Капуста квашенная

Зачищаем кочаны, снимая зеленые незавившиеся листья, тщательно промываем их, положив на полотенце, даем обсохнуть. Этими листьями затем выложим дно посуды, в которой капуста будет кваситься. Зачищенные кочаны разрезаем пополам, вырезаем кочерыжки и шинкуем соломкой. Слегка потерев солью, укладываем в подготовленную посуду, плотно утрамбовывая. На любителя, капуста пересыпается клюквой, брусникой, перекладывается яблоками (лучше антоновкой). По желанию кладутся семена укропа, тимьяна, листья смородины, красный и черный перец, лавровый лист. Обратите особое внимание на соль - ее желательно иметь крупного помола и ни в коем случае не йодированную. Когда посуда будет набита, накройте капусту оставшимися промытыми листьями, деревянным кружком, на который положите гнет - обычный булыжник, весом примерно 10 процентов от веса капусты, хорошо промытый. Брожение, а значит, образование молочной кислоты, начинается к концу первых суток, и особенно активно идет 2-3 дня при температуре 15-20 градусов.

Через трое суток посуду с капустой переносят в прохладное место (оптимально плюс 10-12 градусов), где дней через 10-12 она "дозреет". Рассол станет прозрачным, на вкус молочно-кисловатым, без горечи, и капусту можно подавать к столу, разумеется, не отжимая.



На 10 кг капусты берут 0,5 кг яблок, 250 г моркови, столько же ягод клюквы или брусники, 5-6 штук лаврового листа, немного - граммов 5-6 пряностей 200-250 г соли.