Лагман по-узбекски

очень вкусная вещь
моя знакомая из южных стран как-то готовила, только в ваджу она еще добавляла соленые огурцы :-)маленький привет из необъятной России.

• ответить
• Отправить другу

Лагман с сельдереем и яйцами
1 кг мяса, 10 яиц, 200 г масла, корень сельдерея. Мясо мелко нарезать и прожарить с сельдереем. Яйца обжарить в масле (лучше всего, кунжутном) и смешать с мясом. Подавать с 200 г лапши.
Лагман с яйцами
На 200 г поджаренных яиц добавить 100 г мясной подливы с овощами. Подавать с любой лапшой.

Пияз лагман (с луком)
1 кг мяса, 200 г масла, 40 г соли, 30 г специй, 400 г лука, чеснок. Мясо нарезать мелкими кубиками и прожарить в масле, заправить луком и специями. Прожарить до желтой корочки, Подавать к любому виду лапши.

Джусай дагман
1 кг мяса, 200 г курдючного жира, 200 г джусая, 100 г чеснока. Все компоненты мелко нарезать и поджарить. На 300 г подливы берется 200 г лапши.

Лагман с ростками
1 кг жирной баранины, 200 г растительного масла, 200 г лука, 100 г помидоров, 300 г ростков, 30 г специй, соль. Прожарить в масле мясо, нарезанное тонкой соломкой, нашинкованный лук, специи. Добавить помидоры и ростки и тушить около 1 часа. Подавать с тянутой лапшой средней толщины.

Лагман с огурцами
1 кг баранины или говядины, 200 г растительного масла, 60 г помидоров или томата, 300 г огурцов, специи, соль. Прожарить и потушить мясо, лук, помидоры. За 5-10 минут до готовности в подливу положить нарезанные дольками огурцы. Подавать с любой лапшой, посыпав зеленым луком и заправив кунжутным маслом.

Лагман с баклажанами
1 кг мяса, 250 г масла, 200 г лука, 200 г чеснока, 100 г болгарского перца, 300 г баклажанов, 50 г уксуса. Прожарить нарезанное большими плоскими кусками мясо, так же плоско нарезанные лук и чеснок. Затем добавить болгарский перец, нарезанный кольцами, кружочки баклажанов и заправить уксусом. На порцию кладут 200 г лапши.

Примерно так же готовят лагман с сельдереем, редькой, редиской, сладким перцем, зеленой фасолью, зелеными абрикосами.

Лагман с поджаренным картофелем
1 кг мяса, 200 г лука, чеснок, 300 г картофеля, специи, соль. Мясо нарезать тонкими ломтиками, поджарить вместе с луком; картофель нарезать соломкой и жарить в мясном соусе 20 минут. Подавать с любой лапшой, посыпав толченым чесноком.

Кайнак лагман (горячий лагман)
Лапшу не прополаскивать в холодной воде, а подавать горячей с 250 г любой подливы.

Лагман с отварным мясом
1 кг баранины, 100 г лука, 100 г перца, 100 г помидоров, 100 г баклажанов, 100 г стручковой фасоли или редьки. Мясо варить в небольшом количестве бульона. Из овощей сделать овощную подливу. Подавать плоскую лапшу. Мясо нарезать тонкими ломтиками. Такой лагман можно готовить и без овощей.

Лагман с отварным и обжаренным мясом
1 кг мяса, 200 г масла, 50 г специй, 200 г лука, 100 г перца, 100 г помидоров, 200 г маша, 30 г зеленого лука, соль. Мясо отварить, нарезать кусочками и обжарить в масле со специями, луком и овощами. Затем в подливу залить 500 г бульона, добавить маш или машевую муку. Подавать с 200 г лапши на порцию, посыпав зеленым луком.

Лагман с бульоном
1 кг жирной баранины, 100 г лука; 50 г моркови, 50 г редьки, 100 г помидоров, 20 г черного перца, 10 г уксуса, 50 г зеленого лука. Отварить мясо, вынуть, мелко порезать. Бульон процедить. Добавить в бульон овощи и кипятить 10 минут. Заправить перцем и уксусом. В большие пиалы положить по 150 г тонкой лапши, залить жидкой подливой.

