Блюда латышской (латвийской) кухни

ЛатвияБлюда местной кухни достаточно просты на вид, но сытны и очень вкусны. Кулинарные традиции страны вобрали в себя рецепты балтийских народов с элементами польской, немецкой, белорусской и скандинавской традиций. Для латвийской кухни характерны многочисленные блюда из картофеля и рыбы - балтийский лосось и минога во всех видах, тысячи вариантов приготовления печени трески, снетка, угря, салаки и сельди, копченая камбала, фаршированные рыбой яйца, запеканка из сельди с отварным картофелем "сильтюпудиньш", икра щуки, запеченный с сыром картофель, а также многочисленные картофельные салаты, котлеты, биточки и гарниры. Наряду с картофелем широко употребляются бобовые и различные овощи - множество свекольных, тыквенных и т. д. салатов, отварной серый горох, салат из помидоров, огурцов и сладкого перца с зеленью, тушеная квашеная капуста с различными крупами, суп из шпината и щавеля, суп из капусты, суп-пюре из овощей или даже из ягод и фруктов, а также считающийся национальным блюдом холодный свекольник "аукшта зупа". Из мясных блюд можно отметить бифштекс под луковым соусом "клоппс", "крестьянский завтрак" из обжаренных и запеченных в яйце мясопродуктов, "курземес строганове", суп-пюре из мяса курицы, пирожки со шпиком, оригинальный "сыр" из свиной головы, баранина в тминном соусе, жаренные на рашпере свиные ребрышки, а также сотни сортов колбасы, сосисок, шпика, различных паштетов и т. д. При этом характерно включение в состав блюда одновременно нескольких видов мяса, а также явное предпочтение натуральному мясу перед рубленым.
Предлагаем приготовить тонкие блюда латышской кухни, побывать душой в Риге, ощутить лакомства Балтики.

Картофельный суп по-латышски

400 г свинины, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 4 картофелины, 2 соленых огурца, пучок петрушки, 2 стол. ложки растительного масла, соль, перец по вкусу.

Почистить морковь, лук и корень петрушки, нарезать всё соломкой. Мясо вымыть, нарезать крупными кусками и как следует отбить. Разогреть в кастрюле 2 стол. ложки растительного масла, обжарить мясо по 2 мин. с каждой стороны. Влить воду, чтобы она немного покрывала мясо. Добавить морковь, лук и петрушку. Тушить на медленном огне 40 минут. Картофель очистить, нарезать соломкой. В кастрюлю с мясом добавить 2 л холодной воды и картофель. Дать закипеть, варить 10 минут. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в суп огурцы и петрушку. Посолить, поперчить. Проварить суп еще 5 минут. Подавать к столу со сметаной.

супКислые щи

Свинина 400 г, вода 1,6 л, капуста квашеная 600 г, крупа ячневая 40 г, морковь 100 г, лук репчатый 60 г, жир 40 г, паста томатная 40 г, сметана, лук зеленый, соль по вкусу.

Капусту залить водой, добавить промытую крупу, нарезанную свинину и варить до готовности с добавлением соли. Затем добавить нарезанные соломкой и спассерованные на жире репчатый лук и морковь, томатную пасту и варить еще 10-15 минут. При подаче посыпать рубленым зеленым луком и заправить сметаной.

Свекольник с колбасками

Бульон из говяжьих костей 1,6 л, свекла 1 кг, колбаски (сосиски или сардельки) 200 г, морковь 60 г, лук репчатый 40 г, корень петрушки 20 г, паста томатная 40 г или сок томатный 100 г, жир 40 г, мука пшеничная 15 г, сметана 60 г, уксус или лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.

Свеклу сварить целиком, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с томатной пастой. Колбаски нарезать кружочками и ошпарить кипятком, муку подсушить. Подготовленные продукты залить бульоном, проварить 8-10 минут и добавить соль, сахар и уксус или лимонную кислоту. Подать со сметаной.

