Блюда узбекской кухни

Это восточная сказка дома благодаря любимому журналу. Это любимая рубрика. Как я благодарна вам за вкусные рецепты и красивые картинки. С вами жизнь веселее.

• ответить
• Отправить другу

Беру рис, замачиваю его в воде.
Тушу мясо - лук, приправы - все как положено.
Засыпаю рисом.
Заливаю водой.
Накрываю крышкой.
Получается - г@вно
Постоянство - признак мастерства: как бы не пробовал, неизменно получается г@вно.
Загадка...

• ответить
• Отправить другу

Я когда-то в Питере учился, к нам в общагу приезжал один парень на сессию, из Узбекистана. Он сам русский был.
Так он привозил с собой все. Рис, морковку, чеснок, все специи и даже котел. Самый настоящий огромный казан пер на себе. Толькоп баранину мы с ним ходили на рынок покупать.
Оставался он с утра варить плов, к вечеру, к нашему приходу, все было готово. На пол стелилась клеенка, вываливался казан, нас человек 10 рассаживались и ели, нет, жрали его руками.
Ну, не без водки, канешна.
Помню, он еще привозил какую-то редьку зеленую, но не горькую совсем, так ей положено было плов закусывать

• ответить
• Отправить другу

Вся узбецкая кухня основана на зирваке.Подлива тоесть.Вот и для плова сначала подливу создаёшь.Масло,мясо,лук,морковь тушишь(там строгая последовательность).Потом заливаешь это водой,чтоб покрывала мясо на две фаланги.Солишь,перчишь(подливка должна быть пересолена).Специй разных накидал(типа барбарис и зиру).Без зиры плов можно не начинать.Покипело минут 15.Рис аккуратно накладываешь и разравниваешь.Рис пользуй "Калифорния роуз"-он такой короткий.С длинным рисом каша получится.Как рис разравнял,осторожно,с краю доливай медленно воду до полторы фаланги над рисом.Ещё чуть зиры бросил и положи две-три целые головки чеснока.Оставь это кипеть с открытой крышкой.Через мин 15 вода сверху уйдёт.Как ушла,убавь огонь до маленького,накрой крышкой и жди 25-30 минут.Готово.
Ошибки,которые я видел:
1.Мало кладётся маркови.Плов получается белый,дурацкий.Морковь сладость даёт и цвет.На 1кг.мяса надо класть 1кг.моркови(не меньше).Кстати,столько же и риса(1кг.).Морковь нельзя пережегать.Плов будет горький.Но и недожаривать плохо.
2.Много воды.
3.Долго варят.Если получилась каша-100% долго варили.

• ответить
• Отправить другу

Итак, приглашаю вас, мои бессменные сотрапезники, откушать плов. Не следуя суровым законам шариата, приютим за столом и прекрасных дам: ну, что ж с того, что проворная ручонка, унизанная перстнями и браслетами, спровадит в прелестный ротик порцию благоуханного плова, окутанную волшебным туманом специй?! Пусть лопает, дурашка! Ведь не изверги же мы цепные, все вышли из гоголевской “Шинели” и стали вот бомжами и коммерсантами, почтенными депутатами и рэкетирами. Сами себе заказываем музыку.

...Султан-ходжа, славившийся искусством приготовления плова, приходил во дворец эмира бухарского с огромным блюдом, разделенным на двенадцать частей. В каждом из двенадцати сегментов, названных по числу месяцев, было двенадцать разных сортов риса. Тринадцатая ниша в центре блюда заполнялась горячим дымящимся мясом. Это был диковиннейший старинный “съедобный календарь”!..

Когда я готовлю плов, то сменяю свой синий поварской колпак на приземистую чалму (в знак учености). Включаю пленку с иранскими бейтами — священными песнопениями, которые так любил великий режиссер и кулинар Сергей Параджанов и его Ашик-Кериб… Опущу здесь подробности приготовления кушанья, кроме его финальной стадии. Когда мясо обжарилось, протушилось почти до полной готовности вместе с луком, морковью и специями — выкладываю заранее вымоченный рис в котел и заливаю хорошо подсоленной водой так, чтобы она накрыла плов до мудрой глубины моего указательного пальца. Пусть на быстром огне выкипит вода, и сразу убавьте пламя, утопите в рисе 5—6 головок очищенного чеснока и наблюдайте за физиономией плова. Рукояткой кябкыра (длинной металлической ложки с крупными отверстиями) пробуравливайте скважины до дна котла, заливайте их водичкой, чтоб плов не пригорал, а рис элегантно тасуйте этой лопаткой, перемещая его слои, но не углубляйтесь в утробу кушанья. Плов перемешивают только троглодиты. Когда рис будет готов, доставайте обширное кузнецовское блюдо и созывайте гостей с домочадцами.

Вот мой плов, приготовленный по-узбекски: рисинка к рисинке, поблескивающий перламутром холм в синих бусинках барбариса и крупного белого гороха, в маслянистых головках протомившегося чеснока и алых косыночках моркови; на все это выложены смуглые увальни баранины.

Приступайте! Плов всегда должен быть горячим, прибавляйте его на блюдо понемногу из котла. И вот первое подношение ко рту. Не спешите отправить его в пузо. Сейчас плов находится в самой главной своей кастрюльке, именуемой в просторечии вашим ртом. Прогуляйте его в последней земной обители, обласкайте, как барашка с планеты Маленького Принца, ваши вкусовые бугорки должны ощутить и впитать все великолепие рисовых зерен, острых приправ и специй, раскусите мягкую душистую горошину и еще одну, взволнуйтесь кислинкой барбариса, разваренной долькой чеснока и… адье, адье!.. Тотчас возьмите мягкий кусочек баранины, нет, два, три — охреневших от бани котла, но способных источать изумительный сок. Повторите то же самое дважды, но в несколько ускоренном темпе, по уже проторенной дороге. Выпейте обширную рюмку прохладной водки, можно и две, на Востоке это не принято, но в России и под крем-брюле могут врубить перцовочку… Вы заметили, как сверкнули из-за паранджи черные глаза чрезвычайно привлекательной дамы, возможно, вашей жены, пройдитесь в медленном танце вкруг стола, мерно ударяя в гулкий бубен, обтянутый телячьей кожей, присядьте и, неторопливо съев чашку горячего плова, откиньтесь, благодарно и изумленно выпучив глаза…

