Блюда немецкой кухни

Немецкая еда? Часто первая ассоциация у иностранца – это квашеная капуста и сосиски. И действительно, в Германии существует невероятное разнообразие колбас. Некоторые, как например тюрингские или нюрнбергские жареные колбаски, ныне даже находятся под защитой Европейского Союза (ЕС) как традиционные блюда региональной кухни.
Однако что же едят немцы на самом деле? К блюдам национальной немецкой кухни относятся свиные ножки, кильские шпроты (гольштинское рыбное блюдо) и соленая сельдь, как можно прочесть в «Справочнике по Германии», издаваемом уполномоченной федерального правительства по миграции, делам беженцев и интеграции. Популярны также, читаем далее, жареные битки из мясного фарша, известные и как «Frikadellen» или «Buletten».
Но в зависимости от региона есть и масса иных – частью по-деревенски сытных – традиционных блюд. Популярны блюда из картофеля. Федеральный канцлер Ангела Меркель (ХДС), например, любит картофельный суп. На юго-западе Германии хорошо идут «шупфнудельн» – лапша из картофельного теста толщиной в палец – и «фламмекухен» – тонкая лепешка из дрожжевого теста с луком, шпиком и сметаной. Не только в качестве гарнира подают швабские шпэцле – макаронные изделия, которые готовят из муки, яиц, соли и воды.
Как любимое кушанье прежнего федерального канцлера Гельмута Коля (ХДС) приобрел известность пфальцский свиной желудок, начиненный пропущенной через мясорубку смесью из свиного мяса, колбасного фарша и картофеля. В земле Гессен популярен франкфуртский зелёный соус, для приготовления которого берут минимум семь различных видов зелени и пряностей.Бавария знаменита своими «вайсвурст» (светлыми варёными колбасками, преимущественно из телятины, в натуральной кишечной оболочке белого цвета) и «леберкез» («печеночный сыр») – сортом колбасы из смеси говяжьего и свиного фарша, который не имеет ничего общего ни с печенью, ни с сыром.
Не менее сытны подчас и блюда северогерманской кухни. Тут можно – прежде всего осенью – попробовать листовую капусту (грюнколь) с «пинкелем», колбасой с добавлением крупы, или суп «лабскаус» – розовую кремообразную массу, состоящую преимущественно из солонины и картофеля. Родом из новых федеральных земель овощное рагу по-лейпцигски и шпревальдские огурцы – традиционное региональное блюдо из Бранденбурга, находящееся под защитой ЕС.
Как на востоке, так и на западе любят сосиски и колбаски. В бесчисленных киосках-закусочных продают венские и франкфуртские сосиски, нюрнбергские или тюрингские колбаски – и, конечно, «карривурст» (нарезанную кусочками жареную колбаску в пикантном томатном соусе с порошком карри), поклонником которой является и экс-канцлер Герхард Шрёдер (СДПГ). Тем временем колбаски даже удостоились чести попасть в музей: в местечке Хольцхаузен под Эрфуртом, столицей земли Тюрингия, в мае открылся «Первый германский музей жареных колбасок.
А вот одно из любимых немецких блюд!

Шпинат, запеченный с колбасой (немецкая кухня) (Блюда к пиву)
750 г шпината, 1 ст. соуса белого грибного, 150 г хлеба белого, 2 яйца, 120 г вареной колбасы или вареного мяса, маргарин, соль, мускатный орех или красный перец.
Перебранный, вымытый, мелко нарезанный шпинат посолить, потушить в собственном соку и перемешать с размоченным и отжатым белым хлебом, мелко нарезанной кубиками колбасой или мясом, пряностями. В массу вбить яйца, хорошо перемешать и переложить в смазанную маргарином кольцеобразную форму, запечь в нагретой духовке. Готовое блюдо переложить на подогретую тарелку.
Середину кольца можно заполнить горячим картофельным пюре или отварным рисом. Отдельно приготовить и подать грибной соус.

• ответить
• Отправить другу

Очень любимы берлинцами айсбайн (Eisbein) - (вареная свиная рулька),
грудинка на ребрышках, жареная во фритюре - (Rippchen), ну и, конечно же,
айнтопф (Eintopf). Он представляет собой густой суп, точнее нечто среднее
между рагу и супом, заменяющий сразу целый обед. На первое в нем овощной
суп со шпиком или копченостями, на второе - сосиски, сваренные целиком.
Оригинальная закуска Hackepeter (его иногда называют тар-тар) может
слегка удивить своим вкусом и составом. На поверку это оказывается сырой
мясной фарш приправленный солью, перцем, ароматными травами с добавлением
яйца. Его консистенция настолько мягкая, что легко намазывается на хлеб.
На десерт можно попробовать Pfannkuchen - блины по-берлински, внутри
которых находится мармелад.

Предлагаю свое фирменное блюдо, популярное в ресторане европейской кухни "4 ангела"
Немецкий пирог с курицей и паштетом
Вам потребуются: для песочного теста: мука - 280г; масло сливочное - 140г; сахар - 1 ч.л.; соль - 1/2 ч.л.; холодная вода - около 10 ст.л.; для начинки: куриная грудка (без кожи и костей) - 500г; свинина (мякоть) - 300г; коньяк - 50 мл; острая горчица - 2 ст.л.; яйцо - 2 шт.; лук репчатый - 1 шт.; молотый черный перец, майоран, шалфей, соль - по вкусу; для смазывания пирога: яйцо - 1 шт.: желатин
Увеличить
Для теста просейте муку, сделайте небольшое углубление в середине горки и положите туда сахар, соль, сливочное масло, разрезанное на кусочки, добавьте немного холодной воды и быстро замесите руками или с помощью комбайна эластичное тесто. Слепите из теста шар, заверните в пленку и поставьте в холодильник на один час. Затем разделите тесто на 2 части - верх и низ пирога. Для начинки половину куриной грудки нарезать полосками толщино1 1 см. Грудку поперчить, посолить, добавить шалфей и залить коньяком. Убрать в холодильник на 30 минут.Оставшуюся куриную грудку и свинину пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить яйца, жареный лук, майоран, горчицу и 2-4 ст.л. коньяка. Все хорошо перемешать.
Раскатать большую часть для основания пирога. Диаметр основания 22 см + 6 см на бортики. Уложить основу для пирога в смазанную маслом форму. Многократно наколоть вилкой. Выложить половину фарша, сверху уложить полоски куриной грудки. Затем выложить оставшуюся часть фарша. Края пирога загнуть в центр и смазать их яйцом Раскатать вторую часть теста и накрыть пирог. В центре вырезать круглое отверстие. Поверхность пирога смазать яйцом. Выпекать пирог при 200С не менее часа. Приготовить желатин (по инструкции на пачке). Готовый пирог переложить на тарелку. После того как он остынет, влить в отверстие пирога желатин и поставить пирог в холодильник, чтобы паштет застыл. Желатин растечется по пирогу и все пустоты будут заполнены вкусным желе.

