Празднуем Пасху Христову

Многие народы считают, что яйца символизируют тайну жизни и смерти, что, как и в жизни, из яйца может родиться и добро, и зло.
ЯЙЦО - удивительное творение природы. С незапамятных времен оно привлекало внимание человека своей загадочностью. Чудом, поражавшим воображение, считалось его таинственное превращение из неподвижного, без признаков жизни, в трепещущее живое существо. О его волшебной силе слагались притчи и легенды.
Суеверное отношение к яйцу, почитание его сложились задолго до принятия христианства. Язычники-славяне считали его символом зарождения новой жизни животных сил природы и плодовитости. Яйцу отводилось почетное место в весеннем земледельческом празднике, умилостивления духов, повелителей грозных стихий. На пирушке, служившей одновременно и жертвоприношением, среди яств красовались яйца, окрашенные кровью. Этот дар считался особо угодным духам, располагал их к людям и сулил удачу в трудных делах.
С появлением христианства яйцо стало как бы знамением главного его праздника - Пасхи. А началось будто бы с того, как поведали легенды, что святая Мария Магдалина, представ перед римским императором Тиберием поднесла ему в дар красное яйцо и словами "Христос воскрес" возвестила о воскресении из мертвых сына Божия.

Было множество обычаев, связанных с пасхальными яйцами. Ими христосались придя из церкви домой, с родными обнимались и троекратно целовались, поздравляя с праздником.

Яйцами разговлялись за праздничным столом со скоромной - мясной и молочной - едой. Их дарили на счастье друзьям, знакомым, раздавали нищим, ходили на могилы поминать родителей. В свадебных обрядах ими благословляли молодых на семейное счастье. Считалось, что пасхальные яйца оберегают от пожара, градобития посева, могут помочь при болезни. Крестьяне берегли их до посевных работ, осеняли ими пастуха, пахаря, сеятеля, чтобы ладно шли их дела.

Любимым пасхальным увлечением было катание яиц. Для этого выбирали какие-то пригорки или делали специальные деревянные лоточки. Когда катившееся яйцо ударялось о чье-нибудь другое на своем пути, играющий брал его себе, оно сулило удачу и всяческое благополучие.

Преданья старины глубоки. Многое отошло в прошлое, стало достоянием памяти, до сих пор сохранился лишь обычай красить на Пасху яйца. Для бабушек - это память о юности, о родителях, завет старины, для многих других - привычный, не требующий большой выдумки, способ украсить семейный стол, доставить радость малышам. И некое таинство без которого жизнь оскудеет.

Обычай красить яйца легенда связывает с именем римского императора Марка Аврелия. В день, когда он родился, одна из принадлежащих его матери куриц якобы снесла яйцо, помеченное красными точками. Это было истолковано как доброе предзнаменование. А вот начиная с 224 года у римлян появилась традиция в качестве поздравлений посылать друг другу крашеные яйца. Христиане переняли этот обычай, вложив в него иной смысл: красный цвет имеет особую силу, так как в пасхальные дни он окрашен кровью Христа.

Польская легенда п

• ответить
• Отправить другу

Форшмак - это закуска, подаваемая в еврейских, польских, прибалтийских и прочих домах. Рецептов форшмака достаточно много, экспериментировать дозволяется (но в меру, потому как селёдка - основной ингридиент форшмака, рыба нежная)Каприязная я бы даже сказала:)
Вареную или жареную говядину, телятину или баранину и сельдь, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут.

Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике.

На 250 г вареного или жареного мяса (говядины, телятины, баранины, птицы) - 1/2 сельди, 2 ст. ложки муки, 2-3 шт. вареного картофеля, 2-3 ст. ложки густой сметаны, 2-3 яйца, 1 ст. ложку натертого сыра.
2 рецепт
форшмак из селедки
Пропустить через мясорубку или в блендере селедку, вареную морковь, сливочное масло. Посыпать рубленным яйцом и зеленым луком. Рядом положить нарезанные кружочками свежие огурцы. Примерные пропорции: 75 грамм селедки, 1 яйцо, один два свежих огурца, один два вареной моркови, 10 грамм зеленого лука, 20 грамм слив. масла
3й
Форшмак
Для рецепта форшмака понадобится:
картофель 2 шт
мука 2 ст.л.
мясо 250 г.
сельдь 0.5 шт
сметана 2 ст.л.
сыр 1 ст.л.
яйца 2 шт

Для приготовления форшмака возьмите вареную или жареную говядину, телятину или баранину. Добавьте в форшмак селедку, предварительно вымоченную, очищенную от кожи и костей, пропустить через мясорубку с частой решеткой. Затем размять деревянным пестиком вареный картофель, смешав его с поджаренным на масле луком. Все это сложить в посуду, тщательно перемешать, добавить 2 ст. ложки муки, размягченное сливочное масло, сметану и еще раз пропустить всю массу через мясорубку. После этого добавить сырые яичные желтки, соль, перец по вкусу и перемешать; прибавив взбитые в пену яичные белки, осторожно все перемешать, переложить на подмасленную сковороду, обровнять поверхность, посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и запекать в духовом шкафу в течение 30-40 минут.
Как только форшмак будет отставать от стенок сковороды, его можно считать готовым. Блюдо форшмак выложить на блюдо, сверху полить небольшим количеством сметанного соуса к мясу с томатом. Тот же соус подать отдельно в соуснике. Если вы предпочитаете блюда из баранины вы можете приготовить чанахи Определить качество рыбы можно с помощью наших советов.
4й
взяли селёдку, вымочили в молоке, пропустили через мясорубку, добавив в неё перед молкой лучок и яблочко (скажем, на среднюю тушку - одно кислое яблочко, а лук - по вкусу).
После чего добавьте чуток сахару и заправьте сметаной. Вот форшмак почти готов. Пусть постоит часок, дабы настоялся. Украсить веточками зелени. Подавать на стол.
Мне доводилось видеть любопытный вариант - всё то же, только добавляется в процессе пропускания через мясорубку предварительно сваренная в кожуре свёкла - одна на тушку селёдки (кожуру снимите, умники, прежде, чем молоть). Свёкла придаёт изысканный вкус.
5й
2 селедки, 1/2 батона, 1 луковица среднего размера, 1-2 зеленых яблока, масло подсолнечное, уксус, яйцо
Селедку почистить, лук очистить и порезать на дольки, яблоко разрезать, удалив сердцевину, но не чистить, булку замочить в воде или молоке (по желанию и вкусу). Все это пропускается через мясорубку: селедка, булка, лук, яблоки (порядок произвольный). Потом все хорошенько перемешивается, причем не ложкой, а руками. В эту серую массу добавляется масло и перемешивается до состояния однородности.
Можно еще сделать подливку: крутое яйцо мелко режется или натирается на терке, заливается уксусом и маслом - пропорции по вкусу.
Форшмак как правило едят перед первым блюдом, но это по желанию. Можно намазывать на хлеб, можно есть с горячей картошкой или рисом
Рецепты не мои,но я по ним готовила,изыканно и каждый-вкусный.Можно дать один рецепт ста поварам,а вкусы приготовленного будут разные.

• ответить
• Отправить другу