Блюда Ямайки

ЯмайкаБогатое культурное наследие острова берет начало в доколумбовых временах, с которых сохранились петроглифы, выгравированные на стенах пещер индейским племенем араваков. В наши дни Ямайка, а особенно Кингстон-Таун, является главным культурным центром в Карибском бассейне.
Местные традиции ямайской кухни достаточно своеобразны, представляя собой пеструю смесь индейской, английской, испанской и африканской кухни, базируясь на широком использовании фруктов, свинины, мяса птицы, морепродуктов, овощей и всяческих приправах.
Фрукты подают на Ямайке практически к любой трапезе, из них готовят огромное количество самостоятельных блюд, среди которых интересны оригинальные фруктовые салаты и коктейли, жареные ананасы и бананы в соусе, разнообразные салаты в свежеразрубленном кокосовом орехе, свежеприготовленные фруктовые соки и др.
Отдельной статьей на Ямайке идет гордость страны - знаменитый ямайский ром, особенно марки "Эпплтон" и "Майерс".
Ямайский кофе, выращиваемый на плантациях в Голубых Горах, по своему аромату и вкусу считается одним из лучших в мире, но из-за ряда международных ограничений по качеству не может продаваться повсеместно.
Купив продукты в магазинах экзотики можно устроить экзотический обед по-ямайски. Все ароматно, сочно, необычно!

Крабовый суп со сладким картофелем Сешелы

2 краба по 750 г, 1 литр воды, ситронель - 1 шт (можно заменить листьями лимона)
2 чайные ложки тертого имбиря, 1-2 жгучих перца, цедра с 2 лаймов, 1 сладкий картофель, отваренный в воде, свежая мята для декора

Крабов опустить в кипяток и варить 5 минут. Вынуть, остудить и разделать. Обжарить в растительном масле на среднем огне. Залить водой, довести до кипения и оставить тушиться несколько минут. Бульон отфильтровать, Мясо крабов отложить. В бульон добавить соевого соуса, ситронель, имбирь и цедру.
На дно тарелки положить батат, порезанный кружочками, сверху положить мясо краба, залить бульоном, украсить мятой.

Рис с Плантан, горошком и специями

2-3 спелых плантана, 1 луковица, 200 гр моркови, 200 гр свежего зелёного горошка (можно и из банки), 1\3 стакана изюма, 1\3-1\2 стакана грецких орехов, мелко порезать, 3\4 ч. л. молотой гвоздики, 3\4 ч. л. свежего тёртого имбиря, 3\4 ч. л. молотой корицы, 1 1\2 стакана коричневого цельного риса( на белый не заменять!), 3 стакана воды, соль по вкусу

Мелко порезать морковь и лук кубиками. Положить в кастрюлю с водой, добавить специи и дать закипеть. После всыпать рис, помешать, уменьшить огонь до небольшого. Варить пока 2\3 воды не испариться. Всыпать промытый изюм, орехи и зелёный горошек, а также резанный плантан ( на кубики по 5-7 мм). Посолить. Перемешать и довести до готовности риса. При необходимости, можно добавить ещё немного воды в конце, если рис будет жёсткий.

Оладьи с соленой треской по-ямайски

500 г сухой солёной трески, 500 г муки, 2 небольших луковицы, 2 маленьких помидора, 0,5-1 ямайского жгучего перца или Хабанер, 2-3 пёрышка зелёного лука, 2 ч. л. разрыхлителя, 2 ст. л. листиков свежего тимьяна масло для жарки.

Замочить треску в холодной воде на несколько часов. Всё зависит насколько сухая рыба. После снять кожу и очистить от костей, мелко порезать. Снять кожу с помидор, мелко порезать. Репчатый лук, зелёный лук, жгучий перец - всё очень мелко порезать. Смешать все ингредиенты в глубокой миске, перемешать. начать добавлять воду, чтобы получилась консистенция теста как на очень густые оладьи.
Разогреть растительное масло в сковороде, выкладывать тесто ложкой. Поджарить с 2х сторон. Переложить на бумажное полотенце, чтобы cтёк лишний жир. Вариант-можно репчатый лук не класть, но положить побольше зелёного.
Эти оладьи можно есть сами по себе, а можно с любой острой сальсой или острым релишем.

