Блюда турецкой кухни

Турецкие пончики
250 гр муки
1 яйцо
10гр сах.песка ( я взяла 3 стол.ложки)
10гр свеж.дрожжей
Для сиропа:
5дл. воды
700гр сах.песка
1 лимон, средний
раст.масло для жарки
Сироп готовим за день. Я сварила его вечером, а утром сами локманы. Для сиропа: песок растворяем в воде. Лимон вместе с кожурой, режем на кружочки и в сироп. Всё это дело на огонь и доводим до кипения. Как закипел, снимаем с огня, остужаем, переливаем в стеклянную, или пластмасовую ёмкость и накрываем крышкой., чтоб аромат не улетучился.
Готовим тесто. Смешать все ингредиенты. Тесто получится жидкое, как на оладушки. Замесили , накрыли плёнкой и даём ему постоять минут 15-20.
когда тесто подошло....На плите разогреваем посуду с маслом. Масло побольше, что бы наши локманы свободно плавали. А теперь внимание-смертельный номер. Лёгким движением руки формируем маленькие шарики и бросаем их в кипящее масло. Там они обжариваются , вынимаем их шумовкой и кидаем в кастрюлю с сиропом.
Там они пропитываются несколько минут, пока жарится следующая партия. Вынимаем их из сиропа и складываем в другую посуду.И так жарим пока не закончится тесто.
Воды для теста в рецепте много. Тесто получилось слишком жидкое, пришлось добавлять муки. Поэтому когда будете делать тесто воды лейте постепенно, и по тесту сами определите когда хватит.
Мне они понравились. Аналогия с пончиками из далёкого детства. Сладкие мини-пончики со вкусом лимона.

• ответить
• Отправить другу

Соус "Ориент" (К мясу)
Перец стручковый сладкий 100, лук репчатый 60, чеснок 2, масло растительное 10, уксус ароматизированный 5, сахар 2, перец черный молотый, соль.
Стручковый перец очищают от семян, пропускают через мясорубку вместе с луком и чесноком и тушат с маслом на слабом огне 15 мин. Всыпают молотый перец, сахар, вливают уксус и хорошо перемешивают. Подают в холодном виде к плову, к баранине.

• ответить
• Отправить другу

ХИНДИ

1 небольшая индейка;
2 кислых яблока, очищенных от кожицы и семечек;
2 апельсина очищенных от кожуры и пленок;
1 груша, очищенная от кожуры и семечек;
сок одного лимона;
1 пучок петрушки;
2 столовые ложки молотого сельдерея;
2 столовые ложки молотого черного перца;
2 столовые ложки соли

Промойте индейку и натрите внутри и снаружи соком лимона. Смешайте соль, молотый перец и молотый сельдерей. Натрите индейку снаружи и изнутри этой смесью. Порежьте яблоко, грушу и апельсин. Нафаршируйте индейку порезанными фруктами, а затем уложите в жаропрочное блюдо и запекайте при температуре 180 градусов в течение четырех часов, время от времени поливая выделившимся соком. Подавайте с Иц пилавом или салатом.

Можно использовать крупную курицу вместо небольшой индейки.

ИЦ ПИЛАВ

2 чашки риса;
2 чашки воды;
4 столовые ложки сливочного масла;
1 луковица;
2 помидора;
1 столовая ложка соли;
50 гр почек или ливера;
1 куриный бульонный кубик;
1 чайная ложка кедровых орешков;
2 чайные ложки мелко порезанных листьев черной смородины;
несколько веточек петрушки;
2 чайные ложки соли;
1 чайная ложка молотого черного перца

Положите рис в миску, добавьте столовую ложку соли, залейте горячей водой и оставьте до тех пор, пока вода не станет холодной.

Обжарьте в масле кедровые орешки до золотисто-коричневого цвета, прибавьте мелко порезанный ливер или почки и жарьте до готовности субпродуктов.