• ответить
• Отправить другу

Сосиски с красным соусом (Блюда к пиву)
Сосиски, 1 ст. ложка муки, уксус и лук.
Подготовить сосиски, сложить на растопленное в сковороде масло, поставить на огонь и подрумянить. Нашинковать одну луковицу, сложить в кастрюльку, залить маслом, в котором жарились сосиски, поставить на огонь и, когда начнет желтеть, снять с огня. Поджаренные сосиски снять со сковороды на блюдо, а на сковороду положить ложку муки, развести стаканом бульона, сварить до надлежащей густоты и вкуса, процедить в кастрюльку, где лук, вскипятить еще раз, положить по вкусу сок из лимона или 1 /2 ложки уксуса, немножко рубленой зелени, залить сосиски и подать горячими. Любителям подают отдельно картофельное пюре.

Сосиски гламорган
150 г свежих хлебных крошек плюс 100 г для панировки
1 маленький лук-порей, мелко порезанный
75 г валлийского сыра Caerphilly, тертого
1 ст л свежей петрушки, мелко порезанной
соль и черный молотый перец
щепотка сухой горчицы
3 яйца
молоко
мука
масло
Это оригинальный рецепт вегетарианских сосисок. Эти сосиски с сыром, хлебными крошками, луком-пореем и травами упоминаются в книге Джоржа Борроу "Дикий Уэльс", написанной еще в 1862 г. Поскольку сыр гламорга, из которого готовили эти сосиски раньше, больше не производят, готовить их можно с другим традиционным сыром.
1. Смешать хлебные крошки, лук-порей, сыр, петрушку, приправы и горчицу.
2. Взбить 2 яйца и 1 желток и добавить их в смесь, добавив немного молока, если смесь получается слишком сухой. Разделить на 12 порций и сформировать из них сосиски. Обвалять в муке.
3. Взбить оставшееся яйцо до пены и смазать им сосиски, затем обвалять в оставшихся хлебных крошках. Охлаждать 20 минут.
4. Обжаривать в масле или свином жиру до коричневой корочки со всех сторон. Подавать сразу же со свежей петрушкой.
Отличный соус к таким сосискам - пряный томатный чатни.

Копченые колбаски гриль
- копченые колбаски - 4 шт.
- сыр гауда - 100г
- свежий майоран, душица или тимьян - несколько листочков
- сало (бекон) - 150г
Надрезать колбаски вдоль. Нарезать кубиками сыр. Помыть зелень. Перемешать сыр и зелень и начинить ими надрезанные колбаски. Завернуть каждую колбаску в 2 ломтика сала (нарезанного тонкими кусками). Обжарить на гриле с каждой стороны по 2-3 мин, пока сыр не расплавится.

• ответить
• Отправить другу

Немецкий колбасный суп На 4-6 порций:
1 нарезанный кубиками крупный клубень картофеля; 1 крупная нарезанная луковица; 3 мелко нарезанных стебля сельдерея; 440 г нарезанных консервированных помидоров; 4 стакана бульона из говядины или свинины; 0,5 чайной ложки тмина; 250 г консервированной красной фасоли (без жидкости); 130 г нашинкованной капусты; 130 г крупно нарезанных сосисок; 130 г нарезанной кубиками ветчинной колбасы; соль; перец.
Положите картофель, лук, сельдерей, помидоры и тмин в большую кастрюлю с бульоном. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите около 20 минут. Добавьте фасоль и капусту и продолжайте варить еще 20 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте сосиски, колбасу, соль и перец, перемешайте и варите еще несколько минут.

• ответить
• Отправить другу

Немецкий суп из пива:
Смешать гвоздику, корицу, лимонную цедру, муку и всыпать в кастрюлю с пивом. Довести до кипения, часто помешивая. Взбить яйца с сахаром и влить тонкой струйкой в кипящее со специями пиво. Через несколько секунд суп готов.
Подавать его нужно горячим.

• ответить
• Отправить другу

ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ НЕМЕЦКИЙ

Необходимо: для теста: 150 г масла, 100 г сахара, 3 яйца, 125 г
овсяных хлопьев, 50 г муки, 1/2 ч. л. ванилина, щепотка соли,
соды;
для начинки: 750 г яблок, 1 лимон, 100 г грецких орехов, 2 ст.
л. сахарной пудры, 5 ст. л. варенья.
Из перечисленных выше продуктов приготовить однородное
тесто. Очищенные яблоки разрезать на 4 части. По внешним,
округлым сторонам сделать несколько надрезов. В форму, смазанную
маслом, выложить тесто и равномерно распределить. Сверху
положить яблоки, вдавливая их острыми концами в тесто. Верхние,
надрезанные стороны яблок полить соком лимона. Благодаря этому
яблоки в процессе приготовления не потемнеют и сохранят свой
нежный цвет. Посыпать пирог измельченными грецкими орехами и
выпечь в духовке (при 190° 50-60 мин.).
Готовый пирог смазать вареньем. Лучше всего подойдет жидкое
варенье светлого цвета: персиковое, яблочное, абрикосовое. Можно
использовать мармелад или джем, предварительно вскипятив его на
слабом огне. Пирог охладить и посыпать сахарной пудрой.

