Блюда литовской кухни

ЛитваЛитовская кухня очень проста рецептами, незамысловата комбинациями продуктов и интересна своими подходами в приготовлении стандартных блюд. А во время правления Князя Витаутаса Великого литовская кухня обогатилась приемами приготовления пищи из национальных блюд других стран.
Традиционные блюда литовской кухни очень калорийны. Хотя Литва страна небольшая, каждый ее край отличается своей кухней (жемайтийская, дзукийская, аукштайтийская), где кулинарные секреты передаются из поколения в поколение.
В качестве продуктов в литовской кухне используются дары моря: сельдь, камбала, салака, килька и т.д., из мяса широко используются свинина и мясо птицы, в качестве гарнира свекла, картофель, брюква, капуста и т.д., любят литовцы в качестве гарнира различные виды каш: овсяная, перловая и т.д. Хочется отметить, что в старой Литовской кухне почти не использовался картофель. Приправы в Литовской кухне - это молоко, сметана, топленое сало, майоран, тмин, петрушка, лук, укроп и т.д. Тмин и майоран являются национальными Литовскими пряностями. В старолитовской кухне использовались привозные приправы: черный перец, душистый перец, цедра, мускатный орех.
В Литве едят много овощей, грибов, фруктов, ягод. Ко всем блюдам подается ароматный ржаной хлеб с тмином. Белый хлеб литовцы потребляют мало и редко.
Для рыбных блюд литовской кухни характерным является сочетание и приготовление их с кислыми овощами (свекольным отваром, кислой капустой и т. п.), с грибами и со свиным салом. Кроме того, рыбу готовят не в целом виде, а обязательно в филетированном или рубленом. При этом все продукты вместе с рыбой закладывают по типу мусак - в одну посуду с соусом - и тушат под крышкой в духовке.
Самое распространенное национальное блюдо - ведерай - это хорошо очищенные толстый свиные кишки, начиненные тертым сырым картофелем или крупой с жиром. Эти своеобразные колбасы пекут, предварительно облив свиным салом. Литовская кухня сытна и необычна, но, приготовив блюда, не будете сомневаться в их вкусности!

борщЛитовский борщ.

500 г свинины, 2 квашеные свеклы, 1 луковица, 1 морковь, 0,5 петрушки, кусочек сельдерея, лавровый лист, перец, 0,5 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

Режем на мелкие кусочки свинину, добавляем ее в воду и доводим до кипения на медленном огне. Далее солим воду и варим до готовности мяса. Снимаем жир с поверхности (его мы будем использовать для жарки лука, моркови, зелени). Нарезаем квашенную свеклу, тушим ее и добавляем в готовый бульон. Добавляем зажарку, пряности и кипятим.

Суп томатный с рисом

Кости мясные 100, помидоры 100, рис 40, лук репчатый 15, сметана 25, соль.

Помидоры тушат, протирают, кладут в костный бульон, добавляют рис, поджаренный лук, соль и варят до готовности. Подают со сметаной.

Хлебный суп из сухофруктов со сметаной

Хлеб ржаной - 200 г, вода - 2 л, сушеные фрукты - 100 г, корица - 3 г, сахар - 200 г, сметана - 250 г

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить до коричневого цвета, залить кипятком и оставить для набухания. Затем протереть через сито и развести хлебным настоем. Смесь сушеных фруктов (яблоки, груши, чернослив, изюм) отварить с сахаром и пряностями. Отвар процедить, добавить протертый хлеб, сметану, отварные фрукты, размешать и подать.

