Блюда испанской кухни

испанская кухняИспанские блюда просты, но переполнены изысканным вкусом. В качестве заправки для супов и салатов используется оливковое масло. Во вторых блюдах подается испанский чеснок. Широко используются шафран, миндаль, сладкий перец, разнообразная зелень, такие как петрушка, базилик, лавровый лист, тимьян, мята и др. В некоторые блюда добавляют синьку (вещество, выделяемое морскими каракатицами) - это одна из наиболее дорогих приправ. Необходимой составляющей большинства блюд являются соусы. Наиболее распространенные: айоли, в состав которого входит чеснок и оливковое масло, чилиндрон - соус-маринад из перца и помидоров, пикада - из чеснока, петрушки, поджаренного миндаля и кедрового ореха и др.
Мясные блюда распространены, однако неоспоримое первенство принадлежит рыбе и морепродуктам
Чаще всего приготавливаются блюда из рыбы, даров моря, стручковых растений и риса. В блюда добавляются помидоры, перец, картофель, яйца, чеснок, лук, оливки, миндаль и холодное изысканное вино.
В Испании колбасные изделия, в том числе и знаменитый Иберский хамон, всегда вяленные, а не копченые. Только в Астурии и Галисии чорисо и морсия коптятся, остальное солится.
Из освежающих напитков более других распространен оршад (миндальное молоко). Кроме того, в Испании любят молоко, кофе (черный или с молоком) и шоколад, который готовят очень густым с небольшим количеством молока, иногда дополнительно загущая крахмалом.
Попробуйте в домашних условиях приготовить ароматные блюда жаркой Испании. Подавайте обязательно на красивой посуде!

Холодный суп по-испански

Хлеб белый - 100 г, помидоры - 600 г, огурцы свежие - 100 г, майонез - 130 г, уксус - 30 г, зелень петрушки - 5 г, лук репчатый - 50 г, сахар - 5 г, перец, соль, красный молотый перец, кусочки льда.

Хлеб замочить в воде, а после размягчения отжать. Спелые помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Половину помидоров смешать с подготовленным хлебом, протереть через сито. Заправить массу майонезом, уксусом. Довести до консистенции супа холодной кипяченой водой, добавить сахар, мелко нарезанный лук, соль, перец, нарезанные кубиками оставшиеся помидоры и огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян. При подаче суп посыпать зеленью и подать с кусочками льда.

Холодный суп из шпината и йогурта

250 гр мороженного шпината, 1 зубчик чеснока, 500 гр натурального йогурта, 3 ч. ложки сухой мяты, мускатный орех (по желанию), соль, чёрный перец.

Мелко порезать разгороженный шпинат, смешать с раздавленным чесноком, йогуртом, посолить-поперчить по вкусу, добавить мяту. Добавить до желаемой консистенции ледяную воду, хорошо всё размешать, перед подачей можно посыпать тёртым мускатным орехом.

Испанский миндальный суп с виноградом

На 6 порций: 85 г бланшированного миндаля, порезанного тонкими дольками, 3 зубчика чеснока, 85 г белого хлеба без корок, 3 ст л хересного уксуса или красного винного уксуса, 6 ст л оливкового масла, 3 яичных желтка, 2 ч л сахара, 300 мл холодной воды, 18 ягод крупного зеленого винограда

Этот миндальный суп лучше приготовить заранее, чтобы подать его очень холодным. Если у вас есть модные красивые рюмки, из него получится стильная закуска на толпу гостей. Обычно к этому супу подают бокал очень сухого хереса, например Tio Pepe.
Положить миндаль в миску и залить кипятком. Через 5 мин слить и переложить в кухонный комбайн. Перемешать чеснок и хлеб и порубить в комбайне в крошку. Добавить уксус, масло, яичные желтки и сахар и порубить в однородную массу.
Не выключая комбайна, влить ледяную воду. Перелить в кувшин и поставить в холодильник как минимум на 30 минут или на ночь.
Подавать: Порезать миндаль пополам и разделить его по шести тарелкам. Если нужно, добавить в суп перец и соль. Разлить по тарелкам и подавать сразу же.

