Курсы барменов. Урок №6. Водка. Текилла. Сакэ.

 Водка представляет собой крепкий алкогольный напиток, получаемый в процессе обработки активным углем водноспиртового раствора (с содержанием спирта 40 - 56%) и последующей фильтрации. Срок хранения водки - 12 месяцев.
Водка, которая стала брендом: "Finlandia", "Absolut", "Smirnoff".

Коктейли:

«Кровавая Мери»
50 мл водки
25 мл томатного сока
5 мл лимонного сока
перец
соль
Все компоненты должны быть предварительно охлаждены. В бокал наливают томатный сок, затем водку и лимонный сок, посыпают перцем и солью. Напиток не перемешивают.

«Вечерний закат»
30 мл водки
10 мл вишневого ликера
10 мл вишневого сока
10 мл сахарного сиропа
20 мл лимонного сока
лед фраппе
Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить через ситечко в широкий фужер, предварительно наполненный на 1\3 льдом, положить в напиток кружок лимона или апельсина. вверх

Коктейль «Синяя птица»
40 мл водки
20 белого крепкого вермута
10 вишневого ликера
кружок лимона
3-4 кубика льда
Приготовить напиток в шейкере и подать в высоком фужере, украсив его кружочком лимона

Сладкое блаженство
40 мл водки
10 мл ликера Амаретто
10 мл ликёра Гальяно
Все компоненты вместе со льдом сильно встряхните в шейкере и процедите в бокал для коктейлей.

Русская ночь
40 мл водки
10 мл ликера Кюрасо blue
1 дэш абсента перно
Для украшения:
1 вишня для коктейлей
Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал. Вишенку на шпажке опустите в коктейль.

Тоник с водкой
водка - 30 мл,
содовая вода - 45 мл,
тоник - 45 мл,
лайм - 1 долька.
Соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать. Подавать в стакане хайбол, украсив фруктом.

ТЕКИЛА

В 1795 году землевладелец из Текилы получил от испанского короля разрешение (на современный лад - лизензию) на продаже и производство крепкого спиртного напитка. (первоначально напиток назывался "мескаль из Текилы"), но популярность его стала столь велика, что в языке закрепилось название "текила".

Текила бывает двух типов - «Премиум» из 100% агавы (cien por ciento de agave) и «стандартная» (часто такая текила называется mixto, то есть смешанная) из смешанных сахаров, доля сока агавы в которых не менее 51%.

Далее текила подразделяется по возрасту - Blanco (белая невыдержанная, или «серебряная»), Joven abocado (невыдержанная, подкрашенная карамелью, или «золотая»), Reposado (дословно «отдохнувшая») и Anejo (выдержанная текила).
(Из книги Эркина Тузмухамедова «Крепкие спиртные напитки мира»).

Текила делается перегонкой сока, добываемого из сердцевины голубой агавы, многолетнего травянистого растения из семейства лилейных. И хотя агава разделяет ареал обитания со многими кактусами и по виду очень похожа на них, это не кактус. В Мексике растет 136 видов агавы, но текилу делают лишь из одного - голубой агавы. Некоторые другие сорта агавы применяют для изготовления других традиционных мексиканских напитков: пульке, мескаля, сотола, баканоры, но ни один мексиканский алкогольный напиток не делается из кактуса.

Виды текилы: лахита, Легенда Милагро серебрянная, Аха Торо Аньехо, Аха Торо Репосадо, Батальон Оро, Легенда Милагро Золотая, Легенда Милагро Селект Баррел Резерв Репосадо.

Коктейли:

Мексиканец
40 мл текилы
20 мл лимонного сока
10 мл ананасового сока
1 ч. ложка гранатового сиропа Grenadine
Для украшения:
1 вишня для коктейлей
Все компоненты вместе со льдом сильно встряхните в шейкере и процедите в бокал. Вишенку нанижите на край бокала.

Маргарита
Взбить в шейкере 50 г текилы, 25 г триплсека и 25 г свежевыжатого лимонного сока. Вылить в бокал с соленой каемкой и украсить долькой лайма.

"Маргарита клубничная"
1/4 текилы
1/8 апельсинового ликера
"Куантро"
1/10 лимонного сока
1/2 клубники
Cмесь из серебряной текилы, ликера, свежего лимонного сока, клубники (можно добавить клубничный сироп) взбить в блендере с несколькими кусочками льда до образования однородной массы. Переложить в специальный бокал "Маргарита", украсить кусочками лайма, клубникой и ананасовым листиком. Можно оформить края бокала сахарной каймой, для чего опустить перевернутый бокал, смоченный в гранатовом сиропе или лимонном соке, в заранее подготовленный сахар.

