Башкирская кухня: Тукмас

вкусное блюдо, оригинально.........

• ответить
• Отправить другу

Все башкирские блюда калорийны, сытны, может потому, что так этнически заложено, что народ жил кочевым образом жизни. немного хочу уззнать о башкирском народе.

• ответить
• Отправить другу

Вчера готовила блюдо, вкуснейшее!!!!!!!!

• ответить
• Отправить другу

Тукмас с жареным мясом.
для супа:
500-600 г говядины или (лучше) баранины
3-4 стол. ложки растительного масла
2 средние луковицы
1 средняя морковь
2 помидорки
2 стол. ложки томат-пасты
3 средние картофелины
соль
перец
1,5-1,8 л воды

для теста на салму:
1 яйцо
150 мл воды
1/2 ч.л. соли
3-3,5 стак. муки

Описание :
Гуляш + густой суп по-башкирски. Зимой самое-самое то!
Делаем тесто на салму. Яйцо и соль разбалтывает в 150 мл холодной воды и с помощью муки замешиваем плотное тесто. Завернуть его в пленку и пока отложить. Тесту надо дать полежать, чтобы оно отмякло и затем при необходимлсти подмешать муку. Тесто раскатать как можно тоньше (примерно 0,5-0,7 мм) и нарезать квадратиками 1х1 см. Оставить их подсохнуть.
Мясо без пленок и жира нарезать небольшими кусочками, обжарить в масле до румяной корочки, добавить к мясу лук, порезанный полукольцами, морковь порезанную соломкой и жарить еще несколько минут. Помидоры очистить от шкурки, порезать на ломтики и добавить в кастрюльку. Туда же положить томат-пасту. Обжарив все еще 1-2 минутки, добавить воду, соль и варить минут 30 (до готовности мяса). Добавить картофель, порезанный брусочками и, когда он будет почти готов, заложить в суп салму - примерно 1-2 горсти. Суп должен получиться густым! Остальную салму надо досушить и отсеив муку, убрать в мешочек. Из такого количества теста получится салма на 3 супа (из данного количества продуктов). Поварив суп с салмой 2-3 минуты, заправить его черным молотым перцем и выключить. Дать настояться несколько минут и можно подаватьна стол. Не забудьте посыпать зеленью.
Не проглотите язык...
Приятного аппетита!

• ответить
• Отправить другу

Тукмас с говядиной по-башкирски
500 г мяса, по 2 луковицы, помидора и моркови, 3 картофелины, соль, перец, лавровый лист, зелень.
Для тукмаса: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана воды, соль.
Куски мяса и кости залить водой и варить на слабом огне.
В бульон положить целиком луковицы и помидоры.
Готовый бульон процедить. Помидоры протереть на сите и опустить в бульон. Морковь нарезать соломкой, картофель - брусочками, положить в бульон и варить 15 минут. В кипящий бульон положить просеянный от муки тукмас и, когда он всплывет, прокипятить 3 минуты.
Приготовление тукмаса. Просеять муку и замесить крутое тесто на яйце и подсоленной воде. Из готового теста раскатать сочень толщиной 1 мм, посыпать мукой и сложить круг пополам, еще раз посыпать и снова сложить. Затем нарезать лапшу, смешивая с мукой, чтобы лапша не слипалась.

• ответить
• Отправить другу

Дорогие братья, вот рецепты Прелести от Хасановых, готовьте, здесь вкусно. О ресторанах забудьте мои впечатления.
Ресторан "Уфа" - ни в коем случае.
До февраля у них было такое меню, что бишбармак (отменно сваренный, между прочим - пальчики оближешь) стоил всего 60 рублей порция. Мужчины обычно заказывали две порции.
После февраля рестораторы ввели новое меню, где этот классический суп превратился в баланду ценой 200 рублей!
Я не понимаю что там произошло на кухне, но "бишбармак" стал отвратительно пахнуть, картошку кладут недоваренную. Ладно бы единичный случай, но об этом казусе слышал неоднократно.

• ответить
• Отправить другу

Вообще, скажу я вам, вы счастливые люди, если ходите в кафе и рестораны для разнообразия. Вот я, когда на родину в Уфу вернусь - только дома буду питаться. Да ну его, этот общепит.
Тут, на чужбине просто выхода нет, редко когда есть время приготовить. Вчера вот получилось урвать пару часов - дома намного лучше, чем где бы то ни было.
Сегодня воскресение, привычное кафе закрыто. Вот и придется куда-нибудь в другое место идти. Хотя, есть тут очень даже хорошие и красивые места. С рыбками в бассейне. А готовят почти везде хорошо. Но, как правило, долго.

• ответить
• Отправить другу

Я попробовала вчера сварить это блюдо! Восторг!

• ответить
• Отправить другу