Блюда грузинской кухни

грузинка«Гостеприимство - священный долг» - гласит старинная грузинская пословица. Добро пожаловать за грузинский стол, богатый, щедрый! «Гамарджоба!»- скажут вам в Грузии и поведут гостя за обильный, вкуснейший стол.
Грузинское застолье - это всегда праздник. Радость, это когда столы ломятся от кушаний, голова кругом идет от горячих тостов тамады, а рядом сидят друзья и поют проникновенные песни гор.
Если у вас нет возможности побывать в Грузии, то можно приготовить эти блюда дома, побаловать друзей и родных.
Грузинскую кухню можно поделить на западно-грузинские и восточно-грузинские блюда. В Западной Грузии широко распространен хлеб и особые лепешки из кукурузной муки - мчади, в то время как в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб. Что же касается мяса, то в Восточной Грузии наряду с основным для грузин мясом - говядиной, едят и баранину, употребляют довольно много животных жиров, в то время как в Западной Грузии гораздо меньше едят мяса, предпочитая домашнюю птицу, т. е. в основном кур и индеек (гусей и уток в Грузии в пищу не употребляют). В Западной Грузии используют более острые блюда, несколько иные соусы.
Однако терпимость ко всем видам мяса не мешает грузинам все же больше всего любить говядину и домашнюю птицу - индейку и курицу.
Отличительные особенности грузинской кухни -это обилие всевозможных специй и приправ, которые изготавливаются из смесей 60-70 трав: кинзы, базилика, эстрагона, петрушки, укропа, мяты. В состав сухих пряностей входят красный перец, семена кориандра, корица, шафран, гвоздика.
Грузинские соусы принципиально отличаются от европейских как составом, так и технологией. Для всех видов соусов в качестве основы используется исключительно растительное сырье, такие как кислые ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, иногда из помидоров.
Большое распространение имеют ореховые соусы, где основой служат толченые орехи, разведенные бульоном, водой или винным уксусом.
Грузинская кухня славится искусством приготовления мясных блюд.
Большинство овощных блюд из них готовится из фасоли, баклажанов, кочанной и цветной капусты, свеклы, помидоров. Наряду с овощами в большом употреблении дикие травы - крапива, чина, мальва, джонджоли, портулак и другие. Овощные блюда грузинской кухни могут быть сырыми (салаты), но чаще всего они вареные, печеные, жареные, тушеные, маринованные или соленые.
Часто для приготовления пищи часто используются открытый огонь и вертел, мучные изделия выпекаются в глиняной кувшинообразной печи - торне, для жаренья и запекания используются кеци - небольшие глиняные и большие каменные сковородки, а также широкие металлические сковородки тапа для жаренья домашней птицы под прессом.

«БЫК НА ВЕРТЕЛЕ» - блюдо больших праздников и свадеб.
бык на вертеле Композиция его чрезвычайно проста: внутри целой туши быка помещают теленка, в теленка кладут барашка, в барашка - индейку, в индейку - гуся, в гуся - утку, в утку - цыпленка. В промежутках между этими животными и внутри них во все уголки набивают пряные травы - кинзу, базилик, эстрагон, лук-порей, мяту, сдобренные и пересыпанные красным перцем, чесноком, шафраном, корицей и орехами. Все это гигантское жаркое жарят на вертеле, прямо на улице, над угольной кучей в течение нескольких часов. Снаружи довольно толстый слой его обугливается, так что часть мяса пропадает. Зато внутри такое изобилие сока, такой неповторимый аромат, что по сочности и тонкости вкуса мяса с ним не может сравниться ни одно другое мясное блюдо в мире.

ЧАКАПУЛИ

Грибы вешенки 1кг, масло сливочное 100 г, лук репчатый 200гр, тархун 100 г., кинза (зеленый Кориандр) 50 г, петрушка 50г, зеленый чеснок -1 зубок, укроп 20 гр., зеленый (можно красный) перец, соль, ткемали (или сок половины лимона).

Нарезанные грибы 10-15 минут тушатся в собственном соку. На дуршлаге соку дается стечь. Грибы слегка поджариваются в масле, посыпаются мелко нарезанной зеленью и заливается грибным отваром и лимонным соком. Тушиться еще минут 10.

