Блюда американской кухни

АмерикаАмерика - это страна толстяков и в то же время американцы - это нация, помешанная на идее здорового образа жизни. Американцы любят и быструю еду - гамбургеры, хот доги, и в тоже время, когда вся семья собирается вместе, любят полакомиться домашними блюдами.
Американская кухня - это кухня сытного и быстрого питания, она не имеет богатых традиций.
Рецепты американской кухни формировались под влиянием национальной кухни первых поселенцев, в первую очередь, английской, а также индейской (местной), испанской, немецкой, французской, итальянской, славянской, китайской и др.
Американцы любят спагетти, овощные и мясные ассорти, приправленные кетчупом. Кухня американцев это густой суп из раков, сома, риса, окры, жареная рыба в кляре из кукурузного теста, кукурузный хлеб, запеканки из фасоли, индейка, к ней традиционный домашний клюквенный соус. Очень любят американцы салаты, и блюда из различных морепродуктов.
Предлагаем блюда, любимые американцами в разных штатах.

Суп-пюре "по-фермерски"

Состав: 250 г бульона, 40 г моркови, 40 г корня сельдерея, 40 г лука-порея, 40 г капусты, 20 г сливочного масла, 20 г тертого сыра, 40 г хлеба, соль.

Приготовление: Морковь отварить, сельдерей и лук припускают слегка потушить в масле и бульоне. Затем все эти овощи протирают через сито и полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовые гренки подают к супу на отдельной тарелке.

Жареные мидии

Состав: 2 кг мидий, 1 яйцо, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки молока, соль, перец.
Для варки мидий: 1 стакан белого вина, 1 луковица, зелень петрушки, чабрец, лавровый лист, 2 дольки чеснока.

Приготовление: Сварить мидии и вынуть из раковин. Из яйца, муки и молока замесить тесто консистенции сметаны, посолить, поперчить. Мидию накалывать на вилку и, обмакнув в тесто, поджарить на сковородке в раскаленном растительном масле (по желанию - в сливочном). Жареные мидии подавать с лимонным соком.

мясной рулетАмериканский мясной рулет

На 6 порций:
Для рулета: 500 г фарша из говядины, 500 г фарша из курицы или индейки, 2 яйца, вабить, 50 г хлебных крошек или муки из мацы, 4 стол.ложки порезанной свежей петрушки, 4 стол.ложки, нашинкованного свежего базилика (или 1 чайн.ложка сушеного орегано), 1 красный перец, очищенный от семян и мелко порезанный.
Для капустного салата:
5 стол.ложек майонеза, 2 чайн.ложки горчицы, 1 стол.ложка лимонного сока, щепотка сахара, 450 г белокачанной капусты (половина кочана), 225 г моркови (2 крупные моркови), 85 г изюма

Приготовление: Разогреть духовку до 180°С. Проложить бумагой продолговатую форму для кекса вместимостью 1 кг. Смешать все ингредиенты для мясного рулета, сжимая фарш между пальцами, пока все не будет перемешано.
Уложить мясную смесь в форму и запекать около 1-1,5 часа, пока он не пропечется. Мясо даст много сока, поэтому рулет нужно оставить в форме на 15-20 минут, пока весь сок не впитается обратно. Перевернуть рулет на доску и порезать на толстые куски (охлажденный рулет можно заморозить либо целиком, либо порезанным на кусочки).
Пока охлаждается рулет, взбить майонез, горчицу, лимонный сок и сахар с солью и перцем. Вырезать кочерыжку из капусты и порезать соломкой. Очистить морковь и натереть на терке. Соединить капусту, морковь и изюм. Перед тем, как подавать, заправить салат.

Яичница-глазунья по-американски

Состав: яйца 2 шт, ветчина 30г, масло сливочное 10г, соус томатный 30г.

Приготовление: Мелкие кусочки поджаренной ветчины кладут на дно смазанной сковородки; затем вливают яйца и доводят яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу окаймляют томатным соусом.

Ветчина по-вирджински

Состав: 750 г ветчины, 1-2 стол. ложки сахара, 8 шт. гвоздики, 2 стакана гороха, 2 ломтика шпика, 1/3 стакана сливок, соль, перец, 2-3 персика или груши.

Приготовление: Ветчину нашпиговать гвоздикой, положить на сковороду, добавить немного воды, слегка посыпать сахаром (или смесью 1 стол. ложки сухой горчицы и 2 стол. ложек сахара). Подготовленное мясо поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при средней температуре в течение 1 ч. Во время готовки поливать выделившимся при жарений соком. С мясом можно запечь разделенные пополам персики и груши, которые придадут блюду более утонченный вкус. Сок от жаренья подать отдельно в соуснике.
Горох поставить тушить в небольшом количестве воды, смешав с обжаренными кубиками шпика, жир от которых слить. Затем добавить сливки и приправить солью и перцем.
Подают с жаренным картофелем.