Плоды хлебного дерева в маринаде
Плод почистить, помыть и порезать на куски. Бланшировать и откинуть на дуршлаг. Полить соком зеленого лимона. Посолить, поперчить. Добавить мелко нарезанный лук и кусочек сливочного масла. Подавать горячим к соленой рыбе (сельдь или сардины).

Ашард овощной Коморы

250 г моркови, 500 г зеленой фасоли, 750 г капусты, 75 - 80г имбиря, 150 г сладкого перца, 1 ст ложка уксуса (лимонный сок), 1 ч ложка курку мы, жгучий перец по вкусу, соль, растительное масло.

Порезать капусту (не слишком мелко). Мелко порезать морковь, перец, зеленую фасоль. Бланшировать в течение минуты, откинуть на дуршлаг. Растолочь имбирь и жгучий перец с солью. В толстостенной кастрюле нагреть масло, поджарить имбирь и куркуму, добавить овощи и хорошо перемешать. Выключить огонь и добавить уксус, помешивая. Переложить в салатник, охладить.

Салат из Авокадо и огурцов.

1 молодой огурец без семечек, 1 перец чили, соль, 1 ст. л. свежего сока лайма, 1 ч. л. мелко резанного репчатого лука, 1 красный сладкий перец, порезанный очень тонко на полоски, 6 чашек зелёного салата (можно смесь разных сортов), 1 спелое авокадо, свежая петрушка.

Очистить огурец от кожицы, после порезать очень тонко. Посолить и смешать с мелко резанным перцем чили. Добавить лук и сладкий перец. Перемешать.
На тарелке разложить листья салата, выложить огуречную смесь. Выложить резанное кубиками авокадо. Полить соком лайма и посыпать петрушкой.

Салат из зелёной папайи.

200г зелёной папайи потереть соломкой или на крупной тёрке, 1 зубчик чеснока растереть или растолочь, 2-3 свежего красного чили перца, очистить от семян и мелко порубить, 1 помидор без кожи, порезать на тонкие дольки.

Взять для заливки 1-2 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. сока лайма, листья зелёного салата или смесь разных частях.
Смешать вместе папайю, помидор, чесночную смесь и чили. Смешать соус и сок лайма. Залить этой смесью салат, перемешать и выложить на подушку из зелёного салата.

Ругай из помидор с имбирем

15-20 зеленых перцев, 4 помидора (больших), кусок имбиря, 1 луковица (маленькая), соль.

В ступке растолочь перец и имбирь с солью, постепенно добавлять мелко нарезанные помидоры. Переложить полученное пюре в салатник.
Смешать с мелко порезанным луком перед самой подачей.

Ругай из авокадо

2 спелых авокадо, 2 зубка чеснока, немного зеленого лука жгучий перец, сок лимона - по вкусу, соль.

Размять авокадо в пюре. Растереть (или мелко порезать) перец, чеснок и соль.
Мелко порезать лук. Все смешать, добавить лимонный сок

Запечённая курица в лимонно-розмариновом маринаде.

Маринад: 2\3 чашки лимонного сока, 2ст.л. оливкового масла, 3 ч. л. чёрного молотого перца ( можно и меньше), 4 ст. л. резанного свежего розмарина или 2 ст. л. сухого. Дополнительно дольки лимона и веточки ( листья) розмарина

Всё смешать, замариновать курицу на ночь. Если запекаете целую курицу, то положите целые дольки лимона внутрь брюшка курицы. Если частями, то можно нарезать кружки лимона (я беру лайм всегда) и просунуть их под кожу вместе с листиками розмарина. Смазать курицу оливковым маслом и запечь до готовности.
Во время готовки можно смазывать курочку маринадом ( особенно если лимон под кожу не кладёте).