гаспачоГаспачо (gaspacho andaluz)

0,5 кг спелых помидоров, 0,5 кг зелёного перца, 1 зубчик чеснока,1/2 огурца среднего размера, 100 г оливкового масла, 4 столовые ложки винного уксуса, 1 кусок хлеба, соль.

Почистить от кожицы помидоры и огурцы, нарезать, добавить нарезанный перец, раздавленный чеснок, размоченный в воде хлеб, промолоть всю эту смесь в блендере в течении нескольких секунд, добавить соль, масло, уксус, помешать ещё в блендере, по желанию можно процедить. Подавать остуженным и по вкусу можно добавлять сухарики, порезанные кубиками огурцы, варёные яйца, лук.

Испанский омлет

6 яиц, 50 г маисового или кукурузного крахмала, 1 стакан молока, 1 небольшая луковица, 50 г грибов, 80 г шпика, красный и черный молотый перец по вкусу, растительное масло, рубленая зелень.

Взбить яйца вместе с крахмалом, молоком, солью и красным перцем. Приготовить грибную начинку. Шпик нарезать крупными кубиками, лук - мелкими, грибы очистить и мелко нарубить. Затем шпик слегка обжарить с грибами, добавить лук, потушить 10 минут, сильно посолить и поперчить. Грибную начинку охладить, осторожно смешать с омлетной массой, вылить на обильно смазанную растительным маслом сковороду и запечь в сильно нагретой духовке. Подать омлет горячим, посыпав рубленой зеленью.

Кролик по-сеговийски

на 4 порции нужно:
кролик весом 1кг, 1 большая луковица, 3 веточки петрушки, 6 зубчиков чеснока, 2 куска хлеба, 1 ветка корицы, оливковое масло, соль, перец.

Спассеровать лук, добавить чеснок, петрушку, раскрошенный хлеб, корицу( можно без неё), печень кроличью, порезанную на 4 части, оставить тушиться на медленном огне до тех пор, пока не поджариться, затем всё это перемолоть в блендере. Поджарить в этом же масле кролика, разрезанного на желаемой величины куски, как обжариться, вылить на него ранее приготовленный соус, добавить немного воды и тушить до готовности мяса.

Печень по-андалузски

1 кг телячьей печени, соль, чёрный перец, оливковое масло, 1 луковица, 1 чайная ложечка уксуса, 1 чайн. ложка муки, 250 г пюре из помидоров, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана бульона или воды.

Нарезать печень на ломтики, посолить-поперчить и пожарить, отложить. Отдельно пассеровать лук, в конце добавить уксус, бульон или воду, муку, лавр, раздавленный чеснок и пюре из помидоров, дать покипеть, помешивая, несколько минут. Вылить соус на печень и потушить минут 15.

Свиное жаркое с пивом.

на 4 порции:
1 кг свиной вырезки, соль, перец, 6 столовых ложек оливк.масла, пол-литра пива, 2 столовые ложки готовой горчицы, 2 ложечки майорана, 0,5 кг шампиньонов, 0,5 кг помидоров, 5 зубчиков чеснока, 250 г лука, сливочное масло.

Мясо готовиться целым куском. Начинить мясо порезанным чесноком и обжарить в оливк.масле, когда начнёт принимать золотистый цвет, добавить нарезанные помидоры и лук, тушить минут 15. Затем обмазать мясо горчицей, добавить пиво, закрыть крышкой и оставить тушиться ещё 45-50 минут на медленном огне. Перед подачей на стол мясо выложить на блюдо, нарезать ломтиками. Поджарить шампиньоны на сливочном масле и перемолоть их в блендере вместе с соусом, в котором тушилось мясо и затем полить этой смесью мясо.

