Блюда американской кухни

Праздновать Рождество 25-го декабря начали в четвертом веке, предположительно в 336 году. Католическая церковь нуждалась в празднике, который затмил бы соперничающие с ней языческие ритуалы, угрожающие к тому же Христианскому существованию. Несмотря на то, что празднование дня рождения человека в те далекие времена считалось непопулярным и даже неприличным, лидеры церкви решили, что поскольку они конкурируют с язычниками, то создать подобный праздник будет вполне уместно. Хотя Иисус скорее всего родился весной или осенью, католики решили объявить днем рождения Христа 25-е декабря, поскольку римляне-язычники праздновали один из своих главных праздников - день рождения бога Солнца - именно в декабре.
Слово Christmas (Рождество) образовалось от слов Cristes Maesse или Christ's Mass (христианская месса).
В Америке Рождество приживалось очень медленно. В Масачусетсе в колониальное время празднование было даже запрещено. Пуритане в Америке одно время пытались вместо Рождества сделать День благодарения наиболее важным праздником.
Религиозное празднование начинается в ночь с двадцать четвертого на двадцать пятое декабря с полуночной мессы. Далее - шумное застолье, день рождения все-таки. Но это только схема. Не забывайте о том, что Америка страна многонациональная, поэтому часто то, как кто-то празднует Рождество, зависит о того, откуда были его бабушки и дедушки.
Например, многие американцы, чьи предки переселились в Америку из Польши, до сих пор хранят свои традиции. Перед Рождеством они раскладывают сено на полу и под скатертью. Это должно напоминать им о постоялом дворе, хлеве и яслях, где был рожден Иисус. И никакого мяса до первой звезды ("Так ведь пост, матушка…"). Вечером, как только восходит первая звезда, начинается традиционный польский пир. Свекольный суп, разнообразная рыба, капуста, грибы и "сладкое мясо" (не настоящее мясо, а сладость из меда и мака) - традиционные блюда для такого праздника.
Американцы с венгерскими корнями уделяют большое внимание церковной службе и пению в рождественский вечер и день. Пожалуй, больше, чем любые другие американцы, откуда бы ни были их предки. Вечером они собираются в своих дворах вокруг наряженных елок и ждут появления первой звезды. После этого готовят обильно приправленную пищу: рулеты с грецкими орехами и маком, вареники с медом и маком, бисквиты с тмином, кунжутом и анисом.
На юге США Рождество празднуют особенно шумно: с фейерверками и салютом. Ранние поселенцы поздравляли так своих соседей. Так же считалось, что таким образом изгоняются злые духи.
Совсем другая традиция на холодной Аляске. В рождественскую ночь группы мальчиков и девочек с фонариками в руках носят из дома в дом большую картонную звезду, украшенную кусочками цветной бумаги. Дети поют веселые песни, а жители предлагают им выпить освежающих напитков (и совсем не тех, что Вы подумали - это же дети как-никак) и закусить. На следующий день дети переодеваются в свиту царя Ирода и пытаются убить младенца Иисуса.
В Нью-Мексико, у так называемых кочевых народов навахо есть День большой еды во время Кисмуса ('Kismus') - праздника, подаренного друзьями индейцев. Мясо, бобы, картошка и лук варятся в большом котле на огне. Кофе с булочками, "донатсами" и хлебом завершают меню. В других частях Нью-Мексико улицы и плоские крыши домов щедро подсвечивают огнями - свечками в бумажных пакетах, заполненных песком. Это для того, чтобы подсветить путь новорожденному Христу.

В 1924 году в Вашингтоне было выращено первое национальное рождественское дерево. Говорят, что впервые украсил елку горящими свечками сам Мартин Лютер. С тех пор президент Соединенных Штатов ежегодно торжественно зажигает огни на этой елке (помните старое доброе "Раз, два, три - елочка гори!").
Когда-то Рождество праздновалось двенадцать дней - ровно столько дней прошло с рождения Христа до крещения. В колониальной Америке в это время было принято устраивать вечеринки и свадьбы. Интересно, что встрече Нового Года в то время почти не уделяли внимания. Сейчас "рождественский сезон" начинается сразу после Хеллоуина и заканчивается семейным ужином 25-го декабря и раздачей подарков. Последующая после Рождества неделя утратила свое значение наиболее веселой и радостной недели в году - у большинства американцев это всего один или два дня выходных.

В настоящее время первоначальное значение Рождества почти утрачено. Праздник этот стал еще одним поводом собраться всей семьей, сделать друг другу приятные подарки, сказать приятные слова. На Рождество в Америке все становятся чуть-чуть добрее и внимательнее друг к другу.
Приготовления к празднику стали настоящей индустрией. Очень прибыльной, между прочим. Почти каждый украшает свой дом или квартиру к Рождеству.
Чаще всего это увитые красными и золотыми лентами венки из еловых веток на двери и разноцветные лампочки-огоньки на окнах. Владельцы домов устраивают перед своими жилищами целые выставки из фигурок волхвов, ангелов, девы Марии с младенцем или же Санта Клауса и его помощников.

Уже за месяц-полтора вы увидите рождественско-новогодние украшения в витринах магазинов. Это как соревнование - чей дом, офис или витрина украшены пышнее и привлекут больше любопытных взглядов. Если Вы попадете в Америку в это время, Вы почувствуете, что все охвачены предпраздничной лихорадкой: дети составляют список подарков, родители снуют по магазинам в их (подарков) поисках, возбужденно обсуждают Рождественские планы и праздничное меню. Говядина, гусь, ветчина и индейка особенно популярны на праздничном столе, а из напитков - виски, бренди, ромовый пунш.
Предайтесь и Вы этому настроению - не спеша походите по улицам, изредка захаживая в понравившиеся магазины, посидите в кафе или ресторане, сходите в театр и не забудьте приобрести подарки для своих родных и близких.

• ответить

Приготовление: Мелкие кусочки поджаренной ветчины кладут на дно смазанной сковородки; затем вливают яйца и доводят яичницу до готовности в жарочном шкафу. При подаче на стол яичницу окаймляют томатным соусом.

это называется шмыга ))

• ответить

СУП ИЗ ЧЕРНЫХ БОБОВ
- бобы черные 400 г,
- лук зеленый 100 г,
- зелень сельдерея 100 г,
- свинина копченая с косточкой 250 г,
- вода 2 л,
- бульон куриный или вода 100 мл,
- яйца 4 шт.,
- зелень петрушки 50 г,
- уксус винный 10 г,
- лимон 0,5 шт.,
- лавровый лист, перец черный горошком, соль по вкусу.