Ах, как славно было бы перенестись сейчас на Восток, в какой-нибудь тенистый дворик древней Исфары (некогда славившейся своими садами), сесть за пестрый дастархан — чалма к чалме, халат к халату, небо высоко синеет над вами, над узорной лозой и рубиновыми виноградными гроздьями…

Плов на Востоке не принято запивать водкой. Все происходит иначе. Когда вы расселись за дастарханом, вас без всякой закуски обносят до трех раз пиалушками с теплой, едва ли не горячей водкой. И в тот момент, когда ваши глаза начинают вылезать из орбит, на стол устанавливается блюдо с благоуханным пловом. Его запивают только сухим вином. Вы можете есть из больших чашек (их называют косами). Ложками, но предпочтительнее руками. Для этого надо тремя пальцами правой руки (сложив их наподобие крышицы) спрессовать пирамидку плова, а затем сногсшибательным движением большого пальца запузырить ее в рот. Почетному гостю (а мне случалось им бывать) приготовляет пирамидку сам хозяин и самолично запихивает своим пальцем в ваш рот. Но я, признаться, не люблю этого, потому что на Востоке издревле существовала мерзкая феодальная привычка именно за пловом расправляться со своими врагами: в дарственную пирамидку вставлялся гвоздь и пригвождал ее к вашей гортани, брр!.. “Они палачи, варвары”, — процедил сквозь зубы Отар Иоселиани, когда в ташкентской чайхане “Голубой купол” поедал вполне приличный плов под абсолютно горячую водку.

Обожаю лакомиться пловом на восточных базарах! Однажды весь день мы, специально прилетев из Ташкента, провели с приятелем в чреве Самарканда, заняв места на вытертых коврах, потягивая зеленый чай с лепешкой или отправляясь по очереди за дыней, арбузом, гроздьями синего винограда или палочками шашлыка. На дастархане можно было подремать, так поступали и старики в чалмах и засаленных халатах, и только восторженные иностранцы, как кузнечики, трещали вокруг кинокамера- ми, запечатлевая тысячелетнюю экзотику.

В полдень над чревом Самарканда, над горами сложенных, как пушечные ядра, арбузов и дынь, над алыми кучами гранатов и благоухающими коврами зелени пронесся неописуемый аромат плова. Уже закипал громадный, дочерна прокопченный котел, сердито булькал и постреливал рис, проплывали флотилии морковок и смуглые кусочки баранины… Потом выгнулся, попер вверх, влажно поблескивая гигантской перла- мутровой линзой, готовый плов; его творец, вооружившись громадной поварешкой, провернул преисподнюю котла, вереница мужских халатов и пестрых женских сарафанов выстроилась вдоль кулинарного чуда, и началась великая раздача!.. Да, прекрасен ханский плов, затянутый кружевом, и ферганский плов хромоногого грозного Тимура, которому его надоумили бродячие дервиши, и плов победоносного Александра Македонского. Но рядом с ними прославлю я простонародный, плебейский, нищенский, базарный плов, которым лакомится люд всех мусульманских городов!..

Но вернемся к нашим баранам. И не только к баранам. Ведь пловов (разнообразнейших!) столько же, сколько путников на древнем караванном пути к Последнему Морю.

Есть пловы фруктовые, вообще без мяса. Например, пилав грузинский из свежей дыни. Очень аппетитен плов с цыплятами и куропатками. Терские казаки (в пору Л.Н.Толстого), несшие службу на границе с Чечней, предпочитали пилав из фазаньего петуха. В древнем и славном Ходженте (несколько десятилетий носившем клоунское имя Ленинабад) в плов добавляли связанные кольцом голубцы в виноградных листьях. В настоящем иранском плове рис варится отдельно и, политый соусом из кисленькой травки сумах, пуховым вкуснейшим одеялом укрывает мясо. А настоящий турецкий плов приготовляется из бараньей грудинки с добавлением кореньев, чернослива, мелкого изюма и не варится, а запекается вместе с рисом, посыпанным сахаром. Плов в виде пирога!.. Но один из самых оригинальных пловов — гипо — приготовляется в бараньем желудке, начиненном рубленым мясом, рисом, луком и морковью… Выбор безграничен!

Изредка (почему-то в пору разводов) я люблю приготовить праздничный свадебный плов, он более сладкий и нарядный, в него добавляется курага, изюм и горьковатые ядра миндаля, баранина варится целым куском и нарезается, когда уже выложена на блюдо.

Дарю вам два наивкуснейших рецепта.

Реставрация

Разжечь костер, отпугивающий по ночам пустынных барсов. Укрепить на огне котел, растопить в нем трехкилограммовый курдюк барана и обжарить в этом жире тушу овена, предварительно разрубив ее мечом на куски. Добавив в варево имеющиеся под рукой пряности и несколько верблюжьих колючек, залить все это водой и в закипевшее мясо засыпать меру риса. Когда “полув” (крылатое выражение другого гурмана — Александра Македонского) будет готов, снять с огня и, дав остыть вполовину, таскать “полув” руками из котла, загребая рис вместе с кусками баранины. На 12 воинов — 1 баран, мера риса в 6 килограммов, пряности и верблюжья колючка по вкусу. Этот прикольный плов, укрепляющий мужскую силу и пресекающий жажду, можно приготовить и на какой-нибудь губернаторской дачке, или в келье народного депутата, или на хазе новорусской, или в баксовом вертепе в окружении приветливых одалисок.

А вот грузинский пилав для дам-с

Отварив в молоке 1 стакан рису рассыпчатой кашей, остудить его. Сварить отдельно сироп из 1 стакана сахара с одним стаканом воды и ванилью, дать также остыть. Очистить и нарезать небольшими ломтиками спелую, сочную дыню. Плоскую форму смочить водой, наполнить ее рисом, перемешанным с дыней, плотно нажать, облить сиропом, вынести на лед. Подавая, выложить на блюдо, украсив пилав свежей клубникой или абрикосами. На фига? Впрочем, и сладких фиг можно поверху набросать. По-моему, вам ясно все. Тогда наваливайтесь.