Цыпленок на решетке по-американски

Состав: 300 г цыпленка, 10 г растительного масла, 30 г сливочного масла, 40 г хлебной крошки, 10 г тертого сыра, 50 г помидоров, зелень петрушки, 30 г сосисок, 20 г бекона, 100 г картофеля, 50 г горошка, 50 г соус, соль.

Приготовление: Тушку цыпленка промыть в холодной воде, обсушить на салфетке, разрезать вдоль хребта, затем раскатать, слегка придавить и распластать. Отбитую тушку посолить по вкусу, смочить в растительном масле, запанировать в хлебных крошках и обжарить на решетке. На гарнир подать обжаренные на решетке сосиски и ломтики бекона, фаршированными хлебной крошкой и тертым сыром, мелкими помидорами, поджаренным на масле картофелем и свежим горошком. Отдельно подают голландский соус с каперсами.

Кукурузный хлеб с чили

На 16 кубиков:
Состав: 275 г мелкой кукурузной муки, 75 г пшеничной муки, 25 г сахара, 1,5 стол.ложки разрыхлителя, 0,5 стол.ложки соды, 1 стол.ложка соли, 200 мл кефира, 100 мл молока, 2 яйца, 50 г несоленого сливочного масла, растопленного, 150 г кукурузы, свежей или консервированной, 1 красный острый перец чили, очищенный от семян и порезанный, 1 зеленый острый перец чили, очищенный от семян и порезанный.

Приготовление: Смазать маслом квадратную форму для кекса. Соединить кукурузную муку, простую муку, соду, сахар, пекарский порошок и соль.
В другой посуде соединить яйца, пахту и остуженное масло. Перелить в сухие ингредиенты и соединить, не взбивая. Добавить кукурузу и чили.
Перелить смесь в форму и запекать, в предварительно разогретой духовке, 20-25 мин, пока хлеб не поднимется. Дать остыть 10 мин, затем разрезать.

Яблоки хрустящие по-калифорнийски (ДЛЯ СВЧ)

На 4 порции
800 г консервированных яблок; 1 пакет кексовой смеси; 125 г сливочного масла; 3 стол. ложки коричневого сахара; 3 стол. ложки кокосового ореха; 2 стол. ложки толченых орехов; 1 стол. ложка молотой корицы.

Приготовление: Уложить яблоки в неглубокую кастрюлю для запеканок. Посыпать сухой кексовой смесью, сверху покрыть ломтиками твердого масла. Смешать остальные компоненты и засыпать ими поверх масла. Выпекать 7 минут при 100°С. Подавать в теплом виде со взбитыми сливками.

Чизкейк "Нью-Йорк"

чизкейкНа 12 порций:

250 г упаковка сладкого печенья, 125 г сливочного масла, растопленного, 750 г сливочного сыра, 3 яйца, 220 г сахара, 180 г сметаны, 2 чайн.ложки мелко тертой лимонной цедры, 60 мл лимонного сока.

Приготовление: уложить на дно круглой формы фольгу. Измельчить печенье в мелкую крошку, добавить масло, все тщательно перемешать.
Переложить печенье в форму и хорошо прижать ко дну и стенкам. Поставить форму на противень и убрать в холодильник на 30 мин.
Разогреть духовку до 160°С. Взбить оставшиеся ингредиенты электрическим миксером до однородности.
Перелить начинку в подготовленную корочку из печенья и запекать в духовке в течение 1 часа.
Выключить духовку и дать торту остыть в духовке. Затем накрыть и поставить в холодильник на ночь.

Кексики пралине
Количество порций: 6

Для теста:
Шоколад (черный) - 150 г, масло сливочное - 100 г, сахар - 100 г, яйца куриные - 3 шт, мука пшеничная - 50 г, паста ореховая - 50 г
Для глазури:
Шоколад (черный) - 50 г, сметана - 25 г, масло сливочное - 1 шарик.

Приготовление: Духовку нагреть до 180°С. Шоколад измельчить и растопить со сливочным маслом на водяной бане. Затем взбить венчиком. Взбить яйца в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Добавьте муку и ореховую пасту, затем добавить шоколадную массу. Все полученное необходимо распределить по бумажным формочкам, выложенным на противень, заполнить их на 2/3. Запекать в духовке в течение 15 мин.
Глазурь: черный шоколад поломать кусочками и растопите в кастрюльке вместе со сметаной. Добавить сливочное масло, слегка взбить венчиком. Полученной глазурью полить остывшие кексики и оставить на некоторое время в прохладном месте.