Бобы хорошо промыть, добавить свинину, мелко нарезанный лук, сельдерей, лавровый лист, залить водой и на сильном огне довести до кипения. Снять пену, уменьшить нагрев до малого и варить суп не менее 3 часов, пока бобы не размягчатся. Свиные кости и лавровый лист удалить, суп протереть через сито до образования пюреобразной массы. Если он получился слишком густым, разбавить небольшим количеством куриного бульона или воды.
Добавить соль, несколько горошин перца и довести суп-пюре до кипения. Непосредственно перед подачей ввести в суп винный уксус и крупно рубленные вареные яйца.
К каждой порции супа подать по дольке лимона и маленькой веточке петрушки

• ответить

Muffins на завтрак!
Оказывается полезный диетический завтркак - это не всегда фрукты, каша или йогурт. Как считает уважаемая газета eDiets.com, утром можно побаловаться и выпечкой. Конечно, так любимые американцами muffins (что-то наподобие нашего кекса) можно купить и в магазине (разумеется, только в американском). Но куда приятнее есть выпечку собственного приготовления. К тому же, согласно предлагаемому ниже рецепту в домашних muffins меньше калорий. Вдобавок, можно напечь этих muffins про запас, положить в морозилку и утром просто разогревать. Завернула его в бумажную салфетку и положила в микроволновку только на одну минуту. Еще кофе не подоспеет, а завтрак уже будет готов. Всего 140 калорий, зато сколько удовольствия! Рецепт расчитан на 12 muffins.
1 чашка (250 милилитров)желтой кукурузной крупы
1 чашка муки
4 столовая ложка меда
1 чайная ложка соды
1 чайная ложка порошка для выпечки
1 чашка обезжиренного йогурта
1/4 чашки нежирной пахты
2 яйца
2 столовые ложки растительного масла
Разогрейте духовку до 425 градусов. Слекга смажьте растительным маслом специальный противень с углублениями для muffins. Смешайте кукурузную крупу, муку, соду, и порошок для выпечки в большой миске и хорошо взбейте металической венчиком. В миске поменьше взбейтейте пахту, йогурт мед и яйца. Жидкие ингридиенты добавьте к сыпучим и перемешайте. Разлейте тесто в углубоения, заполнив их примерно на три четверти. Выпекайте 12-15 минут, используя спичку или деревянную зубочистку для проверки готовности.

• ответить

Гамбургеры (фишбургеры, чизбургеры), хот-доги и некоторые блюда, приготавливаемые во фритюре, относятся к так называемой быстрой еде, то есть помогают утолить голод “на ходу”, а значит, и приготовить их можно очень быстро. У каждого из этих блюд есть своя история. Интересно, что и гамбургер, и хот-дог, ставшие чуть ли не символами американской кухни, имеют “предков” в Германии.
Гамбургер, например, “в девичестве” был гамбургским бифштексом. Позже это слово стало означать блюдо, состоящее из булочки, мясной лепешки и самых разнообразных добавок, а еще позже у гамбургера появились “родственники”: фишбургер, в котором мясную лепешку сменила рыбная, и чизбургер, в состав которого непременно входит сыр (либо как добавка, либо как компонент мясной лепешки). Есть даже вегетарианские гамбургеры (их называют также бургерами) - с лепешками из соевых продуктов, овощей, круп и т. д.
Мясные гамбургеры чаще всего готовят из говядины (перемолотой или рубленой) или цыпленка, иногда - изиндейки, свинины, телятины или баранины. Строгих рекомендаций тут нет, все зависит от кулинарных традиций и вкуса. Степень жирности мяса - значимый компонент,ибо более жирное мясо предпочтительно жарить не на сковороде, а в электрогриле. К тому же оно лучше подходит для гамбургеров, заготавливаемых впрок. (При этом, правда, надо помнить, что хранить его в холодильнике можно не более двух дней, а в морозильной камере - до трех месяцев.)

Если вы надумали делать заготовки, то мясо нужно измельчить (любым способом), разделить на лепешки и каждую завернуть в целлофан или полиэтилен. Можно сложить их и в один полиэтиленовый мешок, но тогда лепешки надо проложить вощеной бумагой, чтобы они не слиплись. Мясо при этом нельзя солить. Приправы также добавлять не рекомендуется. Дело в том, что соль “выгоняет” из мяса сок, и после размораживания оно может оказаться чрезмерно сухим. Приправы же, побывав на холоде, изменяют запах и вкус, и конечный продукт может оказаться попросту несъедобным.
Грамотное замораживание - это еще полдела. Не менее важно правильно разморозить продукт, побывавший в морозильной камере. Это нужно делать в холодильнике. Как только упаковка оттает, мясные лепешки надо вынуть и можно приступать к приготовлению. Если мясо разморозится полностью, оно потеряет слишком много сока.
Чтобы гамбургер получился сочным и нежным, надо соблюдать еще одно требование: как можно меньше прикасайтесь к мясу руками. Лучше всего перемешивать его вилкой.
Свежие гамбургеры готовят на хорошо разогретой сковороде (это же относится и к электрогрилю). Сначала их быстро обжаривают с обеих сторон, а затем доводят до готовности. Нельзя придавливать лепешку, чтобы не выдавить сок. Не рекомендуется также многократно переворачивать ее.
Замороженные заготовки также кладут на очень горячую сковороду, быстро обжаривают со всех сторон, но потом их обязательно переворачивают 2-3 раза. Огонь при этом должен быть слабее, чем для свежего мяса.
Определить степень готовности очень легко. Главное, следить за кромкой. Если она красная - гамбургер сырой в середине. Некоторые любят мясо именно этой степени готовности. Если же вы предпочитаете прожаренные продукты, надо подождать, пока кромка потемнеет.

