Топ раздела
 
фотоконкурс
Сонник - толкование снов

Сонник по алфавиту

Если хочешь, чтобы тебя оскорбляли - оскорбляй других. Хочешь быть любима - люби других. А желаешь истины - сфокусируй внимание на истинном Я ... И БУДЬ СПОКОЙНА.

Шаурма в домашних условиях

Содержание:

Шаурма - это восточное блюдо из лепешки, начиненной бараниной, говядиной или мясом птицы с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Вместо арабской лепешки, питы, продавцы шаурмы научились заворачивать начинку и в армянский хлеб - лаваш.

шаурмаМясо для шаурмы берут разное: от баранины до индюшатины. Но принцип приготовления везде один: мясо нарезают на филе, слегка отбивают и на 12 часов заливают маринадом. В классике мясо готовят на открытом огне, но в домашних условиях можно использовать сухую сковороду с толстым дном.

Секрет сочности шаурмы - апельсин, который цепляют над мясом на вертикальном вертеле. Сок апельсина стекает и равномерно пропитывает все мясо. В домашних условиях, на горизонтальном вертеле, можно попробовать поливать мясо расплавленным смальцем.
Необходимо предварительно промариновать мясо. Свинину - в белом вине, яблочном или винном уксусе, со специями и черным перцем-горошком. Говядину - в лимонном уксусе и красном вине, с луком. Курицу - в майонезе.

Универсальный маринад: молотая смесь для мяса (корица, кардамон, гвоздика, острый затар, кориандр, каммун, чёрный перец) + красный уксус для мяса + оливковое масло + зелень петрушки. Всё взбить и залить мясо. В ресторанах пласты мяса нанизывают на вертикальный вертел, сверху закрывают бараньим жиром, дома можно сперва мясо нарезать длинными кусочками и обжарить на сильно раскалённой сковороде вместе с бараньим жиром (жира взять совсем немного).

Хлеб тоже берут разный, не только питу. В Ливане, например, используют тонкий хлеб, заворачивая в него мясо.

Лаваш необходимо использовать только свежий, т.к. уже на следующий день свернуть шаурму не получится - лаваш будет ломаться и рваться и в результате всё выползет. можно купить лаваш и сразу же заморозить, свернув в трубочку, для двух порций понадобится 2 листа лаваша).

Для наполнения шаурмы уличные торговцы используют капусту с луком, политую кетчупом и майонезом. Но ведь дома мы делаем шаурму для себя, поэтому добавляем все, что заблагорассудится. Самый простой рецепт - вместо капусты положите в шаурму корейской морковки, а вместо кетчупа и майонеза добавьте соус. Вкусно будет, если покрошить соленый огурец, твердый сыр, вареный или жареный картофель. А еще лучше - подчеркнуть вкус мяса оригинальными соусами. Например, грузинским сливовым "ткемали" или кисло-сладким китайским соусом.
При приготовлении шаурмы помидор нарезать тонкими ломтиками. небольшой огурец тонкими кружочками, можно взять солёный огурец, но это на любителя. капусту нашинковать как можно тоньше-понадобится 2 горсти, 2 маленькие морковки натереть на крупной тёрке.
Если кетчуп и майонез густые, то надо постараться не добавлять их слишком много - при подогревании шаурмы в микроволновке она может «потечь».

Соус классический

Берем 1л. масла растительного рафинированного(можно любое лишь бы не пахло), 2 яйца, 10-11 зубчиков чеснока, 1 чайн. ложка соли.
Взбиваем в миксере яйца с солью. Затем туда добавляется чеснок давленый или тертый. И затем потихонечку вливаешь масло. Как он сказал если лить помногу то получится жидко, как вода. Вот и все!!! Если хочется чего-то особенного можно добавить или кусочек лимона, или чуть-чуть зелени или очень немного уксуса. А затем влить большой стакан воды, лучше теплой. Если любите острое то совсем немного красного перца и щепотку куркумы.