Курица с оливками

1 курица, горсть чёрных оливок, 1 горсть зелёных оливок, щепотка шафрана, 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 0,5 л бульона, кумин, свежий имбирь, соль, перец, оливковое и сливочные масла.

Курицу порубить на кусочки, обжарить в смеси масел, выложить на блюдо.
Мелко порубить луковицу с чесноком, спассеровать в кастрюле, добавить курицу, посыпать кумином, добавить рубленный имбирь ( специи по вкусу!) Развести шафран в бульоне, залить курицу и потушить 30 минут. Добавить все оливки, потушить ещё 15 минут, поперчить, посолить. Подавать с рисом.

В Испании, как и в Марокко, есть несколько довольно разных региональных кухонь. Паэлья это блюдо Средиземнорского Востока Испании - Леванта. Ее изобрели в провинциях Валенсия и Аликанте. Теперь ее готовят по всей Испании, но не все даже в Испании знают, что паэлья по-валенсийски это просто особая сковорода, на которой готовят рис. Именно эта плоская с небольшими бортиками сковорода, которая позволяет разместить рис в один слой, дала название блюду.
Так вот, в Валенсии и Аликанте готовят много разных типов блюд из риса по одной и той же технологии. Если они приготовлены в этой сковороде, их называют "паэльями". Но для других областей Испании паэлья это только 1) блюдо, состоящее из риса, овощей, курицы и морепродуктов (paella mixta); 2) риса, овощей, морепродуктов (paella marinera).

паельяПаэлья валенсиана

400 г риса (испанского или карнароли), 1 большая куриная грудка, 250 г свинины, 200 г сальсичча (сырые колбаски) или чоризо, 500 г мидий, 250 г больших креветок, 300 г кальмаров, 4 спелых помидора, 1 красный болгарский перец, 100 г зелёной фасоли, 100 г горошка (мороженного), 1 луковица, 2-3 зубчика чеснока, 1 стакан белого вина, 700 мл мясного бульона, оливковое масло, щепотка шафрана, соль, перец.

Порезать мясо и колбаску на кусочки. Хорошенько помыть и почистить мидии. Кальмаров почистить и порезать на колечки. Порубить отдельно лук и чеснок. Порезать на средние кусочки перец. Помидоры ошпарить, снять кожицу и, разрезав на дольки, удалить семена и жидкость. На сковородку положить колбаску с капелькой масла, добавить чеснок. Всё быстренько обжарить. Затем добавить курицу, поперчить, через несколько минут добавить; свинину и лук. Обжарить со всех сторон, добавить помидоры, зелёную фасоль и перец, посолить, поперчить и, покрыв крышкой, готовить 10 минут.
В это время на другую сковородку бросить креветки и кальмаров, долить 1\2 стакана вина, покрыть крышкой и готовить 5 минут. Отложить. После на ту же сковородку бросить мидии, вылить оставшееся вино и держать под крышкой на сильном огне, пока мидии не откроются.
В главную сковородку с мясом положить рис, дать ему слегка поджариться, добавить шафран и залить жидкость, оставшуюся от мидий и пару половников горячего бульона. Добавить креветок с кальмарами, перемешать, сверху выложить горошек и мидии и поставить в духовку при 220 градусов на полчаса. При необходимости долить бульон. Перед подачей украсить дольками лимона.

Сарсуэла

На 6-8 человек:
1 кг мидий (в неочищенном виде, если очищенные - грамм 200), 500 гр томата, 500 гр сочной морской рыбы, 5 ст. л. оливкового масла, 250 гр. мяса креветок, 400 гр. кальмаров, 2 зубца чеснока, 1 луковица, 1 горошинка чёрного перца, 200 мл сухого белого вина, 150 мл куриного бульона, 1 ч. л. коньяка, 1 ч. л. шафрана, 4 веточки петрушки, сок 1-2 лимонов, 50 гр. чёрных оливок, соль.