Тихий океан
40 мл текилы
20 мл сиропа из маракуйи
10 мл лимонного сока
Для украшения:
1 кружок лимона
Все компоненты вместе с барным совочком колотого льда смешайте в блендере и перелейте в бокал. Кружок лимона нанижите на край бокала.

"Каматозник"
25 мл текилы
25 мл рома
25 мл черного абсента
добавить льда

Чивава
Налить в стакан в равных частях текилу и триплсек (по 25 г). Поджечь на вилке кусочек сахара и подержать какое-то время над стаканом, чтобы туда стекала карамель. Затем остудить края бокала и добавить в коктейль кусочек льда.

Земной шар
40 мл водки,
20 мл настойки "Золотая осень",
20 мл апельсинового сока,
1-2 кусочка льда,
"пьяные" вишни.
Приготовление: В большой конусный бокал, украшенный сахарной корочкой, положить лед, влить настойку, водку и апельсиновый сок. Осторожно опустить "пьяные" вишни и долить холодной водой.

САКЭ

Сакэ принадлежит к редким в мире напиткам, которые пьют и подогретыми и охлажденными. Сакэ универсально: оно великолепно сочетается не только с ключевыми блюдами японской кухни, но и чипсами, сыром, орешками и легкими закусками. Ко всему прочему, сакэ применяется при приготовлении традиционных японских блюд.

Сакэ - рисовое вино крепостью примерно в 16-19 градусов в зависимости от сорта.
Сортов сакэ существует, образно говоря, бесчисленное количество. По официальной статистике, в стране насчитывается более 2400 заводов по производству этого напитка. На самом деле их много больше. Свое сакэ составляет предмет гордости местных жителей и нередко ассоциируется ими с одной из важнейших составных понятия «фурусато» - «малая родина».

Любителям и знатокам саке китайские виноделы предлагают китайское сакэ Красный журавль. В Китае журавль символизирует удачу, долголетие и крепкое здоровье. Это сакэ изготовлено по особой технологии; мягкое, приятно согревающее язык и небо, оно отличается необычным сочетанием фруктов и степных трав в послевкусии.

Чашечка сакэ - неотъемлемый атрибут отдыха в японской бане на горячих источниках. Расслабленно нежась в бассейне с горячей минеральной водой, японцы, особенно старшего поколения, обожают время от времени освежать горло глотком охлажденного сакэ. А как можно оценить прелесть цветущего вишневого сада, если под рукой нет бутылки рисового вина? Пить можно (и нужно) не спеша, растягивая удовольствие на целый вечер. Особый кайф японцы ощущают, увидя отражающийся в маленьком зеркальце наполненной чаши диск луны, а если в рюмку упадет опавший с ветки лепесток сакуры, счастье становится почти неописуемым. Даже начисто лишенный поэтических талантов японец пытается воспеть подобный момент в самодельных стихах.

Классификация сакэ
Tokujo - классическое сакэ, не сладкое и не сухое, пьется подогретым.
Kotsuzumi - по букету напоминает виноградное вино, мягко пьется, не подогревается.
Meiboy - полусладкое, похоже на алиготе, пьется охлажденным.
Ozeki - одно из самых знаменитых за пределами Японии, сухое, пьется незаметно, часто идет в коктейли.
Shu-Chiki-Bai - японская «классика», сухое, пьется подогретым.

Коктейли:

Сакэ мартини
1 часть сакэ смешивают в шейкере с 1 частью сухого джина и с кусочками льда. Подают в бокале для мартини, украшают оливкой.

Токио
В высокий стакан кладут 2-3 кубика льда и заливают сакэ так, чтобы оно закрыло лед. Почти доверху доливают апельсиновым соком, осторожно размешивают, украшают ломтиком апельсина.

Добавить комментарий
Добавить комментарий
Комментарии

Водка с вермутом`
30 мл водки, 10 мл крепкого белого вермута, маслина, 2-3 кубика льда. Водку и вермут смешать в широком конусном бокале со льдом, на дно опустить маслину.

Алевтина
ср, 07/25/2007 - 18:04

Любимому журналу - любимые рецепты!
Коктейль "Белый русский"
5/10 водки, 3/10 кофейного ликера, 2/10 сливок.
Налить ликер, затем водку в бокал со льдом.
Сверху добавить сливки.

Коктейль "Берлинская стена"
Ликер Bailey's Irish Cream - 15 мл, водка - 45 мл.
Приготовление: соединить ингредиенты в смесительном стакане со льдом и размешать.
Коктейль «Вечерний закат»
30 мл водки
10 мл вишневого ликера
10 мл вишневого сока
10 мл сахарного сиропа
20 мл лимонного сока
лед фраппе
Смешать все компоненты в стакане со льдом и слить через ситечко в широкий фужер, предварительно наполненный на 1\3 льдом, положить в напиток кружок лимона или апельсина.

