Блюда украинской кухни

Какая колоритная красавица!!!

• ответить
• Отправить другу

Котлеты по запорожски
760 г телятины, 20 г шпика, 10 г языка, 5 г белых грибов или шампиньонов, 5 г моркови и 10 г репчатого лука. 5 г корня петрушки и сельдерея, 100 г бульона, 10 г вина, 1/8 ч лимона, 5 г муки и молотый черный перец, соль по вкусу.
1. Котлеты – полуфабрикаты отбейте, нашпигуйте и нафаршируйте копченым языком, свежими шампиньонами или свежими грибами, посыпьте солью, черным молотым перцем и уложите в сотейник, дно которого предварительно закройте ломтиками сала, моркови и шинкованным луком.
2. Налейте в сотейник немного бульона, мадеры, добавьте лимонный сок, корни петрушки и сельдерея, связанные в пучок и тушите на слабом огне 30-35 минут.
3. Затем котлеты выньте, оставшийся бульон процедите, нагрейте до кипения и соедините с мукой, пассерованной на снятом с бульона жире. Котлеты полейте соусом, а остальное подайте в сотейнике.

• ответить
• Отправить другу

Закарпатский банош, как и брынзу, издавна готовят исключительно мужчины, потому что овцеводство и все, что с ним связано, - дело мужское. Гуцулы говорят: то, что подают в ресторанах или барах, то, что готовят дома на плите, называть банушем грех. Поскольку настоящий бануш готовят на огне, чтобы дымом пропах и огня набрался.
В каждого почтенного хозяина во дворе есть место для приготовления бануша. Это блюдо - повседневная гуцульская еда и попадает на гуцульский стол 2-3 раза в неделю.
Говорят, что сливки или сметана для бануша должны быть обязательно трехдневные, хранить их нужно в сарае, чтобы не прокисли. В холодильнике держать нельзя - испортятся.
Помешивать нужно только в одну сторону и только деревянной ложкой. Железная не даст нужного вкуса.
Сметану (для настоящего гуцульского баноша это должна быть сметана из овечьего молока), или свежо собранные сливки немного развести водой, залить в чугунный котел и довести до кипения.
Кукурузную муку (или очень мелкую крупу) засыпать тоненькой струйкой, помешивая, в сметану и мешать до загустения (тестовидной консистенции похожей на манную кашу). Уменьшить огонь на минимум, и растирать деревянной ложкой, пока на поверхности не выступят капельки масла. Готовый банош должен отставать от стенок котла. Отдельно сварить предварительно замоченные сушеные грибы. Пока кукурузная мука варится, на сковороде поджарить копченое сало до образования шкварок. Брынзу мелко покрошить. Когда каша поспела, выложить ее на тарелку, сверху брынзу, потом шкварки, потом грибы. Смешивать ни в коем случае нельзя!
Нужно ложкой брать понемногу из всего. Есть горячим.

Буковинские гуцулы готовят по-своему, гуцулы из предкарпатья (Коломыя) по своему, а есть еще гуцулы Верховины, Яремча, Снятына, Закарпатья( Ужгород)......
Что такое БАНОШ - это кулеш(каша) из кукурузной муки( бывает разного помола) . И варят его везде по разному - и с сыром сверху, и сметану берут разную, о шкварками поливают, и брынзой посыпают(чаще всего).
И безусловно ( а как же можно по другому непрерывно помешивают, желательно деревьянной ложкой )

• ответить
• Отправить другу

Украинские заварные бублики
100 гр. несоленого сливочного масла,
200 гр. муки, 7 крупных яиц, 1/4 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, мак для посыпки.
В миске смешать просеянную муку с солью и сахаром. Влить в большую кастрюлю с толстым дном 250 мл холодной воды, добавить нарезанное небольшими кусочками масло, поставить на небольшой огонь и, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения.
Снять кастрюлю с огня и немедленно, в один прием, всыпать муку (одной рукой всыпать, другой взбивать миксером или венчиком). Продолжать взбивать, пока тесто не превратится в шар, не прилипающий к стенкам кастрюли.
Тесто слегка остудить и вбить в него порциями 4 целых яйца и 3 желтка (оставшиеся 3 белка в этом рецепте не понадобятся). Тесто должно получиться гладким и блестящим.
Сформовать из него на смазанном растительным маслом противне небольшие бублики с краями толщиной 1 см (не располагать их слишком близко друг к другу, чтобы не слиплись). Посыпать каждый бублик маком.
Выпекать в разогретой до 220°С духовке 15 мин., не открывая дверцу; затем уменьшить температуру до 180°С и выпекать еще 5 мин.

• ответить
• Отправить другу

Цыплята по-верховински
Цыплят делят на 2-3кусочка на порцию. Предварительно подваривают 10-15 мин, затем обжаривают. ( Я взяла куриные бедрышки и просто обжаривала без приваривания)
Отдельно готовят грибной соус. Сушеные грибы примерно жменьку замачивают и отваривают. Режут, об жаривают. ( Я взяла примерно 200-300 гр свежих шампиньенов и поджарила)
Луковицу мелко режут и добавляют к жарящимся грибам. Затем добавляют примерно 1 с. ложку муки, 2 с. ложки сметаны, немного воды или бульена, соль по вкусу. Грибной соус добавляют к цыплятам и кипятят вместе примерно 10 мин. Посыпают зеленьею. Подают с картофельным пюре.

• ответить
• Отправить другу

Кажется этого рецепта еще не было.
Старинное блюдо национальной украинской кухни называется...
ШПУНДРА
500 граммов постной свинины нарезаем небольшими кусками, обжариваем в растопленном свином сале до золотистой корочки. Складываем мясо в глубокую толстостенную кастрюлю или жаровню, перекладывая крупно порезанным репчатым луком (2-3 штуки), морковкой, нарезанной крупной соломкой(1 средняя) и так же крупно порезанной свеклой(3-4 средние). Посыпаем столовой ложкой муки, сухим укропом и петрушкой, солим по вкусу и вливаем стакан свекольного или хлебного несладкого кваса.
Плотно закрываем крышкой и тушим час на маленьком огне, мясо должно чуть кипеть.