В отдельной посуде обжарьте мелко порезанный лук, добавьте ливер, орешки, рис и залейте двумя чашками воды. Доведите до кипения и кипятите три минуты. Затем добавьте мелко порезанную петрушку, бульонный кубик, порезанные помидоры, листья смородины, соль, перец и варите минут пять на сильном огне, уменьшите огонь и варите блюдо до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Подавайте с хинди из индейки.

СУ БОРЕГИ (ВОДЯНОЙ БОРЕК)

640 гр просеянной пшеничной муки;
4 яйца;
220 гр подсолнечного масла;
соль;
400 гр брынзы;
1 пучок петрушки, мелко порезанный.

Приготовить водяной борек не просто, поэтому турки предпочитают покупать готовый, а не возиться с тестом на кухне. Но, поскольку в России купить борек не возможно, один раз стоит попробовать испечь этот славный слоеный пирог. Итак…

Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса «отдыхать».

Раскатайте каждую часть теста в тонкий лист толщиной 1 мм. Большую часть выложите в смазанную круглую форму для выпекания. В большой кастрюле вскипятите воду с добавлением соли и проварите каждый лист теста в течение 1 минуты, затем выложите их на бумажные полотенца, чтобы стекла вся вода. Основной лист теста смажьте маслом, а затем выложите на него половину оставшихся обваренных пластов, смазывая каждый растительном маслом.
Разомните вилкой брынзу, добавьте мелко порезанную петрушку и хорошо перемешайте. Выложите начинку из брынзы поверх уже уложенных пластов и разровняйте, сбрызните маслом. Теперь уложите оставшиеся пласты теста друг на друга, смазывая каждый маслом. Когда все пласты уложены, взбейте яичный желток с оставшимся растительным маслом и вылейте поверх борека. Выпекайте на умеренном огне до золотисто-коричневого цвета.
Готовый борек переверните на блюдо и порежьте кусками.

ПЕЙНИР ТАТЛИСИ (СЫРНЫЕ ШАРИКИ)

125 гр сыра типа «Адыгейский»;
полстакана крахмала;
1 стакан муки;
1 стакан теплой воды;
полстакана сахарной пудры;
125 гр маргарина;
1 яичный желток;
1 чайная ложка соды, погашенной уксусом;
для сиропа:
1 кг сахара;
2 стаканов воды;
сок половины лимона

Замочите сыр в теплой воде и оставьте размокать.

Тем временем приготовьте сироп: вскипятите воду, добавьте сахар и вновь доведите до кипения, добавьте лимонный сок, уменьшите огонь и кипятите в течение десяти минут. Поставьте кастрюлю с сиропом на маленький огонь или водяную баню, чтобы сироп не остывал.

Выньте сыр из воды, обсушите. Разомните сыр вилкой, добавьте погашенную соду и сахар, перемешайте. Добавьте яичный желток, и взбейте массу до тех пор, пока она не станет однородной. Теперь прибавьте муку, крахмал, растопленный маргарин и замесите тесто.

Из теста сформируйте небольшие шарики и разложите их на смазанном противне на расстоянии пяти сантиметров друг от друга. Выпекайте в течение 15 минут при температуре 160 градусов.

Готовые шарики положите в кастрюлю с сиропом и прогрейте в течение 3-5 минут. Затем осторожно перемешайте снизу вверх, остудите и подавайте.

• ответить
• Отправить другу

Фасоль по-турецки
- стручки зеленой фасоли - 400г
- цветная сухая фасоль - 200г
- белый мясной соус - 150г.
Сварить отдельно стручки зеленой фасоли и зерна сухой цветной фасоли, затем припустить их в масле и смешать. Влить в фасоль белый мясной соус и довести до кипения. Соус приготовить из муки и мясного бульона: муку пассеровать в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на небольшом огне. Приготовленную таким образом фасоль можно подать как гарнир или закуску.

