Солянка

Солянка в горшочке ( я без нее себе жизни не представляю)
800 г квашеной капусты
1/2 морковки
1 луковица
по 100 г вареной свинины, сосисок, копчено-вареного окорока
3 соленых огурца
по 40 г каперсов и маслин
50 г томат-пасты
10 г сливочного масла
1 ст. ложка панировочных сухарей
лавровый лист
Сосиски, свинину и окорок тонко нарезать. Лук и морковь порубить и пассеровать в масле. Добавить мясные продукты, обжарить и переложить в кастрюлю. Огурцы очистить, нарезать соломкой и выложить в кастрюлю. Добавить маслины, каперсы, 2—3 лавровых листа и томат-пасту. Влить 1,5 л воды и довести до кипения. Капусту потушить 15 минут. Все продукты слоями уложить в горшочки, залить бульоном, посыпать сухарями и запекать 15 минут при 180°.

• ответить
• Отправить другу

Слово «солянка»— это измененное название блюда «селянка», то есть сельское, деревенское кушанье, а в более расширенном смысле — вообще крестьянская еда. Однако со временем буква «е» была заменена на «о» и селянка превратилась в солянку.
Собственно, это произошло не случайно — ведь так называются острые супы, соединяющие в себе компоненты щей (капуста, сметана) и рассольника (соленые огурцы, огуречный рассол) со значительно усиленной кисло-солено-острой основой в результате добавления таких приправ, как маслины, каперсы, лимон, лимонный сок, квас, соленые или маринованные грибы.
Солянки бывают трех видов: мясные, рыбные (с разным набором различных видов мяса, птицы и рыбы) и грибные.

• ответить
• Отправить другу

Мастер-класс что надо. Хочется готовить сразу.

• ответить
• Отправить другу

Солянка по-дальневосточному
Кальмары свежемороженые (тушка, филе, щупальца) - 400 г, капуста белокочанная - 500 г, лук репчатый - 3 шт.
кальмары свежемороженые (тушка, филе, щупальца) - 400 г
капуста белокочанная - 500 г
лук репчатый - 3 шт.
маргарин - 3 ст. ложки
Кальмары разморозить в холодной воде. У тушек удалить остатки внутренностей и хитиновые пластинки. Кальмар погрузить в горячую воду (температура 60-65°С), затем удалить кожицу (пленку), промыть в воде 2-3 раза. Капусту белокочанную нарезать соломкой, обжарить на маргарине, добавив обжаренный репчатый лук и специи. За 3-4 минуты до готовности добавить нарезанные тонкой соломкой кальмары. Посуду закрыть крышкой и довести до готовности.

• ответить
• Отправить другу

Значит наша любимая солянка- МЯСНАЯ.
В кипящую воду бросаю мясо: говядину и свинину, а через минут 40 курятину ( вообще-то вариаций много, но я люблю так).
Когда бульон будет готов, туда - картошку, спасерованный на масле лук с морковкой, порезанные мелкими кубиками соленые огурцы. Варим на очень медленном огне. За 10 мин. до готовности добавляем также мелко порезанные кубики ветчины ( сосисок, сарделек, но качественных !!!).
Выключаем, заправляем сметаной и зеленью.
На любителя - добавить маслины и при пассеровке в лук с морковкой добавить пару ложек томатного соуса.

• ответить
• Отправить другу

Еще один рецепт:говяжьи почки заливаем водой и варим бульйон как только закипят воду сливаем а почки тщательно нужно промыть и порезать мелкими кусочками заливаем заново и готовим бульйон,после того как закипит мин через 20 добавляем мелко нарезаную свинину и говядину,мин через 40 добавим курицу тоже мелко нарезаную.В бульйон добавляем специи можно по вкусу. отдельно обжариваем очень мелко нарезаный лук и морковь , добавляем томат пасту.Когда до готовности бульйона остается мин 10 добовляем лук,морковь,том пасту. и мин за две добавляем нарезаные кружочками оливки и каперсы(они продаются в любом сепермарк)Никаких огурцов и картошек.Подать с кусочком лимона и сметаной.Приятного!!!