Итак, лепешка готова. Что дальше? Здесь -бескрайний простор для фантазии. Можно вложить лепешку в готовую булочку, можно испечь булочки, пользуясь личными или приведенными в многочисленных книжках рецептами. Можно положить лепешку на ломтик белого или ржаного хлеба. А уж добавок столько, что даже перечислять их не имеет смысла. Есть еще один вариант. Если вы принимаете гостей и хотите угостить их гамбургерами, дайте своим друзьям возможность побыть кулинарами. Для этого нужно лишь подать отдельно булочки, хлеб, мясные или рыбные лепешки, зелень, сыр, помидоры, огурцы, редис, кукурузу, горчицу, кетчуп, майонез, разные соусы и т. д. И пусть каждый сам “сочиняет” свое угощение.
В качестве украшения или гарнира к гамбургерам можно использовать много разных продуктов, как по отдельности, так и в сочетании друг с другом. Например, майонез, толстый ломтик помидора, тонкий ломтик репчатого лука и салат-латук; смесь измельченного чеснока, сливочного масла и тертого сыра; печеночный паштет и тонкий ломтик репчатого лука; ломтики бекона и сваренного вкрутую яйца; тонкие ломтики салями, острая или сладкая горчица; сметана и нарезанный кружками или соломкой свежий огурец; сливочный сыр, смешанный с икрой; тунец и измельченная зелень петрушки с майонезом; нарезанные ломтиками оливки, йогурт, ломтики яблока и немного корицы; тертая морковь, изюм и майонез; ломтики апельсина, листья свежей мяты и сметана; грецкие орехи и тертый сыр; тушеные грибы и репчатый лук; апельсин и мускатный орех; ломтики ветчины, мед и горчица, а также многое-многое другое.
У хот-догов своя история. Сосиски, как всем известно, появились в Германии еще в середине XVII века. А вот “одеть” их в булочки - это идея американская, и случилось это примерно на сто лет позже. Новое блюдо обрело такую неимоверную популярность, что вскоре его уже можно было считать национальным американским блюдом. Это подтверждается и таким забавным фактом: в 1930-х годах президент Рузвельт угощал хот-догами короля Англии.
Как возникло название “хот-дог” (что означает “горячая собака”), неизвестно. Существует множество версий, но ни одна из них не подтверждается какими бы то ни было весомыми доказательствами. Впрочем, наверное, это не так уж важно. Интересно, что американцы, всячески пропагандирующие здоровый образ жизни, поглощают хот-доги в немыслимых количествах (по некоторым данным, около 1 млрд кг в год). И это еще не все. Есть даже особые правила приготовления и употребления этого жуткого, с точки зрения врачей-диетологов, блюда.
“Настоящий” хот-дог-это неочищенная говяжья сосиска, вложенная в надрезанную булочку и политая горчицей или соусом. Иногда к ней добавляют нарезанные овощи или кусочки сыра, однако все это считается излишеством. Сосиска может быть вареной, запеченной или зажаренной. Лучше всего последнее. Чистить сосиску - значит варварски нарушать правила.
Есть хот-доги можно только руками. Вилки и ножи -это тоже вопиющее нарушение. Но это еще не все. Хот-дог надо съедать в пять приемов. Если вы откусили четыре или шесть раз - вы преступник. Есть лишь одно исключение -футлонги. Это хот-дог длиной в фут (чуть больше 30 см). Его можно поглотить в семь приемов.
И последнее. Запивать хот-дог надлежит кока-колой, лимонадом или пивом.
В нашей стране, понятное дело, подобных правил нет. И если вам захочется подать хот-дог на фарфоровой тарелке во время ужина при свечах и запить его нежнейшим шампанским, никто вас не осудит.

Блюда, приготавливаемые во фритюре (то есть в большом количестве горячего масла или жира), или блюда фри, требуют немного больше трудозатрат и определен

ных кулинарных навыков. Для такой обработки подходят не все продукты. Так можно готовить рыбу, нежное мясо (телятину и свинину), птицу, картофель, твердые овощи, некоторые сорта сыра и мелкую выпечку.
Масло или жир должны быть разогреты до такой температуры, чтобы корочка на продукте образовалась за несколько секунд. Во многом температура зависит от размера и консистенции продукта. Чем он меньше, тем горячей должно быть масло (жир).
Жиры для фритюра должны содержать минимальное количество влаги и не гореть при высокой температуре, не изменять вкус при нагревании и не чадить. В этом отношении хороши растительные масла, топленый свиной жир, гусиный жир, говяжье почечное сало. Сливочное масло не годится. Жиры в горячем виде можно комбинировать, например, свиной и говяжий жир плюс растительное масло. Холодные жиры смешивать нельзя.
Удобнее всего использовать электрическую фритюрницу, так как в ней можно точно установить температуру жира. Если же фритюрницы нет, вполне можно обойтись подручными средствами. В разогретое масло (или жир) надо влить несколько капель воды. Если раздастся треск, фритюр еще холодный. Если вода тихо шипит и сразу же испаряется, можно приступать к жаренью. Есть и другой способ. Возьмите кусочек хлебного мякиша, скатайте его в шарик и бросьте в горячее масло. Если оно лишь закружится вокруг шарика, значит, фритюр не разогрелся до нужной степени. Если масло бурно закипит, фритюр близок к идеальной температуре, а если вы почувствуете легкий запах и увидите слабый дымок, пора жарить.
Готовые изделия выкладывают на сито, а затем на пергамент. Это делается для того, чтобы удалить излишки жира.И ни в коем случае нельзя накрывать изделия чем-либо, иначе хрустящая корочка исчезнет и блюдо потеряет всю прелесть.

Фритюр можно использовать несколько раз. Надо только правильно его подготовить. Прежде всего жир или масло нужно остудить, затем влить в него немного горячей воды, тщательно размешать и дать отстояться. Вода и примеси осядут на дно, а жир поднимется на поверхность. Его надо аккуратно собрать, перелить в чистую посуду и поставить в холодильник. Хранится он долго - до двух недель.
Надо помнить и о том, что жаренье во фритюре - небезопасный процесс. Раскаленный жир может воспламениться. Если это произошло, надо выключить плиту и накрыть посуду крышкой. Ни в коем случае нельзя заливать жир водой или посыпать солью: он может вспыхнуть еще сильнее.

• ответить

« Чизбургер » - вкус, которого знает весь мир!
Основе этого продукта лежит котлета из фарша 100% говядины без жира и добавок. Булка чизбургера готовится из муки высшего качества, между булкой укладывается кетчуп, лук, маринованные огурцы, и вкуснейший сыр.
- булочка гамбургер;
- кетчуп;
- лук;
- соленый огурец;
- сыр;
- бифштекс;

«Шаурмабургер» - бутерброд от которого отказаться не возможно…
Куриное мясо, приготовленное по специальной технологии, и подается виде сендвича, булочка для шаурмабургера приготовлена из высококачественной муки, богатой протеинами, в середину булки укладывается специально приготовленное мясо курицы, майонез, лук, маринованные огурцы, капуста.
- Булочка флора;
- Майонез;
- Лук;
- Огурец;
- Салат (капуста);
- Помидор;
- Шаурма (куриное мясо);

• ответить

Индейка, запеченная с черносливом на Рождество в Америке.
1 индейка
500 г моркови
250 г чернослива
1 кусок свиной кожи
100 г мелких луковиц
50 г сливочного масла
2 ст. ложки коньяка
1 ст. ложка растительного масла
1 стакан белого вина
копченая грудинка
сало
зелень
соль
перец
Берем чернослив, вынимаем косточки и заливаем стаканом белого вина. Полученную смесь оставляем на два часа. Теперь нарезаем морковь, грудинку и очищаем мелкие луковки. Мясо индейки сворачиваем таким образом, чтобы придать ему правильную, удлиненную форму. С двух сторон кладем очень тонкие ломтики сала и перевязываем всю конструкцию нитью.
Обжариваем сначала индейку, затем грудинку. Теперь ставим в духовку и индейку, и грудинку.
В это время подогреваем коньяк. Нам потребуется поджечь его и вылить горящим на индейку. Вокруг рекомендуется разложить луковки и морковь. Кроме того, блюдо надо посолить, поперчить, сверху на индейку положить кусочки оставшегося сливочного масла. Закрываем жаровню крышкой и ставим на огонь. Немного погодя, кладем в жаровню свиную шкуру, разрезанную на две части и свернутую в рулончик (необходимо туго перевязать ее, чтобы не развернулась), добавляем зелень и чернослив. Далее заливаем все вином и добавляем полстакана воды. Оставляем кушанье в духовке на среднем огне на 40 минут.
Не забудьте снять с индейки нитки перед тем, как нести угощение гостям!

