Курсы барменов. Урок №17 - напитки, приготовляемые в миксере

Представляем коктейли, которые можно приготовить в миксере за или блендере за считанные секунды. Это позволяет получать более густые напитки, или наоборот, очень пенистые и "воздушные" - называют их "блендами".

Предварительно все компоненты охлаждают, взбивают безо льда, а немного льда добавляют в стаканы. Напитки подают в высоких стаканах, бокалах, фужерах, креманках, с соломками большого диаметра.

Перед взбиванием коктейля миксер сначала надо охладить, бросив туда 2-3 небольших кусочка льда и закрыв его крышкой. Затем вылить из него образовавшуюся от таяния льда воду, влить соответствующие напитки, снова закрыть крышкой и встряхивать 20-60 секунд. В шейкер, как и в миксер, нельзя заливать газированную воду, которую подливают уже к напиткам в стаканы. Вместо миксера или шейкера можно использовать пол-литровую стеклянную банку или бутылку.
Коктейли, в состав которых входят сиропы, ликеры, сладкие настойки, сливки, яйца, фруктовые соки, готовят в шейкере. Дело в том, что все указанные компоненты довольно трудно смешиваются обычным способом.
Коктейль можно приготовить еще быстрее и проще - прямо в рюмке или в стакане, даже миксер не потребуется.

Последовательность действий та же. Стаканы или рюмки предварительно охлаждают, затем освобождают ото льда (если напиток подастся со льдом, достаточно слить воду, образовавшуюся от таяния льда), вливают все полагающиеся компоненты по рецептуре и размешивают их ложкой.
Готовый коктейль украшают коктейльными зонтиками, кусочками фpуктов, на стенки бокала помещают колечко лимона, апельсина или киви.

Абрикосовый коктейль
0,5 л молока, 250 г свежих абрикосов, 50 г сахара, 4ст. ложки измельченного льда.
На лед положить нарезанные кусочками абрикосы, засыпать сахаром, добавить молоко и смешать все с помощью миксера за 2 мин.

Яблочный коктейль с ананасом
0,5 л молока, 2 больших кислых яблока, 50-70г сахара,2 ломтика ананаса из компота, 4ст. ложки измельченного льда. Приготовить по предыдущему рецепту. Ломтики ананаса добавить в уже готовый коктейль.

Коктейль «Манго»
На 150 мл напитка: сок лимонный 25, сок манго 10 г, сахарная пудра 15, сливки 35%-ной жирности 30.
Подают коктейль с чайной ложечкой.

Коктейль «Олеся»
На 200 мл напитка: мороженое 100, Пепси-кола 75, сливки взбитые с сахаром 25, шоколад 2.
Оформляют коктейль взбитыми сливками и тертым шоколадом.

Коктейль из йогурта с морковным соком
2 стакана йогурта, 200мл молока,200мл морковного сока.
Йогурт, охлажденное молоко и морковный сок смешать с помощью миксера за 30с.

Коктейль Пышный
Яблочное пюре - 2 стакана, лимон - 1 шт., сливки - 1 стакан, сахар - 2 ст. ложки, яичный желток - 3 шт., яичный белок - 1 шт., ванильный сахар
Яичный белок взбить венчиком в пену, добавляя маленькими порциями сахар и по одному желтку. Размешать сначала со сливками, а затем с яблочным пюре. Приправить по вкусу малиновым сахаром. Коктейль можно приготовить, используя миксер. Тогда нужно все составные части заложить в миксер одновременно. Напиток нужно готовить из охлажденных продуктов. Можно подавать с кусочками льда.

Коктейль шоколадный
Взбить в специальном для спиртной смеси стакане 3-4 кусочка льда, 1рюмочку желтого шартреза, полрюмки шоколадного ликера, 1 коктейльный стаканчик портвейна и ложечку тертого шоколада. Потом процедить полученный напиток в высокий стакан.

Коктейль «Любовь»
На 150 мл напитка: мороженое 50, сироп шоколадный 25, сок гранатовый 75, кофе молотый 2. Коктейль посыпают молотым кофе.
Подают коктейль с соломкой.

Коктейль яблочно-малиновый
150 мл молока, 30 гр. малины, 1 яблоко небольшого размера
Яблоко очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать; малину очистить от плодоножек. Затем все компоненты смешать и хорошо взбить в электромиксере.
Подавать с соломинкой и чайной ложкой.
В таких напитках можно использовать и другие плоды и ягоды, вкус и аромат которых хорошо сочетается.

Клубничный коктейль
Мороженое, сироп и охлажденное молоко взбить в миксере или вручную до образования однородной пенистой массы. Разлить по бокалам. Отдельно взбить сливки и ложкой разложить по бокалам.
По такому рецепту можно приготовить земляничный, абрикосовый, айвовый, вишневый и другие коктейли.

Банановый коктейль
0,5 л молока, 2 больших банана, 4 ст. ложки измельченного льда.