• ответить
• Отправить другу

Капуста с бараниной по-турецки
- капуста - 1 кочан
- баранина - 200г
- лук репчатый - 4 шт.
- жир - 500г
- белый хлеб - 1 ломтик
- молоко
- шпик - 80г
- мясной бульон - 2 стакана
- морковь - 2 шт.
- зелень для супа - 1 пучок
- соль, перец - по вкусу.
Капусту вымыть, опустить на 10 мин. в кипящую воду, затем вынуть и обсушить. Листья кочана раскрыть, удалить кочерыжку и наполнить кочан начинкой. Начинку приготовить так. Нарубить (крупно) 2 головки лука, обжарить в 1 ст. ложке жира. Баранину пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке и раздавленным ломтиком белого хлеба, добавив мелко нарубленный шпик. Посолить и поперчить. Оставшийся жир положить в кастрюлю и растопить. На дно кастрюли положить большой ломтик шпика, а на него — наполненный фаршем кочан капусты и облить его бульоном, добавив морковь и 2 луковицы, разрезанные на 4 части, мелко нарубленную зелень для супа. Посолить и поперчить. Поставить на сильный огонь, прикрыть крышкой и довести до кипения. Затем уменьшить огонь и тушить 2 ч. При необходимости дать выкипеть избыточной жидкости, а оставшийся соус по желанию загустить. Капусту сейчас же подать на стол вместе с картофелем или рисом. На столе кочан разделить на 4 части.

Урфа-кебаб (Urfa kebab)
- мясо ягненка (фарш) - 1.5кг
- пита - 6 шт.
- масло - 5 ст. л.
- мясной бульон - 1 стакан
- лук репчатый - 2 шт.
- оливковое масло - 1 ст. л.
- помидоры - 2 шт.
- петрушка - 2 пучка
- черный перец - по вкусу
- соль
- красный перец - по вкусу.
Мясо дважды порубите или пропустите через мясорубку. Помидоры вымыть, снять кожицу, удалить семена и порубить. Лук мелко нарезать. Вымойте и нарежьте петрушку.
Фарша положите в емкость. Добавьте лук, помидоры, петрушку, оливковое масло, красный и черный перец и соль. Тщательно перемешать. Сформировать полученный фарш в виде колбасок и нанизать на небольшие шампуры. Разместите их над горячими углями, и жарить до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневые.
В это время растопите 100г масла, порежьте питы на четверти, и прогрейте на гриле с топленым маслом. Горячие кусочки питы разложите на тарелки, полейте мясным бульоном (пита должна им пропитаться). Сверху уложите готовые кебабы и украсьте мелко нарубленной зеленью петрушки

• ответить
• Отправить другу

ХАВУЧ КЁФТЕСИ (МОРКОВНЫЕ ШАРИКИ)
10 корнеплодов моркови средней величины;
хлебные крошки;
6 сухих абрикосов (курага);
пучок зеленого лука;
2 столовые ложки очищенных кедровых орешков;
2-3 зубчика чеснока, толченых с солью;
1 яйцо;
небольшой пучок петрушки;
немного свежей мяты;
небольшой пучок укропа;
соль и перец по вкусу;
мука для панировки;
подсолнечное масло для жарки;
для соуса:
3 столовые ложки густой сметаны;
сок половины лимона;
2 зубчика чеснока, толченого с солью;
соль и черный молотый перец по вкусу
Блюдо, как говорится, «на любителя». Оно имеет необычный пряный вкус. Для приготовления соуса взбейте сметану с чесноком и лимонным соком, посолите и приправьте молотым перцем по вкусу. Можно добавить немного любых трав и специй по вашему выбору. Соус должен получиться очень острым, чтобы отразить сладковатый вкус морковных шариков.
Сварите морковь на пару и хорошо просушите. Пропустите морковь через мясорубку вместе с промытыми абрикосами, зеленью, чесноком, луком и орешками. Оставьте массу на полчаса настояться, а потом перемешайте с яйцом и добавьте хлебные крошки, соль и перец. Смесь должна быть клейкой и немного жидкой, поэтому количество хлеба заранее указать сложно.
Теперь сформируйте из морковной массы небольшие шарики и обваляйте каждый в муке. Делать это проще так: выложите на тарелку ровным слоем муку, а затем берите столовую ложку морковной массы, выкладывайте на муку и скатывайте шарик прямо на тарелке. На мой взгляд, морковное кёфте будет вкуснее, если для панировки использовать хлебные крошки (панировочные сухари) вместо муки. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло и обжарьте шарики до образования коричневой корочки, а затем разложите их на тарелке или бумажном полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Если вместо шариков вы сделаете небольшие котлетки, то масла до обжаривания уйдет меньше.
Подавайте морковное кёфте с соусом.