Коктейль «Вишневка»
40 мл водки
10 белого крепкого вермута
30 мл вишневого ликера (настойки)
10 мл коньяка
3-4 кубика льда.
Приготовить смесь в шейкере со льдом и вылить в высокий конусный бокал.

Коктейль «Восход»
60 мл водки
10 мл гранатового сока
20 мл лимонного сока
белок одного яйца
3-4 кубика льда
Положить в шейкер лед, вылить на него все компоненты и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.

Алексей, барме…
пн, 08/06/2007 - 16:11

Космополитен
30 мл водки Финляндия (клюква)
20 мл ликера Куантро (Cointreau)
сок половины лимона

Сергей Владими…
ср, 08/08/2007 - 13:37

Как пить и не пьянеть (советы разведчиков)
Тем, кто нуждается в советах и способах нейтрализации похмелья, следует запомнить главное правило:
- если вам хочется выпить - ни в коем случае не пейте алкогольные напитки, лучше пейте минералку.
Дело в том, что, попав в кровь, алкоголь вызывает явление, которое ученые называют «эйфоризирующим эффектом». Однако приятное действие спиртного прекращается, когда под воздействием ферментов он перерабатывается в сильнейший яд - ацетальдегид, а затем, уже под воздействием других ферментов, - в безвредный и даже иногда полезный ацетат. Однако «азиатский ген», который ученые обнаружили у двух третей россиян, программирует десятикратную активность первой группы ферментов. То есть человек с таким геном пьянеет в десять раз медленнее обычного, в результате - постоянное ощущение «недопития» и желание «добавить». А в крови в десять же раз быстрее образуется яд - виновник тяжкого похмелья, а в перспективе - цирроза печени и т.п.
- Постарайтесь влить в себя так называемый ойстер (от английского «устрица»): в стакан плесните чуть-чуть подсолнечного масла, вылейте туда один яичный желток, добавьте две столовые ложки томатного сока и чайную ложку коньяку, посолите, поперчите и выпейте одним глотком. Заесть можно тостом.
- Если есть возможность и позволяет состояние, займитесь сексом. Судя по исследованиям, у половины мужского населения планеты похмелье сопровождается превосходной эрекцией. Кроме того, занятия сексом бодрят и очищают голову.
Иностранные способы
- В Китае и Греции перед застольем пьют сырые яйца и едят сливочное масло.
- В Пуэрто-Рико используют лимон, который втирают в подмышечную область.
- На Гаити верят, что если в пробку от бутылки воткнуть 13 булавок с черной головкой, то такой алкогольный напиток не даст состояния похмелья.
- В США рекомендуют утром чашечку пчелиного меда, полезные вещества которого помогают выводить алкоголь из организма.
- В Финляндии применяют сухую сауну.
- В Польше советуют выпить пару стаканов кефира или газированного молочного напитка типа «Айран». (Так же поправляют здоровье и жители Кавказа).
Отечественные способы
- Горячий бульон или суп. Затем в горячий душ, а потом поспать хотя бы полчаса.
- Примите 2 таблетки аспирина. Запейте их двумя большими стаканами воды. Затем выпейте крепкую чашку кофе. Съешьте лимон и тонкий ломтик поджаренного хлеба. Потом идите в душ или примите горячую ванную.
- Рассол от соленых огурцов или кислой капусты. Он задерживает жидкость, восстанавливает нехватку соли и электролитов, отвечающих за передачу импульса от мозга к мышцам