Добавить комментарий
Комментарии

Праздновать Рождество 25-го декабря начали в четвертом веке, предположительно в 336 году. Католическая церковь нуждалась в празднике, который затмил бы соперничающие с ней языческие ритуалы, угрожающие к тому же Христианскому существованию. Несмотря на то, что празднование дня рождения человека в те далекие времена считалось непопулярным и даже неприличным, лидеры церкви решили, что поскольку они конкурируют с язычниками, то создать подобный праздник будет вполне уместно. Хотя Иисус скорее всего родился весной или осенью, католики решили объявить днем рождения Христа 25-е декабря, поскольку римляне-язычники праздновали один из своих главных праздников - день рождения бога Солнца - именно в декабре.
Слово Christmas (Рождество) образовалось от слов Cristes Maesse или Christ's Mass (христианская месса).
В Америке Рождество приживалось очень медленно. В Масачусетсе в колониальное время празднование было даже запрещено. Пуритане в Америке одно время пытались вместо Рождества сделать День благодарения наиболее важным праздником.
Религиозное празднование начинается в ночь с двадцать четвертого на двадцать пятое декабря с полуночной мессы. Далее - шумное застолье, день рождения все-таки. Но это только схема. Не забывайте о том, что Америка страна многонациональная, поэтому часто то, как кто-то празднует Рождество, зависит о того, откуда были его бабушки и дедушки.
Например, многие американцы, чьи предки переселились в Америку из Польши, до сих пор хранят свои традиции. Перед Рождеством они раскладывают сено на полу и под скатертью. Это должно напоминать им о постоялом дворе, хлеве и яслях, где был рожден Иисус. И никакого мяса до первой звезды ("Так ведь пост, матушка…"). Вечером, как только восходит первая звезда, начинается традиционный польский пир. Свекольный суп, разнообразная рыба, капуста, грибы и "сладкое мясо" (не настоящее мясо, а сладость из меда и мака) - традиционные блюда для такого праздника.
Американцы с венгерскими корнями уделяют большое внимание церковной службе и пению в рождественский вечер и день. Пожалуй, больше, чем любые другие американцы, откуда бы ни были их предки. Вечером они собираются в своих дворах вокруг наряженных елок и ждут появления первой звезды. После этого готовят обильно приправленную пищу: рулеты с грецкими орехами и маком, вареники с медом и маком, бисквиты с тмином, кунжутом и анисом.
На юге США Рождество празднуют особенно шумно: с фейерверками и салютом. Ранние поселенцы поздравляли так своих соседей. Так же считалось, что таким образом изгоняются злые духи.
Совсем другая традиция на холодной Аляске. В рождественскую ночь группы мальчиков и девочек с фонариками в руках носят из дома в дом большую картонную звезду, украшенную кусочками цветной бумаги. Дети поют веселые песни, а жители предлагают им выпить освежающих напитков (и совсем не тех, что Вы подумали - это же дети как-никак) и закусить. На следующий день дети переодеваются в свиту царя Ирода и пытаются убить младенца Иисуса.
В Нью-Мексико, у так называемых кочевых народов навахо есть День большой еды во время Кисмуса ('Kismus') - праздника, подаренного друзьями индейцев. Мясо, бобы, картошка и лук варятся в большом котле на огне. Кофе с булочками, "донатсами" и хлебом завершают меню. В других частях Нью-Мексико улицы и плоские крыши домов щедро подсвечивают огнями - свечками в бумажных пакетах, заполненных песком. Это для того, чтобы подсветить путь новорожденному Христу.

В 1924 году в Вашингтоне было выращено первое национальное рождественское дерево. Говорят, что впервые украсил елку горящими свечками сам Мартин Лютер. С тех пор президент Соединенных Штатов ежегодно торжественно зажигает огни на этой елке (помните старое доброе "Раз, два, три - елочка гори!").
Когда-то Рождество праздновалось двенадцать дней - ровно столько дней прошло с рождения Христа до крещения. В колониальной Америке в это время было принято устраивать вечеринки и свадьбы. Интересно, что встрече Нового Года в то время почти не уделяли внимания. Сейчас "рождественский сезон" начинается сразу после Хеллоуина и заканчивается семейным ужином 25-го декабря и раздачей подарков. Последующая после Рождества неделя утратила свое значение наиболее веселой и радостной недели в году - у большинства американцев это всего один или два дня выходных.

В настоящее время первоначальное значение Рождества почти утрачено. Праздник этот стал еще одним поводом собраться всей семьей, сделать друг другу приятные подарки, сказать приятные слова. На Рождество в Америке все становятся чуть-чуть добрее и внимательнее друг к другу.
Приготовления к празднику стали настоящей индустрией. Очень прибыльной, между прочим. Почти каждый украшает свой дом или квартиру к Рождеству.
Чаще всего это увитые красными и золотыми лентами венки из еловых веток на двери и разноцветные лампочки-огоньки на окнах. Владельцы домов устраивают перед своими жилищами целые выставки из фигурок волхвов, ангелов, девы Марии с младенцем или же Санта Клауса и его помощников.