• ответить
• Отправить другу

В Турции, в зимнюю стужу, тёплые, летние дни всегда ждут покупателей рыботорговцы громко зазывающие их к своим разноцветным прилавкам на открытом воздухе, у моря. Турция расположена на землях, которые окружены Чёрным, Эгейским и Средиземным морями. Тёплые воды этих морей позволяют разводится здесь многим видам и особям рыб. Однако, следует признаться, что, в результате неправильного улова, за последние годы разновидности этого ранее богатого морского урожая довольно снизились. В сети рыболовов попадаются в большом количестве: султанка (барьбулька), средиземно-морскоатлантическая ставрида, тунец, пеламиды, скумбрия (макрель), хамса (анчоусы), луфарь, меч-рыба, черноморская камбала, кефаль, морской (золотистый) окунь, оркинос, омары, крабы и устрицы подаются лишь к столу зажиточных и обеспеченных семей. К рыбным блюдам относятся и другие продукты моря: мидии, кальмары, осьминоги.
В прибрежных городах, в особенности в Стамбуле и Измире много рыбных гурманов, однако в других городах к рыбе и морским продуктам относятся без особого интереса.
Стамбул, османского периода, в котором процветала дворцовая жизнь, является родиной такого сказочного блюда как "Голубцы из скумбрии", начинённая рисом, изюмом и фисташками.
Перед приготовлением рыбу необходимо обвалять в муке. Можно отварить в воде или есть жареную на рашпере. В турецкой кухне наиболее распространёнными видами рыбы являются эти три.

• ответить
• Отправить другу

Bo-rek
600 г фарша из баранины или говядины
горсточка кедровых орешков
горсть замоченного изюма
1 яйцо( это я добавила от себя)
9 листов пасты fillo
1 луковица
150г растопленного масла
соль, перец, корица, мускатный орех
В небольшом кол-ве масла поджарить рубленный лук, добавить фарш и жарить до готовности. Когда немного охладится, добавить яйцо и размешать. Положить соль и перец по вкусу, 1 ч.л. корицы и немного мускатного ореха.Начинка готова.
Взять лист теста ( остальное накрыть влажным полотенцем, чтобы не высыхало) смазать обильно всю поверхность растопленным маслом,положить 1\9 начинки ближе к краю с вашей стороны и начать заворачивать как для трубочки. В процессе заворачивания загнуть друг на друга левый и правый края теста , чтобы в итоге получился прямоугольный конвертик с хорошо слипнувшимися от масла слоями. ( я понимаю, что объяснила по-дурацки, но для простоты можно представить ка заворачиваются голубцы). И так со всеми пирожками. Поставить в духовку 200* на 10-15 минут, можно смазать взбитым яйцом. Для красоты в процессе выпекания я их переворачивала и они получились румяные со всех сторон.Очень хрустящие. Надо признаться, что на следующий день они ещё вкуснее!

БЁРЕК С КАБАЧКАМИ
4 листа фило
1 луковица
3 кабачка
200 гр.сыра типа "фета"
1 яйцо
Первый лист теста раскладываем на, смазанном маслом ,протвине,чтобы концы свисали.Намазываем маслом и кладём второй лист,но уже немножко его сминая,чтобы концы не свисали наружу.Опять смазываем и выкладываем начинку.Сверху выкладываем остальные листы,промазывая их и складывая,так,как второй.Начинка остаётся по-середине.Свисающие края,первого листа,накладываем на последний слой.Смазываем маслом и желтком.
Можно использовать любую начинку.