Lubimya
пн, 08/13/2007 - 17:13

Как пить и не пьянеть (советы разведчиков)
Тем, кто нуждается в советах и способах нейтрализации похмелья, следует запомнить главное правило:
- если вам хочется выпить - ни в коем случае не пейте алкогольные напитки, лучше пейте минералку.
Дело в том, что, попав в кровь, алкоголь вызывает явление, которое ученые называют «эйфоризирующим эффектом». Однако приятное действие спиртного прекращается, когда под воздействием ферментов он перерабатывается в сильнейший яд - ацетальдегид, а затем, уже под воздействием других ферментов, - в безвредный и даже иногда полезный ацетат. Однако «азиатский ген», который ученые обнаружили у двух третей россиян, программирует десятикратную активность первой группы ферментов. То есть человек с таким геном пьянеет в десять раз медленнее обычного, в результате - постоянное ощущение «недопития» и желание «добавить». А в крови в десять же раз быстрее образуется яд - виновник тяжкого похмелья, а в перспективе - цирроза печени и т.п.
- Постарайтесь влить в себя так называемый ойстер (от английского «устрица»): в стакан плесните чуть-чуть подсолнечного масла, вылейте туда один яичный желток, добавьте две столовые ложки томатного сока и чайную ложку коньяку, посолите, поперчите и выпейте одним глотком. Заесть можно тостом.
- Если есть возможность и позволяет состояние, займитесь сексом. Судя по исследованиям, у половины мужского населения планеты похмелье сопровождается превосходной эрекцией. Кроме того, занятия сексом бодрят и очищают голову.
Иностранные способы
- В Китае и Греции перед застольем пьют сырые яйца и едят сливочное масло.
- В Пуэрто-Рико используют лимон, который втирают в подмышечную область.
- На Гаити верят, что если в пробку от бутылки воткнуть 13 булавок с черной головкой, то такой алкогольный напиток не даст состояния похмелья.
- В США рекомендуют утром чашечку пчелиного меда, полезные вещества которого помогают выводить алкоголь из организма.
- В Финляндии применяют сухую сауну.
- В Польше советуют выпить пару стаканов кефира или газированного молочного напитка типа «Айран». (Так же поправляют здоровье и жители Кавказа).
Отечественные способы
- Горячий бульон или суп. Затем в горячий душ, а потом поспать хотя бы полчаса.
- Примите 2 таблетки аспирина. Запейте их двумя большими стаканами воды. Затем выпейте крепкую чашку кофе. Съешьте лимон и тонкий ломтик поджаренного хлеба. Потом идите в душ или примите горячую ванную.
- Рассол от соленых огурцов или кислой капусты. Он задерживает жидкость, восстанавливает нехватку соли и электролитов, отвечающих за передачу импульса от мозга к мышцам

Lubimya
пн, 08/13/2007 - 17:13

А я добавлю
напиток из добрых советских времен:
"ЧЕРНЫЙ КАПИТАН".
3/4 (три четверти) стакана сахара
1 столовая ложка растворимого кофе
1 пакетик ванилина
0,5 бутылки водки (250гр).
Все это поставить на небольшой огонь и помешивать, пока не растворится сахар. Затем долить оставшиеся полбутылки водки и поставить остывать.

Костик, Уфа
вт, 09/25/2007 - 13:35

Замороженная текила с ежевикой
40 мл текила
20 мл ежевичного ликера
10 мл лимонного сока
Для украшения:
1 кружок лимона
Все компоненты вместе с барным совочком колотого льда смешайте в блендере и перелейте в бокал. Кружок лимона нанижите на край бокала

Оля, Питер
ср, 10/03/2007 - 14:10

Алкогольный коктейль "Лонг-Айлендский чай со льдом"
Состав: 6 кубиков льда
2/10 джина
2/10 водки
2/10 белого рома
2/10 текилы
1/10 Куантро
1/10 лимонного сока
кока-кола
долька лимона для украшения.
Положите кубики льда в барный стакан. Добавьте джин, водку, ром, текилу, Куантро, лимонный сок и сахарный сироп. Хорошенько помешайте, затем слейте в высокий стакан, почти заполненный кубиками льда. Долейте кока-колой и украсьте коктейль Лонг-Айлендский чай со льдом дольками лимона.

Игорь, Сочи
вт, 10/23/2007 - 10:09

Коктейль Солнечный
водки - 30 мл
белого десертного вермута - 20 мл
ананасового сока (или сока манго) - 20 мл
ананасов (или абрикосов) - 5-10 г
лед
В бокал со льдом кладут ананасы, нарезанные мелкими кубиками, затем на них выливают все компоненты. Подают с соломинкой и ложечкой для фруктов.

Марица, Мариуполь
ср, 11/14/2007 - 10:28

ЛИМОНЧЕЛЛО (рецепт представлен Ведьмой Di Redwitch)
(просто лимонной водкой или ликером язык не поворачивается назвать)очень позитивного желтого цвета сладковато-горького вкуса-послевкусия впервые попробованная в Италии, где собственно она и изготовляется.
можно в принципе сготовить и дома, рецептик довольно простой:
Ингредиенты:
1 литр спирта 95% (не водки, не чего либо еще, а спирта)
600 гр. сахара
6 крупных или с 10-ток небольших лимонов
1 литр воды
Лимоны очень качественно моем, срезаем шкурку. Очень важно не задеть белую часть шкуры, от нее ликер может получиться с горьковатым привкусом. В емкость с хорошо закрывающейся крышкой кладем шкурки и заливаем спиртом. Оставляем настаиваться на 24 часа. Воду кипятим с сахаром до получения сиропа. Сироп остужаем (если использовать теплый сироп, то ликер получится мутный). В ликер вливаем процеженный лимонный спирт. Хорошо размешиваем, разливаем по бутылкам и даем настояться примерно месяц.

Ведьма Di Redwitch
чт, 11/22/2007 - 15:56
Еще интересные статьи журнала!