Лидека копустинес (щука с кислой капустой)

1,5-2 кг щуки, 1 кг квашеной капусты, 0,5 стакана ржаных сухарей, 100 г сливочного масла, 3 ч. ложки тмина, 1,5-2 ч. ложки молотого черного перца.
Для отвара: 1 луковица, 1 петрушка (корень и зелень), 1 ст. ложка укропа

Щуку целиком слегка припустить в отваре измельченного лука, укропа, петрушки не более 5-6 мин, после чего отвар слить, а щуку охладить и филетировать.
В горшке в духовке в течение получаса сварить кислую капусту, как для щей, но с 1 стол. ложкой масла, почти без воды, дать остыть.
Покрыть дно кастрюли слоем масла, положить на него слоями капусту, щуку, нарезанную кусками по 2,5-3 см шириной, смазать ее маслом, вновь положить капусту и т. д. до наполнения кастрюли. Верхний слой должен быть капустным. Щуку посыпать перцем, капусту - тмином.
Поставить в сильно нагретую духовку на умеренный огонь на 10-15 мин, закрыв крышкой, затем вынуть, обсыпать ржаными сухарями, облить обильно маслом, проткнуть в нескольких местах, чтобы масло вошло внутрь, снять крышку и подрумянить на большом огне в духовке около 5 мин.

Жаренная скумбрия под чесночным соусом по-вильнюсски

Скумбрия -1 шт., черный перец (молотый) - по вкусу, кориандр, семена кинзы - по вкусу.
для соуса:
чеснок, вода - 1/4 стакана, соль, перец - по вкусу, петрушка, кинза (зелень) - по вкусу.

Разрезать скумбрию вдоль брюшка. Распластать и очень аккуратно удалить центральную кость. Присолить мякоть, поперчить крупным чёрным перцем. Посыпать кориандром, семенами кинзы и мелко порезанной зеленью, смесью петрушки и кинзы. Тушку рыбы сложить, придав ей форму целой рыбы. Присыпать тушку мукой и обжарить в раскалённом растительном масле. Когда рыбы станет золотистой с обеих сторон, рыбу вынуть и обсушить салфеткой.
На оставшемся масле обжарить мелко порубленный чеснок. Добавить, по вкусу, сок свежего лимона, четверть стакана воды, соль, перец и слегка выпарить воду. Погасить огонь и всыпать, очень мелко порезанную, зелень петрушки и кинзы. Получившимся соусом полить рыбу.

Паштет из налимьей печенки по-балтийски

печень налима - 300 г., банка консервированного зеленого горошка, 1 луковица, укроп, петрушка, морковь, соль, перец.

Печень налима не уступает по вкусу деликатесной печени трески и бывает у него несоразмерно большой величины - с треть всей длины тела, особенно в период нереста. Печенка весеннего налима бела, нежна и необыкновенно вкусна. Отварная она тает во рту. Попробуйте приготовить паштет из этого наивкуснейшего продукта.
Консервированный горошек откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Измельчите его в блэндере (можно воспользоваться мясорубкой).
Отварите или запеките в духовке морковь и также измельчите.
Печень налима отварите в подсоленной воде, разомните и перемешайте с зеленым горошком и морковью.
Мелко порубите лук, измельчите зелень и хорошо перемешайте все с налимьей массой.
Посолите и поперчите по вкусу.

Оладьи из сельди или сардины

сливки или молоко - 300мл, сардины или сельди (соленые) - 200г, тертый хлеб - 250г, яйцо (белки) - 4 шт., масло сливочное - 50г

Вымоченную сардину или сельдь протирают через сито или пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, добавляют тертый хлеб, слегка растопленное сливочное масло, сливки или молоко. Полученную массу тщательно выбивают. Добавляют молотый перец, взбитые в пену яичные белки и выпекают на сковороде, как обычные оладьи.

колбасаКолбаса литовская

свинина - 450г; сало-сырец - 50г; кишки свиные тонкие; лук репчатый - 1/2 шт.; чеснок - 3 дольки; вода - 1/5 стакана; перец молотый - по вкусу; жир свиной - для обжарки; соль.

Свиное мясо, лук и чеснок пропускают через мясорубку с крупной решеткой, соединяют с салом, нарезанным мелкими кубиками, водой, солью и специями. Приготовленным фаршем не туго заполняют тонкие свиные кишки и варят колбасу в кипящей подсоленной воде 15-20 мин. Затем колбасу обжаривают на сковороде. Подают с тушеной капустой или картофельным пюре.