• ответить
• Отправить другу

Бамья с мясом
750 гр. бамьи
6 ст.л. маргарина
2 большие головки лука
2 больших помидора
200 гр баранины
3 шт.зелёного перца
1 маленький лимон
1/2 к.ч.уксуса
Обрезать шляпки у бамьи,хорошо промыть и положить в уксус,не забудтье посолить.Мелко порезать лук и обжарить на маргарине до розового цвета.Порезать мясо с грецкий орех ,добавить в лук и обжарить помешивая минут 5. Добавить ч.ложку соли и пол стакана воды,накрыть крышкой и потушить на среднем огне минут 20.Помидоры нарезать,выложить на мясо,сверху помидор положить бамью,затем снова поимдоры и бамью,сверху кусочки перца.Залить соком лимона и 2 1/2 ст.воды,посолить 1 ч.л. соли.Закрыть и потушить ,примерно 1 час.

• ответить
• Отправить другу

Я делаю одно тесто на пахлаву и шакербуру. Замешиваю тесто, а потом минут через 15 сразу начинаю делать шакербуру. Делаю быстро. Как готов один лист, сразу выпекаю. После того как половину теста я использовала , начинаю делать пахлаву.
На пахлаву раскатываю 12 слоёв теста. Первый и последний должны быть в два раза толще чем те слои что внутри. Раскатала, на глаз выкладываю орехувую начинку, распределяю ладонью. Сверху второй слой теста и снова начинка. И так все 12 слоёв. На последний естественно мы начинку не выкладываем. Немного должна постоять наша пахлава. Потом разрезаю аккуратно на ромбики, в середину каждого роббика выкладываем по орешку( гоз, бадам, фундук), смазываем желтком и в духовку. Обычно выпекают при 200гр. Но всё зависит от вашей печки. если она сильно нагревается, значит температуру надо уменьшить, чтобы не сгорело. Через 5 минут после того как пахлаву положили выпекать, вынуть её и полить топлённым маслом и снова в духовку. Как зарумянится, вытаскиваем и поливаем сиропом. Оставляем пахлаву остывать и впитывать в себя сироп.

И так рецепт на 4 кг. муки
Мука- 4 кг.
сметана -400гр(2 банки)
молоко- 1.5-2 литра
масло сливочное- 2пачки(500гр)
яйца- 8желтков
сарыкёк- 2ч.л.
дрожжи(сухие)- 1ч.л.
Начинка:
Молотые орехи в пропорции с сахаром 1:1
специи для начинки- молотый кардомон 2-4ч.ложки.
Сироп:
1стакан сах.песка на пол стакана воды.

• ответить
• Отправить другу

Я тоже люблю турецкую кухню, в прошлом году , когда я была в Алании, нам каждый день предлагали какую-то травку -я такую никогда нигде не пробовала - это такая вкуснятина, еще очень понравились жаренные в карамели апельсины, еще всякие творожные смеси, например с вымоченным луком.

• ответить
• Отправить другу

"Яйца по-турецки. "
Куриную печень припустить с маслом, залить мясным соком с измельченными помидорами, выложить на смазанную маслом сковороду, залить яйцами, посолить и запечь в духовке. Вокруг готовых яиц сделать ободок из мясного сока с помидорами.
Яйца—12 шт., масло сливочное — 6 ст. ложек, печень куриная — 6 шт., сок мясной — 0,5 стакана, помидор — шт., соль.

• ответить
• Отправить другу

ТУРЕЦКИЙ ГАРНИР ИЗ ФАСОЛИ
400 г стручков зеленой фасоли,
200 г цветной сухой фасоли,
150 мл белого мясного соуса.
Сварить отдельно стручки зеленой фасоли, а зерна сухой цветной фасоли припустить в масле. Смешать. Влить белый мясной соус и довести до кипения. Соус приготовить из муки и мясного бульона; муку пассировать в масле, залить бульоном, хорошо размешать и проварить соус на тихом огне. Подать этот гарнир можно как закуску.