Уже за месяц-полтора вы увидите рождественско-новогодние украшения в витринах магазинов. Это как соревнование - чей дом, офис или витрина украшены пышнее и привлекут больше любопытных взглядов. Если Вы попадете в Америку в это время, Вы почувствуете, что все охвачены предпраздничной лихорадкой: дети составляют список подарков, родители снуют по магазинам в их (подарков) поисках, возбужденно обсуждают Рождественские планы и праздничное меню. Говядина, гусь, ветчина и индейка особенно популярны на праздничном столе, а из напитков - виски, бренди, ромовый пунш.
Предайтесь и Вы этому настроению - не спеша походите по улицам, изредка захаживая в понравившиеся магазины, посидите в кафе или ресторане, сходите в театр и не забудьте приобрести подарки для своих родных и близких.

Гость
пн, 11/17/2008 - 17:51

Приготовление: Мелкие кусочки поджаренной ветчины кладут на дно смазанной сковородки; затем вливают яйца и доводят яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу окаймляют томатным соусом.
это называется шмыга ))

вт, 11/18/2008 - 15:26

Для выпечки рождественского кекса нам понадобится:
мука - 350 г;
масло сливочное - 250 г;
сахар - 250 г;
яйца - 6 шт.;
изюм - 400 г;
миндаль - 40 г;
ром - 40 мл;
разрыхлитель для муки - 1 ч. л.;
соль - щепотка;
цедра 1 лимона;
цедра 1 апельсина;
Для сахарной глазури:
сахар - 5 ч. л.;
вода - 3 ч. л.

Приготовить цедру лимона и апельсина. Мелко нарезать.

Приготовить цедру лимона и апельсина. Мелко нарезать.

Приготовить цедру лимона и апельсина. Мелко нарезать.

Приготовить миндаль. Очистить его от кожуры, перемолоть в блендере до крупной крошки.

Приготовить миндаль. Очистить его от кожуры.

Перемолоть миндаль в блендере до крупной крошки.

Достать ром.

Достать ром.

Смешать изюм, орехи, цедру лимона и апельсина с ромом, все перемешать и оставить на 1 час настаиваться.

Смешать изюм, орехи, цедру лимона и апельсина с ромом, все перемешать и оставить на 1 час настаиваться.

Сливочное масло соединить с сахаром.

Сливочное масло соединить с сахаром.

Взбить миксером до гладкого состояния.

Взбить миксером до гладкого состояния.

Затем к масляно-сахарной смеси добавить щепотку соли и по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно все взбивая.

Затем к масляно-сахарной смеси добавить щепотку соли и по одному добавлять яйца, каждый раз тщательно все взбивая.

После этого всыпать в тесто муку с разрыхлителем и положить замоченную в роме фруктовую смесь.

После этого всыпать в тесто муку с разрыхлителем и положить замоченную в роме фруктовую смесь.

Форму выложить изнутри бумагой для выпечки и вылить в нее тесто для кекса. Поверх теста выложить целые очищенные дольки миндаля.

Форму выложить изнутри бумагой для выпечки и вылить в нее тесто. Поверх теста выложить целые дольки миндаля.

Отправить форму с тестом в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Печь примерно 40-60 минут (или больше). Обязательно проверить готовность лучинкой (или зубочисткой). Готовый рождественский кекс выложить из формы и смазать сахарным сиропом всю поверхность (для приготовления сиропа соединить в ковшике сахар и воду, довести до кипения и варить, помешивая, 3 минуты).

Отправить форму с тестом в заранее нагретую до 180 градусов духовку. Печь примерно 40-60 минут (или больше). Обязательно проверить готовность лучинкой (или зубочисткой). Готовый рождественский кекс выложить из формы и смазать сахарным сиропом всю поверхность (для приготовления сиропа соединить в ковшике сахар и воду, довести до кипения и варить, помешивая, 3 минуты).

После того, как кекс полностью остынет, завернуть его в бумагу и убрать в холодное место. Украсить можно по-разному. Можно растопить шоколад (черный, или белый) и им смазать все бока кекса. Можно капельками глазури нанести рисунок.

Галина, Мариуполь
вт, 12/27/2011 - 19:44

СУП ИЗ ЧЕРНЫХ БОБОВ
- бобы черные 400 г,
- лук зеленый 100 г,
- зелень сельдерея 100 г,
- свинина копченая с косточкой 250 г,
- вода 2 л,
- бульон куриный или вода 100 мл,
- яйца 4 шт.,
- зелень петрушки 50 г,
- уксус винный 10 г,
- лимон 0,5 шт.,
- лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.

