Блюда китайской кухни

китайская кухняКитайский куриный суп
2 моркови, 1 луковица, 1 порей, 1 зубчик чеснока, 1 чашка порезанной тонкой соломкой капусты, куриный бульон, китайские черные грибы (можно белые), сушеные, спагетти, соевый соус.
Грудки порезать, посолить и поперчить.
В моркови сделать выемки и порезать кружочками, чтобы получились цветочки. Весь лук порезать соломкой. В масле потушить лук, морковь и порубленный чеснок - 2 мин, потом положить курицу и капусту, налейте нужное вам количество бульона (зависит от того, какого густоты вы хотите его приготовить) и тушить еще 15 мин. Грибы и спагетти замочить на 20 мин, а потом варить в супе 5 мин. В конце положите по вкусу соли и чуть-чуть сахара.

Тофу с остро-сладким соусом

На 4 порции:
450 г (соевого творога), растительное масло для жарения.
Остро-сладкий соус:
6 стол. ложек хрустящего арахисового масла, 1 стол. ложка сладкого соуса чили, 150 мл кокосового молока, 1 стол. ложка томатной пасты, 25 г порезанного соленого арахиса

Золотистые кусочки соевого творога с хрустящим остро-сладким соусом - классическая вегетарианская закуска.
Промокнуть всю влагу из тофу бумажным кухонным полотенцем. Подогреть в вок масло и обжарить тофу около 5 мин до золотистой и хрустящей корочки. Достать тофу из вок шумовкой и положить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Чтобы сделать соус, смешать все ингредиенты в миске, добавить немного кипящей воды (при необходимости), чтобы получилась однородная масса. Перемешать, чтобы все ингредиенты перемешались.
Переложить тофу на блюдо, залить сверху соусом. Также соус можно подавать отдельно в миске.

Салат с креветками

На 4 порции:
250 г мелкой яичной лапши, 3 стол. ложки подсолнечного масла, 1 стол. ложка кунжутного масла
1 стол.ложка семян кунжута, 150 г бобовых ростков, 1 спелый манго (порезанный), 6 перьев зеленого лука (порезанных), 75 г редиса (нарезанного), 350 г очищенных креветок, 2 стол. ложки светлого соевого соуса, 1 стол. ложки хереса

Если свежий манго не достать, используйте консервированный, просто промойте кусочки. Чтобы разобраться в том, какая лапша подходит для каких блюд, загляните в нашу энциклопедию восточной лапши.
Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин. Слить лапшу и промокнуть бумажным кухонным полотенцем.
Нагреть масло в сковороде или вок, обжаривать лапшу 5 мин, помешивая.
Снять вок с огня, добавить кунжутное масло и семечки, бобовых ростков, перемешать.
В отдельной миске смешать кусочки манго, порезанный лук, редис и креветки. Приправить соевым соусом и хересом, перемешать.
Перемешать смесь с креветками с лапшой и выложить на блюдо. Или разложить лапшу по краю тарелки и в центр уложить креветки. Подавать сразу, так как этот салат нужно есть теплым.

Салат с яичной лапшой и манго

На 4 порции:
250 г яичной лапши
2 стол. ложки арахисового масла (groundnut oil)
4 лука-шалот, нарезанных (или просто маленьких луковиц)
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный
1 зеленый сладкий перец, очищенный и нарезанный
1 спелый манго, порезанный на тонки полоски
25 г соленых орешков арахиса, порезанных
Заправка:
4 стол. ложки орехового масла (peanut butter)
100 мл кокосового молока
1 стол. ложка томатной пасты

 

Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин.
Разогреть масло в сковороде. Добавить шалот, чеснок, чили и зеленый перец, обжаривать 2-3 мин.
Слить лапшу тщательно, добавить лапшу и манго в вок к овощами, нагревать 2 мин.
Разложить салат по тарелкам и посыпать порезанными орехами.
Чтобы сделать заправку, смешать ореховое масло, кокосовое молоко и томатную пасту, полить заправкой салат. Подавать сразу же.