• ответить
• Отправить другу

Для приготовления солянки возьмите:
500 г грудинки, 300 г постного мяса, 200 г вареной ветчины (окорок со шкуркой), 200 г сосисок, 100 г вареных почек, 200 г копченого мяса (копченой колбасы), 200 г репчатого лука, 150 г соленых огурцов, 180 г оливок, 80 г маслин, 150 г острого кетчупа, 50 г растительного масла, 100 г сметаны, специи по вкусу.
Перед тем, как готовить солянку, вылейте стакан огуречного рассола в кастрюлю и доведите до кипения. После добавьте бульон, предварительно сваренный из постного мяса и грудинки. Когда он закипит, добавьте репчатый лук, нарезанный соломкой и пассерованный на растительном масле с томатным кетчупом. Потом добавьте очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и варите в течение 5-6 минут, затем положите черный и душистый перец горошком, кориандр, лавровый лист и немного сахара.
Обжарьте сосиски и небольшой кусочек мяса. Все мясопродукты нарежьте кубиками и добавьте в бульон вместе с оливками и маслинами без косточек. Варите до готовности. Перед подачей на стол положите в каждую тарелку маслины, порезанные кружочками, чайную ложку сметаны, ломтик лимона, предварительно очищенный от кожуры, а также мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп, киндзу.
Можно приготовить солянку на курином бульоне, добавив копченого мяса. Чем больше разновидностей мяса, тем вкуснее будет солянка.

• ответить
• Отправить другу

Солянка из осетрины
Огуречный рассол - 1 стакан, петрушка,пастернак, сельдерей,морковь,
Лук репчатый, помидоры, томатная паста,осетрина, креветки,огурцы маринованные каперсы,оливки, лимон, сметана
Стакан огуречного рассола выливаем в большую кастрюлю с кипящей водой, кладем нарезанные мелкой соломкой корни петрушки, пастернака, сельдерея и моркови и варим примерно 15 минут.
Лук и помидоры режем как можно мельче и жарим на растительном масле до тех пор, пока они не станут однородной массой.. Затем добавляем томатную пасту и снимаем с огня.
Рыбу необходимо разложить в раковине шипами вверх и тщательно облить каждый шип крутым кипятком. После этого они отделяются просто пальцами, даже без ножа. Как только рыба очищена, промываем ее и нарезаем достаточно крупными кусками. Нарезаем кубиками огурцы, смешиваем их с пряностями, креветками, осетриной и добавляем к кипящим корням.
Туда же опускаем пассерованные лук и помидоры, добавляем каперсы и солим по вкусу. Варим примерно минут 15 на медленном огне.
За 2 минуты до готовности добавляем нарезанную зелень. Перед подачей на стол кладем в каждую тарелку лимон и маслинку или оливку.
Сметану тут кладут по вкусу, не как в мясной

• ответить
• Отправить другу

Солянка рыбная с трепангами.
Обжарьте лук(2-3 шт.) с томатом(1-2
стол. ложки) в масле(2 стол. ложки). Солёные огурцы(1-2 шт.)
нарежьте кубиками 2-3 мм, подготовьте каперсы(1 стол. ложка), 4-
6 шт.
маслин. Нарежьте кружочками 1 лимон. Филе морского окуня(200-250
г) сварите с кореньями и специями. Варёные трепанги нарежьте
ломтиками. В рыбный бульон положите лук, огурцы, каперсы,
трепанги, соль и варите 10-15 мин.
Перед отпуском заправьте солянку сметаной(4-6 чайн. ложек) и
прокипятите. В тарелку положите кусок рыбы, маслины, кружки
лимона и зелень петрушки, залейте бульоном.

• ответить
• Отправить другу

СОЛЯНКА
1 л крепкого бульона из свин.костей
мариновые огрурцы
0,5 кг лука
1 ст.ложка томатной пасты
ветчина, сосиски, копч.колбаса
"Вегета", черн.перец, аджика "Балтимор",лавр.лист, соль,
раст.масло, сметана, укроп, петрушка.
Маринов. огурцы нарезать соломкой, залить рассолом и варитьь до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить в раст.масле и добавить томатную пасту. Снять с костей мясо, смешать с ветчиной, копч.колбасой и сосисками, залить бульоном (покрыть мясо), прокипятить и убрать в холодильник. В бульон добавить отцеженные огурцы, лук, Вегету, приправы и 1 ст.ложку аджики. Если надо - посолить и добавить маринад. Мясо класть в горячую солянку перед подачей на стол. Подавать со сметаной и зеленью.
Я когда-то готовила солянку по одному из рецептов, по-моему по первому, точно не помню. Суп получился очень хороший. В Таллинне солянка - самый распространенный суп и его очень вкусно готовят в любом закусочном заведении. Везде есть свои рецепты и мы просто предпочитали их покушать где-нибудь в баре, очень вкусно и очень дешево. В суп добавляют нарезанный лимон, оливки, много зелени и едят со сметаной. ;)

• ответить
• Отправить другу