Встретим радостно весну Масленницей!

масленницаВ 2009 году Масленица выпадает на 23 февраля и длится всю неделю до 2 марта. История возникновения этого праздника уходит своими корнями глубоко в древность. Праздновать Масленицу - едва ли не самое весёлое время в году - начинали с понедельника. Каждый день имел собственное название: понедельник - «встреча», вторник - «заигрыши», среда - «лакомка», четверг - «разгул», «перелом», «широкий четверг», пятница - «тёщины посиделки», суббота - «золовкины посиделки», воскресенье - «проводы», «прощенный день». Последние два дня праздника были исполнены всеобщего веселья.

Главным угощением и символом Масленицы приняли блины, т.к. от похож на весеннее солнце. Само название «блин» происходит от старославянского слова «млин» - «молоть». Пекут их из молотого в муку зерна, разводя ее водой, молоком или сливками, добавляя дрожжи, сахар, соль, яйца.

Правила приготовления блинов:
• Чтобы тесто для блинов не было тугим, его не следует сильно взбивать.
• «Румяность» блина зависит от наличия сахара в тесте, но его не должно быть много, а то блин будет гореть, а не зарумяниваться.
• Ваши блины будут вкуснее, если в тесто добавить взбитые белки.
• А чтобы тесто при их выпечке легко сходило с ложки на сковороду, прежде чем зачерпнуть его, опустите ложку в холодную воду.
• Блины необходимо разливать очень тонким слоем.
• Печь блины можно с различными приправами, предварительно положив их на сковороду. Это может быть нашинкованный зеленый лук или рубленные вареные яйца, маленькие кусочки сельди или ветчины. Сверху на приправы выкладывают тесто и выпекают как обычные блины, только они будут называться «блины с припеком».
• К столу блины подают «с пылу, с жару».

А вот новые рецепты блинов, которые порадуют Вас в Масленицу!

Блины скороспелые

Состав: мука - 500 г, вода - 3 стакана, яйца - 2-3шт, сахар - 1 стол. ложка, соль, сода и лимонная кислота - по 0,5 чайн.ложки. 

Приготовление: Смешать яйца с охлажденной водой, посолить, добавить сахар и соду, затем всыпать муку. Тщательно размешать, следить за тем, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту следует развести в стакане воды и влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
Если не имеется кислоты, то в тесто можно влить кефир, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и хорошенько перемешать.

Пшеничные блины

Состав: мука пшеничная - 4,5 стакана, молоко - 4 стакана, дрожжи - 25г, сливочное масло - 25 г, сливки - 100 г, яйца - 2шт., сахар - 2 чайн.ложки, соль - 1 чайн.ложка. 

Приготовление: Размешать в молоке дрожжи, масло и половину порции муки, дать постоять. Затем тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить. Далее добавить взбитые белки и сливки, дать подойти и затем печь.

Блинчики с семгой и икрой по-русски

Состав на 4 порции: гречневая мука - 150 г, пшеничная мука - 150 г, дрожжи - 20 г, молоко - 300 мл, растопленное сливочное масло - 2 стол.ложки, соль, яйцо - 2шт., топленое молоко - 5 стол.ложек, слабосоленая семга (форель) - 400 г, сметана - 200 г, икра - 100 г.

Приготовление: Муку гречневую и пшеничную перемешать вместе. Дрожжи растворить в теплом молоке и смешать их с мукой вместе с растопленным маслом и солью. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место подходить. Отделить белки от желтков. Белки взбить в крутую пену и ввести в тесто. Разогреть топленое масло и испечь в нем небольшие румяные блинчики. Поставить их в теплое место.
Семгу нарезать тонкими ломтиками. Блинчики подавать с икрой, семгой и сметаной.

Блины княжеские

Состав: пшеничная мука - 500 г, 5 яиц, молоко - 1 стак., по 1 столовой ложке топленого масла и сахара, соль - 1чайн.ложка, пиво тёмных сортов - 125 мл, ломтики филе семги, сметана, тертые грецкие орехи.

Приготовление: Просейте пшеничную муку через сито в большую миску горкой, сделайте углубление и добавьте сырые яйца, молоко, мягкое топленое сливочное масло, сахар, соль и пиво. Всё хорошенько перемешайте миксером, тесто должно быть жидким. Дайте ему постоять 20 минут в теплом месте и ещё раз размешайте. Выпекайте тонкие блины. Каждый горячий блин смажьте сметаной, с края положите ломтик филе семги, посыпьте тертым грецким орехом и заверните в рулетик.
Для соуса: 2 столовые ложки красной икры растереть с 2 яичными желтками и 3 ложками сухого белого вина, добавить стакан сливок и, постоянно помешивая венчиком, довести до кипения. В готовый соус добавить ещё одну ложку красной икры. Этим соусом полить блины.

Лимонные блинчики

Состав на 12 блинчиков: 2 яйца, 200 мл молока, 240 г муки, 200 мл газированной воды (или молока), 100 г жира, 1 лимон, сахарная пудра. 

Приготовление: Яйца взбить с холодным молоком и постепенно всыпать просеянную муку. Тщательно замешанное тесто разбавить газированной водой или молоком до состояния жидкой сметаны.
В отдельной посуде растопить 100 г жира. Сковороду сильно разогреть, а железную сковороду прокалить на огне. Влить жира столько, чтобы он покрыл все дно сковороды, лишний жир слить обратно в посудку. Испечь тонкие блины.
Готовые блинчики сбрызнуть лимонным соком, свернуть трубочкой и посыпать сахарной пудрой.

Блинный пирог с кабачками, помидорами и сыром

Для теста: 400 мл молока, 2 больших яйца, 2 чайных ложки сахара, соль, несколько веточек укропа и петрушки, мелко порезать, мука, сколько понадобится, примерно 2 стакана, растительное масло для жарки. 
Для начинки: 1 большой или 2 маленьких кабачка, 2 столовых ложки растительного масла, 4-5 средних помидора, 200 г моцареллы, соль, перец, чеснок. 

Приготовление: Приготовить из всех ингредиентов для теста, кроме масла, тесто. Дать тесту настояться около получаса. Разогреть блинную сковороду, испечь блины, смазывая сковороду маслом перед каждым блином. Можно добавить масло непосредственно в тесто перед жаркой.
Для начинки порезать одинаковыми небольшими кубиками кабачки и помидоры, ошпаренные кипятком и очищенные от кожицы. Кабачки быстро обжарить с маслом на сковороде, добавить соль, перец и чеснок. Помидоры хорошо посолить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Перемешать остывшие кабачки и помидоры. Сыр натереть на крупной терке.
В форму для запекания, проложенную бумагой или фольгой, выложить блин, на него положить немного начинки, посыпать сыром, накрыть следующим блином и т.д. Самым верхним слоем должная быть начинка, посыпанная сыром.
Поставить пирог в духовку, разогретую до 200 гр и запекать, пока сыр не начнет плавиться, минут 10-15. При подаче пирог посыпать рубленой зеленью.

Желаем Вам провести Масленницу и встретить ВЕСНУ сытно и весело! Жгите чучело и всегда будьте счастливы!

 

Галерея изображений
maslennica_grog.jpg maslennica_ricari.jpg масленица_блин1.JPG масленица_блин2.JPG масленица_блины.JPG
Реклама
Еще интересные статьи журнала!