Если мидии в ракушках - высыпать в сковороду без воды и поставить на очень сильный огонь, чтоб открылись. Появится немного жидкости - её потом использовать в блюдо. Отставить.
Если мидии уже очищенные - подождут.
Очистить от кожуры и нарезать кубиками томаты. Отставить.
Нарезать рыбу небольшими кусочками 2 минуты обжарить в 3 ст. л. оливкового масла. Отставить.
Мясо креветок обжарить 1 минуту. Отставить.
В остатке масла обжарить мелко нарезанные лук и чеснок через 7 минут добавить кальмары (тоже уже очищенные, порезанные небольшими кусочками)
Добавить томат и чёрный перец. Накрыть крышкой - 5 минут томится.
Влить вино, через 2 минуты - бульон, воду с мидий, коньяк, соль, травы. Через 10 минут добавить шафран и измельчённую петрушку, сок лимона. Хорошо перемешать.
Добавить рыбу и креветки. Накрыть крышкой, дать потомиться 10 минут.
За минуту до того, как выключить газ, добавить мидии и оливки.
Получается сочное блюдо, покрытое небольшим количеством жидкости.

Улитки в чесночном соусе

500 г улиток, 150 г копчёного окорока, 3 помидора, 2 луковицы, 30 шт миндаля, 4 зубчика чеснока, 1 ст. ложка сухого красного перца(сладкого), 1 лавровый лист, 1 горький перчик, шафран, оливковое масло, соль, петрушка.

Хорошо вымытые улитки проварить минут 6-8 в кипящей воде, затем воду слить.
Для соуса лучше взять широкую жаровню, глиняную или чугунную. Пассеровать минуты 2 в жаровне на масле мелко нарезанный лук, затем добавить очищенные, порезанные мелко помидоры, потушить смесь минут 10, добавить порезанный чеснок, лавровый лист и горький перчик, посолить по вкусу, тушить ещё минут 10. Затем добавить порезанный окорок, шафран и перец, перемешать, вложить сваренные улитки, хорошо перемешать, растолочь в ступке миндаль и добавить в жаровню, тушить закрыто и на медленном огне ещё минут 15.

Мидии по-барселонски

1 кг мидий, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка муки, 1 стакан белого вина, оливковое масло, свежая петрушка.

Пассеровать минуты 1,5 в масле мелконарезанные лук и чеснок, добавить муки, хорошо размешать, добавить постоянно мешая вино и мидии, держать на небольшом огне до тех пор, пока мидии не раскроются.

Дорада аль саль (дорада или морской окунь, запеченная в соли)

1 рыбина, 1 зубчик испанского чеснока, сок половины лимона, 2 кг крупной соли (желательно морской)

Потрошенную рыбу хорошенько промойте и промокните снаружи и изнутри бумажным полотенцем. Положите во внутрь нарезанный дольками чеснок и полейте лимонным соком. На противень насыпьте соль слоем в 1-1,5см, положите на нее рыбу и насыпьте сверху горкой оставшуюся соль. Рыбы должна быть полностью покрыта солью. Запекайте в духовке при 220° С в течение 35-40 минут.
При запекании соль впитывает излишек влаги и становится твердой, аккуратно разбейте соляную корку с помощью молотка. У готовой рыбы кожа и кости очень легко отделяются, а сама рыба получается очень нежной и сочной. При подаче можно полить лимонным соком и оливковым маслом.

Десерт:

Crema Catalana

750 мл молока, 250 мл сливок, 6 желтков, 200 г сахар, 4-5 ст. л. кукурузного крах мала, 1 палка корицы, цедра 1 лимона (необязательно), сахар для карамели

Влить в кастрюльку молоко и сливки, добавить корицу и цедру. Нагреть до кипения. Взбить в миске желтки с сахаром до белой пышной массы, добавив, тщательно размешав, крахмал и влить тонкой струйкой молоко (убрав цедру и корицу). Как следует размешать, перелить обратно в кастрюльку и поставить на средний огонь, постоянно мешая деревянной ложкой. Как только крем загустеет, разлить его по порционным формочкам, лучше широким и низким (которые можно поставить в духовку) и охладить. Всыпать равномерным слоем в каждую формочку с холодным кремом по ложке сахара и поставить под гриль, пока сахар не расплавится.