НЕМЕЦКИЙ ЛУКОВЫЙ ПИРОГ
Тесто для пирога

250 г муки,1/2 пачки дрожжей (20 г),щепотка сахара,1/8 литра молока,1 яйцо,
50 г размягченного масла,соль

Начинка
1 кг лука,5 стол. ложек масла,50 г копченой корейки или сала,200 г сметаны,
тмин,красный молотый перец,жир для смазывания протнивня

Время приготовления: около 3 часов (из них 1.5 часа для подхода теста и 45 минут для выпечки).
Высыпать муку в миску и сделать в ней углубление.
В углубление покрошить дрожжи и высыпать сахар.
Нагреть молоко и вылить на дрожжи.
Замесить опару, накрыть миску полотенцем и поставить подходить в теплом месте на 30 минут.В подошедшую опару добавить яйцо, оливковое масло, соль и хорошо замесить тесто.
Сформировать из него шар, накрыть полттенцем и оставить еще на 30 минут.
В это время почистить лук и нарезать его очень тонкими кольцами.
В большой сковороде разогреть масло и жарить в нем луковые кольца до прозрачного состояния примерно 10 минут на малом огне.
Мелко порезать корейку или сало, добавить к луку и жарить еще 2 минуты.
Снять сковороду с огня, добавить в лук сметану, тмин, перец.
Смазать жиром противень.
На посыпанной мукой доске раскатать тесто по величине противня.
Выложить тесто на противень и слегка прижать.
Вилкой проколоть тесто во многих местах и оставить его еще на 30 минут.
Нагреть духовку до 200 градусов.
Выложить начинку на тесто и выпекать около 45 минут на среднем огне.

• ответить
• Отправить другу

Гуляш с перцем по-немецки
2 луковицы
600 граммов говядины
150 граммов ветчины (без жира одним куском)
3 ст.л. масла
1 ст.л. молотого сладкого красного перца
1 ч.л. соли
1/4 ч.л. черного перца
1/4 литра красного вина
1 красный перец
250 граммов картофеля
1/2 ложки сахара
Hарезать лук колечками, мясо и ветчину -- кусочками примерно по 2 см.
Разогреть масло, положить говядину, ветчину, лук и обжарить со всех сторон в течение 5 минут. Добавить перец, соль, залить вином и тушить в течение 40 минут. Hарезать картофель кубиками, добавить его в гуляш и готовить еще 20 минут. Затем добавить сахар по вкусу. В качестве гарнира можно подать салат из огурцов или капусты.

• ответить
• Отправить другу

Предлагаю немецкие шницели! Очень вкусно!
Попробуйте фирменные блюда немецкого шеф-повара, послушайте джаз в исполнении настоящих музыкантов, почувствуйте, как приятно находиться в просторном светлом зале с интерьером в стиле начала прошлого века. Подготовьтесь к тому, что мы можем не только накормить Вас, но и организовать торжество любого масштаба, исполнить практически любое желание.
Приходите к нам в ресторан – и настроение не просто улучшится, но, вполне возможно, удивит даже Вас самих!Готовьте с нами!

Шницель с сыром и ветчиной
Мясо обсушить и хорошенько отбить, заправить перцем, солью и обвалять в муке. С двух сторон обжарить шницели в течении 2 мин. Ветчину нарезать ломтиками. На каждый шницель положить по ломти-ку ветчины и кусочку сыра. Запечь пока сыр не расплавится. Затем вынуть шницели из сковоро-ды и поставить в теплое место. Развести сок от жаркого овощнымбульоном и дать прокипеть. Разложить по тарелкам мясо и полить соусом.

Шницель немецкий
400 г куриного филе, 2 яйца, 120 г белого хлеба, 80 г сливочного масла, соль по вкусу.Белый хлеб тонко нарезать в виде лапши. Куриное филе или филе молодой индейки (так называемое белое мясо) слегка отбить, посолить, смочить в яйце, запанировать в белом хлебе. Жарить с двух сторон на разогретой с маслом сковороде перед подачей на стол. На гарнирсвежие овощи, зеленый горошек.

• ответить
• Отправить другу

Паштет из печени и свинины классический баварский
На 6-8 порций:
100 гр (4 oz) свинины без костей
225 гр (8 oz) нутряного свиного сала
225 гр (8 oz) куриной печени, замоченной в молоке в течение 24-48 часов
2 луковицы-шалот или 1 маленькая луковица, мелко порезанная
1 большой зубчик чеснока, раздавленный
1 ст л соли
1 ст л черного перца
щепотка мускатного ореха
2-3 ст л бренди
1 яйцо, взбить
1 веточка тимьяна
1 лавровый лист
Его можно подавать как закуску или как самостоятельное легкое блюдо -- паштет по рецепту известного кулинара стоит попробовать.
1. Разогреть духовку до 190 гр С /Gas 4. Мелко порезать, пропустить через мясорубку или через кухонный комбайн свинину и сало. Слить и порезать куриную печенку ножом или в кухонном комбайне до образования однородного пюре, затем соединить во свининой. Добавить лук, чеснок, приправы, бренди, яйцо и хорошо перемешать.
2. Для того, чтобы проверить правильно ли паштет приправлен, нужно обжарить столовую ложку смеси на сливочном масле. Попробовать -- паштет должен казаться слишком приправленным в нагретом состоянии.
3. Переложить смесь в керамическую форму для духовки вместимостью в 1 литр, накрыть веточкой тимьяна и лавровым листом. Накрыть крышкой или фольгой и поставить в другую глубокую форму. Налить во внешнюю форму горящей воды так, чтобы она покрывала форму на3/4.
4. Готовить паштет в духовке 1.5 часа. После часа и 14 мин проверьте готов ли паштет, воткнув в него длинную палочку и подержав. Он должен быть горячим по всей глубине, не просто теплым. Вытащить паштет из духовки, вылить воду и дать постоять около 30 мин.
5. Отрезать кусок картона по размеру формы и завернуть его в прозрачную пленку. Затем положить на паштет и прижать чем-нибудь тяжелым (например, консервами). Оставить на час - 45 мин. Все поднявшиеся соки или жир нужно слить обратно в кастрюлю.
6. Накрыть пленкой и держать в холодильнике 2-3 дня, чтобы паштет настоялся.
После этого он готов, чтобы его подавать, например, с кисло-сладким салатом из свеклы.
ВСЕ О ПАШТЕТАХ
Обычно паштеты подают с соусами и маринованными овощами. К этому паштету прекрасно подойдут маленькие маринованные огурчики, маринованный лук, каперсы и какой-нибудь хлеб с хрустящей корочкой и салатными листьями. Один из самых подходящих салатов -- свекольный кисло-сладкий салат.
Для паштета можно делать настолько мелкие кусочки мяса (перемалывать его в мясорубке или кухонном комбайне), или настолько крупные (резать ножом), насколько хотите. Он не обязательно должен быть исключительно однородным. Но если вы хотите сделать егосочным и ароматным, мясо лучше мелко резать ножом.
Помните, что перед употреблением ему нужно настояться в течение 2-3 дней.
Если хотите, можете добавлять жирный бекон вместо свиного сала. Присутствие жира в паштете очень важно, так как он предает паштету всю сочность. Главное правило: в паштете должно быть 1/3 жира и 2/3 мяса. Вы можете использовать любое мясо вместо свинины: курицу, телятину, баранину или говядину. Вкус будет зависеть и от того, как мясо будет предварительно мариноваться.Если вы делаете очень мелкий и однородный паштет, бекон можно порезать кусочками для контраста.
Классическими для паштетов являются: молотый имбирь, гвоздика, мускатный орех и белый перец. Но вы можете экспериментировать по желанию -- попробуйте смешать фисташки и зеленый (черный) перец горошком, овощи (например, красный лук), фундук, грецкие орехи или каштан...

