Блюда башкирской кухни

Все супер! Молодцы! Спасибо за новые блюда!

• ответить
• Отправить другу

Спасибо за хорошие блюда. Хочу попробовать вяленого гуся. Хочу спросить, а гуся подвешивать в проветриваем помещении или лучше на улице, на балконе, если смазать марлю подсолнечным маслом?

• ответить
• Отправить другу

Изюм или чернослив, или курага в медовом желе (башкирское национальное блюдо)
Изюм, или чернослив, или курагу, перебирают, промывают, заливают горячей водой и оставляют для набухания, затем чернослив освобождают от косточки. Подготовленные сухофрукты раскладывают в формочки, заливают медовым желе и охлаждают при температуре 0-8° С в течение 1,5-2 ч. Для желе в кипящую воду кладут мед, подготовленный желатин, доводят до кипения, вводят кислоту лимонную и процеживают. Блюдо можно отпускать с плодовым или ягодным сиропом (20 г на порцию).

• ответить
• Отправить другу

Классные блюда. Как приятно учиться лучшим блюдам всех народов. Уважаемая редактор, а башкирские блюда специи приемлют? Если да, то какие.

• ответить
• Отправить другу

Башkорт дастарханы бармы?
У башкир есть своя вегетарианская кухня? Если есть, не подскажите ли рецепты башкирских вегетарианских блюд? Жил в Башкирри, люблю вас, славный народ!

• ответить
• Отправить другу

АЙРЭН (НАПИТОК)
На 4 порции.
Катык (кисломолочный продукт) - 1,5 стакана, вода кипяченая - 2 стакана.
Свежий катык и холодную кипяченую воду соединить и хорошо размешать.
Употреблять сразу после приготовления.

• ответить
• Отправить другу

У меня тетя башкирка. Раньше она мне баурсак готовила - национальное башкирское блюдо. Это когда делается тесто колбаской, потом нарезается и жарится в кипящем масле. Вроде русских пончиков, только посуше немного. Хочу узнать рецепт, пожалуйста.

• ответить
• Отправить другу

Салат «Башкортостан» готовила вчера. Знаете, милая Леночка, это станет любимым блюдом семьи. Сытно, очень вкусно!!!

• ответить
• Отправить другу

Люблю салатик Куырылган
Картофель 80 г , огурцы соленые 40 г , рыба 180 г , майонез 60 г , яйца 2 шт., молоко 30 мл, масло 2 г , соль.
Вареный картофель, соленые огурцы и отварную рыбу нарезают кубиками, смешивают и заправляют майонезом. Выпекают омлет толщиной 3- 4 мм , охлаждают, кладут на его подготовленный салат и сворачивают конвертом. При подаче поливают майонезом и оформляют зеленым луком и зеленью петрушки.

• ответить
• Отправить другу

Пожалуйста по вопросам башкирских рецептов ответьте!!!!

• ответить
• Отправить другу

Моя бабушка часто баловала своих внуков таким вкусным блюдом как ЧУМАРЫ (это одно из башкирских блюд). Готовится так: приготовить тесто как на пельмени, нарезать маленькие кусочки соленного сала. Для каждого кусочка сала раскатать кружочек теста и завернуть его. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, надо их посыпать мукой. Варить в кипящей воде до готовности. Подавать на стол со сметаной. Вкуснятина! Приятного аппетита!

• ответить
• Отправить другу

Баранина тушеная с абрикосами и овощами по-башкирски
Баранина 110г., абрикосы сушеные 20г., лук репчатый 20г., помидоры свежие 25г., перец сладкий свежий 40г., специи, соль.
Мелконарезанные лук, свежие помидоры, зеленый сладкий перец (очищенный от семян) пассеруют, солят, посыпают черным перцем, заливают горячей водой. Затем укладывают крупным куском баранину и промытые сушеные абрикосы, тушат до полуготовности. Мясо вынимают, отделяют от костей, нарезают небольшими кусками, снова кладут в соус и доводят до готовности. Блюдо подают в соусе, в котором оно тушилось