Морковный салат с хреном

Морковь 300 г, редька черная 100 г, сметана 200 г, хрен столовый 1 ст. л., соль, перец и зелень по вкусу.

Морковь и редьку натереть на крупной терке. Хрен смешать со сметаной, добавить соль, перец и перемешать с овощами. Полученную смесь положить в салатницу и посыпать зеленью.

Салат с морепродуктами по-балтийски

Креветки вареные очищенные 200 г, морепродукты (морские ушки, каракатицы, осьминоги, гребешки) вареные 200 г, рис вареный 300 г, листья салата по 2 шт. на мелкую салатницу. Для соуса: майонез 200 г, сливки густые 50 г, кетчуп чили сладкий 2 ст. л.

На салатные листья, уложенные в салатницу, выложить сначала рис, на него смесь из креветок и морепродуктов. Смешать сливки, майонез и кетчуп и залить этим соусом салат.

Рубленый окунь со свеклой

1 вареная свекла, 1 ложка нарубленных каперсов, 1 ложка порезанного лука-шалота, 4 ложки мелко нарезанного укропа, 1 желток, 1 ложка оливкового масла, филе морского окуня, 10 листиков цикория, 150 г йогурта, 10 веточек укропа

Свеклу очистить, порезать тонкой соломкой. Разрезать соломку на короткие кусочки, часть отложить. Большую часть свеклы положить в миску, добавить каперсы, лук-шалот, 1 ложку укропа, желток, оливковое масло. Все основательно перемешать.
Мелко порубить филе морского окуня, добавить в миску со смесью. Слегка поперчить.
Листья цикория вымыть и перебрать. Йогурт размешать с оставшимся укропом.
Рубленого окуня в соусе разложить на 10 тарелочек, украсить листьями цикория, оставшимися свекольными палочками, веточкой укропа и ложкой укропного йогурта.


Оглес цепта сильтье (сельдь жареная на углях)

Сельдь соленая 115г, картофель 205г, сметана 45г, лук зеленый 5г.

Сельдь вымачивают, потрошат, удаляют голову и хвост, заворачивают в несколько слоев бумаги и жарят на раскаленных углях (до обугливания бумаги). Подают с отварным картофелем и зеленым луком. Отдельно подают сметану.

Клопс

Филе говядины 1 кг, мука, сливочное масло20 г, чёрный перец, соль, лавровый лист, репчатый лук.

Филе разрезать на 6-8 порций, выбить тонко, посолить, обвалять в муке. Дно кастрюли намазать сливочным маслом, положить чёрный перец, лавровые листья, говядину и пересыпать каждый кусок измельчённым луком, подлить 3-4 ложки воды, 1/2 стакана бульона. Тушить, пока бульон не загустеет, а мясо не подрумянится. В качестве гарнира обычно подают картофель.

капуста тушенаяТушеная квашеная капуста с ячневой крупой

600 г квашеной капусты, 100 г свиного жира, 1-2 луковицы, 2 ст. ложки ячневой крупы, соль, сахар.

В котле растопить свиной жир, обжарить в нем мелко нашинкованный лук, положить капусту, влить воду или бульон, чтобы капуста была только покрыта, положить промытую ячневую крупу и тушить до мягкости крупы и капусты. В конце добавить соль и сахар по вкусу.

Картофель, запеченный с сыром

500 г картофеля, 50 г сыра 60 %-ой жирности, 25 г сливочного масла, соль.

Картофель отварить в соленой воде, нарезать кружочками, уложить в форму, пересыпая тертым сыром (необходимо использовать для приготовления сыр 60 % жирности, избегая сыров с высоким содержанием белка - сыров 30 % жирности, типа Гарцского, тильзитского, эдемского, "Гоуда"), посыпать сухарями, сверху положить кусочки сливочного масла и запечь в духовке.