Рис, жареный с зеленью

На 4 порции:
150 г длиннозернистого риса, 2 стол. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, раздавленные, 1 стол. ложки тертого корня имбиря, 1 морковь (соломкой), 1 кабачок цуккини (кубиками), 225 г молодого шпината. 2 стол. ложки коричневого сахара.

Отварить рис в кипяченой воде около 15 мин. Слить и прополоскать под холодной водой; снова слить.
Раскалить масло в большой вок. Добавить чеснок, тертый имбирь и обжаривать около 30 сек. Добавить морковь, цуккини, обжаривать 2 мин, так, чтобы овощи остались хрустящими. Добавить шпинат и готовить еще 1 мин.
Добавить рис, соевый соус и сахар, перемешать. Разложить на тарелки и подавать сразу же.

Остро-сладкий салат с капустой

На 4 порции:
250 г белой капусты (тонко нашинкованной), 2 томата (очищенных от кожуры и семян, нарезанных) 250 г отваренных стручков зеленой фасоли (очищенных от семян, нарезанной пополам), 125 г очищенных креветок, 1 папайя (очищенная от кожуры и семян, мелко порезанная), 1-2 красных чили (очищенных от семян и мелко порезанных), 60 г обжаренного соленого арахиса, горсть зеленого салата или шпината (нашинкованного или порванного на маленькие кусочки).
Заправка:
4 стол. ложки сока лайма, 2 стол. ложки рыбного соуса, сахар по вкусу, перец.

Смешать капусту с томатами, зеленой фасолью, креветками, 3/4 папайя и половиной чили в большой миске.
Добавить 2/3 орешков, перемешать.
По краю блюда посыпать листья зеленого салата или шпината, выложить салат в центр блюда.
Чтобы сделать заправку, взбить сок лайма с рыбным соусом и добавить сахар и перец по вкусу. Побрызгать заправкой салат.
Сверху посыпать оставшимся папайя, чили и арахисом. Подавать.
Чтобы легко очистить томаты от кожуры, сделать крест в кожуре очень острым ножом, затем опустить помидор в кипящую воду на несколько секунд. Вытащить шумовкой и очистить кожуру.

Свинина в кисло-сладком соусе

На 4 порции:
150 мл растительного масла, 225 г свинины (порезанной на 1 см кубики), 1 луковица (порезанная), 1 зеленый перец (очищенный и порезанный), 1 маленькая морковь, (соломкой), 225 г ананаса (порезанного на кусочки), 25 г консервированных ростков бамбука (промытых и порезанных пополам).
Тесто:
125 г простой муки, 1 стол. ложка крахмала, 1,5 стол. ложки пекарского порошка, 1 стол. ложка растительного масла
Соус:
125 г коричневого сахара, 2 стол. ложки крахмала (майцены), 125 г белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 4 стол. ложки томатной пасты, 5 стол. ложки ананасового сока.

 

Это одно из самых популярных китайских блюд в Европе, его любят даже те, кто не искушен в китайской кухне.

Чтобы сделать тесто, смешать крахмал, муку и пекарский порошок. Добавить масло и достаточно воды, чтобы получилось густое тесто.
Налить растительное масло в вок, нагреть, пока оно не начнет почти что дымиться. Окунать кубики свинины в тесто и опускать в горячее масло до готовности. Доставать шумовкой и складывать на кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Слить все масло из вок, оставив 1 ст. л, вернуть на огонь. Добавить лук, зеленый перец, кусочки ананаса, морковь и бамбук и обжаривать 1-2 мин. Достать из вок ложкой с дырками и отложить.
Смешать все ингредиенты для соуса и вылить в вок. Довести до кипения, помешивая, пока он не загустеет и не станет прозрачным. Готовить 1 мин, затем добавить обжаренную свинину и овощи. Готовить еще 1-2 мин и переложить на тарелку. Подавать с рисом или лапшой.

Комментарии для сайта Cackle
Еще интересные статьи журнала!