КУРИНЫЙ ПИЛАВ
Курица весом 1 кг,
1 пучок зелени,
1—2 лавровых листа,
3 шт. гвоздики,
1 маленький острый перчик,
125 г растительного или сливочного масла,
2 стакана риса,
2 ст. ложки изюма,
1— 2 ст. ложки миндаля,
соль,
перец и порошок кэрри.
Курицу отварить до мягкости с пучком крупно нарубленной зелени и пряностями. Рис вымыть, обсушить и обжарить в половине указанного количества сливочного или растительного масла. Затем добавить 4 стакана куриного бульона, приправить солью, перцем и порошком кэрри, добавить изюм и варить на слабом огне 10 мин. Затем горшок плотно закрыть крышкой, поставить в теплое место на 10 мин. Мясо отделить от костей, нарезать мелкими кусочками и обжарить в остатках сливочного или растительного масла. Миндаль также подрумянить и смешать с готовым рисом. Блюдо должно быть очень острым и одновременно сладким.

ПЛОВ ПО-ТУРЕЦКИ
баранина - 500 г,
рис - 1 стакан,
масло растительное - 3 ст.л.,
чеснок - 1 зубчик,
миндаль (очищенный) - 3 ст.л.,
лук репчатый - 2 луковицы,
мясной бульон - 3/4 л,
томатная паста - 2 ст.л.,
изюм - 100 г,
шафран - щепотка,
соль, перец красный молотый - по вкусу.
В посуде с толстыми стенками обжарить на масле зубчик чеснока и миндаль. Чеснок вынуть, положить мелко нарезанный лук и поджарить до золотистого цвета. Потом обжарить кусочки мяса до образования корочки, добавить к нему бульон, перец, соль и томатную пасту. Варить мясо под закрытой крышкой около часа. Затем добавить промытый рис, изюм и варить еще около 20 минут. Плов подают на большом блюде с зеленым салатом и помидорами.

• ответить
• Отправить другу

ЛАХМАКУН (ТУРЕЦКАЯ ПИЦЦА)
250 гр рубленной баранины;
75 гр масла или маргарина;
2 луковицы;
3 столовые ложки мелко порезанной петрушки;
щепотка соли;
1 помидор;
щепотка красного горького перца;
для теста:
250 гр просеянной муки;
10 гр сухих дрожжей;
1 чайная ложка соли;
150 гр теплой воды;
для смазки:
30 гр молока;
1 чайная ложка соли
Для приготовления теста растворите дрожжи в теплой воде вместе с солью. Добавьте муку и замесите тесто. Накройте тесто полотенцем и оставьте на полчаса в теплом месте. Разделите тесто на две части и прижмите каждый кусок ладонью, накройте мокрым полотенцем и оставьте еще на полчаса.
Теперь готовим начинку. Мелко порежьте лук, смешайте его с петрушкой, добавьте мясо, растопленное масло, соль, мелко порезанный помидор (лучше снять с него кожицу, предварительно ошпарив), перец и тщательно перемешайте. Теперь выложите смесь в кастрюлю и плотно утрамбуйте ложкой.
Раскатайте каждый кусок до толщины 5 мм. Обычно в Турции тесто не раскатывают, а растягивают с помощью пальцев и ровняют ладонями, но для того, чтобы ловко проделывать подобные процедуры, вам придется тренироваться не на одном куске теста, прежде чем вы достигните мастерства, поэтому лучше все же воспользоваться скалкой.
Выложите раскатанное тесто на смазанный противень и смажьте с помощью кисточки молоком, взбитым с солью. Выложите на тесто начинку, отступая около двух сантиметров от края теста.
Выпекайте пиццу в горячей духовке при температуре 240 градусов в течение 7-8 минут

• ответить
• Отправить другу

Терецкая вечеринка
К столу подается плов, жареный ягненок, тушеные овощи. Кофе подается с холодной водой (рядом в бокале вода). Вообще-то кофе мололся сразу же, при гостях, но так уже не делают.
В кругу семьи все члены семьи обедают вместе, особо почетные гости могут сидеть рядом с женам хозяина, но их лица закрыты вуалью (есть не удобно ) Во время десерта и кофе выходят танцовщицы и услаждают взор гостей и хозяев. В Турции считется, что чем больше светильников зажжено, тем почетнее гость (степень уважения). Светильники имеются в виду масляные, не электрические