Запеканка по-латышски

Грибы вареные 200 г , капуста белокочанная 300 г, картофель 4 шт., лук репчатый 1 шт., помидоры 1 шт., мука 2 ст. л., зелень петрушки или сельдерея 3 веточки, растительное масло 5 ст. л., вода 200 г , соль и перец по вкусу.

Грибы нарезать на небольшие кусочки. Картофель отварить, охладить, очистить и нарезать на кружочки. Капусту нашинковать и слегка припустить с 2-3 ст. л. воды. Лук обжарить. Картофель положить в форму для выпекания, добавить грибы, лук и капусту, сверху положить нарезанные кружками помидоры, посолить, поперчить. Муку спассеровать с растительным маслом, постепенно вливая воду, посолить, поперчить, довести до кипения и залить соусом грибы с овощами. Запечь в духовке, посыпать зеленью.

Рулетики из маринованной салаки

Свежая салака 1 кг., крупная морская соль 2 ст. л.
Для маринада: вода, морковь 2 шт, лук 2 шт., чёрный перец в зёрнах, гвоздика, сахар 3 стол. ложки, 30% уксус 1 стол. ложка

Удалить у салаки голову и внутренности, рыбу тщательно промыть, подержать на ситечке, пока не стечёт вода. Затем рыбу подержать 2 часа при комнатной температуре. Осторожно вынуть хребет и косточки. Выложить филе салаки в миску слоями, пересыпая солью и дать постоять несколько часов. Для маринада вскипятить воду, добавить сахар, тоненькие кружочки лука и моркови, варить 5 минут. Добавить уксус и специи, снять с плиты и дать постоять под крышкой 10 минут. Все компоненты вынуть из кастрюли, а маринаду дать остыть. Филе очистить от соли и закрутить в рулетики, начиная с хвоста. Рыбу с маринованными овощами положить в глубокое блюдо, залить маринадом и дать постоять в прохладном месте 2 дня.

Яйца фаршированные
Сваренные вкрутую и очищенные яйца разрезать вдоль на две части и из каждой половины вынуть желток. Мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле, добавить сметаны, горчицу, соль и смешать с желтком. Полученной массой наполнить яичные белки. Украсить кольцами лука, зеленью и полить сметаной.

Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом

800 г заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100 г копченого шпика, 3 луковицы, 3 столовые ложки томата - пюре, 1 стол.ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, можжевеловые ягоды, соль, перец, лавровый лист, зелень укропа
Для гарнира: 10 клубней картофеля.

Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить заячьи потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить немного кипятка, довести до кипения, снять пену. Добавить томат - пюре, лавровый лист, соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной температуре до готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной муку, перемешать, проварить 2 - 3 минуты и снять с огня. На гарнир к потрохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.

Силькумайзее

Сельдь 200, сосиски 50, яйцо (сваренные вкрутую) 1,5 шт., масло растительное 10, горчица сухая 5, хлеб (черный) 250, укроп 5, масло сливочное.

Филе сельди вымачивают в молоке, мелко нарезают, перемешивают с рублеными крутыми яйцами, растительным маслом (оливковым или конопляным), горчичным порошком, мелко нарезанным укропом в однородную массу. Черный хлеб нарезают ломтиками толщиной 1,5 см, подсушивают в духовке, не давая остыть, намазывают сливочным маслом, кладут толстый слой (1-1,5 см) селедочной массы и прикрывают ее тонкими полосками сосисок, нарезанных вдоль.

Кисель из моркови

500 г моркови, 1 л воды, 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки крахмала, лимонный или клюквенный сок по вкусу.

Очищенную и натертую на крупной терке морковь опустить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить сахар, кислый сок (клюквенный, лимонный и др.), разведенный холодной кипяченой водой картофельный крахмал, довести до кипения, вылить на блюдо, посыпать сахаром. Подать охлажденным с молоком. Так же можно приготовить кисель из тыквы.

