Блюда индийской кухни

ИндияИндийская кухня очень изысканная и полезная. Главный же принцип, царящий в индийской кухне - все всегда должно быть приготовлено только из свежих продуктов. Еда состоит из закусок, чаще всего салата, главного блюда, паст, пикли и превосходной выпечки - чапати, которую едят с овощами и рисом. С точки зрения индийцев, пища является даром богов людям. Именно поэтому приготовление блюд требует уважения и внимания.
Главным составляющим блюд индийской кухни является рис, его подают с различными приправами и специями. Самой распространенной приправой является карри. В ее состав входят черный и красный перец, мускат, корица, гвоздика, имбирь, горчица, орехи, мята, майоран, петрушка, укроп, боготская трава, чеснок, шафран и другие. Все специи тщательно обжаривают 15 минут отдельно от других на сухой чугунной сковороде, периодически помешивая, пока она слегка не поменяет цвет и не издаст своеобразный запах. Карри используется для приготовления блюд из овощей, а также и баранины, домашней птицы, рыбы.
По религиозным законам и древним обычаям местного населения запрещается употреблять в пищу говядину (а так же и другие виды крупного рогатого скота). А настоящие блюда индийской кухни готовятся в специальной глиняной печи - тандуре, привезенной с берегов Ганга. Для приготовления блюд используется минимальное количество масла и жира. Больше используются соусы и приправы.
Бенгальская кухня больше всего знаменита рыбой в остром соусе или креветками в йогурте с мелко нарезанным кокосом.
На десерт в индийской кухне подают сладости с горячим, крепким чаем или кофеем, заваренным по-турецки.

Индийский хлеб паратха (Слоеный хлебец из муки грубого помола)

200 г пшеничной муки грубого помола, 1 чашка 100 г пшеничной муки тонкого помола, 2 стол. ложки растопленного сливочного масла, 150 мл теплой воды, 1 чайн. ложка соли.

Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Оставьте его, накрыв влажной тканью. Через 30 мин поставьте толстодонную сковороду на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники. Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом (0,5 чайн. ложка.). После этого паратха должна вздуться. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет. Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми. Время приготовления теста - 15 мин Время выдерживания - 30 мин Время раскатывания и жарения одной паратхи - 8 мин.

Mulligatawny (куриный суп)

Состав: курица - 1 шт., коренья - 1 пучок, лук репчатый - 1 луковица, масло сливочное - 2 ст. л, копченое свиное сало - 75г, мука - 2 ст. л., лавровый лист - 1 листик, помидоры - 4 шт., сливки - 1/2 стакана, карри - 1 ст. л., соль, кайенский перец - по вкусу

Курицу залить холодной подсоленной водой, добавит измельченные коренья, лавровый лист и варить на небольшом огне. Готовую курицу разделить на порционные кусочки, бульон процедить. С помидоров снять кожицу, разрезать и обжарить в разогретом масле вместе с салом, посыпать мукой, перемешать и разбавить бульоном. Варить еще около 15 минут, после чего добавить карри и кайенский перец.
Суп подают с кубиками жареного белого хлеба или рисом. Сливки добавляют в суп по вкусу.

Салат «Бомбей»
Приготовить рис вареный - 8 ст. ложек, листья зеленого салата, перец сладкий - 1 шт. масло оливковое - 2 ст. ложки, перец черный молотый, уксус 6%-й - по вкусу.
Способ приготовления рецепта: Листья салата, сладкий перец промойте, нарежьте соломкой. Подготовленные овощи соедините с рисом и заправьте черным перцем, уксусом, маслом и солью. Подавайте салат охлажденным.

Райта универсальная
Понадобится 0,5 л размешенного дахи, 1 средняя луковица, мелко нарезанная, 2 помидора мелко нарезанных, пол огурца, 6 редисок, натертых на терке, соль по вкусу, зелень кинзы, мелко нарезанная.
Лук залить водой и оставить на 30 минут, чтобы не горчил. после промыть его проточной водой Все ингридиенты, кроме тмина переложить в дахи, посолить, помешать в кастрюльке, разогреть 2 ст .л. масла и обжарить там тмин. Затем это все влить в дахи, при необходимости можно добавить гарам масалу 1 ч.л. Украсить нарезанной кинзой Подавать охлажденным к блюдам из риса.

Панир - сыр (домашний) из молока

Приготовить 2-3 литра молока, свертывающее вещество: 5 ст. л. лимонного сока или 2 ч. л. лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 600 мл кислой сыворотки.