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА

На 4 порции.
Цыплята - 4 шт ., чеснок - 8 долек, масло топленое - 5 ст. л. помидоры свежие - 4 шт. лук зеленый - 100 г. соус ткемали (из кислых слив) или чесночный соус - 10- 12 ст. л. соль, перец, укроп, зелень петрушки по вкусу.

Потрошеную и промытую тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть тушку по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем и, выложив на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой. Положить на крышку груз. Жарить на среднем огне 20-30 минут. Когда на одной стороне цыпленка образуется румяная корочка, перевернуть его. Перед подачей украсить веточками зелени, отдельно подать свежие помидоры, зеленый лук, соус ткемали или чесночный соус. Для приготовления чесночного соуса растолочь 3-4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и дать настояться (2-3 часа).

МЦВАДИ В БАКЛАЖАНАХ
Баранину (корейку или заднюю часть), предпочтительнее молодую, нарезать кусками одинаковых размеров. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез поместить куски баранины, посыпав их слегка солью и молотым чёрным перцем, после чего нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжарить над углями, вращая вертел. Баранину и баклажаны, как и другие виды мцвади, во время обжаривания смазывают маслом (перышком птицы).

кепилаКЕПИЛА

Мякоть говядины с жиром - 500г, яйцо - 1 шт, жира - 100-150г, все остальное - по вкусу.

Мякоть говядины, немного жира, зелень киндзы пропустить через мясорубку(лучше с крупной решеткой). Добавить толченый с солью чеснок, толченый стручковый и молотый черный перец, яйцо и хорошо вымесить массу. Из массы сформировать лепешки диаметром 12-15 см.
Репчатый или зеленый лук очень мелко порезать, добавить толченый барбарис, соль и хорошо перемешать. Массу выложить на лепешку, свернуть рулетом или соединить края, запанировать в кукурузной муке крупного помола или в толченых сухарях и обжарить до готовности в большом количестве жира. Готовое кушанье уложить на блюдо.
На сковороду, где жарилось мясо налить 3-4 ст. л. воды, дать немного покипеть и облить уложенное на блюдо кепила. Сверху посыпать мелко порезанным репчатым или зеленым луком и толченым барбарисом.

БУГЛАМА ИЗ БАРАНИНЫ

Баранина - 215г, сало баранье - 10г, зелёные плоды ткемали - 60г или красного барбариса, лук репчатый (можно зелёный) - 125г, чеснок, перец стручковый, эстрагон (это тоже понятия не имею - что), кинза, мята, укроп.

Баранину нарезать на небольшие куски (приблизительно по 25-30г) и тушить в жире 10 минут. Затем добавить нашинкованный лук и тушить до готовности. После влить немного бульона и заправить специями и приправами.

ТАТАРБОРАГИ
Из просеянной пшеничной муки и слегка подсоленной воды приготовить крутое тесто, тонко раскатать его на доске и нарезать узкими полосками наподобие лапши. Затем опустить в кипящую подсоленную воду и отварить.
Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на топленом масле.
Отваренное тесто достать шумовкой и уложить в дуршлаг, когда стечет вода, положить на порционные тарелки, посыпать подготовленным луком и полить мацони.

хачапуриХАЧАПУРИ

1 кг муки, 300 г сливочного масла, 500 г мацони, 2 яйца, 600 г сыра

Сыр размять (либо на терке) и перемешать с яйцом. Муку просеять, сделать ямку. Мацони смешать с яйцом, содой, солью, хорошо взбить. Влить в муку, замесить тесто, разделить на 4 части. Каждую часть смазать маслом, сложить конвертом и снова раскатать, смазать маслом. Две лепешки совместить, сверху нанести равномерным слоем сыра. Края обеих пышек защипать, уложить хачапури защипом на дно разогретой с маслом сковороды под крышкой. Испечь, перевернуть, помазать маслом и подрумянить без крышки. Из данных продуктов получается 2 хачапури.
Рекомендации: сыр должен быть малосолёный, можно сулугуни.