Смачного! Ця страва дуже файна!

• ответить
• Отправить другу

Уважаемые любители,готовители и поедатели укранских блюд ! Я к вам вот по какому вопросу:во всех встреченных мною рецептах борща,в различных источниках,акцентируют внимание на сохранении буряком его природного цвета. Его ,бедного, и с укксусом на сковороде тушат, и лимонным соком брызгают,и попозже в кастрюлю добавляют. А у меня все родственники ,мои друзья, знакомые, их мамы,бабушки и прочие(специально проводила опрос),да и я сама, при приготовлении борща буряк добавлят сразу после снятия пены с бульона и варят вмести с мясом для того чтобы буряк побелел,а бульон избавился от жуткого бурого цвета и не окрашевал в него потом картошку,картошка в готовом борще должна остаться светлой.И вообще для борща принято использовать "специальный"буряк-светлокрасный с розовыми прожилками или розовый с белыми прожилками,а темный кладут только если нужный не купили.Кстати когда приходишь на базар за буряком бабулька,его продающая,обязательно спросит:вам для борща? И вслучае утвердительного ответа даст нужный светленький и если кожица у него припачкалась и внуреннее его содержание вызывает сомнение она бурячок поскрбет дабы его розовая сущность проявилась. И в магазине у многих буряков бочки поцарапанные вовсе не из садистских побуждений покупателей,а потому ,что нужен был буряк на борщ.Только в магазине он редкий гость,почему-то...А темный буряк у нас салатным называют.Что касается чудного цвета борща,так он достигаеся путем добавления томатного сока в зажарку. Кстати моя бабушка борщ сваренный из салатного буряка почему-то называла "еврейский". Так вот меня интересует "борщевой" буряк это,что днепропетровская особенность(причем мои знакомые евреи тоже борщ варят из него,то-то бабушка удивилась бы)? И еще , извените,займу немного ваше внимание по поводу капусты. Часто ее советуют добавлять в борщ если не в начале то в середине процесса.НО ведь она тогда мягкая получается, что оскорбительно для коллектива,борщ безвозвратно испорчен.Это еще хуже чем картошка бурого цвета. У нас принято добавлять капусту когда картошка почти готова и сразу налить немного томатного сока, чтобы капуста ,не дай бог,не стала мягкой, довести до кипения влить горячую зажарку с добавленным в нее томатным соком, еще раз довести до кипения и выключить,насыпать зелень,накрыть крышкой,потерпнть минут20 и можно есть. Вследствии всех этих манипуляций капуста останется упругой,а в сочетании с мягким картофелем м-м-м-м незабываемо вкусно! Еще раз ивените, что так длинно ,но уж очень меня это все мучает

• ответить
• Отправить другу

Девочки-украинки, хочу вас озадачить:
Моя бабушка была родом с Украины, ее детство и молодость проишли в Кировограде (Елизаветграде), Одессе и Харькове. Хоть и всю оставшуюся жизнь прожила она в Москве, готовила она (замечательно!) южную, украинскую кухню: синенькие, маслины, айва, перцы, вишня были ее любимые продукты (не самые обычные для нашего северного московского окружения). Когда я была маленькая, она часто пекла какие-то чудесные пирожки со свежей вишней или абрикосами (и то, и другое присылали ведрами с Украины с проводниками). Она умерла, когда я была слишком мала, чтобы узнать подробности рецепта, а больше в семье никто не знает. Не знаете ли вы? Я уверена, что это было не слоенное и не песочное тесто, а мягонькое, пушистенькое. Я пекла из дрожжевого, но нет, тесто слишком присутствует, а у нее оно было тоненькое, лишь обрамляло, чувствовались прежде всего вишни (их было много!). Думала про рассыпчатое (тесто СММ), но мне кажется, оно запекается в хрусткую, а не мягкую корочку. Вдруг кто-нибудь из вас знает рецепт и сам печет?

• ответить
• Отправить другу

КАРП, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ И ГРИБАМИ
Рыбу очистить, промыть, через спинной разрез вынуть хребет, удалить кости, внутренности и жабры. Грибы отварить, мелко нарезать и поджарить с луком. На грибном бульоне сварить рассыпчатую гречневую кашу, добавить в нее грибы, сырые яйца, перец, соль. Все тщательно вымешать и этим фаршем начинить рыбу. Затем ее посолить, обкатать в муке, обжарить на сковороде в масле и поставить в духовку. Готового карпа разрезать на порции.
Карп 1 кг, грибы сушеные 50 г, лук репчатый 1,5 шт., масло слив. 100 г, бульон грибной 1,5 стакана, крупа гречневая 4 ст.л., яйца 3 шт., мука пшеничная 2 ст.л., перец молотый черный, соль

КАРП С МЕДОМ
Рыбу очистить, промыть, нарезать на порции, залить холодной водой, добавить морковь, петрушку, лук, перец, соль и варить до готовности. Затем вынуть, выложить на блюдо, на каждый кусок положить ломтик лимона, кружочек яйца и веточку петрушки. Рыбный бульон процедить, уварить, добавить замоченный в холодной воде желатин и довести до кипения. Затем снова процедить, охладить и смешать с проваренным в меде изюмом. Залить куски рыбы и поставить в холодное место.
Карп 500 г, морковь 1 шт., корень петрушки 0,5 шт., лук репчатый 0,5 шт., яйцо 1 шт., перец черный горошком, лимон, зелень петрушки, соль
Для желе: бульон рыбный, желатин 10 г, мед 50 г, изюм 50

• ответить
• Отправить другу

ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РЫБОЙ ПО0-УКРАИНСКИ
Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить жареный лук, отваренный до полуготовности лук, посолить и тщательно вымешать. С помидоров срезать верхушку в виде крышечки, вынуть мякоть и заполнить фаршем. Закрыть помидоры крышечками, залить белым соусом и запечь в духовке.
Соус готовят так: муку спассеровать на слив.масле и развести процеженным рыбным бульоном, сваренным из голов, костей и хвостов той же рыбы, с добавлением мелко нарезанных лука и петрушки, слив.масла, лимонного сока, специй.
Рыба (на ваш вкус) 500г, лук репч. 1 шт., рис 4,5 ст.л., помидоры 4-5 шт., соус белый 400г, перец молотый черный, соль.
Для соуса: мука 1 ст.л., масло слив. 1,5 ст.л., бульон рыбный 2,5 стакана
Для бульона: лук репчатый 0,5 шт., корень петрушки, лимон, перец молотый черный, соль

• ответить
• Отправить другу

Ах! Украинская кухня! Одна из самых богатых!!! Возьму на себя смелость внести и свой вклад в популяризацию Украинской кухни!

