Блюда турецкой кухни

СтамбулКак и у других народов, так и у турецкой кухни есть свои излюбленные и специфические блюда.
Наиболее частые в употреблении следующие продукты: баклажаны (незаменимое блюдо летнего сезона с отличающимся по вкусу богатством острых специй из-за наличия в составе никотиновой кислоты); йогурт (его употребляют в как самостоятельное блюдо, так и в качестве приправы или особого ингредиента или соуса для блюд); соленья (в засолку идут все виды овощей, и даже анчоусы); сыр, брынза, "фетта" (является важнейшим ингредиентом завтраков, пирогов и острых закусок); маслины; лук (красный, белый, репчатый, зелёный занимает одно из главнейших мест в турецкой кухне).
К завтраку сервируется довольно богатый стол: всевозможные варенья, брынза, маслины, сливочное масло, яйца, копчёные колбасы, хлеб, чай...
Продукты, используемые для того, или иного блюда варятся в одной кастрюле, что способствует усилению ароматических вкусовых эффектов, необходимых для этого блюда. Чаще всего пища приготовляется с богатыми приправами и соусами, что даёт возможность обмакивать в него хлеб.
Долма (голубцы) имеют несколько сортов; фаршированная на оливковом масле, из виноградных листьев, лука, перца, баклажан, из фарша скумбрии, мидий. В голубцы, приготовленные на оливковом масле, добавляют рис, сахар, корицу, мяту, лимонный сок, изюм, арахис, что придает этим блюдам особую пикантность.

Суп Яйла

рис 1/3 стакана, вода 4 стакана, соль 2 чайных ложки, мука 3 столовых ложки, йогурт 1,75 стакана, яйцо, масло или маргарин 4 столовых ложки, мята 1 столовая ложка.

Вымыть рис и варить в течении приблизительно 30 минут. В отдельной кастрюльке cмешайте муку с йогуртом, добавьте яйцо и помешайте , добавляя пару ложек из горячего супа. Постепенно добавьте смешанный йогурт к кастрюле с рисом и продолжайте размешивать, пока не закипит. Готовьте в течение 10 минут. Добавьте масло или маргарин в кастрюлю, добавьте порезанную мяту, размешайте. Убрать суп с огня.

Ягненок на вертеле
Это блюдо - основа традиционной кухни Турции. Мясо ягненка насаживается на вертела и готовится на решетке над огнем. Лучше всего его употреблять с салатом из свежих овощей.

Шашлык с йогуртом

мясо ягненка, pide - плоский хлеб, приготовленный в печи, маргарин, помидоры, йогурт комнатной температуры, соли и перец.

Мясо нанизывают на вертела и готовят на угольном барбекю. Потом готовое мясо выкладывают на хлеб и сверху немедленно поливают обильно йогуртом.

Долма мясная из перца

12 маленьких болгарских перцев, 2/5 стакана риса, 2 средних луковицы, пол-пучка укропа, пол-пучка петрушки, 2 средних помидора, 300 г фарша средней жирности, 1 столовая ложка томатной пасты.

Осторожно надавливая на плодоножку перца выньте ее вместе с семенами. Лук, укроп и петрушку мелко порежьте. Один из помидоров порежьте кубиками. Смешайте рис, лук, петрушку, укроп, порезанный помидор, фарш, томатную пасту, 1/4 стакана воды, 1 столовую ложку маргарина, соль, перец и сушеную мяту (1 столовая ложка).
Наполните перцы фаршем. Оставшийся помидор порежьте на "крышечки" и закройте дырочку перцев. Наполните перцами низкую, широкую кастрюлю, ставя перцы вертикально. Добавьте 1,5 стакана горячей воды, закройте крышку (желательно, чтоб крышка плотно прилегала и у нее была дырочка для выхода воздуха. Варите долму около часа.

Плов по-турецки с грибами и курицей

1 курица весом не более 1кг, 2 ст. риса, 2 ст. куриного бульона, 1 неочищенная луковица, 150 г грибов, 50 г сливоч. масла, лавровый лист, соль, перец.