• ответить
• Отправить другу

Каждое утро, по пути в школу, я наблюдала, как моя соседка, пожилая узбечка, пекла лепешки в тандыре. В нашем дворе женщины по очереди пекли лепешки для своих многочисленных семей. Как им это удавалось, для меня долгое время оставалось загадкой. Нам, детям, к утопающей в земле печке-яме глубиной метра полтора и расширяющейся книзу подходить не разрешали. Зато потом нас обязательно приглашали в эту открытую комнатку под навесом, где вечером после нелегкого труда женщины отдыхали за пиалой зеленого чая с горячей лепешкой.
Когда-то тандыр предназначался не только для выпечки лепешек, но и для обогрева жилищ в холодное время года. Он был в каждом сельском доме или в специальной постройке во дворе, напоминал подчас древние храмы огнепоклонников и считался самым святым местом в доме.
Привычный сельский пейзаж: тихое утро, чистый двор и седая женщина у тандыра. Вот только в советские городские дворы чудо-печка не всегда вписывалась. Тандыры строили, но часто, как в случае с нашим двором, один на весь квартал. Времена изменились, изменилось и отношение к тандыру. Сегодня узбекский тандыр популярный экспортный товар. Его специально заказывают в Узбекистане для многих стран. Украина – не исключение. Так что в Киеве тандыр не редкость. Неудивительно, что столичные жители не путают лепешку из тандыра с кавказским лавашем.
История возникновения этих замечательных печек уходит корнями в глубь веков. Секреты их создания бережно передаются из поколения в поколение в узком кругу мастеров гончарного дела. В Киев глиняные печи привозят из Узбекистана, где их изготавливают специальные мастера.
"Каждая такая печь, если только она правильно построена выходцами из Узбекистана, – рассказывает один их хлебопеков, раскатывая тесто в лепешки, – представляет собой памятник древнего кулинарного искусства". Слушая его, я наблюдала, как другой хлебопек, заранее надев на правую руку большую варежку до локтя – енгичу, осторожно, не нарушая форму кругляшей, засовывает руку, плечо и даже голову в огнедышащее отверстие, чтобы рядами прилепить посыпанные кунжутом кругляши к раскаленной стенке тандыра. Для этого он пользуется рапидой – круглой, по размеру лепешек, подушкой, сшитой из сурового материала с подкладкой из ваты. Затем будущие лепешки сбрызгивают водой. Так они и выпекаются – за счет пара и жара, идущего от древесных углей, а также тепла, исходящего от накаленных стенок тандыра. При этом в зале никакой гари и дыма! Лишь аппетитный аромат.
Производство чудо-печки – отдельный разговор. "Главное в этом деле, чтобы глина, из которой делают тандыр, как и мука для лепешек, была тщательно просеяна, без комков. Иначе тесто будет неравномерно выпекаться", – делится опытом тандырщик. Не менее важно при лепке тандыра соблюдать уклон, чтобы лепешка была полностью обращена к огню. Правильно изготовленный тандыр никогда не даст трещины и при бережном обращении может прослужить 5–7 лет. "Знаете, почему тандыр тверд как камень, и не разваливается на части?" – спросил меня хлебопек Фахриддин. Я вспомнила рассказы женщин из нашего двора и сразу ответила, что в глину добавляется шерсть. Предварительно ее тщательнейшим образом очищают и расчесывают. Эти волоски поначалу служат связкой, прочно удерживающей глиняную массу, а затем, когда вылепленную и высушенную заготовку обжигают, шерсть выгорает, и внутри стенок тандыра образуются своеобразные поры. При последующих нагреваниях в порах создается воздушная прослойка, благодаря которой внутри печи тепло равномерно распределяется по всему объему, и устанавливается естественный процент влажности. За счет этого на выпекаемом в тандыре хлебе и булочках образуется специфическая румяная корочка. Впрочем, тандыры бывают самыми разными по назначению: в одних пекут хлеб, в других – самсу, в третьих жарят мясо – тандыр-кебаб (или тандыр-гушт). Пища, приготовленная в такой печи, – и не пареная, и не жареная, и не вареная, и не печеная. В блюдах нет избытка жиров, но сохранены все природные соки.
Было странно слышать от узбекских пекарей, что лепешки пекут мужчины. Мол, у них это лучше получается, да и труд этот не из легких, не для хрупких женских рук. "А как же тогда мои соседки, которые всегда сами пекли хлеб?" – не унималась я. "Женщины готовят для дома, – парировали мои собеседники, – а мужчины на торжествах, где нужно печь много лепешек".
Мой папа очень любит на завтрак лепешку с ширчоем (чай с молоком и маслом). Раньше я иногда пекла ему лепешки в духовке домашней кухни. Но потом поняла, что сколь бы ни прельщал нас своими достижениями прогресс, никакая духовка или гриль не может сравниться с тандыром. Он настоящий!

• ответить
• Отправить другу

I. Жарение - ковуриш.
а) Открытая жарка - очик ковуриш. Продукты нанизываются на шпажки и на вертела или кладутся на металлическую сетку, укрепленную на треножнике, и обжариваются над горящими углями; б) Жарка с применением меньшего количества жира - жазлаш; в) Жарка в большом количестве жира, то есть во фритюре - куп егда ковуриш.

II. Варка - кайнатиш.
а) Кипячение в воде. Этим способом варят лапшу, пельмени, мясо и овощи для супов без поджарки; б) Кипячение в молоке. Процесс в основном такой же, как варка в воде, с той разницей, что более твердые крупы и упругие овощи сначала варят в воде до полу готовности, затем опускают в кипящее молоко и доваривают до готовности.

III. Варка на пару - буглаш.
Для этой цели пользуются специальной паровой кастрюлей - касканом, состоящей из двух отделений (верхнего и нижнего). Так варят манты, хунон, овощи и паровой шашлык.

IV. Тушение - димлаш.
V. Выпекание - тандирда пишириш. а) Выпечка в горизонтальном тандыре. Тандыр - это особая печь, в которой выпекают в основном лепешки и печеные пирожки - самсу, иногда и мясо, рыбу, печенку, нарезанные плоскими кусками; б) Выпечка в вертикальном тандыре - Ер тандирда пишириш; в) Выпечка в духовом шкафу - духовкада пишириш. Выпекание мучных изделий и других продуктов в камерах дровяных, электрических и газовых духовок идентично с другими кухнями

• ответить
• Отправить другу

Чузма-лагман (Узбекистан)
500 г мякоти баранины,
200 г масла,
2 луковицы,
2-3 помидора,
3-4 картофелины,
3-4 моркови,
150 г капусты,
100 г редьки,
2 зубка чеснока,
1 сладкий перец,
специи, зелень, соль по вкусу.