Бобы хорошо промыть, добавить свинину, мелко нарезанный лук, сельдерей, лавровый лист, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, уменьшить нагрев до малого и варить суп не менее 3 часов, пока бобы не размягчатся. Свиные кости и лавровый лист удалить, суп протереть через сито до образования пюреобразной массы. Если он получился слишком густым, разбавить небольшим количеством куриного бульона или воды.
Добавить соль, несколько горошин перца и довести суп-пюре до кипения. Непосредственно перед подачей ввести в суп винный уксус и крупно рубленные вареные яйца.
К каждой порции супа подать по дольке лимона и маленькой веточке петрушки

Стас ,стажиров…
вт, 11/18/2008 - 16:13

Гамбургеры (фишбургеры, чизбургеры), хот-доги и некоторые блюда, приготавливаемые во фритюре, относятся к так называемой быстрой еде, то есть помогают утолить голод “на ходу”, а значит, и приготовить их можно очень быстро. У каждого из этих блюд есть своя история. Интересно, что и гамбургер, и хот-дог, ставшие чуть ли не символами американской кухни, имеют “предков” в Германии.
Гамбургер, например, “в девичестве” был гамбургским бифштексом. Позже это слово стало означать блюдо, состоящее из булочки, мясной лепешки и самых разнообразных добавок, а еще позже у гамбургера появились “родственники”: фишбургер, в котором мясную лепешку сменила рыбная, и чизбургер, в состав которого непременно входит сыр (либо как добавка, либо как компонент мясной лепешки). Есть даже вегетарианские гамбургеры (их называют также бургерами) - с лепешками из соевых продуктов, овощей, круп и т. д.
Мясные гамбургеры чаще всего готовят из говядины (перемолотой или рубленой) или цыпленка, иногда - изиндейки, свинины, телятины или баранины. Строгих рекомендаций тут нет, все зависит от кулинарных традиций и вкуса. Степень жирности мяса - значимый компонент,ибо более жирное мясо предпочтительно жарить не на сковороде, а в электрогриле. К тому же оно лучше подходит для гамбургеров, заготавливаемых впрок. (При этом, правда, надо помнить, что хранить его в холодильнике можно не более двух дней, а в морозильной камере - до трех месяцев.)

Если вы надумали делать заготовки, то мясо нужно измельчить (любым способом), разделить на лепешки и каждую завернуть в целлофан или полиэтилен. Можно сложить их и в один полиэтиленовый мешок, но тогда лепешки надо проложить вощеной бумагой, чтобы они не слиплись. Мясо при этом нельзя солить. Приправы также добавлять не рекомендуется. Дело в том, что соль “выгоняет” из мяса сок, и после размораживания оно может оказаться чрезмерно сухим. Приправы же, побывав на холоде, изменяют запах и вкус, и конечный продукт может оказаться попросту несъедобным.
Грамотное замораживание - это еще полдела. Не менее важно правильно разморозить продукт, побывавший в морозильной камере. Это нужно делать в холодильнике. Как только упаковка оттает, мясные лепешки надо вынуть и можно приступать к приготовлению. Если мясо разморозится полностью, оно потеряет слишком много сока.
Чтобы гамбургер получился сочным и нежным, надо соблюдать еще одно требование: как можно меньше прикасайтесь к мясу руками. Лучше всего перемешивать его вилкой.
Свежие гамбургеры готовят на хорошо разогретой сковороде (это же относится и к электрогрилю). Сначала их быстро обжаривают с обеих сторон, а затем доводят до готовности. Нельзя придавливать лепешку, чтобы не выдавить сок. Не рекомендуется также многократно переворачивать ее.
Замороженные заготовки также кладут на очень горячую сковороду, быстро обжаривают со всех сторон, но потом их обязательно переворачивают 2-3 раза. Огонь при этом должен быть слабее, чем для свежего мяса.
Определить степень готовности очень легко. Главное, следить за кромкой. Если она красная - гамбургер сырой в середине. Некоторые любят мясо именно этой степени готовности. Если же вы предпочитаете прожаренные продукты, надо подождать, пока кромка потемнеет.