Отварить курицу с лавровым листом, перцем горошком и неочищенной луковицей. Бульон процедить и оставить 2 стакана для плова. Курицу очистить от кожи, костей и разделать на крупные волокна. Замочить рис в тёплой воде с солью на 2 часа, это же проделываем с грибами. Рис промыть и слить тщательно воду. Грибы отжать и мелко порезать. Разогреть масло на сковороде, обжарить грибы в течение 5 минут, сюда же добавляем рис и продолжаем жарить ещё 2-3 мин., пока рис не приобретёт янтарный вид. Выкладываем к грибам и рису курицу, всё перемешиваем, добавляем бульон, даём быстро закипеть, посыпаем перцем сверху и уже не перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Через 10 мин. выключаем огонь, даём плову настояться в течение 10-15 мин. перемешиваем.

Турецкий пилав с баклажанами и фисташками

2 небольших баклажана, 1 столовая ложка соли, 1 чашка риса басмати, 1 средняя луковица, 3 столовых ложки оливк.масло, 1/4 чашки изюма, 1 1/2 чашки воды, 1/4 чайной ложки корицы, 1 столовая ложка укропа, 1 чайная ложка соли, 1 большой помидор ( снять кожуру и порубить), пол банки консервированного нута, 1/2 чашки фисташек.

У баклажанов срезать края, порезать баклажан на кубики, засыпать солью и оставить на час. Рис промыть пару раз в воде. Лук порезать на мелкие кубики. Готовить на оливк.масле на среднем огне в течении 5 минут. Баклажаны промыть и обсушить, добавить в сковороду и увеличить огонь. Лук и баклажаны готовить вместе около 5 минут постоянно помешивая. Рис откинуть на дуршлаг, обсушить и добавить в сковороду. Добавить изюм, 1 1/2 чашки воды, корицу, укроп и 1 чайную ложку соли. Закрыть крышкой, уменьшить огонь и готовить около 15 минут (пока не испариться жидкость и рис не станет мягким). За 5 минут до полной готовности риса, добавить помидор и нут, все перемешать. Когда рис будет готов, посыпать сверху фисташками.

Имам баилди («Имам упал в обморок»)

Баклажаны 100г, баранина 80г, говядина 80г, яйцо 1 шт, жир свиной 30г, молоко 100 мл, мука 10г, лук репчатый 15г, помидоры 20г, зелень петрушки 3г, перец черный молотый, соль.

Баклажаны моют, вытирают и пекут в средне нагретом жарочном шкафу. Снимают кожицу, охлаждают, нарезают длинными полосками, солят и дают постоять. Лук и помидоры моют, мелко нарезают, поджаривают вместе с молотым мясом в свином жире и посыпают перцем и рубленой петрушкой. Полоски баклажан отжимают в ладонях, смачивают во взбитых яйцах, панируют в муке и поджаривают со всех сторон на свином жире. Укладывают в форму попеременно слой баклажан и мяса (верхний слой - баклажаны). Яйца взбивают, смешивают с молоком и выливают в форму. Пекут в жарочном шкафу час-полтора, пока на поверхности не появится золотистая корочка. Подают в той же форме со свежим салатом в качестве гарнира.

Пальчики из мяса по-турецки

Баранина 120, хлеб белый 15, яйцо 1/2 шт, чеснок 2, корица, соль.

Хлеб вымачивают и отжимают. Мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, смешивают с хлебом, толченым чесноком, яйцами, заправляют солью и корицей, формуют валики толщиной в палец и обжаривают их в растительном масле или бараньем жире.

Бамья с мясом

750 г бамьи, 6 стол.ложки маргарина, 2 большие головки лука, 2 больших помидора, 200 г баранины,
3 шт. зелёного перца, 1 маленький лимон, 1/2 чайн. ложки уксуса

Обрезать шляпки у бамьи, хорошо промыть и положить в уксус, не забудьте посолить. Мелко порезать лук и обжарить на маргарине до розового цвета. Порезать мясо с грецкий орех, добавить в лук и обжарить помешивая минут 5. Добавить 1 чайн.ложку соли и пол стакана воды, накрыть крышкой и потушить на среднем огне минут 20. Помидоры нарезать, выложить на мясо, сверху помидор положить бамью, затем снова помидоры и бамью, сверху кусочки перца. Залить соком лимона и 2,5 стак. воды, посолить 1 чайн.ложки соли. Закрыть и потушить, примерно 1 час.

Бререк

5 круглых листов теста фило, 2-3 пучка шпината, 2-3 морковки, 5 сосисок, стакан натёртого сыра.