Соложеники
Принцип приготовления не сложен. Желтки, сливки, сахар и масло, если оно входит в рецепт, растирают в однородную массу, которую затем смешивают с мукой в жидкое, льющееся тесто. Для его еще большего разжижения к нему в последний момент перед выпечкой добавляют небольшое количеств взбитых белков.
Из этого теста на сковороде выпекают блинчики, которые начиняют или переслаивают сладким наполнителем - вареньем, яблоаками, маком, а затем обливают взбитыми белками и запекают в духовке.
иногда блтнчики отдельно не выпекают, а все компоненты замешивают в однородную массу, которую затем заливают белками и выпекают в духовке.

Соложеник яблочный.
1,5 ст муки
10 яиц
1 ст сливок
1 ст сливочного масла
1 ст сахара
500 г яблок
2 чл лимонной цедры
Выпечь 4 одинаковых блинчика. яблоки очистить от кожуры, нарезать соломкой и обжарить в масле с сахаром и потушить до мягкости.
Подготовленными яблоками начинить блинчики, сврнуть их в трубки. Сложить в форму, залить взбитыми белками и запечь в духовке.

Соложеник полтавский
1,5 ст муки
8-10 яиц
1 ст сливок
1 ст сливочного масла
1 ст сахара
200 г варенья
300 г яблок
2-3 ч л лиминной цедры
Выпечь 4-5 одинаковых блинчиков.
На блины чередуя положить варенье и яблоки, подготовленные по предыдущему рецепту.
Залить взбитыми белками и запечь

• ответить
• Отправить другу

Фанки со сладкой начинкой
600 гр. муки,
100 гр. сахара,
3 яйца,
100 гр. маргарина,
30 гр. дрождей,
8 гр. соли,
160 гр. воды.
Тесто готовят опарным способом. В тёплом молоке ли воде (25-30 градусов) растворить дрожди, добавить муку и перемешать до образования однородной массы. Опару поставить в тёплое место для брожжения, готовность опары определяют по объёму, который увеличивается до конца брожжения в 2-2,5 раза. Когда опара начнёт опадать, к ней нужно долить остаток воды, в которой растворенны сахар, соль и яйца. Эту смесь хорошо перемешать, ввести остаток муки и замесить тесто. Перед окончанием добавить растопленый маргарин и остаток продуктов по рецепту.
Подготовленное тесто кладут в тёплое место для брожжения на 2-2,5 часа. Во время брожжения тесто перемешивают 1-2 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной в 2 см. и стаканом вирезать кружки диаметром в 5 см. Положить их на посыпаную мукой доску, прикрыть полотенцем и поставить в тёплое место, чтоб подошло.
Налить в посуду (более менее глубокую и термостойкую) растительное масло или растопленый смалец и поставить на огонь. Жира для жарки нужно столько, чтобы фанки плавали в нём. Для пробы бросить кусочек теста, если оно сразу всплывёт на поверхность и начнёт румяниться, значит фанки можно жарить. Положив фанки в жир, посуду сразу накрыть крышкой. Когда фанки снизу зарумянятся, осторожно перевернуть их вилкой и больше посуду не накрывать. Тогда вокруг фанок образуется белый обруч, что украсит вншний вид изделия. Жарить нужно на умернном огне, чтобы фанки всредине пропеклись.
Пожаренные фанки выбрать на дуршлаг, посыпать сахарной пудрой с ванилью и держать в тёплом месте.
Такие же фанки можно сделать с начинками. В центр каждого кружочка положить начинку, накрыть другим кружочком без начинки. Края защепить, поставить в тёплое место, чтобы фанки подошли, и жарить как описано выше.
Начинки:
фарш из изюма и повидла: изюм перебрать, промыть, залить кипятком. После этого добавить повидло и всё очень хорошо перемешать.
фарш ягодный: протереть через сито спелые землянику, малину, клубнику, смородину, добавить сахар и подогреть до t 30-40*, потом перемешивая постепенно всыпать манную крупу и проварить 20-30 мин.
начинка маковая: мак промыть в теплой воде, залить кипятком (1:1), довести до кипения, потом оставить на три часа для набухания, отцедить, растерть, добавить сахар.
начинка из корицы и какао: корицу и какао-порошок перемешать с сахаром равномерно посыпать тесто промазанное маргарином.
фарш сливовый, вишневый или абрикосовый: из фруктов удалить косточки, засыпать сахаром, прогреть до t 40* и помешивая постепенно всыпать манную крупу, проварить 30 мин. при t 90-95*.
творожный фарш: творог протерть сквозь сито, всыпать муку, сахар, яйцо. Хорошо перемешать.

• ответить
• Отправить другу

Яичница гуцульская
4 яйца, 1 стакан сливок , 1 стакан сметаны, 0,5 стакана кукурузной муки , 1 ст. ложка зелени петрушки * 50 г сливочного масла
Все продукты, кроме петрушки, перемешать, взбить и вылить на сильно разогретую сковороду с маслом.
За минуту до готовности посыпать яичницу зеленью петрушки

• ответить
• Отправить другу

Галушки
Украинские галушки — довольно простое по приготовлению, типично домашнее кушанье. Делают их из пшеничной и гречневой муки, манной крупы, из сочетаний муки с картофелем, творогом и другими продуктами.
Тесто для галушек раскатать толщиной от 0,5 до 1,5 см, нарезать из него квадраты или «ремешки», дать полежать 20—40 минут, чтобы они «завяли», и только после этого опустить в кипящую подсоленную воду, молоко или бульон. Варить до тех пор, пока галушки не всплывут, затем вынуть шумовкой и заправить растопленным сливочным маслом, сметаной, поджаренным салом, обжаренным на подсолнечном масле луком. Чтобы галушки не слиплись, их нужно слегка встряхнуть в масле.
Галушки следует есть горячими.

