Плавленный сыр

Какая вкуснятинка, обязательно сделаю дома такой сырок сегодня! И зачем больше платить!

• ответить
• Отправить другу

Домашний плавленный сыр
1кг творога, 1л молока, 2 яйца, 1 ч ложка с горкой соли, 1/4 ч ложки соды, 1/2 ч ложки сахара, 50г сливочного масла, специи по вкусу (черный перец, тмин, кориандр, хмели-сунели и т.п.)
В алюминиевую кастрюлю влить молоко и положить творог. Хорошо размешать.
Нагревать при постоянном помешивании до отделения сыворотки (до кипения не доводить).
Получившуюся массу вылить в миску, застеленную марлей. Марлю завязать и подвесить до полного отделения сыворотки.
Творог должен быть как можно более сухим, для этого его можно положить под пресс.
Если для приготовления сыра используется домашний творог из деревенского молока, то подготовительные мероприятия по облагораживанию творога можно не проводить.
Творог тщательно размешать с яйцами, солью, сахаром, содой и специями. В алюминиевой кастрюле растопить масло и выложить творожную смесь.

• ответить
• Отправить другу

Tomme означает "сыр", и - приставка для ряда сыров, сделанных в горной области Savoy. Лучший из известный Tommes - Tomme Savoie. Другой Tommes - Tomme au Fenouil, Tomme Boudane и Tomme du Revard.
Разновидности:
Tomme Brulee
Сыр берет свое начало от области Басков во Франции. Этот овечий Томми относительно маленький. Отличается тем, что в конце периода созревания его корочка подпаливается открытым пламенем. Этот процесс придает сыру немного подгорелый вид, но никоим образом не умаляет его восхитительный вкус, который подобен Ossau-Iraty, его близкому брату.
Tomme D'Abondance
Название сыра идет от породы коров, из молока которых он изготавливается. Текстура желтовата или цвета слоновой кости, податливая и бархатная. Вкус простой, но в то же время представляет собой тонкий союз между слегка кислым и мягким оригинальным вкусом, сопровождаемым привкусом после растворения. Сыр выделяет аромат ореховой травы. Корочка гладкая, цвета янтаря с отпечатанной на холсте маркой.
Tomme Des Chouans
Tomme des Chouans имеет корочку, на которой показана отличительная марка. Это большая головка сыра весом 1,200 грамм, произведенного в области Vendoe. Идеальный сыр для начала трапезы, поскольку он мягок, сливочный с тонким вкусом. Превосходен для гурманов, которые не приучены к сильным сырам.
Tomme Savoie
Полуготовое блюдо, сыр молока племенной коровы Savoie во Французских Альпах. Он имеет отличную толстую серо-коричневую корочку с точечной или соломкой цветной посыпкой. Он имеет слегка соленый, умеренный, но нежный вкус с запахом, напоминающим о сырном подвале. Tomme Savoie часто делается из полностью снятого молока. Поэтому Tommes - традиционно имеют низкое содержание жиров (20-40 %). Имеются много множеств Tommes, и часто они называются по имени деревни, где произведены.
Tommes, сделанные зимой - из молока коров, питающихся сеном, сильно отличается от Tommes, сделанных из летнего молока, когда коровы постоянно пасутся на высокогорных пастбищах.
Процесс вызревания занимает несколько месяцев, что придает сыру толстую корочку однородного состава, серого цвета с пятнышками желтого или красного окаймления. Вкус мягкий и сладковатый, иногда можно обнаружить тонкий аромат травы.

• ответить
• Отправить другу

Для приготовления домашнего сыра на литр молока понадобится 1,5 ст. л. лимонного сока, или 100 - 120 мл "живого" йогурта, или 500 мл кефира (простокваши).
Молоко поставьте на средний огонь. Позаботьтесь о том, чтобы в кастрюле осталось свободное место. Пока молоко нагревается, приготовьте свертывающее вещество и дуршлаг. Дуршлаг нужно выстелить двумя слоями марли и поставить на кастрюлю.
Когда молоко начнет подниматься, прямо в кастрюлю добавьте кислое вещество - лимонный сок, простоквашу, кефир… Почти сразу же комочки будущего сыра отделятся от прозрачной сыворотки. Если сыворотка мутная - нужно, не снимая кастрюлю с огня, добавить еще немного кислого вещества. Старайтесь не держать сыр на огне слишком долго, иначе он получится жестким.
Увы, продающееся в магазинах молоко не всегда может свернуться - для консервации в него добавлены вещества, препятствующие сворачиванию. Даже при большом количестве сворачивающего вещества молоко может свернуться лишь частично, а сыворотка останется беловатой. Делайте выводы о качестве данного молока!
Откиньте содержимое кастрюли на марлю. Сыворотку можно использовать как ценную пищевую добавку, приготовив на ее основе напитки. Сыр промойте под струей холодной воды в течение 30 секунд.
Отожмите остаток жидкости. Если нужен плотный сыр, то свяжите марлю, в которой он находится, и положите на некоторое время под пресс. Чем дольше сыр будет находиться под прессом, тем тверже получится. Менее трудоемкий способ - подвесить сыр в марле, пока не стечет вся влага и он не затвердеет.
Домашний сыр имеет невысокую жирность, которая зависит от жирности молока, и издавна считается деликатесным и диетическим продуктом.

• ответить
• Отправить другу