Валенсийская кухня

ВаленсияСовместно с компанией EDADUS, занимающейся приёмом русскоговорящих туристов в Валенсии (Испания), мы начинаем цикл статей о достопримечательностях, интересных исторических событиях, особенностях национальной кухни этого туристического региона.

Валенсия - это не только центр популярного туристического региона, но и родина знаменитой испанской паэльи. Валенсийский залив Средиземного моря - излюбленное место семейного отдыха. Основу кухни этого средиземноморского региона составляют рис, морепродукты и овощи. И это не удивительно, ведь рис выращивается на территории Паэлья ВаленсияВаленсийского сообщества не одну сотню лет и сегодня Валенсия является самым крупным поставщиком риса в Европу; земля здесь плодородна, что позволяет выращивать фрукты и овощи круглый год; воды Средиземного моря дарят Испании многие сорта рыб и морепродуктов. В Валенсии предпочтение отдается рису с зёрнами средней длинны. Он хорошо впитывает жидкость и подходит как для паэльи, так и для других традиционных испанских блюд.

Испанцы уверяют, что существует свыше трехсот разновидностей паэльи. Это блюдо подают на стол в день рождения и именин, в национальный праздник или просто в выходной день. Несомненно, каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления паэльи, но основные принципы соблюдаются всеми. Предлагаем и вам почувствовать себя на берегу Средиземного моря и приготовить знаменитую Валенсийскую паэлью.

Паэлья валенсиана
Кусочки курицы порционные
1OO г риса
0,5 ч. л. шафрана
3 стакана куриного бульона
1/4 стакана оливкового масла
2 очищенных измельченных помидора
1 красный болгарский перец, нарезанный полосками
5 зубчиков чеснока
1/2 измельченной головки репчатого лука
1/2 стакана консервированной белой фасоли
1/2 стакана стручковой зеленой фасоли
Соль по вкусу


Для приготовления паэльи испанские повара используют специальную сковороду, но можно воспользоваться и обычной сковородой большого диаметра.

Порционные кусочки курицы посолите. Тщательно промойте рис.

Разогрейте сковороду и добавьте оливковое масло. Обжарьте курицу со всех сторон в течение 10 -15 минут. Выньте курицу и отложите в строну. На этой же сковороде обжарьте зубчики чеснока и болгарский перец в течение 10 минут. Выньте чеснок и перец из сковороды и слегка обжарьте в ней стручковую фасоль, отложите в сторону. Положите в сковороду репчатый лук и обжарьте его в течение 5 минут. Добавьте помидоры и чеснок и тушите, пока смесь не приобретет консистенцию пюре. Добавьте сырой рис. Постоянно помешивая, влейте куриный бульон. Когда бульон закипит, выложите в сковороду зеленую и белую фасоль, курицу, добавьте шафран. Не перемешивая, распределите бульон по всей поверхности паэльи. Рекомендуется периодически встряхивать паэлью, как это делают профессиональные испанские повара. Когда рис впитает в себя большую часть бульона, уменьшите нагрев до минимума. Попробуйте рис; он должен быть мягким, но не разварившимся. Если бульон впитался, а рис еще не готов, добавьте еще бульона и доведите до готовности. Выключите огонь, накройте паэлью крышкой и дайте настояться приблизительно 5 минут. Паэлью принято подавать на стол в той самой сковороде, в которой она была приготовлена, но можно разложить и по тарелкам. Испанцы любят кушать это блюдо столовыми ложками, прямо как кашу!

Приятного всем аппетита!

Источник: www.valencia-po.ru
EDADUS

Добавить комментарий
Добавить комментарий
Комментарии

Ризотто с трюфелями
Лук-шалотт нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук на сливочном масле, добавить промытый рис для ризотто и тоже слегка обжарить. Добавить в рис куриный бульон и, выпарив его, довести до готовности. В полученную массу добавить сок трюфелей, а также нарезанный соломкой трюфель, тертый пармезан, петрушку, сливочное масло (холодное) и тщательно все перемешать. Добавить соль, перец по вкусу.

Феттучини с утиной печенью и трюфелями
Для приготовления блюда необходимо отварить феттучини (130 г) в соленой воде до готовности (10 мин). Обжарить кусочек утиной печени (30 г) и снять со сковороды. На этой же сковороде обжарить феттучини, добавить сливки (40 г), мясной бульон (40г), трюфельную пасту (5 г). Сервировка: феттучини выкладываются в центр тарелки, на нее выкладывается утиная печень, украшается стружками трюфелей (5 г), пармезана (20 г) и веточкой свежей петрушки.

Паштет из печени (фуа-гра) с черными трюфелями
Свежую утиную печень очистить от жилок. Мариновать 2-3 часа с коньяком и Сотерном; соль и перец добавить по вкусу. Замаринованную фуа-гра выложить в паштетную форму и запекать в печи при температуре 80-90 °C примерно 50 минут. Готовый паштет вынуть из формы, остудить и нарезать. Подавать с жареными тостами и свежими (слегка припущенными в Сотерне) или консервированными черными трюфелями.

Лючия, Москва
пн, 08/06/2007 - 11:26

Свиные шарики с ананасами
250 г свиного фарша
2 ст. л. крахмала
1 яйцо
соль
черный молотый перец
для соуса:
2 ст. л. томатного соуса
1 ч. л. сахара
1/2 болгарского перца
ананас
соль
для украшения:
нарезанный кругами свежий огурец
Способ приготовления:
В свиной фарш положить яйцо, соль, перец, крахмал и все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать шарики и обжарить их на разогретом в сковороде растительном масле. Свиные шарики выложить на блюдо и залить ананасовым соусом. К столу подавать на широком блюде, украшенном по краям кружками свежего огурца. Соус: ананас нарезать дольками, в томатный соус добавить нарезанные дольками ананас и болгарский перец. Томатный соус, кусочки ананаса и болгарского перца посыпать сахаром

Костя, повар р…
вт, 10/02/2007 - 16:45

Котлеты из кальмаров - это из вааленсийской кухни
Кальмары - 0,5кг,
2 луковицы,
2 зубчика чеснока,
100г белого хлеба,
1 яйцо,
панировочные сухари -50г,
50г растительного масла,
соль, перец.
Кальмаров отварить 3мин. и обжарить с луком, затем пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом.
В массу выдавить чеснок, посолить, поперчить, добавить яйцо и тщательно перемешать.
Сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить в масле.

Александра, Миргород
пт, 02/01/2008 - 11:42

И

Гость
Вск, 04/23/2017 - 16:52
Еще интересные статьи журнала!