Ведерай (картофельные колбаски)
Сырой картофель измельчают на терке, слегка отжимают, солят и добавляют перец и пассерованный лук. Полученной массой не туго начиняют кишки и обжаривают их в жарочном шкафу до образования коричневой корочки. Подают, нарезав на куски длиной 10- 12 см, со шкварками и поджаренным луком.

Кумпис шпигованный
Свежий окорок (кожу с него не снимать) сильно отбить деревянным молотком, вымочить в холодной воде с майораном, чесноком и струганным хреном в течение 12 ч. После этого снять кожу, нашпиговать окорок свиным салом, посолить.
Приготовить пряную смесь из лука, петрушки, лаврового листа, душистого (ямайского) перца, гвоздики, нарезать тонкими пластами свиное сало, положить их на противень, обсыпать пряной смесью, поверх положить окорок, обмазать его сверху маслом и жарить в духовке 3-4 ч, все время поливая образующимся соусом.
К концу жарения соус собрать в отдельную посуду, отделить от него жир и залить обезжиренной частью окорок на блюде, а на жире поджарить целиком мелкие луковицы диаметром 1,5-2 см. К ним добавить маринованные или соленые грибы, слегка отваренные перед подачей, и перемешать их с остатками растопленного сала.

Якнине (паштет)

Печень 140г, масло сливочное 15г, лук репчатый 20г, вино сухое 7г, сало-шпик 15г, перец молотый, соль.

Печень ошпаривают, нарезают на куски, тушат с жареным луком, пропускают через мясорубку, добавляют масло, соль, перец, вино и взбивают. Нарезанное кубиками сало-шпик и печеночную массу перемешивают и варят на водяной бане до готовности. Готовый паштет охлаждают.

Грибные оладьи с сосисками

Сосиски - 200г, масло (для обжаривания) - 100г, копченое сало - 50г, яйцо - 2 шт., картофель - 800г, грибы (свежие) - 200г, петрушка (зелень) - по вкусу, черный перец (молотый), соль - по вкусу.

С сосисок снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Так же нарезать почищенные, промытые грибы и сало. Сало обжарить на сковороде до полуготовности, положить грибы и сосиски и, непрерывно помешивая, жарить на сильном огне 3-4 мин, затем посыпать зеленью петрушки, снять с огня и охладить. Яйца размешать с солью и черным перцем, добавить поджаренные грибы с сосисками. На сковороде разогреть жир и ложкой выкладывать приготовленную грибную массу в виде маленьких лепешек. Обжаривать с обеих сторон до румяного цвета. Отдельно сварить картофель, размять в пюре и подавать вместе с оладьями.

Пирог "Тингинис"

3,5-4 пачки печенья по 180 гр (простые, квадратные "Шахматные"), 200 г масла(сливочного), 1 баночка сгущенки, 2 столовые ложки какао. В растоплённое масло сложить какао(2 стол. ложки) и размешать.

Вылить сгущёнку и на маленьком огне (очень маленьком) постоянно мешать, пока получится однородная масса. Сложить печенье (они должно быть перед тем разломанными в маленькие кусочки) и всё хорошо размешать. Постоянно мешать.
Всю массу выложить в полиэтиленновый мешок, сформировать и надавить слегка.
Оставить в холодильнике на 3, можно больше, часа, потом порезать кусочками.

Коврижка медовая постная по-литовски

Сахар - 1 стакан, вода - 1 стакан, мёд - 2 ст. л., сода - 1 ч. л.. какао - 2 ст. л., изюм - 1/2 стакана, орехов - 1/2 стакана, растительное масло - 1/2 стакана, любой джем - 1/2 стакана, корица, гвоздика, кориандр, мука - по 1 щепотке.