Итак, лепешка готова. Что дальше? Здесь -бескрайний простор для фантазии. Можно вложить лепешку в готовую булочку, можно испечь булочки, пользуясь личными или приведенными в многочисленных книжках рецептами. Можно положить лепешку на ломтик белого или ржаного хлеба. А уж добавок столько, что даже перечислять их не имеет смысла. Есть еще один вариант. Если вы принимаете гостей и хотите угостить их гамбургерами, дайте своим друзьям возможность побыть кулинарами. Для этого нужно лишь подать отдельно булочки, хлеб, мясные или рыбные лепешки, зелень, сыр, помидоры, огурцы, редис, кукурузу, горчицу, кетчуп, майонез, разные соусы и т. д. И пусть каждый сам “сочиняет” свое угощение.
В качестве украшения или гарнира к гамбургерам можно использовать много разных продуктов, как по отдельности, так и в сочетании друг с другом. Например, майонез, толстый ломтик помидора, тонкий ломтик репчатого лука и салат-латук; смесь измельченного чеснока, сливочного масла и тертого сыра; печеночный паштет и тонкий ломтик репчатого лука; ломтики бекона и сваренного вкрутую яйца; тонкие ломтики салями, острая или сладкая горчица; сметана и нарезанный кружками или соломкой свежий огурец; сливочный сыр, смешанный с икрой; тунец и измельченная зелень петрушки с майонезом; нарезанные ломтиками оливки, йогурт, ломтики яблока и немного корицы; тертая морковь, изюм и майонез; ломтики апельсина, листья свежей мяты и сметана; грецкие орехи и тертый сыр; тушеные грибы и репчатый лук; апельсин и мускатный орех; ломтики ветчины, мед и горчица, а также многое-многое другое.
У хот-догов своя история. Сосиски, как всем известно, появились в Германии еще в середине XVII века. А вот “одеть” их в булочки - это идея американская, и случилось это примерно на сто лет позже. Новое блюдо обрело такую неимоверную популярность, что вскоре его уже можно было считать национальным американским блюдом. Это подтверждается и таким забавным фактом: в 1930-х годах президент Рузвельт угощал хот-догами короля Англии.
Как возникло название “хот-дог” (что означает “горячая собака”), неизвестно. Существует множество версий, но ни одна из них не подтверждается какими бы то ни было весомыми доказательствами. Впрочем, наверное, это не так уж важно. Интересно, что американцы, всячески пропагандирующие здоровый образ жизни, поглощают хот-доги в немыслимых количествах (по некоторым данным, около 1 млрд кг в год). И это еще не все. Есть даже особые правила приготовления и употребления этого жуткого, с точки зрения врачей-диетологов, блюда.
“Настоящий” хот-дог-это неочищенная говяжья сосиска, вложенная в надрезанную булочку и политая горчицей или соусом. Иногда к ней добавляют нарезанные овощи или кусочки сыра, однако все это считается излишеством. Сосиска может быть вареной, запеченной или зажаренной. Лучше всего последнее. Чистить сосиску - значит варварски нарушать правила.
Есть хот-доги можно только руками. Вилки и ножи -это тоже вопиющее нарушение. Но это еще не все. Хот-дог надо съедать в пять приемов. Если вы откусили четыре или шесть раз - вы преступник. Есть лишь одно исключение -футлонги. Это хот-дог длиной в фут (чуть больше 30 см). Его можно поглотить в семь приемов.
И последнее. Запивать хот-дог надлежит кока-колой, лимонадом или пивом.
В нашей стране, понятное дело, подобных правил нет. И если вам захочется подать хот-дог на фарфоровой тарелке во время ужина при свечах и запить его нежнейшим шампанским, никто вас не осудит.

Блюда, приготавливаемые во фритюре (то есть в большом количестве горячего масла или жира), или блюда фри, требуют немного больше трудозатрат и определен

ных кулинарных навыков. Для такой обработки подходят не все продукты. Так можно готовить рыбу, нежное мясо (телятину и свинину), птицу, картофель, твердые овощи, некоторые сорта сыра и мелкую выпечку.
Масло или жир должны быть разогреты до такой температуры, чтобы корочка на продукте образовалась за несколько секунд. Во многом температура зависит от размера и консистенции продукта. Чем он меньше, тем горячей должно быть масло (жир).
Жиры для фритюра должны содержать минимальное количество влаги и не гореть при высокой температуре, не изменять вкус при нагревании и не чадить. В этом отношении хороши растительные масла, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало. Сливочное масло не годится. Жиры в горячем виде можно комбинировать, например, свиной и говяжий жир плюс растительное масло. Холодные жиры смешивать нельзя.
Удобнее всего использовать электрическую фритюрницу, так как в ней можно точно установить температуру жира. Если же фритюрницы нет, вполне можно обойтись подручными средствами. В разогретое масло (или жир) надо влить несколько капель воды. Если раздастся треск, фритюр еще холодный. Если вода тихо шипит и сразу же испаряется, можно приступать к жаренью. Есть и другой способ. Возьмите кусочек хлебного мякиша, скатайте его в шарик и бросьте в горячее масло. Если оно лишь закружится вокруг шарика, значит, фритюр не разогрелся до нужной степени. Если масло бурно закипит, фритюр близок к идеальной температуре, а если вы почувствуете легкий запах и увидите слабый дымок, пора жарить.
Готовые изделия выкладывают на сито, а затем на пергамент. Это делается для того, чтобы удалить излишки жира.И ни в коем случае нельзя накрывать изделия чем-либо, иначе хрустящая корочка исчезнет и блюдо потеряет всю прелесть.

Фритюр можно использовать несколько раз. Надо только правильно его подготовить. Прежде всего жир или масло нужно остудить, затем влить в него немного горячей воды, тщательно размешать и дать отстояться. Вода и примеси осядут на дно, а жир поднимется на поверхность. Его надо аккуратно собрать, перелить в чистую посуду и поставить в холодильник. Хранится он долго - до двух недель.
Надо помнить и о том, что жаренье во фритюре - небезопасный процесс. Раскаленный жир может воспламениться. Если это произошло, надо выключить плиту и накрыть посуду крышкой. Ни в коем случае нельзя заливать жир водой или посыпать солью: он может вспыхнуть еще сильнее.

