Язык под грибным соусом

Подготовленный телячий (или говяжий) язык отварить 3-4 часа в подсоленной воде. Добавить в бульен крупно нарезанные дольки овощей. Готовый язык вынуть из бульона, снять с него кожу, охладить, нарезать ломтиками и уложить на тарелку.
    Приготовить соус: грибы почистить и нарезать, поджарить их с 1-2 ст. ложками масла и смешать с остальными ингредиентами. Варить 10 минут. Подливая при этом бульон, если соус лишком густой. Готовым соусом залить язык.

Язык - 500 г
Морковь - 1-2 шт.
Сельдерей - 1 корень
Петрушка
Лук - 1 головка
Для соуса:
Мука - 3 ст. ложки
Жир - 4-5 ст. ложек
Вино - 1 стакан
Грибы свежие - 150 г