Поставьте молоко на средний огонь в кастрюле, достаточно большой, чтобы молоко, поднявшись, не убежало. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив на сосуд для стекания сыворотки.
Когда молоко начнет подниматься, добавьте к нему свертывающее вещество. Почти сразу же, как по волшебству, губкообразный панир отделится от прозрачно-зеленой сыворотки. Снимите кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставьте кастрюлю снова на огонь и добавьте еще немного свертывающего вещества. Hи в коем случае не держите панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.
Молоко, которое продается в наших магазинах (особенно пастеризованное), не всегда можно свернуть таким способом, так как для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества, молоко сворачивается частично и остается беловатым. В этом случае молоко нужно оставить на несколько часов, пока все твердые частицы не поднимутся на поверхность, образуя плотный творожный слой. Если у вас нет указанных сворачивающих веществ, вы можете использовать простоквашу, кефир или сметану, но только комнатной температуры, а не из холодильника!
После полного разделения сыворотки и творога снимите кастрюлю с огня и откиньте панир на марлю. Промойте его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожмите остаток жидкости следующими способами:
если вам нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет. Если вам нужен панир как мягкий творог, просто затяните марлю потуже и выжмите воду. Оставшуюся сыворотку можно использовать на тесто или для приготовления овощного рагу (рагу получится слегка кислым).
А из кислого молока, а точнее из простокваши можно сделать творог, самый обычный творог. Прокисшее до состояния простокваши молоко выливается в кастрюлю и ставится на очень медленный огонь. Так и стоит до тех пор пока вся сыворотка не отделится от творога, точнее весь творог соберется наверху в относительно плотную массу. Потом этот творог откидывается на дуршлаг с марлей и ждется пока вся сыворотка не стечет вниз.

Красное керри с миндалем

800 г бараньей ноги без костей; 0,25 стакана растительного масла; 6 толченых стручков зеленого кардамона; по 1 чайной ложке молотого чилли и молотого тмина; 3 чайные ложки паприки; 1 чайная ложка молотого кориандра; 1 маленький кусочек ротанга (вид коры, придающий пище красный цвет); 1 порция алмонд-масала; 1 стакан натурального йогурта; 400 г консервированных резаных помидоров; одна большая мелко нарезанная луковица.

Срежьте лишний жир с баранины и нарежьте ее на кубики по 4 см. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном, добавьте кардамон, пряности, порошок чилли, тмин, паприку, кориандр, кору ротанга (по желанию). Обжаривайте смесь пряностей, помешивая, 2-3 минуты, затем добавьте йогурт и помидоры, все перемешайте и доведите до кипения. Добавьте лук и тушите 4 минуты. Добавьте кусочки баранины, все тщательно перемешайте и накройте крышкой.
Снова доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 30-40 минут, периодически помешивая, пока баранина не станет мягкой, а соус не загустеет.

Плов по-индийски
Перебранный и промытый рис засыпают в подсоленный кипяток( воды должно быть много), кипятят 15 минут и сливают воду. Перекладывают рис в сотейник, смешивают со сливочным маслом и прогревают в жарочном шкафу. Подают как горячую закуску.

Плов с мидиями.
Обжарить 1-2 луковицы, 1 натертую на крупной терке морковку, 2-3 порубленных зубчика чеснока, немного курукумы (любых специй, которые подходят для риса) для риса), добавить пакетик свежемороженых мидий (200-250 г), залить 2 стаканами горячего бульона (куриного или из всеми "любимых" кубиков), и равномерно распределить 1 стакан длинно-зернистого риса. Максимально усилить огонь, дать прокипеть минуты 3, плотно закрыть крышкой, максимально уменьшить огонь и не открывать минут 20. После - посыпать укропом.

Фрикадельки по-индийски

На 4 порции:
50 г чипсов с сыром и луком, 30 г ядер арахиса, 1 луковица, 500 г рубленого мяса, 1 стол. ложка карри, 1 яйцо, соль, перец, 2 ст. ложки растительного масла, 2 стебля лука-порея, 1 стол. ложка сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 200 мл овощного бульона, 100 мл сливок.

Мелко покрошить чипсы. Порубить арахис. Луковицу порубить. Перемесить рубленое мясо с чипсами, арахисом, луком, карри, яйцом, солью и перцем. Сделать из фарша маленькие фрикадельки, разогреть растительное масло и обжарить их со всех сторон. Лук-порей вымыть, почистить и нарезать. Потушить его на сливочном масле, посыпать мукой и пассеровать ее. Помешивая, влить бульон и сливки. Посолить и поперчить. Положить в соус фрикадельки и оставить на 5 мин.