Курица в кокосовом молоке

4 куриных грудинки или нижних четвертей, 1 1\2 луковицы, порезать кубиками, 1 красный сладкий перец, 1 зелёный сладкий перец, 1 ст. л. размягчённого запечённого чеснока, 500 мл кокосового молока, масло для жарки, соль, перец по вкусу, можно щепотку крошенного перца Чили.

Разогреть духовку до 200-220С. В сковороде разогреть масло. Курицу обсушить бумажным полотенцем, обжарить на сильном огне с 2х сторон до коричневого цвета. После туда же добавить лук, резанные кубиками сладкие перцы. Потушить до прозрачности лука, добавить чеснок. После влить кокосовое молоко, потушить 5 минут. Посолить, поперчить. Переложить в огнеупорную форму. Посыпать перцем чили и запечь в духовке примерно 30-45 минут, зависит от курицы. Подать с рисом.

Омлет с ананасом

2 яйца, 80 г ананаса, 1 ч. ложка сахарной пудры, 0,8 стакана рома, 2 ч. ложки молока, 0,3 ч. ложки крахмала, ванилин, сливочное масло.

Ананас очистить, нарезать кубиками, присыпать сахарной пудрой и залить ромом. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить в плотную пену. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить молоко, крахмал, немного ванилина и в конце - белки. Перемешать.
Разогреть сковороду, растопить на ней сливочное масло, вылить яичную смесь и поджарить ее с обеих сторон. На середину омлета выложить пропитанный ромом ананас, сложить омлет пополам, поместить на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 10 мин. Готовый омлет полить ромом, добавить сахар по вкусу. Перед самой подачей ром поджечь.
Десерт:

Салат из папайи и ананаса
(можно каждую в отдельности или другие фрукты). Готовить заранее - настаивается 24 часа!

1 ананас, 1 папайя, 1 лимон, 10 ст ложек сахара, маленький стаканчик рома (можно заменить другим алкоголем: водка, коньяк).

Ананас и папайю почистить, порезать на кусочки, полить лимонным соком, посыпать сахаром, полить ромом и поставить в холодильник на 24 часа.
Подавать холодными.

Запеченные гуаявы

На 4 порции:
4 гуаявы, 4 столовые ложки жидкого меда, 4 шарика малинового щербета.

Разогреть духовку до 180°C. Разрезать гуаявы на половинки по длине. Полить каждую медом. Поставить в духовку на 20 минут. Подавать горячими по две половинки, на порцию, украсив малиновым щербетом.

Торт Almost Tortuga Rum Cake

Основа теста:
2 чашки муки для тортов, 1 1\2 чашки сахара, 4 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. растительного масла, 1\2 чашки сливочного масла, порезанного на мелкие кубики, 1/2 чашки мелко рубленных грецких орехов, пакет на 100гр быстрорастворимого ванильного пудинга, 1/2 чашки молока, 4 яйца, 1/2 чашки Тортуга рома или Whaler vanille rum с Гаваев или Тёмный Ямайский Ром, 1/2 чашки растительного масла, 1 ч. л. экстракта ванили.
Глазировка из рома:
1/2 чашки сливочного масла, 1/4 чашки воды, 1 чашки сахара, лучше коричневого
1/2 чашки рома.