Для лапши:
500 г муки,
2 яйцо,
1 ст. воды, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Муку размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть салфеткой и дать 10 мин постоять. Приготовить из теста шарики весом 25-30 г раскатать их между ладонями в небольшие “колбаски” в палец толщиной и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ее серединой о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Затем отварить лапшу в кипящей соленой воде, вынуть дуршлагом и, хорошо промыв в холодной воде, уложить в лагманную чашку.
Для соуса: сильно нагреть масло, сильно обжарить лук, добавить нарубленный и смешанный с черным перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, положить нарезанные дольками помидоры и жарить еще 3-4 мин. Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка поджарить его. Затем смешать морковь, редьку и картофель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и сладким перцем, положить все в котел и жарить до полуготовности, затем заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воды и варить 10-15 мин. Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью. Можно добавить винный уксус.

• ответить
• Отправить другу

ШИЛПИЛДОК
- баранина или говядина 400 г,
- бульон 700 г,
- соль по вкусу,
- зелень.
Для теста:
- мука пшеничная 250 г,
- яйцо 1 шт.,
- вода 100 г,
- соль.
Для соуса:
- лук репчатый и перец сладкий болгарский по 125 г,
- помидоры 250 г,
- картофель 150 г,
- масло растительное 50 г,
- соль.
Приготовление
Мясо отварить и нарезать ломтиками.
Приготовление теста. Из муки и воды с добавлением яйца и соли замесить тесто и оставить на 30—40 минут для расстойки. Затем раскатать в пласт толщиной 1—2 мм, нарезать на квадраты 8x8 см и отварить в бульоне.
Приготовление соуса. Лук спассеровать на масле до полуготовности, добавить нарезанный полукольцами перец, нарезанные дольками помидоры, обжарить в течение 5—8 минут.
Картофель отварить, очистить, нарезать кружочками, соединить с овощами, посолить и жарить еще 5 минут.
При подаче разложить тесто, мясо и овощи в тарелки, залить бульоном и посыпать зеленью

• ответить
• Отправить другу

Лучшие узбекские чаи:

СМЕСЬ ЗЕЛЁНОГО И ЧЁРНОГО ЧАЯ
Люди ,привыкшые к чёрному чаю не могут сразу переключится на зелёный, и наоборот.Тогда оба вида смешивают в равных колличествах.Подаётся после плотной пищи,при перемене местности и воды,на которой заваривается чай.

ЧЁРНЫЙ ЧАЙ С ПЕРЦЕМ
Заваривают на 1ч.л. чёрного чая -0,5литра воды и чёрного перца -на кончике ножа.Подаётся после плотной пищи,для быстрого усвоения,при простудах,когда надо пропотеть.

ЧАЙ С БАЗИЛИКОМ(РАЙХОНОМ)
В прополоснутый чайник положить ч.л. чёрного чая и щепотку порошка сушёных листьев базилика,залить кипятком,накрыть салфеткой.Подаётся поле приёма пищи,если клонит ко сну или при ощущениях тяжести в желудке.

СЛАДКИЙ ЧАЙ
К заварке добавляется 4 кусочка сахара-рафинада или 3ч.л. мёда.Дать настоятся минут 5.Пьют зимой в холодные дни.

ЧАЙ С ШАФРАНОМ
Заваривается зелёный чай с добавлением щепотки шафрана.Рекомендуется при подташнивании,коликах в области сердца.

НУ а теперь и о других восточных напитках !

АЙРАН
Кислое молоко(сузьму) разводят кипячёной холодной водой в пропорции на одну косушку(примерно 2 стакана)кислого молока-1стак. воды,лёд по желанию.

УРЮКОВЫЙ(АБРИКОСОВЫЙ) НАСТОЙ
Сушёный урюк промыть,положить в кастрюлю,залить водой,поставить варить,когда плоды набухнут,убрать с огня,хладить,процедить и подать.На 1кг сушён. абрикосов=2 литра воды.

ФРУКТОВЫЙ КОМПОТ
Сушёный урюк,алычу,персики,вишню и груши взять в равных кол-вах,промыть,крупные плоды нарезать,тушить на малом огне,без воды(!) под крышкой.Фрукты выделяют сок,который затем надо процедить и подать к столу перед обедом,можно добавить немного сахара и кишмиша(изюма).

• ответить
• Отправить другу

БАХШ (бухарский зеленый плов)
Этот плов зеленый потому, что для его приготовления используется несколько пучков свежей зелени. И именно поэтому он абсолютно потрясающе пахнет! А когда его кушаешь - невозможно оторваться. Готовить бахш меня научила моя свекровь.
Для приготовления бахша нам понадобится (из расчета на 3 пиалушки риса):
500 гр телятины (можно говядины или баранины)
2 куриных бедра (мяско снять, кожицу и кости выбросить)
3-4 куриных печеночки (обязательно!)
бараний жир (кусочек размером с пол-ладошки)
1 среднего размера луковица
2 больших пучка свежей кинзы
1 пучок укропа (можно средний)
1 пучок петрушки (большой)
листья с пары веточек базилика (я брала в этот раз сухой базилик)
3 пиалушки риса
соль, черный молотый перец, растительное масло.

В первую очередь делаем основную нарезку: все мясо, печеночку и жир режем меееленькими кубиками, луковицу тоже кубиками. Готовить лучше всего в тефлоновой посуде, а то этот плов имеет такую манеру на последнем своем этапе приставать к стенкам обычного котла )
Разогреваем масло (примерно 2\3 пиалы), обжариваем до золотистого цвета лук, потом добавляем к нему мясо, обжариваем опять-таки до золотистого цвета (мяса), хорошо солим, перчим, наливаем немного (можно 1 пиалу) воды, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне 20 минут. Пока тушится мясо, моем всю свежую зелень и мелко шинкуем (тогда плов красивше будет). Моем рис.
По истечение 20 минут открываем крышку, увеличиваем опять огонь, высыпаем в наше мясо всю зелень, сверху рис и аккуратно все перемешиваем. Добавляем воды так, чтобы она покрывала рис или была вровень с ним (зависит от риса).
Теперь нужно не закрывая крышку и частенько помешивая бахш следить за тем, как выкипает вода и как себя чувствует рис. Если вода уже выкипела, а рис еще на 50% не сварился (обязательно надо пробовать на вкус), тогда водички надо добавить. Одновременно на этом этапе можно подкорректировать соленость и перченость бахша (перец должен чувствоваться, и соли если не хватает - добавляем). Когда вода выкипела, а рис уже полуготов, собираем его шумовкой горочкой, уменьшаем огонь до минимума, накрываем крышкой и тушим еще 20 минут.К бахшику обязательно подаем салатик из мелко порезанных кубиками огурцов и помидоров, заправленный солью и лимонным соком. Салат вкуснее всего класть прямо сверху на порцию бахша.