Паштет творожный с ветчиной
Ингредиенты: 300 г мягкого творога, 100 г нежирной ветчины, 100 г сливочного масла, молоко, соль.
К размешанному в миске маслу прибавить протертый через сито творог, пропущенную через мясорубку ветчину, соль и, чтобы паштет был более нежным, немного молока.

Паштет творожный с рыбой
200 г творога, 300 г трески или другой рыбы, 1 луковица, 1 морковка, 100 г сливочного масла, 30 г растительного масла, соль, перец.
Рыбу разделать на филе без кожи и костей, припустить в подсоленной воде. Лук и морковь нарезать и спассеровать на растительном масле. Домашний пресный творог смешать с отварной рыбой, пассерованными овощами и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Ввести размягченное сливочное масло, соль и перец по вкусу и тщательно вымешать массу, сформовать в виде батона, украсить маслом и охладить.

• ответить
• Отправить другу

Айнтопф
500 г баранины, подсолнечное масло, 2 л воды, соль, перец, 500 г картофеля, 375 г помидоров, 1 чашка вареного молодого горошка, 1 чашка вареной молодой фасоли, 2 чайные ложки крахмала, 1/4 л сметаны, травы.
Инструкции: Потушить нарезанное ломтиками мясо в горячем масле, залить кипятком и добавить пряности. Затем варить мясо почти до готовности. Добавить нарезанные помидоры и картофель и варить еще 10 минут, а затем положить отваренные горошек и фасоль. Еще раз довести суп до кипения, влить в него при постоянном помешивании сметану, взбитую с крахмалом, еще раз приправить суп пряностями и посыпать мелко нарезанной травой.
Айнтопф - специфическое немецкое блюдо, представляющее собой густой суп с мясом, копченостями, сосисками или другими мясными субпродуктами, который заменяет собой обед из двух блюд. Ein - это один, toрf - это горшок. Так что eintoрf переводится как "все в одном горшке". Особенно зимой они очень хороши.

• ответить
• Отправить другу

Как варить бульон для айнтопфа
Бульон для айнтопфа варить лучше из мяса, а не из кубиков или концентратов. Обычно его варят 2-3 часа, но если будете варить на медленном огне, то понадобится часов 6, тогда он получится особенно вкусным и ароматным.Состав: 1 кг говядины без костей, 1-2 мозговые косточки, 1 луковица, 2 л воды, 1 пучок зелени с любистоком, 2 лавровых листа, 1 пучок зелени петрушки, 0,5 ч. ложки соли, черный перец.
Разрежьте луковицу пополам и слегка обжарьте на разогретой сковороде, положив половинки срезом вниз. Затем положите ее в кастрюлю, добавьте мясо и кости и залейте холодной водой. Добавьте почищенную промытую зелень, лавровый лист, петрушку, соль и перец и, не закрывая крышку, доведите на среднем огне до кипения. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума и удалите образовавшуюся пену шумовкой. Варите на медленном огне 6 часов, время от времени снимая с бульона накипевшую пену. Готовый бульон процедите через сито или чистое кухонное полотенце, посолите и поперчите по вкусу.

• ответить
• Отправить другу

Дома провели ревизию в холодильнике и достали нашу чудо кулинарную книжку "Lecker", язык оригинала-немецкий. И вот, что у нас получилось.
Для приготовления понадобится:
белая булочка-1
большая луковица-1
микс фарш-300гр
яйцо-1
горчица не острая-1ст.л
соль, перец(совсем не много)
оливковое масло-1ст.л
сыр моцарелла-125гр
сухие помидоры-30гр
тимьян-1ч.л(обязательно).
С булочкой поступаем так же, как если бы мы делали обычные котлетки, т.е. размочили (здесь в воде), и дальше все как попало перемешиваем. Не забудте меленько порезать сыр, а мы еще вместе с моцареллой накрошили туда всякого разного сыра, какой был в холодильнике. Фарш должен получиться достаточно крутым, не жидким!Если у вас нет сухих помидоров, не переживайте, честно говоря они сильно на вкус не повлияли, но вот тимьян ничем другим заменять не рекомендую, так как этот божественный вкус ничем не заменить, и кстати детям он тоже нравится.В оригинальном рецепте они не указывают муку для обвалки, но я все таки котлетки в муке обваляла, и думаю, что не ошиблась. Так вот, если только прочитав список ингридиентов, вы уже хотели назвать меня сумасшедшей, то вы очень ошибаетесь! Это действительно очень вкусно! И очень просто!