• ответить
• Отправить другу

Тукмач с птицей (Башкирская кухня)
Курятина 100 г , масло сливочное 5 г , лук репчатый 25 г , морковь 25 г , мука 35 г , яйцо 1/4 шт., соль.
Варят концентрированный бульон из птицы. Крутое пресное тесто раскатывают в тонкий пласт и шикуют тукмач (мельче чем на лапшу). В подсоленный кипящий бульон кладут пассерованные лук и морковь, подсушенный тукмач и специи. Когда тукмач всплывет, кушанье снимают с огня и выдерживают 5-6 мин. При подаче в тарелку кладут кусочки птицы.

• ответить
• Отправить другу

Будучи замужем в первый раз, жили мы в Башкирии, и там продавали везде чак-чак - жареные в глубоком масле кусочки теста, облитые жидким медом.
Наверняка тут кто-нибудь знает рецепт

• ответить
• Отправить другу

У нас в семье так делают
4 яйца, 1 ст. ложка водки, 1 ст. ложка растительного масла.
Муки сколько можно. Раскатать типа карандашей, разрезать на кусочки.
Тесто (это кусочки) должны подсохнуть 15-20 минут.
В Алюминиевую кастрюлю 1/2 стакана воды, 1 стакан сахара, 150 грамм меда (пол стакана).
1. Эти кусочки засыпать в кастрюлю. Покажется что мало воды, нет не мало. Закрыть крышкой, поставить на нее большой груз на 3-4-5 минут- большой огонь . Потом открыть, огонь сделать меньше, помешивать пока не потемнеют. К этому времени испарится все вода.
2.Взять широкую деревянную доску, смочить ее водой. Выложить готовые кусочки горкой. Дать остыть. ( я еще сверху посыпать сахаром).

• ответить
• Отправить другу

Моя жена башкирка, любим готовить Вак-белиш (Пирожки)
* Мука 100,
* молоко 30,
* масло топленое 20,
* яйцо 1/4 шт.,
* баранина 150 или говядина 160,
* лук репчатый 25,
* картофель 140,
* специи, соль.
Замешивают сдобное пресное тесто и ставят на расстройку на 20-30 мин. Баранину нарезают кусочками весом по 10 г и смешивают с картофелем и репчатым луком, шинкованными кубиками, солью, перцем, лавром. Тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш. Края лепешки защипывают, собирая их складочками и оставляя небольшое отверстие, куда при выпекании периодически вливают жирный бульон. Отверстие прикрывают маленьким шариком из теста.

• ответить
• Отправить другу

Суп-салма с катыком
* Баранина 100,
* лук репчатый 25,
* масло сливочное 5,
* мука 50,
* яйцо 1/4 шт.,
* вода 15,
* катык 100,
* зелень,
* соль.
Крутое пресное тесто раскатывают жгутами толщиной до 1 см, разделывают шарики и придают им форму ушек, вдавливая середину. Затем салму подсушивают и закладывают в кипящий бульон, полученный после варки баранины; когда салма всплывает на поверхность, добавляют сырой репчатый лук, нашинкованный полукольцами и растертый с солью, и суп доводят до готовности. При подаче посыпают зеленью и добавляют катык.

• ответить
• Отправить другу

Блины пшеные по-башкирски, это такое объединье, моя жена башкирка готовит, что вам сказать? Бывает ли что-то лучше!
Пшено 20 гр.
Мука пшенная 40 гр.
Вода 110 гр.
Яйцо 1/4 шт.
Дрожжи 4 гр.
Сахар 5 гр.
Масло топленое 15 гр. или сметана 20 гр.
Соль 1,5 гр.
В жидкую пшенную кашу, сваренную на воде без соли и охлажденную до 30-35 градусов, добавляют соль, яйца, растворенные в воде дрожжи, пшенную муку и замешивают тесто. Выдержав его 2-3 часа в теплом месте, выпекают блины. Подают с маслом или со сметаной.

