Блюда китайской кухни

китайская кухняКитайский куриный суп
2 моркови, 1 луковица, 1 порей, 1 зубчик чеснока, 1 чашка порезанной тонкой соломкой капусты, куриный бульон, китайские черные грибы (можно белые), сушеные, спагетти, соевый соус.
Грудки порезать, посолить и поперчить.
В моркови сделать выемки и порезать кружочками, чтобы получились цветочки. Весь лук порезать соломкой. В масле потушить лук, морковь и порубленный чеснок - 2 мин, потом положить курицу и капусту, налейте нужное вам количество бульона (зависит от того, какого густоты вы хотите его приготовить) и тушить еще 15 мин. Грибы и спагетти замочить на 20 мин, а потом варить в супе 5 мин. В конце положите по вкусу соли и чуть-чуть сахара.

Тофу с остро-сладким соусом

На 4 порции:
450 г (соевого творога), растительное масло для жарения.
Остро-сладкий соус:
6 стол. ложек хрустящего арахисового масла, 1 стол. ложка сладкого соуса чили, 150 мл кокосового молока, 1 стол. ложка томатной пасты, 25 г порезанного соленого арахиса

Золотистые кусочки соевого творога с хрустящим остро-сладким соусом - классическая вегетарианская закуска.
Промокнуть всю влагу из тофу бумажным кухонным полотенцем. Подогреть в вок масло и обжарить тофу около 5 мин до золотистой и хрустящей корочки. Достать тофу из вок шумовкой и положить на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
Чтобы сделать соус, смешать все ингредиенты в миске, добавить немного кипящей воды (при необходимости), чтобы получилась однородная масса. Перемешать, чтобы все ингредиенты перемешались.
Переложить тофу на блюдо, залить сверху соусом. Также соус можно подавать отдельно в миске.

Салат с креветками

На 4 порции:
250 г мелкой яичной лапши, 3 стол. ложки подсолнечного масла, 1 стол. ложка кунжутного масла
1 стол.ложка семян кунжута, 150 г бобовых ростков, 1 спелый манго (порезанный), 6 перьев зеленого лука (порезанных), 75 г редиса (нарезанного), 350 г очищенных креветок, 2 стол. ложки светлого соевого соуса, 1 стол. ложки хереса

Если свежий манго не достать, используйте консервированный, просто промойте кусочки. Чтобы разобраться в том, какая лапша подходит для каких блюд, загляните в нашу энциклопедию восточной лапши.
Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин. Слить лапшу и промокнуть бумажным кухонным полотенцем.
Нагреть масло в сковороде или вок, обжаривать лапшу 5 мин, помешивая.
Снять вок с огня, добавить кунжутное масло и семечки, бобовых ростков, перемешать.
В отдельной миске смешать кусочки манго, порезанный лук, редис и креветки. Приправить соевым соусом и хересом, перемешать.
Перемешать смесь с креветками с лапшой и выложить на блюдо. Или разложить лапшу по краю тарелки и в центр уложить креветки. Подавать сразу, так как этот салат нужно есть теплым.

Салат с яичной лапшой и манго

На 4 порции:
250 г яичной лапши
2 стол. ложки арахисового масла (groundnut oil)
4 лука-шалот, нарезанных (или просто маленьких луковиц)
2 зубчика чеснока, раздавленных
1 красный перец чили, очищенный от семян и нарезанный
1 зеленый сладкий перец, очищенный и нарезанный
1 спелый манго, порезанный на тонки полоски
25 г соленых орешков арахиса, порезанных
Заправка:
4 стол. ложки орехового масла (peanut butter)
100 мл кокосового молока
1 стол. ложка томатной пасты

 

Положить лапшу в большую миску и залить кипящей водой. Оставить на 10 мин.
Разогреть масло в сковороде. Добавить шалот, чеснок, чили и зеленый перец, обжаривать 2-3 мин.
Слить лапшу тщательно, добавить лапшу и манго в вок к овощами, нагревать 2 мин.
Разложить салат по тарелкам и посыпать порезанными орехами.
Чтобы сделать заправку, смешать ореховое масло, кокосовое молоко и томатную пасту, полить заправкой салат. Подавать сразу же.