• ответить
• Отправить другу

ШТРУДЕЛЬ БЕРЛИНСКИЙ
Кому не успевала отвечать, с кем не успела чем-то перемолвиться.
В общем проштрафившийся (ты глянь, написАла)дает рецепт.
мука - полтора стакана
манная крупа - 2 стол. ложки
желток - один
маргарин - 1-2 стол. ложки растопить
сливки - 6 стол.ложек
вода - 4 стол. ложки
кориандр - на кончике ножа
соль - немного
Замесить тесто и поставить расстаиваться минут на 20-30. Я для этого использую туже посуду, в которой тесто замешивала, просто кладу тесто на стол и закрываю перевернутой миской.
Начинка:
печенье (к кофе) грамм 500
орехи миндальные - 100гр
вишня - 1кг (у меня размороженная, посыпать корицей и сахаром)
сахар - полстакана
корица молотая - 1 чайн. ложка
Раскатываем очень тонко тесто.
На тесто высыпаем печенье с молотыми орехами на 2/3 листа
Вверху выкладываем вишню.
Сворачиваем тесто в рулет
На рулет укладываем кусочки масла, чтобы рулет не был сухим сверху и накрываем фольгой, чтобы как следует прорекся внутри.
Температура примерно 200 градусов. Духовка обязательно горячая.
Минут через 20-25 снимаем фольгу и даем рулету зарумяниться.
Пока готовится, из сока вишни сварить соус: добавить немного муки и довести до кипения.
А теперь на стол. У нас порции этого чуда такие, меньше никто не признает.

• ответить
• Отправить другу

Куриная кнель на сливках по-берлински
Для рецепта Вам потребуются:
- перец красный - 1/4 ч.л.
- соль - по вкусу
- курица - 1 шт.
- сливки - 1/2 стакан.
Мякоть отварной курицы отделить от костей и дважды пропустить через мясорубку. В полученный фарш добавить 2 столовые ложки сливок, перемешать и протереть сквозь сито. После этого посолить, поставить посуду с кнелью в емкость с холодной водой и взбивать лопаточкой, постепенно добавляя оставшиеся сливки. Из этой массы чайной ложкой взять кусочек, опустить его в подсоленную воду, проварить в открытой кастрюле 10— 15 минут и попробовать. Если кнель окажется твердой, добавить в фарш немного сливок. Если же она будет жидковатой, то нужно растереть по 1 столовой ложке сливочного масла и муки, развести эту смесь 2—3 столовыми ложками воды, вскипятить, перемешать до образования гладкой массы, немного остудить и домешать сколько нужно к мясному фаршу. Затем чайной ложкой отделять кусочки кнели, опускать их в горячую подсоленную воду и варить, не доводя до кипения, 10-15 минут. Готовую кнель вынуть шумовкой и выложить на закусочную тарелку.

• ответить
• Отправить другу

Теплый картофельный салат по-дрезденски
1.Отварить картофель в мундире и нарезать кубиками.
2.Обжарить полоски бекона.
3.Тонко нашинковать красный лук и перышки зеленого лука (лук-шнитт).
Все перемешать и заправить соусом (в оригинале соус Кальве карри-ананас, но можно и любым другим по Вашему вкусу, соус придает пикантность всему салату) Приятного аппетита!

• ответить
• Отправить другу

Палтус с лимоном и тимьяном.
4 кусочка филе рыбы по 200гр каждыи,
3 лимона,
3.5 ст стакана куриного бульона готового или самодельного,
в нашем случае ето может быть вода,
3 зубчика чеснока,
8 веточек свежии тимьян,
10 горошин черного перца,
соль,
оливковое масло по желанию.
С 2-х лимонов снять цедру, затем выдавить сок,
поместить ето в глубокую сковородку, туда же бульон, чеснок, немного тимьяна и черныи перец. Закипятите содержимое сковородки.
Посолите филе с двух сторон и добавьте в сковородку. Поварите ее там 10-12 минут. Теперь можто вынуть и завернуть в фольгу, сохраняя тепло.
Процедите содержимое кастрюльки через марлю (я делаю через бумажное полотенце). Разлеите по 4 тарелкам, добавьте в тарелку по одному филе. Подавайте украшая лимоном, тимьяном и капельками оливкового масла.

• ответить
• Отправить другу

РЕЙНСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
- мука 500 г,
- яйца 4 шт.,
- масло сливочное 150 г,
- сахар 150 г,
- кардамон и гвоздика молотые по 0,25 ч. л.,
- цедра 0,5 лимона тертая,
- дрожжи сухие 15 г,
- жир 300 г,
- соль по вкусу,
- сахарная пудра.
Яйца взбить с сахаром, осторожно добавить пряности, цедру лимона, соль, муку, сухие дрожжи и растопленное масло.
Тесто хорошо вымесить и оставить на 20 минут для созревания, затем с помощью чайной ложки разделать на небольшие шарики и жарить в кипящем жире, как пончики.
Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

МЯСНОЕ КОЛЬЦО С НАЧИНКОЙ
Ингредиенты:
- фарш мясной 500 г,
- лук репчатый 60 г,
- яйцо 1 шт.,
- булочка тертая 30 г,
- вода 125 г,
- сухари панировочные 30 г,
- масло сливочное 30 г,
- помидоры 750 г,
- сметана 125 г,
- мука 20 г,
- тмин 0,5 ч. л.,
- зелень укропа и петрушки,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, тертую булочку, воду, яйцо, часть тмина, перец, соль и тщательно перемешать. Полученную массу запечь в смазанной маслом и посыпанной панировочными сухарями кольцеобразной форме при средней температуре.
Очищенные от кожицы помидоры нарезать кружками или дольками и потушить. Когда начнет выделяться сок, добавить пассерованную муку, затем - сметану, соль, перец, оставшийся тмин.
Готовое кольцо вынуть из формы, уложить на блюдо и полить приготовленным соусом, сверху посыпать мелко рубленной зеленью.

ВЕЙМАРСКИЙ ЛУКОВЫЙ ПИРОГ
Ингредиенты:
Для теста:
- мука пшеничная 300 г,
- масло сливочное 100 г,
- молоко 150 г,
- дрожжи 25 г,
- соль по вкусу.
Для начинки:
- лук репчатый 1 кг,
- крупа манная 80 г,
- молоко 550 г,
- масло сливочное 100 г,
- яйцо 1 шт.,
- тмин 10 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Дрожжи развести теплым молоком, добавить растопленное масло, соль, муку, замесить тесто и оставить на один час в теплом месте для расстойки. Лук очистить, нарезать кубиками и обжарить на масле до светло-золотистого цвета.
В кипящее молоко (500 г) тонкой струйкой, непрерывно помешивая, ввести крупу, посолить, сварить кашу и остудить.
Тесто раскатать на противне размером 30-40 см, дать подойти, уложить на него слоями кашу и жареный лук, полить яйцом, смешанным с 50 г молока.
Посыпать пирог тмином и выпекать в горячей духовке в течение 25 минут.
Подать в горячем виде.