Баваройс из ананаса.

1 банка консервированного ананаса, 200 гр сахара, 250 гр взбитых сливок, 1 лимон, 5 листочков желатина, сахар для жидкой карамели.

Измельчить в блендере ананас и затем взбить его с сахаром и соком лимона. Подогреть немного сока ананаса и развести в нём желатин, затем добавить его в ранее приготовленную смесь. Добавить взбитые сливки, хорошо перемешать и вылить в форму, на дно которой налить 2 ст. ложки карамели, оставить в холодильнике на сутки.

Апельсины в вине (naranjas al vino)

4 апельсина, 2 ст. ложки сахара, 1 стакан белого вина, 4 ст. ложки мёда, 100 гр очищенных грецких орехов.

Почистить апельсины и нарезать их тонкими ломтиками.
Взбить в глубокой посуде вино с сахаром и выложить в него ломтики апельсинов. Оставить их настояться в течении 2 часов. Для подачи на стол выложить ломтики на блюдо, сверху на каждый ломтик положить орехи, смешанные с мёдом.

Добавить комментарий
Добавить комментарий
Комментарии

Испанский палтус с карамболой
Что нужно:
на 6 порций:
6 кусков филе или стейков палтуса
1 карамбола
1 апельсин
1 палочка корицы
1 ч. л. коричного порошка
0,25 стакана рыбного бульона
0,5 стакана портвейна
3 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. + 1 ст. л. сливочного масла
12 мидий в половине раковины
соль, белый молотый перец
Что делать:
Для соуса срезать с апельсина цедру длинными тонкими полосками. Карамболу нарезать на дольки-звездочки. Разогреть в сковородке оливковое масло с 1 ч. л. сливочного, обжарить карамболу, по 30 сек. с каждой стороны, вынуть. В том же масле обжаривать цедру, пока не она станет хрустящей.
Самые красивые полоски вынуть, остальные покрошить в сковороде. Выжать туда же сок из апельсина, добавить рыбный бульон, палочку корицы; на среднем огне выпарить наполовину. Добавить портвейн и опять выпарить наполовину. Добавить порошок корицы, сливочное масло и снять с огня.
Рыбу посолить и поперчить, выложить на смазанную растительным маслом решетку, поставить в духовку над противнем и запекать под грилем при максимальной температуре 10–12 мин. За 3 мин. до конца приготовления положить на решетку смазанные маслом мидии. Разложить рыбу с мидиями по тарелкам, украсить коричной палочкой, звездочками карамболы и жареной цедрой, полить соусом.

Ульяна, Ивано-…
чт, 07/03/2008 - 13:38

Пучеро
Замоченный зеленый горошек, говядину и окорок заливают водой и варят до полуготовности. Затем добавляют колбасу, нарезанную кубиками морковь, мелко нарезанный лук, лавровый лист, перец и варят до готовности. Окорок, шпиг, чеснок и зелень петрушки мелко рубят, добавляют взбитые яйца немного бульона, панировочные сухари и замешивают. Из этой массы формируют клецки и обжаривают их до золотисто-желтого цвета в большом количестве растительного масла. Клецки опускают в суп перед подачей его к столу.

Алина, Енакиево
чт, 07/03/2008 - 13:46

Суп сладкий с яичными хлопьями (Испанская кухня)
Хлеб пшеничный - 200 г, молоко - 1 л, сахар - 150 г, яй-ца - 4 шт., соль по вкусу.Хлеб нарезать ломтиками, посыпать сахарным песком, слегка подрумянить в духовке. Сложить ровным слоем на дно кастрюли, залить яично-молочной смесью, добавить соль и довести до кипения.Для яично-молочной смеси: молоко вскипятить и, непрерывно помешивая, ввести в него взбитые яйца.