ЛОБИО ИЗ БЕЛОЙ ФАСОЛИ
Фасоль замочить на ночь, отварить до мягкости. Если совсем лень возиться с фасолью, сойдет и консервированная. Пару средних луковиц мелко порезать и обжарить до золотистого цвета. Орехи измельчить (я делаю это в блендере). Отваренную фасоль истолочь в кашу (толкушкой) либо измельчить в блендере (я предпочитаю толочь). В сковороду к луку добавить орехи, затем пюре из фасоли (все это томить на медленном огне). Затем всыпать по вкусу хмели-сунели, посолить, влить 1-2 чайн.ложки уксуса и раздавить пару долек чеснока. Хорошо перемешать и снять с огня.

МАЦОНИ

0,5 л мацони, немного соли, муки сколько возьмет, 1 ч.л. соды

Вскипятить молоко, дать остыть минуты 2-3. В поллитровую банку влить молоко, добавить 1-1,5 стол.ложки сметаны. Банку накрыть листом бумаги или салфеткой, закутать в полотенце и оставить на ночь в теплом месте. Хранить готовую в холодильнике до 5-6 дней
Тесто на мацони очень быстро делается, можно хранить в полиэтилене 1-2 дня, подходит для пирожков, хачапури и пиццы
Вылить в миску мацони, добавить по вкусу соль, добавить муки, тесто не должно прилипать к рукам. Расправить руками пластом и присыпать(!) содой, сложить опять присыпать, так повторить 4-5 раз. положить тесто в миску и поставить на 20-30 мин в холодное место, потом использовать уже по назначению.

ГУРУЛИ

1 курица, 2 - 3 луковицы, 2 стол. ложки толчёных грецких орехов, 0,5 стакана винного уксуса, настоянного на чабере, 25 г топлёного масла, 1 чайн. ложка имбиря, 1 чайн. ложка красного молотого перца, 2 стол. ложки зелени петрушки, 2 стол. ложки кинзы, 1 чайн. ложка корицы, 1 чайн. ложка соли, 6 бутонов гвоздики.

Курицу тщательно вымыть, нарезать на куски, обжарить в смеси топлёного масла и срезанного заранее куриного жира до образования румяной корочки в течение 10 - 15 мин. Все пряности растереть, мелко порубленную пряную зелень перемешать с орехами и уксусом, соединить всё с кусками обжаренной курицы и тушить на слабом огне под крышкой до готовности примерно 20 - 30 мин.

ТЕЛЯЧЬИ РЕБРЫШКИ НА ГРИЛЕ

Ребрышки 500г. помидор 1 шт, острый томатный соус 1 ст.л., черный перец 10-15 горошин, соль.

Помидор очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, добавить томатный соус, раздавленные горошины перца и хорошо посолить. Замариновать ребрышки на 1 час. Обжарить на гриле или в духовке в режиме гриль с двух сторон около 30мин.

шашлык с лимономШАШЛЫК С ЛИМОННЫМ МАРИНАДОМ

свинина (говядина, телятина, курица) - 3-4 кг, лимон - 2. зелень, репчатый лук, приправы, соль, растительное масло - 4-5 столовых ложек.

Нарезать мякоть большими кусками и уложить в пластиковый тазик. Обрить цедру с 2-х лимонов, мелко нарубить и добавить к мясу, сок выдавить опять же в мясо. Мелко-мелко накрошить всю имеющуюся зелень и репчатый лук и высыпать опять же в мясо. Обильно посыпать все это специями для шашлыка (гриля, мяса). Можно добавить перец в горошек и тщательно перемешать. Добавить подсолнечное масло, снова перемешать и убрать часа на 2-3 в прохладное место. Перед тем как готовить, досолите по вкусу! Каждый кусочек мяса получается обваленным в смеси зелени и специй, а тонкая масляная пленочка препятствует высыханию мяса.
Рекомендуются толстые шампуры и редко нанизанные куски - тогда шампур жарит мясо изнутри.

МЯСО С АЙВОЙ ПО-ГРУЗИНСКИ

500 г говядины, 1 кг айвы (лучше взять по-меньше), 1 луковица, 4стол.ложки растительного масла, горсть изюма, 0,5-1 чайн.ложки корицы, черный перец, соль и сахар.