Фруктовый коктейль
0,5 л молока, 1 большой банана, 2 груши, 50 мл фруктового сиропа, 4 ст. ложки измельченного льда.

Коктейль «Оранж»
На 175 мл напитка: мороженое 50, сок апельсиновый 100, сливки взбитые с сахаром 25, корица 0, 5.
Оформляют коктейль взбитыми сливками и молотой корицей, подают с чайной ложечкой.

Коктейль «Лимпопо»
На 200 мл напитка: мороженое 100, кофе черный с сахаром (лучше заварить робусту) 100, шоколад 2.
При подаче коктейль посыпать тертым шоколадом.

Мятно-шоколадный
2 ст. ложки сиропа шоколадного, 250 мл полуобезжиренного молока, немного мяты (по вкусу).Все ингредиенты взбить в блендере. Добавить несколько кубиков льда. Пить через соломинку.

Коктейль «Попурри»
На 160 мл напитка: яйцо (желток) 16, молоко 120, сок лимонный 25, сыр Российский 30.
При подаче коктейль посыпают тертым сырок. К коктейлю предлагают слоеные пресные пирожные.

Карибский фруктовый коктейль
кокосовая стружка - 6 ст. ложек, ананасы консервированные - 300 г, апельсиновый сок - 2 стакана, апельсин - 1 шт., бананы - 2 шт., кубики льда

Для кокосового молока 4 столовые ложки кокосовой стружки залейте 14 стакана воды, варите ее 3 минуты, затем охладите, жидкость процедите.

Оставшуюся кокосовую стружку слегка обжарьте и охладите. Отложите 2 кольца ананаса для оформления. Оставшийся ананас вместе с сиропом, приготовленное кокосовое молоко, бананы и апельсиновый сок взбейте миксером до получения однородной массы.

В стакан положите кубики льда и налейте приготовленный коктейль, добавьте обжаренную кокосовую стружку. Оставшиеся кольца ананаса нарежьте крупными кусочками, насадите их на деревянные палочки вместе с дольками апельсина и используйте для оформления коктейля.

Коктейль «Рио»
Продукты для приготовления: 2 столовые ложки растворимого кофе, 1 рюмка коньяка, 1 чашка сливок, 6 столовых ложек колотого льда, 2 чайные ложки сахара. Все указанные в рецепте продукты смешать в миксере; приготовленный напиток разлить в бокалы для коктейля и подать.

«Коктейль Прима»
На 200 мл напитка: мороженое 100, сок лимонный 25, сок манго 50, сироп вишневый 25. Взбить в миксере, подавать с соломинкой и вишней.

Коктейль молочный с творогом, крапивой и укропом
200 г протертого творога соедините с 3 стаканами молока. Добавьте 2 ст. ложки мелко рубленных листьев молодой крапивы, которые также следует обдать предварительно кипятком. Сюда же добавьте 1 ст. ложку мелко нарезанного укропа. 2-3 минуты сбивайте смесь в миксере, посолите по вкусу.

Коктейль «Робинзон»
На 150 мл напитка: сок томатный 100, сок лимонный 25, яйцо (желток) 16, соус «Шашлычный» 10, соль 0, 5. Взбить в миксере.

Овощной коктейль
Влейте в миксер по 100 г соков: томатного, морковного, яблочного, свекольного, посолите по вкусу и несколько минут, взбивайте. Налейте коктейль в стаканы и сбрызните соком из лимонной или апельсиновой цедры или просто добавьте по 1 ч ложке лимонного или апельсинового сока. Соки для овощного коктейля можно варьировать по своему вкусу.

Коктейль «Здоровье»
Взбейте (лучше с помощью миксера) 1-2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. морковного сока, 6 ст. л. яблочного сока и 0,5 стакана кипяченой воды.

Морская пена
водка - 60 мл, сахарный сироп - 10 мл, лимонный сок - 20 мл, белок одного яйца, лед - 3-4 кубика.
Положить в шейкер лед, вылить на него все компонент и взбить до пенообразного состояния. Приготовленную смесь вылить в высокий широкий фужер.

Коктейль Пина Колада (Pina Colada)
колотый лед, 3/10 светлого рома, 2/10 кокосового ликера, 5/10 ананасового сока
для украшения:
1 коктейльная вишня, долька ананаса.
Положите в коктейльный шейкер колотый лед, налейте светлый ром, кокосовый ликер и ананасовый сок. Слегка потрясите для смешивания. Сцедите в большой стакан и украсьте коктейль Пина Колада вишней и дольками ананаса.

«Ледок»
500 мл водки, 500 мл апельсинового сока.
Водку и ледяной апельсиновый сок смешать в миксере несколько секунд на пониженной скорости.

Коктейль "белая дама"
45 мл джина,15 мл лимонного сока,5 мл сливок,1/2 яичного белка, 15 мл сахарного сиропа, лед.
Компоненты сильно взболтать с дробленным льдом.
Сцедить в винный бокал и подавать.