РЫБА ПО-ВИСМАРСКИ
Ингредиенты:
- рыба отварная 600 г,
- лук репчатый 80 г,
- цедра лимона 5 г,
- зелень петрушки и лука 5 г,
- масло растительное 100 г,
- сок лимонный 5 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
С отварной рыбы снять кожу, удалить хребет и мелкие кости. Мякоть рыбы мелко нарезать и положить в огнеупорную форму.
Сверху уложить мелко нарезанные лук, цедру и зелень, посолить, обильно полить маслом и запекать 20 минут в духовке или обжарить на слабом огне.
Перед подачей сбрызнуть лимонным соком

• ответить
• Отправить другу

Кушала ткое в таверне Дрездена:
Суп из пива
Прибавить мелко толченую гвоздику(3-4шт)чайную ложку корицы в порошке, натертую цедру 1 лимона и 4 ложки муки,предварительно разведенной небольшим
количеством пива. Суп довести до кипения, непрерывно размешивая и немедленно снять с огня. Заправить 3-4 яйцами и добавить по вкусу
сахарную пудру. Суп подать очень горячим.

• ответить
• Отправить другу

Телячья печенка по-берлински
4 ломтика телячьей печенки по 150 г, 2 большие луковицы, 3 крупных яблока, 3 ст.л. муки высшего сорта, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. соли, дважды на кончике ножа белого перца
Ломтики печенки зачистим от пленок, удалим желчные протоки, вымоем и осушим. Яблоки очистим, удалим сердцевину и цельные яблоки разрежем на 8 поперечных ломтиков каждое. Печенку обваляем в муке, лишнюю муку стряхнем. Растопим 1/3 масла. Подрумяним на нем с обеих сторон ломтики яблок и переложим их в теплое место. На том же масле хорошенько подрумяним колечки лука и тоже отложим в теплое место. В другой сковороде разогреем остальное масло и пожарим на нем 3 — 4 минуты ломтики печенки с обеих сторон, поливая маслом из-под яблок и лука. Печенку поперчим, положим на разогретое блюдо и сверху накроем жареными яблоками и луком.
совет:
Блюдо будет еще более деликатесным, если вместо яблок накрыть печенку круглыми ломтиками обжаренного свежего ананаса.

• ответить
• Отправить другу

Фаршированная картошка по-немецки
Картошку почистить, вырезать серединку. Сделать фарш ( лук, соль, перец).
Начинить картошку, из остатков фарша сделать шарики.Положить всё в кастрюлю, залить ,по желанию,супом из пачки и варить до готовности.
Полученные спиральки пожарить до хрустящности в растительном масле.

• ответить
• Отправить другу

Макароны с грудинкой и водкой
500 гр. феттуччине или спагетти
1 ст. л. оливкового масла
150 гр. сырой жирной грудинки, корейки, нарезанных кубиками в 1/2 см.
2 спелых помидора, очищенных и измельченных
1/2 ч. л. соли
6 перьев зеленого лука, порезанного по диагонали на кусочки в 3 - 4 см.
1/2 чашки водки
1/2 чашки свеженатертого пармезана
свежемолотый черный перец по вкусу
Нагреть оливковое масло в большой неглубокой сковороде и жарить грудинку до золотистого цвета и легкой хрустящей корочки, приблизительно 5 - 7 минут. Добавить помидоры и соль. Тем временем отварить макароны в большом количестве кипящей соленой воды al dente. Приблизительно за пять минут до конца варки, добавить зеленый лук и водку к соусу, довести до кипения и держать на огне 2 - 3 минуты (не больше!), часто размешивая. Добавить к соусу отцеженные макароны, мягко перемешать и греть еще одну минуту, немедленно подавать, посыпая пармезаном и черным перцем в тарелках.

• ответить
• Отправить другу

Кекс Бавария...
Требуется: 1 кг муки, 80 г дрожжей, 1/2 л теплого молока, 100 г
миндаля, 200 г нарезанных лимонных корок, 300 г изюма, 20 г
рома, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, щепотка соли.
Способ приготовления. Насыпьте муку на стол и сделайте
посередине углубление, в которое положите дрожжи, разведенные с сахаром и молоком. Поставьте опару в теплое место на 30 минут.
Миндаль, лимонные корки, изюм смешайте с ромом и дайте
постоять этой смеси около 20 минут. Когда опара будет готова,
добавьте в нее остальной сахар, растопленное масло и соль и
замесите тесто. Накройте его и поставьте еще на 40 минут
подходить. В подошедшее тесто положите смесь из изюма с ромом,
помесите ещё и положите в формы для выпечки. Когда тесто еще
подойдет, смажьте его взбитым желтком и выпекайте в духовке
50-60 минут при температуре 200 градусов. На тесте можно заранее
нарисовать полосочки или любые несложные рисунки. Готовый
кулич смажьте растопленным маслом и посыпьте сахаром.

• ответить
• Отправить другу

К Рождеству
Свинной паштет
250 г постной свинины
2 ст ложки уксуса
4 луковмцы шарлотт
3 зубка чеснока
1 небольшой лимон
1 жгучий перец
лавровый лист
1 ст ложка растительного масла
1 яичный желток
соль, перец
Для теста:
250 г муки
125 г свинного жира
немного воды
соль
Промыть мясо в воде с уксусом. Пропустить его через мясорубку.
Мелко порезать лук, чеснок и перец. Снять цедру с лимона, мелко порезать.
Лавровый лист тоже мелко-мелко порезать (может лучше в пудру размолоть?)
Все смешать, добавить лимонный сок. Поджарить фарш постоянно помешивая в течение 15 минут.
Приготовить тесто: смешать муку, свинной жир и немного подсоленной воды. Замесить тесто. Дать ему полежать несколько минут.
После этого тесто еще месить, затем раскатать в пласт, толщиной 3 мм.
Раскатать тесто, вырезать кружочки. Положить фарш на середину кружка, смазать края белком, накрыть другим кружком. Хорошо защипать края. Смазать желтком и запекать при 180° 25 минут.