Алу Гобби

460 г капусты, 2 гвоздики, 2 стручка кардамона, 1 палочка корицы длиной 8 см, 4 ст. л. топленого или растительного масла 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками, 1 ст. л. натертого свежего имбиря, 1/2 ч. л. молотого красного (кайенского) перца, 1 ч. л. курку мы, 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек, 1 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара, 2/3 чашки (150 мл) воды.

Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы.
Нагрейте 3 ст. л. растительного масла в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и отставьте.
В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте.

Ароматный жареный рис

0,5 стакана длиннозерного риса; 3 ст. ложки растительного масла; 8 бутонов гвоздики; 4 толченых черных стручка кардамона; 1 веточка лавра; 7,5 см палочки корицы; 1 чайная ложка зерен черного перца; по 1 чайной ложке семян тмина и кориандра; 1 шинкованная тонкими кольцами луковица; 1 маленький кочан цветной капусты, разделенный на мелкие соцветия; соль; кольца лука и лавровые листья для украшения.

Положите рис в сито и промывайте холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Насыпьте рис в миску, залейте 2 стаканами воды и замочите на 30 минут. Нагрейте масло в сотейнике с толстым дном, положите гвоздику, стручки кардамона, листья лавра, корицу, зерна перца, тмин и кориандр и жарьте 1 минуту. Добавьте лук и жарьте еще 5 минут до мягкости.
Откиньте рис, воду от замачивания оставьте. Засыпьте рис в кастрюлю, жарьте 2-3 минуты, до матово-светло-золотистого цвета. Долейте воду, в которой замачивался рис, положите цветную капусту и посолите. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите под крышкой 12-15 минут, помешав несколько раз, пока жидкость не впитается, и рис с цветной капустой не размягчатся. Подавайте горячим, украсив кольцами лука и лавровыми листьями.

Рисовый пудинг с кокосом.
Понадобится 40 г длинного риса, 0.5 ложки соли, 425 мл консервированного кокосового молока, 70 г сахара, поджаренная кокосовая стружка (желательно).
Поставьте трёх литровую кастрюлю на средний огонь. Вскипятите рис, соль и 450 мл воды. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и варите 15 минут. Добавьте кокосовое молоко и сахар. Варите без крышки ещё 10 минут, изредка помешивая. Снимите с огня и дайте постоять минут 20. На стол подайте теплым или закройте и поставьте в холодильник, чтобы подать холодным. Перед подачей на стол посыпьте кокосовой стружкой (по желанию).

Банановые пури

Банан - 2 шт., мука - 2 стакана, сливочное масло или ги - 100 г, сахар - 1 стакан, вода - 1-2 ст. л, растительное масло - для жарки.
Просейте муку в большую миску, добавьте пряности и соль. Влейте растопленное ги или сливочное масло. Втирайте его в муку, пока тесто не станет похоже на крупные крошки хлеба.

В другой миске разомните бананы, добавьте сахар, соедините с мукой и тщательно перемешайте. Месите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и довольно крутым, скатайте его в шар и оставьте для расстойки на 15-30 минут. В кастрюле нагрейте топленое или растительное масло на среднем огне. Капните несколько капель этого масла на поверхность, где вы собираетесь раскатывать тесто, сделайте из него 16 шариков и раскатайте их на тонкие лепешки (2-3 мм толщиной). Когда масло начнет дымиться, уменьшите огонь и положите пури в масло. Он на секунду утонет, затем с шипением поднимется на поверхность. Сразу же мягко погрузите его в масло обратной стороной шумовки, пока оно не вздуется. Затем поджарьте пури с другой стороны несколько секунд. Переложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек масла. Жарить пури надо до золотисто-коричневого цвета.

ЛАССИ с магно и кардамоном - молочный напиток

На 6 порций:
3 стручка кардамона, 2 крупных манго или 600 гр мякоти манго, очищенной и нарезанной, 400 мл натурального йогурта, 200 мл молока, молотый мускатный орех.

Разделить пополам стручки кардамона, достать семечки и растолочь их пестиком в ступке. Отставить. Положить манго в блендер, добавить йогурт, молоко и молотый кардамон. Взбить. Попробовать, и если необходимо, добавить немного меда или сахара. Разлить по бокалам и посыпать свежим мускатным орехом. Подавать сразу же.