Добавить комментарий
Добавить комментарий
Комментарии

Перцовое печенье (пипар кукас)
100 г маргарина, 100 г сиропа, 200 г меда, 100 г сахара, 1 яйцо, сода на кончике ножа, 50 г пшеничной муки, 5 орешков кардамона, 6 бутонов гвоздики, 1 ч ложка молотой корицы, половина мускатного ореха, 5 зерен черного перца, имбирь, кориандр, душистый перец, анис и др., орехи.
Пряности размолоть в порошок в кофемолке или в ступе. Мускатный орех и имбирь натереть на терке. Половину количества сахара растопить в кастрюле до каштанового цвета. Влить воду (2 ст. ложки), добавить жир, сироп, мед и половину нормы муки, толченые пряности, дать немного остыть, затем положить в тесто взбитое яйцо и соду, перемешать.
На доску высыпать остальную муку, выложить тесто из кастрюли и снова вымесить его. Затем раскатать в тонкий пласт, фигурными формочками вырезать печенье (сердечки, зайчики и т.п.), поместить на противень, смазать яйцом, посыпать измельченными орехами. Печенье можно не смазывать яйцом и не посыпать орехами, а покрыть после выпечки глазурью.
Для получения глазури взбить яичный белок, частями добавляя сахарную пудру (1 белок на 100 г сахарной пудры), подкрасить ягодным соком.
Примечание. Черного перца можно и больше, по вкусу (печенье должно быть острое). Глазурь, смазывание яйцом, орехи, изменяют вкус печенья. Между прочим, сколько я не пробовала печенья пипар кукас, сделанного в разных местах - оно и на вкус все разное

Сырное печенье
100 г масла, 100 г сыра, 1 стакан муки, соль, молотый красный перец, яйцо для смазывания.
Муку просеять, добавить масло и, смешивая с мукой, порубить ножом, добавить тертый сыр, соль, перец, замесить тесто. Если сыр сухой и тесто рассыпается, добавить яичный желток. Поставить тесто в прохладное место на 1 час, затем раскатать в пласт, сформовать печенье желательной формы (например нарезать полосками длиной 10 см), положить на противень, смазать яйцом, можно посыпать тертым сыром, тмином. Выпекать в духовке до светло-желтого цвета

Печенье из овсяных хлопьев
Половину масла растереть с сахаром, желтками и корицей до растворения сахара, смешать со слегка обжаренными на масле и остывшими хлопьями, добавить муку, взбитые белки, перемешать. Чайной ложкой выкладывать тесто на противень и выпекать при среднем нагреве до светло-коричневого цвета.
Хлопья овсяные - 4 ст. ложки, масло сливочное -1,5 ст. ложки, сахар - 1 ст. ложка, яйцо - 1 шт., мука - 1 ч. ложка, корица.

Пушперникели
Масло растереть с сахаром и корицей, добавить по одному яйцу, затем растворенный в воде углекислый аммоний (или пекарский порошок, или взятые поровну лимонную кислоту и воду), измельченные орехи, муку и замесить тесто. Скатать из него колбаски диаметром 2 см, уложить их на противень, расплющить скалкой, смазать яйцом и выпечь в средне нагретой духовке до светло-желтого цвета. Еще теплые полоски нарезать на косые продолговатые кусочки.
Мука - 0,75 стакана, масло сливочное -1 ложка, яйца - 2 шт., сахар - 2 ст. ложки, орехи лесные (ядра), корица, углекислый аммоний (или пекарский порошок, или лимонная кислота и вода).

Спетя пирадзини (пирожки со шпиком)
35 г пшеничной муки, 2 г сахара, 16 мл молока, 0,3 г соли, 2 г дрожжей, 5 г столового маргарина; для начинки: 25 г копченой копченой грудинки (жирной) 5 г репчатого лука, 0,5 г сахара, 0,02 г перца, 1 двадцатая часть яйца.
Тесто приготовить безопарным способом (или купить готовое). Для начинки грудинку очистить от кожи, нарезать мелкими кубиками, обжарить с луком (грудинку обжаривать только до прозрачности, чтобы не вытопился жир) охладить, добавить молотый перец, сахар. Разделанные обычным способом маленькие пирожки в форме полумесяца смазать яйцом и выпекать.