В миску насыпьте сахар, добавьте мёд, воду, растительное масло, немного нагрейте, помешивая, чтобы сахар и мед растворились.
В остывшую до 30-40 градусов жидкость всыпьте соду, какао, пряности и тщательно вымесите, чтобы не осталось комков. Добавьте орехи, изюм и муку - сколько потребуется, чтобы тесто напоминало густую сметану.
Выпекайте в форме, смазанной маслом и присыпанной мукой. Остывшую коврижку разрежьте вдоль и прослоите мёдом или джемом.

Добавить комментарий
Комментарии

Вот классно, что смогу готовить эти блюда дома! Буду вспоминать свою поездку в Вильнюс.

Инна, Москва
вт, 11/13/2007 - 13:56

А вот еще вкусное литовское блюдо!
БОРЩОК С УШКАМИ
Для бульона:
свекла 300 г, вода 2 л, мякоть говядины 500 г, лук репчатый 100 г, перец черный горошком 6 шт., лавровый лист 1 шт., сахар 20 г,крахмал 1 ч. л.,
хлеб черный сушеный 2—3 ломтика, грибы сушеные 30 г, масло сливочное 80 г,
лимонная кислота, зелень петрушки и укропа, корень сельдерея, соль по вкусу.
Для теста:
- мука пшеничная 160 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- вода,
- соль по вкусу.
Для фарша:
- мясо вареное из бульона,
- лук репчатый 40 г,
- масло сливочное 20 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление свекольного бульона. Свеклу сварить, очистить и натереть на крупной терке. Из мяса, пассерованных лука и сельдерея, перца, лаврового листа, соли и предварительно замоченных на 3 часа сушеных грибов сварить бульон. Когда мясо станет мягким, бульон процедить, добавить в него лимонную кислоту и залить им подготовленную свеклу и хлеб. Дать отстояться в закрытой посуде примерно полчаса и снова процедить. Затем всыпать сахар, влить разведенный в холодной воде крахмал, прогреть, не доводя до кипения, и посолить.
Приготовление теста для ушек. В муку влить воду, добавить яйцо и соль, все перемешать, замесить не очень крутое тесто, раскатать тонким слоем и нарезать квадратиками по 3 см. Приготовление фарша для ушек. Вареное мясо из бульона пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на части масла лук, соль, молотый перец, перемешать, поджарить на масле. Затем в обжаренную массу ввести взбитое яйцо, хорошо перемешать, скатать небольшие шарики.
Разложить шарики фарша на квадратики из теста. Края квадратиков из теста смазать яичным белком, свернуть их треугольниками (косынками), края хорошо защипать, углы соединить. Подготовленные ушки опустить в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут на поверхность, вынуть шумовкой, положить в нагретые тарелки и залить горячим свекольным бульоном.
Посыпать зеленью.

Вероника Москва
вт, 11/13/2007 - 13:59

Очень вкусные литовские сорта сыров, сметаны, творога, молока, мороженого и йогуртов изготавливаются из натуральных продуктов и считаются одними из лучших и вкуснейших в мире.
Белый хлеб литовцы потребляют мало и редко, однако ко всем блюдам подается ассорти из ароматных ржаных хлебов самых разнообразных сортов (с тмином, изюмом, отрубями и т.д.). В Литве едят много овощей, грибов, фруктов и ягод.Ну и, конечно же, рассказ был бы неполным, если бы мы не упомянули о литовской копченой рыбе, и особенно угре – истинном деликатесе, который подают на королевских приемах, а в Литве может попробовать каждый!
Лучший спутник угря – это отменное литовское пиво, очень вкусное и недорогое. Оно удостаивалось высших наград на международных конкурсах пива, проводившихся в США среди более чем 500 сортов!!! Рекомендуем вам попробовать сорт “Экстра” клайпедского завода “Швитурис”, “Дваро” и “Экстра” паневежского “Калнапилиса”, “Утянос” и “Экстра”.
Незаслуженно забыт и не столь популярен старинный литовский напиток – мидус, изготавливаемый на основе меда и имеющий древнюю историю. Говорят, его очень любил сам великий драматург В. Шекспир, о чём его друг писал в своих мемуарах. Несколько сортов “мидуса” производится только в одном месте – в живописном уголке страны в Стаклишкес.