Для смазывания листов теста можно использовать: оливковое масло, растопленный маргарин с молоком и яйцом, маргарин с йогуртом. Верх намазываем оставшейся смазкой, а потом желтком. Выпекаются бёреки при 180-200 градусов.
Для начала на большом столе раскладываем один лист теста, аккуратно смазываем и сверху раскладываем второй лист. Его тоже смазываем и раскладываем тонко нарезанный шпинат. Теперь, третий лист укладываем на шпинат, опять смазываем и раскладываем натёртую морковь. Сверху-четвёртый, намазали и разложили, нарезанные кружочками сосиски (любую нежную колбаску). Пятый лист выкладываем на сосиски, смазываем и посыпаем сыром. Сбоку аккуратно, понемногу заворачиваем тесто и с другого конца заворачиваем большой рулет. Немного надавливаем сверху, чтобы он получился слегка плоский. Разрезаем на две части, укладываем на противне, смазываем и выпекаем до яркой, золотистой корочки.

Манты
Турецкие манты готовятся из теста, напоминающего пельменное. Начинка представляет собой мясной фарш, приправленный луком, солью, перцем и мелко нарезанными травами. Едят манты со специальным соусом, в состав которого входят: йогурт, чеснок, масло, паприка, кайенский перец, петрушка и базилик.

Почя

1 пачка маргарина (200г.), 0,5 стакана йогурта, 0,5 стакана растительного масла, 1 пакет порошка для печенья, панировочные сухари, мука.
Начинка: 3 картошки, лук, 3 столовых ложки растительного масла, соль, перец.

Маргарин, йогурт и растительное масло хорошо смешать, потом добавить пекарский порошок и муку. Вымешать тесто. Картошку отварить и с луком натереть на терке, добавить масло, соль, перец и смешать. Раскатать скалкой тесто, выдавить стаканом кружочки, на середину положить начинку из картошки, закрыть и придать круглую форму. Обвалять в панировочных сухарях. Разогреть духовку. "Почя" выложить на смазанный маслом противень и выпекать при температуре 150 градусов до готовности.

Турецкие сладости

турецкие сладости Турецкий писатель Решад Нури Гюнтекин в книге «Птичка певчая» пишет:
«...Чалыкушу снова приглашала его к большому ореховому дереву на ранний завтрак. На столике уже стояло молоко, которое, как она обещала, ароматно пахло грушами; рядом - маленькие провинциальные чуреки и блюдечко с чем-то розовым, похожим на варенье.
Феридэ помазала чурек этим вареньем и протянула Кямрану:
- Любуйся искусством моих рук. Не знаю названия чуреков, но варенье зовется гульбешекер.
Феридэ опять взяла низенькую кухонную скамейку и села у ног Кямрана.
- А теперь скажи, Кямран, нравится тебе гюльбешекер?
- Нравится, - улыбнулся молодой человек.
- Ты любишь гюльбешекер?
- Люблю.
- Нет, не так, Кямран... Скажи: "Я люблю гюльбешекер".
- Я люблю гюльбешекер, - повторил Кямран и засмеялся, не понимая смысла этой странной прихоти.
Щеки Феридэ горели румянцем, глаза искрились, ресницы смущенно подрагивали. Она наклонилась к Кямрану и взволнованно просила: - Ну, еще раз, Кямран: "Я люблю гюльбешекер!"
Молодой человек восторженно смотрел на ее вздрагивающие губы; они даже чуть кривились, как у ребенка, который готов заплакать, если ему не дадут то, чего он просит.
- Я очень люблю гюльбешекер. Очень люблю... Так, как ты хочешь...».

Варенье из лепестков роз (Гюльбешекер)

На 1/2 кг лепестков роз - 1 1/2 кг сахара, 1/2 лимона, 1 стакан воды.

С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их нарезать, смешать с 1/2 кг сахарного песка, положить в посуду и в таком виде оставить на двое суток. Из оставшегося сахара, добавив лимонный сок, сварить сироп. В горячий сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.