Нарезать мясо, обжарить на масле, добавить крупно нарезанный лук и продолжать жарить до золотистого цвета. Добавить немного воды и тушить до полуготовности. Потом положить нарезанную кусочками айву, перец, изюм, корицу, соль, сахар по вкусу. Залить водой пока жидкость не испарится. Подавать с рисом.

ЧУРЧХЕЛА

2 л виноградного сока, 200 г очищенных грецких орехов, 200 г пшеничной муки, 100 г сахара.

Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20-25 см, к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка.
Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2-3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45°С) всыпать постепенно муку, тщательно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков. После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема.
Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягкой на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2-3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных орехов.

Добавить комментарий
Комментарии

Да, Грузия некогда богатая страна. Мне вспоминается по фильму "Приключение Петрова и Васечкина". Софико Чаурелли играет бабушку Монаны.

Песня бабушки
Ах домашние заботы
Пусть не видно им предела!
Это женская работа
Не мужское это дело!
Лишь была бы острой сабля
Лишь бы конь других резвее.
А семье построить саклю
Женщина сама сумеет!
Пусть мужчины отдохнут!
Лекгий повседневный труд
Это наш удел!
Это наш удел!
Петров и Васечкин:Ос-са!
Масса!!
Масса есть у нас причин,
Чтобы поберечь мужчин!
Для серьезных дел, настоящих дел!
Петров: Ос-са!

Чтоб кормить семью и мужа,
Надо действовать умело.
Тут подход особый нужен
Не мужское это дело. (какие умные слова!)

Ждет мужчину подвиг где-то
Вечно он спешит куда-то
Ну а женщина с рассвета
Не присядет до заката!

Пусть мужчины отдохнут!
Легкий повседневный труд
Это наш удел!
Это наш удел!
Петров: Ос-са!
Васечкин: Ос-са!
Масса есть у нас причин,
Чтобы поберечь мужчин!
Для серьезных дел, настоящих дел!
Васечкин: Ос-са!

Лолита, Москва
пт, 03/14/2008 - 15:11

Мужужи (холодец)
1 кг. субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы, по 1/2 корня моркови, петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г. перца душистого, 6 г. чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.
Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а мякоть ножек разрезать пополам. Уши и хвост опалить, хорошо промыть, разрезать на 4 - 5 кусков. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой и варить при слабом кипении 40 минут. Затем продукты вынуть шумовкой, сложить в другую посуду и залить процеженным бульоном, добавить очищенные лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвоздику, корицу и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист, заправить солью и тертым чесноком. Подать мужужи в холодном виде с желеобразным бульоном.

Инна, Тбилиси
пт, 03/14/2008 - 15:17

КАПУСТА МАРИНОВАННАЯ ПО-ГРУЗИНСКИ
- капуста белокочанная свежая 300 г,
- свекла 25 г,
- уксус винный 10 г,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Капусту вместе с кочерыжкой разрезать на 4—6 частей, положить в посуду вперемежку с нарезанной ломтиками свеклой, посолить, посыпать перцем, залить уксусом и кипятком и поставить в теплое место.
Когда капуста закиснет, перенести ее в холодное помещение.
Подать капусту без свеклы.

Тамара, Тамбов
пн, 03/17/2008 - 11:09

Длинный мцвади
Вырезку зачистить от пленок и целиком, во всю длину вдоль вдеть на вертел; при этом, чтобы вырезка во время жарения сохраняла форму и не сокращалась, плотно привязать ее к вертелу суровой ниткой. Обжарить, как обычный шашлык, над углями без пламени, вращая, причем предварительно или в процессе обжаривания обмазать ореховым или иным растительным маслом. Иногда до жарения шашлык перышком слегка смачивают соленой водой. Но этого можно и не делать, а посолить и поперчить или смазать аджикой уже готовый шашлык - так мясо будет сочнее. Готовый шашлык снимают с вертела, режут, как колбасу, поперек волокон с небольшим скосом ломтями толщиной 1,5 см, солят, перчат и заедают зеленью лука, кинзы, базилика или целиком обжаренными на вертеле помидорами, у которых затем снимают кожицу.