• ответить
• Отправить другу

Девочки-узбечки,как приятно что вы есть.Ятоже родилась под Ташкентом,Той-Тепа по дороге к Таш-морю.До школы жила у бабушки,родители осваивали степи Узбекистана,потом меня перевезли в Карши(Нишан),там и жили до переезда в Россию.Ностальгия тоже мучает,но говорят что очень тяжело когда видишь изменения там.Тоже любим и плов,и манты,и даже патыр и прочее...то что умеем и не умеем готовить,но моё солнце не ест сало,и т.п так что всё получается пресным,а я люблю когда по рукам из мантов сок стекает,такой кайф.Мне нравиться ещё сладкий плов с изюмом,курагой. А патыр ,в суп положишь и балдеешь,да кстати, лук рекомендуют резать либо кольцами,либо полукольцами так якобы сочн

• ответить
• Отправить другу

Предлагаю рецепт плова по Дарье Донцовой
Примечание: я готовила этот плов из курицы. Он у меня получился похожим на рис с курицей по-китайски. А что, тоже восток . Итак...
ПЛОВ
Старинная узбекская пословица гласит: "Если у тебя есть деньги, ты ешь плов, если у тебя их нет - ты ешь только плов". Эта еда считается исконно восточной, и до нынешних времен ее приготовление - целый ритуал. Но мало уметь правильно сделать плов, его еще следует подать так, как надо, к столу, а затем съесть, получая наслаждение. Я много раз пыталась сделать это блюдо, но, очевидно, нет во мне той генетики, потому что у нашего приятеля, Тахира Базарова, профессора Московского университета, давно живущего в столице России, получается волшебное блюдо, а на моей кухне из тех же ингредиентов выходит довольно вкусная рисовая каша, но и только. Но плов - это сытное и сравнительно недорогое кушанье, поэтому не оставляю надежду сделать его однажды таким, как у Базарова.
Итак, даю рецепт. Приготовление настоящего плова состоит из трех операций. Первое - это перекаливание масла. Вам понадобится казан. Готовить плов в кастрюле или сковородке то же самое, что заявиться в гости в вечернем платье и кроссовках. Спору нет, спортивные тапочки намного удобней лодочек на шпильках, но выглядеть вы будете глупо. Значит, так, покупаете казан. Для тех, кто не знает, что это за зверь, поясню. Казан - котелок с толстым дном и стенками. Лучше всего приобретать его на рынке у торговцев пряностями.
Посуду следует нагреть, потом налить туда растительное масло, хорошо бы хлопковое, но подойдет в принципе любое, кроме оливкового и того, что с резким запахом жареных семечек. Дно казана должно быть покрыто сантиметра на три-четыре. Когда от масла пойдет легкий беловатый дымок, можно приступить к следующему этапу: закладке зирвака. В перекаленное масло в строгой последовательности отправить: мясо, нарезанное небольшими кусками, лук толстыми кольцами и морковь соломкой. Норма моркови: вдвое меньше, чем риса, и примерно столько же, сколько мяса.
Все продукты пережаривать примерно двадцать минут сначала на сильном, потом на совсем слабом огне, тщательно следя, чтобы зирвак не пригорел. В конце приготовления добавить пряности, смесь сухих трав, которую надо купить на рынке, она так и называется - "Приправа для плова". Ее норма - 1/2 чайной ложки на 500 г риса. Готовый зирвак посолить. Наступает последний этап: закладка риса. Крупу следует промыть и обсушить. Лучше взять тонкое, мелкое зерно, так называемый "ханский" или "пакистанский" сорт.
Подготовленный зирвак разровнять, уменьшить огонь до совсем слабого, засыпать ровный слой сырого риса, который аккуратно примять ложкой, не смешивая с зирваком. Потом утрамбованную поверхность залить водой. Делать это надо чрезвычайно деликатно, чтобы не сдвинуть рис. Восточные хозяйки прибегают к небольшой хитрости, ставят на крупу блюдце и льют воду на него, следя, чтобы жидкость равномерно стекала на рис с краев посуды. Затем, естественно, блюдечко убирают.
Рис должен быть покрыт водой примерно на полтора сантиметра. Затем слегка увеличить огонь, следя, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса посолить, можно добавить пряность под названием шафран, она окрасит рис в приятный золотистый цвет.
Казан ни в коем случае не закрывать крышкой до полного выпаривания жидкости. На готовность плов проверяют, ударяя плашмя по поверхности риса шумовкой. Звук должен быть глухим, и вы заметите, что крупа стала рассыпчатой. Затем плов надо в нескольких местах до дна проткнуть деревянной палочкой и накрыть казан тарелкой для упаривания минут на десять-пятнадцать. Потом тарелку следует удалить. Здесь вам понадобится ловкость, так как на посуде образуется конденсат, а ни в коем случае нельзя допустить, чтобы капли попали в плов. Содержимое казана следует осторожно перемешать и подать к столу на большом блюде. Можно выложить его и слоями, в обратном порядке, сначала рис, потом зирвак.
Как это ни странно, но на Востоке плов едят руками. Впрочем, это целое искусство, осваивать которое начинают с детства. Нужно ловко скатать шарик и сунуть в рот. Для особого почетного гостя эту процедуру может один раз, в самом начале трапезы, выполнить хозяин. Но в Москве пользуются ложками и вилками.
Я привела общую технологию приготовления плова, а теперь просто дам рецепты, готовить следует так, как написано выше.
* Плов по-фергански. 500 г риса, 250 г баранины, 250 г моркови, 125 г растительного масла, 3 луковицы, 1, 5 чайной ложки пряностей.
* Плов по-бухарски. 500 г риса, 250 г баранины, столько же моркови, 150 г растительного масла, 3 луковицы, 1 стакан изюма без косточек, 1 1/2 чайные ложки пряностей.
* Плов по-хорезмски. Взять по 500 г риса, моркови и баранины, 200 г растительного масла, 4 луковицы, 1 1/2 чайной ложки пряностей.
* Плов с айвой. 500 г риса, 150 г мяса, 2 айвы, 200 г моркови, 2 луковицы, 150 г растительного масла, 11/2 чайной ложки пряностей. Очищенную и порезанную дольками айву следует класть в готовый зирвак, слегка протушить, а потом добавить рис.
* Плов с урюком (курагой). 500 г риса, 250 г говядины, 150 г моркови, 1 стакан растительного масла, 2 стакана кураги, 1 1/2 чайной ложки смеси. Курагу промыть и положить в казан после того, как все продукты, входящие в зирвак, пожарены. Урюк кладут ровным слоем сверху, не перемешивая с мясом и морковью, следом насыпают рис.
Вообще говоря, в плов следует класть баранину, она придает рису неповторимый вкус и аромат. Но можно взять и любое другое мясо: говядину, свинину, телятину. Кое-кто любит готовить это блюдо из курицы. Я пробовала самые разные варианты, ничего плохого сказать не могу, вкусно, но это не настоящий плов. Впрочем, я слишком часто бываю у Базаровых, да к тому же один раз ела плов, который сделал отец Тахира, приехавший в гости к сыну из ближнего зарубежья. Проглотив неземное кушанье, я через пять минут горько пожалела об этом. Ну зачем я попробовала настоящий плов? Ведь теперь всю жизнь стану сравнивать его с тем, что готовят на московских кухнях. Да, видно, придется смириться. Чтобы лакомиться истинным пловом, следует иметь соответствующую генетику.