• ответить
• Отправить другу

А вот еще так можно организовать восточную вечеринку!!!
Сделайте, много легких закусок. Осенью не упустите возможность воспользоваться обилием баклажанов. Сделайте небольшие мясные шарики из фарша, щедро сдобренного травами, прянностями), обжарьте и подавайте с соусом из йогурта (несладкий йогурт, тертые огурцы, мелконарезанный лук, зелень, чеснок, соль, красный перец – ингридиенты можно варьровать). Не хотите из йогурта – поставьте наршараб, или и то, и другое. Если используйте бараний фарш, добавьте немного порошка сухой мяты – не пожалеете. Не забудьте про всякие лепешки. Масса людей с удовольствием заворачивают в тонкий лаваш букетик пряных трав (кориандр, тархун, базилик – то, что надо), берут кусочек сыра (конечно, не французского с плесенью) и наслаждается.
И, да простят меня строгие форумчанки, но в таком эклектичном варианте, можно позволить себе и по паре бокалов легкого сухого вина.
Если вы собираетесь приготовить основное блюдо, то отличным вариантом будет кус-кус. Более надежным и проверенным будет плов, можно как более редкий.
Основную изюминку придадут восточные сладости – их можно просто купить.
Не знаю, почему прозвучало, что пить можно только чай и только зеленый. Меня это удивляет, т.к. родиной кофе является южная Аравия. Другой вопрос, что если вы хотите соблюсти традицию, то это должен быть черный кофе, а не кофе с молоком. Допустим и чай (черный, зеленый, желтый, красный), ничем не хуже каркадэ. К тому же разным людям нравятся разные вещи.

• ответить
• Отправить другу

В Турции, в зимнюю стужу, тёплые, летние дни всегда ждут покупателей рыботорговцы громко зазывающие их к своим разноцветным прилавкам на открытом воздухе, у моря. Турция расположена на землях, которые окружены Чёрным, Эгейским и Средиземным морями. Тёплые воды этих морей позволяют разводится здесь многим видам и особям рыб. Однако, следует признаться, что, в результате неправильного улова, за последние годы разновидности этого ранее богатого морского урожая довольно снизились. В сети рыболовов попадаются в большом количестве: султанка (барьбулька), средиземно-морскоатлантическая ставрида, тунец, пеламиды, скумбрия (макрель), хамса (анчоусы), луфарь, меч-рыба, черноморская камбала, кефаль, морской (золотистый) окунь, оркинос, омары, крабы и устрицы подаются лишь к столу зажиточных и обеспеченных семей. К рыбным блюдам относятся и другие продукты моря: мидии, кальмары, осьминоги.
В прибрежных городах, в особенности в Стамбуле и Измире много рыбных гурманов, однако в других городах к рыбе и морским продуктам относятся без особого интереса.
Стамбул, османского периода, в котором процветала дворцовая жизнь, является родиной такого сказочного блюда как "Голубцы из скумбрии", начинённая рисом, изюмом и фисташками.
Перед приготовлением рыбу необходимо обвалять в муке. Можно отварить в воде или есть жареную на рашпере. В турецкой кухне наиболее распространёнными видами рыбы являются эти три.
Однако, имеется большой ассортимент морских продуктов и вкуснейших блюд из них: супы, пилаки, голубцы, пловы, шашлыки, яхни и другие специфичные блюда прибрежных районов.
Самым любимым видом из рыбных блюд предпочитаемых черноморскими народами, является хамса. Мотивы народных игрищ и танцев символизирует живые, динамичные движения этой самой любимой рыбки. В прибрежных городах Чёрного моря из хамсы готовят всевозможные блюда, маринады и соленья, пловы, пироги. Самым распространённым морским продуктом, после рыбы является мидия. Голубцы, пилаки, пловы, жаренные блюда.
Мидией торгуют также уличные торговцы.