Нимбу пани (лимонный напиток)
Взять 2/3 чашки (150 мл) лимонного сока, 5 чашек (1,2 л) воды 5 стол. ложек. сахара, 1 стол. ложка, розовой воды, 1/4 ч. л. соли, лед.
Смешайте все компоненты. Подавайте охлажденным с тонким ломтиком лимона. Количество лимонного сока и сахара можно варьировать.

Добавить комментарий
Комментарии

а где столько лимонного сока для Нимбу пани взять? соковыжималкой... ???

чт, 08/28/2008 - 16:36

150 мл (или 2/3 стакана)
*Сделаем мир прелестным вместе!*

чт, 08/28/2008 - 20:52

Недавно вернулась из Индии (точнее Гоа). Отдохнула прекрасно, а вот все мои попытки найти в Индии более менее приличное вино местного производства закончились ничем. Все вина, которые мне довелось попробовать, отдавали чем-то странным (индийскими трущобами, наверное tongue.gif ). Даже блюда индийской кухни (дико острые и пряные) не смогли заглушить этот странный аромат и вкус. В результате пришла к выводу, что в Индии вино пить не стоит.... Есть, конечно, там французские и итальянские вина в хороших ресторанах, но цены на них совсем недружелюбные sclerosis.gif

В Гоа лучше всего пить местный ром Old Monk (Старый Монах) - пахнет жженым сахаром, а на вкус сладковатый. Под местную кухню идет на ура! А в течение дня местное пиво KINGFISHER (ром все-таки днем тяжеловато wink.gif ). Kingfisher - это главный пивной бренд в Гоа. На этикетке нарисована цветастая птичка, похожая на калибри, только больше. Собственно, Kingfisher - это и есть та самая птица, а еще рыба (единственная съедобная рыба в Гоа, не считая Помфре

Ариана Москва
пт, 08/29/2008 - 12:04

Жареная капуста и картофель (бандгобхи алу сабджи) (Индийская кухня)

450 г капусты, 2 гвоздики, 2 стручка кардамона, 1 палочка корицы длиной 7,5 см , 4 ст.л. топленого (ги) или растительного масла, 4 картофелины среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками, 1 ст.л. натертого свежего имбиря, 1/2 ч.л. молотого красного (кайенского) перца, 1 ч.л. куркумы, 4 помидора среднего размера, спелых, нарезанных на 8 долек, 1,5 ч.л. соли, 1/2 ч.л. сахара, 2/3 чашки (150 мл) воды.

Вымойте капусту и нашинкуйте ее. Пусть она немного подсохнет. Смелите в электрокофемолке или растолките в ступке гвоздику, кардамон и палочки корицы. Нагрейте 3 ст. ложки растительного масла или ги в кастрюле на умеренном огне. Положите нарезанный картофель в кастрюлю и жарьте до светло-коричневого цвета, помешивая и следя за тем, чтобы картофель не пригорел. Выньте картофель из кастрюли и оставьте. В ту же кастрюлю положите оставшееся масло и поджарьте в нем натертый имбирь. Добавьте красный перец и куркуму и продолжайте жарить еще несколько секунд, затем добавьте нарезанную капусту и жарьте еще 3-4 мин, часто мешая, чтобы капуста перемешалась с пряностями и не пригорела. Добавьте помидоры, жареный картофель, соль, сахар и воду. Закройте крышкой и тушите на слабом огне, пока все овощи не станут мягкими. Перед подачей на стол приправьте заранее приготовленными размолотыми сладкими пряностями и осторожно перемешайте. Любопытно, что некоторые наиболее известные в мире кухни постоянно совершенствуются. На основе французской классической кухни, например, образовалась "кюизин нувель" (новая кухня), а недавно возникла "кюизин модерн" (современная кухня), которая соединила в себе и классическую кухню и "нувель". А в Италии самые чуткие повара отдают предпочтение "ля нуова кукина итальяна" - новой итальянской кухне. В противоположность этому, ведическая кухня не меняется. Это простое блюдо - тушеные овощи, приправленные сладкими специями, - и сегодня такое же вкусное и питательное, каким оно было сотни лет назад. Время приготовления 30 мин.