• ответить
• Отправить другу

Когда-то в своей любви к плову я собирала разные рецепты плова. Насобирала с полсотни. Практически каждый источник утверждал, чтоего рецепт - самый правильный, а все остальные - полная фигня. А научили действительно вкусный плов делать узбеки в горах. Вот там жесткого рецепта не было - все делалось более чем на глазок, на костре.
К сожалению, баранину не каждый европейский желудок способен безболезненно переварить. И в этом случае хорошо приготовленный плов из телятины или свинины вполне достойная замена. Кстати от узбеков никогда на слышала, что плов ТОЛЬКО из баранины. Всегда говорилось ОБЫЧНО или ЛУЧШЕ из баранины, но можно и из любого мяса.
А под плов великолепно идет такой салатик:
Лук, лучше не очень острый, нарезать кольцами. Чтобы убрать лишнюю горечь - облить горячей водой. Для среднестатистического лука горячей воды из крана вполне достаточно. Можно облить кипятком, но есть шанс получить вареный лук. Из части зерен одного граната выдавить сок. Лук, зерна граната и сок перемешать, не забыть посолить. Гранат вполне заменим красной смородиной или клюквой.
Также великолепно идет под шашлык

• ответить
• Отправить другу

Главный напиток страны - чай. С чая начинается трапеза, чаем же она и заканчивается, причем сам процесс приготовления этого напитка окружен целым сонмом традиций, обрядов и правил. Обычно это "чистый" чай, без всяких примесей, хотя в пустынных районах в чай добавляют молоко или сахар. Наиболее распространен зеленый чай "кок-чой", который иногда смешивают с черным ("мижоз-чой") или подвергают очень длительному настою в жарком месте, получая "раис-чой" - особый чай. Черный чай "кора-чой" наиболее популярен в столице, причем его тоже пьют без добавок, поэтому чай с сахаром получил здесь даже свое собственное имя - "канд-чой". Часто к чаю добавляют разные травы и специи, получая "райхонли-чой" (чай с базиликом), "зафаронли-чой" (с шафраном), "мурч-чой" (с перцем), "седанали-чой" (с семенами чернушки) и так далее.
Кроме чая, здесь в больших количествах потребляются различные компоты ("мева-суви"), настои ("суви"), шербеты ("шарвати") из всевозможных ингредиентов, кисломолочные напитки ("айран") или йогурты ("катык") со льдом. Пиво, вина, водка, всевозможные бренди и игристые вина широкодоступны во всех торговых точках и ресторанах, но сами узбеки употребляют алкоголь в незначительных количествах. Сухие и марочные вина местного производства славятся первоклассным вкусом и довольно недороги (лучшими считаются продукты Самаркандского винкомбината, а также вина "Марварид" и "Омар Хайям"). Лучшим сортом пива считается торговая марка "Азия".

• ответить
• Отправить другу

Гюльчехра нежное и вкусное блюдо!
1 курица
0,5 литра воды
0,5. литра сметаны (не жирной)
1 луковица
чеснок
перец
2 ст.л. муки
Воду и сметану смешиваем, доводим до кипения...
Отделяем один стакан и когда остынет (обязательно), разводим 2 ст.л. муки и 1 ст.л. соли. В оставшейся жидкости варим разделанную курицу.
Когда сварится, выливаем жидкую муку, помешивая, и обжаренный лук...
Перед выключением добавить давленного чеснока.
Приятного аппетита!

• ответить
• Отправить другу

Хасип По рецепту моей свекрови.
Существует несколько видов этого вкуснейшего блюда: мясной, из селезенки, из сбоя, и т. д.
Для домашней колбасы "Хасип" можно использовать не только традиционные бараньи кишки, но и говяжьи. Самый вкусный, на мой взгляд, хасип из толстого кишечника. Но, поскольку в Германии я не могла нигде ни купить, ни заказать кишки, то пришлось их, буквальным образом, добывать в России. Здесь уже не до выбора - тонкие, толстые. Какие удалось приобрести моим родственникам.
Очень вкусен хасип из селезенки. Но этот продукт фермеры обязаны сдавать в лабораторию для определения качества мяса скотины.
Баранина или говядина 1200 г
Внутреннее сало с кишок
Лук репчатый 4 крупные луковицы
Рис 400 г
Зеленый лук 1 крупный пучок
Укроп 1 крупный пучок
Кинза 4-5 крупных пучка
Соль 1 ст. ложка
Черный молотый перец по вкусу
Растительное масло для смазки мантышницы
Приготовление:
Кишку промыть, ободрать большие куски внутреннего сала. Вывернуть кишку гладкой стороной наружу, круто засолить и оставить в посуде в прохладном месте на несколько часов (можно на сутки).
Перед приготовлением кишки снова тщательно промыть от соли в проточной воде. Перемолоть мясо, внутреннее сало с кишок, лук, зеленый лук. Укроп и кинзу мелко порубить. Заправить фарш перцем, солью, зрой, промытым сырым рисом.
Фарш развести водой до жидкого состояния и при помощи воронки с широким горлышком заполнить кишку фаршем, перевязывая хлопчатобумажной нитью через каждые 15-20 см. Отваривать хасип удобнее всего в мантышнице, смазанной растительным маслом. Даже, если кишка лопнет и начинка выйдет "из берегов", все равно она будет съедобна. При варке хасипа в воде, заполненную кишку опускают в теплую воду. Толстая кишка варится 3 часа, тонкая 2 часа.
Приятного аппетита!