• ответить
• Отправить другу

Тутырлган-таук (фаршированная курица)
Курица 200, яйца 1,5 шт., молоко 25, масло сливочное 25, рис 50, соль.
В подготовленной тушке курицы зашивают крестообразно в два приема анальное отверстие, затем осторожно отделяют кожу от мяса пальцами и, вдувая воздух через шейное отверстие, проверяют, нет ли разрывов и повреждений на коже. Далее наполняют тушку через шейное отверстие хорошо взбитой смесью яиц, молока и сливочного масла. Шейное отверстие зашивают, тушку заворачивают в марлю, укладывают в сотейник с горячей, но не кипящей подсоленной водой, постепенно доводят до кипения и варят на слабом огне 1-2 часа. Во время варки делают несколько проколов поварской иглой. Готовую курицу охлаждают и подают на большом овальном блюде с гарниром из риса.

• ответить
• Отправить другу

Юаса - башкирское национальное блюдо: "жареное тесто". Приготавливается из пресного теста с большим содержанием яиц (на 0,5 кг муки - 6 яиц). Раскатывается в жгутики толщиной с карандаш и нарезается кусочками по 4-5 см, которые обжариваются в большом количестве топленого масла (слоем в 1 см) на сковороде. Подаются горячими, к чаю.

А вот и башкирский Чак-чак
Мука 450, яйца 6 шт., сахар 300, вода 65, мед 160, масло топленое 400, соль 2.
На взбитых яйцах замешивают пресное тесто, раскатывают его в пласт толщиной 0,5 см, нарезают ленты шириной до 1 см, ленты разрезают поперек на кусочки шириной до 0,5 см. Жарят чак-чак в топленом масле. Чак-чак получают и другим способом: из теста формуют жгуты толщиной до 0,5 см и нарезают их на подушечки размером 0,5х0,5 см. Густой сироп, сваренный из воды, сахара и меда, остужают до 70 градусов и соединяют с жареным тестом. Подают к чаю, украсив цветным драже или ландрином.

• ответить
• Отправить другу

Вкусные блюда! как вксно их кушать на природе, когда мы на даче собираемся в беседке.

• ответить
• Отправить другу

"Лангет уфимский. "
Мясо нарезать кусками, отбить, сбрызнуть уксусом, посолить, поперчить, посыпать измельченным луком и оставить в холодном месте на 4 часа. Затем обжарить на раскаленной сковороде. При подаче к столу полить маслом.
Говядина — 1,2 кг, масло сливочное — 1,5 ст. ложки, уксус 9 %-ный — 6 ст. ложек, лук репчатый — 2 шт., перец черный молотый, соль.
Кулинарный рецепт прислал: Anuta

• ответить
• Отправить другу

Уч-почмак (Пирожки)
Мука 50, маргарин 10, яйцо 1/4 шт., дрожжи 1, вода 15, сахар 2, баранина 50, картофель 55, лук репчатый 25, перец, лавр, соль.
Баранину, сырой картофель и репчатый лук нарезают мелкими кубиками, продукты перемешивают и заправляют солью, перцем, лавром. Пресное сдобное тесто разделывают на лепешки, на середину каждой кладут фарш, края защипывают, придавая изделию форму треугольника. Сверху оставляют отверстие, прикрыв его шариком из теста. Выпекают в жарочном шкафу в течение часа. Во время выпечки в отверстие вливают бульон.

• ответить
• Отправить другу

"Баурсак. "
Приготовить пресное тесто, скатать из него орешки, обжарить их в масле и подать к чаю.Мука — 3,5 стакана, яйца — 5 шт., сахар . ложка, молоко — 0,25 стакана, соль — 0,5 ч. ложки, масло топленое — ст. ложка.

