3 фирменных рецепта от суперменов кухни

Ускоряется темп нашей жизни, готовить самостоятельно для себя и семьи становится все сложнее – часто не хватает времени на создание разносолов. Мы отправляемся к профессионалам – в кафе и рестораны, сети которых расширяются с космической быстротой и становятся все более доступными. Профессия повара приобретает все большее значение для современного человека, занятого построением карьеры и освоением новых специальностей.

В 2004 году был учрежден Международный день повара – профессиональный праздник кулинаров всего мира.
Отмечается он 20 октября. В этот день традиционно проводятся конкурсы среди поваров, происходит обмен профессиональными секретами мастерства, устраиваются дегустации и готовятся особенные, оригинальные блюда.

Самые первые рецепты стали записываться на бумаге еще в Вавилоне, Древнем Китае, Древнем Египте и на арабском Востоке. Интересно, что многие из этих рецептов доступны и для современных представителей поварской профессии или просто любителей кулинарии. При желании каждый сможет приготовить блюда, которыми лакомились повелители древних государств.

Если среди ваших друзей или родственников есть повара, - не забудьте поздравить их в этот день, поблагодарить за непревзойденное мастерство, ведь, как известно, без хлеба насущного и других кушаний человечество далеко не уедет!
Сегодня мы приоткроем для тебя завесу тайны над секретами знаменитых поваров, и приготовление многих блюд станет для тебя более простым и понятным. Создавай свои кулинарные шедевры в День повара!

Феликс Ручаевский: «Как правильно жарить мясо»

Известный шеф-повар, гурман и ресторатор рекомендует выбирать для жарения антрекот или вырезку, но не мясо с ноги или грудины. Чем моложе мясо – тем изысканнее получится стейк или бифштекс. Прежде чем отправлять мясо на сковородку или гриль, нужно его замариновать: просто натереть толченым чесноком, присыпать молотым перцем (не солить!) и поместить в емкость с растительным маслом. Солить мясо нужно в конце жарки, чтобы сохранить его сочность.

Если у вас на кухне – бараньи, свиные или телячьи ребрышки, их можно нарезать, отбить и замариновать в растительном масле с соком лимона с добавлением лука, тмина, корня петрушки, черного перца, соли и лаврового листа.

Когда переворачивать на сковородке куски мяса? Только после того, как одна сторона достаточно прожарится! Часто переворачивать ни в коем случае нельзя.

Фирменный рецепт: классический шницель. Чтобы приготовить вкусный шницель, возьмите филе или мякоть задней ноги телятины или грудинку птицы. Нарежьте кусками примерно 1 см толщиной и замаринуйте в смеси лимонного сока, соли, перца и толченого чеснока. Парижская панировка – мясо обмакивается сначала в муке, затем в яйце. Венская панировка предполагает завершить этот процесс молотыми сухарями. Запанированные порционные куски следует опускать в чугунную сковороду с раскаленным маслом и жарить с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми. Потом их советуют обсушить, положить на бумажное полотенце.

Сашими из лосося: фирменный рецепт от Нобуки Матсушима

100 г филе лосося очистить и нарезать тонкими полосками, выложить на блюдо. Взбить сок одного лайма, 2 мелко нарезанных дольки чеснока и 1 столовую ложку соевого соуса. На ломтики лосося выложить тонко нарезанный имбирь (10 г). Полить рыбу полученным соусом, разложить вокруг половинки маленьких помидоров. А теперь самое главное: раскалить на сковородке 2 столовые ложки оливкового масла и 1 чайную ложку кунжутного масла и полить им рыбу.

Желтый суп: фирменный рецепт от Вильяма Похлебкина

Взбить 7 яичных желтков, добавить 1 чайную ложку яблочного уксуса и немножко мясного бульона, размешать. Растопить 50 г сливочного масла, потомить в нем полторы ложки пшеничной муки, пока она не станет светло-желтой. Влить яичный соус и литр мясного бульона, помешивая, довести до кипения. Перед самым закипанием добавить в смесь щепотку шафрана, 1 чайную ложку молотого имбиря, соль и немного сливочного масла. Суп готов!

Попробуй удивить этими оригинальными блюдами домочадцев, и они наверняка придут в восторг!

Автор
Ольга Моисеева для Женского журнала «Прелесть»

 

Галерея изображений
Еще интересные статьи журнала!