Синтия. Рига
вт, 06/17/2008 - 10:27

СЕЛЬДЬ ЖАРЕНАЯ С ЛУКОВЫМ СОУСОМ
- сельдь соленая 500 г,
- масло растительное 15 г,
- мука пшеничная 20 г,
- картофель 600 г.
Для лукового соуса (300 г):
- лук репчатый 250 г,
- масло сливочное 20 г,
- мука пшеничная 20 г,
- бульон рыбный 250 г,
- сметана 40 г,
- перец молотый,
- соль,
- сахар,
- уксус или лимонная кислота.
Приготовление соуса. Лук нарезать мелкой крошкой или полукольцами, спассеровать на масле, добавить муку и обжарить все вместе, затем влить бульон, добавить перец, соль, сахар, уксус или лимонную кислоту, заправить сметаной и прогреть.
Филе сельди запанировать в муке и обжарить на масле с обеих сторон.
Полить соусом и подать с отварным картофелем.

Валдис, Рига
вт, 06/17/2008 - 10:28

СУП-ПЮРЕ ИЗ ОВОЩЕЙ
Очищенные и нарезанные морковь, свежую капусту, картофель, а также зеленый горошек сварить в воде или мясном бульоне, вынуть, пропустить через мясорубку. Процеженный бульон заправить поджаренной мукой, положить овощную массу, посолить, дать покипеть 5 минут.
При подаче на стол положить сливочное масло, яйцо, смешанное со сметаной, посыпать зеленью.
1 кг овощей (морковь, свежая капуста, картофель, зеленый горошек в равных частях), 1,5 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 1 яйцо,
0,5 стакана сметаны, соль, зелень петрушки.

СУП МОЛОЧНЫЙ СО СВЕЖЕЙ КАПУСТОЙ
Нарезанную ломтиками морковь опустить в кипящую воду и отварить до полуготовности, добавить нарезанные капусту и картофель и варить до мягкости овощей. Затем долить молоко, дать закипеть, заправить сливочным маслом, посыпать зеленью.
1 л молока, 3 стакана воды, 200 г моркови, 400 г свежей капусты,
400 г картофеля, 25 г сливочного масла, зелень, соль.

СУП МОЛОЧНЫЙ ИЗ ТЫКВЫ С КЛЕЦКАМИ
Из муки, яйца, воды и соли замесить тесто, сделать из него небольшие клецки (или натереть тесто на крупной терке), сварить в подсоленной воде.
Тыкву очистить, удалить семена, нарезать небольшими кусочками, залить кипятком и варить до Мягкости, затем вынуть, протереть через сито, влить молоко, положить соль, сахар, довести до кипения, опустить готовые клецки.
При подаче на стол положить масло.
3 стакана очищенной и нарезанной тыквы, 2 л молока, 1,5 стакана муки,
1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, сахар, соль.

СУП ИЗ ЧЕРНИКИ С КЛЕЦКАМИ
Чернику вместе с сахаром опустить в кипящую воду и варить до частичного разваривания черники. Затем влить крахмал, разведенный небольшим количеством холодной воды, дать закипеть и охладить.
Муку соединить с молоком или сметаной, взбитым яйцом, солью, сахаром, хорошо размешать. С помощью чайной ложки отделять от теста клецки и опускать в кипящую подсоленную воду.
Готовые клецки залить черничным соусом.
400 г свежей черники, 0,5 ст. ложки крахмала, 3 ст. ложки сахара, 6 стаканов воды.
Для клецек: 0,75 стакана молока или жидкой сметаны, 1 яйцо, 1,5 стакана муки, 1 ч. ложка сахара, соль.