 

Как заворачивать шаурму

Выкладываем капусту и морковь. сверху кладём мелко порезанное и перемешанное в сковороде с тем же маслом мясо (посыпать нашинкованной зеленью). на мясо выкладываем ломтики помидора и кружочки огурца. в заключение поливаем кетчупом и аккуратно, но плотно сворачиваем шаурму. после чего кладём в пакетик и подогреваем в течение50-60 секунд в микроволновой печке. Можно использовать и такие добавки к шаурме:
1. На 1 стол.ложку пасты tehina (паста из семени кунжута) - сок 1-го лимона, хорошенько всё взбить. Очень мелко нарезать зелёный лук, петрушку, немного кинзы, острый затар, зелёный острый перец, перемешать с полученным соусом, посолить и добавить по вкусу совсем немного чеснока.
2. Мякоть огурцов (шкурки срезать) мелко нарезать кубиками, порубить мяту и чеснок, всё перемешать и залить густым кислым молоком, посолить.
3. Хорош в шаурме маринованный лук.
4. Можно и майонез, мы к нему привыкли, да и в арабской кухне есть ему место, особенно в ливанской и сирийской.

Шаварма арабская

800 гр. мяса (нежирной баранины или телятины, можно использовать так же филе индейки или цыпленка); 1 чашка 5-процентного уксуса (мерная чашка = 230 мл); 1 чайная ложка корицы; 1 чайная ложка паприки; 1 чайная ложка тертого мускатного ореха; кардамон на кончике ножа; 1 столовая ложка толченого чеснока (приблизительно 3-4 крупных зубчика); соль по вкусу.
для соуса:
1 стакан негустой сметаны; 1/4 стакана порезанного зеленого лука; 2-3 зубчика чеснока; щепотка карри; небольшой маринованный огурчик; растительное масло

Мясо нарезать на тонкие стейки и выдержать ночь в маринаде, приготовленном из уксуса, специй и чеснока (все компоненты, перечисленные до слов "для соуса"). Затем вынуть стейки из маринада, слегка обсушить и обжарить на сильном огне в небольшом количестве растительного масла до полуготовности. Мясо должно покрыться красивой коричневой корочкой. Слегка охладить, нарезать стейки полосками вдоль, чтобы получились ровные продолговатые кусочки. Поместить мясо в огнеупорную посуду и накрыть ее фольгой. Поставить емкость с мясом в духовку, разогретую до 180 градусов С, на 20 мин., через 20 мин. снять фольгу и подержать в духовке еще 10 мин. в открытой посуде.
Сметану смешать с толченым чесноком, мелко порезанными зеленым луком и маринованным огурчиком, прибавить специи и оставить настояться не менее 20 мин. Разрезать питту пополам, положить внутрь ломтики свежего огурца и помидора, выложить на них мясную начинку и все щедро полить соусом из сметаны.

Шаурма палестинская (из мяса птицы)

300-400 г мяса курицы, 400 грамм сметаны средней жирности
по 100-150 грамм огурцов, помидоров, перца и лука, веточка-две свежего укропа
100 мл майонеза, 100 мл кефира, 20 зубьев чеснока (половину на мясо, половину на соус), 1 лимон.
Специи: черный и красный перец как минимум, оливковое масло, виноградный уксус.
Два лаваша.

Мясо курицы мелко нарезаем и засыпаем специями: черный перец, красный перец, чуть-чуть молотого муската и кардамона, можно (на вкус) добавить аджики, сушеного укропа, чили, имбиря, каких-нибудь острых соусов - табаско или васаби (осторожней с количеством). Добавить чуть-чуть уксуса, давленого чеснока и немного оливкового масла. Соль по вкусу. Тщательно перемешать, положить под пресс (накрыть тарелкой и гнет сверху) на 20-30 минут.
Пока мясо напитывается ароматом, приготовим овощи и соус.

Овощи: мелко порезать лук, огурцы, помидоры, перец (который овощ), перемешать, добавить черный перец (который специя), соль. Можно залить уксусом и немного промариновать. Можно добавить жареных кабачков или баклажанов.
Соус: взять оливковый майонез и жирный кефир. Непрерывно помешивая кефир, добавляем потихонечку майонез, потом давленый чеснок, мелко нарезанный свежий укроп, выдавливаем сок из одного лимона. Очень тщательно перемешиваем. Еще я пробовал добавлять предварительно расплавленный сыр: получается интересный вкус.
Возвращаемся к мясу. Получившуюся заготовку вывалить на сковороду, разровнять, залить сметаной так, чтобы мясо не показывалось. Тушить на медленном огне до тех пор, пока сметана не приобретет плотную, как у йогурта, консистенцию и частично не выкипит. После этого тщательно перемешать ее с мясом и включить огонь на полную, при этом непрерывно помешивая, чтобы ничего не подгорело. Когда мясо хорошо прожарится (до красноты), выключаем огонь, смешиваем мясо с овощами, поливаем соусом, заворачиваем в лаваш и кушаем, пока не остыло, запивая хорошим пивом.
Блюдо делается 40-50 минут.