Рис, жареный с зеленью

На 4 порции:
150 г длиннозернистого риса, 2 стол. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, раздавленные, 1 стол. ложки тертого корня имбиря, 1 морковь (соломкой), 1 кабачок цуккини (кубиками), 225 г молодого шпината. 2 стол. ложки коричневого сахара.

Отварить рис в кипяченой воде около 15 мин. Слить и прополоскать под холодной водой; снова слить.
Раскалить масло в большой вок. Добавить чеснок, тертый имбирь и обжаривать около 30 сек. Добавить морковь, цуккини, обжаривать 2 мин, так, чтобы овощи остались хрустящими. Добавить шпинат и готовить еще 1 мин.
Добавить рис, соевый соус и сахар, перемешать. Разложить на тарелки и подавать сразу же.

Остро-сладкий салат с капустой

На 4 порции:
250 г белой капусты (тонко нашинкованной), 2 томата (очищенных от кожуры и семян, нарезанных) 250 г отваренных стручков зеленой фасоли (очищенных от семян, нарезанной пополам), 125 г очищенных креветок, 1 папайя (очищенная от кожуры и семян, мелко порезанная), 1-2 красных чили (очищенных от семян и мелко порезанных), 60 г обжаренного соленого арахиса, горсть зеленого салата или шпината (нашинкованного или порванного на маленькие кусочки).
Заправка:
4 стол. ложки сока лайма, 2 стол. ложки рыбного соуса, сахар по вкусу, перец.

Смешать капусту с томатами, зеленой фасолью, креветками, 3/4 папайя и половиной чили в большой миске.
Добавить 2/3 орешков, перемешать.
По краю блюда посыпать листья зеленого салата или шпината, выложить салат в центр блюда.
Чтобы сделать заправку, взбить сок лайма с рыбным соусом и добавить сахар и перец по вкусу. Побрызгать заправкой салат.
Сверху посыпать оставшимся папайя, чили и арахисом. Подавать.
Чтобы легко очистить томаты от кожуры, сделать крест в кожуре очень острым ножом, затем опустить помидор в кипящую воду на несколько секунд. Вытащить шумовкой и очистить кожуру.

Свинина в кисло-сладком соусе

На 4 порции:
150 мл растительного масла, 225 г свинины (порезанной на 1 см кубики), 1 луковица (порезанная), 1 зеленый перец (очищенный и порезанный), 1 маленькая морковь, (соломкой), 225 г ананаса (порезанного на кусочки), 25 г консервированных ростков бамбука (промытых и порезанных пополам).
Тесто:
125 г простой муки, 1 стол. ложка крахмала, 1,5 стол. ложки пекарского порошка, 1 стол. ложка растительного масла
Соус:
125 г коричневого сахара, 2 стол. ложки крахмала (майцены), 125 г белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, раздавленных, 4 стол. ложки томатной пасты, 5 стол. ложки ананасового сока.

 

Это одно из самых популярных китайских блюд в Европе, его любят даже те, кто не искушен в китайской кухне.

Чтобы сделать тесто, смешать крахмал, муку и пекарский порошок. Добавить масло и достаточно воды, чтобы получилось густое тесто.
Налить растительное масло в вок, нагреть, пока оно не начнет почти что дымиться. Окунать кубики свинины в тесто и опускать в горячее масло до готовности. Доставать шумовкой и складывать на кухонные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
Слить все масло из вок, оставив 1 ст. л, вернуть на огонь. Добавить лук, зеленый перец, кусочки ананаса, морковь и бамбук и обжаривать 1-2 мин. Достать из вок ложкой с дырками и отложить.
Смешать все ингредиенты для соуса и вылить в вок. Довести до кипения, помешивая, пока он не загустеет и не станет прозрачным. Готовить 1 мин, затем добавить обжаренную свинину и овощи. Готовить еще 1-2 мин и переложить на тарелку. Подавать с рисом или лапшой.

Добавить комментарий
Комментарии

Как теперь классно, что можно будет дома эти изыски готовить...