• ответить
• Отправить другу

В Башкирии только и попьешь — хороший кумыс!
Самый кумыс, то есть кобылье молоко, приготовляется следующим образом. На двух кольях, вбитых в землю, они натягивают длинную веревку; к этой веревке они привязывают около третьего часа дня детенышей кобылиц, которых хотят доить. Тогда матки стоят возле своих детенышей и дают доить себя спокойно. А если какая-нибудь из них очень несдержана, то человек берет детеныша и подносит к ней, давая немного пососать; затем он оттаскивает его, и на смену является доильщик молока.
Итак, накопив большое количество молока, которое, пока свежее, так же сладко, как коровье, они наливают его в большой бурдюк или бутыль (butellum) и начинают бить по нему приспособленной для этого деревяшкой; величина ее внизу с человеческую голову, а внутри она просверлена. Как только они начинают сбивать, молоко начинает кипеть, как новое вино, и окисать или бродить, и они его сбивают до тех пор, пока не извлекут масла. Тогда они пробуют молоко л, если оно надлежаще остро, пьют. Ибо оно при питье щиплет язык так же, как вино с прибавкой свежего винограда, а когда человек перестает пить, оно оставляет на языке вкус миндального молока и доставляет много приятности внутренностям человека, слабые же головы даже опьяняет; также вызывает оно много мочи. Они делают также для нужд важных господ каракосмос, то есть черный кумыс. В этом случае кобылье молоко не свертывается. Правилом служит то, что ни у одного животного, если оно не стерильно, молоко не подвергается свертыванию. Если в брюхе кобылицы, нет зародыша жеребенка, то молоко кобылицы не свертывается.
Итак, они настолько сбивают молоко, что все, что в нем есть густого, идет прямо на дно, как винная гуща, а то, что чисто, остается сверху, и оно напоминает собою сыворотку или белый виноградный сок. Гуща бывает очень бела, дается рабам и наводит глубокий сон. Светлую часть пьют господа, и это, несомненно, напиток очень приятный и хорошего действия. Около своего становища, на расстоянии дня пути, Бату имеет тридцать человек, из которых всякий во всякий день служит ему таким молоком от ста кобылиц, то есть во всякий день (он получает) молоко от трех тысяч кобылиц, за исключением другого белого молока, которое приносят другие. Ибо как в Сирии поселяне дают третью часть плодов, так Татарам надлежит приносить ко дворам своих господ кобылье молоко каждого третьего дня. Из коровьего молока они сперва извлекают масло и кипятят его До полного сварения, а потом прячут его в кожах баранов, которые для этого сберегают. Хотя они не кладут соли в масло, оно все-таки не подвергается гниению вследствие сильной варки. И они сохраняют его на зиму. Остальному молоку, которое остается после масла, они дают киснуть, насколько только можно сильнее, и кипятят его; от кипения оно свертывается. Это свернувшееся молоко они сушат на солнце, и оно становится твердым, как выгарки железа; его они прячут в мешки на зиму. В зимнее время, когда у них не хватает молока, они кладут в бурдюк это кислое и свернувшееся молоко, которое называют гриут, наливают сверху теплой воды и сильно трясут его, пока оно не распустится в воде, которая делается от этого вся кислая; эту воду они пьют вместо молока. Они очень остерегаются, чтобы не пить чистой воды.

• ответить
• Отправить другу

Куллама
Этот суп - классика Башкирской кухни. Его готовят и на каждый день, и на праздничный стол (даже на свадьбу - особенно это принято в деревнях).
Баранину 1 кг (желательно молодую и не очень жирную) нарезать крупными кусками, залить 2 литрами холодной воды и сварить крепкий прозрачный бульон с добавлением одной неочищенной луковки и одной порезанной на четвертинки морковки. Готовое мясо вынуть из бульона, порезать на небольшие кусочки и залить стаканом бульона, чтобы оно не сохло. Оставшийся бульон процедить, одну большую или 2 небольшие морковки нарезать фигурным ножом и сварить в бульоне, затем добавить к морковке порезанное мясо вместе с бульоном. Из тонко раскатанного теста (1яйцо+150 мл воды+ 3-3,5 стак. муки) фигурным тесторезом нарезать ромбики и сварив их отдельно, смазать маслом. Одну луковицу порезать тонкими колечками, залить стаканом кипятка и оставить на 1 минуту. В тарелки положить горку ромбиков, несколько ломтиков морковки, мясо и залить очень горячим бульоном. Сверху положить несколько колечек лука и посыпать зеленью.

• ответить
• Отправить другу