Лагман по-узбекски

лагманЛагман - одно из любимых блюд Средней Азии. Оно состоит из двух частей - лапши и ваджи.
Состав: мука - 500г, яйцо - 1 шт., мясо - 500г, картофель - 1-2 шт., морковь - 2 шт., помидоры - 3 шт., сладкий перец - 1 шт., лук - 2 шт., чеснок - 1-2 дольки, растительное масло - 2 стол.ложки, зелень кинзы, укропа, петрушки - 1 пучок, кориандр молотый, паприка - по вкусу, соль - по вкусу.

Лапшу можно приготовить самостоятельно, а можно использовать спагетти. Так же имеется в продаже и специальная лапша "Лагманная", тоже очень хорошо подходит для экономии времени.
Приготовление лапши: замесить крутое тесто из муки, яйца, воды и соли. Накрыть его салфеткой и оставить на 15 минут. Затем тонко раскатать тесто, свернуть в рулет и нарезать длинную лапшу. Отварить в подсоленной воде, воду слить, а лапшу откинуть на дуршлак.

Приготовление ваджи: мясо, картофель, морковь нарезать мелкими кубиками, перец, лук - полукольцами, чеснок мелко порубить. Обжарить мясо на растительном масле до образования корочки. Затем добавить лук и помидоры, немного потушить. После положить остальные овощи, посолить, всыпать кориандр, паприку, чеснок. Все перемешать и влить 2-3 стакана холодной воды. Тушить на среднем огне до готовности. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Блюдо подавать в глубоких тарелках (пиалах). В центре должна быть лапша (спагети), а ваджа по краю, залить все бульоном. Кушают сначала вилками лапшу с мясом и овощами, затем ложкой доедают бульон.
Отдельно подать зеленый чай.
Добавить комментарий
Комментарии

ГУЙРУ-ЛАГМАН (уйгурский)
Мясо нарезать тонкими плашечками со стороной где-то 2 на 2 см, быстро обжарить на раскаленном раст масле.
Овощи порезать так же - плашечками. Приблизительный набор: болг перчик, редька (то-оненькими плашечками), лук, помидоры -это непременно. У нас добавляют джандо - это длинные стручки особой фасоли - такие как лапша. Если нет, можно стручки обычной фасоли. Я таки добавляю морковь и кабачки, люблю и баклажаны. Кладу джусай - это дикий чеснок. Думаю, что черемша (которая у нас не растет), будет еще лучше. Все овощи по отдельности очень быстро по-китайски обжарить на раскаленном масле - они остаются практически сырыми, как принято в китайской кухне. Масло шипит, брызжет, загорается, а ты стоишь и сковородкой трясешь - иэх, красота!
Обжаренные овощи складываешь к мясу по очереди, добавляешь специи и травки. Всё - можно укладывать в тарелку лапшу и сверху - мясо с овощами. но я, в нарушение технологии, пару минут на сильном же огне чуть обжариваю их вместе.
звучит так вкуснооо..что хочу попробовать этот же рецепт.
Только вот лень мне делать лагман своими руками...
Наверное попробую из китайского готового лагмана

Казбек ,Нальчик
вт, 07/31/2007 - 11:13

Обожаю лагман. Живу в Узбекистане. Особенно уйгурский - у нас его готовят по-своему. Обычный домашний лагман мне не очень нравится. Но около моего дома(живу в Андижане) есть одна столовая "Al Aziz"(ул. Амира Темура). Там лагман делают офигенно. Я наведываюсь в эту столовую частенько и смотрю как там делают лагман. Повара меня знают и рассказывают, показывают как делать лагман. Хочу прокоментировать рецепт Гульнары: лука хватит 1 штука, моркови - не надо(!!), всего одну картошку средних размеро нарезанную меееееелькими кубиками( дело в том, что картошка впитывает жир и еда теряет свой истинный вкус!!!, болгарский: 3шт. зелёных и столько же красных (для красоты красный порезать кольцами, а зелёный кубиками), 2 целых очищенных чеснока ср. размеров поделённые на дольки, также обизательно добавляется лоя (стручковый горох). 1,5 литр воды. Специи: перец толчённый и спец. специи для лагмана (4 вида) (или настой из них)

Темур, Андижан
пт, 09/12/2008 - 18:01

ах.. да забыл в специи также включается анис и кориандр, и ёще можно положить специи типа тех которые в Лапше "Доширак".................................................!!!!!!

тот же самый Т…
пт, 09/12/2008 - 18:07

Лагман
350 г. говядины - мякоть
3 столовые ложки топленого масла
2 шт. луковицы
4 шт. моркови
1 небольшая редька
4 стручка сладкого перца
4 ст. ложки томатной пасты
4 шт. картошки
8 зубчиков чеснока
4-5 стакана мясного бульона
молотый перец черный, красный
зелень петрушки и сельдерея
200 г готовой лапши
Нарезать мясо мелкими кусочками и сварить в бульоне, добавив в него соль, перец
Лук, морковь, редьку и сладкий перц порезать и обжарить в масле, добавить мясо, томат, чеснок
все смешать
Опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности. Бульон должен быть густым
Сварить лапшу и перед подачей на стол выложить каждому в тарелку

Намык, Ташкент
пт, 09/12/2008 - 18:08

спасибо за уважение к культре др. народов

да...да опять я
пт, 09/12/2008 - 18:23

Еще в лагман добавляют зиру, узбекская приправа. не путайте с тмином, внешне очень похожи, но у зиры запах.....

Райена
ср, 04/08/2009 - 19:08

На днях готовила по рецепту соседки соус для спагетти:
Пару средних луковиц и морковь мелко режем и обжариваем на масле(по рецепту на оливковом,но я делала на подсолнечном),когда лук подрумянится на сковороду выкладываем не жирный(свинина+говядина)фарш,тушим на медленном огне.
Настал черед специй(паприка,перец,соль,розмарин,сухой базилик).
Вливаем стакан красного вина(для приготовления еды я покупаю вино в пакетах,столовое красное).Когда вино выпариться,добавляем измельченные помидоры или томатную пасту.
Тушим соус до густой консистенции.
Спагетти подаем с тертым сыром.

Яна, Москва
чт, 02/25/2010 - 12:01

лАГМАН ЭТО СПЕЦИАЛЬНО ПРИГОТОВЛЕНЫЕ МАКАРОНЫ ПО РУССКИ :)ШПАГЕТТИ ТАМ ОТДЫХАЮТ

JYLIYA
пн, 11/15/2010 - 21:59

лапша лагман сейчас продаеться в магазинах

jyliya
пн, 11/15/2010 - 22:01