Плов с цветной капустой

Я обожаю плов! Вот как я его готовлю! беру 1 кг мяса( говядина) Нарезаю давольно таки большими кусочками обжариваю с луком заливаю воду,чтобы вода покрыла мясо, потом закидываю туда 1,5кг нарезанной моркови, тушется это все около 20 минут, добавляю туда соли, потом засыпаю рис, примерно 1-1,5 кг и заливаю водой так,чтобы полностью покрывало рис! Кладу туда головки чеснока и обязательно зиру(ее продают на рынках) вот и все тушится всеэто дело примерно 30-40 мин. приятного аппетита!

• ответить
• Отправить другу

Приготовила недавно это блюдо, я в восторге. вот объеденье!!!!

• ответить
• Отправить другу

Плов - понятие многоликое.. У каждого народа он свой, в соседних кишлаках - разный, что ни повор - то своя метода. Но все это разнообразие объеденет обязательное наличие казана, риса и моркови. Все остальное - заменяемо и многообразно. Мой рецепт - это плов таджикский, адаптированный для европейской полосы проживания.
Итак :
1. Казан - эта такой «чугунок» с округлым донышком. К сожалению, у кого дома электроплита его использовать довольно трудно - нужна специальная подставка, но и она не спасает... Выпускают казаны с плоским дном, но там пригорает и вообще не в кайф...
2. Рис - круглый, желательно цельный. Хорошо этому соответствует рис «Краснодарский». Миф о том, что рис для плова нужен длинный - обман. Не вертье этому....
3. Морковь - выбираем плоды среднего размера желательно с круглыми кончиками. Почему - я и сама не знаю, но такая морковка вкуснее и приятнее на вид.
4. Мясо (можно заменить курицей, баклажанами, грибами. Рыбой - не пробовала:-)))
5. Масло растительное - подсолнечное, желательно нерафинированное. Настоящее, а не то, которое для салатов!!!!
6. Лук репчатый - все равно какой, лишь бы свеженький и красивый.
7. Чеснок - две три головки - молодые и красивые.
8. Зира, шафран и барбарис. (Вполне подходит польский набор специй «Для плова»)

Расчет на 3-х литровый казан - это человек на 7-10 поесть с удовольствием. На завтрак точно ничего уже не останется.
1 кг мяса, 1 кг лука, 1 кг моркови 1 кг риса, 2-3 головки чеснока, цепотка приправы.
Казан ставиться на огонь, наливается масло на глаз - не больше стакана. В зависимости от мяса. Если у вас жираня баранина - то совсем немного, если постная телятина - то побольше.
В закипающее масло кладется мелко порезанный лук и жарится до приятного цвета и запаха. Мясо режется кусочками - я люблю небольшими и без костей. Сначала более жирные и крупные куски и косточки, затем все остальное, солим, обжаривается на большом огне, затем закрывается крышкой и тушится на малом огонечке. Переодически желательно помешивать.
Пока жарится мясо готовим морковь. Ее естественно помыть, почистить и нарезать длинной соломкой - чем длинее, тем будет она вкуснее. Поэтому плод разрезаем на пластинки в длину и затем их режем немного по диогонали. Нарезав морковь, приступаем к подготовке риса. Ну само собой выбрать из него камни и опилки - в краснодаском кстати их почи не бывает, хорошенько промыть в проточной воде, под конец еще промыть в горячей и слив ее, хорошенько посолить.
Когда мясо будет уже почти готово - посыпать специй, положить морковь и залить все это кипятком до состояния - «болото» - то есть что бы вода закрывала морковку, но не более того. Довести до кипения и сделав маленький огонь, закрыть крышкой.
Когда по дому рзнесется приятный запах зиры и шафрана - засыпаем еще раз специи, в морковь вставляем цельные головки (не очищенные- но хорошо промытые) чеснока и засыпаем аккуратненько рис. Разравниваем его (ничего не перемешивая ни в коем случае!!!) и заливаем все это через шумовку купятком, опять же до состояния «болото». На большом огне ждем, когда появятся первые желто-коричневые вулканчики, уменьшаем огонь и закрываем крышкой. Минут через двадцать хорошо закрыть крышку сверху полотенцем и пусть стоит до прихода гостей. От засыпания риса до употребления может пройти от 20 до сорока минут. Если гости запаздывают, а плов уже готов - укутайте его одеялом и спрячьте под матрас. Не забудьте только вынуть, когда нагрянут гости!
К плову обязательно подать свежие помидоры - в любом виде, гранаты и айву...

• ответить
• Отправить другу