ГАЛУШКИ СДОБНЫЕ
В предварительно просеянной муке сделать углубление, влить в него воду, добавить сливочное масло, взбитые с солью яйца и замесить тесто круче, чем для вареников. Тесто закрыть на 15—20 минут полотенцем, затем раскатать в пласт толщиной 1 см. Нарезать галушки и сварить в подсоленной воде.
Готовые галушки положить на сковороду с разогретым маслом, встряхнуть, слегка обжарить и подать со сметаной.
Пшеничные галушки едят также со шкварками, ветчиной, нарезанной мелкими кубиками. Для этого сваренные галушки перемешать с ветчиной и растопленным салом, прогреть 3—5 минут в духовке.
3 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 0,3 стакана воды, соль.

ГАЛУШКИ ГРЕЧНЕВЫЕ
В гречневую муку добавить воду, яйца, соль, замесить тесто и раскатать его в пласт толщиной 0,5 см. Нарезать галушки квадратами.
Сало и лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета, посолить, влить 3 стакана воды, вскипятить и засыпать галушки. Варить 30 минут.
Подать с тем же бульоном, в котором галушки варились.
2 стакана гречневой муки, 2 яйца, 2—3 луковицы, 100 г сала, соль.

ГАЛУШКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Картофель сварить в кожуре, очистить, протереть, добавить тертый сырой картофель, яйца, муку, поджаренный на подсолнечном масле мелко нарезанный лук, соль, красный перец. Все смешать в эластичную массу. Чайной ложкой отделять от массы небольшие галушки и опускать в соленую кипящую воду. Варить 7—8 минут.
Галушки подают со сливочным маслом как отдельное блюдо или как гарнир к бульону.
5 вареных картофелин, 1,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки тертого сырого картофеля, 2 яйца, 1 ст. ложка подсолнечного масла, 1 луковица, красный перец на кончике ножа, соль.

ГАЛУШКИ ТВОРОЖНЫЕ
Творог пропустить через мясорубку, добавить масло, муку, сахар, соль, взбитые белки и хорошенько растереть. Полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1,5 см. Варить в подсоленной воде 15 минут.
Подать со сметаной.
0,5 стакана муки, 600 г творога, 4 яичных белка, 30 г сливочного масла,
1,5 ст. ложки сахарного песка.

ГАЛУШКИ ИЗ МАННОЙ КРУПЫ
В кипящее молоко положить сливочное масло, всыпать манную крупу и размешивать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. Охладить до температуры 60°, добавить сахар, яйца, соль, тертый горький миндаль, цедру лимона и размешать. Чайной ложкой отделять от теста маленькие галушки и опускать их в кипящую воду. Когда галушки всплывут, дать им покипеть еще несколько минут на небольшом огне.
Готовые галушки положить в кастрюлю с разогретым маслом, встряхнуть и подать на стол.
1,5 стакана манной крупы, 1,5 стакана молока, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 10 горьких миндалин, цедра с половины лимона, соль.

ГАЛУШКИ ЯБЛОЧНЫЕ
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами и солью, постепенно добавляя к этой смеси небольшими порциями муку, вымесить тесто. Чайной ложкой брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить галушки до тех пор, пока они не станут сухими, т. е. пока яблочная начинка не разварится и не впитается в тесто.
Подать с растопленным сливочным маслом.
3 стакана пшеничной муки, 0,75 стакана молока, 4 яйца, 8—10 яблок,
1 ст. ложка сахара, 75 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли.

• ответить
• Отправить другу

Пироги с маком в украинской кухне являются одним из наиболее популярных видов выпечки.
1 кг дрожжевого теста
400 гр мака
150 гр изюма
80 гр меда
2 яичных желтка
50 гр маргарина
Мак смешивают с хорошо промытым изюмом, добавляют мёд и заливают крутым кипятком на 30 минут. После этого ставят на небольшой огонь и проваривают примерно 30 минут до полного испарения воды, непрерывно помешивая.
Дрожжевое тесто нарезают кусками и раскатывают, как для пирогов, в зависимости от желаемого размера последних. Затем на каждую раскатку укладывают приготовленый фарш и залепливают, придавая форму пирожка. Пироги укладывают на противень, предварительно смазаный маргарином (сливочным маслом) и дают расстояться 10-15 минут в теплом месте. Непосредственно перед посадкой в печь смазывают верх пирожков слегка взбитыми яичными желтками. Духовку разогревают до 150 градусов и ставят противень на средний уровень.
Через 20 минут ваши пироги готовы. Подаются со свежим парным молоком.
Смачного!

• ответить
• Отправить другу

Буцики
Из муки, молока, яиц и соды замешивают пресное тесто (как для вареников), раскатывают его в пласт толщиной 2—2,5 мм, нарезают небольшими квадратиками и два противоположных уголка квадратика соединяют. Варят буцики в подсоленной кипящей воде 10—15 минут, откидывают на дуршлаг, а затем слегка поджаривают на сливочном масле. Подают с медом или сметаной.
Мука 80, молоко 40, яйцо 1 шт., сода 1, масло сливочное 15, мед или сметана 25.

• ответить
• Отправить другу

Мне очень нравится рубрика кухни разных народов, столько вкусного узнаем. Теперь предлагаю смакоту - творог или сыр домашний!
А так всегда творог делала моя мама, очень вкусный, не надо ничего кипятить.
Для этого надо взять настоящего молока, а не из пачки. Поставить в теплое место, пока оно не свернется (сыворотка будет на дне). Если через день как поставили снять сверху сливки, то творог будет менее жирным, хотя все зависит от жирности молока. Когда творожистая масса поднимется, а сыворотка окажется внизу банки, берем марлеччку и потихоньку сливаем через нее это кислое молоко, только надо держать марлю, а то все упадет. Когда слили, в марлечке должна остаться гуща, ее завязываем в марле и подвешиваем куда-нибудь, а под мешочек ставим тазик или кастрюльку, чтоб стекала сыворотка.
Да, висеть он должен минимум 1.5-2 дня, а далее какой Вам нужен творого: сухой, значит пусть висит дольше.

