Три популярных блюда из баранины

 15 октября 2013 года все мусульмане мира отмечают праздник Курбан-байрам. В этот день принято совершать полное омовение, закалывать овец и есть баранину, раздавать милостыню (делиться угощением из баранины).

Мы предлагаем почувствовать атмосферу праздника и приготовить три замечательных рецепта из баранины. Выбирайте, какой Вам больше по душе – они необыкновенно ароматны и очень вкусны!

Секрет: более нежным и мягким, не имеющим никакого привкуса, является мясо овцы, а не барана – его и стоит приобретать.

1) Жаркое из рубленого мяса барашка

Это блюдо вы должны попробовать обязательно.

Состав:

на кончике ножа черный молотый перец

1 луковица

1 стол.ложка оливкового масла

60 г сливочного масла

600 г савойской капусты

750 г рубленой молодой баранины

1 яйцо

1 чайн.ложка морской соли

2 чайн.ложки свежей зелени

по 2 стол.ложки томатной пасты и сметаны

0,5 л овощного бульона

на кончике ножа черный молотый перец

Приготовление:

Луковицу измельчить и обжарить на растительном масле. Крупные листья савойской капусты бланшировать в кипятке пару минут, толстые прожилки листьев плоско срезать.

Мелкие листья из середины савойской капусты мелко нарезать и смешать с рубленным мясом, яйцом, перцем, солью, травами и обжаренным луком.

Выложить листья капусты в виде прямоугольника 30х40 см. Из мясного фарша сформировать батон, уложить в середину прямоугольника, обернуть листьями савойской капусты и обвязать ниткой.

Затем обжарить его на сливочном масле, добавить овощной бульон и накрыть крышкой. Тушить 30 минут.

Смешать томатную пасту и сметану с небольшим количеством воды. Добавить соус блюдо, прокипятить несколько минут.

Выключить и дать настояться 20 минут.

2) Плов из молодой баранины

Мясо молодого барашка можно заменить нежирной
бараниной.

Состав:

1 кг молодой баранины (без костей)

4 луковицы

2 дольки чеснока

500 г помидоров

5 стол.ложек оливкового масла

1 стол.ложка порошка сладкой паприки

по 1 чайн.ложке соли и черного перца

на кончике ножа сахара

0,125 г сухого красного вина

250 г белокачанной капусты

0,5 л мясного бульона

350 г риса с удлиненным зерном

1 стол.ложка лимонного сока

1 щепотка мускатного ореха

2 стол.ложки рубленой петрушки

Приготовление:

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 2 см. Луковицы и дольки чеснока очистить и мелко порубить. Помидоры обдать кипятком и снять кожуру, нарезать дольками.

Разогреть растительное масло, обжарить в нем мясо, добавить лук и чеснок. Тушить до тех пор, пока мясо не обретет коричневый цвет. Затем добавить помидоры, пряности и красное вино, закрыть крышкой и тушить 20 минут.

Капусту нашинковать. К мясу добавить мясной бульон., капусту и рис. Перемешать и тушить на среднем огне 20 минут. Приправить плов лимонным соком, мускатным орехом и посыпать петрушкой.

3) Рагу из молодой баранины с белой фасолью

Питательное блюдо, не требующее гарнира.

Состав:

200 г белой фасоли

1 пучок суповой зелени

750 г молодой баранины

3 стол.ложки оливкового масла

600 г помидоров

400 г мелких луковиц

1 чайн.лодка соли

1чайн.лоджка черного перца

1 веточка розмарина

1 лавровый листик

1 пряная гвоздика

0,75 л мясного бульона

1 стол.ложки уксуса

2 стол.ложки рубленой петрушки

Приготовление:

Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов. Суповую зелень вымыть, очистить, измельчить и варить вместе с фасолью в той же воде, в которой замачивалась, в течении 45 минут почти до полной готовности.

Мясо вымыть, обсушить и нарезать кубиками величиной 3 см. Хорошо обжарить в растительном масле и отставить в сторону. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу и порезать дольками.

Луковицы очистить и обжарить в оставшемся растительном масле. Затем добавить туда помидоры, мясо и пряности. Залить бульоном и тушить на среднем огне в течение 1 часа.
За 20 минут до окончания тушения положить фасоль, приправить рагу уксусом и посыпать петрушку.

Приятного аппетита!

См.так же Шашлык из баранины http://www.prelest.com/nyam/shashliki/shashlyk_iz_baraniny

Еще интересные статьи журнала!