Мирослава
ср, 11/21/2007 - 15:14

Бульон с икрой каракатицы и с яйцомУ
75 г маринованной икры каракатицы, 1 яйцо, 10 г рисовой водки, 10 г имбиря, 5 г концентрата, 10 г крахмала, 5 г соевого соуса, 5 г уксуса, 5 г кунжутного масла, 1 г перца, 1 г квасцов, 1 г соли.
Подготовленную икру каракатицы положить в посуду, влить бульон, заправленный рисовой водкой, соевым соусом,
концентратом, настоем имбиря, пряностями, квасцами и солью,
довести до кипения и снять пену. После этого струйкой влить крахмал, разведенный водой (1:2), а затем - взбитое яйцо и,
когда бульон снова закипит, влить уксус, кунжутное масло,
перелить бульон в пиалу или глубокую тарелку и положить щепотку душистого перца.
 

Людмила. Артемовск
пн, 07/12/2010 - 12:16

Пикантная курица с арахисом
300 г белого мяса курицы, 2 ст.л. растительного масла (лучше всего арахисового), 125 г очищенных зерен арахиса, 1 стручок острого красного перца (мелко порезать), 1 зеленый перец (порезать полосками). Для соуса: 150 мл куриного бульона, 1 ст.л. рисового вина или сухого хереса, 1 ст.л. соевого соуса, 1 кофейная ложка сахара, 2 зубчика чеснока (раздавить), 1 ч.л. измельченного свежего имбиря или 1/2 сухого, по 1 кофейной ложке уксуса и растительного масла.
Нарежьте мясо курицы кусочками по 2,5 см. Поджарьте на разогретом масле арахис и отложите его в сторону. Обжарьте на сильном огне курицу (1-2 минуты), добавьте острый перец и нарезанный зеленый и жарьте еще 1 минуту, постоянно помешивая. Выложите курицу и овощи на тарелку, смешайте в сковороде ингредиенты для соуса, доведите до кипения, но не кипятите. Добавьте поджаренный арахис, курицу и овощи, хорошо перемешайте и тушите все вместе примерно 1 минуту. Подавать в подогретой тарелке.

Селина, Орел
чт, 11/22/2007 - 13:06

Девочки, я работала в китайском ресторане, поэтому китайскую кухню просто ненавижу. Но из большого уважения к вам, могу написать пару рецептиков. Самые распространенные блюда, такие, как курица или свинина в кисло-сладком суосе или "сечуань" - это немного острое блюдо, оно еще называется "по-пекински". Основа - это соусы, специи, а в принципе все очень примитивно готовится. Сковорода имеется, вок?
На гарнир обычно подается либо рис либо noodles. Здесь тоже все предельно просто. Я дома это раньше готовила, а теперь настолько надоело, что люьое самое вкусное блюдо променяю на обычный бутерброд с колбасой.
Что конкретно вас интересует? Какие рецепты вам написать?
Есть еще десерты прикольные, типа жареного мороженого. Хотите?

Resha
чт, 11/22/2007 - 15:34

privet! bila bi ochen priznatel'na i blagodarna esli bi ti napisala rezept :курица в кисло-сладком суосе или "сечуань.

Гость
вт, 05/27/2008 - 21:25

Есть еще такое блюдо, как "утка с оешками кашью", американцы заказывают его первым делом. Утку заранее отваривают (как и любое другое мясо), режут на кусочки. Хорошо разогревают вок, льют туда немного масла, кладут утку, и добавляют овощи (свежие): лук, морковь, перец, грибы, орешки кашью. Подивают совсем немного бульона и добавляют специи: белый перец, соль, сахар, соевый соус. Все это обжаривается не больше 2 минут.
Важны, конечно, пропорции в специях, но точно их дать не могу, делаю все на глаз.
А еще я люблю размельчить эти кашью, т.е. использовать их как панировку. Это тоже блюдо, которое подают в нашем несторане. Я люблю так рыбу готовить. Надо взять филе рыбы, порезать его на кусочки, посолить, сделить тесто и кусочки рыбы обмакнуть в тесте, а потом в орешках. Опять же жарить в глубоком масле. Получается очень вкусно. Подавать с соевым соусом.