• ответить
• Отправить другу

Киевский торт с вишнями
Торт из замороженных ягод - не только удовольствие, но и необходимость, поскольку дефицит витаминов напоминает о себе все чаще.
Этот пирог - гордость национальной украинской кухни, а приготовить его совсем не сложно. Взбить разрыхлитель, 1 яйцо, 150 г сметаны, 50 г растопленного сливочного масла и полстакана сахара. В эту смесь добавить 1,5 стакана муки и вымесить. Тесто получиться густое, как песочное. Возьмите большую часть теста и разложите по форме с высокими бортами - как для ватрушки.
Туда кладется замороженная вишня и засыпается такой смесью: 3 ст. л. сахара (с горой), 1 ч. л. крахмала и 1 ч. л. манки. Пирог закройте оставшимся тестом. Он выпекается 30-40 минут. За 10 минут до окончания готовки щедро смажьте пирог сметаной и снова поставьте в духовку, пока не покроется золотистой корочкой. Тогда тесто сверху получится более нежным. Пирог готов. Удачное сочетание сладкого теста и кислой вишни делает его совершенно не похожим на любые другие пироги с вишней.

• ответить
• Отправить другу

Cекреты при выпечке коржей для Киевского торта
Секреты такие же, как при приготовлении хорошего безе или бисквита.
1. Свежие яйца
2. Аккуратно разделить яйца на белки и желтки, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Белки для взбивания должны быть холодными.
3. Правильно взбить белки в крепкую пену , подробнее здесь.
4. Следующий важный момент:
Во взбитые белки очень медленно и аккуратно размешивая ложкой, чтобы не опали белки, добавить муку и измельченные орехи (охлажденные, не горячие после обжаривания). В настоящем Киевском торте орехи - это фундук или кешью, причем не измельченные в труху. Кусочки (небольшие) орехов должны чувствоваться и определяться на вкус.
5. Готовое тесто очень быстро выложить в застеленную промасленным пергаментом форму (или формы, если печете несколько коржей).
Быстрее всего тесто просто выложить в застеленный противень с высокими бортиками, а потом готовый корж разделить на 2 части, но тогда киевский торт получится прямоугольным, а не круглым.
6. Коржи лучше выпекать одновременно, чтобы оставшееся тесто не опало.
7. При выпекании коржей для киевского торта очень важно подобрать температурный режим, уровень выпекания и время, подходящее конкретно для Вашей духовки (и конфигурации формы, в которой вы печете коржи).
Корж для киевского торта должен быть равномерно подсушенным и не тянучим.
Температура выпекания и ,соответственно, время варьируются от 100-110°C до 150°C и от 1-1.5 ч (150°С) до 2-3-4-х - 12-ти часов (при 100°С). Причем готовые коржи лучше оставить до полного остывания в духовке, чтобы они лучше подсохли и затвердели

• ответить
• Отправить другу

Салат из баклажанов по-кременчуцки
3 баклажана очистить, порезать кубиками, залить двумя взбитыми яйцами (без соли), оставить на 12 часов, пока яйца полностью не впитаются баклажанами. Затем их обжарить под крышкой до образования румяной корочки. Немного остудить, посыпать размятым кубиком приправы "Галина Бланка" (обязательно грибной!). Порезать кубиками 2 помидора, добавить в баклажаны и тщательно перемешать. Заправить двумя столовыми ложками сметаны и двумя - майонеза.

Салат по-донецки
Отварить легкие в подсоленной воде, остудить, порезать полосками длиной 4-5 и толщиной 1 см. Порезать полукольцами много сырого лука, чуть присолить, чтобы он стал мягче. Дать постоять минут 15. Смешать с порезанными легкими, добавить майонез, посыпать черным молотым перцем и сложить в салатницу. Украсить тертым яичным желтком и петрушкой. По вкусу салат напоминает грибы.

• ответить
• Отправить другу

Салат "Венок Украины"
отварные свекла, морковь, картофель, 1 яйцо; свежие - капуста, морковь, зелень петрушки (набор произвольный), майонез, чеснок, уксус, растительное масло, соль - по вкусу.
Отварные свеклу, морковь, картофель порезать соломкой (отдельно). Свеклу заправить растительным маслом, чесноком, уксусом по вкусу, морковь - растительным маслом и чесноком, картофель - майонезом.
Со свежих капусты и моркови приготовить обычный салат, заправить маслом, уксусом и посолить по вкусу.
В круглое, неглубокое блюдо уложить по кругу все подготовленные ингредиенты. Посредине - картофель с майонезом, сверху посыпать яичным желтком, а из моркови сделать цветочек. Затем вокруг - морковь, свеклу, салат из капусты, снова свеклу, морковь, чередуя салатом из капусты. Круги моркови и свеклы украсить листьями петрушки. Вместо цветка из моркови на картофеле можно сделать цветок лилии из яичного белка.
Л.С.СОЛОВЬЕВА.
пос. Октябрьское Красногвардейского района АР Крым.

• ответить
• Отправить другу

Борщ селянский (Первые блюда.)
В кипящий мясной бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, после закипания добавляют кислые яблоки, пассерованные свеклу, томат-пюре и квас, пассерованные коренья и лук, капусту, отварную фасоль, вливают фасолевый отвар и варят 5-7 мин. Не за долго до готовности борщ заправляют солью, специями, толченым салом. К борщу можно подать пампушки с чесноком.
Баранина 50г, свекла 60г, картофель 100г, капуста белокочанная 60г, фасоль 15г, яблоки свежие 10г, лук репчатый 20г, морковь 25г, петрушка 10г, томат-пюре 25г, жир 10г, сало-шпик 5г, квас-сыровец 100г, сметана 15г, специи, соль.