Сладкая баклава по-стамбульски

600 г готового теста слоеного, 250 г сливочного масла, 500 г рубленых грецких орехов (измельчить в блендере), 4 ст. л. панировочных сухарей, 5 стол.ложки сахара, 1 чайн.ложки корицы, 1/2 чайн.ложки молотой гвоздики, 200 г сахара - коричневого, с ним вкуснее! 5 стол. ложки меда, сок и натертая цедра от 1 лимона, крахмал

Орехи смешаем с панировочными сухарями, сахаром и пряностями. Разогреть духовку до 180С.
Тесто смазать растопленным маслом, посыпаем крахмалом и затем выкладываем ореховую начинку. Продолжаем слой за слоем. Сверху должен быть слой из нескольких промасленных пластин теста.
Печем баклаву, пока она не подрумянится (зависит, какой высоты ее сделали). В 1/4 л воды 10 минут поварим сахар, мед, лимонный сок и цедру и этим горячим сиропом польем готовую баклаву. Остудить. Сверху посыпать кокосовой стружкой и мелко порубленной засахаренной лимонной цедрой.

Ravani - нежнейший турецкий десерт с ароматом апельсина
Очень просто в приготовлении, и результат отличный!

6 яиц, цедра 1 апельсина, 1 чашка муки, 150 г масла, 3 чашки сахара для пирога и 1 чашка сахара для сиропа, 2 чашки манки тонкого помола, 1 чайная ложка разрыхлителя, сок половины крупного лимона.

Смешать все ингредиенты, за исключением белков яиц. Сок лимона выжать только из четвертинки лимона. Их взбить отдельно в пену и ввести последними. Смазать маслом прямоугольный противень, выстлать пекарской бумагой, уложить тесто и запекать до румяности (будет корочка на поверхности).

Пока печется равани, пригототовим сироп:
Развести 1 чашку сахара в полчашке воды, довести до кипения. Добавить сок четвертинки лимона. Когда пирог готов, облить его еще горячим сиропом и разрезать на четырехугольные кусочки. Оставить остужать прямо на противне. Когда пирог остынет, посыпать порезанной цедрой засахаренных фруктов, подойдут любые, и кокосовой стружкой.

Джезерье

1 кг моркови, 1,5 кг сахара, 200 г простого печенья, 1 кг грецких орехов, кокосовая стружка для посыпки.

Морковь натереть на тёрке прямо в кастрюлю с четырьмя стаканами воды. Добавить весь сахар и варить пока морковь не растает. Немного остудите. Раскрошите в морковь печенье, положите рубленый грец. орех, и хорошенько всё вымешайте. Из полученного теста накатайте шарики и обваляйте их в кокосовой стружке. "Простое печенье"- слегка сладкое, похожее на галету, сухое и хорошо хрустит. Хранить эту сладость в холодильнике можно очень долго.

Добавить комментарий
Комментарии

Турецкие пончики
250 гр муки
1 яйцо
10гр сах.песка ( я взяла 3 стол.ложки)
10гр свеж.дрожжей
Для сиропа:
5дл. воды
700гр сах.песка
1 лимон, средний
раст.масло для жарки
Сироп готовим за день. Я сварила его вечером, а утром сами локманы. Для сиропа: песок растворяем в воде. Лимон вместе с кожурой, режем на кружочки и в сироп. Всё это дело на огонь и доводим до кипения. Как закипел, снимаем с огня, остужаем, переливаем в стеклянную, или пластмасовую ёмкость и накрываем крышкой., чтоб аромат не улетучился.
Готовим тесто. Смешать все ингредиенты. Тесто получится жидкое, как на оладушки. Замесили , накрыли плёнкой и даём ему постоять минут 15-20.
когда тесто подошло....На плите разогреваем посуду с маслом. Масло побольше, что бы наши локманы свободно плавали. А теперь внимание-смертельный номер. Лёгким движением руки формируем маленькие шарики и бросаем их в кипящее масло. Там они обжариваются , вынимаем их шумовкой и кидаем в кастрюлю с сиропом.
Там они пропитываются несколько минут, пока жарится следующая партия. Вынимаем их из сиропа и складываем в другую посуду.И так жарим пока не закончится тесто.
Воды для теста в рецепте много. Тесто получилось слишком жидкое, пришлось добавлять муки. Поэтому когда будете делать тесто воды лейте постепенно, и по тесту сами определите когда хватит.
Мне они понравились. Аналогия с пончиками из далёкого детства. Сладкие мини-пончики со вкусом лимона.

Надежда, Омск
пн, 03/31/2008 - 10:35

Турецкая национальная кухня - одна из самых известных в мире. В связи с тем, что мусульманам запрещено употреблять в пищу свинину, в турецкой кухне для приготовления мясных блюд используется в первую очередь баранина, а также телятина и мясо домашней птицы. Относительно турецких блюд у Вас не должно возникать никаких опасений, в ней не используются какие-либо неизвестные нам продукты и обычно она не изобилует пряностями.