Лагман с бульоном и жареными овощами
1 кг мяса сварить, а затем мелко нарезать. Овощи предварительно обжарить, а потом опустить в бульон. Можно добавить 150 г маша. На порцию берется 150 г лапши.

Лагман паровой
1 кг баранины, 100 г лука, 100 г перца, 100 г редьки или репы, 100 г чеснока, 300 г бульона. Мясо и овощи мелко нарезать, залить бульоном, заправить солью и специями, разлить в 5 больших чашек и варить в мантоварке на пару 30-40 минут. Подавать с 200 г тонкой или плоской лапши.

Лагман с шашлыком
2-3 палочки шашлыка подают с 200 г лапши-рванца, заправляют луком, красным перцем, чесноком и уксусом.

Лагман с курицей
1 кг куриного мяса без костей, 200 г масла, 50 г соли, 30 г специй, 30 г машевой заправки, 100 г лука, 100 г чеснока, 100 г перца, 100 г баклажанов, 200 г длинной фасоли, 300 г бульона. Куриное мясо нарезают плоскими кусочками и обжаривают в масле. В процессе обжаривания добавить овощи, заправить солью, специями и машем; залить бульоном и прокипятить. Подавать с 150-200 г любой лапши.

Так же готовят лагман с уткой, гусем, перепелами, фазаном и другой дичью. Мясо мелких птиц лучше жарить на сливочном масле.

Супсак лагман (вегетарианкий)
200 г лука, 200 г перца (горького и сладкого), 200 г баклажанов, 100 г рубленого чеснока, 300 г редьки, 250 г растительного масла, 500 г воды, 50 г машевой заправки сортов. Овощи мелко нарезать соломкой и обжарить в каленом масле. Залить водой и влить машевую заправку. Дать закипеть и подать с любой лапшой. В лагман можно добавить и другие овощи, в том числе редиску, отваренную фасоль; капусту разных сортов, предварительно обваренную; картофель (нарезать соломкой и обжарить в масле, предварительно прополоскав в соленой воде и замочив на 10-15 минут, чтобы не разварился).

Су лумян - вегетарианский лагман по-дунгански
4 яйца, 150 г растительного масла, 3-4 головки лука, 2 штуки красного горького перчика, 6-7 помидоров (можно сушеных), черный перец, 2 ст. ложки уксуса, зеленый лук. Лук мелко нашинковать, перец мелко нарубить. Масло накалить, поджарить лук до золотистого цвета, положить перец, помидоры, обжарить и залить 2-2,5 стакана воды. Яйца взбить, посолить и, как только вода закипит, влить струйкой в соус. Яйца мгновенно сворачиваются. Соус тушить 2-3 минуты, влить уксус. Подавать с любой лапшой, заправив черным перцем и зеленым луком.

• ответить
• Отправить другу

ЛЕНИВЫЙ ЛАГМАН
мясо говядина или баранина или свинина - 300 грамм,овощи - 1 луковица,2 - 3 помидора,
1 большая редька,1 долька чеснока, пучок зеленого чеснока (джанду),укроп,
сельдерей по вкусу,2 столовые ложки томата
Готовится быстро и легко. Обычно я добавляю в зажарку все овощи, которые у меня остаются в холодильнике - одну - две редиски, травку, какая есть, морковку, если нет зеленого чеснока, жусай. Вообщем, можно все овощи, кроме огурцов. Главное условие - все овощи надо мелко порезать соломкой.
Мясо нарезать маленькими кусочками, обжарить в казане в небольшом количестве подсолнечного масла, добавить нарезанные лук, дольку чеснока, мелко нарезанную редьку. Все обжарить 10 - 15 минут. Добавить нарезнный зеленый чеснок, траву. Все жарится на большом огне с открытой крышкой. Ошпарить кипятком помидоры, снять с них кожицу, нарезать и жарить вместе с остальным. Через 5 - 10 минут добавить 2 столовые ложки томата. Хорошо обжарить, добавить специи и залить водой, так чтобы она покрывала мясо и овощи на 1 палец. После того, как вода закипит, 5 минут подержать на маленьком огне. Пока жарится подлив, сварить в другой кастрюле в большом количестве воды длинную лапшу.
Можно взять одну пачку лапши как на спагетти или лингвини. В глубокую порционную тарелку кладем промытую готовую лапшу и одну-две поварешки подлива. Можно добавить острой приправы - аджику или другую.