Мцвади-бастурма
Из говяжьей вырезки или из мяса других отделов задней части, тщательно очищенного от пленок и сухожилий, нарезать небольшие куски одинаковых размеров (например, 3x5 см) и сложить их в неметаллическую посуду (фаянсовую, фарфоровую, эмалированную), засыпав смесью соли, черного молотого перца, мелко нарезанного лука, молотого семени кориандра или ажгона, разведенных в 1-2 ст. ложках винного уксуса, перемешать, закрыть и выдержать в прохладном месте от 12 ч до 2,5 суток, после чего нанизать на вертел (лучше всего не на металлический, а на прутья из лиственных пород дерева) и обжарить над угольями. Чтобы мясо не подгорало и не обугливалось по краям, его обмазывают маслом, а угли слегка присыпают золой.

Лиана Джимшеше…
ср, 03/19/2008 - 15:49

Имеретинские хачапури (выпечка)
4 ст муки
0.5 л мацони
1 яйцо
по 1 ч л соли, сахара и соды
2 ст л растительного масла
Просеять в миску 4 стакана муки, сделать в середине углубление, в которое налить 0,5 литра мацони (в Израиле можно заменить гилем), 1 яйцо, по 1 чайной ложке соли, сахара и соды, 2 столовые ложки растительного масла.
Собирая муку от краев, замесить тесто. Скатать его в шар и отставить на час, лучше в холодильник. В принципе, можно и сразу хачапури делать, час не ждать.
Разделить тесто на 8-9 равных шариков, каждый шарик раскатать в большой тонкий круг, положить много начинки и собрать края в центр. Слепить края, перевернуть лепешку и раскатать достаточно тонко скалкой. Жарить на сковородке с двух сторон, как блины, добавляя совсем немножко масла. Если будут сильно подниматься - проколите верх.
Готовые хачапури выкладывать на тарелку горкой, опять же, как блины, промазывая каждый сливочным масло. Приятного аппетита!

Хачапури по-менгрельски
Кухня менгрелов славится своими острыми блюдами. Соусы с перцем, который растет в каждом огороде, огненная аджика - это те маленькие детали, без которых не обходится ни одна менгрельская трапеза. Среди множества рецептов выпечки, к которым относятся и секреты приготовления хачапури, в Менгрелии имеется один, сделавший ее известной на весь мир. Для хачапури по-менгрельски используют сыр сулугуни, который, в последствии, запекается в тесте. В отличие от других известных рецептов, в менгрельском хачапури используют два слоя сыра - первый кладут в лепешку, как начинку, а вторым посыпают ее сверху - как раз перед тем, как отправить в печь.

Хачапури ленивые
Берем армянский лаваш (который самый тонкий), половину одного блина кладем на смазанную маслом сковородку. Трем сыр, наверное, можно и творог. Разбалтываем пару яиц с кефиром. Оставшиеся лавашные блины рвем на кусочки, обмакиваем в яично-кефирную смесь, ив слегка скомканном виде раскладываем на первый блин, пересыпая время от времени сыром. Когда закончится лаваш и сыр, поднимаем края первого блина и закрываем все, что осталось внутри. Заливаем оставшейся яично-кефирной смесью, можно еще маленькие кусочки сливочного масла сверху разложить. Запекаем.

Лада, Тбилиси
ср, 03/19/2008 - 15:52

Вот грузинские блюда. Вкусно, если еще подавать на керамической посуде или деревянных блюдах.

СЫПУЧАЯ ФРИКАДЕЛЬКА
Мякоть говядины вместе с зеленью петрушки пропустить через мясорубку. Лук нашинковать, потушить в топленом масле до мягкости, добавить молотое мясо, оставшееся масло и тушить все вместе до готовности мяса. Затем посолить, посыпать черным молотым перцем, влить немного бульона или воды, перемешать и через 5 минут снять с огня, всыпать зерна граната, осторожно перемешать, чтобы не помять их, и сразу же подать.
500 г говядины, 2—3 луковицы, 3 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки зелени петрушки, 2—3 ст. ложки бульона или воды, 0,3 стакана зерен граната, соль, перец.