• ответить

Рассыпчатый пирог с черникой (американская кухня)
По-английски этот шедевр кулинарного искусства называется "a crumbly blueberry coffee cake". Особенность этих "коффи-кейк"-ов в том, что они подаются к столу тёплыми, либо к чаю, либо к кофе.

1. В большой сухой миске смешайте муку, порошок для печенья и соль. Муку желательно просеять, она обогатится кислородом - и тесто лучше поднимется. Возьмите несколько ложек этой мучной смеси и посыпьте ею ягоды черники (их предварительно промойте и просушите) в отдельной посуде. Включите духовку, чтобы она нагрелась до 190 градусов по Цельсию (ради интереса, это 375 по Фаренгейту).

2. В маленькой миске разотрите добела размягчённое масло с сахаром, туда же вбейте яйцо, хорошо вымесите.

3. Смешайте мучную смесь с яично-масляной смесью, добавьте постепенно молоко. В конце вымешивания добавьте обсыпанные ягоды черники и осторожно перемешайте. Тесто должно получиться и не густым, и не жидким, по консистенции близким к густой сметане.

4. Форму (желательно квадратную, красиво смотрится) размером 20 см х 20 см с глубокими краями хорошо смажьте жиром, выложите туда тесто - Вам может показаться, что теста очень мало, - не волнуйтесь, оно очень сильно вырастет. Сверху посыпьте рассыпчатой крошкой и поставьте печь на 45-50 минут при температуре 190 по Цельсию. По моим наблюдениям, когда кухня наполняется невероятным ароматом, пирог уже готов - или почти готов. Вынимайте из печи, заваривайте чаёк и наслаждайтесь! Пирог действительно получается очень рассыпчатым, лёгким и не приторным. Я так полагаю, что такой пирог можно приготовить и с вишней, и с малиной, и смородиной!

Американцы, как правило, подают такую выпечку либо с мороженым, либо со взбитыми сливками. Так что можете поэкспериментировать, если карман позволяет.

Приготовление рассыпчатой крошки (Streussel topping):
Смешать муку с сахаром и корицей, добавить порезанное кусками масло и с помощью двух ножей (один нож об другой) порубить это дело в крошку. Не пытайтесь это сделать руками, иначе масло растает и всё слипнется комом... Такая крошка очень популярна у американцев, они ею посыпают любые пироги. Американские пироги ("пай") отличаются от наших и по форме, и по содержанию: донышко и стенки формы выкладываются тонкой песочной лепёшкой, далее эта лепёшка наполняется чем угодно - яблоками, абрикосами, персиками, сливами, творожной начинкой, а сверху всё это сооружение посыпается рассыпчатой крошкой (её ещё иногда называют немецким словом Streussel topping, произносят "струсел топпинг") - и вот этот пирог (пай) отправляется в духовку минут на 45.

Надеюсь, Вы опробуете этот рецепт и он Вам понравится.
Приятного аппетита!
Cостав продуктов на тесто:
1,5 чашки муки (1 чашка в США - 240 мл), 2 чайных ложечки порошка для печенья (1 ч. л. = 5 мл), четверть чайной ложечки соли, 115-120 гр размягчённого сливочного масла, пол-чашки сахарного песка, 1 яйцо, пол-чашки молока, 2 чашки свежих/замороженных ягод черники, порошок для печенья.
Cостав продуктов для рассыпчатой крошки:
четверть чашки муки, четверть чашки сахара, корицу по вкусу - чтобы был приятный коричневый оттенок, 20-25 гр твёрдого сливочного масла, порезанного на кусочки.

• ответить

Гороховый суп Bountiful bean soup
хороший способ утилизовать остатки мяса (индейка, курица) или ветчины
2 литра воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. перца
1 банка консерированных помидоров ( типа томата), несоленых
1 большая луковица, мелко нарезанная
1 кг смеси - зеленый и желтый горох, черные бобы, рис красная и белая фасоль
овощи - морковь, петрушка, сельдерей, картошка и тд по желанию
приправы - сухой говяжий/куриный бульон, сухая чесночная пудра, базилик, орегано, порошок чили - по вкусу
смесь промывают, кладут в глубокую кастрюлю с толстыми стенами, замачивают в воде на ночь. Утром воду слить, снова залить водой добавить соль и перец, дать закипеть. Как закипит убавить огонь, и варить 1,5 часа пока бобовая смесь не станет мягкой. Добавить приправы, овощи и мясо и варить еще 30 минут. Вкинуть лавровый лист. Подавать с хрустящими греночками

• ответить

Сандвичи с мясным паштетом по-американски, холодная закуска — блюдо американской кухни.
1 батон хлеба; 1/4 л молока или сливок; 3 неполные ст. ложки муки; 1-2 ст. ложки сливочного масла; 2 яичных желтка; 1 чайная ложка соли; 1/2 чайной ложки горчицы; 3-4 ст. ложки сока лимона; 500 г мелко нарезанного жареного или вареного мяса; петрушка или сладкий перец.
Желтки, молоко и муку перемешать со сливочным маслом и специями и поставить на паровую баню до загустения. Когда эта смесь остынет, смешать ее с мясом и остальными продуктами и сбрызнуть соком лимона. Этой массой намазать ломтики хлеба, сложить их вместе.

• ответить

В США я не люблю ходить в рестораны ужинать. Обедать - вполне можно сходить в китайский, индийский (изредка), итальянский (www.biaggis.com - наш любимый был в конторе). Мексиканскую еду я не понимаю и не люблю.

Обеденные порции стОят дешевле, а если buffet, то не нужно платить и чаевые шаромыжникам официантам.

Ужинать же как не пойдешь, так одно разочарование. Мы ходили и в недорогие chains, и в навороченные псевдо-французские рестораны - к сожалению, чем дороже, тем только больше разочарование. Вино by the glass обычно паршивое (не покидает ощущение, что разбавляли), сама еда весьма посредственная, обслуживание ни разу не было на том уровне, которого ожидаешь по ценам.

Из тех редких посещений, что не оставили сожаления о потраченных деньгах, могу отметить: 1) японский Benihana (шоу и ужин в одном флаконе); 2) Rainforest Cafe в Mall of America (правда новое меню чего-то не ахти); 3) Pizzeria Uno в Чикаго (их franchise в других городах - это отнюдь не то же самое) - "the best cheese pizza ever".

Впрочем мои впечатления ограничиваются в основном Midwest, может у берегов ситуация и получше. Вобщем мы с ресторанными экспериментами завязали - я теперь сама дома экспериментирую, дешевле выходит.