• ответить
• Отправить другу

Жареные колбаски
- сырые колбаски (для жарки) - 4 шт.
- топленое сало - 2 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- мука - 1 ст.л.
- темное пиво - 330 мл
- соль, черный перец - по вкусу.
Рецепт
Колбаски обжарить со всех сторон в сале, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Посыпать мукой и хорошенько подрумянить. Залить пивом, посолить, поперчить и тушить, накрыв крышкой, 10-15 минут.

• ответить
• Отправить другу

"Мороженое с ревенем. "
Черешки ревеня очистить, посыпать сахаром, запечь в духовке, протереть через сито. Полученное пюре ввести в сливочное мороженое, хорошо перемешать и заморозить.
Молоко — 0,3 л, сливки — 0,4 л, сахар — 200 г, яйца — 3 шт., желатин — 1ч. ложка, ревень — 150 г.

• ответить
• Отправить другу

KOENIGSBERGER KLOPSE КЁНИГСБЕРГСКИЕ ТЕФТЕЛИ
(берлинская и бранденбургская кухня)
1 булочка
чашка тёплого молока
2 луковицы
1 ч.л. сливочного масла
лимон
500 гр. фарша из телятины
3 желтка
соль
белый перец
молотый мускатный орех
лавровый лист
гвоздичка
1 1/2 мясного бульона
3 ст.л. сливочного масла
3 ст.л. муки
250 гр. сливок
100 гр. каперсов
щепотка сахара
Булочку замочить в молоке. Одну луковицу очистить, мелко нарезать, потушить в сливочном масле. Лимон вымыть, натереть цедру.
Булочку отжать, добавить к фаршу, также лук, цедру, 2 желтка, соль, перец и мускатный орех. Хорошо перемешать, сформировать шарики.
Вторую луковицу очистить, приколоть к ней гвоздичкой лавровый лист. В кастрюльке довести до кипения бульон с луком, положить тефтели на 8-10 минут. Вода больше не должна кипеть. Как всплывут, выложить шумовкой на тарелку. Во второй кастрюльке растопить сливочное масло с мукой. Постоянно помешивая, влить столько бульона, чтобы получился соус. Поварить минуты 2. Влить сливки, сок лимона, добавить каперсы, посолить, поперчить, подсластить. В конце добавить один желток (кастрюльку снять с плиты), разболтать. В соус положить тефтели и дать настояться.
Подавать с отварной картошкой и салатом из свеклы.
Фарш можно и обычный брать, смешанный.

• ответить
• Отправить другу

Немецкий тортик
Дунайские волны.
Взбить 4 яйца с 200 г сахара.Добавить 300 г маргарина, щепотку соли, пакетик ванилина, 400 г муки, 100 г Starkemehl( что это за мука такая-без понятия, крахмал по-другому называется, в супере не видела, может, кто из "немцев" разъяснит? ), 1 пакетик разрыхлителя, 6-8 столовых ложек молока.
Половину теста выложить на промасленную форму.Во вторую половину вмешать 20 г какао и 1 столовую ложку молока и выложить сверху.Сверху положить 2 стакана обсушеных вишен.Печь при 175 С 35-40 минут.
Приготовить крем:из 1 пакетика ванильного пудинга , 0,5 литра молока и 100 г сахара при непрерывном помешивании довести до кипения.Охладить и с помощью миксера постепенно вбить 250 г масла.Намазать на остывший выпеченный пирог.На водяной бане растопить 200 г молочного шоколада и полить верх.На ночь в холодильник.

• ответить
• Отправить другу

Немецкие рецепты с капустой.

КАПУСТНЫЕ КОНВЕРТИКИ С ХРЕНОМ
Кочан капусты разберите на листья, как для приготовления голубцов, проварите их в подсоленной воде 5 минут. Нарежьте листья на полоски шириной 7 см. На каждую полоску положите полную чайную ложку тертого хрена и заверните в лист. *Конвертики* уложите в банку и залейте горячим маринадом. Банку закройте крышкой и стерилизуйте при температуре 90 С 30-40 минут.
На 0,5 кг капусты вам потребуется 300 г хрена. А для маринада 1 л воды, 0.25 л 8-процентного уксуса, 100 г сахара, 20 г соли, шепотка горчичных семян.
Подавить такие *конвертики* надо к вареной свинине, копченому мясу, гороху с колбасой.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С ЦЫПЛЕНКОМ
Мясо куры отделите от костей, чтобы получилось 400 г, нарежьте и уложите его в миску, добавьте туда 1 чанную ложку крахмала и соль. Пожарьте на растительном масле 1 большую луковицу, 20 розеток капусты, горсть сушеных и предварительно размоченных грибов, 1 столовую ложку вина, пол чайной ложки имбиря, добавьте сахар, соль, 1 столовую ложку соевого соуса и все тушите до готовности.
На другой сковороде в это время поджарьте куриное мясо, а затеи добавьте его к овощам. Доведите все до готовности, под конец добавьте [font=Arial]2 измельченных зубчика чеснока. Капусту можно приготовить по этому рецепту и без мяса.

КАПУСТА, КВАШЕННАЯ ПО-ДОМАШНЕМУ
Плотный кочан капусты накрошите вместе с кочерыжкой. Посолите и добавьте тмин. Капусту уложите в чистую посуду, накройте дощечкой (кружком из дерева), положите сверху чистый камень (груз) и оставьте в помещении прокисать при +18 С, через четыре недели квашение закончится. Иногда при необходимости можно подлить соленой воды (1 л и 15 г соли). При образовании плесени кружок и камень надо мыть.
На 1 кг капусты вам надо взять 15-20 г соли, 0,5 столовой ложки тмина.