Паола, Вильнюс
вт, 11/13/2007 - 14:02
Необходимо: 2 скумбрии (можно и больше),цукини или кабачок,лук,морковь,помидор,отварной рис. Все овощи я порезала кубиками и обжарила,каждый по отдельности, на растительном масле,затем соединила с рисом,посолила,поперчила. Скумбрию помыть и сделать надрез на спине,аккуратно достаем хребет,и возле хвоста и головы,отрезаем его ножницами.Вычищаем от внутренностей и костей.Рыбку сбрызгиваем соком лимона,солим,перчим и кладем начинку. Укладываем на противень лук(или овощи),чтоб наша рыбка не пригорела к дну,и укладываем скумбрию.Отправляем в духовку на 30 минут при 180 гр.Если не в пост,то сверху еще и сыром посыпать.
Гость
чт, 12/06/2012 - 18:06

Спасибо за интересные рецепты и аппетитное оформление материала. Сразу готовить хочется. Мое любимое литовское блюдо это
Картулипорес (картофельные поросята)
300-400 г нежирной свинины, 500-600 г картофельного пюре, 4 яйца, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки молока, мука, масло, соль.
Приготовление: мясо нарезать полосками толщиной в палец и обжарить до готовности. В пюре добавить 1 яйцо, 2 ст. ложки сметаны, 3-4 ст. ложки муки, хорошо вымешать и облепить этим пюре кусочки мяса, обмакнуть их во взбитые с молоком яйца, обвалять в муке, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке. Перед подачей на стол полить сметаной.

Марго, Вильнюс
ср, 11/14/2007 - 10:44

КАССЕРОЛЬ ПО-ЛИТОВСКИ
- мякоть говядины и баранины по 300 г,
- мякоть свинины 200 г,
- брюква и картофель по 500 г,
- лук репчатый 50 г,
- лук-порей, корень сельдерея, зелень петрушки, соль по вкусу.
Мясо нарезать кусочками и положить в кастрюлю в следующем порядке: сначала говядину, затем баранину и сверху — свинину. На свинину уложить слоями нарезанные ломтиками овощи, влить немного горячей воды, посолить и тушить под крышкой на слабом огне в течение часа.
Подать к столу в той же посуде, в которой блюдо готовилось, посыпать зеленью

Артем, Москва
чт, 11/15/2007 - 11:32

Чебуреки по-литовски
Каким должен быть чебурек? Хрустящим, внутри мясо, мягкое от собственного сока. Корочка должна хрустеть, но когда откусишь - быть мягкой внутри. Ну, и конечно же сам вид: пузырки на поверхности чебурека и все такое. Как это делается? Заварить стакан воды со щепоткой соли и небольшим количеством масла. Как только закипит, добавить половину стакана муки и хорошо все вымешать, чтобы мука насытилась водой.
Когда мука заварилась и немного остыла, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное. Тесто оставить на час, и потом замесить опять. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке. Правильно сделанное, его можно раскатывать без посыпки мукой.
Готовим начинку
Берём фарш в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины. Крупно порубленный лук кладём столько же, сколько и мяса. К фаршу добавить 150г кефира. Добавить специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешать.
Тесто раскатать в колбаску, и нарезать размером с куриное яйцо. Раскатать в блин, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее. Отрезанные края отложить в сторону и в конце смешать к тесту. Начинку кладем примерно вот так
Край загнуть и прижать пальцами. Герметизируем при помощи вилки. Главное всё делать аккуратненько, чтобы не передавить и не проколоть "шкурку", так, чтобы вилка доходила до 2/3 от всего зажима пальцами.
В чугунной сковороде нагреть масло, где-то на палец толщины, на среднем огне. Жарить, пока чебуреки не станут вот такими. Кушать сразу, как только немножко простынут, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Анжелика гурманка
пт, 11/16/2007 - 11:20

