Заготовки на зиму: консервирование зелени

Опубликовано Jasmin в пт, 30/06/2006 - 13:00.

Маринованный укроп
Состав: 2 ст.ложки 5%-ного уксуса, 2 ст.ложки соли
Приготовление: свежий укроп тщательно вымыть, дать стечь воде, отрезать и удалить грубые, толстые черешки стебля. Мелко порезать и уложить в подготовленные банки, добавить уксус, соль, залить кипяченой водой. Банки накрыть подготовленными крышками, поставить в подогретую кастрюлю, стерилизовать: пол-литровые банки – 10 минут, литровые – 15 минут. Банки закупорить и охладить.

Консервированный щавель
Свежие листья щавеля вымыть, бланшировать, опуская на 2-3 минуты в кипяток. После уложить листья в банки, залить горячей водой, закупорить и стерилизовать в кипящей воде в течение часа.

Консервированный шпинат
Состав: на литровую банку – 1кг шпината, 70г воды, 4г соли
Приготовление: листья шпината отсортировать, тщательно вымыть, бланшировать 5 минут до размягчения листьев. Листья откинуть на дуршлаг, охладить, плотно разложить по банкам. Залить шпинат рассолом, закатать крышки.

Этикетка для банки (нажмите на изображении для того чтобы скачать):

Заготовки на зиму

Внимание. При перепечатке, активная ссылка на www.prelest.com обязательна!

Статьи по теме

Салат с капустой и перцем (длительного хранения)

Новые статьи журнала

Прелестные новости

Опубликовано prelest (не проверено) в пт, 30/06/2006 - 13:00.

а зачем маринуют укроп?

Опубликовано Jasmin (не проверено) в пт, 30/06/2006 - 13:00.

Рецепт на любителя, для заправки супов, вторых блюд.

Опубликовано Вероника (не проверено) в пт, 30/06/2006 - 13:00.

Спасибо за добрые советы!!!!!!!!!!!!!!!

Опубликовано Тамила (не проверено) в пт, 30/06/2006 - 13:00.

Хочу узнать, как автор смотрит на засушку зелени? Ведь иногда удобнее приправу иметь без рассола

Опубликовано Антонина (не проверено) в пт, 30/06/2006 - 13:00.

АССОРТИ ИЗ СОЛЕНОЙ ЗЕЛЕНИ

Зелень петрушки, сельдерея и укропа вымыть, мелко нарезать. Коренья петрушки, сельдерея, морковь, а также репчатый лук нарезать ломтиками, кольцами или пластинками. Чтобы придать смеси приятную остроту и запах, на 1 кг смеси добавить 1 стручок острого и 3—5 стручков сладкого перца, очищенных от семян и тонко нарезанных. Овощи тщательно перемешать с солью (20—25% всей массы), смесь разложить в стеклянные банки, закрыть бумагой и завязать..

Опубликовано Jasmin (не проверено) в пт, 30/06/2006 - 13:00.

К засушке зелени отношусь положительно. А еще я зелень замораживаю, тоже очень удобно.

Опубликовано Орхидея (не проверено) в пт, 30/06/2006 - 13:00.

А ведь холодильник приходится временами размораживать. А зелень не чернеет? В фольгу ее заворачивать не надо???

Опубликовано Jasmin (не проверено) в пт, 30/06/2006 - 13:00.

У меня не темнеет, т.к. холодильник размораживаю зимой, тогда все содержимое выношу на балкон.

Опубликовано Тамила Вологда (не проверено) в пт, 30/06/2006 - 13:00.

Наверное. хороший холодильник, а я дело в том, чт овремя от времени разможаживаю, выкладываю туда-сюда. А вчера мириновала зелень по вашему рецепту. Вот спасибо!!!! Дала "на пробу" соседкам - очень понравилась ,я всем распечатала этот совет. А кинзу хочу научиться мариновать или что с ней делать? Люблю семена ее кидать во все блюда.

Опубликовано Jasmin (не проверено) в пт, 30/06/2006 - 13:00.

К сожалению про маринование кинзы информации нет. Используются эти семена в хлебопечении, при изготовлении кондитерских изделий, маринадов, ароматизации уксуса и т.п. не следует увлекаться кинзой при обострении язвенной болезни желудка, двенадцатиперстной кишки, холецистите. Плоды кинзы богаты жирами, белками, углеводами. В листьях ее содержатся каротин, витамины С, В1, В2, Р, минеральные соли. Плоды кинзы являются желчегонным средством, способствуют отхаркиванию, улучшению пищеварения.
Свежая или сушеная зелень кориандра, собранная в период цветения (кинза), широко применяется при изготовлении блюд кавказской кухни.

Опубликовано Гость (не проверено) в чт, 27/09/2007 - 12:39.

СОЛЕНИЕ АРБУЗОВ
Солят поздние сорта арбузов. Лучшего качества соление получается из вполне зрелых, одинаковых по размеру, неперезрелых, не треснувших и не раздавленных арбузов.
Тщательно вымытые арбузы накалывают деревянной иглой в 10-12 местах. Это ускоряет процесс брожения и пропитывания рассолом. Затем их укладывают в бочки, заливают рассолом крепостью 8-10 процентов (8-10 килограммов соли на 100 литров воды). Пряностями арбузы не перекладывают.
После предварительного брожения в течение суток бочки доливают рассолом и забивают деревянными пробками и полотняными прокладками. Хранят арбузы так же, как и огурцы и томаты, - в погребе или подвале. Через 10-20 дней, в зависимости от температурных условий брожения, они готовы для употребления в пищу.
Можно засаливать арбузы также одним из старых способов. Хорошо вымытые арбузы рядами укладывают в подготовленные бочки, при этом каждый ряд пересыпают чистым речным песком и заливают рассолом необходимой крепости. В этом случае арбузы не накалывают и не кладут гнета. При укладке необходимо следить, чтобы не попали арбузы с трещинами.

Отправить комментарий

Ваше имя:

E-mail:

Содержание этого поля является приватным и не предназначено к показу.

Домашняя страница:

Комментарий: *

Allowed HTML tags: <a> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img> <table> <td> <tr> <th> <blockquote>
Строки и параграфы переносятся автоматически.

Подробнее о форматировании

Уведомлять меня о комментариях в этой теме по e-mail.

CAPTCHA

Пожалуйста введите текст изображенный на рисунке