Валенсийская кухня
Опубликовано internet в ср, 06/06/2007 - 12:06.
Совместно с компанией EDADUS, занимающейся приёмом русскоговорящих туристов в Валенсии (Испания), мы начинаем цикл статей о достопримечательностях, интересных исторических событиях, особенностях национальной кухни этого туристического региона.
Валенсия - это не только центр популярного туристического региона, но и родина знаменитой испанской паэльи. Валенсийский залив Средиземного моря - излюбленное место семейного отдыха. Основу кухни этого средиземноморского региона составляют рис, морепродукты и овощи. И это не удивительно, ведь рис выращивается на территории 
Валенсийского сообщества не одну сотню лет и сегодня Валенсия является самым крупным поставщиком риса в Европу; земля здесь плодородна, что позволяет выращивать фрукты и овощи круглый год; воды Средиземного моря дарят Испании многие сорта рыб и морепродуктов. В Валенсии предпочтение отдается рису с зёрнами средней длинны. Он хорошо впитывает жидкость и подходит как для паэльи, так и для других традиционных испанских блюд.
Испанцы уверяют, что существует свыше трехсот разновидностей паэльи. Это блюдо подают на стол в день рождения и именин, в национальный праздник или просто в выходной день. Несомненно, каждая хозяйка имеет свой рецепт приготовления паэльи, но основные принципы соблюдаются всеми. Предлагаем и вам почувствовать себя на берегу Средиземного моря и приготовить знаменитую Валенсийскую паэлью.
Паэлья валенсиана
Кусочки курицы порционные
1OO г риса
0,5 ч. л. шафрана
3 стакана куриного бульона
1/4 стакана оливкового масла
2 очищенных измельченных помидора
1 красный болгарский перец, нарезанный полосками
5 зубчиков чеснока
1/2 измельченной головки репчатого лука
1/2 стакана консервированной белой фасоли
1/2 стакана стручковой зеленой фасоли
Соль по вкусу
Для приготовления паэльи испанские повара используют специальную сковороду, но можно воспользоваться и обычной сковородой большого диаметра.
Порционные кусочки курицы посолите. Тщательно промойте рис.
Разогрейте сковороду и добавьте оливковое масло. Обжарьте курицу со всех сторон в течение 10 -15 минут. Выньте курицу и отложите в строну. На этой же сковороде обжарьте зубчики чеснока и болгарский перец в течение 10 минут. Выньте чеснок и перец из сковороды и слегка обжарьте в ней стручковую фасоль, отложите в сторону. Положите в сковороду репчатый лук и обжарьте его в течение 5 минут. Добавьте помидоры и чеснок и тушите, пока смесь не приобретет консистенцию пюре. Добавьте сырой рис. Постоянно помешивая, влейте куриный бульон. Когда бульон закипит, выложите в сковороду зеленую и белую фасоль, курицу, добавьте шафран. Не перемешивая, распределите бульон по всей поверхности паэльи. Рекомендуется периодически встряхивать паэлью, как это делают профессиональные испанские повара. Когда рис впитает в себя большую часть бульона, уменьшите нагрев до минимума. Попробуйте рис; он должен быть мягким, но не разварившимся. Если бульон впитался, а рис еще не готов, добавьте еще бульона и доведите до готовности. Выключите огонь, накройте паэлью крышкой и дайте настояться приблизительно 5 минут. Паэлью принято подавать на стол в той самой сковороде, в которой она была приготовлена, но можно разложить и по тарелкам. Испанцы любят кушать это блюдо столовыми ложками, прямо как кашу!
Приятного всем аппетита!
Источник: www.valencia-po.ru
Внимание. При перепечатке, активная ссылка на www.prelest.com обязательна!
Статьи по теме
Поиск по сайту
Отправить комментарий