Самое распространенное блюдо турецкой кухни, известное далеко за пределами страны, - это "дёнер кебаб". Одного только кебаба в национальной кухне существует ококло 50-ти различных видов. Традиционная турецкая трапеза, во время которой подается анисовая водка (ракы), разбавленная водой, состоит из 9-ти блюд, включая кофе.

Турки - большие любители закусок (мезе). К ним относятся салат, овечий сыр, фасоль, рис в виноградных листьях (сарма), фаршированные томаты и перец (долма), а в портовых городах также дары моря. Но турки также любят супы (чорба): например, из курицы, йогурта, чечевицы, требухи или лапши. Овощи тоже широко используются в турецкой кухне. А на побережье у туриста есть счастливая возможность отведать самые разнообразные сорта рыбы, которые редко можно встретить на материковой части страны.

Турки очень любят различные десерты, причем, чем слаще, тем лучше. Самое известное из сладостей - баклава: пирожное, приготовленное из тончайшего слоёного теста, пропитанное сахарным сиропом и часто наполненное фисташками или другими орехами. На десерт также подают различные фрукты, в зависимости от времени года это может быть клубника, зеленые сливы, абрикосы, виноград, арбузы, дыни.

НАПИТКИ

Национальным напитком считается чай, его в Турции пьют постоянно в течение дня и подают обычно в маленьких стеклянных стаканчиках. В прохладительных напитках нет недостатка, но в любом случае Вам стоит отведать айран. Это напиток, приготовляемый из йогурта и воды, с добавлением соли, его Вам подадут в обычных кафе и киосках. Там же можно выпить свежевыжатого апельсинового сока. Турецкий кофе обычно пьют после еды и никогда не разбавляют молоком. По желанию Вы можете заказать к нему мятный ликер. Популярным национальным напитком является также ракы. Это 100% водка, приготовляемая из виноградного сока с добавлением аниса. Её пьют, разбавляя водой, при этом напиток приобретает матово-белый цвет, поэтому его также называют "львиное молоко". Виноделием в Турции занимаются уже на протяжении многих веков и сухие вина славятся великолепным вкусом. Легкое пиво марки "Эфес", которое варят в Турции, пользуется успехом у любителей этого напитка во всем мире. Жажду в жаркий полдень может утолить чистая родниковая вода в пластиковых бутылках, которую можно приобрести в магазинах и киосках.
 

Рамзан, Грозный
пн, 05/31/2010 - 14:51

Инжир в сметане с орехами

450 г инжира, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки грецких рубленых орехов.
Инжир промыть, удалить огрубевшую часть, прилегающую к стеблю, разложить на десертные тарелочки, полить взбитой сметаной и посыпать орехами.

Таня, Рубежное
чт, 07/15/2010 - 12:32

Соус "Ориент" (К мясу)
Перец стручковый сладкий 100, лук репчатый 60, чеснок 2, масло растительное 10, уксус ароматизированный 5, сахар 2, перец черный молотый, соль.
Стручковый перец очищают от семян, пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушат с маслом на слабом огне 15 мин. Всыпают молотый перец, сахар, вливают уксус и хорошо перемешивают. Подают в холодном виде к плову, к баранине.

Дима, Армавир
пн, 03/31/2008 - 10:47

ХИНДИ

1 небольшая индейка;
2 кислых яблока, очищенных от кожицы и семечек;
2 апельсина очищенных от кожуры и пленок;
1 груша, очищенная от кожуры и семечек;
сок одного лимона;
1 пучок петрушки;
2 столовые ложки молотого сельдерея;
2 столовые ложки молотого черного перца;
2 столовые ложки соли

Промойте индейку и натрите внутри и снаружи соком лимона. Смешайте соль, молотый перец и молотый сельдерей. Натрите индейку снаружи и изнутри этой смесью. Порежьте яблоко, грушу и апельсин. Нафаршируйте индейку порезанными фруктами, а затем уложите в жаропрочное блюдо и запекайте при температуре 180 градусов в течение четырех часов, время от времени поливая выделившимся соком. Подавайте с Иц пилавом или салатом.

Можно использовать крупную курицу вместо небольшой индейки.

