28/2008 - 11:13

Кто нибудь может подсказать,где можно найти курсы барменов на КМВ или ставропольского края,полность связанные с всероссийской ассоциацией барменов Б.А.Р. ?????

Б.А.Р.
чт, 01/15/2009 - 21:24