• ответить
• Отправить другу

Димляма с индейкой
Верхняя часть ноги индейки 1200-1500 грамм
Чеснок - 4-5 зубчиков
Цукини - 1 большой
Морковь - 2-3 штуки
Паприка - 3 разноцветные штуки
Капуста белокочанная - 1 маленький вилок
Картофель - 500 грамм
Топленое сливочное масло
Соль
Красный молотый перец
Зра
Специи - по вкусу и желанию
Нафаршировать ногу индейки чесноком. По желанию - можно вырезать и удалить кость.
Посолить, поперчить, обработать специями. Уложить в жаропрочную посуду с крышкой.
Все овощи (кроме картофеля) почистить, помыть, порезать на крупные кусочки. Добавить их в посуду к индейке, посолить. Накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 200°C духовку на 1,5 часа.
Затем снять крышку и подрумянить блюдо еще минут 40, периодически поливая выделившимся соком.
Подавать с зеленым салатом и поджаренной картофельной лепешкой. Для этого отварить картофель в мундире, почистить, натереть на крупной терке. На небольшой сковороде распустить топленое сливочное масло и выложить на него тертый картофель, немного примяв рукой в виде лепешки, посолить. Обжарить с обеих сторон и нарезать на сегменты.
Отдельно в маленьких пиалах подать сок от овощей и индейки.
Приятного аппетита!

• ответить
• Отправить другу

Плов по-фергански
от шеф­повара Бахадыра Хусанова ресторан «Сим-Сим» (Киев)
Баранина (мякоть) — 165 г
Лук — 80 г
Морковь — 120 г
Рис девзра — 120 г
Чеснок — 8 г
Яблоки — 55 г
Соль — 5,5 г
Зира — 1 г
Масло — 45 г
Перец стручковый — 5 г
Плов по-фергански готовится в казане на открытом огне. Сначала в казан наливают хлопковое масло, немного нагревают и добавляют порезанный крупными кольцами лук, следом за ним — сочную мякоть барашка. Обжарив все до золотистого цвета, смешивают с морковью, нарезанной соломкой, солят и заливают небольшим количеством воды. Следом в казан засыпают особый узбекский рис девзра и доливают воду так, чтобы она покрыла рис. Добавляют чеснок в зубчиках, сочные красные яблоки, нарезанные пополам, и ароматную приправу — зиру. Затем закрывают крышкой казан, и через полчаса — вкуснейший плов по-фергански готов.

• ответить
• Отправить другу

Мне было 10 лет, когда папа в первый раз повёз нас в старый город, на базар. Вы, конечно, помните этот Базар. Это был другой базар, он отличался от других. Отличался картинами, запахами, звуками. Там можно было купить всё, или почти всё. Мне показалось тогда, что там собрался весь Ташкент. Там я впервые увидела женщину в парандже. И мне так интересно было наблюдать, как вели покупку продавцы и покупатели. Когда мы купили то, что нужно было купить, папа сказал: - Ну что пойдём, поедим чего-нибудь? И повёл нам в магазин - столовку.
-Так. Поедим лагман.
Мы сели за столик. Кухня большая, открытая для взгляда. В трёх больших казанах что-то хохлилось. И мы как завороженные стали смотреть, как повар - узбек стал разделывать тесто. Он его складывал, бил по столу, потом поднимал вверх и крутил. И постепенно, из шара теста, стали появляться, сначала толстые, потом всё тоньше, макароны. Он положил их в казан, в котором бурлила вода. Потом нам принесли 4 кассы. Какой запах от них исходил. Мы, уставшие и голодные, уплели сразу. Вот так я впервые попробовала лагман.
И ещё я помню всю процедуру подготовки лагмана в нашей институтской столовке. Это было наше любимое блюдо. Жаль, что я не могу так крутить тесто для лагмана и приходиться применять готовые макароны. Но соус уж я готовлю настоящий для лагмана. Мне брат привёз в подарок замечательную книгу - "Узбекские национальные блюда и изделия", авторы Т.Худайшукуров, А.Махмудов, Р.Убайдуллаев. Книга написана на узбекском, русском и английском языках. Год издания 1995 года. Там много очень интересных данных о способах приготовления блюд в разных районах. Оттуда и рецепт. Правда я добавила некоторые специи, но ведь готовить - это значит фантазировать на свой вкус.

Различают два вида лагмана: кеса лагмон и чузма лагмон, причём последний готовят чаще. Кесе лагмон имеет более древную историю, чем чузма лагмон. Кесма лагмон в основном готовят в Бухарской, Самаркандской, Ташкентской областях и Ферганской долине. Чузма лагмон, известный и под названием "шима", готовят сейчас почти во всех областях

Лагмон

Пакет (500гр.) макарон. Я беру номер 7 или номер 6 спагетти
Для соуса:

400гр. мяса баранины или говядины
120 гр. масла растительного
4 шт. лука
3 шт. моркови
5 шт. картошки
2 шт. зелённого перца + 1 шт. красного
4-5 шт. спелых помидор
2 дольки чеснока
Специи: 2 стручка горького перца, 1ч.л. разных перцев, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. сумах, лавровый лист.

Мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Овощи: лук порезать полукольцами, морковь, картошку, перцы, помидоры нарезать тоже кубиками. Подогреть масло, поджарить до коричневой корочки кости. Добавить мясо и тоже хорошо прожарить. Добавляем и прожариваем по очереди лук, морковь, перцы, картошку, до золотистого цвета. Положить помидоры и специи. Налить воды, чтобы покрыла продукты, и тушить до готовности. Отварить макароны, слить воду и слегка промыть. В тарелку положить макароны и полить их соусом.

Ну, вот как можно просто сделать тесто для кесма лагмон.

120 гр. муки
1 яйцо
20 гр. воды
Соль
Из муки, яйца, воды и соли замешиваем крутое тесто, которое оставляют, укрыв влажной салфеткой, на 30-40 минут. Затем раскатываем тесто в пласты толщиной 1,5-2 мм и диаметром не менее 10-15 мм. Пласты складываем стопкой, просыпая их мукой. Острым ножом из пластов нарезаем лапшу шириной 3-4 мм. Слегка встряхиваем и отвариваем в подсоленной воде.