Для основы.
Всё смешать в большой миске на самой низкой скорости, до однородных мелких крошек. Эту смесь можно хранить до 3х месяцев в холодильнике.
Вторая часть теста. Приготовить большую кольцевую форму (на 12 чашек), смазать её растительным маслом, посыпать на дно грецкие орехи.
Разогреть духовку до 165-170С.
В большой миске смешать основу для торта, инстант пудинг, молоко, яйца, растительное масло и экстракт ванили на средней скорости примерно 2-3 мин. Тесто должно получиться гладким и однородным. Вылить в форму. Запечь примерно 55 мин. до золотистого цвета. Проверить спичкой.
Вынуть из духовки и переложить на решётку. В это время сделать глазировку ( пропитку). В маленькой кастрюльке смешать масло, воду, сахар. Осторожно довести до кипения. Кипятить на медленном огне до полного растворения сахара. Снять с огня, добавить ром, перемешать. Ещё горячим сиропом начать потихоньку поливать тортик (для лучшей пропитки можно сделать дырочки спичкой в нескольких местах), каждый раз ждать до полной пропитки сиропа. Это может занять несколько минут. Подождать когда торт полностью остынет, до того как переложить его на тарелку. Этот тортик очень нежный и переложив его один раз. уже будет трудно перекладывать второй раз. Тортик вкуснее на второй день.

Добавить комментарий
Добавить комментарий
Комментарии

Хочу на Ямайку))) Там клево))) Весело и солнечно почти как у нас:))))

Эля
вт, 04/15/2008 - 23:44

Кухня на острове Реюньон это результат смешения влияний мальгашской, индийской, французской, китайской и восточно-африканской кухонь. Возникла в 17 веке. те есть с момента заселения острова.
Бушон
Для теста: (можно купить в китайском магазине готовое)
250 г муки
1/2 чайной ложки соли
100 мл воды
1 всбитое яйцо
Смешать муку с водой, солью и яйцом.
Месить 10 минут
Тонко раскатать (толщина примерно 1,2 мм). Разрезать на квадраты 5х5 см. Накрыть влажной салфеткой.
Приготовить фарш
250 г свинины
1,5 ст ложки пудры маниока (факультатив)
немного воды
зеленый лук
соль
пернц
яйцо для обмазки
Перемолоть свинину
Маниок развести водой.
Лук мелко порезать.
Все смешать.
Обмазать тесто яйцом. На середину положить немного фарша. Поднять края, сформовав стаканчик. Придать форму пробки.
Варить на пару.

Александр, Сев…
ср, 04/16/2008 - 11:19

Пастел (Острова Зеленого Мыса)
на 6-8 человек
500г муки
свежие дрожжи
Свежий тунец - кусок в 600г
3 ст ложки оливкового масла
2 луковицы
3 зубка чеснока
лавровый лист
букетик кинзы (или укропа)
соль, перец
Масло для жарки
Лимоны для подачи

Развести дрожжи в теплой воде. Вылить смесь в муку и замесить тесто, посолить, добавляя по немногу воду и оливковое масло.
Тесто не должно быть крутым.
Дать подойти в течение 2 часов.
Поджарить тунца с мелко порезанными луком и чесноком. Добавить лавровый лист. Тушить 20-25 минут. Остудить, добавить мелко нарезанную кинзу.
Тонко раскатать тесто, разрезать на квадраты. на середину каждого положить немного фарша. Защипать края. Жарить в горячем масле. Подавать с лимоном.
Тунца можно заменить семгой или креветками.

Андрей, Белгород
ср, 03/10/2010 - 11:12

Блинчики из ямса(Таро, эддо,Кокоям)
Для этих блинчиков подойдут больше кокоям или Таро с сиреневатой мякотью.
500 гр. ямса
1 небольшая луковица
40 гр. сливочного масла
1 пучок петрушки
4 небольших яйца
соль и чёрный перец по вкусу
растительное масло для жарки
Клубни ямса очистить, натереть на мелкой тёрке.( та что с выпуклыми дырочками и даст кашеобразную консистенцию)
Перемешать их с растопленным маслом и мелко резанным луком. Петрушку порубить мелко, прибавить к ямсу, добавить слегка взбитые яйца.Всё хорошо перемешать, посолить, поперчить.После хорошо взбить, чтобы масса стала однородной и вязкой.
В большой сковороде разогреть растительное масло.Выкладывать тесто столовой ложкой, жарить до золотистого цвета с 2х сторон.
При подаче можно посыпать блинчики тёртым сыром.