• ответить

Все блюда в Америке, как и ее граждане, в какой-то степени эмигранты.
Америка - это пестрая смесь разных национальностей и культур. После открытия Колумбом Америки в эту страну хлынули переселенцы со всего света со своими обычаями, традициями и, конечно же, кулинарными рецептами. Но не нужно забывать, что истоки американской кухни ведут, прежде всего, к коренным жителям -индейцам. Они возделывали кукурузу и бобы, ловили рыбу, которая в изобилии водилась в прозрачных водах рек и озер, охотились на диких тетеревов и другую дичь. Вместо сахара они использовали мед и кленовый сок.
Волна немецкой иммиграции накатилась на Америку в XIX веке. Немцам американцы должны быть благодарны за секрет приготовления сыра. Никто, кроме немцев и швейцарцев, не разбирался в те времена в процессах приготовления молочных продуктов, в частности сыра. Особенно популярен в Америке Чеддер. И еще кое-что привезли с собой немецкие переселенцы - искусство пивоварения. Какой немец откажется от кружечки-другой пива, которое сегодня относится к самым любимым напиткам Америки?! Немецкое влияние очень сильно ощущается до сих пор в кухне Среднего Запада.
А юг страны по сей день находится под влиянием африканской культуры и, соответственно, кулинарии, так как она является составной частью общечеловеческой культуры. Африканцы попали в Америку рабами еще в ХУП веке. Их «кулинарный стиль» под влиянием французской и испанской кухни обусловил появление так называемой «креольской кухни», блюдами которой славится штат Луизиана. Креолы - это потомки испанских колонистов. Их кухня отличается некоторым аристократизмом, ее можно назвать «городской» кухней. Блюда этой кухни готовят с помидорами, чесноком, рыбой, морепродуктами и такими пряными травами, как тимьян и лавровый лист, которые используются в меру, чтобы не «заглушить» вкус других продуктов. Кулинарные корни юго-запада - в кухне первых испанских переселенцев, которые передвигались по стране со своими повозками-кухнями и под открытым небом готовили ароматный фасолевый суп и сочные бифштексы.
До сих пор в Америке любят готовить и есть на свежем воздухе, запивая вкусные блюда пивом и виноградными винами, чаще всего из штата Калифорнии - столицы виноделия США. В начале XIX века большое число американских фермеров стало переселяться в Техас.
После освобождения Мексики от испанского владычества (1821 г.) Техас попал под мексиканский протекторат, а в 1845 году Техас получил независимость и был принят в Соединенные Штаты. В результате совместного проживания мексиканцев и техасцев появилась одна из самых своеобразных региональных кухонь - техасско-мексиканская.
Испанцы пришли из Мексики и уже в 1769 году организовали миссионерские приходы. Индейцы западного побережья были охотниками, кормились рыбой и морепродуктами, грибами, ягодами и дичью. Испанские миссионеры сажали оливковые деревья и возделывали виноград, выращивали помидоры, авокадо, инжир, персики и абрикосы, яблоки и сливы, укроп и кинзу. Сегодня Калифорния славится своей легкой утонченной кухней, которая наряду с испанским подверглась также французскому и азиатскому влияниям.
Калифорния известна своими виноградными винами. Испанские миссионеры делали вино исключительно для отправления религиозных обрядов, а в XIX веке началось его коммерческое производство. Но в том же веке большое количество виноградников было уничтожено из-за «сухого закона», действие которого продолжалось с 1919 по 1933 год. Производство вина было практически прекращено. Несмотря на такой большой вынужденный перерыв, виноделие возродилось. Сегодня лучшими красными калифорнийскими винами можно назвать каберне совиньон, каберне франс, пино нуар, мерот и другие. К белым сухим виноградным винам, известным во всем мире, можно отнести шардоне, ченин бланк, йоханнисберг рислинг, совиньон бланк и т. д.
Если верить художественной литературе и фильмам, то, кроме вышеупомянутых вина и пива, все поголовно жители Америки пьют виски (с содовой и без содовой, со льдом и без него). На самом деле пьют американцы и ром, и текилу и водку. Очень популярен джин и многочисленные коктейли на его основе, во главе с любимым во всем мире мартини.
Большое влияние на американскую кухню оказали не только кулинарные обычаи населяющих страну народов, но и благоприятное географическое положение. Америка омывается двумя океанами, и трудно себе представить, чтобы на столе у американцев не было бы блюд из рыбы и морских продуктов. Во многих штатах рыбу можно ловить, практически не отходя от дома.
Но, конечно, у каждого региона есть свои особенные блюда. Их готовят из мидий, устриц, креветок, омаров, крабов и пресноводных раков. Нельзя забывать о большом количестве рек и озер, в которых в изобилии водятся форель, лосось и т. д. А на северо-востоке любимой рыбой является треска, которую там вялят и солят. Рассказ о кухне Америки может быть так же бесконечен, как и сама страна.
Американцы любят устраивать праздники с угощением на свежем воздухе. Иногда их объединяют с барбекю. Барбекю - тот же пикник, только все блюда готовят в гриле. Это может быть картофель, бифштексы, рыба, овощи, початки кукурузы и даже фрукты. Под открытым небом, как правило, все блюда кажутся вкуснее, да и количество приглашенных гостей не зависит от количества имеющихся в доме посадочных мест и столовых приборов.
Нет ни одного продукта, который не входил бы в рецепт того или иного американского супа. Все равно, о чем идет речь - о прозрачном бульоне или супе-пюре. Особенно часто для супов используются тыква, кукуруза, рыба и морепродукты. Индейцы - исконные жители Америки -варили густые овощные супы из тыквы, фасоли и кукурузы, они передали свои рецепты более поздним поселенцам. Каждый регион славится своими особенными супами. Так, например, на юге любят суп с земляными орехами и суп из темной (черной) фасоли, на востоке вам предложат суп из мидий.
А первые концентрированные супы изобрели в конце XIX века переселенцы, которые в своих повозках ехали на запад страны в поисках места для жилья. Концентрат заливался кипятком - и суп был готов. Им мы и должны быть благодарны за изобретение, помогающее сэкономить время и силы!
Настоящий столп американской кухни - индейка. А также другие блюда, подаваемые к праздничному столу в День Благодарения в четвертый четверг ноября.
В это день жители США отмечают первый урожай, полученный в Америке переселенцами, которых доверчивые индейцы на свою голову научили, как обращаться с кукурузой и прочими местными растениями. Благодарят, судя по всему, индейцев, хотя их в США почти не осталось, и бога. Классический обед в День Благодарения - это жареная (точнее, запеченная) индейка с клюквенным соусом, картофель и пирог с тыквой. Подаются еще, конечно, всякие салаты, но индейка, клюквенный соус и тыквенный пирог - это непременно.

• ответить

Как готовить Каштаны в сиропе
Oчень вкусно, а самое главное полезно.и детям очень нравится.
Каштаны поварить в воде в течение 20 минут, аккуратно снять кожуру. В сироп, приготовленный из сахара, воды и ванилина, осторожно положить плоды. Варить на слабом огне 30 минут. Затем каштаны вынуть, выложить в компотницу и полить сиропом.