ИЦ ПИЛАВ

2 чашки риса;
2 чашки воды;
4 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
2 помидора;
1 столовая ложка соли;
50 гр почек или ливера;
1 куриный бульонный кубик;
1 чайная ложка кедровых орешков;
2 чайные ложки мелко порезанных листьев черной смородины;
несколько веточек петрушки;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка молотого черного перца

Положите рис в миску, добавьте столовую ложку соли, залейте горячей водой и оставьте до тех пор, пока вода не станет холодной.

Обжарьте в масле кедровые орешки до золотисто-коричневого цвета, прибавьте мелко порезанный ливер или почки и жарьте до готовности субпродуктов.

В отдельной посуде обжарьте мелко порезанный лук, добавьте ливер, орешки, рис и залейте двумя чашками воды. Доведите до кипения и кипятите три минуты. Затем добавьте мелко порезанную петрушку, бульонный кубик, порезанные помидоры, листья смородины, соль, перец и варите минут пять на сильном огне, уменьшите огонь и варите блюдо до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Подавайте с хинди из индейки.

СУ БОРЕГИ (ВОДЯНОЙ БОРЕК)

640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.

Приготовить водяной борек не просто, поэтому турки предпочитают покупать готовый, а не возиться с тестом на кухне. Но, поскольку в России купить борек не возможно, один раз стоит попробовать испечь этот славный слоеный пирог. Итак…

Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».

Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками.

ПЕЙНИР ТАТЛИСИ (СЫРНЫЕ ШАРИКИ)

125 гр сыра типа «Адыгейский»;
полстакана крахмала;
1 стакан муки;
1 стакан теплой воды;
полстакана сахарной пудры;
125 гр маргарина;
1 яичный желток;
1 чайная ложка соды, погашенной уксусом;
для сиропа:
1 кг сахара;
2 стаканов воды;
сок половины лимона

Замочите сыр в теплой воде и оставьте размокать.

Тем временем приготовьте сироп: вскипятите воду, добавьте сахар и вновь доведите до кипения, добавьте лимонный сок, уменьшите огонь и кипятите в течение десяти минут. Поставьте кастрюлю с сиропом на маленький огонь или водяную баню, чтобы сироп не остывал.

Выньте сыр из воды, обсушите. Разомните сыр вилкой, добавьте погашенную соду и сахар, перемешайте. Добавьте яичный желток, и взбейте массу до тех пор, пока она не станет однородной. Теперь прибавьте муку, крахмал, растопленный маргарин и замесите тесто.

Из теста сформируйте небольшие шарики и разложите их на смазанном противне на расстоянии пяти сантиметров друг от друга. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 160 градусов.

Готовые шарики положите в кастрюлю с сиропом и прогрейте в течение 3-5 минут. Затем осторожно перемешайте снизу вверх, остудите и подавайте.

Сандра
пн, 03/31/2008 - 10:58

Мидии пилаки
100 шт. мидий, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 4 помидора, 5 зубчиков чеснока, 3 шт. картофеля, 6 ст. ложек оливкового масла, 1 стакан воды, 1 ст. ложка сахара, соль, перец черный молотый по вкусу.
Лук репчатый, морковь, картофель нарезать кубиками.
Репчатый лук спассеровать на оливковом масле до золотистого цвета. Добавить морковь и пассеровать еще 5 минут.
Добавить мидии, картофель, чеснок, сахар, перец и воду. Тушить 15-20 минут до тех пор, пока не испарится жидкость.
Выложить мидии с овощами и украсить дольками лимона и петрушкой

Керим, Стамбул
чт, 07/15/2010 - 12:34

Фасоль по-турецки
- стручки зеленой фасоли - 400г
- цветная сухая фасоль - 200г
- белый мясной соус - 150г.
Сварить отдельно стручки зеленой фасоли и зерна сухой цветной фасоли, затем припустить их в масле и смешать. Влить в фасоль белый мясной соус и довести до кипения. Соус приготовить из муки и мясного бульона: муку пассеровать в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на небольшом огне. Приготовленную таким образом фасоль можно подать как гарнир или закуску.