• ответить
• Отправить другу

лагман по-киргизски (густой суп)
Говядина 110, маргарин столовый 15, мука пшеничная 100, лук репчатый 20, томат-пюре 10, редька 80, чеснок 5, сода 2, уксус (3%) 8, перец молотый 0, 5, зелень, соль.
Из пресного теста готовят лапшу и отваривают ее в подсоленной воде. Готовят соус: мясо, нарезанное маленькими кусочками, обжаривают до образования коричневой корочки. Кладут нарезаные мелкими кубиками редьку и лук, молотый перец и продолжают жаренье.Затем добавляют томат-пюре, рубленый чеснок, вливают бульон и доводят до готовности. При подаче подогретую лапшу заливают соусом. В соус можно добавить болгарский перец. Отдельно подают уксус.

• ответить
• Отправить другу

Мне очень нравится лагман. У меня часто стол праздничный с этим блюдом. А рецепт редакции понравился! Ох и вкуснятина!!!

• ответить
• Отправить другу

Очень хорошо, что Вы уделяете внимание всем кухням, всем традициям. Это дает состояние уюта и радости!

• ответить
• Отправить другу

Спасибо за прекрасные, вкусные рецепты! Удачи изданию!
Су лумян (вегетарианский лагман по-дунгански)
* 4 яйца,
* 150 г растительного масла,
* 3-4 головки лука,
* 2 штуки красного горького перчика,
* 6-7 помидоров (можно сушеных),
* черный перец,
* 2 ст.л. уксуса,
* зеленый лук.
Лук мелко нашинковать, перец мелко нарубить. Масло накалить, поджарить лук до золотистого цвета, положить перец, помидоры, обжарить и залить 2-2,5 стакана воды. Яйца взбить, посолить и, как только вода закипит, влить струйкой в соус. Яйца мгновенно сворачиваются. Соус тушить 2-3 минуты, влить уксус. Подавать с любой лапшой, заправив черным перцем и зеленым луком.

• ответить
• Отправить другу

Лагман с папоротником

На кастрюлю 1,5 л:

* 200 г жирной баранины;
* 50 г сливочного масла;
* 1 крупная морковка;
* 1 средняя луковица;
* 1 ст.л. томат-пасты;
* 1-2 ст.л. картофельного крахмала;
* по 2 веточки петрушки и укропа;
* 2 пера зеленого лука;
* 10 стрелок папоротника (около 20 см);
* соль, перец, адзиномодо (глутамат натрия ~ 1/2 ч/л) по вкусу;
* 1 ст.л. сахара-песка;
* по цепотке сухих (молотых), базилика, кардамона, тмина, имбиря;
* 1 лавровый листик;
* 1-3 зубчика чеснока (на вкус)

В кастрюле растопить масло, всыпать предварительно нарезанное мелкими брусочками (~1х1х3 см) мясо и жарить пока не испарится жидкость и на кастрюле начнет появляться нагар.

Всыпать в мясо нарезанную довольно крупной соломкой морковь и слегка спассеровать. Добавить томат, тщательно перемешать и прожарить около полуминуты. Залить холодной кипяченой водой. Добавить нарезанный полукольцами лук, 1 ст.л. сахара и на слабом огне варить около 1 часа (с учетом следующей процедуры).

Тем временем (учет на соленый папоротник собственного производства) берем небольшое количество стрелок папоротника, обмываем и нарезаем примерно длиной около 5 см. В кастрюльке заливаем достаточно большим количеством воды и ставим на сильный огонь. Когда закипит, уменьшаем огонь и варим примерно минут 10. Затем откидываем на дуршлаг и промываем холодной водой. Затем повторяем эту процедуру.