Натали, повар,…
ср, 04/16/2008 - 11:27

Курица под маринадом из Карамболь.
1 целая курочка, весом на 1.5 кг, порезать её на 4 части или можно ещё на более мелкие куски, лучше пропитается...
1\4 стакана оливкового масла, можно и другого
1\4 стак. сока Лайма
цедра с 2х лаймов
2ст.л. мёда
2 луковицы, тонко порезать
1 ст.л. свежего тёртого имбиря
1 перчик халопеньо, мелко нарезать
4 плода Карамболя, каждый весом по 120 гр ( такие точности...), порезать их на звёзды толщиной 5мм
1\2 стак. резанного пластинками миндаля( можно и без него)
1 пучок кинзы, порезать

Курицу обмыть, после хорошо обсушить бумажным полотенцем, чтобы не было лишней жидкости в маринаде.
Взять только 3 из 4х плодов Карамболя для маринада, добавить всё остальное, кроме орехов и кинзы.
Залить этим всем куски курицы, перемешать и оставить на сутки в холодильнике.
После... разогреть духовку до 190С, выложить курицу в форму для выпечки ВМЕСТЕ с Маринадом! Лучше, чтобы куски курицы были в форме в один ряд.
запечь 30 минут, периодически поливая курочку маринадом. После этого времени выложить кусочки оставшегося карамболя сверху и миндалём, запечь до готовности курицы.
При подаче посыпать кинзой.

Вика, Житомир
чт, 04/17/2008 - 10:35

Рыбно-бататовый чоудер
в переводе на простой язык- рыбный суп с бататами.
норма на 4х ( но небольших чашечки)
1 ст.л. оливкового масла
80 гр. репчатого лука, порезать кубиками
400 гр сладкого картофеля( батата), порезать на кусочки 2 см ( лучше брать батат с оранжевой мякотью)
120 гр моркови, порезать на кружки
1.5 литра рыбного бульона
200 гр сырой рыбы-филе, порезать на кусочки 2.5 см ( рыбы можно брать больше-до 600 гр)
1 ч.л. свежего орегано, можно заменить на 1/2 ч.л. сухого
1/2 ч.л. свежего тёртого мускатного ореха,или порошка ( обязательно!)
125 мл сливок ( у нас они не в ходу.. поэтому всегда используют кокосовые сливки, что я и сделала и вам советую)
1.Разогреть масло в сковороде или сотейнике,добавить лук. Поджарить его до мягкости. После добавить батат и морковь. Потушить, помешивая минуты 2.
2.Переложить всё в кастрюлю,добавить бульон. закрыть крышкой и варить на среднем огне до готовности овощей.
3. Перелить всё в блендор или процессор, сделать пюре.
4.Вернуть всё в ту же самую кастрюлю, нагреть. если готовите с кокосом, то влить его.Как закипит положить аккуратно кусочки рыбы, добавить мускатный орех и орегано, посолить.Закрыть крышкой и проварить ещё 5 минут или пока рыба не будет готова.
5.Если используете простые сливки, то влейте их сейчас.Слегка подогреть, но не кипятить!
6. разлить по чашкам, посыпать кориандром.
От меня
- бульона брала меньше!, так как суп получается жидковатым..
- как уже сказала- брала кокосовые сливки и было очень вкусно
- если подаёте как апператив перед обедом, то рыбы можно брать и немного. Но если посытнее, то лучше больше ..
Суп вкусный..

Линда, Москва
чт, 04/17/2008 - 10:39

Салат из авокадо, клубники и креветок
Осталась у меня клубника от салата с курицей. И стала я думать, чем её испортить. Нашла вот такой рецепт Немного изменила пропорции и заправку. Получился такой вкусный салат! Я бы его каждый день ела! Привожу свой вариант.
авокадо 1 большой или 2 маленьких,
клубника 100г,
креветки варёные 150-200г,
лимон 1шт,
йогурт или сметана 3 ст л,
сладкий чили соус 2 ч л.
Авокадо нарезать ломтиками, полить лимонным соком, клубнику разрезать четвертинками. Все продукты разложить красиво в креманки, заправить смесью сметаны и сладкого чили соуса. Перед употреблением перемешать. Это было оооочень вкусно!