• ответить

пасхальный барашек
Не пугайтесь, для этого барашка вовсе не нужно отваривать макаронные изделия. Вермишель для шкурки легко и просто делается самостоятельно.
А потом можно делать загадочный вид, когда все будут строить предположения, как это было сделано.
СОСТАВ
песочное тесто, варенье
Приготовить песочное тесто.
Раскатать лепёшки и вырезать фигурки барашков.
Переложить фигурки на противень.
Тела барашков смазать тонким слоем густого варенья.
Небольшой кусочек песочного теста положить в чесноковыжималку и выдавить вермишель.
Отделить вермишель от пресса ножом так, чтобы она осталась в руке.
Разложить (или насыпать) вермишелины на барашке поверх варенья.
Укладывать вермишель нужно рядами. Начиная с нижнего ряда и продвигаясь вверх - к спинке барана.
Из кусочка теста сделать уши, слегка смазать водой и прилепить к голове.
Для глаз можно использовать изюмину - вставить её в специально проделанное отверстие.
Запекать при t=200~220°C до зарумянивания.

• ответить

груши в красном вине.

4 груши (небольшие, спелые, но крепкие)
1 ст.л. сахарной пудры
100 мл. красного портвейна
1/4 л. красного вина
1/4 л. чёрносмородинового сока
100 гр. сахара
стручок ванили (надрезать)
1/2 палочки корицы
1 маленький кружочек имбиря
2 тонкие полоски цедры апельсина
1 ст.л. без верха крахмала
4 cl. ликёра Cassis

Груши очистить.

В кастрюльке закарамелизировать сахарную пудру, залить портвейном и вином, затем влить сок и всыпать сахар. Положить стручок ванили, корицу, имбирь и цедру апельсина и довести до кипения. Положить груши, ещё раз довести до кипения, убавить нагрев, чтобы отвар больше не кипел, 5-10 минут тушить (время зависит от степени зрелости груш). Затем груши вынуть.

Крахмал развести небольшим количеством холодной воды. Отвар довести ещё раз до кипения, влить крахмал и поварить минуты 2, или дольше. Отвар процедить через сито, влить ликёр и снова положить груши. Кастрюльку накрыть бумагой для выпечки или бумажным полотенцем и оставить настаиваться, лучше на весь день, чтобы груши хорошо пропитались отваром и равномерно окрасились.

• ответить

Панированное мясо гуся
Телячьи почки
Медальоны из печени по-брюссельски
Рыбные котлеты по-фландски
Рыба по-брюссельски
Угорь с зеленью
Скумбрия по-фламандски
Гусь по-фламандски
Карбонады по-фламандски
Телячьи почки
500 г телячьих почек
80 г шпика
8 небольших луковиц
12 маленьких молодых картофелин
2 чайные ложки масла
4 ягоды можжевельника
немного коньяка
соль, перец
В кастрюле нагреть 1 чайную ложку сливочного масла и обжарить в нем нарезанный кубиками шпик с целыми луковицами. Вынуть их из кастрюли и в образовавшемся жире слегка обжарить хорошо промытые и обсушенные телячьи почки. 

Очищенные картофелины обжарить до полуготовности со второй чайной ложкой сливочного масла. Шпик, луковицы и картофель соединить с почками, приправить перцем, посолить, запечь в духовом шкафу, не закрывая крышкой, до готовности, если нужно, добавить немного воды. 

В конце всыпать размятый можжевельник и через пять минут влить коньяк. Блюдо подать в горшке.

Гусь по-фламандски
1 тушка молодого гуся
пучок зелени
1 лавровый лист
8 горошин черного перца
1 луковица
2 почки гвоздики
2 головки чеснока
масло
мука
4 желтка
3 столовые ложки сливок
0,5 лимона
соль, перец
1 яйцо
панировочные сухари
жир
   Подготовленного гуся слегка отварить в подсоленной воде. Незадолго до готовности добавить чеснок, зелень, лавровый лист, горошины черного перца и луковицу, в середину которой вложить почки гвоздики. Готовую тушку хорошо обсушить, разделить на небольшие куски и до подачи на стол держать в разогретом жире. 

Из масла и муки подготовить светлую подливку. Развести нежирный бульон. Добавить 1 столовую ложку сливок, зелень и столовую ложку растертого чеснока. Соус снять с огня и прибавить желток. 

Куски мяса запанировать в яйце и сухарях, обжарить до появления золотистой корочки в хорошо разогретом жире, так, чтобы куски гуся плавали в нем. 

Соус подать отдельно в соуснике. К гусю подать рассыпчатый рис или белый хлеб.  вверх
 Панированное мясо гуся
Тушка гуся, весом 3 кг
2 стакана бульона
1 стакан сметаны
4 столовые ложки масла
1 столовая ложка муки
1 корень сельдерея
1 головка лука-порея
2 нарезанные кружочками моркови
1 яйцо
толченые сухари
соль
Выпотрошить и подготовить тушку гуся, весом 3 кг, положить в кастрюлю с 1—2 столовыми ложками масла. Прибавить 2 моркови, нарезанные кружочками, 1 головку лука-порея, нарезанную кружочками, и 1 корень сельдерея, нарезанный кубиками. Залить водой и варить 2 часа. 

Вынуть гуся, остудить и разрубить на порционные куски. Обмакнуть куски во взбитое яйцо, затем обвалять в толченых сухарях и поджарить в хорошо разогретом масле.

Поджарить отдельно 1 столовую ложку муки с 2 столовыми ложками масла и развести 2 стаканами бульона, в которых варился гусь. 

Прибавить немного толченого чеснока и варить соус, пока не станет густым. Перед тем, как снять соус с огня, прибавить стакан сметаны.

Уложить панированное мясо гуся на продолговатое блюдо и украсить нарезанными кусочками вареной моркови. Соус подать отдельно в соуснике.  вверх
 
 
Свиное филе отварное
3\4 л красного вина
1 кофейная чашечка уксуса
2 штуки моркови
2 головки лука
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
несколько штук гвоздики
1 зубок чеснока
1 кг свинины
2—3 столовые ложки жира
соль
Приготовить маринад, вскипятить 3\4 л красного вина и 1 кофейную чашечку уксуса вместе с 2 штуками моркови, нарезанной кружочками, 2 головками крупно нарезанного репчатого лука, 1 лавровым листом, 1 веточкой тимьяна, несколькими штуками гвоздики и 1 зубком чеснока.

В охлажденном маринаде выдержать в течение 3 дней 1  кг свинины от филейной части, затем вынуть и обсушить. Положить маринованное мясо в подходящую посуду с жиром (2—3 ложки) и обжарить со всех сторон до образования розовой корочки. Залить обжаренную свинину маринадом, добавить немного воды и варить на слабом огне в течение 2—2,5 часов.