Кебаб из меч-рыбы по турецки
- меч-рыба - 1600г
- макароны - 200г
- петрушка - по вкусу
- ломтики лимона
для маринада:
- лимонный сок - 4 ст. л.
- оливковое масло - 4 ст. л.
- лук-шалот (мелко нарезанные перья) - 1 шт.
- лавровый лист - 3 шт.
- паприка - 1.5 ч. л.
- соль
- перец - по вкусу
для лимонного соуса:
- оливковое масло - 3 ст. л.
- лимонный сок - 3 ст. л.
- зелень петрушки (мелко нарезанная) - 3 ст. л.
Смешайте ингредиенты для маринада. На широкое неглубокое неметаллическое блюдо выложите в один слой нарезанные кусочки меч-рыбы. Полейте маринадом, чтобы кусочки были покрыты им равномерно. Накройте крышкой и поставьте в прохладное место на 4-5 часов, изредка переворачивайте. Смешайте ингредиенты для соуса и приправы с солью и перцем, отставьте. Разогрейте гриль или жаровню. Растопите на противне масло. Выньте рыбу из маринада и нанижите на 4 шампура. Обжаривайте каждую сторону по 4 минуты, обильно поливая жиром. Подавайте на макаронных изделиях, с соусом, ломтиками лимона и петрушкой.

Креветки с савойской капустой
- мясной бульон - 1.5 л
- соль - 1 щепотка
- сахар - 1 ч. л.
- соевый соус - 2 ст. л.
- савойская капуста - 1 шт.
- креветки - 12 шт.
- морковь - 2 шт.
- побеги бамбука - 1 маленькая банка
- ростки соевых бобов - 300г
- острый консервированный перец - 4 стручка.
Рецепт
Заправить горячий бульон солью, сахаром и соевым соусом. Очищенные креветки положить в бульон и дать некоторое время постоять. У савойской капусты отделить листья и вымыть их. Положить креветки на капустные листья и залить бульоном. Очищенную морковь нарезать кружочками и положить на креветки вместе с побегами бамбука, ростками соевых бобов и стручками перца. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при 180 град. около 60 минут

• ответить
• Отправить другу

"Любимое блюдо султана"
В 1860 году султан Абдул Азиз 1 пригласил к себе в гости французскую императоршу Евгению.Кроме других всяких вкусностей приказал приготовить и его самое любимое блюдо,которое я вам сегодня и предлагаю.Императорше оно тоже очень понравилосъ и послала она своего повара рецепт разузнать.Когда любимый повар султана его увидел с весами и записной книжечкой в руках и узнал ,чего тот хочет.То просто ему ответил:"Чтобы приготовитъ ето блюдо повару нужно иметь своё сердце,глаза и нос".Для классического варианта берётся баранье мясо.Но так как в Турции куринное мясо становится всё популярнее,то во многих ресторанах оно готовится именно с ним.
600г куриных ляшек
1 луковицу
3 зубчика чеснока
2 помидора с дозы ( без кожуры)
2г красного перца молотого
200мл куринного бульона
2 тонких баклажана(брала один толстый)
2стручкового перца зелёного
200мл молока
150мл оливкового масла(брала 100мл)
1 ст.л муки
20г тёртого сыра
1 лимон(забыла про него)
соль,белый молотый перец
Мясо отделить от косточек и мелко порезать.Нагреть 50мл масла,обжарить мясо со всех сторон,отложить.Долитъ опять 50 мл масла и обжарить в нём лук и чеснок.Я просто вытащила мясо и в этом же масле обжарила лук с чесноком.Добавить туда же опятъ мясо ,пожарить ещё минут 5.Всыпать,тонко порезанный перец и мелко нарезанные помидоры.Посолить,поперчить.Влить бульон и дать на сильном огне покипеть,я держала пока перец не стал мягкий.За это время испечь баклажаны в духовке,снять кожицу и мелко порезать.Сварить соус.Нагреть 50 мл масла оливкового,всыпать муку,залитъ молоком и мешать пока не загустеет.Добавить баклажаны,перец и соль и мешая довести до кипения.Всыпать тёртый сыр и помешать пока сыр не расплавится.Выложить на тарелку сначала соус ,а сверху мясо. Можно украсить дольками лимона,про который я забыла.Подавала я с рисом. Муж сказал,что султан не зря был в восторге.

• ответить
• Отправить другу