Маричка, Львов
чт, 04/17/2008 - 19:05

Тигадегэ на (Мафе) Канджа
Арахисовый соус с гомбо На 4 человек
- 200 г гомбо
- 200 г очищенного арахиса или 150 г арахисовой пасты
- 3 луковицы
- 3 помидора
- 60 г томатной пасты
- 300 г моркови
- 200 г капусты
- зубок чеснока
- красный перец
- бульонный кубик
- растительное масло
- 1 литр воды (кипяток)
Арахис поджарить, перемолоть в кофемолке, развести водой.
Слегка припустить капусту - отставить.
Вымыть гомбо, отрезать плодоножки, порезать.
Поджарить лук до прозрачности
Добавить помидоры, томатную пасту и чеснок.
Залить 0,5 литра кипятка и добавить бульонный кубик.
Заложить арахис, добавить еще пол литра воды, морковь, капусту и гомбо. Посолить, поперчить.
Если вы используете африканский жгучий перец, то достаточно его пустить плавать по поверхности (во время вынуть, а то будет слишком жгуче!).
Тушить 45 минут на слабом огне, часто помешивая.
Подавать с отваренным рисом.

Нина, Краснодар
пт, 04/18/2008 - 10:18

Блаф
На 4 человек
1 кг рыбы (белое мясо)
1 луковица
3 зубочка чеснока
4 пера зеленого лука
2 гвоздики
1 лавровый лист
букет гарни
2 зеленых лимона
1 красный антильский перец
4 столовые ложки растительного масла
соль, перец
Порезать рыбу на куски. Разрезать один лимон пополам и натереть им рыбу. Положить в глубокое блюдо, добавить половину луковицы, зубок чеснока, одну размолотую гвоздику и лавровый лист. Посолить, поперчить. Поставить мариновать в холодильник на час.
Вскипятить 50 сл воды с "букет гарни", оставшейся половинкой лука, зубком чеснока, порезанным зеленым луком и гвоздикой. Убавить огонь, добавить рыбу (обтертую) и красный перец целиком).
Варить под крышкой на медленном огне 15 минут.
В конце варки всбить растительное масло с оставшимся зубком чеснока (размятым) и соком лимона.
Добавить в рыбу. Вытащить перец.

Олег, Ставрополь
пт, 04/18/2008 - 10:21

Салат из Питайи
200 г - куриное мясо, порезанное кусочками.
200 г - розовые креветки
2 Питайи
1 киви, почищенное и порезанное
2 клубнички
Для соуса взяла лимонный сок, сахар и соевый соус и потушила в нем креветки до загустеня смеси. Получились креветки в карамели. А соус: бальзамический уксус, растительное масло и соль.
Разрезать Питайю вдоль пополам. Вынуть мякоть. Можно выбрать специальной ложкой, чтобы получились шарики.
Полученные пустые половинки отложить.
Поджарить мясо курицы и креветки в мебольшом колличестве растительного масла до готовности. Добавить соус и уварить. Смешать с шариками Питайи, киви и клубникой. Наполнить пустые половинки Питайи полученным салатом.

Салат из зеленых манго
На 4 человек
4 маленькие зеленые манго
50 мл кокосового молока
2 ст ложки лимонного сока
маленькая луковка, мелко порезанная
Соль, перец
Манги помыть, почистить и натереть на терке.
Смешать кокосовое молоко с лимонным соком.
Смешать манго, лук, полить соусом. Посолить и поперчить по вкусу.
Дать настояться.

Маргарита, Ека…
ср, 04/23/2008 - 15:06
Еще интересные статьи журнала!