Марина, Дергачи
ср, 11/19/2008 - 12:48

« Чизбургер » - вкус, которого знает весь мир!
Основе этого продукта лежит котлета из фарша 100% говядины без жира и добавок. Булка чизбургера готовится из муки высшего качества, между булкой укладывается кетчуп, лук, маринованные огурцы, и вкуснейший сыр.
- булочка гамбургер;
- кетчуп;
- лук;
- соленый огурец;
- сыр;
- бифштекс;

«Шаурмабургер» - бутерброд от которого отказаться не возможно…
Куриное мясо, приготовленное по специальной технологии, и подается виде сендвича, булочка для шаурмабургера приготовлена из высококачественной муки, богатой протеинами, в середину булки укладывается специально приготовленное мясо курицы, майонез, лук, маринованные огурцы, капуста.
- Булочка флора;
- Майонез;
- Лук;
- Огурец;
- Салат (капуста);
- Помидор;
- Шаурма (куриное мясо);

Владислава,Астрахань
ср, 11/19/2008 - 12:49

Индейка, запеченная с черносливом на Рождество в Америке.
1 индейка
500 г моркови
250 г чернослива
1 кусок свиной кожи
100 г мелких луковиц
50 г сливочного масла
2 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка растительного масла
1 стакан белого вина
копченая грудинка
сало
зелень
соль
перец
Берем чернослив, вынимаем косточки и заливаем стаканом белого вина. Полученную смесь оставляем на два часа. Теперь нарезаем морковь, грудинку и очищаем мелкие луковки. Мясо индейки сворачиваем таким образом, чтобы придать ему правильную, удлиненную форму. С двух сторон кладем очень тонкие ломтики сала и перевязываем всю конструкцию нитью.
Обжариваем сначала индейку, затем грудинку. Теперь ставим в духовку и индейку, и грудинку.
В это время подогреваем коньяк. Нам потребуется поджечь его и вылить горящим на индейку. Вокруг рекомендуется разложить луковки и морковь. Кроме того, блюдо надо посолить, поперчить, сверху на индейку положить кусочки оставшегося сливочного масла. Закрываем жаровню крышкой и ставим на огонь. Немного погодя, кладем в жаровню свиную шкуру, разрезанную на две части и свернутую в рулончик (необходимо туго перевязать ее, чтобы не развернулась), добавляем зелень и чернослив. Далее заливаем все вином и добавляем полстакана воды. Оставляем кушанье в духовке на среднем огне на 40 минут.
Не забудьте снять с индейки нитки перед тем, как нести угощение гостям!

Барбара-Москва…
вт, 11/25/2008 - 18:12

Индейка ко дню благодарения

1 крупная индейка (весом от 5 до 10 кг)
соль, перец, паприка
1 средняя луковица
1 стебель сельдерея
1 морковка
6 ст. л. сливочного масла
1 стакан бульона
для начинки:
4 ст. л. сливочного масла
4 мелко нарезанные стебля сельдерея
2 мелко нарезанные зубчика чеснока
2 мелко нарезанные средние луковицы
2 мелко нарезанные морковки7 стаканов белых хлебных крошек
1 ч. л. сухого шалфея
1 ч. л. какой-нибудь приправы (по вкусу)
2 стакана мясного бульона
соль и перец по вкусу

Вымыть и обсушить индейку. Натереть изнутри и снаружи солью, перцем и паприкой. Вложить внутрь нарезанные крупными кубками лук, морковку и сельдерей. Связать ножки полоской бекона, крылья заправить под тушку. Смазать индейку снаружи 4 ст. л. размягченного сливочного масла, а внутрь влить стакан мясного бульона. Большой мешок из грубой коричневой бумаги промазать изнутри 2 ст. л. масла и вложить в него индейку. Плотно закрыть мешок и положить на противень, чтобы спинка индейки была внизу. Поставить противень в разогретую до 190 градусов духовку примерно на 2,5 часа (для очень крупной птицы время можно увеличить на полчаса). Готовую индейку вынуть, достать из нее овощи и заняться начинкой. Растопить масло на сковороде, положить сельдерей, чеснок, лук, морковь, накрыть крышкой и, помешивая, тушить примерно 20 минут. В большой миске смешать хлебные крошки и пряности, добавить тушеные овощи, стакан бульона, хорошенько перемешать и влить понемногу остальной бульон (смесь должна получиться густой). Посолить и поперчить по вкусу. Выложить начинку на глубокий противень и запекать в разогретой до 190 градусов духовке до золотистого цвета - примерно 30 минут. Такая начинка не засовывается в индюшку, а готовится отдельно и подается к индюшке как часть сложного гарнира. К готовой индейке также можно подать зеленый салат, картофельное пюре, клюкву, пропущенную через мясорубку с сахаром и кислыми яблоками, и белое вино.