Инга, Севастополь
вт, 04/01/2008 - 10:25

Турецкая сладость

50 г изюма
1 л молока
100 г сахара
120 г рисовой муки
2 ст. л. пищевого крахмала
1 стручок ванили
2 ст. л. рубленых фисташек
2 ч. л. розовой воды

Способ приготовления:
Изюм замочим в горячей воде. Молоко нагреем. В кастрюле смешаем сахар, рисовую муку и крахмал. При непрерывном помешивании постепенно вольем эту смесь в горячее молоко и продолжаем мешать до тех пор, пока не образуется гладкая масса консистенции густого крема. Поварим 15 минут. Духовку разогреем до 210 градусов. Изюм откинем в сито, осушим и вместе с сердцевиной ванильного стручка и фисташками подмешаем в рисовую мехаллабию. Запекаем мехаллабию в духовке 15 - 20 минут до образования сверху поджаристой корочки. Хорошенько размешаем мехаллабию и дадим остыть. Сбрызнем мехаллабию розовой водой и на несколько часов поместим в холодильник.

Полина, Витебск
пт, 06/11/2010 - 15:30

Капуста с бараниной по-турецки
- капуста - 1 кочан
- баранина - 200г
- лук репчатый - 4 шт.
- жир - 500г
- белый хлеб - 1 ломтик
- молоко
- шпик - 80г
- мясной бульон - 2 стакана
- морковь - 2 шт.
- зелень для супа - 1 пучок
- соль, перец - по вкусу.
Капусту вымыть, опустить на 10 мин. в кипящую воду, затем вынуть и обсушить. Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку и наполнить кочан начинкой. Начинку приготовить так. Нарубить (крупно) 2 головки лука, обжарить в 1 ст. ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и раздавленным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик. Посолить и поперчить. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. На дно кастрюли положить большой ломтик шпика, а на него — наполненный фаршем кочан капусты и облить его бульоном, добавив морковь и 2 луковицы, разрезанные на 4 части, мелко нарубленную зелень для супа. Посолить и поперчить. Поставить на сильный огонь, прикрыть крышкой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 2 ч. При необходимости дать выкипеть избыточной жидкости, а оставшийся соус по желанию загустить. Капусту сейчас же подать на стол вместе с картофелем или рисом. На столе кочан разделить на 4 части.

Урфа-кебаб (Urfa kebab)
- мясо ягненка (фарш) - 1.5кг
- пита - 6 шт.
- масло - 5 ст. л.
- мясной бульон - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- оливковое масло - 1 ст. л.
- помидоры - 2 шт.
- петрушка - 2 пучка
- черный перец - по вкусу
- соль
- красный перец - по вкусу.
Мясо дважды порубите или пропустите через мясорубку. Помидоры вымыть, снять кожицу, удалить семена и порубить. Лук мелко нарезать. Вымойте и нарежьте петрушку.
Фарша положите в емкость. Добавьте лук, помидоры, петрушку, оливковое масло, красный и черный перец и соль. Тщательно перемешать. Сформировать полученный фарш в виде колбасок и нанизать на небольшие шампуры. Разместите их над горячими углями, и жарить до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневые.
В это время растопите 100г масла, порежьте питы на четверти, и прогрейте на гриле с топленым маслом. Горячие кусочки питы разложите на тарелки, полейте мясным бульоном (пита должна им пропитаться). Сверху уложите готовые кебабы и украсьте мелко нарубленной зеленью петрушки

Линда, Тбилиси
вт, 04/01/2008 - 10:27

РАХАТ-ЛУКУМ МИНДАЛЬНЫЙ
Ингредиенты:
3 стакана сахара, 6 стаканов воды, 3 стакана крахмала, 1/2 стакана очищенного миндаля, 1/2 стакана сахарной пудры.
        Приготовление      
Очищенный от скорлупы миндаль разделить на половинки. Крахмал развести холодной водой (3 стакана), размешать, чтобы не было комочков, и оставить на некоторое время.
В кастрюлю всыпать сахар, залить его оставшейся водой и, время от времени помешивая, довести до кипения, снимая пену. После этого влить, быстро размешивая, крахмальный раствор, добавить миндаль и, непрерывно помешивая, кипятить до тех пор, пока масса не загустеет.
Затем выложить лукум на поднос с высокими бортиками или на противень, сформовать смоченными холодной водой руками или ложкой прямоугольный пласт толщиной 2-2,5 см и дать ему застыть.
После этого лукум нарезать на небольшие кусочки, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазочку или на тарелку и подать к столу.

Саида, Стамбул
пн, 07/26/2010 - 13:57