Цепелинай
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 15 шт.
- картофель вареный - 5 шт.
- сметана - 1/2 стакана
для начинки:
- говядина (или свинина) - 500г
- свиное сало - 50г
- лук репчатый - 3 шт.
- перец - по вкусу
- соль - по вкусу.
Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают, вареный очищают и протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, внутрь их кладут мясной фарш, после чего формуют продолговатые шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 мин. Фарш готовят так: отварное мясо пропускают через мясорубку и смешивают с жареным луком, пряностями, солью.
Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.

Кугелис
Для рецепта Вам потребуются:
- картофель - 20 шт.
- яйцо - 2 шт.
- творог - 1 стакан
- шпик - 50г
- черный молотый перец - 1/2 ч. л.
- соль для соуса:
- лук репчатый - 3 шт.
- шпик - 100г
- сметана - 1 стакан
- соль.
Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, смешать с яйцами, творогом, посолить, поперчить, прибавить обжаренный лук со шкварками. Массу выложить на противень слоем в 3-4см и запечь в духовке около часа.Лук для соуса обжарить со шпиком, смешать со сметаной и облить готовое блюдо соусом.

Суп сладкий литовский
Для рецепта Вам потребуются:
- чернослив - 40г или яблоки - 150г или сливы - 60г
- сахар - 25г
- кислота лимонная - на кочике ножа
- корица - на кочике ножа
- вода - 1 стакан
для клецек:
- мука пшеничная - 1 ст. л.
- сахар и соль - по вкусу
- яйцо - 1/7 шт.
- сметана - 2 ч. л,
-можно отворной рис всто клецек,на порцию 1ст.л.
В кипящую воду кладут сахар, промытый чернослив и проваривают. За 10 мин до готовности вводят натертые на терке клецки из крутого теста, а затем корицу и лимонную кислоту. Подают со сметаной. Суп можно приготовить из свежих яблок или слив. В этом случае лимонную кислоту не закладывают, а норму сахара увеличивают на 5 г.

Маргулис, Москва
пт, 11/16/2007 - 11:37

После того как сырой картофель натирают на терке...его надо собрать в марлю и повесить стекать..под это надо поставить миску чтобы собрать сок...потом сок из миски слить...а крахмал который останется на дне перемешать с тертым и вареным картофелем...только тогда эта масса будет похожа на тесто и из него можно будет готовит цепелинай

Гость
ср, 12/15/2010 - 18:31

Макароны с птичьей печенью
300 г. птичьей печени (глубокой заморозки)
3 луковицы - шалот
3 ст. л. растительного масла из проросших семян
1 ст. л. муки
250 мл. горячего мясного бульона
125 мл. сухого красного вина
2 ч. л. красного острого перца
1 ч. л. винного уксуса
по 1 щепотке соли и свежемолотого черного перца
2 1/2 л. воды
1 ч. л. соли
250 г. макарон
3 ст. л. сливок
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Печень достать из упаковки и разморозить в закрытой посуде. Печень промыть холодной водой, дать стечь и нарезать полосками. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и поджарить в растительном масле до прозрачности. Добавить полоски печени, поджарить, переворачивая, посыпать мукой и время от времени подливать мясной бульон. Добавить вино. Печеночное рагу приправить уксусом, солью, красным и черным перцем и 5 минут варить на слабом огне, время от времени перемешивая. После этого в открытой кастрюле на среднем огне выпарить еще некоторое количество жидкости. Подсоленную воду довести до кипения. Варить в ней макароны 10 минут, чтобы они не слишком размягчились, затем откинуть на сито и дать воде стечь. Рагу заправить сливками и подавать к макаронам.

Валина
пт, 11/23/2007 - 10:28