Лаура
пн, 07/07/2008 - 13:54

попробовали в кафе такой рецепт,понравился,теперь дома делаем:горбушу почистить от чешуи,отрезать все плавники,аккуратно отделить от хребта на две пластины,каждую разрезать на 3-4 крупных кусочка,вынуть из них кости.Положить кусочки на смазанный противень кожицей вниз,смазываем майонезом,сверху перчим,солим,ложим нарезанный полукольцами лук,и закрываем все пластинками сыра и в духовку минут на 30-40,до готовности.

Мадина, Махачкала
пт, 12/23/2011 - 17:00

Тартар из гусиной печени с инжиром и апельсиновым соусом
Рассчитано на 5 порций.
300 г свежей гусиной печени
1 ч. ложка мартини «Бьянко»
соль и молотый черный перец по вкусу
2 стакана сладкого красного вина
4 гвоздички
половина палочки корицы
10 штук отборного сушеного инжира
1 стакан свежего апельсинового сока
1 ч. ложка нарезанного заквашенного имбирного корня (его можно купить в магазинах восточных продуктов)
1 ч. ложка кукурузного крахмала
Способ приготовления:
Для приготовления соуса из инжира кладем плоды в небольшую кастрюлю и заливаем красным вином. Кладем гвоздику и палочку корицы, доливаем воду в таком количестве, чтобы жидкость покрыла весь инжир, и варим около часа до разбухания плодов. Даем остыть до комнатной температуры. Достаем инжир, разминаем, опускаем обратно в кастрюлю и добавляем туда же мартини, соль и перец. Гусиную печень нарезаем кубиками среднего размера, солим и приправляем черным перцем. Выкладываем печень в противень и запекаем до готовности.
Для получения соуса смешиваем апельсиновый сок с имбирем и выливаем эту смесь в сковороду. Размешиваем кукурузный крахмал в четверти стакана воды и добавляем ее в сковороду, ставим ее на средний огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения. В момент закипания снимаем с огня и охлаждаем.
В центр каждой порционной тарелки кладем ложку инжирного пюре и несколько кубиков печени. Вокруг печени в нескольких местах наливаем апельсиновый соус и украшаем блюдо листьями салата или другой зелени. Подаем с подсушенными тостами разных сортов хлеба.

Лиана, Ростов
чт, 07/10/2008 - 12:45

ТЕЛЯЧИЙ ШНИЦЕЛЬ ПО-СЕВИЛЬСКИ
- мякоть телятины 600 г,
- мука пшеничная 80 г,
- масло растительное 80 г,
- апельсины 200 г,
- лосось консервированный 400 г,
- вино красное 80 г,
- сахар 10 г,
- листья зеленого салата,
- перец черный и белый молотый,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
Мясо разрезать на 4 порционных куска, отбить, придать им круглую форму, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на масле. Апельсины нарезать кружочками. На каждый обжаренный кусок мяса уложить по кружку апельсина, на него крест-накрест положить нарезанного тонкими полосками лосося.
Приготовление соуса. Сок апельсина смешать с соком, образовавшимся при обжаривании мяса, добавить вино, соль и перец, проварить, добавить сахар.
На блюдо выложить листья зеленого салата, на них — шницель, полить приготовленным соусом, посыпать зеленью. Вместо лосося для украшения шницеля можно использовать черешню, сладкий перец.
На гарнир подать отварной рис.