Нарезать мясо тонкими ломтиками, соус процедить и положить в него столовую ложку желе из черной смородины. Залить мясо соусом и подать с яблоками, сваренными без сахара.  вверх
 Карбонады по-фламандски
750 г филе
пучок зелени
3 столовые ложки масла или маргарина
4 большие луковицы
1 толстый ломтик хлеба
немного горчицы
1 бутылка некрепкого пива
тмин
1 лавровый лист
1,5 ложки уксуса
2 кусочка сахара
соль, перец
Разделать мясо на крупные куски, отбить тяпкой, разделить каждый кусок еще на две равные части, обжарить с обеих сторон и снять со сковороды.

В оставшемся жире потушить мелко нарубленную зелень и, добавив жир, обжарить мелко нарезанный лук до золотистого цвета. 

Затем уложить слоями лук, мясо и зелень в кастрюлю, прикрыть ломтиками хлеба без корки, предварительно смазанный горчицей, добавить пиво, тмин и один лавровый лист.

Тушить в течение 2 часов на слабом огне. По мере выпаривания жидкости добавлять понемногу пиво.

Подливку заправить уксусом и сахаром. Подавать с отварным картофелем.  вверх
 
Рыбные котлеты по-фландски
500 г свежей сельди
100 г белого хлеба
1 луковица
2 дольки чеснока
2 столовые ложки анчоусного масла
1 яйцо
1 столовая ложка каперсов
перец, соль
жир
панировочные сухари
Очищенную, выпотрошенную сельдь провернуть вместе с луковицей, дольками чеснока и размоченной булкой через мясорубку, затем фарш хорошо перемешать с яйцом, мелко нарубленными каперсами, анчоусным маслом, солью, перцем. 

Сформировать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и зажарить с обеих сторон. 

К этим рыбным котлетам подать картофельный или зеленый салат.  вверх
 Рыба по-брюссельски
4 штуки небольших рыбин
2 столовые ложки молока
5—6 столовых ложек горячего масла
2 дольки чеснока
1 стакан белого вина
2 столовые ложки уксуса
соль
немного муки и толченых сухарей
Очистить 4 штуки небольших рыб, одинаковых размеров, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в 2 столовых ложках молока, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в 5—6 столовых ложках горячего масла. Вынуть рыбу и держать в теплом месте. 

В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и 2 толченые дольки чеснока. Налить 1 стакан белого вина и 2 столовые ложки уксуса. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу.

На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.  вверх
 
Медальоны по-брюссельски
4 ломтика вареного сельдерея
2 столовые ложки масла
4 ломтика печени
1 яйцо
мука
панировочные сухари
перец, соль
лимонный сок.
Ломтики сельдерея зажарить в сильно разогретом жире до светло-золотистого цвета. Ломтики печенки (такие же по величине, как и ломтики сельдерея) обвалять в муке, яйце и панировочных сухарях и слегка зажарить. Приправить перцем, солью и соком лимона. Выложить печенку на ломтики сельдерея и подать с белым хлебом.
 Свиные отбивные по-льежски
6 отбивных котлет
2 яйца
филе анчоуса
лимон
панировочные сухари
Отбить 6 свиных котлет, обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и снова обмакнуть в яйца. 

Поджарить подготовленные котлеты в сильно разогретом жире и подать, положив на каждую кружок лимона, а сверху завернутое рулетом филе анчоуса. 

Загарнировать отварным или жареным картофелем.
 
Скумбрия по-фламандски
500 г скумбрии
5 луковиц
по 1 столовой ложке мелко нарезанного купыря и эстрагона
масло
перец, соль
щепотка мускатного ореха
1 лимон.
 
Скумбрию очистить, вымыть, обсушить. Приготовить однородную массу из мелко нарезанного купыря, лука, эстрагона и прочих специй и начинить ею скумбрию. Сбрызнуть лимонным соком. Обернуть каждую рыбу в отдельности в хорошо промасленную пергаментную бумагу и тушить в духовке при умеренной температуре.

Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком и подать в горячем виде с картофельным или зеленым салатом.   вверх
 Котлеты, приготовленные в духовом шкафу
0,5 кг рубленого мяса
1 ломтик белого хлеба
3—4 дольки чеснока
1 яйцо
2 столовые ложки жира
немного молока
черный перец и соль
В 0,5 кг рубленого мяса положить один ломтик (только мякиш) белого хлеба, предварительно замоченного в воде или молоке и отжатого, 3—4 дольки мелко нарезанного чеснока, 1 яйцо, соль и черный перец. Смесь тщательно вымешать и разделать из нее котлеты величиной с яйцо. 

Подготовленные котлеты уложить на смазанный маслом противень и запечь в течение 1\4 часа в духовом шкафу. После этого залить 1\2 литра светлого пива и снова запечь в течение 1\4 часа. 

Готовые котлеты вынуть, а в образовавшийся на противне соус добавить две столовые ложки масла, 1 столовую ложку муки и немного пива. Поставить соус на огонь и варить до тех пор, пока он не загустеет. Этим соусом залить котлеты и подать к столу.  вверх
 
Угорь с зеленью
750 г угря
50 г масла
3 горсти зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушку, шпинат, шалфей, купырь, эстрагон), мелко нарубленной
1 луковица
1 стакан белого вина
1 лавровый листик
3 желтка
сок 0,5 лимона
щепотка тмина
соль, перец
1 чайная ложка картофельной муки
4 столовые ложки сливок
Угря хорошо очистить, удалить кожу, разрезать рыбу на части. Тертый лук потушить в масле с прочей зеленью, добавив 2 ложки лимонного сока, затем положить куски подготовленного угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15—20 минут. 

Затем вынуть куски угря, положить на блюдо. Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить лимонный сок, взбить венчиком, довести до кипения, но не кипятить. 

Соус вылить на угря, украсить кружочками лимона, посыпать зеленью
 
 
 

• ответить

Салат «Уолдорф-Астория»
Приготовление:
- Стебли сельдерея порезать ломтиками, яблоко – кубиками, добавить орехи о побрызгать всё лимонным соком
- Осторожно смешать с майонезом
- Сверху украсить клюквой.
Подача:
Подавать на листьях салата в качестве холодной закуски .
«Уолдорф-Астория» - это салат, впервые приготовленный шеф-поваром одноименного нью-йоркского отеля. Его основные ингредиенты: сельдерей, яблоки и грецкие орехи.
Ингредиенты:
Листья салата
2 стебля сельдерея пахучего
2 яблока
50г измельченных грецких орехов
сушеная клюква
3 ложки майонеза
Ложечка лимонного сока  

• ответить

Хашбраун. Картофельный пирог. Блюдо американской кухни

Картофель 8 шт., лук 2 шт., грибы 300 г., яйцо 2 шт., соль, мука 1 ст. л., сметана

Картофель потереть на терке и отжать, посолить, смешать со взбитым соленым яйцом, а также ложкой муки. В это самое время на сковороде пожарить резаный лук и порезаные же шампиньоны - если есть сыроежки и лисички, лучше взять их. Подготовить до поджаренности, после чего слегка остудить. Потом из картофельного теста сделать лепешки и уложить в самую их середину грибную начинку. Залепить получившийся пирог сверху также картошкой. Выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (осторожно брызгается!) и обжарить до золотистости. Подавать со сметаной.