Закладываем папоротник в бульон с мясом, добавляем лавровый лист и варим дальше (до истечении времени в 1 час, т.е. еще минут 15). Затем убираем лавровый лист.

1 ст.л. крахмала растворяем в стакане холодной кипяченой воды и вливаем в бульон. Провариваем еще несколько минут. Добавляем специи, посыпаем рубленной зеленью и давленным чесноком. Убираем с огня.

Берем тонкую яичную лапшу "Ролтон" (производства Вьетнам), отвариваем как написано на упаковке (2 минуты), сливаем, выкладываем в глубокую тарелку и заливаем нашим соусом.

По желанию можно добавить половинку вареного яйца и урасить листиками петрушки, мяты и ломтиком лимона.

Примечание

1. Солить минут за 10 до готовности! (папоротник достаточно соленый). Очень хорошо добавить немного китайской приправы "Вэн-Шуи" и пару столовых ложек светлого соевого соуса вместо соли.

2. Также хорошо получается, если использовать вместо папоротника шампиньоны.

3. Для любителей острого можно добавить немного огуречного рассола и оливки (маслины).

• ответить
• Отправить другу

здоровская статья конечно-же... от себя добавить только правильные специи, кои так полезны нашему организму

• ответить
• Отправить другу

Сегодня я вам лагманчик принесла.... Вкусненький.... Поп
робуйте....
Нам понадобится :
Мясо баранина или говядина-350 гр.
Луковица большая -1.
Морковь большая -1. Фасоль длинная зеленая -5-6.
Баклажанчик-1.
Помидор-2-3 небольших.
Болгарский перец-2 небольших.
Картофелина -1 большая.
Мясо режем на куски размером чуть меньше спичечной коробочки. Все овощи нарезаем кубиками. В казан наливаем масло и обжариваем в нем сначала мясо , потом бросаем лук , далее по порядку через 2-3 минуты ,морковь, фасоль нарезаную на кусочки длинной 1-1,5см. Баклажан , болгарский, в самом конце карточку и помидор (можно пару ложек томат.пасты. Все пережариваем , солим перчим черным молотым и немного красным перцем,Заливаем кипящей рядом в чайнике водой. , убавляем до минимума огонь накрываем крышкой и тушим минут 25-30. Затем бросаем специи. Черный перец горошек , лаврушку , звездчатый анис(2-3 звездочки), даем покипеть под крышкой ещё 5 минут , в самом конце бросаем чеснок мелко рубленый и мелко накрошеную траву базилика(райхона). отвариваем спагетти и заливаем в чашках подливой . Посыпаем зеленым лучком мелко резанным . Отдельно подается уксус , жгучий перец молотый и стрючковый . Приятного аппетита!В идеале лагман тянут в ручную, но это надо тренироваться.)))Со спагетти тоже хорошо.

• ответить
• Отправить другу

ГУЙРУ-ЛАГМАН (уйгурский)
Мясо нарезать тонкими плашечками со стороной где-то 2 на 2 см, быстро обжарить на раскаленном раст масле.
Овощи порезать так же - плашечками. Приблизительный набор: болг перчик, редька (то-оненькими плашечками), лук, помидоры -это непременно. У нас добавляют джандо - это длинные стручки особой фасоли - такие как лапша. Если нет, можно стручки обычной фасоли. Я таки добавляю морковь и кабачки, люблю и баклажаны. Кладу джусай - это дикий чеснок. Думаю, что черемша (которая у нас не растет), будет еще лучше. Все овощи по отдельности очень быстро по-китайски обжарить на раскаленном масле - они остаются практически сырыми, как принято в китайской кухне. Масло шипит, брызжет, загорается, а ты стоишь и сковородкой трясешь - иэх, красота!
Обжаренные овощи складываешь к мясу по очереди, добавляешь специи и травки. Всё - можно укладывать в тарелку лапшу и сверху - мясо с овощами. но я, в нарушение технологии, пару минут на сильном же огне чуть обжариваю их вместе.
звучит так вкуснооо..что хочу попробовать этот же рецепт.
Только вот лень мне делать лагман своими руками...
Наверное попробую из китайского готового лагмана