БАРАНИНА С АЛЫЧОЙ
Нарезанную кусками баранину посыпать солью, черным молотым перцем, положить в кастрюлю с жиром и жарить до образования румяной хрустящей корочки. Алычу ошпарить, удалить косточки, соединить с поджаренным мясом, дать покипеть и снять с огня.
Лук нарезать кружками, обвалять в муке, посолить и обжарить в большом количестве жира, посыпать им мясо при подаче на стол.
500 г баранины, 100 г жира, 3—4 луковицы, 0,5 ст. ложки пшеничной муки, 300 г свежей алычи, перец, соль.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Жирную говядину нарезать кусками и обжарить без добавления жира, положить нашинкованный лук и жарить вместе еще 10 минут, затем посолить, Добавить очищенные от кожицы и нарезанные помидоры (можно заменить томатом-пюре), толченые чеснок и стручковый перец
и тушить 15—20 минут. К концу положить мелко нарезанную зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера и, дав закипеть, снять с огня.
500 г говядины (мякоти), 3—4 луковицы, 500 г помидоров, 1 стручок горького перца, 0,5 головки чеснока, по 1 ст. ложке зелени, каждого вида, соль.

ЧАХОХБИЛИ ИЗ БАРАНИНЫ
Мякоть жирной баранины нарезать небольшими кусками, сложить в разогретую кастрюлю и жарить около 20 минут. Последние 5 минут вместе с нашинкованным луком, слегка посолить.
Помидоры погрузить на 1—2 минуты в кипяток, снять с них кожицу, размять и влить в мясо, добавить нарезанный крупными дольками сырой картофель и тушить под закрытой крышкой на умеренном огне около 20 минут.
За несколько минут до готовности мяса ввести пряную зелень, толченые чеснок и стручковый перец, добавить, если нужно, соль.
500 г мякоти жирной баранины, 4 луковицы, 500 г помидоров,
3 картофелины, 0,5 головки чеснока, 1 стручок горького перца, по 1 ст. ложке зелени кинзы, петрушки, базилика, чабера, соль.

КУПАТЫ, ПРИГОТОВЛЕННЫЕ НА СКОРУЮ РУКУ
Мякоть свинины вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить соль, молотый черный перец, толченые чеснок и стручковый перец, корицу, гвоздику, сырое яйцо, хорошо перемешать, затем положить зерна граната или барбариса.
Из полученной массы сформовать небольшие шарики, придать им форму сигар. Подготовленное мясо обжарить с обеих сторон на разогретой сковородке. Готовые купаты уложить на блюдо, сверху посыпать мелко
нарезанным репчатым луком, зернами граната.
500 г свинины, 2 луковицы, 2—3 зубка чеснока, 0,5 ч. ложки молотых корицы и гвоздики, черный молотый и стручковый перец, соль, зерна граната или барбариса.

Артур, Пицунда
чт, 03/20/2008 - 11:32
КУРИЦА С ОРЕХАМИ И ЧЕСНОКОМ Ингредиенты: курица — 300 г, сливочное масло — 5 г, ядро грецкого ореха — 100 г, небольшая головка репчатого лука, пара долек чеснока, зелень петрушки, соль. Приготовление Обработанную курицу нарезать на небольшие кусочки и обжарить до золотистой корочки. Залить курицу горячей водой, добавить пассерованный репчатый лук, нарезанный полукольцами, сметанный соус и тушить все примерно 15 мин. Минут за 10 до полной готовности курицы добавить порубленные грецкие орехи, чеснок, перец, зелень петрушки. При подаче на стол блюдо украсить свежей зеленью петрушки.
Алексей Сумы
чт, 12/06/2012 - 18:04

Есть ещё грузинское блюдо Чахагбили. Оно делается оригинально из фазана, но за неимением оного можно делать из жирной курицы, либо утки.