Говядина в горчице
Говядина получается остренькой и сочной
1 кг. говяжьего филе
200 г. подс.масла
150 г. горчицы
4 зубчика чеснока
черный молотый перец
соль
Очищенный чеснок растолочь в ступке с черным перцем и солью. Подготовленный кусок мяса натереть чесночно-перечной смесью. Тщательно наколоть мясо вилкой и смазать смесью из горчицы и оливкового масла. Поместить мясо в горячую духовку на противень и обжаривать до готовности, часто поливая образовавшимся соусом.

• ответить
• Отправить другу

Салат “Киевский”
(4 порции)
4 крупные картофелины
2 красные луковицы
100 г оливок без косточек
200 г бекона
200 г копченых сосисок
200 г полукопченой колбасы
соль, перец по вкусу
1 ст. л. подсолнечного масла
Способ приготовления:
1. Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире до готовности. Дать немного остыть, очистить, крупно нарезать и сложить в миску. Влить 4–5 ст. л. рассола из-под оливок. Перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать постоять 10 мин. в теплом месте.
2. Лук очистить, нарезать полукольцами. Оливки, сосиски и колбасу нарезать кружками, бекон – тонкими полосками.
3. Раскалить сковороду. Обжарить бекон до шкварок. Шумовкой переложить шкварки в отдельную посуду.
4. В этой же сковороде обжарить лук, 3 мин. Добавить сосиски и колбасу, готовить на сильном огне, постоянно помешивая, еще 2 мин. Выложить в миску с картофелем, добавить оливки. При необходимости посолить. Перемешать. Сверху посыпать шкварками и черным перцем. Заправить подсолнечным маслом.

• ответить
• Отправить другу

Шпундра (свиная грудинка тушеная со свеклой)
500 г свиной грудинки
1.5 столовых ложки топленого сала
500-700 г свеклы (буряка)
4-5 луковиц
1 стакан свекольного кваса
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки
соль тушеное мясо • украинская кухня • casual
Свиную грудинку нарезать мелкими кусочками, обвалять в муке, обжарить на сковороде в сале с мелко нарезанным луком до румяной корочки,
переложить в кастрюлю, перемешать с нарезанной кусочками свеклой , залить свекольным квасом, посолить и тушить до готовности.

• ответить
• Отправить другу

Пирожные " Карпаты"
Для 10 пирожных:
для бисквитного теста:
130 гр. муки,
140 гр. сахара,
5 яиц.
для кремa:
200 гр. сахарной пудры,
220 гр. сливочного масла,
40 гр. сгущеного молока,
30 гр. какао-порошка,
1 - 2 ст. ложки десертного вина,
15 гр. жаренных лесных орехов.

Яйца смешать с сахаром, нагреть до t 45* и взбивать 25 - 30 мин. Когда масса увеличится в объёме в 2,5 - 3 раза и станет пушистой, к ней добавить просеянную муку и медленно замешать бисквитное тесто.
Готовое тесто разлить на 5 противней застеленных бумагой для выпечки и выровнять поверхность. Выпекать коржи при t 180 - 200* на протяжении 10 мин. Вепеченные коржи оставить на противнях для остывания.
Тем временем приготовить крем, для чего сливочное масло порезать на куски и хорошо перемешать. После добавить сахарную пудру, сгущённое молоко, десертное вино и быстро взбить на протяженнн 7 - 10 мин. В конце взбивания добавить какао-порошок м молотые орехи.
Четыре коржа смазать кремом и уложить один на другой. Разрезать брусками толщиноной 9 см. Бруски разрезать по диагонали и соединить соединить основами так, чтобы получить треугольные призмы .
На пятый корж уложить призмы и разрезать по ширине бруска.Остаток коржа отрезать для приготовления бисквитных крошек. Бока бруска покрыть кремом, специальным гребешком по крему провести зигзагообразные линии и посыпать бисквитной крошкой и сахарной пудрой.
Бруски разрезать поперёк толщиной 3 см. на отдельные печенья, что символизирует горы Карпаты.

• ответить
• Отправить другу

Пельмени малороссийские
Тесто готовят как обычно, только берут гречневую муку. Взять 3 стакана свежей черники (слив, вишен без косточек), размешать с 0,5 стаканом сахара. Начинить этим фаршем тесто. Опустить пельмени в крутой кипяток. Готовыми они считаются когда всплывут на поверхность. Воду слить. Облить пельмени сметаной с сахаром и 1 чайной ложкой корицы.

• ответить
• Отправить другу

Перец фаршированный "Казачок"
1 кг. перца,
500 гр. вареного мяса,
2 луковицы,
2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
2 стакана мясного бульона
200 гр. сметаны,
соль,
перец черный молотый,
зелень петрушки или укропа.
Стручки перца одинакового размера промыть, освободить от плодоножек с семенами, опустить на 2 мин. в кипящую воду, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Вареное мясо пропустить через мясорубку и смешать сжаренным на масле или маргарине луком. Посолить и поперчить, полученным фаршем плотно начинить стручки перца. Установить перец в неглубокую кастрюлю, залить бульоном, закрыть крышкой и тушить на медленном огне 40 - 50 мин. Готовый перец подать со сметаной, украсив зеленью петрушки или укропа.

• ответить
• Отправить другу

Одну калину за вiкном,
Одну родину за столом,
Одну стежину, щоб до дому йшла сама,
Одну любов на все життя,
Одну журбу до забуття
І Україну, бо в нас іншої нема!

Компот из калины
Ягоды калины собирают после заморозков, или перед переработкой замораживают в морозилке, или тушат в закрытой посуде для удаления горечи(2 мин). Чистые ягоды укладываем в банки, заливаем сахарным сиропом(1 кг сахара: 1 л воды), закрываем крышками и кипятим 5-8 мин.

Варенье из калины
1 кг калины
1,3 кг сахара
2 стакана воды
Время и желание
Ягоды баланшировать 3-5 мин, затем залить горячим сиропом и оставить на 5 часов. Варить в 2 приема.

• ответить
• Отправить другу

Пляцки - так называют на Западной Украине оригинальную домашнюю выпечку. Вкуснотища!