Ревекка, Израиль
чт, 11/22/2007 - 15:36

Расскажу вам о моем приключении с китайской кухней.
Дело было лет 7 назад, гуляли мы с моей мамой по Варшаве. Проголодались. Была отличная погода, золотая осень. Захотели перекусить. Моя мама очень светский человек, бывала в разных странах, лапшу на уши не повесишь ей.
Мc Donald отпал, KFC - также. Увидели мы китайскую ( может. вьетнамскую) кафешку. Решили попробовать, тем более, что многие наши знакомые хвалили. Было очень вкусно- рис с мясом, какими-то овощами, жареными на сковороде вок.
Пошли мы дальше гулять, темнело. Возвращаемся - наша кафешка уже закрыта. подошли к витрине. Темнело. На кухне - светится маленькая лампочка.На рабочей поверхности сидит мышь и на нас смотрит...
Долго мы вспоминали симпатичную забегаловку...

Алиса, Ровно
чт, 11/22/2007 - 15:37

Грибной суп по-китайски
- куриный бульон - 1.5 л
- шампиньоны (нарезанные пластинками) - 500г
- лапша (тонкая отварная) - 120г
- зеленый лук (нарезанный) - 120г
- ветчина (тонко нарезанная) - 60г
- соевый соус (Сэн Сой Классический Грибы) - 1 ст.л.
- кунжутное масло - 1 ст.л.
- имбирь (корень) - 20г
- чеснок - 20г
- сок - 1 лимона
- кинза.
Прокипятить на медленном огне крепкий куриный бульон с нарезанным свежим корнем имбиря и натертым чесноком в течение 30 мин. Процедить. Горячий бульон смешать с нарезанными грибами, отваренной лапшой, зеленым луком, ветчиной, соком лайма, соевым соусом (Сэн Сой Классический Грибы) и кунжутным маслом. Разлить в тарелки, украсить зеленой кинзой.

Дарина, Донецк
пн, 11/26/2007 - 14:00

Суп крабовый с китайскими грибами
- 30 г сушеных китайских черных (или других) грибов
- 200 мл кипятка
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 6 головок зеленого лука, нарезать
- 1 столовая ложка (без верха) имбирного корня, натереть
- 250 г свежего, мороженого или консервированного без сока, крабового мяса
- 1 л куриного бульона-основы
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка сухого красного вина
- 100 г длиннозернового белого риса
- 100 г мороженого горошка (можно консервированного)
- 1/4 чайной ложки соли
- молотый черный перец
- 2 столовые ложки (без верха) кукурузной муки
- 2 взбитых яйца
- 1 чайная ложка кунжутного масла
Сушеные китайские черные грибы придают этому густому супу характерный аромат. Их можно найти в продуктовых магазинах. Если нет грибов, указанных в рецепте, их можно заменить другими сушеными грибами, но аромат и вкус супа, естественно, изменятся. Замочить на 15 минут грибы в кипятке, затем слить их, а воду не выливать. Удалить ножки грибов и нарезать шляпки ломтиками. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить половину взятого лука, имбирь, крабовое мясо и грибы в течение 1 минуты. Влить бульон, соевый соус и сухое красное вино и довести до кипения. Положить рис и убавить огонь, затем накрыть крышкой и варить на медленном огне 15 минут. Процедить воду из-под грибов через сито, проложенное марлей, затем влить эту воду в кастрюлю. Добавить горошек, посолить и поперчить. Варить на медленном огне 3 минуты. Смешать муку с 3 столовыми ложками холодной воды и влить смесь в суп. Довести, помешивая, до кипения и варить 1 минуту, пока суп не загустеет.
Снять кастрюлю с огня и медленно влить в суп яйца. Добавить кунжутное масло - и можно разливать суп по тарелкам. Посыпать его оставшимся луком.

Ирина, повар р…
вт, 11/27/2007 - 15:04

Сложно переоценить значение риса в китайской культуре. Для китайцев рис является символом жизни. Существует много выражений , которые подтверждают статус риса. На юге люди при встрече приветствуют друг друга словами «Ел ли ты сегодня рис?». О человеке, который потерял работу, говорят, что «разбилась его тарелка с рисом». В гостях у китайской семьи бестактностью считается оставить на тарелке хотя бы одно рисовое зернышко.

Евгений, Москва
вт, 11/27/2007 - 15:06