• ответить
• Отправить другу

Привет из Ташкента!
Мне было 10 лет, когда папа в первый раз повёз нас в старый город, на базар. Вы, конечно, помните этот Базар. Это был другой базар, он отличался от других. Отличался картинами, запахами, звуками. Там можно было купить всё, или почти всё. Мне показалось тогда, что там собрался весь Ташкент. Там я впервые увидела женщину в парандже. И мне так интересно было наблюдать, как вели покупку продавцы и покупатели. Когда мы купили то, что нужно было купить, папа сказал: - Ну что пойдём, поедим чего-нибудь? И повёл нам в магазин - столовку.
-Так. Поедим лагман.
Мы сели за столик. Кухня большая, открытая для взгляда. В трёх больших казанах что-то хохлилось. И мы как завороженные стали смотреть, как повар - узбек стал разделывать тесто. Он его складывал, бил по столу, потом поднимал вверх и крутил. И постепенно, из шара теста, стали появляться, сначала толстые, потом всё тоньше, макароны. Он положил их в казан, в котором бурлила вода. Потом нам принесли 4 кассы. Какой запах от них исходил. Мы, уставшие и голодные, уплели сразу. Вот так я впервые попробовала лагман.
И ещё я помню всю процедуру подготовки лагмана в нашей институтской столовке. Это было наше любимое блюдо. Жаль, что я не могу так крутить тесто для лагмана и приходиться применять готовые макароны. Но соус уж я готовлю настоящий для лагмана. Мне брат привёз в подарок замечательную книгу - "Узбекские национальные блюда и изделия", авторы Т.Худайшукуров, А.Махмудов, Р.Убайдуллаев. Книга написана на узбекском, русском и английском языках. Год издания 1995 года. Там много очень интересных данных о способах приготовления блюд в разных районах. Оттуда и рецепт. Правда я добавила некоторые специи, но ведь готовить - это значит фантазировать на свой вкус.

Различают два вида лагмана: кеса лагмон и чузма лагмон, причём последний готовят чаще. Кесе лагмон имеет более древную историю, чем чузма лагмон. Кесма лагмон в основном готовят в Бухарской, Самаркандской, Ташкентской областях и Ферганской долине. Чузма лагмон, известный и под названием "шима", готовят сейчас почти во всех областях

Лагмон

Пакет (500гр.) макарон. Я беру номер 7 или номер 6 спагетти
Для соуса:

400гр. мяса баранины или говядины
120 гр. масла растительного
4 шт. лука
3 шт. моркови
5 шт. картошки
2 шт. зелённого перца + 1 шт. красного
4-5 шт. спелых помидор
2 дольки чеснока
Специи: 2 стручка горького перца, 1ч.л. разных перцев, 1 ч.л. кориандра, 1 ч.л. сумах, лавровый лист.

Мясо отделить от костей и нарезать кубиками. Овощи: лук порезать полукольцами, морковь, картошку, перцы, помидоры нарезать тоже кубиками. Подогреть масло, поджарить до коричневой корочки кости. Добавить мясо и тоже хорошо прожарить. Добавляем и прожариваем по очереди лук, морковь, перцы, картошку, до золотистого цвета. Положить помидоры и специи. Налить воды, чтобы покрыла продукты, и тушить до готовности. Отварить макароны, слить воду и слегка промыть. В тарелку положить макароны и полить их соусом.

Ну, вот как можно просто сделать тесто для кесма лагмон.

120 гр. муки
1 яйцо
20 гр. воды
Соль
Из муки, яйца, воды и соли замешиваем крутое тесто, которое оставляют, укрыв влажной салфеткой, на 30-40 минут. Затем раскатываем тесто в пласты толщиной 1,5-2 мм и диаметром не менее 10-15 мм. Пласты складываем стопкой, просыпая их мукой. Острым ножом из пластов нарезаем лапшу шириной 3-4 мм. Слегка встряхиваем и отвариваем в подсоленной воде.

• ответить
• Отправить другу