ЛЬВОВСКИЙ СЫРНИК.
250 гр сливочного масла,
300 гр сахарной пудры
10 желтков
10 белков
3 ст.л. картофельного крахмала
2 пачки ванильного сахара
1 стаках нарезанных кусочками грецких орехов
1 стакан изюма, предварительно намоченного в горячей воде и просушенного
1 стакан кураги, подготовленной также как изюм
150-200 гр кокосовой стружки
1 кг творога, хорошего, домашнего. Очень желательного не крупинчастого, а такого мягкого. Может быть даже чуток с сывороткой, в итоге получим нежную вкусность
Творог дважды пропустить через мясорубку или взбить миксером, или в комбайне в однородную, без крупинок массу. Масло растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром. В этот масляной крем добавлять по одному желтки, по ложке, хорошенько вымешивая, подготовленный творог, затем всыпать орехи, изюм, курагу и кокосовую стружку. Всё это хорошенько взбить миксером. Затем отдельно взбить белки и осторожно смешать с творожной массой. Вылить массу в форму, выстиленной бумагой для выпечки и выпекать 1 час при температуре 210 градусов на среднем уровне. Дать остыть, причём до полного, это важно , не вынимая из формы. Залить шоколадной глазурью и украсить.

Пляцок с майонезом
700 гр. муки
2 яйца
150 гр. сахара
250 гр. маргарина
250 гр. майонеза
1 ч.л. соды гашенной уксусом
Разделить на две части.
Одну часть выложить на противень, помазать повидлом или яблоки мелко нарезанные выложить. Другую часть натереть на крупной терке и выложить сверху.

Плецек маково-кокосовый.
Тесто:
600 гр.муки
1,5 пачки маргарина
1 стакан сахара
5 желтков
3 столовые ложки порошка для печенья
Марнгарин растереть с сахаром и желтками, всыпать муку, смешанную с порошком. Замесить и разделить на 4 части. К двум частям добавить 2-3 столовые ложки какао и тёмное тесто поставить в холодное место, чтобы задтвердело.
Затем готовим две массы, маковую и кокосовую.
Маковая масса:
2 стакана мака сварить и перемолоть, растереть с 250 гр сахара и 2 желтками. Потом взбить в пену 2 белка и аккуратно смешать с маком.
Кокосовая масса:
5 белков и 250 грамм сахара взбить в крутую пену и добавить 200 гр кокосовой стружки.
Приступаем к выпечке.
Берём одну часть светлого теста, раскладываем руками в форме(здесь называют словом братванка) на нём в шахматном порядке выкладываем мак и кокос( примерно по столовой ложке), сверху на крупной тёрке натираем часть теста с какао. Выпекаем. Из оставшихся составляющих приготавляем ещё один такой же корж.
Когда выпечка остынет, перекладываем кремом, не забываем обмазать бока.
Крем:
1 банка варёного сгущёного молока( имею в виду стандартную банку на 400гр, сваренную собственноручно )
200 грамм сливочного масла- взбить в пышную массу.
Верх пляцка заливаем шоколадной глазурью и обсыпаем кокосовой стружкой

• ответить
• Отправить другу

Как варить украинский холодец?
Нужны только правильные ингридиенты))). Покупаете лытку (это голень с мясом - обязательно для холодца...Она его и "связывает"), ножки говяжьи и свиные, ушки очень желательны - их иной раз отдельно продают, а иной раз в спец наборах...Для наваристости грамм 200 просто мяса (в целях экономии можно и куриного, ничего страшного). И на 8 часов на медленный огонь. Только помешивать не забывайте, а то я в юности как то сожгла - так обидно было!!!!!!
За 2 часа до срока - в варево: морковь, лук, лавровый лист, перец горошком и до готовности....
Охладить - но не до конца, мясо порубить (лучше рубить, не резать), и положить в формы. Любые какие есть.
Бульон процедить (!!!) это обязательно, и добавить к рубленному мясу, чуть чесночка, охладить...и мммммммммм

• ответить
• Отправить другу

Пирог с грибами и гречкой по-самборски
500 г безопарного дрожжевого теста
Для начинки:
500г гречневой крупы
100г сливочного масла
100 г сушеных грибов
1 луковица
Молоко
соль по вкусу.
Приготовить безопарное дрожжевое тесто.
Приготовить начинку следующим образом. Сушеные грибы вымочить в молоке в течение 10-12 ч, затем переложить грибы в кастрюлю, залить подсоленной водой, сварить до готовности и мелко нарезать. Гречневую крупу промыть, залить холодной водой и сварить рассыпчатую кашу. Лук очистить, вымыть, мелко нашинковать и обжарить в разогретом масле (40 г). Все продукты смешать и хорошо прогреть с оставшимся маслом в глубокой сковороде.
Раскатать из теста 2 одинаковых прямоугольника. Переложить один пласт теста на противень, смазанный маслом, выложить на него начинку. Накрыть вторым пластом теста, края подтянуть друг к другу и защипать. Выпекать в разогретой до 180-200 °С духовке до готовности, затем сразу смазать пирог маслом.

• ответить
• Отправить другу

Луковый взвар
Лук нашинковать, смочить уксусом, дать постоять 5—10 мин, затем обжарить на сковороде до мягкости, после чего положить мед, уварить до загустения жидкости на медленном огне, поперчить, посолить.
5—6 луковиц. 2—3 ст. ложки уксуса, 1—2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки растительного масла, 0, 5 ч. ложки черного молотого перца, соль.

• ответить
• Отправить другу

Говядина отборная с овощами по-домашнему
Говядину сварить в бульоне из пряностей и кореньев. Различные овощи приготовить отдельно (сначала в кастрюлю положить те овощи, что дольше варятся). Готовое мясо нарезать, выложить на подогретое блюдо, вокруг мяса на блюде горками уложить сваренные овощи. Блюдо полить растительным маслом с поджаренным в нем луком.
600 г говядины. I кг овощей: капуста, морковь, репа, фасоль, горох, брюква: 1 луковица. 3—4 ст. ложки растительного масла. 1 ст. ложка толченых орехов, пряности, коренья, соль.