СУП ИЗ РЕВЕНЯ С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
Воду с сахаром вскипятить, опустить в нее очищенные и нарезанные кусочками стебли ревеня, варить недолго, чтобы ревень не разварился, добавить разведенный водой картофельный крахмал, вскипятить и остудить.
Сварить густую манную кашу на молоке, немного охладить, добавить взбитое яйцо, соль, сахар, хорошо размешать. Ложкой отделить клецки, опустить в кипящую подсоленную воду и варить до всплывания. Готовые клецки положить в суп из ревеня.
600 г ревеня, 6 стаканов воды, 0,5 стакана сахара, 0,5 ст. ложки крахмала.
Для клецек: 120 г манной крупы, 0,75 стакана молока, 2 яйца, 1 ч. ложка сахара, соль.

ХЛЕБНЫЙ СУП С СУХОФРУКТАМИ
Ломти черного хлеба подсушить и подрумянить в духовке. Сухари залить кипятком и, закрыв крышкой, оставить на 30 минут для разбухания. Затем сухари вместе с жидкостью протереть через сито, добавить сахар, промытые сухофрукты, гвоздику, корицу и варить до готовности, влить фруктовый сок, охладить.
Хлебный суп подают с взбитыми сливками.
600 г черного хлеба, 2 л воды, 0,75 стакана сахара, 100 г сухофруктов, 1 стакан фруктового сока, 0,5 стакана 35 %-ных сливок, 2—3 бутона гвоздики.

ХЛЕБНЫЙ СУП С ЯБЛОКАМИ
Сухари замочить на несколько часов, а затем разварить вместе с мелко нарезанными яблоками. Всю массу протереть через дуршлаг, добавить сахар, пряности, довести до кипения.
Подать с взбитыми сливками.
200—250 г ржаных сухарей, 1,5 л воды, 1 стакан сахара, 5—6 кислых яблок, 2 ч. ложки сухой лимонной цедры, 3 бутона гвоздики, 0,5 стакана 35 %-ных сливок.

СУП ИЗ КЛУБНИКИ
Клубнику очистить, вымыть (погрузить в сите в воду и дать ей стечь), уложить в посуду, пересыпать частью сахара и оставить на 6—8 часов.
Оставшийся сахар прокипятить с водой, влить картофельный крахмал, еще раз дать закипеть, положить клубнику с образовавшимся соком, размешать и охладить.
Подать с взбитыми сливками.
Таким же образом приготавливают суп из земляники, малины и вишни.
400 г клубники, 6 стаканов воды, 0,75 стакана сахара, 0,5 ст. ложки крахмала, 0,5— 0,75 стакана 35 %-ных сливок.

Рина, Рига
ср, 06/18/2008 - 09:57

ВЕЦС-ПУТРА
1 стакан ячневой или перловой крупы, 500 г картофеля, 500 г трески или другой простой рыбы, 1,5 л молока, 1-1,5 стакана свежего кислого творога, 1 стакан сметаны или простокваши, 1-2 луковицы, зеленый лук, укроп.

1. Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, наполовину, не доводя до разбухания, или дважды-трижды залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания.
2. Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком.
3. Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (около 0,5 стакана) в жиденькую кашицу.
4. Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбный отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус.
5. Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.
Солить вецс-путру не следует.

СКАБАПУТРА
0,5 стакана ячневой крупы, 0,5 л воды, 2 стакана молока, 1 стакан простокваши, 0,5 стакана сметаны.
Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо. Подавать с отварным картофелем.

Ольви. Лиепая
пн, 06/23/2008 - 10:06

САЛАТ РАССОЛС
Картофель, огурцы и яблоки (без кожицы и семян) нарезать ломтиками, так же нарезать вареную свинину, сельдь и яйца. Все это заправить сметанным соусом с добавлением уксуса, горчицы и хрена. Салат при подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров и яиц, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.
Сельдь соленая 15, свинина 70 или говядина 65, картофель 60, огурцы соленые 40, яблоки свежие 10; для соуса: сметана 35, хрен 10, уксус 3%-ный 8, яйца 20, горчица 2, зелень.