КУРИЦА ПО-МАДРИДСКИ
- курица 1 кг,
- шампиньоны свежие 200 г,
- лук репчатый 50 г,
- масло сливочное или маргарин 80 г,
- картофель 200 г,
- перец сладкий 80 г,
- вино белое 100 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Курицу промыть и натереть солью и перцем. Лук нарезать кубиками, обжарить на части масла, добавить нарезанные ломтиками шампиньоны, немного воды и потушить до полуготовности. Курицу наполнить полученной смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 минут добавить нарезанный дольками сырой картофель и нарезанный тонкими кольцами сладкий перец вместе с семенами.
Затем влить вино (если жидкости недостаточно, можно добавить немного воды) и потушить курицу до готовности, периодически поливая образовавшимся соусом.
Соус приправить солью и молотым перцем и при подаче полить им курицу.
Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.
Любимым праздничным блюдом испанцев является паэлья — рис с рыбой и мясом (испанский вариант плова). Паэлья, как и другие пловы, готовиться из риса с добавлением различных ингредиентов (паэлья с мясом, паэлья с морепродуктами и т.д.) Для приготовления этого блюда испанские хозяйки используют глубокую сковороду, которая тоже называется «паэлья».

ольга 1984
пт, 07/18/2008 - 10:30

Помидоры с базиликом и сыром моцарелла
500 гр. помидор,
300 гр. моцареллы,
1/4 стакана оливкового масла,
1 столовая ложка винного уксуса (при желании, можно заменить лимонным соком),
1 пучок свежего базилика,
травы, специи, по желанию
Помидоры нарезаем кружочками шириной около 0,5 см.
Сыр нарезаем ломтиками той же ширины, что и помидоры.
Выкладываем на блюдо кружочки помидор, присыпаем травами, специями (умеренно!), так как, моцарелла солоноватый сыр.
Поливаем их уксусом/лимонным соком.
Сверху на них укладываем ломтики сыра.
Базилик споласкиваем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем, обрываем листочки и мелко рубим.
Равномерно распределяем базилик на блюде, поливаем его оливковым маслом.
За столом каждый самостоятельно покроит базиликом закуску, по желанию.
На здоровье!

Александр Яков…
вт, 07/22/2008 - 10:55

Суп летний с мидиями или кальмарами
200-250 г вареных трепангов или мидий, 5-6 шт. свеклы, 4 картофелины, 1 морковь, 1/2 корня петрушки, 50-60 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 200 г шпината, 200 г или 400 г щавеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 4 ч. ложки сметаны, 2 яйца, 1/2 ч. ложки мелко нарезанного укропа.
Коренья, нарезанные ломтиками, отварных мидий или кальмаров, нарезанных ломтиками, и лук пассировать. За 2-5 минуты до окончания пассерования добавить зеленый лук, нарезанный перьями по 2-2,5 см.Свеклу отварить целыми клубнями, очистить и нарезать ломтиками. Картофель нарезать ломтиками или дольками. Вымытые крупные листья шпината и щавеля разрезать на 2-3 части.В кипящий бульон положить свеклу, картофель, пассированные продукты, соль, специи и варить 20 - 25 минут. За 5-6 минут до окончания варки в борщ положить сначала шпинат, а потом щавель, заправить сахаром, уксусом по вкусу. При подаче положить в каждую тарелку дольку яйца. Добавить сливочное масло, укроп, сметану.