• ответить

СЫРНЫЙ ТОРТ С КЛУБНИКОЙ (CHEESECAKE)  
 
Ингредиенты: Для песочного теста:
200 гр. муки
разрыхлитель на кончике ножа
100 гр. сливочного масла
100 гр. масла
1 яичный желток
1 ст.л ванильного сахара

Начинка:
500 гр. свежего сыра или нежирного творога
3 яйца
1 яичный белок
100 гр. сливочного масла
150 гр. сахара
1/2 лимона
150 гр. жирных сливок
50 гр. крахмала
500 гр. клубники
1 пакетик красной заливки для торта
125 мл. сливок
1 ст. л. ванильного сахара
: Из перечисленных компонентов приготовить песочное тесто и поставить его на некоторое время в холодильник. Сыру или творогу дать стечь. Яйца разделить.

Растереть масло и сахар по получения пены, добавить яичный желток. Потереть цедру лимона в масляную массу, выжать сок. Перемешать со сливками и творогом.

Белок взбить в крутую пену и добавить в творожную массу вместе с крахмалом.

Разогреть духовку до 1800 Тесто раскатать и выложить в слегка смазанную маслом форму. Корж выпекать 15 минут. Покрыть творожной массой и выпекать на нижнем уровне духовки 1 час. Клубнику помыть и ягоды разрезать пополам. Приготовить заливку. Ягоды распределить по торту и залить. Дать заливке застыть. Сливки взбить с ванильным сахаром и выдавить розочками на торт.

Очень вкусный и изящный торт, советую приготовить:)

Приятного аппетита! 
 
 

• ответить

Снег американский
Вода 0,2 л
Желатин 2 ч. л
Цедра 2 лимонов
Песок 2 стакана
Белки 3 шт
Ликер
Растворить в теплой воде желатин, добавить цедру, натертую с 2 лимонов, песок, довести до кипения, влить еще 0,4 л холодной воды, а затем протереть все сквозь сито, добавив сок 3-4 лимонов. Взбить в крепкую пену 3 белка, осторожно смешать их с общей массой. выложить в смоченную водой форму, охладить в течение 4 часов, затем подать. Вкус этого блюда улучшается, если одновременно с лимонным соком добавлять 2-3 ст. л вишневого ликера.
 

• ответить

Арахисовый суп (Американская кухня).

На 6 порций:
2 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. рубленой петрушки,
1 луковица,
1 цуккини,
2 моркови,
200 г шампиньонов,
1,5 л овощного бульона,
1 стакан несоленого арахисового масла,
350 г филе белой рыбы,
1 небольшой томат,
4 картофелины,
1 сладкий перец,
3 ст. л. лимонного сока,
кайенский перец.
 

Овощи промыть. Лук, морковь, картофель и цуккини очистить, нарезать небольшими кубиками. У помидоров удалить кожицу и семена, мякоть мелко порубить.
Перец освободить от плодоножки и семян, мелко нарезать. Грибы разрезать пополам вдоль. Масло растопить в сковороде, обжаривать лук 1 мин., добавить морковь и перец, готовить еще 4 мин. Смешать арахисовое масло с 1 чашкой бульона. Добавить к оставшемуся бульону обжаренные овощи, 2 ст. л. петрушки, нарезанные томаты и картофель; влить разведенное бульоном арахисовое масло.
Довести смесь до кипения. Добавить кубики цуккини, шампиньоны и варить 3 мин. Затем добавить нарезанное кубиками рыбное филе и варить еще 4 мин. За минуту до готовности добавить лимонный сок, посолить, приправить кайенским перцем. Подавать, посыпав петрушкой. Источник: журнал "Гастрономъ".

• ответить

Чипсы из свеклы  
Свежую свеклу нарезать тонюсенькими кружочками - на спец резке будет лучше, чем у меня (ножем). Обжарить в кастрюле с кипящим масле, ( или во фритюрнице) как чипсы - 4 минуты. Дать остыть на бумаге промокашке и опять в кипящее масло на 30 секунд. Подсушить на бумаге в духовке при 130 Ц 5 минут. Можно с солью поедать или ....с сахарной пудрой. Детям очень нравится.

• ответить

Vanilla Donuts
Ингредиенты:
Donuts:
Дрожжи сухие - 1 мал. пачка,
1/8 чашки теплой воды,
3/4 стакана теплого молока (кипяченного, остуженного),
1/4 стакана сахара,
1/2 ч.л. соли,
1 яйцо,
1/6 чашки растопленного теплого маргарина,
2,5 чашки муки.

Vanilla Frosting:
1/4 стакана маргарина или кокосового жира,
1/4 чашки сливочного масла,
1/2 ч.л. ванильного экстракта,
2 чашки сахарной пудры (1 чашка пойдет на посыпку),
1 стакана молока.

Способ приготовления:
Делаем тесто для пончиков. Все смешали в теплом виде и взбили веничком. Вбили муку и поставили на час подниматься.
Тесто затем раскатываем на столе, посыпанном мукой (пласт 1,5 см). Берем пиалу или большую чашку и вырезаем круги, а рюмкой в кругах - дырки. Из обрезков опять раскатываем и делаем пончики. Должно выйти 12 штук. Накрываем калькой и даем подняться им второй раз 30-40 минут. Складываем во фритюрницу и обжариваем в кипящем масле с двух сторон до золотистого цвета.
Вытягиваем донаты из масла и стряхиваем лишнее масло. Когда остынут - острым ножом изнутри в делаем надрезы и обильно набиваем ванильным кремом, можно кондитерским шприцом. Затем посыпаем донаты сахарной пудрой.

Ванильный крем: масло, маргарин и ваниль смешали, а затем потихоньку добавляем сахарную пудру (1 чашка) и молоко. Взбиваем до крема. Можно хранить в закрытом виде до 2 недель в холодильнике.

• ответить

Американская пицца
 

Развести дрожжи в 0,5 л теплой воды, вбить туда яйцо и перемешать, добавив соль. Засыпать муку так, чтобы тесто было похоже на густую сметану. Поставить тесто в холодильник на 1—2 часа. Противень намазать подсолнечным маслом, вылить на него тесто, подождать, пока оно растечется по противню. Поставить в духовку на 5—7 минут. Когда тесто чуть-чуть подрумянится, вынуть его из духовки и сразу выложить начинку: всю поверхность теста густо намазать томатным соусом или пастой, затем равномерно разложить мелко нарезанную колбасу, соленья и нарезанный кружочками лук, посыпать тертым сыром и молотыми специями, украсить несколькими ломтиками салями. Поставить пиццу в духовку.

Тесто для пиццы: мука, 0,5 л воды, 50 г дрожжей, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли.

Начинка для пиццы: 300 г колбасы, 100 г томатного соуса или пасты, 2—3 головки репчатого лука, 100—150 г сыра, 50 г черемши, 50 г моркови, 50 г маринованного перца, 50 г маринованных грибов, несколько ломтиков салями.

• ответить