Шаурма по-европейски

Курица или цыпленок (можно окорочка), 3 репчатых луковицы, сладкий перец 2-3 штуки (лучше спелый, желтый, толстостенный), помидоры - 2-3 штуки, майонез
Маринованные огурцы - 2-3 штуки.
Армянский лаваш (тонкий) 4-5 листов.

Куриное мясо отделить от костей, порезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Сладкий перец и репчатый лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сливочном масле. Затем все смешать, добавить черный молотый перец, базилик и хмели-сунели по вашему вкусу. Жарить до готовности.
Развернуть лист армянского лаваша, в середину уложить нарезанные кружками помидоры (не больше трех кружков на 1 лаваш).
На помидоры уложить нарезанные кружочками маринованные огурцы. Сверху выложить 2-4 ложки готового куриного мяса с перцем, все слегка смазать майонезом и завернуть в рулет, загнув края. Можно сделать несколько "рулетиков" сразу, а можно сворачивать их в процессе трапезы, периодически подогревая куриное мясо. Можно подавать без гарнира со свежими овощами. Хорошо сочетается с салатом из свежей молодой капусты (мелко порезанной, помятой и заправленной майонезом), а также с жареными кабачками.

Шаурма по-вегетариански

лук репчатый, морковь, капуста белокочанная, укроп, спаржевая фасоль, растительное масло, специи, лаваш армянский.


Лук порезать полукольцами, обжарить. Морковь натереть на терке, обжарить. Капусту нашинковать, добавить соль, сахар, яблочный уксус, специи. Спаржевую фасоль - обжарить. Укроп - порезать мелко. Все смешать.
На лаваш положить порцию смеси, полить кетчупом и майонезом, завернуть.

Всего голосов: 0
поделись с друзьями

Комментарии

Добавить комментарий

Алик, рес. Ингушетия

Журнальчик, не зря люблю вас! Такая редчайшая подборка, ну порадовали!!!!!

17/10/2007 - 15:39 »
Алеша, Туапсе

Шаурма "неправельная"
Продукты:
1. Лаваш тонкий (армянский), упаковка - в упаковке обычно 3 штуки, если средних размеров, то отлично
2. Филе курицы, 650 грамм - это 1 грудка (два таких куска треугольных)
3. Большой помидор
4. Салат листовой(лучше) или капуста - листового салата должно хватить пол качана, капусты в салате должно быть столькоже сколько курицы с помидором.
5. Майонез
6. Кетчуп томатный
7. Приправа "Карри" (самое важное)
8. Приправа "Чили перец" - чем острей тем лучше
Приготовление:
1. Лаваш уже готовый его откладываем.
2. Курицу обжариваем на сковороде в масле, после загружаем в большую посудину (из расчёта что удобно будет перемешивать)
3. Помидор нарезаем помельче и загружаем в в посудину с курицей
4. Салат или капусту нарезаем мелкими полосками, в идеале помольче но не комбайном т.к. получится каша и получит шаурму из серии "еда космонавтов", загружаем в посудину с курицей и помидором и перемешиваем.
5. Соус
Самая важная часть - соус, в посдине смешиваем примерно грамм по 100 (2\3 гранёного совкового стакана) кетчупа и майонеза, получаем соус мягко розового цвета, добаляем в него КАРРИ, 2 чайных ложек с горкой - выглядит это как целая куча, но это не много, всё это перимешиваем (без термообработки) и получаем соус жёлто-золотистого цвета, сюда добовляем перец, я люблю очень остро - жгуче, это пол чайной ложки без горки, остроту сложно определить сразу, с первого раза может получится очень остро т.к. пробуя соус, если ощущается острота значит готовая шаурма будет ОЧЕНЬ острая.
6. Раскладываем лаваш полностью и вымазываем соусом всю его поверхность чем больше тем лучше (НО съесть готовый продукт надо будет сразу или максимум через 30 мин, т.к. лаваш пропитается соусом и держать в руках его будет проблематично) Выкладываем салат из помидора, курицы и салата(капусты) согласно схеме:
красным цветом обозначен салат, его выкладываем столько чтобы по диаметру можно было свободно держать рукой, на случай было удобно держать двумя руками.