Орест, Ужгород
пн, 04/11/2011 - 16:36

Рассыпчатый пирог с черникой (американская кухня)
По-английски этот шедевр кулинарного искусства называется "a crumbly blueberry coffee cake". Особенность этих "коффи-кейк"-ов в том, что они подаются к столу тёплыми, либо к чаю, либо к кофе.

1. В большой сухой миске смешайте муку, порошок для печенья и соль. Муку желательно просеять, она обогатится кислородом - и тесто лучше поднимется. Возьмите несколько ложек этой мучной смеси и посыпьте ею ягоды черники (их предварительно промойте и просушите) в отдельной посуде. Включите духовку, чтобы она нагрелась до 190 градусов по Цельсию (ради интереса, это 375 по Фаренгейту).

2. В маленькой миске разотрите добела размягчённое масло с сахаром, туда же вбейте яйцо, хорошо вымесите.

3. Смешайте мучную смесь с яично-масляной смесью, добавьте постепенно молоко. В конце вымешивания добавьте обсыпанные ягоды черники и осторожно перемешайте. Тесто должно получиться и не густым, и не жидким, по консистенции близким к густой сметане.

4. Форму (желательно квадратную, красиво смотрится) размером 20 см х 20 см с глубокими краями хорошо смажьте жиром, выложите туда тесто - Вам может показаться, что теста очень мало, - не волнуйтесь, оно очень сильно вырастет. Сверху посыпьте рассыпчатой крошкой и поставьте печь на 45-50 минут при температуре 190 по Цельсию. По моим наблюдениям, когда кухня наполняется невероятным ароматом, пирог уже готов - или почти готов. Вынимайте из печи, заваривайте чаёк и наслаждайтесь! Пирог действительно получается очень рассыпчатым, лёгким и не приторным. Я так полагаю, что такой пирог можно приготовить и с вишней, и с малиной, и смородиной!

Американцы, как правило, подают такую выпечку либо с мороженым, либо со взбитыми сливками. Так что можете поэкспериментировать, если карман позволяет.

Приготовление рассыпчатой крошки (Streussel topping):
Смешать муку с сахаром и корицей, добавить порезанное кусками масло и с помощью двух ножей (один нож об другой) порубить это дело в крошку. Не пытайтесь это сделать руками, иначе масло растает и всё слипнется комом... Такая крошка очень популярна у американцев, они ею посыпают любые пироги. Американские пироги ("пай") отличаются от наших и по форме, и по содержанию: донышко и стенки формы выкладываются тонкой песочной лепёшкой, далее эта лепёшка наполняется чем угодно - яблоками, абрикосами, персиками, сливами, творожной начинкой, а сверху всё это сооружение посыпается рассыпчатой крошкой (её ещё иногда называют немецким словом Streussel topping, произносят "струсел топпинг") - и вот этот пирог (пай) отправляется в духовку минут на 45.

Надеюсь, Вы опробуете этот рецепт и он Вам понравится.
Приятного аппетита!
Cостав продуктов на тесто:
1,5 чашки муки (1 чашка в США - 240 мл), 2 чайных ложечки порошка для печенья (1 ч. л. = 5 мл), четверть чайной ложечки соли, 115-120 гр размягчённого сливочного масла, пол-чашки сахарного песка, 1 яйцо, пол-чашки молока, 2 чашки свежих/замороженных ягод черники, порошок для печенья.
Cостав продуктов для рассыпчатой крошки:
четверть чашки муки, четверть чашки сахара, корицу по вкусу - чтобы был приятный коричневый оттенок, 20-25 гр твёрдого сливочного масла, порезанного на кусочки.

Джулли
ср, 11/26/2008 - 11:46

Гороховый суп Bountiful bean soup
хороший способ утилизовать остатки мяса (индейка, курица) или ветчины
2 литра воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. перца
1 банка консерированных помидоров ( типа томата), несоленых
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 кг смеси - зеленый и желтый горох, черные бобы, рис красная и белая фасоль
овощи - морковь, петрушка, сельдерей, картошка и тд по желанию
приправы - сухой говяжий/куриный бульон, сухая чесночная пудра, базилик, орегано, порошок чили - по вкусу
смесь промывают, кладут в глубокую кастрюлю с толстыми стенами, замачивают в воде на ночь. Утром воду слить, снова залить водой добавить соль и перец, дать закипеть. Как закипит убавить огонь, и варить 1,5 часа пока бобовая смесь не станет мягкой. Добавить приправы, овощи и мясо и варить еще 30 минут. Вкинуть лавровый лист. Подавать с хрустящими греночками

Лариса, Одесса
чт, 12/11/2008 - 14:04