Борщ украинский с мясом

durnoy

• ответить
• Отправить другу

Борщ с фрикадельками

Для этого мы сначала должны сварить бульон из костей и процедить, чтобы был прозрачным, а мякоть оставим для фрикаделек. Отдельно нашинковать свеклу, морковь, брюкву и лук. В небольшом количестве бульона под крышкой потушить овощи, добавить в них немного сахара и томатную пасту, припущенную в растительном масле. В бульон положить тушеные овощи, фрикадельки, капусту и варить борщ до готовности. Перед окончанием варки добавить в готовое блюдо сметану.

Фрикадельки делаются так. В мясной фарш добавляем ложку холодной воды, хорошо вымешиваем и чайной ложечкой формуем фрикадельки (4-5 штук на порцию).

Продукты: 100 г мяса, 300 г воды, 5 г лука, 15 г моркови, 120 г брюквы, 30 г свеклы, 50 г капусты, 5 г томатной пасты, 3 г сахара, 5 г масла, 10 г сметаны (на 1 порцию).

• ответить
• Отправить другу

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ:
Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу. Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать. Подавая на стол, борщ посыпать зеленью петрушки или укропом. .
На 500 г свеклы - 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 чайную ложку сахара и уксус по вкусу.

• ответить
• Отправить другу

О борще....
Когда я была маленькая, однажды придя из садика заявила: буду есть борщ только такой как в садике!!!!
Естественно мама пошла в садик расспросила .... и готовит теперь и она , и сестра, и я только по садиковски ))
Так вот. буряк варим отдельно со шкуркой до готовности.
Готовим бульйон (говяжий, куриный - какой желаете) - варим мясо, подсаливаем. Потом в кипяшую воду режем кубиками картошку, поварится минут 5 - закидываем нашинкованую капусту. Пусть варится ма мал. огоньке. Тем временем чистим лучок, режем, жарим на слив. масле, добавляем тертую морковку, дальше жарим-тушим. пробуем капусту - сварилась - вкидываем лучок-морковку. Специи - перец горошком, соль, лавр. лист.
Чистим, трем буряк. Высыпаем в борщ и сразу же добавляем 1-2 ст.л. уксуса - чтоб борщ (буряк) цвет не потерял. Мешаем, нейтрализуем уксус 1-2 ст. л. сахара (по вкусу - сначала 1 ст.л, если оч. кисло - 2 ст.л.). Ждем пока закипит и выдавливаем 2-3 зубочка чеснока. можнно есть сразу, а можно подождать - борщ, как известно, вкуснее через пару часов или на 2 день. Перед употреблением можно добавить зелень петрушки.
В процессе варки также можно добавить предварительно замоченную (ночь-сутки) и отваренную в несоленой воде (если вода будет соленая - не сварится) ФАСОЛЬКУ.
Вы спросите чем отличался мамин борщ от садиковского - мама бросала сырой буряк в борщ. Вкус - совсем другой.

• ответить
• Отправить другу