Сначало загибаем изгибы обозначеные синим (они уже есть, по ним лаваш складывается в упаковке), и заварачиваем в трубочку по фиолетовой стрелке так чтобы салат уходил во внутрь, получается прочный блин который удобно есть пока соус не пропитает его на сквозь.
7. Разогреваем(если сделать всё быстро то курица ещё тёплая) в микровалнове (лучший вариант), в духовке, или на сковороде (сухой) - не сильно, чтобы сразу можно было есть, и вот она манит запахом, ты кусаеш её и она истекает сочным соусом... Приятного апетита


После всего этого процесса может остатся салат (всё может попросту не влезть если лаваши маленькие), но это не беда можно заправить оставшимся соусом и захомячит с хлебом.


Минус данного блюда в том что лаваш в животе не разбухает и даже есть съесть 2 шаурмы (~600 Грамм), может захотется 3ю, но её вкус и простота приготовления компенсируют это.


Почему же она не правильная, да потому что в настоящей шаурме используется соус из ЗИРЫ и сметаны, что в сочетании с нашим салатом создаёт весьма спицефический вкус, но если комуто нравится соус с использованием зиры, может попробывать. Перед смешиванием со сметаной (смешивание проводится при тепловой обработке) зиру необходимо пропарить


P.S. Был бы в сети видео хостинг, снял бы видео, на самом деле шаурма готовится очень просто, за 15 мин 3 штуки, если есть большая сковорода на которую влазет 3 куриных филе, можно 9 штук за 25-30 мин.

23/07/2010 - 10:53 »
Денис

В одной забегаловке где делают самую-самую шаурму(на мой вкус) я кучу раз,через знакомых пытался узнать рецепт этого самого майонеза с приправами, иранцы(хозяева) предлагали налить в литровую банку,но сам рецепт не дали. изверги

22/10/2007 - 11:26 »
Алексей, Одесса

Долгое время не видел в Одессе шаурму из чего-то, отличного от курицы.А вчера, буквально, сразу в нескольких местах видел шаурму из телятины, говядины и т.д...
Что-то изменилось?
По поводу хот-догов отдельная история, кто со мной знаком - знает, что я не могу себе отказать от шаурмы с бутылочкой пива, или вкусненького хот-дога. Но, хот-доги последнее время совсем испортились - такие гадостные сосиски в них ложат - просто ужас, уже несколько раз я её просто выбрасывал, так как есть ЭТО было просто невозможно.
Да и шаурмы тоже не фонтан, единственное место, где я их могу есть без последствий (чтобы потом желудок не болел, или чего ещё) - это в Топ Сендвиче, на Пантелеймоновской, не далеко от церкви, там будочка такая, как вагончик.

22/10/2007 - 11:27 »
Анжела, Москва

Не люблю шаурму... Не знаю, с чего, но у меня недоверие к ней. Зато у меня другая страсть.. Я обожаю Макдональдс!) Не знаю уж, что они туда добавляют, но даже у обычных гамбургеров вкус лучше, чем в других местах :) вкуснятина)))

22/10/2007 - 11:29 »
Гость

Ясно что - ГЛУТОМАТ НАТРИЯ!!!!

10/05/2011 - 13:28 »
Ира, одесситка

В свое время очень вкусно готовили шпурму на Греческой площади напротив остановки 132 автобуса(тогда когда она там была). В часа 3 там каждый день очередб выстраивалась!(даже так) А потом кто то их камнями закидал, плохо стали работать и сейчас очень редко их открытыми вижу да и шаурма уже не та!

22/10/2007 - 11:29 »
Из Луганска дегустатор

Не знаю а мне нравится точка "шаурма, шашлык" на небольшом рыночке возле бывшей "Медианы". Во первых там шаурма из свинины, без всяких там салатиков и место тихое можно посидеть. Хозяева хорошие-алкашей не впускают, по твоей просьбе могут ложить/неложить сало, жирные куски, майонез, соус и прочее. Тока вот запара приходится подождать, но зато скока там ем(год два) не одного отравления не было.

22/10/2007 - 11:31 »
Skif

Еще хорошая шаурма на кольце Мирного, на рынке. Достаточно вкусно и переваривается хорошо

28/03/2010 - 21:13 »
Аватар пользователя Jasmin
Jasmin

Никогда не забуду шаурму с бараниной в отеле, когда отдыхали в Египте. До сих пор слюньки текут!;-)))
*Мир прекрасен и прелестен!*

22/10/2007 - 14:05 »