Мариуля, Юрмала
чт, 06/26/2008 - 14:28

Улитки из лососины: 200 г нарезанной тонкими кусочками копченой лососины, 150 г диетического творога, 2 ч.л. хрена, молотый черный перец, 12 кусочков свежего огурца. Кусочки лососины разложить на фольге внахлест (такая нарезка и готовая уже продается). Творог смешать с хреном, поперчить, намазать на рыбу. Затем лососину свернуть рулетом, плотно завернуть в фольгу и положить на 1 час в холожильник. Затем разрезать на 12 частей и разложить на кружочки огурца.

Ильяс
вт, 07/01/2008 - 17:36

Запеканка из трески (Завью пудиньш)
Треска горячего копчения (Филе) 75,
хлеб пшеничный 20,
молоко 15,
яйца 0,5 шт.,
лук репчатый 25,
маргарин столовый 10,
сухари 5,
сыр тертый 5,
соус сметанный 100,
орех мускатный,
перец,
картофель 100,
горошек зеленый 50,
соль.
Рыбное филе пропускают через мясорубку вместе с размоченным в молоке белым хлебом и пассированным луком, добавляют сырые яйца, соль, перец, массу вымешивают, выкладывают слоем на смазанный жиром противень, посыпают сыром или сухарями и запекают. При подаче нарезают на порционные куски и поливают сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. На гарнир - картофель с горошком.

Феликс ,Юрмала
чт, 07/03/2008 - 16:27

Сельдь, жаренная на углях
- зеленый лук - по вкусу
- сметана -2-3 ст. л.
- картофель - 2-3 шт.
- соленая сельдь - 190г
Сельдь вымачивают в холодной воде около 2 часов, потрошат, отрезают хвост и голову, заворачивают в несколько слоев пергаментной бумаги и жарят на раскаленных углях до тех пор, пока бумага не обуглится.
Жареную сельдь подают с отварным картофелем и сметаной.

Валдис, Рига
чт, 07/17/2008 - 10:12

Клопс (Латвийская кухня)
Филей говядины 1 кг весом разрезать на 6-8 порций, выбить тонко, посолить, обвалять в муке. Дно кастрюли намазать маслом, положить чёрного перца, лаврового листа, говядину и пересыпать каждый кусок измельчённым луком, подлить 3-4 ложки воды, 1/2 стакана бульона, стушить, пока бульон не загустеет, а мясо подрумянится. Гарнировать картофелем ( 800 г ). В соус положить 1/2 стакана сметаны.

Валди, Рига
пн, 09/01/2008 - 15:02

СВЕКОЛЬНИК С КОЛБАСКАМИ
Ингредиенты:
- бульон из говяжьих костей 1,6 л,
- свекла 1 кг,
- колбаски (сосиски или сардельки) 200 г,
- морковь 60 г,
- лук репчатый 40 г,
- корень петрушки 20 г,
- паста томатная 40 г или сок томатный 100 г,
- жир 40 г,
- мука пшеничная 15 г,
- сметана 60 г,
- уксус или лимонная кислота, сахар, соль по вкусу.
Приготовление
Свеклу сварить целиком, очистить и нарезать соломкой или натереть на крупной терке. Лук, морковь и петрушку нарезать соломкой и обжарить в жире вместе с томатной пастой. Колбаски нарезать кружочками и ошпарить кипятком, муку подсушить.
Подготовленные продукты залить бульоном, проварить 8—10 минут и добавить соль, сахар и уксус или лимонную кислоту.
Подать со сметаной.

Вия ,Рига
вт, 03/10/2009 - 11:44
Еще интересные статьи журнала!