Александр, Пенза
пн, 09/01/2008 - 14:59

Мы с подругой ели его в ресторане какой-то индийской кухни, сами угадывали составляющие, назвали его "Восточным" (на русском название неудобопроизносимое), и вот результат:
1 слой- вареное мясо, порезанное кубиками. На случай внезапного ужина с друзьями подойдет нежирная ветчина (индюшиная, куриная, говяжья), главное, чтобы она была плотная, не таяла во рту, за зубы бралась (жевать надо было) , но, конечно, вкус уже другой.
2 слой - маринованный лук.
3 слой- порезанная кубиками яркая морковь, потушенная с добавлением подсолнечного масла. Она получается такая тушено-жареная - очень интересный вкус.
4 слой - слой консервированной нежной кукурузы. Как вариант иногда делаю с зеленым горошком мозговых сортов.
Все слои, кроме верхнего, покрыть майонезом, можно только сеткой из майонеза, так как салат не сухой.
Салат этот подаю или на 2 плоских прозрачных стеклянных блюдах (знаете, есть такие в виде листа, пр-во Indonesia) или в глубокой 4-угольной прозрачной салатнице, в любом случае салат красив и с низу, и с боку, и с верху блюда. Слои ложить ровные, никаких горок ! Мяса, в крайнем случае, можно ложить совсем немного, все равно вкусно.
Я секретов салата гостям не выдаю. Женщин он поражает изысканным вкусом (все составляющие налицо, но вкус салата в домашних условиях повторить не удается), а мужчин удивляет, что морковь можно есть и она вкусная !

Дианка и Крист…
чт, 09/18/2008 - 11:00

Шашлык по-индийски
- баранина - 500г
- йогурта - 200 мл
- лук - 120г
- яйцо - 2 шт.
- свекла - 100г
- растительное масло - 100 мл
- кориандр - 1 ст. л.
- соль - 1/2 ч.л.
- кардамон - 1/2 ч.л.
- порошок имбиря - 1/3 ч.л.
- молотая корица - 1/3 ч.л.
- гвоздика - 3 шт.
- порошок карри - 1/4 ч. л.
Баранину порезать на кубики по 2-3 см и положить в маринад из йогурта (кислого молока), имбиря и соли на несколько часов. Затем половину масла налить в металлическую посуду, добавить туда мясо и мелко нарезанный лук, посыпать кориандром и влить 1/2 стакана воды. Поставить тушить на слабый огонь, чтобы испарилась часть жидкости. Перемешать с оставшимися пряностями. Посуду встряхнуть несколько раз и оставить еще на 5 мин на слабом огне.
Яйца сварить вкрутую и очистить, после чего нарезать тонкими ломтиками. Кубики мяса, яйца, лук и ломтики свеклы насадить поочередно на вертел, полить маслом и дать ему стечь, посыпать порошком карри. Жарить над раскаленными углями до готовности. Подать с ломтиками белого хлеба или рассыпчатым рисом.

Надежда ,Омск
пт, 09/19/2008 - 13:55

Томатный салат с ванилью
Приготовить заранее соус.
Лимонный сок
Растительное масло
Стручек ванили
Молатая смесь черного перца, гвоздики, мускатного ореха и сухого имбиря (щепотка).
Соль
Ваниль надрезать вдоль, соскоблить ложкой зерна, смешать с лимонным соком. Добавить соль и специи. Заправить маслом.
Нарезать помидоры, положить их на слой порезанного салата. Посыпать луком и полить настоявшимся соусом

Кира ,Армавир
чт, 10/02/2008 - 15:59

(Тушеные овощи с сыром, Индия)
Состав: 100 гр. цветной капусты, 100 гр. цуккини, 100 гр. баклажанов, 100 гр. болгарского перца, 100 гр. помидоров, 100 гр. сметаны, 100 гр. адыгейского сыра, 1 ст. ложка топленого сливочного или растительного масла, соль, кинза, 1 ч. ложка карри, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 ч. ложка кунжута, 1 ч. ложка немолотого кумина, 1 ч. ложка куркумы.
Разогрейте на сковороде масло и всыпьте туда семена кумина и горчицы. Когда горчица начнет потрескивать, положите разрезанную на соцветиия цветную капусту и жарьте до полуготовности. Цуккини, баклажан, болгарский перец нарежьте кубиками, добавьте в капусту и жарьте под крышкой 2-3 минуты. После этого добавьте нарезанный кубиками сыр. Посолите, добавьте карри и сметану и жарьте под крышкой еще 1 минуту. Выложите на блюдо и посыпьте обжаренными семенами кунжута и мелко рубленной кинзы.

