Квашеная капуста: простой рецепт

Квашеная капуста - кладезь витаминов, к тому же это очень вкусно. Яркая, хрустящая, аппетитная, с легкой кислинкой отлично разнообразит рацион питания, поможет сохранить здоровье и красоту. Без квашеной капусты не обойтись при приготовлении винегрета и кислых щей. Давайте запасемся таким полезным продуктом за зиму.

Состав:
капуста - 10 кг
яблоки - 0,5 кг
морковь - 250 г
клюква (или брусника) - 250 г
лавровый лист - 5-6 штук
пряности - 5-6 г
соль - 200-250 г

Приготовление:
Чтобы приготовить квашенную капусту необходимо выбрать крепкий и плотный качан. Зачищаем кочаны, снимая зеленые незавившиеся листья, тщательно промываем их, положив на полотенце, даем обсохнуть. Этими листьями затем выложим дно посуды, в которой капуста будет кваситься.
Зачищенные кочаны разрезаем на 4 части, вырезаем кочерыжки и шинкуем соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Перемешать с солью. Слегка сжимая капусту, укладываем в подготовленную посуду. Утрамбовать.
При желании, капуста пересыпается клюквой, брусникой, перекладывается яблоками (лучше антоновкой). Истинные гурманы кладут в капусту семена укропа, тимьяна, листья смородины, красный и черный перец, лавровый лист.
Обратите особое внимание на соль - ее желательно иметь крупного помола и ни в коем случае не йодированную.
Когда посуда будет набита, накройте капусту оставшимися промытыми листьями, деревянным кружком, на который положите гнет (можно использовать обычный булыжник, весом примерно 10 процентов от веса капусты, хорошо промытый и высушенный).
Оставить капусту в покое при температуре 15-20 градусов. Процесс брожения начинается к концу первых суток, и особенно активно идет 2-3 дня.
Через трое суток посуду с капустой переносят в прохладное место (оптимально +10, +12 градусов) на 2 недели, где капуста будет кваситься и "дозревать". Рассол станет прозрачным, на вкус молочно-кисловатым, без горечи, и капусту можно подавать к столу.
Комментарии для сайта Cackle
Еще интересные статьи журнала!