Суп картофельный с фрикаделями

Тосканский суп с фрикадельками
(4 порции)
200 г мякоти говядины
1 яйцо
1 небольшая луковица
1 ст. л. свежих хлебных крошек
1 ст. л. рубленой петрушки
1 щепотка тертого мускатного ореха
4 стакана говяжьего бульона
0,5 ст. л. сливочного масла
1 морковка
1 небольшая репка
1 перо зеленого лука
соль, перец
Говядину мелко порубить или провернуть через мясорубку. Луковицу измельчить. Смешать рубленое мясо с хлебными крошками, луком, рубленой петрушкой и мускатным орехом. Фарш посолить, поперчить и скатать из него 16 маленьких шариков размером с грецкий орех.
Бросить в кастрюлю с кипящей водой и варить около 10 мин. Вынуть и отложить в сторону.
Морковь и репку очистить, нарезать крупной соломкой, зеленый лук измельчить. В кастрюле растопить масло, добавить 0,5 стакана бульона и приготовленные овощи. Накрыть крышкой и проварить на среднем огне около 5 мин. Влить остальной бульон, добавить фрикадельки, довести до кипения и варить 2–3 мин., чтобы фрикадельки прогрелись. Если нужно, посолить и поперчить по вкусу.

• ответить
• Отправить другу

Овощной суп с фрикадельками и грибами.
500 гр говяжьего фарша, 200 гр шампиньонов, 1/3 банки консерв. горошка, 2-3 картофелины, лук, мороковь по 1 шт, 3-4 стебля зеленого лука, 1 яйцо, 1-2 помидорины, зелень (свеж или суш), 2-2,5 л воды,соль, перец.
В фарш вбить яйцо, посолить, хорошенько перемешать. Грибы почистить. Из фарша сделать лепешки , на середину каждой положить по целому грибочку,
придать форму шарика.
Положить шарики в кипящую воду и варить 20 мин, снимая пену.
В растительном масле на сковороде обжарить порезанные кубиками лук и морковь. Положить в бульон с фрикадельками, когда бульон закипит, добавить нарезанный крупными кубиками картофель и варить еще 10 мин. На отдельной сковороде, в смеси растительного и сливочного масел пережарить мелкопорезанные оставшиеся грибы.Когда грибы подрумянятся добавить нарезанный крупно зеленый лук, и постоянно помешивая жарить 5 мин.
Переложить и эту поджарку в бульон, варить 10 мин. Добавить нарезанные дольками помидоры, зеленый горошек, зелень, соль, перец и варить до готовности. Укусноооо !

• ответить
• Отправить другу

Чтобы бульон стал абсолютно прозрачным нужно произвести так называемое оттягивание (осветление) с помощью «оттяжки».
Способ оттяжки: Растолочь лед в мелкую крошку, добавить белки и взбить смесь до пышной пены. Процеженный и немного остывший бульон вновь поставить на средний огонь. Размешать так, чтобы в центре образовалась воронка, и влить в нее оттяжку. Как только пена появится на поверхности, уменьшить огонь до минимума и проварить, не снимая пены, 10 мин. Аккуратно снять пену и еще раз процедить бульон. При необходимости подсолить.
Нельзя допускать, чтобы суп сильно кипел, это приводит к тому, что продукты сильно развариваются, теряют форму и бульон становится мутным.
Не солите суп до окончания готовки, поскольку по мере выпаривания жидкости он становится более соленым.
От пересола можно избавиться, добавив в суп картофель или другие корнеплоды, а если нужно - немного бульона или воды.
За исключением рыбных, большинство супов можно сварить заранее. Так, мясные супы, настоявшись, лишь улучшат свой вкус. В супы, содержащие крахмалистые продукты (макаронные изделия или картофель), перед разогреванием добавьте немного бульона. Все супы перед подачей на стол следует довести до «крутого» кипения

• ответить
• Отправить другу