• ответить
• Отправить другу

Сало запеченное
Продукты: 1 кг сала, 10 горошин перца, 10 горошин кориандра, 5 шт. лаврового листа, 1-2 головки чеснока.
сало нарезать длинными брусками и нашпиговать специями и чесноком. Каждый кусочек натереть солью и перцем и плотно завернуть в фольгу. Кусочки сложить в гусятницу, плотно закрыть крышкой. Запекать примерно 1 час. Подавать к столу в охлажденном виде.

• ответить
• Отправить другу

Домашняя украинская буженина
А у меня мама делала вареную буженину.
Варила мясо разных сортов, на кости которое (можно с жирком,если кто любит), с добавлением соли. Варила часа 4 - 5. Потом остужала его до теплого, раскладывала марлю в два слоя, а на нее мясо с костей максимально крупными кусками вперемешку с перчиком молотым, чесночком рубленным, лаврушечкой меленькой, туго сворачивала и под пресс ставитла. После того, как жидкость отпрессовывалась, это дело надо поставить в холодильник на ночь. Утром развернуть марлю, натереть-посыпать красным перцем снаружи и кушать-кушать-кушать в свое удовольствие.

• ответить
• Отправить другу

борщика хотелось украинского.
Куриные потрошки для бульона
1 небольшая свекла
2 морковки
1 луковица
2 сладких болгарских перца
2 картошки
томат или свежие помидоры 3-4 шт.
1\2 головки капусты
пучок зелени(петрушка,укроп,кинза)-или всего вместе понемногу
соль,перец,чеснок по вкусу
немного постного масла для зажарки
Варим бульон на курином потрохе.При варке снимаем пену,чтобы бульон был прозрачным.
Я просто сливаю первую воду после закипания.И снова наливаю воду в кастрюлю прямо из под крана.
В это время мелко режем свеклу полосками.
Я тру на крупной терке.
Закладываем ее в кипящий бульон и варим на маленьком огне до полного вываривания красного цвета.Свекла должна стать белой.
Морковь и лук мелко режем и притушиваем в постном масле до мягкости.
Сварилась свекла-кладем картошку,нарезанную кубиками и сладкий перец,порезанный на полосочки.
Закипело,кладем нашу зажарку из морковки и лука.
Помидоры надрезаем в районе плодоножки и заливаем на 5 минут крутым кипятком.Затем -под холодную воду и снимаем шкурку.Мелко режем и добавляем в кипящий борщ.
Шинкуем капусту и зелень,и когда картошка готова,то добавляем в кастрюлю.
Вместо соли я кладу 2-3 ст.л. куриного порошка или порошка лукового супа.Или приправу "Вегета".
В самом конце можно выдавить 2-3 зубчика чеснока через давилку или порезать мелко.
Подаем со сметанкой, и самое главное-когда настоится.Для остыва борщик лучше всего оставить на той конфорке,на которой он готовился.
Приятного аппетита!

Куриные потрошки для бульона
1 небольшая свекла
2 морковки
1 луковица
2 сладких болгарских перца
2 картошки
томат или свежие помидоры 3-4 шт.
1\2 головки капусты
пучок зелени(петрушка,укроп,кинза)-или всего вместе понемногу
соль,перец,чеснок по вкусу
немного постного масла для зажарки
Варим бульон на курином потрохе.При варке снимаем пену,чтобы бульон был прозрачным.
Я просто сливаю первую воду после закипания.И снова наливаю воду в кастрюлю прямо из под крана.
В это время мелко режем свеклу полосками.
Я тру на крупной терке.
Закладываем ее в кипящий бульон и варим на маленьком огне до полного вываривания красного цвета.Свекла должна стать белой.
Морковь и лук мелко режем и притушиваем в постном масле до мягкости.
Сварилась свекла-кладем картошку,нарезанную кубиками и сладкий перец,порезанный на полосочки.
Закипело,кладем нашу зажарку из морковки и лука.
Помидоры надрезаем в районе плодоножки и заливаем на 5 минут крутым кипятком.Затем -под холодную воду и снимаем шкурку.Мелко режем и добавляем в кипящий борщ.
Шинкуем капусту и зелень,и когда картошка готова,то добавляем в кастрюлю.
Вместо соли я кладу 2-3 ст.л. куриного порошка или порошка лукового супа.Или приправу "Вегета".
В самом конце можно выдавить 2-3 зубчика чеснока через давилку или порезать мелко.
Подаем со сметанкой, и самое главное-когда настоится.Для остыва борщик лучше всего оставить на той конфорке,на которой он готовился.
Приятного аппетита!

• ответить
• Отправить другу

Жаркое по-киевски.(в горшочке)
Мясо(любое) 1кг;
Картофель 8-10 шт.
Луковица 1 шт.
Грибы опята 2 упаковки.
Майонез и сметана по две столовые ложки;
И грибная приправа по вкусу.
Мясо(где-то 1 кг.) режим на кусочки, обжариваем, выкладываем на дно горшочка солим, перчим.
Затем режим картофель (штук 8-10 средних, в зависимости от размера горшочка) кубиками и обжариваем до золотистой корочки и добавляем половину луковицы, порезанной произвольно, как кому удобно, но не до готовности, немного солим и выкладываем сверху на мясо.
В той сковороде, в которой обжаривали мясо обжариваем вторую половину луковицы, затем добавляем грибочки опята 2 пачки (я беру опята в вакуумной упаковке маринованные, про-во Китай, 15 рублей стоит одна пачка) немного обжариваем солим перчим, добавляем 2 ст.ложки сметанки и 2 ст.л майонеза, разводим водичкой(где-то 2-мя кружечками) и кубик грибной или любую приправку грибную, доводим до кипения и заливаем в горшочек.
Ставим горшочек в духовку в НЕРАЗОГРЕТУЮ, и доводим до готовности, примерно минут 30-40 при 180.

• ответить
• Отправить другу

ДУШЕНИНА ПОСПИЛЬНАЯ
- мякоть говядины 500 г,
- мука пшеничная 20 г,
- масло сливочное 50 г,
- картофель 750 г,
- лук репчатый 150 г,
- корень сельдерея 15 г,
- бульон мясной 300 г,
- зелень петрушки измельченная 1 ст. л.,
- чеснок, перец горький и душист