Лаура, Сочи
пт, 07/25/2008 - 09:46

Фаршированные цветки кабачков
Этот рецепт можно приготовить, увы, только в летний сезон и только тем, у кого есть собственный огород или есть возможность раздобыть цветки кабачков. Бесподобный вкус получившегося блюда стоит тех усилий, которые вы приложите для его приготовления.
Рецепт рассчитан на 4 персоны.
масло оливковое - 150 мл
соль (по вкусу) - 0.5 ч.л.
вода - 1 ст.
лук репчатый (2 шт., нарезанные) - 150 г
петрушка свежая (измельченная) - 20 г
помидоры свежие (без кожицы, измельченные) - 500 г
рис белый круглозерный - 500 г
перец черный молотый (по вкусу) - 0.5 ч.л.
цветки кабачков (40 шт.) - 400 г
Соберите цветки кабачков и поставьте их, черенками вниз, в миску с небольшим количеством воды до тех пор, пока они вам не понадобятся.
Для начинки в глубокой миске смешайте рис, мелко нарубленный лук и петрушку, измельченные помидоры или томатное пюре, стакан воды и полстакана оливкового масла. Посолите и поперчите полученный фарш по вкусу. Оставшееся масло вылейте в кастрюлю.
Осторожно ополосните цветки кабачков и удалите пестики. Наполните каждый цветок одной столовой ложкой фарша, закройте лепестки и уложите в кастрюлю так, чтобы они не разворачивались. Лучше всего укладывать цветки вертикально.
Когда все цветки будут начинены и уложены в кастрюлю, придавите их тарелкой. Залейте цветки водой так, чтобы они почти полностью были погружены в воду, закройте кастрюлю крышкой и тушите 45-50 минут до тех пор, пока почти вся вода не испарится.
Подавайте фаршированные цветки кабачков на стол горячими или теплыми с густой сметаной или йогуртом.

Люсия, Валенсия
пт, 08/01/2008 - 17:40

РИС С КАЛЬМАРАМИ ПО-ИСПАНСКИ
В соответствии с данным рецептом, сок кальмаров окрашивает рис в черный цвет в процессе приготовления.
На 4 порции:
рис 250 г,
кальмар большого размера, весом от 500 до 750 г,
или сепия - очистить, пузырь с жидкостью сохранить, а тельце порезать кружками 1 шт.,
растительное масло,
большая луковица, нарезанная 1 шт.,
помидор, ошпарить, очистить от кожицы, удалить семена и порезать 1 шт.,
чеснок, мелко нарезанный - 3 или 4 зубчика,
зелень петрушки, мелко нарубленная 3 ст. л.,
соль и перец,
красный стручковый перец,
толченая корица,
кипяток около 1/2 л.
Возьмите жаростойкую керамическую посуду, налейте в нее растительное масло и нагрейте, после чего положите репчатый лук, помидоры, чеснок и петрушку и слегка их обжарьте. Затем положите в кастрюлю кальмаров, слегка посолите, поперчите, добавьте немного красного стручкового перца и корицы, накройте крышкой и варите в собственном соку в течение 30 мин на медленном огне.
Затем засыпьте рис и дайте ему некоторое время повариться в соке кальмаров, после чего залейте кипящей водой, увеличьте нагрев и снова доведите воду до кипения. Пока рис варится, возьмите пузырь с жидкостью, оставшийся после разделки кальмаров, разорвите его, вылейте жидкость в чашку и разведите ее несколькими столовыми ложками горячей воды, в которой готовятся рис и кальмары. Когда вода в кастрюле начнет закипать, вылейте в нее жидкость из чашки. Хорошенько перемешайте, накройте рис крышкой и продолжайте варить в течение 15-20 мин, добавляя в случае необходимости кипящую воду, до тех пор, пока он не станет мягким. У вас получится очень сухой рис черного цвета.

ХОЛОДНЫЙ ОВОЩНОЙ СУП ПО-ИСПАНСКИ
3/4 стакана хлебной крошки
3 ст. л. красного виноградного уксуса
1 измельченный зубчик чеснока
1/4 стакана оливкового масла
1 большой огурец без кожуры и нарезанный
1 зеленый перец, нарезать
8 больших спелых томата, очищенных от кожицы и нарезанных
1 стакан холодной воды
1/2 ч. л. соли
1/8 ч. л. перца
измельченный натуральный миндаль
Инструкции:Поместите в небольшую чашку хлебную крошку, уксус, чеснок и оливковое масло и энергично перемешивайте с помощью вилки до получения однородной массы.
Размешайте оставшиеся ингредиенты в большой миске, затем взбейте вместе с хлебной пастой. Накройте крышкой и охлаждайте, по крайней мере, 24 часа перед подачей.
Украсьте измельченными орехами.

Марина, Николаев
пт, 08/08/2008 - 11:27
Еще интересные статьи журнала!