Кадича
ср, 11/19/2008 - 15:19

йогуртовый суп, Индия
Состав: 200 гр. несладкого йогурта, 100 гр. тертых огурцов, пучок кинзы, соль, перец.
Разбавьте йогурт на 1/3 водой, добавьте в него огурцы, мелко порезанную кинзу, соль и перец и поставьте в холодильник на 20 минут. Хорошо перемешайте и подавайте в стеклянной посуде.
Я люблю восточную кухню. Из Восточной кухню отдаю предпочтение трем странам. На первое место ставлю 1)арабская кухня.2)Турция,3) Пакистан. Индийский фуд не приемлю.Ничего из их кухни не готовлю.
Суп Freya,наверху это слабая пародия под чеченский йетшур с огурцами.Всю жизнь наши предки ели огурцы залитые йетшур. У нас,у чеченцев нет такого удобрять еду массой специей.у нас всего то,1арж бурч,ц1е бурч,1аждар буц(чабрец)хьожйог1а буц. Но последние две специи чисто чеченские,придающие еде своеобразный пикантный вкус.
Ноя сейчас настолько привыкла к острой пище,что не мыслю своей жизни без греен чили. И все же самой лучшей кухней я считаю грузинскую. И готовлю сациви как только получаю из дому свежие грецкие орешки.

Шеридан ,Тбилиси
ср, 11/19/2008 - 15:19

Упма (жареная манка с овощами)

При приготовлении упмы необходимо одновременно тушить овощи, кипятить воду и поджаривать манную крупу. Когда все компоненты готовы, их нужно соединить вместе.

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 4

Ингридиенты:

· 4 средних помидора

· 460 г различных овощей

· 3 ст. л. топленого масла

· 2 ч. л. семян кумина

· 1 ч. л. семян горчицы

· 1/2 ч. л. семян шамбалы

· 2 ч. л. натертого свежего имбиря (или 1 ч. л. сухого молотого имбиря)

· 1 стручок сушеного острого перца, разломанный

· 6 листьев карри или 3 лавровых листа

· 1/2 ч. л. куркумы

· 1/4 ч. л. асафетиды

· 6 чашек (1,4 л) воды

· 1/3 чашки (50 г) изюма (по желанию)

· 3 ч. л. соли

· 3 чашки (460 г) манной крупы

· 1 чашка (200 г) сливочного или топленого масла

· 1/2 ч. л. молотого черного перца

· 2 ст. л. лимонного сока

· 2 ст. л. сливочного масла

Нарежьте овощи. Помидоры можно нарезать на четвертинки, зеленую фасоль и болгарский перец - на кусочки, морковь - на кружочки, картофель - на кубики, а цветную капусту разобрать на соцветия. Нагрейте одну столовую ложку ги в кастрюле на среднем огне и поджарьте семена кумина, горчицы, семена шамбалы, листья карри, имбирь и перец. Через 30-45 сек бросьте туда куркуму и асафетиду. вслед за этим добавьте нарезанные овощи. (Если хотите придать блюду особый вкус, обжарьте нарезанный кубиками картофель, ломтики моркови и кочешки цветной капусты во фритюре и положите их в уп-му в конце). Размешивайте овощи, пока они не станут коричневыми, затем добавьте немного воды, чтобы они не пригорели. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи на слабом огне, пока они не станут мягкими. Пока овощи тушатся, налейте воду в небольшую кастрюлю, положите соль и поставьте на огонь.

Растопите сливочное или топленое масло в трехлитровой толстодонной кастрюле, добавьте манную крупу и, периодически помешивая, поджаривайте ее на среднем огне. Следите за тем, чтобы нижний слой не подгорел. Через 10-15 мин вся манная крупа должна приобрести бледно-коричневый цвет.

Когда вода закипит, положите овощи в манку, бросьте туда изюм (если хотите), затем уменьшите огонь и добавьте к этой смеси кипящую воду. Будьте осторожны! Смесь начнет бурлить и разбрызгиваться. Несколько раз помешайте, чтобы не осталось комков, затем плотно накройте крышкой. Блюдо должно доходить на минимальном огне. Через 5 мин поднимите крышку и посмотрите, впитала ли манка всю воду. Если нет, то быстро размешайте несколько раз и варите еще несколько минут без крышки. В конце добавьте черный молотый перец, лимонный сок и сливочное масло. Перемешайте.

Вероника, жена…
вт, 01/13/2009 - 13:17