А еще вкуснотища:
Котлеты "Узбекистон" из кур.
Зачистить и отбить куриное филе. Из оставшегося мяса приготовить фарш: провернуть через мясорубку мясо,лук, добавить рубленные орехи(желательно кешью), соль ,перец, слив. масло,яйцо и хорошо перемешать.Приготовленный фарш уложить в филе и придать форму котлеты " по- киевски". Запанировать в белых сухарях и жарить в кипящем масле.
Подать котлеты к столу с отварным рисом,жареным картофелем и зеленым горошком.
На 500 г. куриной мякоти- 50г. сливочного масла, 50 г. орехов, 1 яйцо, 1 репчатый лук.

Дамляма(димляма)
Это второе блюдо.
Мясо( говядина/баранина/телятина; прекрасно и с ребрышками).
Готовится в казане . В разогретом масле обжаривается мясо(не мелко резанное) , затем лук кубиками, потом морковь, чеснок, помидоры, кабачки, перцы, баклажаны,специи. Сразу скажу, я все овощи режу крупно.Всё это готовится слоями на медленном огне.. Сверху пркрываю капустными листьями.И крышкой

• ответить
• Отправить другу

Пирожки с морковью
410 г муки, 100 г растительного сала, 3 желтка, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1/4 палочки дрожжей, по 1 чайной ложке сахарного песку и соли. Для начинки: 800 г моркови, 100 г растительного масла, 5 яиц, 1 головка репчатого лука, сахарный песок, соль и перец по вкусу.
Всыпать в кастрюлю 200 г просеянной муки, влить разведенные в тепловатой воде дрожжи, тщательно размешать дрожжи с мукой, закрыть кастрюлю крышкой и поставить опару в теплое место. Когда тесто увеличится в объеме вдвое, вбить в него желтки к добавить по вкусу соль и немного сахарного песку, влить теплое молоко и хорошо размешать ложкой. Когда желтки и молоко хорошо соединятся с опарой, всыпать туда же остальную муку, размешать все в кастрюле. Полученное тесто выложить на доску, положить в него кусочек растительного масла, размешать руками и выбить на доске (выбивать до тех пор, пока тесто не будет легко отставать от доски и от рук). Опять поставить тесто в теплое место на 1 1/2—2 ч, чтобы оно опять увеличилось в объеме вдвое.
Пока тесто подходит, приготовить для него начинку. Очищенную морковь нарезать мелкими кусочками и потушить до мягкости в собственном соку. Когда морковь станет мягкой, мелко порубить ее.
Лук мелко нарезать, поджарить на растительном масле и, когда начнет румяниться, добавить морковь и растительное масло. Остывшую морковную начинку смешать с рублеными вареными яйцами.
Когда тесто и начинка будут готовы, раскатать тесто в тонкий пласт толщиной с полпальца, вырезать из него выемкой кружки, положить на каждый ложку начинки и хорошо защипать края, придавая форму пирожков или шариков, дать им подняться на столе в течение 15мин, после чего жарить на растительном масле, не допуская, однако, чтобы в одной порции масла жарилось много порций пирожков.

• ответить
• Отправить другу

Димлама "Гулистон"
Эту димляму можно готовить в одном большом казане или запекать в маленьких порционных глиняных горшочках. Для фрикаделек лучше использовать непостные баранину или говядину.
Мясо 600-650 г
Лук репчатый 2 головки
Морковь 2 штуки
Яйцо 1 штука
Масло сливочное 50 г
Картофель средний 4-5 клубня
Паприка свежая крупная 1 штука
Чеснок 1 головка
Помидоры свежие 2-3 штуки
Густой томатный сок 100 мл
Кинза свежая
Петрушка свежая
Зра
Соль
Свежесмолотый красный перец
Мясо, 1 луковицу и зелень пропустить через мясорубку. Добавить в фарш яйцо, соль, перец и зру.
Сформовать фрикадельки в виде сарделек.
Растопить сливочное масло. Потомить на медленном огне 1 резанную полукольцами луковицу (не жарить), добавить томатный сок. Уложить сверху крупно резанную паприку, морковь кружочками и приготовленные из фарша фрикадельки.
Верхний слой - очищенные от кожуры, крупнорезаные помидоры, картофель, зубчики чеснока. Посолить и приправить перцем.
Довести под крышкой до кипения и поставить в предварительно нагретую до 180°C духовку на 1,5-2 часа. При подаче посыпать зеленью.

• ответить
• Отправить другу

Плов зеленый(Бахш)
Этот плов зеленый , т.к он идет с добавлением зелени(кинзы).
Обжаривается мелко нарезанное мясо с луком и специями.Мясо- или говядина или баранина( если ещё добавить к основному мясу печенки, вкус будет богаче).
В промытый рис нарезам мелко 1.5-2 пучка кинзы. Перемешиваем и запускаем в казан, когда мясо будет готово.

• ответить
• Отправить другу

Димляма с индейкой
Верхняя часть ноги индейки 1200-1500 грамм
Чеснок - 4-5 зубчиков
Цукини - 1 большой
Морковь - 2-3 штуки
Паприка - 3 разноцветные штуки
Капуста белокочанная - 1 маленький вилок
Картофель - 500 грамм
Топленое сливочное масло
Соль
Красный молотый перец
Зра
Специи - по вкусу и желанию
Нафаршировать ногу индейки чесноком. По желанию - можно вырезать и удалить кость.
Посолить, поперчить, обработать специями. Уложить в жаропрочную посуду с крышкой.
Все овощи (кроме картофеля) почистить, помыть, порезать на крупные кусочки. Добавить их в посуду к индейке, посолить. Накрыть крышкой и поставить в предварительно нагретую до 200°C духовку на 1,5 часа.
Затем снять крышку и подрумянить блюдо еще минут 40, периодически поливая выделившимся соком.
Подавать с зеленым салатом и поджаренной картофельной лепешкой. Для этого отварить картофель в мундире, почистить, натереть на крупной терке. На небольшой сковороде распустить топленое сливочное масло и выложить на него тертый картофель, немного примяв рукой в виде лепешки, посолить. Обжарить с обеих сторон и нарезать на сегменты.
Отдельно в маленьких пиалах подать сок от овощей и индейки.

• ответить
• Отправить другу