Утка нарезается крупными кусками, ножки и крылья кладутся целиком. Тушится в казане либо в тефлоновой кастрюле на маленьком огне без масла и воды - в собственном соку. Когда утка наполовину готова, туда насыпается большое кол-во лука (примерно, как в плов или жаркое). Когда уже почти готова, насыпаете туда соль, перец, специй по вкусу (например, карри, красный перец, специи для гриля), насыпаете к утке нарезанный крупными кубиками картошку(примерно на 4 части, если среднего размера), и помидоры, нарезанные таким же образом (2-3 крупные помидоры). Тушите до готовности картошки, в собственном соку, не доливая ни воды, ни масла, с накрытой крышкой (оставьте только небольшую щёлочку), на маленьком огне.
Когда уже всё готово, нужно влить туда несколько взбитых яиц перемешанных с тёртым сулугуни и довести до кипения на пару минут.

Нариман, Очамчира
пт, 02/26/2010 - 13:27

Суп из гуся с сушеным кизилом
1 гусь весом 1 кг, 6-8 стаканов воды, 500 г репчатого лука, 1 стакан сушеного кизила, по 3 веточки кинзы и петрушки, соль по вкусу.
1. Гусиную тушку опалите, отрубите шею и ножки, осторожно выпотрошите, чтобы не раздавить желчный пузырь и тщательно промойте.
2. Разрубите гуся на куски, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, накройте крышкой и поставьте варить.
3. Образующуюся пену снимайте шумовкой. В бульон опустите нарезанный кружочками репчатый лук, зелень кинзы и петрушки. Через 10 минут добавьте хорошо промытый сушеный кизил без косточек и варите все до готовности мяса, а потом посолите.

Ривин, Тбилиси
пт, 03/21/2008 - 17:36

В национальной грузинской кухне многие блюда принято готовить на открытом огне, с использованием специальных костров и вертелов. Традиционно используют каменные и глиняные сковороды.
Есть несколько распространенных способов обработки пищи. Главные из них - это использование кислой или кисло-жирной среды для приготовления традиционных грузинских супов и обильное использование соусов для того, что бы придать вторым блюдам специфические вкус и запах.

Цыплята табака грузинское блюдо
На 4 порции.Цыплята - 4 шт.чеснок - 8 долек,масло топленое - 5 ст. л.помидоры свежие - 4 шт.лук зеленый - 100 г.соус ткемали (из кислых слив) или чесночный соус- 10- 12 ст. л.соль,перец,укроп,зелень петрушки по вкусу.Потрошеную и промытую тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть тушку по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать со всех сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем и, выложив на разогретую сковороду с маслом, накрыть крышкой.Положить на крышку груз. Жарить на среднем огне 20-30 минут.Когда на одной стороне цыпленка образуется румяная корочка, перевернуть его.Перед подачей украсить веточками зелени, отдельно подать свежие помидоры, зеленый лук, соус ткемали или чесночный соус.Для приготовления чесночного соуса растолочь 3-4 дольки чеснока, залить их горячим мясным или куриным бульоном (1/2 стакана) и дать настояться (2-3 часа).

Плов с фасолью
500 г баранины, 1 лаваш, 2-3 луковицы, по 1 стакану бульона и риса, 0,5 стакана белой фасоли и по 4 ст. ложки топленого масла и изюма. По 0,5 ч ложки шафрана и корицы, соль и перец по вкусу.
1. Баранину нарезают небольшими кусками, обжаривают на сковороде в масле с добавлением лука, заливают бульоном, солят, перчат, вливают настой шафрана и тушат блюдо до готовности.
2. Предварительно замоченный рис отваривают в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг. Отдельно варят фасоль, затем смешивают ее с рисом.
3. На дно кастрюли помещают лаваш, поливают маслом, настоем шафрана, доводят до кипения, насыпают слой риса, после чего выкладывают смесь риса и фасоли. Сверху вновь поливают настоем шафрана и масла, закрывают посуду крышкой, ставят на слабый огонь и доводят до готовности. Отдельно на масле припускают изюм.
4. Готовое блюдо выкладывают горкой на тарелку, поливают маслом, посыпают корицей и изюмом и подают к столу.

Лаура Мурадашв…
ср, 03/26/2008 - 11:38