ЗАПЕКАНКА ИЗ КАПУСТЫ И ОТВАРНОГО МЯСА
Приготовьте капустную запеканку с мясом. Возьмите 400 г нашинкованной капусты и потушите ее в 0,3 стакана молока до готовности, добавьте 2 столовые ложки манной крупы, 1 яйцо и все перемешайте. Половину капустной массы выложите на маленькую сковородку и положите сварку вареное мясо (200 г), пропущенное через мясорубку, закройте оставшейся капустой и запеките в духовке. Перед подачей на стол полейте запеканку маслом.

• ответить
• Отправить другу

КУРИЦА "7 ШВАБОВ" (немецкое блюдо)
курица крупная 1 шт.HАЧИHКА:Лапша 100 гр.лук репчатый. 1 шт.печень 100 гр.грибы консервированные или баночка маленькая грибов свежих 100гр.сыр мягкий 1 столовая ложкабазилик мускатКурицу смазать солью, перцем, пряностями. Лапшу сварить доготовности. Поджарить лук, печенку, жарить 3-5 мин. Затемприбавить грибы, жарить еще 3 мин, влив 3-4 ст. л. воды.Приправить специями, смешать с сыром и лапшой, охладить. Курицунаполнить фаршем, зашить. Обмазать растопленным сливочным масломтушку.Жарить в фольге 1 ч. 15 мин.

• ответить
• Отправить другу

А я делаю немецкий тертый пирог так:
1 пач. сливочного маргарина
1 ст. сахара
Муки сколько возьмет тесто.
Маргарин не растапливать, а просто порубить ножом, добавить сахар и подсыпая муку все это перемешивать давя руками (можно конечно и в комбайне перемешать, у кого есть). Тесто должно получиться очень тугое. Разделить тесто на 2 половины. Одну положить в морозилку минут на 15. Вторую половину теста раскатать и выложить на противень посыпаный мукой всерху намазать густым выреньем. Вторую половину теста натереть на терке поверх варенья. Печь минут 20. Тесто получается тонковатое, но зато рассыпчатое и сладенькое, так что можно использовать не очень сладное варенье.

• ответить
• Отправить другу

А самые вкусные сосиски в Германии!!! правда не факт что там нет сои
Там в основном в сосисках мясо. Немцы любят готовить сосиски к пиву таким образом: сосиску надрезают с обоих концов до 1\3 в длину крест накрест потом обжаривают в кипящем масле. Получается сосиска с румяной тонкой корочкой и с обоих концов разрезанные ломтики закручиваются как щупальцы кальмара, смотрятся обалденно оригинально и на вкус - мясо ( соя бы в процессе жарки расползлась бы.

• ответить
• Отправить другу

Да, любят немцы поесть: основательно, спокойно. После войны у нас была популярна детская дразнилка «немец-перец-колбаса - кислая капуста». Наверно, произнося этот незамысловатый стишок, наши бабушки и дедушки не задумывались, что истина, как и положено, глаголила их устами - вряд ли существует более точное и лаконичное описание немецкой кухни.

• ответить
• Отправить другу

«Язык проглотишь». Рецепт праздничной холодной закуски
Кулинарный рецепт запеченного фаршированного языка – отличный способ разнообразить праздничный стол и порадовать домашних новой холодной закуской закуской.
Продукты для приготовления холодной закуси: небольшой язык до 600г, 100г вареного риса, 1 столовая ложка хрена, 1 столовая ложка тертой вареной свеклы.
Чтобы приготовить праздничную холодную закуску «Язык проглотишь», по этому оригинальному рецепту необходимо: смешать рис, хрен, свеклу – это будет начинка. Язык отварить, снять с него кожу, сделать продольный надрез в виде кармана и заполнить его начинкой. Завязать язык ниткой и запечь в духовке при температуре 180°С 15-20 мин. С готового языка снять нитки, украсить. Подавать холодную закуску на украшенном овощами и зеленью блюде.

• ответить
• Отправить другу

Шницель "Буташек"
170 гр. корейка
0,5 яйца
5 гр. муки
10 гр. масла
100 гр. гарнира
Зелень
50 гр. томатного соуса
Перец черный молотый
Соль по вкусу
Свинину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Яйцо взбивают в чашке, осторожно вливают в кипящую воду с уксусом, солью и лавровым листом и варят 4 минуты. Готовые шницели укладывают на блюдо с гарниром, покрывают вареными яйцами и посыпают зеленью. Отдельно подают томатный соус.

• ответить
• Отправить другу

Я вспоминаю типично баварское блюдо: свинная ножка с квашеной капустой.. к моему великому сожалению, настоящей "баварской" капусты в России не купишь.. во всяком случае, мне эта Sauer Kraut в наших супермаркетах не попадалась... А вот, когда мне немцы её делали, то они с собой из Германии привозили банки. Я потом пробовала потушить нашу квашенную бочковую капусту, увы, вкус не тот..
А вот ногу в духовке тушила не раз , и могу похвастаться, что получилась не хуже, чем у них. Берём свинную ножку с кожей и жирком, опусканем её на несколько минут в горячую воду, провариваем чуть-чуть, затем обмазываем солью, перцем, специями по вкусу и кладём в глубокий противень, в котором на дне лежат морковка, лук, коренья (я добавляю для вкуса клюкву и бруснику)... Ставим в духовку сначала на 220 градусов примерно на час, а потом снижаем до 180 и держим ещё час-полтора в зависимости от величины куска. Самое главное ! ПОливаем ТЁМНЫМ ПИВОМ.

• ответить
• Отправить другу

Медальоны из говядины с сыром по-дрезденски!!
Кроме говяжей вырезки требуеться овечий сыр -"пекорино" или что-то в томже роде. Тонкие ломтика мяса слегка отбить жарим с солью перцем и кари. на той же сковороде чуточку поджариваем 6 листьев цикория.Теперь сооружаем блюдо из нескольких(например,из трех)этажей.Ломтик мяса,на него два листочка цикория,кусочек помидора без шкурки предворительно просушеного в духовке,и поверх всего пластик сыра.Затем второй этаж в томже порядке и третий.Запекаем эту башню в духовке буквально 3-8 минуты,чтобы сыр успел расплавиться,и подаем к столу.
Ваще в место помидор можно что угодно..как работает ваша фантазия.... например ломтик ананаса слегка обжареного!!,можно еще каждый ломтик готового мяса промазывать сметанкой,или сливками...в общем творите!!!

• ответить
• Отправить другу